Topinambur: Nutzen und Schaden für den Körper

Topinambur ist nicht sehr beliebt. Und es ist sehr bedauerlich, denn dieses Produkt ist echtes Superfood. Sein Hauptwert ist, dass Topinambur in seiner Zusammensetzung die strengsten, wissenschaftlich fundierten Anforderungen für eine gesunde Ernährung erfüllt und gleichzeitig einen angenehmen Geschmack hat. Es hilft Menschen, die einen sitzenden Lebensstil führen (unter modernen Bedingungen fast unvermeidlich), eine gute körperliche Form beizubehalten. Darüber hinaus schützt es vor den nachteiligen Auswirkungen der äußeren Umgebung und sogar vor psychischer Überlastung.

Wie sieht Topinambur aus und wo wächst sie?

Obwohl Topinambur eine Knollenpflanze ist, gehört sie zur Gattung Sunflower und zur Familie Astrov. Dies ist eine krautige Pflanze, die meistens bis zu einer Höhe von 1,5 m wächst. Es gibt jedoch Fälle, in denen auch vier Meter lange Exemplare gefunden wurden. Wenn wir zu seiner botanischen Beschreibung zurückkehren, sollte beachtet werden, dass der Stiel gerade und kräftig ist, kurz weichhaarig mit kurzen Haaren, die Blätter eiförmig sind und mit Blütenstandkörben blühen, die einen Durchmesser von 2-10 cm erreichen. Sie bestehen aus röhrenförmigem Gelb Blumen. Im europäischen Teil Russlands erfolgt die Blüte von August bis Oktober. Topinamburfrüchte sind Achänen.

Aus diätetischer und pharmakologischer Sicht wird es jedoch für Knollen angebaut, die sich auf den unterirdischen Trieben einer irdenen Birne bilden (daher übrigens ihr Name). In diesem Fall bilden sich viele Knollen, sie haben eine zylindrische, abgerundete, oft birnenförmige Form. Ihr Fleisch ist zart und saftig, der Geschmack ist süßlich. Wegen der essbaren Knollen begann die Pflanze in Amerika zu wachsen - und dann kam sie bereits in die Alte Welt.

Topinambur kommt in Nordamerika noch heute in freier Wildbahn vor.

Spezies

Derzeit gibt es zwei Hauptgruppen von Sorten - früh und spät. Die erste umfasst so beliebte Sorten wie zum Beispiel Topinamburrot, Kiewweiß, Nachodka, Skorospelka (hier spricht der Name für sich selbst). Die späten Sorten umfassen Interesse und Nachrichten. Darüber hinaus wählen viele Gärtner das Sorteninteresse, da es Kartoffeln in seinem Ertrag dreimal überlegen ist und es sich um sehr nahrhafte Wurzelfrüchte handelt.

Ebenfalls auf dem Markt erschienen kürzlich Hybriden, die Sonnenblumen genannt werden. Sie wurden wirklich gezüchtet, indem sie Topinambur mit Sonnenblume kreuzten. Sie unterscheiden sich von diesen Pflanzen durch das Aussehen und die Struktur des Busches selbst, da sie kürzer und ihre Stängel dünner sind. Zu solchen Hybriden gehört beispielsweise der Topisolator Vostorg. Ihr Vorteil ist, dass sie alle nützlichen diätetischen und medizinischen Eigenschaften der Topinambur beibehalten, aber dennoch die Fähigkeit der Sonnenblume erhalten, Salzablagerungen aus den Gelenken zu entfernen, was für die Behandlung des Bewegungsapparates sehr wichtig ist.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Energiewert der irdenen Birne ist gering und beträgt etwa 72 kcal pro 100 g.

Man kann oft lesen, dass die Knollen dieser Pflanze in ihrer chemischen Zusammensetzung nahe an Kartoffeln liegen. Bis zu einem gewissen Grad ist dies wahr. Sie enthalten bis zu 3% Eiweiß, Ballaststoffe und Pektin, essentielle Aminosäuren, eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen. Gleichzeitig ist in der irdenen Birne kein alkalisches Corned Beef enthalten, das im Licht von Rohkartoffeln gebildet wird und toxische Eigenschaften hat. Auch Topinambur enthält keine gesättigten Fettsäuren.

Topinamburknollen enthalten folgende Substanzen:

1. Inulin ist Teil des einzigartigen Kohlenhydratkomplexes der irdenen Birne, zu dem auch Fructose gehört. Inulin ist der Hauptbestandteil des Systems, im menschlichen Körper zerfällt es zu Fructose, daher ist Topinambur für Diabetes indiziert.
2. Aminosäuren (hier gibt es sechzehn, die Hälfte davon ist unverzichtbar). Darüber hinaus sind sie in ihrer Struktur identisch mit Thymusdrüsenproteinen, die eine wichtige Rolle für die Funktion des Immunsystems spielen.
3. Organische Säuren (Äpfelsäure, Himbeere, Bernsteinsäure, Zitronensäure). Sie haben starke antioxidative Eigenschaften.
4. Ballaststoffe. Sie tragen zur rechtzeitigen Reinigung des Darms von Toxinen bei.
5. Silizium ist ein sehr wichtiges Element, das für die Normalisierung von Stoffwechselprozessen notwendig ist. Nur 50 g Topinamburknollen aus Jerusalem liefern einen täglichen Bedarf für dieses Element.
6. Eisen wird für Blutbildungsprozesse benötigt und sein Mangel kann zu Anämie führen.
7. Kalium, Kalzium, Natrium, Zink, Phosphor, stickstoffhaltige Substanzen.
8. Carotinoide, B-Vitamine.
9. Ascorbinsäure, notwendig zur Stärkung der Blutgefäße und als Antioxidans mit entzündungshemmenden Eigenschaften.
10. Fruktose.

Es sollte auch beachtet werden, dass Ascorbinsäure und Silizium zusammen die natürliche Immunität signifikant erhöhen. Silizium wird jedoch auch zur Stärkung von Zähnen und Knochen benötigt und in diesen Knollen mit Kalzium kombiniert, das ähnliche Eigenschaften aufweist, so dass die Heilwirkung verbessert wird. Schließlich ist es Silizium, das Topinambur seine choleretischen Eigenschaften verleiht und die Bildung von Osteophyten in den Gelenken verhindert.

Nützliche Eigenschaften der Topinambur

Allgemeiner Nutzen

Irdene Birne hat viele nützliche Eigenschaften. Die Vorteile sind wie folgt:

1. Das Essen von Topinamburknollen hilft, die Verdauung zu normalisieren. Diese Wurzelpflanze ermöglicht es Ihnen, optimale Bedingungen für die Entwicklung einer nützlichen Darmflora zu schaffen und Durchfall und Verstopfung zu lindern.
2. Topinambur hat biliäre Eigenschaften, daher wird empfohlen, sie zu verwenden, um Stagnation zu verhindern.
3. Da die Erdbirne viel Ballaststoffe enthält, hilft es, Giftstoffe schnell aus dem Körper zu entfernen. Daher wird den Knollen empfohlen, für diejenigen zu essen, die in Gebieten mit widrigen Umweltbedingungen leben.
4. Aufgrund des Vorhandenseins von Inulin in der Zusammensetzung von Topinamburpulpe wird diesen Wurzelgemüsen empfohlen, regelmäßig Nahrung für Diabetes zu sich zu nehmen, um den Blutzuckerspiegel zu normalisieren.
5. Die immunmodulatorischen Eigenschaften einer irdenen Birne beruhen auf der Tatsache, dass sie Silizium und Vitamin C enthält (obwohl es mehr im grünen Teil der Pflanze vorkommt, reicht es auch in Knollen aus). Das Essen dieses Gemüses für Lebensmittel im Herbst und Winter hilft, den Körper gut auf die kalte Jahreszeit vorzubereiten.

Jüngste Studien haben gezeigt, dass Topinambur eine wichtige Rolle bei der Prävention von Krebs spielt. Es ist auch nützlich bei der Behandlung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems. Dies liegt an der Tatsache, dass es Kalium enthält, das sich günstig auf den Zustand des Herzmuskels auswirkt und den Hämoglobinspiegel im Blut erhöht. Darüber hinaus verursacht diese Wurzelpflanze im Gegensatz zu fertigen pharmazeutischen Produkten keine Nebenwirkungen.

Experten glauben, dass Topinambur auch für diejenigen nützlich ist, die aktiv Sport treiben oder arbeiten, wo sie ständig hoher körperlicher Anstrengung ausgesetzt sind.Tatsache ist, dass die Zusammensetzung der Knollen auch Arginin (eine der oben genannten Aminosäuren) und Phosphor enthält, nämlich die Ausdauer des Körpers signifikant zu erhöhen.

Für Frauen

Eine Reihe von Studien hat gezeigt, dass diese Wurzelfrüchte Krebs verhindern, einschließlich der Entwicklung von bösartigen Tumoren der Brustdrüse und der Gebärmutter. Dies ist auf den Gehalt an Antioxidantien zurückzuführen. Und die entzündungshemmenden Eigenschaften dieser Substanzen können die Entwicklung von Erkrankungen des Urogenitalsystems verhindern.

Hohe Eisenwerte sind mehr als nur eine Vorbeugung gegen Anämie. Dies hilft, Muskelatonie, Myokardiopathie und auch die Möglichkeit zu verhindern, Müdigkeit loszuwerden. Die einzigartige chemische Zusammensetzung der irdenen Birne macht ihre Knollen auch sehr nützlich, um die Schönheit und Gesundheit von Haaren, Zähnen und Nägeln zu erhalten.

Für Männer

Der Vorteil von Erdbirnenknollen für die starke Hälfte der Menschheit besteht darin, dass sie Zink, Ascorbinsäure und andere Antioxidantien enthalten, die entzündungshemmende Eigenschaften haben und Entzündungen der Prostata vorbeugen. Darüber hinaus ist Zink insofern nützlich, als es sich im Allgemeinen günstig auf den Zustand des Fortpflanzungssystems auswirkt.

In Knollen enthaltenes Kalium reguliert nicht nur den Wasser- und Säurehaushalt, sondern hilft auch, den Blutdruck zu normalisieren und die Herzfunktion zu verbessern. Topinambur wird empfohlen, um gegen Bluthochdruck, Arteriosklerose, koronare Herzkrankheit und Tachykardie zu essen (wie Sie wissen, sind Männer anfälliger für diese Krankheit). Gleichzeitig reicht es aus, nur 300 g irdene Birnenknollen zu essen, um die tägliche Kaliumrate zu erhalten - und dies ist ungefähr eine Portion Suppe oder Salat, deren Rezepte unten angegeben werden.

Schließlich ist anzumerken, dass dieses Gemüse eine große Menge Thiamin enthält - dies ist ein Vitamin, das für den normalen Verlauf des Kohlenhydratstoffwechsels notwendig ist. Es ist sehr wichtig für diejenigen, die regelmäßig Sport treiben. Darüber hinaus eignet sich Topinambur nicht nur für körperliche, sondern auch für geistige Aktivitäten.

Während der Schwangerschaft

Topinambur ist sehr nützlich für werdende Mütter, da sie den Körper mit allen notwendigen Substanzen versorgt und es Ihnen gleichzeitig ermöglicht, aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts ein normales Gewicht zu halten. Darüber hinaus verhindert es Anämie und wird in der zweiten Hälfte der Schwangerschaft zu einem hervorragenden Heilmittel gegen Verstopfung, die viele Frauen in dieser Zeit erleben. Werdende Mütter sollten sogar täglich eine rohe Topinamburknolle essen, die sie wie einen Apfel schält. Aber Sie können sich nicht mitreißen lassen, damit es nicht zu Blähungen kommt.

Beim Stillen

Während der Stillzeit sollte rohe Topinambur in Maßen verzehrt werden, damit es beim Kind nicht zu einer erhöhten Gasbildung und Kolik kommt. Im Übrigen gibt es keine ernsthaften Einschränkungen. Im Gegenteil, eine irdene Birne hilft einer jungen Mutter, sich nach der Geburt schnell in Form zu bringen, Schwellungen zu beseitigen, Gewicht zu verlieren und gleichzeitig den Körper mit allen notwendigen Vitaminen zu versorgen.

Für Kinder

Topinambur hat keine Kontraindikationen oder Nebenwirkungen, die es Kindern über drei Jahren nicht erlauben würden, sie zu geben. Kleinkindern kann jedoch keine rohe irdene Birne angeboten werden, da dies zu schwerer Gasbildung und Koliken führen kann. Sie können die Pflanzknollen nur anstelle von Kartoffeln in die Suppe geben (wenn das Kind bereits ein solches Alter erreicht hat, in dem Sie solches Gemüse essen können).

Der Rest der Topinambur ist sehr nützlich für Kinder. Es stärkt die Immunität, beugt Anämie und Erkältungen vor.

Beim Abnehmen

Topinambur ist ein idealer Ersatz für Kartoffeln für diejenigen, die Gewicht verlieren möchten (vor allem wegen seines geringen Kaloriengehalts). Es ist jedoch erwiesen, dass es auch den Stoffwechsel beschleunigt, was zum Gewichtsverlust beiträgt. Darüber hinaus enthält es viele Pektine, die einerseits zu einer wirksamen und schonenden Darmreinigung beitragen und andererseits zu einer Nahrungsquelle für nützliche Bakterien werden.Diese Mikroorganismen tragen zu einem besseren Abbau und einer besseren Aufnahme von Nahrungsmitteln bei, wodurch Sie auch Gewicht verlieren können.

Schließlich hilft das oben erwähnte Inulin, den Lipidstoffwechsel zu normalisieren und die Akkumulation von "schlechtem" Cholesterin zu stoppen. Neben der Vorbeugung von Arteriosklerose bietet es auch Gewichtsverlust.

Topinambursirup: Vorteile und Anwendungen

Topinambur-Sirup wird als Süßungsmittel verwendet, was sehr nützlich für diejenigen ist, die an Fettleibigkeit oder Diabetes leiden. Sehr oft wird es in Läden verkauft, die bereits fertig sind. Dies ist ein Fabriksirup, der nur die irdene Birne und Zitronensäure als sicheres Konservierungsmittel enthalten sollte. Holen Sie sich den Sirup aus Topinamburknollen, indem Sie sie bei niedrigen Temperaturen kochen. Dieses Produkt hat einen süßlichen Honiggeschmack, ist aber nicht zuckerhaltig, was im Vergleich zu einem ähnlichen Agavensüßstoff günstig ist.

So reguliert Topinambur-Sirup den Blutzucker, verbessert die Verdauung und verbessert den Stoffwechsel.

Wie man Sirup macht

Sie können Sirup zu Hause machen. Entgegen der landläufigen Meinung wird hierfür nicht einmal Zucker benötigt. Alles, was benötigt wird, ist 1 kg Topinambur und frisch gepresster Zitronensaft, der als Konservierungsmittel dient.

Die Birnenknollen werden gewaschen und geschält, dann in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert, wonach diese Masse durch ein Käsetuch gepresst und Saft erhalten wird. Diese Flüssigkeit wird in eine Emailpfanne gegossen und in Brand gesetzt. Der Sirup sollte auf 50-60 Grad erhitzt werden, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Sirup köcheln lassen. Im Saft treten natürliche biochemische Prozesse auf, die es Ihnen ermöglichen, eine viskosere süße Flüssigkeit zu erhalten. Der Vorgang mit Erhitzen und natürlichem Abkühlen wird 5-6 mal wiederholt, bis der Sirup mit der gewünschten Dichte erhalten wird. Vor dem letzten Erhitzen wird dem Sirup Zitronensaft zugesetzt.

Dann wird der Sirup in zuvor vorbereitete sterile Behälter gegossen und mit Deckeln fest verkorkt. Lagern Sie das Produkt nur im Kühlschrank.

Was sind nützliche Blätter und Blüten der Topinambur

Sowohl Blätter als auch Blüten von Topinambur enthalten viele nützliche Substanzen. Beide werden zur Herstellung von Tee verwendet, aber sie werden separat verwendet, da sie sich in ihren Eigenschaften erheblich unterscheiden. So enthalten irdene Birnenblätter, die vor der Blüte gesammelt wurden, Pektine, Mineralsalze und Eisen. Tee oder Infusion von Topinamburblättern wird verwendet, um Gicht zu behandeln, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen und den Blutzuckerspiegel zu normalisieren.

Gleichzeitig haben Topinamburblüten choleretische Eigenschaften. Aus solchen Rohstoffen hergestellter Tee normalisiert den Hämoglobinspiegel im Blut und hilft, die Manifestationen von Gastritis während der Exazerbation zu reduzieren.

Die Vorteile der getrockneten Topinambur

Getrocknete irdene Birnen behalten fast die gleichen Substanzen wie in rohen. Darüber hinaus ist nachgewiesen, dass in diesem Fall ihr Gehalt aufgrund der Tatsache, dass Feuchtigkeit das Produkt verlässt, signifikant erhöht ist. Übrigens wird in einer Apotheke oft getrocknete Topinambur oft in Pulverform verkauft. Und das ist eine sehr gute Lösung, denn es ist fast unmöglich, sie für lange Zeit anders zu speichern. Und Pulver ist nicht nur nützlich, sondern in gewissem Sinne auch ein bequemes Produkt, da es zu jedem Geschirr und Getränk hinzugefügt werden kann. Im Allgemeinen hat es die gleichen Eigenschaften wie rohe Wurzelfrüchte - es normalisiert den Blutzucker, beschleunigt Stoffwechselprozesse, erhöht die Immunität usw.

Wie man trocknet

Knollen einer irdenen Birne werden auf natürliche Weise getrocknet, nachdem zuvor gesunde Früchte ausgewählt wurden. Sie werden gründlich gewaschen, geschält und in dünne Teller geschnitten.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, zu Hause zu trocknen:

1. Im elektrischen Trockner. Dies ist die schnellste Trocknungsmethode. Die auf die beschriebene Weise hergestellten Topinamburplatten sind auf Gittern ausgelegt. Die Temperatur in diesem Gerät ist auf 50-60 Grad eingestellt.In diesem Modus wird die irdene Birne vier Stunden lang getrocknet. Es wird empfohlen, die Abschnitte regelmäßig auszutauschen.
2. Im Ofen. Dies ist eine bequemere und vielseitigere Möglichkeit, da nicht jedes Haus über einen Trockner verfügt. In diesem Fall müssen Sie Topinambur durch Waschen und Schälen zubereiten. Die in dünne Scheiben geschnittenen Scheiben werden auf ein mit Pergament bedecktes Backblech gelegt. Topinambur sind so ausgelegt, dass sich die Teller nicht berühren. Die Trocknung erfolgt bei einer Temperatur von 50 Grad. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang bis zu drei Stunden. Danach bleibt die Topinambur noch einen Tag auf dem Tisch. Dann wird es erneut zum Trocknen geschickt, nur diesmal werden die Scheiben umgedreht. Wenn die Topinambur nur für kulinarische Zwecke verwendet wird, können auf Wunsch Scheiben mit Salz bestreut oder nach Geschmack aromatische Kräuter hinzugefügt werden.
3. Trocknen in der Sonne. Dies ist der günstigste, aber auch der längste Weg. Wurzelgemüse wird auf die gleiche Weise zubereitet und anschließend an der Luft getrocknet. Dieser Vorgang dauert in der Regel ca. 4-5 Tage.

Getrocknete Topinambur muss in einem Papier- oder Lappenbeutel aufbewahrt werden, aber auch ein gewöhnliches Glas mit Schraubverschluss ist geeignet. Die Hauptsache ist, dass sie an einem dunklen Ort stehen sollte und keine Sonnenstrahlen auf sie fallen sollten.

Topinambursaft: Nutzen und Schaden

Viele verwechseln Topinambursaft und seinen Sirup. Tatsächlich handelt es sich jedoch um zwei völlig unterschiedliche Produkte, obwohl sie gemeinsame Eigenschaften haben. Saft ist eine frisch gepresste Flüssigkeit aus Wurzelfrüchten. Es wird keine zusätzliche Verarbeitung durchgeführt. Während der Sirup zum Kochen gebracht wird, wird er einer Wärmebehandlung unterzogen, wodurch einige der Nährstoffe zerstört werden.

Der einfachste Weg, um Saft zu bekommen, besteht darin, ihn in einer Saftpresse zuzubereiten, nachdem die Erdbirne gewaschen und von der Haut abgezogen wurde. Selbst wenn Sie einen Entsafter verwenden, bleibt das Fruchtfleisch erhalten, sodass Sie es erneut durch Gaze auspressen müssen - Sie erhalten Saft, der dem zuvor gepressten hinzugefügt werden kann. Sie können ohne Entsafter damit umgehen, indem Sie einen Mixer oder einen Fleischwolf verwenden und den Rest durch ein Käsetuch drücken. Wie man Saft für medizinische Zwecke trinkt, wird unten diskutiert.

Topinambur in der Medizin

Aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften ist Topinambur sowohl in der Volksmedizin als auch in der offiziellen Medizin weit verbreitet. Mit seiner Hilfe wird nicht nur Diabetes behandelt, sondern auch Erkrankungen des Bewegungsapparates, einschließlich Osteochondrose und Osteoarthrose.

Mit Diabetes

Wie oben erwähnt, fördert Inulin die Verwendung von Glucose im menschlichen Körper. Deshalb ist es nützlich bei Diabetes. Jüngste Studien haben auch gezeigt, dass es die Leber- und Bauchspeicheldrüsenfunktion bei diabetesbedingten Komplikationen verbessern kann. Daher ist es bei einer solchen Krankheit nützlich, sowohl eine irdene Birne in das Tagesmenü aufzunehmen als auch frisch gepressten Saft aus den Knollen zu trinken.

Wichtig: Der glykämische Index der Topinambur beträgt 30 Einheiten.

Mit Pankreatitis

Dieser Begriff definiert eine entzündliche Erkrankung der Bauchspeicheldrüse. Aufgrund seiner akuten Form ist ein therapeutischer Hunger im Allgemeinen angezeigt, und Topinambur kann nicht in die Ernährung aufgenommen werden. Bei längerer Remission kann und sollte es jedoch gegessen werden, da es Inulin enthält, das die Funktion der Bauchspeicheldrüse verbessert. Nur am häufigsten wird eine irdene Birne in Gicht wie anderes Gemüse in gekochter Form verzehrt, da in rohem Zustand ein hohes Risiko besteht, dass die Knollen eine erhöhte Gasbildung hervorrufen.

Mit Gastritis

Bei dieser Krankheit ist auch rohe Topinambur nicht erlaubt. Aber sein Sirup und seine Abkochungen werden verwendet, um den Zustand der Magenschleimhaut zu verbessern und diese Krankheit als Ganzes zu behandeln.

Bei Verstopfung

Knollen wirken aufgrund des Ballaststoffgehalts als mildes Abführmittel.Dafür ist es nicht einmal notwendig, ein kompliziertes Rezept zu verwenden, es reicht aus, nur eine rohe irdene Birne in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Mit Gicht

Diese Krankheit ist mit Ablagerungen von Harnsäuresalzen verbunden. Topinambur enthält im Gegensatz zu vielen anderen Gemüsen nicht nur keine Purine, die den Harnsäurespiegel erhöhen könnten, sondern ermöglicht es Ihnen auch, die angesammelten Salze zu entfernen. Neben der Tatsache, dass Topinambur mit Gicht roh und gekocht verzehrt werden kann, gibt es mehrere weitere Rezepte für die traditionelle Medizin:

1. Topinambursaft und Kirschen. Sie werden zu gleichen Anteilen gemischt. Das resultierende Getränk wird in kleinen Schlucken getrunken, 1 Glas dreimal täglich vor den Mahlzeiten.
2. Eine Mischung aus Traubensaft, Topinambur und Apfel, zu gleichen Teilen eingenommen. Diese Kombination neutralisiert Harnsäure perfekt. Sie trinken es auf die gleiche Weise wie das oben beschriebene Getränk.
3. Infusion von Blättern und Stielen der Topinambur. Nehmen Sie dazu Stängel von der Oberseite der Pflanze sowie Blätter, hacken Sie, nehmen Sie 2 EL. Esslöffel dieser Mischung und gießen Sie zwei Gläser kochendes Wasser. Das Produkt wird über Nacht infundieren gelassen. Am Morgen wird es durch ein Käsetuch gefiltert. Sie müssen es viermal täglich 50 ml trinken, die Dauer des Kurses beträgt 10 Tage.

Einige Phytotherapeuten empfehlen eine Infusion von Topinambur mit Gicht, die auf die gleiche Weise wie das oben beschriebene Stielmittel hergestellt wird. Da aber auch getrocknete Blumen Nährstoffe in einer höheren Konzentration enthalten, nehmen Sie für 2 Tassen kochendes Wasser nur 1 EL. ein Löffel Rohstoffe.

Rezepte der traditionellen Medizin basierend auf Topinambur

Topinambur hilft bei einer Vielzahl von Krankheiten. In der Volksmedizin erschienen Rezepte für ihre Verwendung lange bevor die Vorteile einer irdenen Birne von der Wissenschaft bewiesen wurden. Sie können beispielsweise die folgenden Tools verwenden:

1. Tinktur gegen Arteriosklerose. In gleichen Anteilen nehmen Sie die Blätter von irdener Birne, Majoran und Zitronenmelisse, buchstäblich 1 Teelöffel wird aus diesem Volumen entnommen, das mit einem Glas kochendem Wasser gegossen und 30 Minuten lang darauf bestanden wird. Es wird vor Gebrauch gefiltert. Ein solches Getränk kann bis zu zwei Gläser pro Tag getrunken werden. In Ermangelung von Kontraindikationen wird dort Honig hinzugefügt.
2. Tinktur der Gastritis. In gleichen Anteilen werden trockene Blütenstände von irdener Birne, Apothekenkamille, Zitronenmelissenblättern und Topinambur gemischt. Von diesem Volumen nehmen Sie nur 1 Teelöffel in ein Glas kochendes Wasser. Bestehen Sie darauf für 15 Minuten, trinken Sie 2 Gläser pro Tag.
3. Bad zur Behandlung von Erkrankungen des Bewegungsapparates. Für sie wird ein Sud aus Blumen und Stielen der Topinambur vorbereitet. Pro 1 Liter kaltem Wasser werden 100 g Topinambur-Stängel und Blüten entnommen. Dieses Produkt wird zum Kochen gebracht, 30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, dann filtriert und in Badewasser gegossen.
4. Saft. Bei Anämie wird empfohlen, täglich zwei Gläser Topinambursaft aus Jerusalem zu trinken - vor dem Frühstück und vor dem Schlafengehen.

Bei Diabetes wird empfohlen, ein halbes Glas Saft zu nehmen und zu gleichen Teilen mit Wasser zu verdünnen. Allmählich wird es notwendig sein, das Mittel auf ein Glas zu bringen, wenn keine individuelle Unverträglichkeit vorliegt.

Topinambur in der Kosmetik

Erdbirne ist sehr wohltuend für die Haut. Grundsätzlich werden verschiedene Masken aus Wurzelgemüse und deren Saft hergestellt. Zum Beispiel:

1. Anti-Aging-Mittel. Eine oder mehrere Topinamburknollen (je nach Größe) werden auf einer Reibe gemahlen und ohne den Saft aus der entstehenden Masse abzulassen, einen Löffel Honig hinzufügen. Diese Zusammensetzung wird 20 Minuten lang auf die gereinigte Haut aufgetragen und dann mit warmem Wasser abgewaschen. Es wird empfohlen, diese Maske jeden zweiten Tag zu machen. Am besten nehmen Sie an dreiwöchigen Kursen teil, zwischen denen eine Pause erforderlich ist.
2. Maske für trockene Haut. Sie nehmen Topinamburknolle, entfernen die Haut, mahlen sie, warten, bis sie Saft freisetzt, mischen dann diese ganze Masse mit einem Löffel Oliven- oder Mandelöl, tragen die Mischung auf die Gesichtshaut auf und halten sie eine halbe Stunde lang und spülen sie dann mit warmem Wasser ab. In diesem Fall führt ein dreiwöchiger Kurs zu guten Ergebnissen.
3. Mittel für fettige Haut. Topinambur kann die Talgproduktion normalisieren. Dazu wird die Knolle auf einer Reibe gemahlen und buchstäblich 2 EL hinzugefügt. Esslöffel fettfreie Milch.Die Mischung wird eine halbe Stunde lang auf die Haut aufgetragen und dann abgewaschen. Die Dauer des Kurses beträgt zwei Wochen und Sie können diese Maske jeden zweiten Tag machen.
4. Lotion aus schwarzen Punkten. Aus mehreren Topinamburknollen wird Saft gewonnen, indem das Gesicht zweimal täglich morgens und abends abgewischt wird.

Für das Haar wird häufig Topinambursaft verwendet, der viel Eisen, Kupfer und Vitamin C enthält. Alle diese Komponenten können den Zustand des Haares verbessern und die Produktion von Kollagen verbessern. Saft ermöglicht es Ihnen auch, Seborrhoe zu bekämpfen, nicht so sehr aufgrund der antibakteriellen Wirkung, sondern aufgrund der Normalisierung der Talgdrüsen. Topinambur-Saft wird dem Wasser zugesetzt, um die Haare auszuspülen. Es kann auch in die Kopfhaut gerieben werden. Nach dem Auftragen wird es einige Minuten stehen gelassen und dann abgewaschen.

Schaden und Kontraindikationen

Glücklicherweise enthält Topinambur keine schädlichen Substanzen. Gleichzeitig muss bei Verwendung in Rohform eine Mäßigung beobachtet werden, da es viele Substanzen enthält, die zu einer erhöhten Gasbildung beitragen. Von ihnen kann ein unangenehmes Gefühl der Schwere im Magen auftreten. Während der Wärmebehandlung werden diese Substanzen zerstört, aber die Menge an Vitaminen nimmt ab.

Vergessen Sie auch nicht, dass eine irdene Birne wie jedes andere Pflanzenprodukt eine individuelle Unverträglichkeit verursachen kann. In solchen Fällen können Sie das Produkt natürlich nicht verwenden. Aber Topinambur hat keine anderen Kontraindikationen.

Wie man Topinambur auswählt und aufbewahrt

Bei der Auswahl der Topinambur müssen Sie auf deren Textur achten. Die Wurzelfrucht sollte ausreichend fest, dicht und elastisch sein, während geschrumpfte, weiche und träge Knollen sofort weggeworfen werden können, nicht gekocht werden sollten und nicht lange gelagert werden. Auf der Haut einer irdenen Birne sollten keine Mängel, Beschädigungen oder Flecken sichtbar sein, obwohl Rauheit zulässig ist.

Es wird empfohlen, die irdene Birne in einer Plastiktüte und vorzugsweise in einer Papiertüte im Kühlschrank aufzubewahren. In diesem Fall beträgt die Haltbarkeit jedoch nicht mehr als zwei Wochen. In einer Stadtwohnung kann eine große Menge Topinambur nur auf einem unbeheizten Balkon in einer Holzkiste aufbewahrt werden. Unter solchen Bedingungen kann es ein bis drei Monate gelagert werden. Letzteres kommt jedoch recht selten vor.

Wann zu sammeln

Die Ernte der Topinambur wird Ende Oktober - Anfang November geerntet. Schneiden Sie dazu die Stängel im Voraus ab und graben Sie vorsichtig in die Pflanze, um die Knollen nicht zu beschädigen. Je später die Ernte erfolgt, desto größer sind die Wurzelfrüchte und desto höher ist der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen.

Ist es möglich einzufrieren

Diejenigen, die selbst eine irdene Birne anbauen, wissen, dass sie Frost gut verträgt. Daher kann es theoretisch eingefroren werden. Es ist jedoch zu beachten, dass bei negativen Temperaturen biochemische Prozesse beginnen, bei denen Inulin zu Fructose wird. Das heißt, gefrorene Knollen haben einen süßeren Geschmack als frische. Durch das Einfrieren können Sie jedoch den Hauptnachteil der Topinambur überwinden - ihre kurze Haltbarkeit. Aufgrund der niedrigen Temperaturen bedrohen ihn pathogene Bakterien nicht und er behält seine Struktur und Farbe. Es ist klar, dass Artischocken nach dem Auftauen nicht mehr roh verzehrt werden können, sondern gekocht oder mit Suppe gekocht werden können.

Sie können eine irdene Birne auf verschiedene Arten einfrieren, z. B. reiben, in Scheiben schneiden, einfach abziehen und in den gesamten Gefrierschrank stellen. Viele Köche empfehlen, Topinambur in Wasser oder Dampf zu blanchieren, dh einige Sekunden in ein kochendes Medium zu tauchen. Es stellt sich also heraus, dass der ursprüngliche Geschmack des Produkts erhalten bleibt.

Der größte Nachteil des Einfrierens besteht darin, dass es nur für Fälle geeignet ist, in denen das Volumen der Ernte gering ist und alles in den Gefrierschrank passt.

Wie man Topinambur benutzt

Früher gab es ein Sprichwort, dass jedes Produkt Gift und Medizin ist, alles hängt von der Dosis ab. Und Topinambur ist auch besorgt.

Wie viel kannst du pro Tag essen?

In roher Form können Sie bis zu 150 g Topinambur pro Tag essen - dies ist die Norm für Erwachsene. Und dann empfehlen Experten, es in drei Mahlzeiten aufzuteilen - zum Beispiel können Sie einen Salat aus frischem Wurzelgemüse zum Frühstück, Mittag- und Abendessen zubereiten. Wenn es sich um gekochte oder gebackene irdene Birnen handelt, wird die empfohlene Menge auf 300 g erhöht - zum Beispiel in Kartoffelpüree oder Sahnesuppe.

Topinambur-Sirup kann als Süßungsmittel verwendet werden. Er wird häufig von Menschen, die an Fettleibigkeit oder Diabetes leiden, zu Tee oder Kaffee gegeben. Am Tag können Sie nicht mehr als 3 EL essen. Löffel.

Schließlich wird Tee nicht aus den Wurzeln, sondern aus den Blättern der Topinambur gebraut - für 500 ml kochendes Wasser gibt es nur 1 EL. ein Löffel Pflanzenmaterial. Das fertige Getränk sollte gerade für drei Dosen ausreichen.

Ist es möglich, gekeimt zu essen

Wenn die gekeimte Kartoffel Solanin enthält, ist diese Substanz nicht in der Topinambur enthalten. Aber es ist noch besser, kein Gemüse zu essen, das einen solchen Zustand erreicht hat - es hat nichts Nützliches mehr.

Was kann aus Topinambur gekocht werden: Rezepte

In der europäischen Küche hat Topinambur die größte Verbreitung erhalten. Es wird gedämpft, gebacken, gekocht, püriert und souffliert, mit cremiger Sauce gedünstet und als Beilage für Fleischgerichte serviert. Damit es seinen hellen Farbton nicht verliert, wird empfohlen, für die Zubereitung Zitronensaft in einer kleinen Menge in das Wasser zu geben. Um so viele Vitamine wie möglich zu erhalten, wird empfohlen, eine irdene Birne in einer Schale zu kochen. Im Allgemeinen ist es aufgrund der geringen Dicke ziemlich schwierig, es zu entfernen. Sehr oft werfen sie zusammen mit ihr viel wertvolles Fruchtfleisch weg. Um dies zu vermeiden, empfehlen erfahrene Köche, die Wurzelfrucht zu blanchieren.

Salat

Aus Topinambur und Kirschtomaten kann ein sehr leckerer und gesunder Salat zubereitet werden. Nehmen Sie dazu 0,5 g Topinambur 150 g Kirschtomaten und zum Dressing ein halbes Glas frisch gepressten Orangensaft, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, eine Prise provenzalische Kräutermischung, gemahlener schwarzer Pfeffer und Meersalz nach Geschmack.

Topinambur wird geschält und in mittelgroße Scheiben geschnitten. Kirschtomaten müssen im Prinzip nicht geschnitten werden, aber wenn sie groß sind, können Sie sie halbieren. Dann werden Salz, Pfeffer und Kräuter aus der Provence gemischt, mit Topinambur und Kirschtomaten bestreut und in einem auf 150 Grad erhitzten Ofen gebacken. Die Garzeit beträgt ca. 20 Minuten. 5 Minuten vor dem Ende des Prozesses wird das Gemüse mit einem Dressing aus Pflanzenöl und Orangensaft gewässert.

Kartoffelpüree

Dieses Gericht ist durchaus in der Lage, Kartoffelpüree zu ersetzen. Für die Zubereitung nehmen Sie 0,5 kg Topinambur, 2 EL. Esslöffel fettarme Sahne, Salz und Gewürze nach Geschmack, bis zu 1 Teelöffel Olivenöl. Topinambur wird geschält, während versucht wird, so wenig Fruchtfleisch wie möglich zu schneiden. Dann wird es in Wasser gegeben und etwa 20 Minuten lang gekocht, bis es weich wird. Danach werden die Wurzelfrüchte aus dem Wasser genommen und in einem Mixer püriert, wobei Salz und Sahne, Butter und, falls gewünscht, andere Gewürze hinzugefügt werden. Sie können die Knollen mit dem üblichen Drücker dehnen, aber es wird länger dauern.

Suppe

Aus Topinambur wird am häufigsten Sahnesuppe hergestellt. Es kann mit gebackenem Kürbis oder gegrillten Champignon-Spießen serviert werden. Die einfachste Option zum Servieren sind Croutons. Und er bereitet sich sehr einfach vor. Für 0,5-0,6 kg Topinambur nehmen Sie einen großen Lauchhalm mit seinem delikaten Geschmack und würzigen Geruch, 200 g Hüttenkäse, die gleiche Menge Sahne nicht zu fettig, ein paar Knoblauchzehen, Salz, schwarzen Pfeffer, Kräuter und geräucherter Paprika nach Geschmack.

Topinambur wird gereinigt und mit Wasser gegossen, Salz wird hinzugefügt und weich gekocht. Lauch und Knoblauch fein gehackt und in Pflanzenöl sautiert. Dann wird alles zu einer weichen Topinambur hinzugefügt, der Hüttenkäse hineingegeben, Sahne gegossen und in einen Mixer geschlagen. Die Suppe wieder auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und auf Teller gießen, mit aromatischen Kräutern und gehacktem geräuchertem Paprika bestreut.

Kaffee

Natürlich ist es nicht ganz richtig, dieses Kaffeegetränk zu nennen, aber es kann tatsächlich eine Tasse Espresso ersetzen.Kaffee wird in diesem Fall aus einem Pulver hergestellt, für dessen Zubereitung Sie 10 Topinamburknollen benötigen. Die irdene Birne wird gründlich gewaschen, gereinigt und auf einer feinen Reibe gerieben. Dann wird diese Masse in einer trockenen, dickwandigen Pfanne unter ständigem Rühren gebraten. Feuer sollte minimal sein. Dieser Vorgang dauert ca. 10 Minuten. Auf diese Weise gebratene Topinambur wird in einer Kaffeemühle zu Pulver gemahlen. Um eine Portion des Getränks zuzubereiten, werden 2 Teelöffel Pulver pro 100 ml Wasser benötigt. Es wird wie echter Kaffee in Cezve zubereitet. Sie können 1 Teelöffel Zucker oder dessen Ersatz hinzufügen. Der Kaffee wird zum Kochen gebracht, 1-2 Minuten bei schwacher Hitze stehen gelassen und dann weitere 5 Minuten brühen gelassen.

Konserven

Heute wird die in der Fabrik hergestellte Topinamburmarmelade in Geschäften verkauft. Sie können es aber auch zu Hause kochen, zumal hierfür am häufigsten die „kalte“ Methode angewendet wird. Eine solche Marmelade ist zum Kochen nicht erforderlich und ermöglicht es Ihnen gleichzeitig, mehr Nährstoffe zu sparen. Das fertige Produkt hat einen sehr eigenartigen, wenn auch angenehmen Geschmack. Es kann als eigenständiges Dessert verwendet werden, das zu Brei oder Pfannkuchen hinzugefügt wird und als Füllung für Kuchen verwendet wird.

Nehmen Sie für Marmelade pro 1 kg irdene Birne 250 g Blütenhonig und 2 Zitronen. Topinamburknollen werden geschält und auf einer Reibe gemahlen, dann wird Honig zu dem resultierenden Püree gegeben und 15 Minuten ziehen gelassen. Währenddessen werden Zitronen gewaschen, in mehrere Teile geschnitten, die Knochen extrahiert und dann das Fleisch zusammen mit der Schale in einem Mixer zerkleinert. Beide pürierten Massen werden vereinigt und gemischt und dann in sterile Gläser überführt. Diese Marmelade kann mehrere Monate, maximal sechs Monate gelagert werden.

Im obigen Rezept können Sie eine Orange anstelle einer Zitrone nehmen - der Geschmack wird gesättigter.

Kandierte Früchte

Kandierte Topinambur ist eine großartige Alternative zu schädlichen Süßwaren.

Sie zu kochen ist einfach. Nehmen Sie für 100 g irdene Birne 80 g Puderzucker und 150 g Honig. Die Knollen werden geschält und in dünne Platten geschnitten. Honig wird in einem halben Glas reinem Wasser verdünnt und die vorbereiteten Topinamburplatten werden eine halbe Stunde lang in der resultierenden Mischung eingeweicht. Dann werden diese Stücke auf ein Backblech gelegt und im Ofen auf minimale Temperatur erhitzt. Die Bereitschaft muss experimentell bestimmt werden. Es ist wichtig, dass die Stücke nicht zu trocken werden. Wenn sie fertig sind, werden sie in Puderzucker gerollt.

Ist es möglich, Tieren Topinambur zu geben?

Topinamburknollen fressen gerne Kaninchen, Schafe und Ziegen. Sie können sogar an Rinder abgegeben werden. Es ist in der Tat ein sehr gesundes Produkt, das Tiere mit Vitaminen versorgt und die Verdauung verbessert. Leider unterliegen Knollen keiner Langzeitlagerung. Sie stellen jedoch Mehl aus Topinambur her, das dem Futter zugesetzt wird, und sogar für Haustiere - Hunde und Katzen. So ist Topinambur in der einen oder anderen Form für alle Tiere nützlich.

Interessante Fakten über Topinambur

Topinambur ist eine Pflanze, die unter vielen verschiedenen Namen bekannt ist. Zum ersten Mal kam es im 17. Jahrhundert zusammen mit den Tupinambu-Indianern nach Europa. Der entsprechende Name Wurzelfrüchte in Frankreich und Portugal erhalten. In einigen Ländern werden sie jedoch als irdene Birne bezeichnet, was durch die Form von Knollen und Fässern erklärt wird - in Analogie zu Kartoffeln und sogar Topinambur. Letzteres ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass sie in Italien anscheinend wussten, dass Topinambur ein Verwandter der Sonnenblume war, und sie genauso benannten wie diese Blumengirasole. Und dieses Wort wurde später nach Jerusalem verzerrt.

Wie dem auch sei, es ist eine sehr nützliche Pflanze. Es ist beständig gegen Frost, Trockenheit und sogar sauren Regen. Einige Experten behaupten, dass Topinambur nicht einmal Pestizide und andere landwirtschaftliche Chemie in signifikanten Konzentrationen anreichert, was über andere Pflanzen nicht gesagt werden kann.Schließlich trägt es zur Bodenbearbeitung bei, was für eine effektive Landwirtschaft sehr wichtig ist. Und die irdene Birne produziert sehr intensiv Sauerstoff und absorbiert Kohlendioxid.

Topinambur Foto