Κουάκερ κριθαριού: οφέλη και βλάβες στην υγεία

Το χυλό κριθαριού είναι ένα από τα πιο υγιεινά πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Δυστυχώς, λόγω του γεγονότος ότι αυτό το πιάτο δεν είχε μαγειρευτεί σωστά στα καντίνες του σχολείου και του στρατού, η φήμη του κουάκερ αποδείχθηκε κατεστραμμένη. Στην πραγματικότητα, το μαργαριτάρι κριθάρι είναι πολύ χρήσιμο και αν μαγειρευτεί σωστά επιλέγοντας δημητριακά υψηλής ποιότητας, είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Από ποιο σιτάρι παράγεται το κριθάρι;

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι το μαργαριτάρι κριθάρι παράγεται από το κριθάρι τους, το οποίο από μόνο του είναι η καλύτερη πηγή θρεπτικών συστατικών που χρειάζεται ο οργανισμός - ακόμη και σε σύγκριση με το σιτάρι. Στη βιομηχανία τροφίμων, τόσο ολόκληρα όσο και θρυμματισμένα δημητριακά προέρχονται από κριθάρι. Υπάρχει ένα άλλο προϊόν της επεξεργασίας του - είναι πλιγούρι κριθαριού, θρυμματισμένο και καλά χωνευμένο. Αλλά μην το συγχέετε με μαργαριτάρι κριθάρι, καθώς αυτά είναι ουσιαστικά διαφορετικά προϊόντα.

Για την παραγωγή μαργαριταριού κριθαριού από κριθάρι, πρέπει να αφαιρέσετε το πίτουρο, δηλαδή το ανώτερο στρώμα. Οι υπόλοιποι κόκκοι αλέθονται και γυαλίζονται. Αυτό σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε σε αυτό σημαντική ποσότητα ανόργανων συστατικών και βιταμινών, καθώς και αμινοξέα, τα οποία είναι υπεύθυνα για τη διατήρηση της νεότητας, την κανονική λειτουργία του σώματος στο σύνολό του.

Τύποι κριθαριού μαργαριταριών

Επί του παρόντος, οι κατασκευαστές συνεχίζουν να παράγουν μαργαριτάρι κριθάρι, το οποίο πληροί τα πρότυπα της σοβιετικής επιστήμης των εμπορευμάτων. Τότε ήταν συνηθισμένο να ταξινομήσετε κατά μέγεθος και σε κάθε τύπο εκχωρήθηκε ένας συγκεκριμένος αριθμός. Για παράδειγμα:

1. Τα δημητριακά Νο. 1 και Νο. 2 διακρίνονται από μεγάλους κόκκους, οι οποίοι έχουν ωοειδές σχήμα και μια σκοτεινή διαμήκη αυλάκωση, χαρακτηριστική των ακατέργαστων κριθαριού, τρέχει στο κέντρο.
2. Τα δημητριακά Νο. 3, Νο. 4 και Νο. 5 είναι ποικιλίες με μικρούς κόκκους που διαφέρουν σε σφαιρικό σχήμα.

Στην καθημερινή ζωή, ωστόσο, πολλοί χρησιμοποιούν την ταξινόμηση που αναπτύχθηκε στις αρχές του εικοστού αιώνα. Στη συνέχεια, οι μεγαλύτεροι κόκκοι ονομάστηκαν συνηθισμένοι, τότε με τη σειρά του μειωμένου μεγέθους πήγαν «Ολλανδικά» και «ημι-Ολλανδικά». Και τα μικρότερα πλιγούρια ονομάζονταν «βασιλικά», δηλαδή «βασιλικά», γιατί εκείνες τις μέρες εκτιμήθηκε περισσότερο.

Σήμερα, οι προοπτικές για τη σωστή διατροφή έχουν αλλάξει, και για όσους παρακολουθούν την υγεία και τη φυσιογνωμία τους, το πιο πολύτιμο είναι απλά συνηθισμένα δημητριακά με μεγάλους κόκκους. Αυτός ο στιλβωμένος κόκκος, περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες και θεωρείται το πιο διαιτητικό, αν και πρέπει να μαγειρευτεί όσο το δυνατόν περισσότερο.

Ταυτόχρονα, η Ολλανδός απαλλάσσεται εντελώς από το πίτουρο και, στη συνέχεια, το σιτάρι έχει ένα στρογγυλό σχήμα. Αυτό το δημητριακό μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα, αλλά περιέχει περισσότερους υδατάνθρακες, έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, οπότε δεν συνιστάται να το επιλέξετε με διαβήτη.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Η ενεργειακή αξία του μαργαριταριού κριθής μαγειρεμένο σε νερό είναι μόνο 110 kcal ανά 100 g προϊόντος. Φυσικά, όταν μαγειρεύετε στο γάλα, θα είναι σημαντικά υψηλότερο.

Επιστημονικές μελέτες έχουν αποδείξει ότι το μαργαριτάρι κριθάρι περιέχει σημαντικά περισσότερες ίνες από αυτές που παράγονται από σιτάρι. Οι πρωτεΐνες που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή της έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία από το σιτάρι. Διαπιστώθηκε επίσης ότι το κριθάρι περιέχει φυσικές αντιβακτηριακές ουσίες, οι ιδιότητες των οποίων θα συζητηθούν παρακάτω.

Το κουάκερ κριθαριού περιέχει:

1. Βιταμίνες των ομάδων Β, Δ, ΡΡ, καθώς και βιταμίνες Α και Ε, που είναι αντιοξειδωτικά. Γενικά, ένα τέτοιο σετ παρέχει αντιφλεγμονώδη δράση στο κριθάρι.Έχει επίσης ευεργετικά αποτελέσματα στο μεταβολισμό, στην κυκλοφορία του αίματος, στο νευρικό σύστημα κ.λπ.
2. Τα τριγλυκερίδια και η τοκοτριενόλη είναι δύο ουσίες που μπορούν να μειώσουν σημαντικά το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα.
3. Ένα ολόκληρο σύνολο μακρο- και μικροστοιχείων, συμπεριλαμβανομένου όχι μόνο του ψευδαργύρου με τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του ή του φωσφόρου, ο οποίος είναι υπεύθυνος για τις γνωστικές ικανότητες, αλλά και σπανιότερα συστατικά όπως το μολυβδαίνιο, το χρώμιο, το κοβάλτιο κ.λπ.
4. Σελήνιο - όσον αφορά το περιεχόμενό του, το μαργαριτάρι κριθάρι ξεπερνά ακόμη και το ρύζι και αυτό το στοιχείο δεν καταστρέφεται ακόμη και κατά τη θερμική επεξεργασία.
5. Το Hordecin είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό και αντιμυκητιασικό.

Το αμινοξύ λυσίνης που περιέχεται στο μαργαριτάρι κριθάρι αξίζει ιδιαίτερη αναφορά. Έχει αντιιικό αποτέλεσμα, αλλά μελέτες έχουν δείξει ότι καταστρέφει επίσης τα μικρόβια, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προκαλούν οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις, επομένως το κριθάρι μπορεί να θεωρηθεί μια εξαιρετική αντι-κρύα θεραπεία.

Γιατί το μαργαριτάρι κριθάρι είναι χρήσιμο

Γενικό όφελος

Τα οφέλη του μαργαριταριού κριθής οφείλονται στη μοναδική χημική του σύνθεση. Χάρη σε όλες τις ουσίες που περιγράφονται παραπάνω, το κριθάρι:

• παρέχει στο σώμα απαραίτητα αμινοξέα.
• διαθέτει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
• βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα.
• βελτιώνει την κατάσταση των δοντιών και των οστών.
• αποτρέπει το σχηματισμό λιπαρών αποθέσεων.
• Έχει ένα ελαφρύ διουρητικό αποτέλεσμα, το οποίο σας επιτρέπει να εξαλείψετε πρήξιμο.

Παλαιότερα, αυτό το κουάκερ χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών. Η σύγχρονη ιατρική αναγνωρίζει τα οφέλη της, κυρίως στη διατροφική διατροφή για διάφορες ασθένειες του ήπατος και του γαστρεντερικού σωλήνα. Το βρασμένο χυλό, όπως οι βλεννώδεις σούπες και τα αφέψημα από αυτά τα δημητριακά, έχουν ιδιότητες περιβλήματος.

Για γυναίκες

Το χυλό κριθαριού για τις γυναίκες είναι χρήσιμο επειδή περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, αλλά ταυτόχρονα έχει χαμηλή ενεργειακή αξία, η οποία σας επιτρέπει να μειώσετε το βάρος με τη σωστή χρήση. Επιπλέον, το κριθάρι περιέχει αμινοξέα, τα οποία είναι υπεύθυνα για τη σφριγηλότητα και την ελαστικότητα του δέρματος. Συγκεκριμένα, αυτή είναι η λυσίνη αμινοξέων που έχει ήδη αναφερθεί παραπάνω, η οποία είναι επίσης υπεύθυνη για την παραγωγή κολλαγόνου - είναι αυτή που εξασφαλίζει νεανικό δέρμα.

Η βιταμίνη D που περιέχεται στο μαργαριτάρι κριθάρι ενισχύει τα οστά, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση, καθώς η οστεοπόρωση μπορεί να αναπτυχθεί αυτή τη στιγμή.

Για άνδρες

Όπως γνωρίζετε, οι εκπρόσωποι του ισχυρότερου φύλου είναι πιο πιθανό να υποφέρουν από ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος από ότι οι γυναίκες. Γι 'αυτό είναι χρήσιμο για αυτούς να συμπεριλαμβάνουν το μαργαριτάρι κριθάρι στη διατροφή, καθώς περιέχει ουσίες που ενισχύουν το καρδιαγγειακό σύστημα και βοηθούν στη μείωση της κακής χοληστερόλης.

Μιλώντας για τα οφέλη του μαργαριταριού κριθής για τους άνδρες, πρέπει να σημειωθεί ότι μία μερίδα περιέχει τη μισή ημερήσια δόση σεληνίου - μια ουσία απαραίτητη για την υγεία του προστάτη. Δηλαδή, η συμπερίληψη αυτού του κουάκερ στη διατροφή μπορεί να χρησιμεύσει ως πρόληψη της προστατίτιδας και της στυτικής δυσλειτουργίας, από την οποία πολλά μέλη του ισχυρότερου σεξ υποφέρουν σήμερα.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Το κριθάρι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι πολύ χρήσιμο. Και αυτή η δήλωση δικαιολογείται από πολλούς παράγοντες:

1. Οι ίνες έχουν θετική επίδραση στη διαδικασία πέψης, βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα με φυσικό τρόπο, χωρίς να καταφεύγουν σε φάρμακα.
2. Ο φωσφόρος που περιέχεται στα δημητριακά επιταχύνει το μεταβολισμό, βοηθά στη διατήρηση του φυσιολογικού βάρους, είναι επίσης απαραίτητο για το σχηματισμό του σκελετού του εμβρύου.
3. Οι βιταμίνες Β συμμετέχουν σε μεταβολικές διεργασίες και ομαλοποιούν το νευρικό σύστημα, βοηθούν επίσης στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης, χωρίς την οποία είναι αδύνατη η κανονική διαδικασία κυκλοφορίας του αίματος και κορεσμού οξυγόνου του σώματος.
4. Η βιταμίνη D είναι απαραίτητη για την ενίσχυση των δοντιών και των οστών, κάτι που είναι πολύ σημαντικό, καθώς δαπανάται μεγάλη ποσότητα ασβεστίου στον σχηματισμό των οστών του εμβρύου από το σώμα μιας μελλοντικής μητέρας.
5. Η βιταμίνη Ε ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και είναι επίσης ένα αντιοξειδωτικό που δίνει στο δέρμα ελαστικότητα και βοηθά στην αποφυγή ραγάδων.

Τέλος, το κριθάρι μπορεί να μειώσει το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα, έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα (και η καρδιά αναγκάζεται να αντιμετωπίσει ένα διπλό φορτίο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης λόγω του αυξημένου όγκου του αίματος).

Επιπλέον, το κριθάρι έχει διουρητικό αποτέλεσμα, αν και ασθενές. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση υγρών από το σώμα και την αποφυγή πρήξιμο.

Δεν υπάρχουν ιδιαίτεροι περιορισμοί στη χρήση κριθής κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Εκτός αν θυμάστε ότι οι γιατροί συστήνουν να το καταναλώνουν το πρωί ή το μεσημεριανό γεύμα και κατά τη διάρκεια του δείπνου, συμπεριλάβετε στο μενού περισσότερα ελαφρά γαλακτοκομικά προϊόντα.

Όταν θηλάζετε

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μια γυναίκα κερδίζει αναπόφευκτα υπερβολικό βάρος. Στην περίοδο μετά τον τοκετό, προσπαθεί να τον ξεφορτωθεί και σε αυτό το θέμα το μαργαριτάρι κριθάρι θα είναι ο ιδανικός βοηθός. Εξάλλου, παρέχει ένα πλήρες σύνολο θρεπτικών συστατικών παρά το γεγονός ότι έχει χαμηλή ενεργειακή αξία. Αυτό σημαίνει ότι μια νεαρή μητέρα μπορεί να δώσει στο μωρό της υγιές μητρικό γάλα που περιέχει όλες τις βιταμίνες που χρειάζεται, χωρίς να αναρρώσει πλήρως από αυτό.

Το κουάκερ κριθαριού, μεταξύ άλλων, ομαλοποιεί την πέψη και βοηθά στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας, την οποία αντιμετωπίζουν πολλές νέες μητέρες κατά την περίοδο μετά τον τοκετό. Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο εάν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μια γυναίκα αντιμετωπίζει νεφρική ή ουροδόχο κύστη. Και η σύνθεση αυτού του δημητριακού περιλαμβάνει φυσικές αντιμυκητιασικές ουσίες που μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη τσίχλας, η οποία είναι επίσης πολύ σημαντική κατά την περίοδο μετά τον τοκετό.

Ένα αφέψημα από μαργαριτάρι κριθάρι, το οποίο σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της παρασκευής του, περιέχει ουσίες που μπορεί να μην αυξάνουν καν την ποσότητα του γάλακτος, αλλά ταυτόχρονα διευκολύνουν τη ροή και την απελευθέρωση του γάλακτος, η οποία επιτρέπει την καθιέρωση του θηλασμού.

Για παιδιά

Για πολλά μωρά, το κουάκερ είναι ένα από τα πρώτα πιάτα που λαμβάνουν ως συμπληρωματικά τρόφιμα. Ωστόσο, αρχίζουν να εξοικειώνονται με τέτοια προϊόντα με δημητριακά χωρίς γλουτένη και το κριθάρι δεν είναι ένα από αυτά, καθώς αυτά τα δημητριακά περιέχουν ακόμα γλουτένη. Για παιδιά ηλικίας κάτω των 1,5-2 ετών, το κουάκερ από το κριθάρι δεν χορηγείται καθόλου. Στη συνέχεια, για ένα ακόμη έτος, σε ένα παιδί μπορεί να προσφερθεί μόνο ένα καλά χωνευτικό κουάκερ κριθαριού, καθώς είναι καλύτερα αφομοιωμένο. Εάν δεν υπήρχε αλλεργική αντίδραση σε αυτό και το μωρό δεν έχει δυσανεξία στη γλουτένη, τότε από την ηλικία των τριών μπορεί να του δοθεί μαργαριτάρι κριθάρι.

Αυτό το δημητριακό είναι χρήσιμο για το παιδί, καθώς περιέχει πολλές φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία είναι απαραίτητα για τη σωστή ανάπτυξη του σώματος του παιδιού. Επιπλέον, τα παιδιά που παίρνουν κουάκερ από αλεύρι δημητριακά, δηλαδή κλασικό μαργαριτάρι κριθάρι, μεγαλώνουν γρηγορότερα. Σε τελική ανάλυση, οι ουσίες που περιέχονται σε αυτήν βελτιώνουν τη σύνθεση της αυξητικής ορμόνης, η οποία είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη και τη φυσική ανάπτυξη του παιδιού.

Τα οφέλη του μαργαριταριού κριθής για την απώλεια βάρους

Το χυλό κριθαριού θεωρείται ένα πολύ χρήσιμο διαιτητικό προϊόν. Τα οφέλη του για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος είναι αναμφίβολα. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές επιλογές για μια δίαιτα με βάση το κριθάρι, επειδή αυτό το κουάκερ βοηθά στην απώλεια βάρους και ταυτόχρονα τροφοδοτεί το σώμα με όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται. Με την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, είναι κοντά στο φαγόπυρο, αλλά ταυτόχρονα, το σώμα την αφομοιώνει μάλλον αργά, γεγονός που του επιτρέπει να διατηρεί την αίσθηση του κορεσμού για περισσότερο. Αυτό μπορεί να θεωρηθεί σημαντικό πλεονέκτημα επίσης επειδή ακόμη και από καθαρά ψυχολογική άποψη μια τέτοια διατροφή είναι ευκολότερο να διατηρηθεί.

Η επιλογή της σωστής διατροφής εξαρτάται από το πόσο σοβαρά διαμορφώνεται ένα άτομο. Μερικά καλύτερα αντέχουν περισσότερο, αλλά λιγότερο αυστηρές δίαιτες, άλλοι προτιμούν την αντίθετη επιλογή - αυστηρή ταχεία δίαιτα για αρκετές ημέρες.

Μια πιο απαλή εκδοχή της διατροφής στο κουάκερ κριθαριού έχει σχεδιαστεί για μια εβδομάδα. 550-600 g κουάκερ μαργαριταριού κριθάρι, καλά βρασμένο, μπορούν να καταναλωθούν την ημέρα, ώστε να μην περιπλέξουν το έργο του πεπτικού σωλήνα. Η κρέμα πρέπει σίγουρα να μαγειρευτεί σε νερό. Η συνολική ποσότητα του προϊόντος χωρίζεται σε τρία γεύματα.Το πρωί, το χυλό κριθαριού προετοιμάζεται με την προσθήκη αποξηραμένων φρούτων - αποξηραμένα βερίκοκα, σύκα ή δαμάσκηνα (αλλά όχι θερμίδες σταφίδες). Για μεσημεριανό γεύμα, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι βραστό κοτόπουλο ή κρέας γαλοπούλας στο κουάκερ. Για τη βελτίωση της πέψης, συνιστάται επίσης μια σαλάτα με φρέσκα εποχιακά λαχανικά. Το βράδυ, ένα φλιτζάνι κουάκερ θα συμπληρωθεί με ένα ποτήρι κεφίρ χαμηλών λιπαρών. Συνολικά, μια τέτοια διατροφή έχει σχεδιαστεί για 7 ημέρες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορείτε να απαλλαγείτε από 4-5 κιλά υπερβολικού βάρους.

Υπάρχει μια επιλογή για μια πιο αυστηρή μονο-δίαιτα. Την ίδια μέρα μπορείτε να φάτε τα ίδια 500-600 γραμμάρια κουάκερ μαργαριτάρι βρασμένο σε νερό χωρίς να προσθέσετε αλάτι, μόνο αυτή η ποσότητα χωρίζεται σε 5 μερίδες, έτσι ώστε να είναι αρκετή για ολόκληρη την ημέρα. Μια ώρα πριν τον ύπνο, μπορείτε να πιείτε ένα ποτήρι κεφίρ. Η διατροφή έχει σχεδιαστεί για 3 ημέρες. Αλλά ακόμη και μια τέτοια σύντομη διατροφή δεν μπορεί να διατηρηθεί από όλους, αφού είναι πράγματι πολύ αυστηρή. Για να γίνει ευκολότερο, μπορείτε να προσθέσετε 1 ξινό μήλο ή μερικά μούρα, όπως βακκίνια ή lingonberries στο κουάκερ κατά τη διάρκεια της ημέρας. Κατά τη διάρκεια αυτών των 3 ημερών, μπορείτε επίσης να απαλλαγείτε από 4-5 κιλά. Μια δίαιτα είναι καλή καθώς σας επιτρέπει να αποκτήσετε γρήγορα φόρμα, για παράδειγμα, πριν από κάποιο σημαντικό γεγονός. Ταυτόχρονα, δεν απαιτεί την απόκτηση ακριβών προϊόντων ή τη δυνατότητα μαγειρέματος κάποιων σύνθετων πιάτων.

Κουάκερ κριθαριού στην ιατρική

Η σύγχρονη ιατρική θεωρεί ότι το μαργαριτάρι κριθάρι είναι χρήσιμο προϊόν. Ωστόσο, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι όχι με όλες τις ασθένειες είναι εξίσου χρήσιμο. Επιπλέον, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να τηρούνται κατά τη χρήση του προϊόντος.

Με διαβήτη

Ο γλυκαιμικός δείκτης του κουάκερ μαργαριταριού κριθαριού, μαγειρεμένος σε νερό, είναι μόνο 20-30 μονάδες, οπότε μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από διαβήτη. Ωστόσο, τα δημητριακά που μαγειρεύονται στο γάλα δεν συνιστώνται για αυτά, καθώς ο γλυκαιμικός δείκτης του πιάτου στην περίπτωση αυτή είναι πολύ υψηλότερος - 60-70 μονάδες.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το κριθάρι βοηθά περισσότερο στον διαβήτη τύπου 2. Η τακτική χρήση του βοηθά ακόμη και στην πρόληψη αυτής της ασθένειας - δεδομένου ότι υπάρχει άμεση συσχέτιση μεταξύ της παχυσαρκίας και του κινδύνου ανάπτυξης διαβήτη.

Το μαργαριτάρι κριθάρι για διαβητικούς μπορεί να καταναλωθεί με τη μορφή ψίχουλου και με τη μορφή παχύρρευστου κουάκερ. Επιτρέπεται να το προσθέσετε σε διατροφικές σούπες. Μπορείτε να τρώτε όχι περισσότερο από 150-200 γραμμάρια κριθής την ημέρα. Σε περίπτωση υπέρβασης αυτής της ποσότητας, ο κίνδυνος μετεωρισμού, δυσπεψίας αυξάνεται, η πέψη μπορεί γενικά να μειωθεί, και γενικά οι διαβητικοί δεν θα πρέπει σε καμία περίπτωση να υπερκατανάλωση τροφής.

Με παγκρεατίτιδα

Στην οξεία παγκρεατίτιδα, ενδείκνυται η θεραπευτική νηστεία και μια πολύ αυστηρή δίαιτα. Το κριθάρι περιλαμβάνεται στη διατροφή μόνο στη χρόνια μορφή της νόσου, εάν είναι ήδη σε ύφεση. Και ταυτόχρονα πρέπει να ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε έτσι ώστε να μην υπάρχουν δυσάρεστες συνέπειες.

Το γεγονός είναι ότι το κριθάρι έχει πολύ μεγάλο φορτίο στο πάγκρεας. Για να διευκολυνθεί η εργασία αυτού του σώματος, το χυλό πρέπει να είναι πολύ χωνευμένο. Για να το κάνετε αυτό, μην πάρετε πολύ μεγάλο μαργαριτάρι κριθάρι (1 φλιτζάνι), τουλάχιστον 2-3 φορές πλένονται καλά με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, η καθορισμένη ποσότητα δημητριακών χύνεται με 1 λίτρο νερού ή κεφίρ χαμηλών λιπαρών και αφήνεται για 8 ώρες για να μουλιάσει. Είναι καλύτερο να το κάνετε τη νύχτα. Το πρωί, το υγρό στραγγίζεται, τα ήδη ελαφρώς στον ατμό δημητριακά χύνονται με ζεστό βραστό νερό σε αναλογία 1: 3 και το κουάκερ μαγειρεύεται για 5-6 ώρες. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο να το ανακατεύετε. Είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε στο φούρνο ή σε λουτρό νερού.

Με την παγκρεατίτιδα, δεν μπορείτε να φάτε ζεστά πιάτα, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει το κουάκερ. Θα πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι κρύο, γιατί όταν κρυώσει εντελώς, θα χάσει τόσο τη σωστή συνοχή όσο και τη γεύση.

Με γαστρίτιδα

Στην οξεία μορφή γαστρίτιδας, το μαργαριτάρι κριθάρι απαγορεύεται. Αλλά με μια χρόνια μορφή, μπορείτε να φάτε βλεννώδεις σούπες μαγειρεμένες από μαργαριτάρι κριθάρι.Μπορείτε επίσης να φάτε βρασμένο χυλό παρασκευασμένο όπως περιγράφεται παραπάνω.

Επιπλέον, παρασκευάζεται αφέψημα από μαργαριτάρι κριθάρι, το οποίο περιβάλλει τους βλεννογόνους και εξαλείφει τις φλεγμονώδεις διεργασίες. Για 100 γραμμάρια κριθαριού, χρειάζεστε 1 λίτρο βραστό νερό. Κατ 'αρχάς, ρίχνουμε τα δημητριακά με νερό και μετά αφήνουμε για τουλάχιστον 5-6 ώρες, μετά το οποίο το κουάκερ βράζει και μαγειρεύεται στη σόμπα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, επιμείνετε το κουάκερ για μισή ώρα και στη συνέχεια διηθήστε. Τα υπόλοιπα δημητριακά μπορούν στη συνέχεια να μαγειρευτούν έτσι ώστε να ληφθεί ιξώδες κουάκερ. Αλλά το στραγγισμένο ζωμό χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς - λαμβάνεται σε 50 ml δύο φορές την ημέρα. Η διάρκεια της θεραπείας είναι τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Φυσικά, συνιστάται να συμβουλευτείτε πρώτα έναν γιατρό.

Για τα έντερα

Σε ασθένειες του εντέρου, συμπεριλαμβανομένων αυτών που συνοδεύονται από φλεγμονώδεις μεταβολές στους βλεννογόνους, συνταγογραφείται η πιο φειδωλή διατροφή. Στην οξεία περίοδο, το κριθάρι δεν περιλαμβάνεται σε μια τέτοια δίαιτα, καθώς περιέχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα ινών, λόγω της οποίας αυξάνεται η εντερική κινητικότητα και το φορτίο σε αυτό το όργανο στο σύνολό του αυξάνεται. Αλλά στη χρόνια μορφή και κατάσταση ύφεσης, το κουάκερ μαργαριταριού κριθάρι μπορεί και πρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή, αλλά παρασκευάζεται μόνο από καλά βρασμένα δημητριακά - η συνταγή χρησιμοποιείται όπως και με την παγκρεατίτιδα.

Υπάρχει ένας άλλος σημαντικός περιορισμός. Εάν ένα άτομο έχει δυσανεξία στη γλουτένη, τότε το μαργαριτάρι κριθάρι απαγορεύεται για μια τέτοια ασθένεια, καθώς θα αυξήσει μόνο τα εντερικά προβλήματα, θα προκαλέσει διαταραχές των κοπράνων κ.λπ.

Για δυσκοιλιότητα

Κατά κανόνα, το κουάκερ κριθαριού συνιστάται ως θεραπεία για τη δυσκοιλιότητα, καθώς περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ινών, η οποία αυξάνει την εντερική κινητικότητα και μαλακώνει τα κόπρανα. Ακόμα κι αν η δυσκοιλιότητα συνοδεύεται από αιμορροΐδες, το μαργαριτάρι κριθάρι θεωρείται εξαιρετικό καθαρτικό. Αλλά πρέπει να το μαγειρέψετε μόνο σύμφωνα με τη συνταγή διατροφής που περιγράφεται παραπάνω. Η βελτίωση συμβαίνει ακόμη και μετά από μία χρήση αυτού του πιάτου. Αλλά για ένα σταθερό αποτέλεσμα, πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή σε τακτική βάση.

Με ουρική αρθρίτιδα

Αυτή η ασθένεια προκαλείται από παραβίαση του μεταβολισμού του άλατος. Ως εκ τούτου, η κλινική διατροφή προβλέπει την απόρριψη τροφών πλούσιων σε πουρίνες - γίνονται οι ένοχοι της συσσώρευσης ουρικού οξέος. Το μαργαριτάρι κριθάρι δεν περιέχει πουρίνες, δεν επηρεάζει το μεταβολισμό του αλατιού, επομένως επιτρέπεται η ουρική αρθρίτιδα. Επιπλέον, το κριθάρι στο σύνολό του βελτιώνει τις μεταβολικές διαδικασίες και ανακουφίζει τη φλεγμονή (και αυτή η ασθένεια χαρακτηρίζεται από τον έντονο πόνο που προκαλείται από φλεγμονώδεις ασθένειες σε ορισμένες αρθρώσεις).

Βλάβη και αντενδείξεις

Υπάρχει μια κατηγορία ατόμων για τα οποία απαγορεύεται αυστηρά το χυλό κριθαριού. Αυτά είναι κυρίως εκείνα που πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη - και στην ομάδα αυτής της πρωτεΐνης περιέχει αρκετά. Μίλησαν για κοιλιοκάκη, δηλαδή, δυσανεξία στη γλουτένη σχετικά πρόσφατα, ανιχνεύεται αρκετά γρήγορα στα παιδιά, αλλά πολλοί ενήλικες δεν συνειδητοποιούν καν ότι έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Ωστόσο, μπορεί να αναγνωριστεί από την παρουσία των ακόλουθων συμπτωμάτων - μετεωρισμός, φούσκωμα, διάρροια, εάν όλα αυτά τα φαινόμενα εμφανιστούν μετά την κατανάλωση μαργαριταριού κριθής. Εάν δεν λάβετε μέτρα, τότε με την πάροδο του χρόνου, η κοιλιοκάκη μπορεί να προκαλέσει μυϊκή δυστροφία και μειωμένες γνωστικές ικανότητες. Επομένως, παρουσία των αναφερόμενων συμπτωμάτων, το κριθάρι πρέπει να απορρίπτεται.

Ωστόσο, η ανεπαρκής βρασμένη κρέμα μπορεί επίσης να προκαλέσει ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου, μετεωρισμός, διάρροια ή αντίστροφα - δυσκοιλιότητα. Επομένως, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κουάκερ έχει μαγειρευτεί σωστά.

Το κριθάρι αντενδείκνυται σε οξείες μορφές ασθενειών του πεπτικού συστήματος και του ήπατος.Σε τέτοιες περιπτώσεις, αντικαθίσταται συνήθως με ρύζι ή πλιγούρι βρώμης.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε μαργαριτάρι κριθάρι

Η επιλογή του μαργαριταριού κριθής είναι βασικά εύκολη. Ακόμη και με οπτική επιθεώρηση, μπορείτε να καταλάβετε πόσο υψηλή ποιότητα είναι το προϊόν.

1. Ένα καλό δημητριακό πρέπει να έχει λευκή ή κιτρινωπή απόχρωση, αλλά όχι καφέ. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να αγοράσετε το προϊόν σε μια διαφανή συσκευασία, έτσι ώστε να είναι εμφανές εάν περιέχει ακαθαρσίες ή όχι.
2. Η συσκευασία πρέπει να είναι αεροστεγής, αλλιώς δεν θα είναι δυνατή η συντήρηση του προϊόντος, και τα δημητριακά μπορεί να αποκτήσουν μια τρελή γεύση και να χάσουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Όσον αφορά τους διαφορετικούς τύπους δημητριακών, πρέπει να καταλάβετε ότι τα πιάτα από αυτά είναι διαφορετικά, τα οποία πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την επιλογή.

Το μεγάλο μαργαριτάρι κριθάρι (τα προαναφερθέντα Νο. 1 και Νο. 2) συνιστάται για χρήση στην παρασκευή θρυμματισμένων δημητριακών και σούπας. Ιδιαίτερα καλό με σούπες τουρσί και μανιταριών. Κατσαρόλες, παχύρρευστα δημητριακά (επειδή είναι καλά μαγειρεμένα), καθώς και χορτοφάγες κοτολέτες παρασκευάζονται από μικρό κριθάρι.

Όπως όλα τα άλλα δημητριακά, το κριθάρι πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Είναι αδύνατο για τον ήλιο να πέσει πάνω του, καθώς ο κόκκος περιέχει ακόμα λίπη και στο φως οξειδώνονται. Και είναι σαφές ότι τα δημητριακά δεν πρέπει να απορροφούν την υγρασία - απλά πάει άσχημα. Πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν είναι επιθυμητό να το φυλάσσετε σε πλαστικό μπολ και δεν πρέπει να βρίσκεται σε πλαστική σακούλα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα γυάλινο ή κεραμικό βάζο με σφιχτό καπάκι.

Το μαργαριτάρι κριθάρι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη περισσότερο από τα δημητριακά από σιτάρι ή βρώμη, οπότε μπορεί να αγοραστεί με περιθώριο. Με την επιφύλαξη όλων των κανόνων αποθήκευσης, μπορεί να αντέξει για ενάμιση χρόνο χωρίς χαλάρωση, ενώ το κεχρί και το πλιγούρι βρώμης δεν αποθηκεύονται για περισσότερο από 9-10 μήνες.

Πώς να μαγειρέψετε χυλό μαργαριταριού κριθάρι: συνταγές

Ανεξάρτητα από το ποια συνταγή θα επιλεγεί στο τέλος, το μαργαριτάρι κριθάρι πρέπει πρώτα να βράσει. Για να γίνει αυτό, πρέπει να είναι σωστά προετοιμασμένο. Οι κόκκοι πρέπει να ταξινομηθούν και να πλυθούν καλά για να απομακρυνθούν οι ενώσεις αμύλου. Αλλά αυτό δεν περιορίζεται στην προετοιμασία. Πρώτον, το σιτάρι εμποτίζεται με κρύο νερό. Εάν μιλάμε για μεγάλες ποικιλίες, τότε πρέπει να τις αφήσετε για 10-12 ώρες, οι μικρές μπορούν να βραχούν και να γίνουν πιο γρήγορα. Ταυτόχρονα, η αναλογία δημητριακών προς νερό πρέπει να είναι 1: 5, αυτή είναι η χρυσή αναλογία - ένα ποτήρι δημητριακών ανά 1 λίτρο νερού.

Εάν όλα γίνουν σωστά, το χυλό μπορεί να μαγειρευτεί αρκετά γρήγορα. Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος. Το χυλό κριθαριού μπορεί να βράσει σε νερό, σε ζωμό κρέατος ή λαχανικών, καθώς και στο γάλα.

Το έτοιμο κουάκερ μαργαριταριού κριθάρι σερβίρεται με ψάρι, κρέας, μανιτάρια και σαλάτες λαχανικών. Μερικές φορές αρκεί να μαγειρεύετε το κριθάρι και να το καρυκεύουμε με ψιλοκομμένα και ελαφρώς τηγανητά κρεμμύδια, αν και αυτό δεν είναι μια διατροφική επιλογή. Στην ανάρτηση, το κουάκερ μαργαριταριού κριθάρι μπορεί να σερβιριστεί με ψιλοκομμένα καρύδια, σπόρους παπαρούνας, δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα και μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ντύσιμο.

Στο νερό

Τα δημητριακά εμποτίζονται όπως περιγράφεται παραπάνω. Το πρωί, το νερό στραγγίζεται, ο κόκκος μπορεί να πλυθεί ξανά και στη συνέχεια ρίχνουμε φρέσκο ​​βραστό νερό σε αναλογία 1: 3. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε χυλό σε καζάνι. Μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο και έτσι θα αποδειχθεί πιο νόστιμο και εύθρυπτο. Οι σύγχρονοι τύποι μαργαριταριού κριθής βράζονται συνήθως για 1-2 ώρες. Όλο αυτό το διάστημα, πρέπει να στέκεται κάτω από το καπάκι, δεν χρειάζεται να αναμιγνύεται. Το έτοιμο κουάκερ πρέπει να έχει μια όμορφη μπεζ απόχρωση. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε λίγο βούτυρο. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα λίπους για να πάρετε μια πιο λεπτή γεύση.

Στο γάλα

Το κουάκερ που παρασκευάζεται με γάλα δεν μπορεί να ονομαστεί πιάτο διατροφής, αλλά είναι ακόμα υγιές. Μουλιάστε τα δημητριακά με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Το πρωί, το νερό στο οποίο στάθηκε το κριθάρι αποστραγγίστηκε.Στο μεταξύ, πάρτε μη λιπαρό γάλα και θερμάνετε το στους 40 βαθμούς. Ο λόγος σε αυτήν την περίπτωση είναι 1:10. Δηλαδή, για 200 γραμμάρια κριθής, πρέπει να πάρετε 2 λίτρα γάλακτος. Ρίχνουμε τα δημητριακά με γάλα, βράζουμε το χυλό και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά, χωρίς κάλυψη. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το γάλα δεν καίει. Στη συνέχεια, το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά και στη συνέχεια το κουάκερ μαγειρεύεται σε υδατόλουτρο - έτσι στη συνηθισμένη κουζίνα μπορείτε να αναδημιουργήσετε τις ίδιες συνθήκες όπως σε έναν παραδοσιακό ρωσικό φούρνο. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε χυλό όλη αυτή την ώρα. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να χρειαστούν 5-6 ώρες, αλλά η γεύση του πιάτου θα είναι πολύ λεπτή.

Σε αργή κουζίνα

Η προετοιμασία κριθαριού σε αργή κουζίνα είναι εύκολη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1 φλιτζάνι δημητριακά σε 3 φλιτζάνια νερό, αλάτι προστίθεται στη γεύση. Αφού ρίξετε τα δημητριακά και ρίξετε νερό στο μπολ της πολλαπλής κουζίνας, ρυθμίστε τη λειτουργία "Extinguishing" ή "Pilaf" ανάλογα με το μοντέλο. Εάν τα δημητριακά εμποτιστούν προηγουμένως για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε θα παρασκευαστούν εντός μιας ώρας. Αλλά μετά από αυτό, εξακολουθεί να μην βγαίνει από το multicooker για 5-10 λεπτά, ώστε να μπορεί να κατηγορηθεί.

Με κρέας

Το κουάκερ κριθαριού ταιριάζει καλά με διαφορετικούς τύπους κρέατος, όπως χοιρινό. Μπορείτε να το μαγειρέψετε έτσι: για 150 γραμμάρια κριθαριού μαργαριταριών, πάρτε 100 γραμμάρια άπαχου χοιρινού κρέατος, 2 σκελίδες σκόρδου, 1 κρεμμύδι, 0,5 λίτρα ζωμού λαχανικών. Το μαργαριτάρι κριθάρι εμποτίζεται σε νερό για 6 ώρες και βράζει μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, στη συνέχεια τηγανίζουμε ελαφρά σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε κομμένο κρέας και επίσης τηγανίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέτουν χυλό μαργαριταριού κριθάρι, ανακατεύουν έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με λάδι, προσθέστε ζωμό λαχανικών και μαγειρέψτε το κάτω από ένα κλειστό καπάκι για τουλάχιστον άλλα 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κριθάρι. Το έτοιμο κουάκερ μπορεί να πασπαλιστεί με τριμμένη παρμεζάνα.

Με λαχανικά

Το χυλό κριθαριού μπορεί να μαγειρευτεί με οποιοδήποτε λαχανικό, για παράδειγμα, με ντομάτες, με πράσινα φασόλια, με κολοκύθα κ.λπ. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή: για 1 φλιτζάνι μικρό μαργαριτάρι κριθάρι, το οποίο μαγειρεύεται γρήγορα, πάρτε 1 γλυκό πιπέρι, 200 g φρέσκων ή αποξηραμένων ντοματών (εποχιακά), 100 g πράσινων φασολιών και της ίδιας ποσότητας αρακά, 400 ml νερού, ένα κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι, λάδι - για γεύση.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε ελαφρά, στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες, πιπεριές σε φέτες, φασόλια και μπιζέλια, μαγειρεύουμε για λίγο καιρό σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προστίθενται προ-εμποτισμένα πλιγούρια, χύνονται με νερό, αλατίζονται, αναμειγνύονται και βράζονται. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν τα δημητριακά κάτω από κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά.

Με μανιτάρια

Κουάκερ κριθαριού με μανιτάρια - ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικής κουζίνας. Τις περισσότερες φορές, αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι λαμβάνονται για την παρασκευή του. Αλλά μπορεί να μαγειρευτεί με chanterelles, και σε σύγχρονες συνθήκες χρησιμοποιούνται συχνά μανιτάρια.

Για να φτιάξετε χυλό θα χρειαστείτε: 1 φλιτζάνι μαργαριτάρι κριθάρι, μια χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 1 καρότο, 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, 2 ντομάτες, αλάτι για γεύση.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια και τα δημητριακά για αυτό το πιάτο είναι εμποτισμένα σε διαφορετικά πιάτα. Ταυτόχρονα, αρκεί να κρατάτε τα μανιτάρια σε νερό για 2 ώρες και το μαργαριτάρι κριθάρι, ανάλογα με τον τύπο του, από 5 έως 8 ώρες. Το κουάκερ μαγειρεύεται ξεχωριστά. Μετά από περίπου μια ώρα, προστίθενται ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτό, από το οποίο αποστραγγίστηκε προηγουμένως νερό. Όταν βράσει το κουάκερ, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό. Εν τω μεταξύ, τα κρεμμύδια και τα καρότα ξεφλουδίζονται και κόβονται με τον συνηθισμένο τρόπο, ξεφλουδίζονται από ντομάτες (για αυτό είναι πιο εύκολο να τα ρίχνουμε με βραστό νερό) και να κόβονται σε κύβους. Τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται ελαφρώς, προσθέτουμε τις ντομάτες και μαγειρεύουμε λίγο. Όταν το κουάκερ είναι σχεδόν έτοιμο, απλώστε τα λαχανικά στην κορυφή και διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό για άλλα 5-10 λεπτά.

Μπορούν τα σκυλιά να λάβουν κουάκερ κριθαριού

Αν και ορισμένα δημητριακά μπορούν να δοθούν σε σκύλους για να αναπληρώσουν τα αποθέματα βιταμινών και μετάλλων, το κριθάρι δεν είναι ένα από τα επιτρεπόμενα τρόφιμα. Αυτό το κουάκερ δεν πρέπει να χορηγείται σε σκύλους. Είναι ενδιαφέρον ότι ο λόγος για αυτό είναι μια μεγάλη ποσότητα ινών.Για το ανθρώπινο σώμα, αυτό είναι μάλλον πλεονέκτημα. Αλλά σε σκύλους, το κριθάρι μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση και σοβαρή διάρροια. Ταυτόχρονα, ένα τέτοιο κουάκερ, ακόμη και βρασμένο, χωνεύεται ελάχιστα από τον ζωικό οργανισμό.

Ενδιαφέροντα γεγονότα κριθής

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το μαργαριτάρι κριθάρι ονομαζόταν κάπως περιφρονητικά αγροτικό ρύζι (και σε μεταγενέστερους χρόνους ονομαζόταν ρητά «θραύσμα», καθώς το κακώς μαγειρεμένο κουάκερ συμβάλλει στην αύξηση του σχηματισμού αερίου). Στην πραγματικότητα όμως, στα αρχαία χρόνια αυτό το πιάτο βρέθηκε επίσης στα τραπέζια των αριστοκρατών. Για παράδειγμα, ο Τσάρος Πέτρος μου άρεσε πολύ το μαργαριτάρι κριθάρι. Πιστεύεται ότι με το ελαφρύ χέρι του εμφανίστηκε αυτό το πιάτο στη διατροφή του στρατού.

Είναι αλήθεια ότι εκείνες τις μέρες, το σιτάρι βρέθηκε σε κρύο νερό για 10-12 ώρες για να πάρει ένα νόστιμο χοντρό χυλό. Όμως ο ρυθμός της ζωής επιταχύνθηκε σταδιακά, το μακρύ προκαταρκτικό μούλιασμα ξεχάστηκε γρήγορα και το μεγαλύτερο μέρος του κριθαριού θυμόταν μόνο ως ένα γλοιώδες, κάπως καουτσούκ gruel που τρέφονταν σε στρατόπεδα πρωτοπόρων και καντίνες στρατού. Είναι ενδιαφέρον ότι σήμερα στο ρωσικό στρατό εγκατέλειψαν πρακτικά το παραδοσιακό μαργαριτάρι κριθάρι, αντικαθιστώντας το με πιο ακριβά είδη - ρύζι και φαγόπυρο. Ωστόσο, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας και κατσαρόλας. Το γεγονός είναι ότι το κριθάρι περιέχει φυτοορμόνες - δηλαδή ορμόνες που μοιάζουν με οιστρογόνα στη δράση τους. Εάν το συμπεριλάβετε στη διατροφή από καιρό σε καιρό, αυτό δεν θα επηρεάσει το ορμονικό υπόβαθρο. Ωστόσο, η επικράτηση του μαργαριταριού κριθής στις αρχές της δεκαετίας του 1990 στο μενού του στρατού επηρέασε αρνητικά την υγεία - αυτό ήταν το συμπέρασμα των γιατρών.

Παρεμπιπτόντως, όχι μόνο ο Πέτρος μου άρεσε το κουάκερ από το κριθάρι, αλλά σερβίρεται και στο τραπέζι του τελευταίου Ρώσου αυτοκράτορα Νικολάου Β '. Ωστόσο, ορισμένες πηγές λένε ότι η αγάπη του αυτοκράτορα για αυτό το κουάκερ, καθώς και το σερβίρισμα στο γιορτινό τραπέζι, δεν είναι τίποτα περισσότερο από έναν όμορφο θρύλο. Και ο τελευταίος Ρώσος Τσάρος προτίμησε πιάτα αγγλικής και γαλλικής κουζίνας, ακόμη και απλά.

Ο θρύλος ισχυρίζεται ότι ο Ιπποκράτης αναγνώρισε τα οφέλη του μαργαριταριού κριθής. Ωστόσο, πιθανότατα, πρόκειται για κριθάρι, επειδή σύμφωνα με τις σύγχρονες τεχνολογίες δεν χυτεύτηκε χυλό τότε και κανείς δεν θα έπρεπε να ασχοληθεί με την επαναλαμβανόμενη κοσκίνισμα και στίλβωση σιτηρών. Αλλά το κριθάρι στον αρχαίο κόσμο ήταν σεβαστό και συμπεριλήφθηκε στη διατροφή των Ρωμαίων μονομάχων για να τους παρέχει δύναμη και αντοχή.

Υπάρχει επίσης ένας θρύλος ότι το όνομα «μαργαριτάρι κριθάρι» προέκυψε φέρεται να οφείλεται στο γεγονός ότι οι κόκκοι κριθαριού θυμίζουν στους ανθρώπους μαργαριτάρια. Ωστόσο, οι γλωσσολόγοι συνήθως διαφωνούν με αυτήν τη θεωρία. Και πιο εύλογη είναι μια τέτοια εξήγηση - το όνομα προέκυψε μόνο τον 19ο αιώνα, όταν ήθελαν να ενθουσιάσουν το παραδοσιακό προϊόν. Ωστόσο, εάν οι αγρότες του Μεσαίωνα γνώριζαν για το μαργαριτάρι κριθάρι όσο γνωρίζουν οι επιστήμονες σήμερα, πιθανότατα θα ονόμαζαν αυτό το κουάκερ.

Φωτογραφία κουάκερ μαργαριταριού κριθάρι