Madár-cseresznye liszt: egészségügyi előnyök és kár

Meglepő módon a madár-cseresznye liszt Oroszországban kevéssé ismert termék, annak ellenére, hogy a madár-cseresznye széles körben elterjedt. Ez a növény gyakorlatilag országunk egész területén megtalálható, a mérsékelt éghajlati övezetben. A madár-cseresznyenek több mint húsz ehető faja van, és mind alacsony cserjék, mind nagy fák formájában nő.

A bogyókból sokáig töltöttek pitekre, tartósítószerekre, gyümölcsitalokra, zselére, likőrökre, kvassra. A bogyókat, virágot, leveleket és kérget régóta használják a népi orvoslásban.

Manapság az üzletekben nagyon sokféle liszt található: hagyományos búza és rozs, zab, hajdina, borsó, kukorica, napraforgó és még egzotikus - mandula, kókuszdió, tök. Szinte bármilyen jól szárított gyümölcs felhasználható liszt előállítására.

A madár-cseresznye liszt azonban továbbra is elkülönül ebben a sorban, és a boltokban nem könnyű megtalálni. Kicsit gyártják, főleg kis magánvállalkozások vesznek részt ebben. A közelmúltban leginkább az ínyencek ínyencei voltak keresve, akik inkább az egzotikus ízeket kedvelik.

Ennek ellenére ez a fajta liszt fokozatosan egyre több rajongót szerez. És mindenki többet szeretne tudni a finomságról. Megpróbáljuk részletesen bemutatni Önnek ezt a terméket, annak alkalmazását és tulajdonságait.

Miből készül a madár-cseresznye liszt?

Madár-cseresznye liszt előállítása céljából a szárított bogyókat magokkal összetörik, majd sztupákban őrlik, hogy por alakuljon ki. A modern technológia lehetővé teszi, hogy már nem őrölje meg a madár-cseresznyét habarcsban, hanem használjon például egy kávédarálót.

A madár-cseresznye liszt színe és állandósága hasonlít a kakaóporra. Elsősorban desszertek és sütemények készítésére használják, amelyeknek egyedi pikáns ízét adják. Maga a liszt kissé savanyú, édes ízű, finom keserűséggel és keserű mandula aromájával.

Míg a falvakban a madár-cseresznye frissen őrölt gyümölcsei a pite hagyományos töltelékét jelentették, manapság a cseresznye gyakran liszt formájában kerül felhasználásra, hogy részben helyettesítse a szokásos gabonatermékeket az ételekben.

A madár-cseresznye liszt egyáltalán nem új találmány. Az Urál és Szibéria fejlődése óta a parasztok megtanultak szárítani és összetörni ezeket az egészséges bogyókat, majd különféle ételek készítésére használják. Ez azonban fárasztó vállalkozás volt. Ezért a madár-cseresznye lisztet kis mennyiségben szüretelték, csak otthoni használatra és szinte soha nem értékesítésre.

Ma ezt a terméket még mindig kis mennyiségben gyártják otthoni használatra. Az emberek vásárolnak szárított cseresznyebogyókat a gyógyszertárakból és őrlik kávédarálóban. Valaki inkább saját kezűleg betakarítja és szárítja a bogyókat, majd belőlük lisztet készít. Ismerje meg ezt a terméket az akcióban meglehetősen ritka. Sokkal könnyebb megvásárolni online áruházakban.

Összetétel és kalóriatartalom

A madár-cseresznye lisztnek számos hasznos tulajdonsága van. Szárított bogyókból készítik, amelyek kalóriatartalma valamivel alacsonyabb, mint a friss bogyókkal. 100 g szárított madár-cseresznye gyümölcs csak 118 kcal-t tartalmaz. Táplálkozás (100 g termékre):

• szénhidrátok - 11,42 g;
• fehérjék - 0,7 g;
• zsírok - 0,28 g.

A termék alacsony glikémiás indexe van - csak 20 egység.

A madár-cseresznye liszt összetétele lenyűgöző sor hasznos nyomelemet tartalmaz:

• vas
• réz;
• cink;
• fluor;
• kalciumot;
• kálium;
• magnézium;
• kobalt;
• foszfor;
• mangán.

A száraz földi cseresznye szerves savakat (citromsav és almasav), tanninokat, esszenciális és zsíros olajakat, cukrot, rostot, pektint, pigmenteket, flavonoidokat és fitoncideket tartalmaz. Az A, C, E, K, PP és B vitaminokat tartalmazza: B1 - B6, B9.

A gyümölcs nukleoliban, mint az összes csonthéjas gyümölcsben, kis mennyiségben van amigdalin-glikozid, amely az emberi testben hidrogén-cianátra bomlik. Ez a glikozid mandula lisztet ad a madár-cseresznye liszthez.

A termék nem tartalmaz glutént (glutént), így a sütés során nem képes teljes mértékben pótolni a búza- vagy rozsliszt. Ha azonban a gabona egy részét madár-cseresznye liszttel helyettesíti, a kulináris termékek kivételes egyedi ízét adhatja, és egyúttal gazdagíthatja azokat értékes nyomelemekkel és vitaminokkal. Az összes liszt alkotó elem szorosan kölcsönhatásba lép, erősítve egymás hatását.

A madár-cseresznye liszt hasznos tulajdonságai

A madár-cseresznye felbecsülhetetlen tápanyag-forrás az emberi test számára. Az őrölt gyümölcsöket alkotó összes anyag megőrzi jótékony tulajdonságait, mivel a termék teljesen természetes.

Ez a fajta liszt nem csupán kulináris értékkel bír, hanem az egészség megőrzéséhez is sikeresen felhasználható. Nem csoda, hogy a gyümölcsök mellett a madár-cseresznye leveleit és kéregét is régóta használják a népi orvoslásban. A madár-cseresznye liszt az étrendi termékeknek tulajdonítható, mivel alkotóelemei felgyorsítják az anyagcserét és pozitívan befolyásolják az összes testrendszert.

1. A gyümölcsöknek gyulladásgátló hatása van. Ezért a madár-cseresznyepor oldatát sikeresen lehet felhasználni a gyomor-bél traktus és a nemi szervek nyálkahártyájának gyulladásainak és kis fekélyeinek kezelésére. Kis seb és fertőzés fertőtlenítésére is felhasználható. Hatékonyan öblítse le a száját madár-cseresznye liszt infúzióval, szájgyulladással. Használhatja pattanások és pattanások ellen az arcon dörzsölés formájában.
2. A fitoncidok jelenléte miatt a madár-cseresznye felhasználható akut légzőszervi vírusos fertőzések, mandulagyulladás és akár tuberkulózis esetén. A por infúziója öblítésként használható a fájdalom és gyulladás enyhítésére, valamint orális beadásra.
3. Emellett enyhe lázcsillapító hatást is okoz, ami elengedhetetlen eszközévé teszi magasabb hőmérsékleten. A C-vitamin elősegíti az általános immunitást.
4. A zsugorító tulajdonságokkal rendelkező taninok megvédik a gyomorbélést a gyulladástól. Az élelmi rostikal együtt kezelik a bélpanaszokat (hasmenést) és enyhítik a hozzájuk kapcsolódó fájdalmat. Ne használjon azonban visszaélést nagy mennyiségű termékkel, mivel ez székrekedéshez vezethet.
5. A nagy mennyiségű rost és pektin miatt fokozódik az emésztőrendszer perisztaltika. A bélön átjutva szorbensekként működnek, összegyűjtik és megkötik a káros anyagokat és a nehézfémeket. Ezért a madár-cseresznye liszt oldatát hatékonyan lehet használni émelygés és hányás ellen, valamint ellenanyagként mérgezésre.
6. A rutin és a PP-vitamin tartalma a test természetes megújulását okozza, és védi a rákos daganatok kialakulásától. A mangán és a kobalt részt vesz a vérképzésben és a vörösvértestek képződésében.
7. A szerves almasav és citromsav antioxidánsként hat, megköti a szabad gyököket a testben, részt vesz az anyagcserében és növeli a vas felszívódását.
8. A madár-cseresznye-infúzió használata intoxikációhoz, valamint kemoterápia után is javallt. A madár-cseresznye liszt csökkenti a koleszterin bélben történő felszívódását, elősegíti a zsírok lebontását, növeli a vese szűrésének intenzitását és elősegíti a felesleges folyadék eltávolítását, vízhajtó és choleretic hatással rendelkezik.
9. Mivel a termék alacsony glikémiás indexe van, ezért hasnyálmirigy-betegségben és cukorbetegségben szenvedők számára ajánlott. Cseresznyaliszttel sült ételeket fogyaszthatnak további szénhidrátkomponensek (cukor, lekvár, lekvár) hozzáadása nélkül. A termék napi, kis mennyiségben történő felhasználása szintén előnyös.
10. A madár-cseresznye jó görcsoldó. Ezért a gyümölcsporja sikeresen felhasználható izomgörcsök és allergiás reakciók megállítására. Összetételében a flavonoidok növelik az erek rugalmasságát, a gyulladásgátló komponensek pedig segítik a gyulladásos folyamatok kezelését és enyhítik az ízületi fájdalmakat.

Madár-cseresznye liszt a fogyáshoz

A harmónia szempontjából a madár-cseresznye liszt felbecsülhetetlen szolgáltatást nyújthat.

A fentebb már említettük, hogy ez alacsony kalóriatartalmú termék: 118 kcal / 100 g, és a benne levő cukrok legfeljebb 5% -ot tartalmaznak.

Összehasonlításképpen: a gabonafélékből származó lisztek kalóriatartalma meghaladja a 300 kcal / 100 g-t.

A búza vagy rozs egy részének cseréppel történő cseréjével csökkenthető az ételek kalóriatartalma. Még a fogyás hagyományosan tiltott ételei: édes sütemények, palacsinták, palacsinták - diétásvá tehetők úgy, hogy a gabona liszt egy részét cseresznyere, a cukor édes gyümölcsre cserélik. Ez fontos azok számára, akik nem akarnak feladni a desszertet, miközben lefogynak.

Az alacsony kalóriatartalmú ételek gazdag nyomelemekkel és vitaminokkal kombinálva nem csak új kilogrammot hordoznak, hanem megindítják a zsírégetést az anyagcserének fokozásával. Cseresznye-cseresznye lisztből infúziókat, zselét készíthetünk a gyomor erősítésére és a belek megtisztítására.

A termék rendszeres használatával felgyorsul az anyagcsere folyamata, a belek megtisztulnak a toxinoktól és a káros baktériumoktól, és az epe és folyadék nem stagnál a testben. Az élelmi rost és a pektin, amelyek a cseresznyevirág liszt részei, hozzájárulnak a zsírok lebontásához, tovább csökkentve a lerakódás lehetőségét.

A madár-cseresznye liszt gazdag kémiai összetétele lehetővé teszi a test szövetek telítését az anyagcseréhez szükséges nyomelemekkel. Ez különösen igaz a rendszeres fizikai edzés során, amikor el kell távolítani a felhalmozódott tejsavat és fehérjebomlási termékeket a testből. A fokozott anyagcsere hozzájárul az egészséges ételek jobb felszívódásához és a zsírégetéshez.

Káros és ellenjavallatok

A hasznos tulajdonságok ilyen lenyűgöző listája ellenére a cseresznye-meggy lisztnek ellenjavallata van. Először is, az egyéni intolerancia és allergia lehet.

Másodszor, a madár-cseresznye liszt nem alkalmas krónikus székrekedésben szenvedőknek. A termék használata súlyosbíthatja és fájdalmat okozhat a belekben.

Ne használjon madár-cseresznye lisztet gyomorhurut és gyomorfekélyek kezelésére. A termékben található szerves savak megnövelik a savasságot a gyomorban, és súlyosbíthatják a betegséget.

De a gyomor-bélrendszer stabil működése esetén a madár-cseresznye étkezésnek sem szabad túltenni. Amint azt már fentebb említettük, az amigdalin a cseresznye gyümölcsmagjának része - olyan anyag, amely elbomláskor mérgező sósavat (vagy hidrogén-cianidot) képez. Kis adagokban ez a méreg nem veszélyes az emberekre, de ha egyszerre nagy részét madár-cseresznye-port eszik, akkor súlyos mérgezés léphet fel, mivel a lisztben levő magmagok por alakban vannak, és a glikozid sokkal könnyebben indul el kémiai reakciókban.

A madár-cseresznye liszt használata az amigdalin tartalma miatt ellenjavallt a terhesség alatt. Bármilyen kicsi is a hidrogén-cianid adag, képesek helyrehozhatatlan károkat okozni a még nem született gyermekek számára.Az is ajánlott, hogy a cseresznye lisztet anyának ne szedje gyermeke és két éves kortól. Bár manapság nincs tudományosan bizonyított tény a madár-cseresznye fogamzásgátló tulajdonságairól, a terhességet tervező személyek számára is jobb, ha megtagadják az abból származó termékek használatát.

Az amygdalin az elhanyagolható adagok ellenére is káros lehet a gyengült immunitású emberek egészségére. Az ilyen embereknek óvatosan kell használni a terméket.

Hogyan készítsünk madár-cseresznye liszt otthon

A madár-cseresznye liszt elkészítéséhez jól érlelt gyümölcsöket (bogyókat) kell készíteni. A madár-cseresznye tömeges érése Oroszország és Szibéria középső övezetében a július végétől augusztus végéig tartó időszakra esik.

A legjobb a bogyót szedni reggel vagy este (nem melegben), száraz időben. A nedves bogyók gyorsan penészednek. A betakarított gyümölcsöket legkésőbb a gyűjtéstől számított 3-4 órán belül fel kell dolgozni, mivel azok gyorsan romlanak és rothadnak.

A szárakkal együtt kell összegyűjtenie, mivel az érett bogyók nagyon lédúsak és könnyen sérülnek, ezután száradásra alkalmatlanná válnak. A bogyókat kefékben is szárítani kell. Ez egyrészt lehetővé teszi, hogy ne károsítsák őket, másrészt pedig további száradás közben biztosítsák a légáteresztést.

Az összegyűjtött keféket egy rétegben, egy sima, tiszta felületre kell lerakni és a napon szárítani. A szárításhoz 45-50 ° C-os kályhát vagy sütőt használhat. A sütőben nyitva tarthatja az ajtót a jobb levegőcsere érdekében.

Amint a kefe megszárad, a bogyókat meg kell fordítani, össze kell keverni. A gyümölcsöket fokozatosan elválaszthatjuk a szárról, és egymástól függetlenül száríthatjuk. A teljesen szárított gyümölcsöket ágyneműzsákokba vagy papírzacskókba lehet összehajtani, és hűvös, szellőztetett helyen tárolhatják öt évig.

Liszt előállításához a szárított bogyókat csak meg kell őrölni. Megteheti ezt egy sztúpával, darálóval vagy kávédarálóval. A sztúpa opció lesz a legigényesebb.

Megfelelő őrlés után a szárított bogyókból származó port finom szitán kell szitálni, hogy elkülönítsék a durva frakciót és a gyümölcshéjat. A zúzott frakció nagysága szerint a madár-cseresznye liszt hasonlít a mandarára. A liszt teljes részét újra összetörni lehet, majd újra szitán átengedni.

Hogyan tárolható madár-cseresznye liszt

A kapott cseresznye lisztet hűvös, száraz helyen kell tárolni. Konzervként jobb, ha szoros fedéllel üvegedények vagy lezárt műanyag zacskók vannak.

Az ilyen liszt eltarthatósági ideje legfeljebb egy év. Ezen időszak után a termék íze csökken, annál keserűbb lesz.

Mit lehet madár-cseresznye lisztből előállítani?

A madár-cseresznye liszt különleges aromát és könnyű összehúzódást kölcsönöz az ételeknek, melyet az ínyencek nagyra értékelnek. Leggyakrabban ezt a terméket különféle sütéshez használják. A tiszta formában a teszthez történő felhasználás azonban nem működik, mert hiányzik a glutén. Az ilyen lisztből készült tészta összeomlik a kezedben.

A madár-cseresznye liszt azonban képes teljesen felfedni az ízét más olyan termékekkel kombinálva, amelyekben glutén van. A madár-cseresznye liszt pótolható a sütés során, a hagyományos liszt teljes normájának feléig. Létezése gazdag csokoládészerű színt, kellemes mandula aromát és ízét nyújt, a kellemes madár-cseresznye keserűséggel.

Főleg sütemények, sütemények, cupcakes, palacsinta, palacsinta, pite, süti, kenyér sütésére madár-cseresznye lisztet használnak. Ők is készítik zselét, és úgy, mint a kávé. Burjatiában a mézet adnak hozzá egy ilyen italhoz, ami azt tulajdonítja, hogy növekszik a férfi ereje. A modern kulináris szakemberek gyakrabban kezdik meg a madár-cseresznye lisztet más ételekben, például szószokban.

Azt kell mondani, hogy a madár-cseresznye liszt nem alkalmas tinktúrák és likőrök készítésére, bár ezeket az italokat friss cseresznye bogyókból készítik. A helyzet az, hogy a már jól ismert amygdalin-glikozidot tartalmazó friss egész gyümölcsökben zárt tésztatartományban vannak, és ennek a glikozidnak a folyadékba való bejutása minimális. A lisztben az amigdalin természetesen fragmentált formában van, és hosszabb ideig tartó hőkezelés nélkül is bomlik, így hidrogén-ciansavat eredményezve. Ezért a madár-cseresznye liszt a legjobb egy edény hőkezelésével kombinálva.

Az alábbiakban bemutatunk néhány egyszerű receptet madár-cseresznye liszttel.

Madár cseresznye palacsinta

összetevők:

• tej - 0,5 l;
• növényi olaj - 2 evőkanál;
• búza- vagy rozsliszt - 150 g;
• madár-cseresznye liszt - 60 g;
• cukor - 1 evőkanál;
• tojás - 1 db;
• só ízlés szerint;
• szóda - 1 teáskanál (fizessen be 2 evőkanál asztali ecettel).

előállítás:

1. Keverje hozzá a tej, a tojás, a növényi olaj, a cukor, a só, a kioltott szóda egyharmadát.
2. Adjunk hozzá búza- és madár-cseresznye lisztet, gyúrjuk meg egy meglehetősen meredek, egyenletes tésztát.
3. A dagasztás közben adagolva adjuk hozzá a fennmaradó tejet. Ezzel a dagasztási módszerrel a tésztának nem lesz darabja.
4. Ezután a tésztát egy forró serpenyőbe és sütőbe kell önteni, mint a szokásos palacsintákat.

Madár-cseresznye cupcake

összetevők:

• madár-cseresznye liszt - 60 g;
• búza- vagy rozsliszt - 100 g;
• cukor - 120 g;
• tejföl - 120 g;
• tojás - 2 db .;
• szóda - 1/2 teáskanál (fizessen be 1 evőkanál asztali ecetet);
• só - 1/3 teáskanál

előállítás:

1. Keverjük össze az összes hozzávalót, és töltsük fel a tortát a tésztával.
2. Süssük sütőben t = 200 ° C-on 35–40 percig.

Madár-cseresznye kenyér

összetevők:

• meleg víz - 0,6 l;
• száraz élesztő - 6 g (vagy 30 g friss élesztő);
• só - 1 teáskanál;
• liszt - 1 kg.

Figyelem! A recept megmutatja a recept teljes lisztmennyiségét. A liszt egy részét (50-100 g) cseresznyere kell cserélni.

előállítás:

1. Keverjen össze meleg vizet, élesztőt és sót.
2. Fokozatosan lisztet adva dagasztja a tésztát úgy, hogy ne tapadjon az edények kezéhez és falaihoz.
3. Akkor meleg helyre kell helyeznie.
4. Amikor a tészta felemelkedik, meg kell gyúrni és hagyni, hogy újra felmerüljön.
5. Ezután ossza a tésztát zsíros formákba növényi olajjal, vagy formáljon hosszúkás kenyereket, és fektesse az olajozott sütőlapokra.
6. Az első tíz percet t = 200 ° C-on süssük. Ezután engedje le a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és süsse még 40-50 percig.
7. A kenyér jobb sütéséhez tegyen egy tál vizet a sütő aljára, hogy az elpárologjon a tészta elkészítésekor.
8. A kész kenyeret ki kell venni az öntőformából, és be kell fedni két-három vastag szalvétával 20-30 percig a lassú hűtés érdekében.

Madár-cseresznye zselé

összetevők:

• meleg víz - 1,5 l;
• madár-cseresznye liszt - 0,5 csésze;
• keményítő - 1,5 evőkanál;
• cukor - 3 evőkanál

előállítás:

1. Öntsön fél liter forrásban lévő vizet madár-cseresznye lisztbe és hagyja főzni 10 percig.
2. Ekkor hígítsa a keményítőt kis mennyiségű vízzel.
3. Ezután öntse a cseresznye-infúziót a maradék forrásban lévő vízbe, cukorral, és adjon hozzá keményítőoldatot.
4. Keverje hozzá a zselét, amíg vastag nem lesz, majd vegye le a tűzről.

Látjuk, hogy a madár-cseresznye liszt újjászületik. A gasztronómiai szakértők végül értékelték ezt a hasznos terméket, és egyre szélesebb körben használják. Reméljük, hogy hamarosan üdvözlő vendég lesz a konyhájában.