Szokásos gombák: a test előnyei és káros hatásai

A gombák nevéből könnyen kitalálni lehet, hogy sorokban nőnek. A magányosok találkoznak, de ez kivétel. Leggyakrabban csoportokban vannak elrendezve - nem túl nagyok és olyanok, hogy a tapasztalatlan gombaszerelő, aki először találkozott velük, félhet a cipőtől, így a kép irreálisnak tűnik. Nemcsak sorokat, hanem egész településeket is láthat - ezekben a gombák nem egy sorban, hanem több helyen helyezkednek el. Ráadásul ezek a gombacsoportok szabadon növekednek egy meglehetősen nagy területen, egész gyűrűket képezve, amelyeket népszerûen "boszorkány köröknek" hívnak.

Hogyan néz ki és hol növekszik a sor

Manapság a Ryadkov családban, amelynek tipikus képviselője a sor, több mint 2,5 ezer faja van. Között ehető, feltételesen ehető és mérgező.

A evezés egy tányérgomba. A fiatal kalapok félszféra alakúak, miközben felnövekednek, kiegyenesednek és laposvá válnak, átlagos átmérõjük legfeljebb 10 cm lehet. A sapka felülete lehet száraz rostos vagy bársonyosan pikkelyes, beleértve a nyálkahártyát is. A gombák árnyalatai nagyon változatosak: világosszürke és sötétbarna, sárga és zöld, majdnem tiszta vörös színig. A gomba növekedésével színe is megváltozik.

A sapka alatt az evezős lemezek eltérő megjelenéssel és elrendezéssel rendelkeznek: gyakran, de vékonyak és ritkák, de húsosak. A tányérok általában azonos színűek, mint a kalap. A gomba lába erős, sűrű, egyértelműen a kupak közepén helyezkedik el, borítással borítható vagy sima. A kalap alatt is vannak miniatűr "szoknyák" sorok.

A sorok sokszínűsége annyira nagy, hogy sok éghajlati övezetben saját növekszik, egy adott övezetfajra jellemző. Oroszországban mindenütt megtalálhatók, különösen az ország déli régiói különösen gazdagok benne. Növekszik Japánban, Kínában, Észak-Afrikában, Közép-Európában, a skandináv országokban és Észak-Amerikában. Mérsékelt éghajlatot, homokos vagy mészes talajokat részesítik előnyben.

A tűlevelű fák - fenyő vagy luc - leggyakrabban szomszédokként jelennek meg, ezek közül néhány vegyes erdőkben telepedik le, és a tisztán lombhullató területeken sokkal kevésbé valószínű, hogy menedékré váljanak számukra. Nem bujkálnak gyakrabban, nagyon ismerős helyekben az utak mentén és az erdei tisztákban.

típusok

A mai napig több mint 2,5 ezer evezési fajtát írtak le. Közülük vannak meglehetősen ehető és feltételesen ehető, de sokan mérgezőek. Csak körülbelül 80 típusú evezés nem ritka, a többi megtalálható önmagában, és kevesen tudják. Ehetők: szürke, nyár (vagy tisztviselő), május, óriás, sárga-barna, földes, pikkelyes, masszív, lila lábú, sárga farkú, óriás, zsúfolt, sárga-piros, matsutake.

A gombaszedők körében a evezők gyakran megkapják a nevüket a színükre. Tehát a lila lábú kalapot lilanak hívják. A szürke kalap halványszürke (néha lila árnyalatú), a köznyelvi szerushka nevet kapta - hasonlóan a zöldhez, amelyet greenfinchnak vagy greenfinchnek hívtak. Szürke, zöld és lila lábú, a leggyakoribb a volt Szovjetunió területén.

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető sort az ehetetlen sortól?

Nem könnyű, de meg lehet különböztetni az ehető sort a mérgező kezdetű gombaszedőtől.

1. Az első a kalapok.Ehetőkben gömbölyűek vagy "házak", a mérgezőké pedig teljesen laposak, vagy középen különálló gumival vannak ellátva. Ezenkívül a mérgező kalapok is tökéletesen néznek ki - gyönyörűek, egyetlen hiba nélkül, még a rovarok és a meztelen csigák sem károsítják őket.
2. A második a kupak alján levő lemez. A mérgezőekben vékonyak, törékenyek, gyakran áttetszőek, szürkék. Az ehető húsosabbak, vastagabbak, árnyalatuk megegyezik a kalap fő színével.
3. A harmadik a lábak. A jó gombában erős, húsos, rugalmas, mérgezőben vékonyabb.
4. Negyedik a szaga. Nem mindenkinek tetszik az ehető evezés szaga. De szaga nem túl erős, tompa. A mérgezőket olyan kellemetlen szagú illat jellemzi, hogy szippantás után az emberek még ráncolódnak és elfordulnak.

Összetétel és kalóriatartalom

A gomba gombák minimális kalóriatartalma 100 g termékenként 22 kcal. Sőt, a kémiai összetétel összetett és gazdag. A legtöbb mennyiség - körülbelül 90%, mint a legtöbb gomba, a víz. Szénhidrátok - 3,26%, fehérje - 3,9%. A fennmaradó 2% rost.

Az emberhez szükséges túl sok ásványi anyag és vitamin az alkotóelemek a sorrendben. Különösen sok fehérje, B csoport vitamin, kálium, réz, mangán és cink. Ezenkívül 18féle aminosav van: glükóz, flavonoidok, A, C, K, PP, D2 és D7 vitamin, betain. Az ásványok közül magnézium, nátrium, foszfor, kalcium, vas és szelén, valamint a természetes antibiotikumok, a clitocin és a fomecin is jelen vannak.

A gomba hasznos tulajdonságai

A szükséges anyagok gazdag halmaza a legkedvezőbb hatást gyakorolja az emberi testre, beállítja az összes rendszer működését a megfelelő módban, és serkenti az anyagcserét. Az alacsony kalóriatartalom miatt az evezés tökéletes diétás ételekhez, ideértve a vegetáriánusokat is.

Nők számára

Az olyan evezőkomponensek nélkül, mint a foszfor és a kálium, lehetetlen elérni az erős, erős körmöket. A sorban nagy számban található B-vitaminok felelősek a fogak, a bőr és a haj egészségéért és szépségéért. Ezért azoknak a nőknek, akik aprólékosan megvizsgálják magukat a tükörben, az evezés jó segítséget jelent a maguk gondozásában. Ezeket egy száraz sorokból készült por alapú arckrém segíti, amelyet pattanások és felesleges zsír kozmetikában használnak. És a nikotinsav, amely a rend része, megakadályozza a varikoosák kialakulását, mivel ez az erek falának megerősítésére szolgáló eszköz.

Férfiak számára

Az evezés egyik alkotóeleme a cink. Nemcsak a gombáknak ad lehetőséget arra, hogy meghatározzák az endokrin és a légzőrendszer működését, és javítsák a vérképződés folyamatát, hanem számos enzim szintézisében is részt vesz. Különösen a tesztoszteron képződésének serkentésére - egy hormon, amely valójában befolyásolja a férfiak kialakulását. Valójában nemcsak az, hogy egy férfi test mennyire lesz erős, izmos vagy pelyhes és zsíros, nagymértékben függ a tesztoszteron szintjétől, hanem a szexuális viselkedés aktivitásától is, mivel ennek a hormonnak a nélkül a spermaképződés lehetetlen. Ezért a hatékonyság növelése érdekében a férfiak nem hagyhatják figyelmen kívül a sort. És a benne található szelén jó megelőző intézkedés lehet a prosztata rák ellen.

Terhesség alatt

A legtöbb nőgyógyász úgy gondolja, hogy a terhesség alatt jobb, ha nem veszélyezteti és nem hagyja abba a gombák használatát, és különösen a rangsorolást és a fájlokat sorolja be, annak tápértéke és a benne található hasznos komponensek tömege ellenére.

Mivel azonban a várandós anyáknak ellenállhatatlan iránti vágya van arra, hogy igyekszen valami ilyesmit enni egy csecsemő várakozása során, valószínûleg ilyen emberré válhat. Ebben az esetben jobb, ha feladja az akut vágyat, mint hogy ideges és gyötrelmes.

De a gombák elkészítését különösen óvatosan kezelje. Mindenekelőtt alapos tisztítás után mossa le a sort, áztassa legalább egy órán át hideg vízben, majd öblítse újra. Ezután forraljuk, amíg a víz forr., Forraljuk 5-10 percig, és öntsük ezt a levest.Mossuk újra a gomba, adjunk hozzá vizet, és főzzük újra - de körülbelül fél órán keresztül. És csak ilyen előkészítés után süthetnek evezőket, főzhetnek tőlük levest vagy burgonyával pörkölhetnek.

A sós vagy pácolt sorokat jobb elfelejteni, mivel a terhesség alatt fellépő akut és sós várakozás növekedése, az ödéma és a vesék szövődményei miatt elvileg nem örvendetes. És ha a jövőbeli anya úgy döntött, hogy megenged egy részét párolt soroknak, akkor jobb, ha nappali, nem éjszakai étkezési.

Amikor szoptat

A szoptató nőknek meg kell értenie, hogy az evezők, mint más erdei gombák, mérgező hatásuk miatt nagyon veszélyesek, mert a talajból nehézfémsókat húznak ki. Az ízletes gombaleves evése után az anya a tejbe juttatja a veszélyes anyagokat a csecsemőnek. Ez nehéz teszt a még mindig gyenge emésztőrendszer számára, különösen életének első hónapjaiban. A bélkólika a legkisebb kellemetlenség, amely fenyegeti a babát. Lehetséges allergia és súlyos mérgezés - különösen akkor, ha a gombát a piacon vásárolták, és szaporodásának helye nem ismert.

A szoptató anyának türelmesnek kell lennie, és nem szabad megpróbálnia ízletes gombát a szájába helyezni, amíg a csecsemő legalább hat hónapos, ideális esetben legkorábban 10–12 hónapos. De ennek ellenére gondosan be kell tartani az evezés előkészítésének szabályait, és fokozatosan kell bevezetnie a terméket a menübe: először csak öt vagy hat darabot próbáljon meg, és figyelje meg, hogy a csecsemő test hogyan reagál rájuk. Emésztőrendszeri rendellenességek esetén - laza széklet, puffadás, sürgősen meg kell mutatni a gyermeket az orvosnak. Ha a baba has normálisan reagált - alkalmanként megengedheti magának, hogy sorokat engedjen, de legfeljebb kéthetente egyszer.

Gyerekek számára

A gyermekorvosok egyhangúlag tiltakoznak, hogy a kisgyermekek és az óvodák erdei gombákat esznek. Legfeljebb 7 éven keresztül megpróbálhatja evezni, és sok óvatos orvos azt mondja, hogy ezeket az erdei ajándékokat legfeljebb 10 évig nem szabad kezelni - különösen, ha a gyermeknek valamilyen egészségügyi problémája van. Mivel a sorokban található kitint, mint az összes gomba esetében, még a felnőtt test sem szívja fel, és még a gyermek testére is általában veszélyes, és mérgező lehet.

Akkor, amikor a gyermek felnövekszik és egyre erősebbé válik, lassan, kis részletekben is megadhatja neki, hogy próbálja meg evezni. Ezen felül az orvosok azt tanácsolják a gyermekeknek, hogy főzzenek csak kalapot.

Meg kell tiltani a gyermeknek szánt sózott és pácolt gombát. Nem kell túlterhelni a növekvő, nem teljesen kialakult szervezetet sóval és ecettel.

Ha lefogy

Azok számára, akik túlsúlyosak és fogyni szeretnének, az evezés ideális termék. Alacsony kalóriatartalmuknak köszönhetően részt vesznek a fogyási programokban. De ugyanakkor szem előtt kell tartania, hogy ezeknek a gombáknak csak főtt formában van alacsony kalóriatartalma. A sütés során az összes zsírt jobban felszívják, mint a szivacsok, ennek eredményeként a kész edényben a kalóriatartalom sokszor növekszik.

Ha helyes az evezős ételeket főzni, és a megfelelő termékekkel kombinálni, akkor a gomba büszke lehet a helyére az asztalon. Rendkívül tápláló, tökéletesen és hosszú távon kielégítik az éhínséget, köszönhetően a cink jelenlétének, csökkentik a vágyát valami édes enni.

Azok számára, akik az "Egyél és lefogy" elven élnek, a legjobb, ha nem sorakoznak meg, hanem pörköltetnek vagy főznek belőle. Mivel a megfelelő, harmonikus partnernek ki kell választania hajdina, tészta durumbúzából, zöldségeket (de nem burgonyát), rizst. A fogyók számára is hasznos a fekete-fehér borsos szegfűszeg, szegfűszeg, babérlevél, koriander íze.

Orvosi felhasználás

Az ásványi anyagok, vitaminok és aminosavak hatalmas mennyisége miatt a gyógyászatban használt evezés hasznos tulajdonságainak felsorolása széles. Tehát a sorrend elemei a cukorbetegség elleni gyógyszerek részét képezik, és származékaivá válnak az antibiotikumok előállításában, különösen azok, akik a tubercle bacillussal küzdenek.Az ibolya evezés alapanyaga a májbetegségek, ürülék és szexuális szféra, valamint a reuma kezelésére használt gyógyszerek gyártása. A gomba micélium az alapanyag olyan kivonat előállításához, amelyet segédanyagként alkalmaznak az emlő-, méhnyak- és szarkómadaganat kezelésében.

Az enzimek részt vesznek az emésztőrendszer, az agy normalizálásában, növelik a krónikus fáradtsággal, fertőző betegségekkel szembeni ellenállást, erősítik az erek falát. A B, PP, C, A csoport vitaminjai nélkülözhetetlenek a mentális túlmunkához.

A vese- és májbetegségek kezelését sorkivonatok segítik elő. Részt vesznek a májsejtek regenerálásában, tisztítják a testet, serkentve a toxinok eltávolításának és a szabad gyökök semlegesítésének folyamatait.

A koleszterin csökkentése érdekében az orvosok porokat vagy forró kivonatokat javasolnak a sorból, felírják ezt a gomba magas vérnyomás, diabetes mellitus és az idegrendszer egyensúlyhiányának kezelésére. És a hagyományos orvoslás aktívan használja a sort a krémek és kenőcsök előállításához bőrbetegségek kezelésére.

Káros és ellenjavallatok

Nem káros az egészséges felnőtt, feltéve, hogy a gomba nem öreg és a gombaszedő nem tévesztette össze őket mérgező növényekkel, vagy összegyűjtötte azokat az út közelében vagy a városban, ahol veszélyes és mérgező anyagokat vesznek fel a talajból és a levegőből, amelyek bőségesen szállíthatók autógázok.

A mérgező annyira félrevezető, hogy egyes szakértők veszélyesebbnek tekintik őket, mint a légyölő galóca: ezek elkerülhetetlenül a test szörnyű mérgezését okozják. Ennek eredményeként az ember gyorsan sápadtvá válik, élesen elveszíti erejét, a szíve dobogni kezd, a feje fáj, és szédül, hányinger, hányás és emésztési zavarok hullámoznak fel a hullámokban.

De még a normál ehető evezős is okozhat problémát, ha túlzottan eszik őket, a szemétbe. Garantált nehézsége a gyomorban és akár fájdalom is, néha nagyon éles, puffadás.

És azoknak, akik az emésztőrendszer betegségeitől szenvednek, százszor kell gondolniuk, mielőtt támadnának a rangsorba. Ha egy személynek gyomorgyulladása van, epehólyag gyulladása vagy rendellenessége van, hasnyálmirigy-gyulladás stb., Akkor korlátozott mennyiségben járhat el járulékokkal.

Mikor kell gyűjteni és hogyan kell tárolni a sort

A Ryadovki őszi gomba, ezek a gombaszedők a szezon legfrissebb változataival örülnek. Augusztus végén jelennek meg (ha a nyár nem meleg), és szeptemberben, októberben és még novemberben is növekszik, mindaddig, amíg az időjárás lehetővé teszi, akár fagyokig is. A gombavadászat különösen szenvedélyes rajongói, még az első fagyok után is, amikor gombavet hoznak haza - annyira fagyos, hogy egymásba kopogjanak. De számukra a legkedvezőbb idő az október, amikor a nappali levegő hőmérséklete +15 fok alá esik. Egyes régiókban, például a Krím-félszigeten, a berkenye egész évben gyűjthető, de a legerősebb még mindig őszi.

A frissen szedett sorok a hűtőszekrényben 2-3 napig nem romlanak el. Hogy hosszabb ideig megőrizze őket, készletezzen későbbi felhasználáshoz, gombafagyaszthatja, savanyúsággal, savanyúsággal száríthatja vagy száríthatja. Fagyasztva vagy sózva hat hónapig megőrzi ízét, pácolt vagy szárított - egy évig.

Lehetséges fagyasztani?

Arra a kérdésre, hogy "Lehet-e befagyasztani egy sort?" a válasz igen - igen! Nem fogja elveszíteni hasznos előnyeit és minőségét. Az egyetlen feltétel: a gombanak fiatalnak, erősnek, egészségesnek kell lennie.

A jövőben az evezés befagyasztása érdekében alaposan meg kell tisztítania a tapadó levelek, tűk és egyéb erdészeti törmelékek kalapját, és felére vágnia a lábait. Öntsük a gombát hideg vízzel, és hagyjuk állni legalább egy órán keresztül, hogy a szennyeződés többi része eltűnjön.Öblítsük le, tegyük egy tágas edénybe forrásban lévő sós vízzel. Forraljuk fél órán keresztül a forrás pillanatától, majd engedje le a vizet, és szűrőedénybe dobja. Amikor a fennmaradó víz lefolyik, a gombákat konténerekbe vagy műanyag zacskókba rakhatja, és a fagyasztóba teheti.

Amikor ideje levest főzni, vagy más ételt főzni, akkor csak a gombát kell egy serpenyőbe vagy serpenyőbe tenni.

Lehetséges száradni?

Az evezés szárításával kapcsolatban két vélemény van. Egyes gombaszedők szerint a szárítható, mások a szájuknál lévő habbal bizonyítják, hogy a szárított sorban nincs semmi. Ezeknek és másoknak is igaza van. Minden a gomba típusától függ.

Tehát a lila szárú evezés nagyon alkalmas szárításra. És az olyan fajok, mint a nyár, a szürke (vagy szürke) és a zöld (vagy zöld) nem alkalmasak szárításra - túl szárazak és durvak. A talán a bölcs természet a következőképpen magyarázható: mivel a lilacomb főleg fátlan sztyeppékben nő, ahol nincs nagy sokszínűség, engedjék meg, hogy ezen területek lakosainak ne csak sózni, savanyítani és fagyasztani, hanem szárítani is lehessen. Az erdős régiókban élők számára pedig mindig sok más gomba maradhat a télen.

Szárítás előtt nem mossák meg a sort, csak óvatosan megtisztítják az összes tapadó szennyeződést: homok, föld, tűk, moha részecskék. Ehhez fogkefét használhat. Ezután ugyanolyan alaposan megtisztítják egy növényi olajjal kissé megnedvesített habszivaccsal, végül egy nedves ruhával.

A sort száríthatja egy speciális elektromos szárítóban és a sütőben is - főleg az, hogy a folyamat során nem kell teljesen bezárnia az ajtót. És annak érdekében, hogy a gombák ne száradjanak el, és ezért túlságosan törékenyek legyenek, rendszeresen meg kell érni őket a szárítás vége felé, és el kell távolítani azokat, amelyek már készen állnak a sütőből. A megfelelően szárított gomba kis erőfeszítéssel meghajolható, és jelentős erőfeszítéssel megtörhető.

Hogyan hámozzuk meg a sorgomba

Könnyű törölni a sort. Mindenekelőtt el kell távolítania a tapadó tűket, leveleket, meg kell tisztítania a tapadó homokot vagy talajt. Ha szennyeződések, meztelen csigák vagy rovarok találkoznak a kalap lapjai között, mindezt el kell távolítani. Ezután vágja félbe a lábát, vágja le a kalap azon részeit, amelyeket az erdő lakosai elsötétítenek, rohadtak vagy megetek.

Ezután eltávolíthatja a bőrt a kupakból. Ez a folyamat nem gyors, nem távolítható el olyan könnyen, mint például a vajban. Van egy vélemény, hogy ilyen módon az evezés kevésbé keserű lesz. Ha azonban a sárból való tisztítás után áztassa a gombát 1-2 napig hideg sós vízben, időről időre megváltoztatva, akkor a keserűség önmagában megszűnik, és a bőr eltávolításához nem kell sok gondot vállalnia.

Áztatás után a sort folyó vízben mossuk.

Hogyan főzzük sorgomba

A Ryadovka egy univerzális gomba. Főzhető, sült, párolt, sózott, pácolt. De nem számít, milyen ételt fog készíteni a végén, fel kell forralni egy sort! Ez a főzés nélkülözhetetlen első lépése. A főtt evezés szép világosszürke színű. Ezután hozzáadhatók levesekhez, burgonyával sütve, hússal párolva, rizzsel, gabonafélékkel, zöldségekkel, főtt salátákkal: tojás, paprika, fokhagyma, hagyma (nyersen és sütve is), majonéz egy sorban csodálatos.

Hogyan kell főzni

Az evezős főzéséhez forraljon fel egy nagy fazék hideg vizet a tűzhelyen, öntsen gombát és főzzen alacsony lángon. Körülbelül 5-10 perc elteltével engedje le a vizet, és forralja fel a gombát másodszor - új vízben, só hozzáadásával. Az arány a következő: 1 kg friss gombához vegyen be 1 liter vizet és 1 evőkanál sót. Forrás után 10-15 perc alatt adjunk hozzá fűszereket: szegfűbors feketebors, babérlevél, szegfűszeg.

Szűrőedény segítségével engedje le a vizet a gombából és használja őket későbbi főzéshez.

Hogyan sütjük

Vágja egy közepes méretű hagymát negyedgyűrűkre. Párolt serpenyőben süssük napraforgóolajjal, fektessük le a sorokat, és továbbra is süssük 10-15 percig, pár percenként keverve. Tartsa közepes hőn serpenyő alatt. Sógomba szinte a sütés végén, ez egy általános szabály, bors. Ha akar, adjon hozzá néhány kanál tejfölt.Tartsd egy kicsit tüzet - és ennyi, a gombák készen állnak! Eszik egy körettel (zöldség vagy gabonafélék), vagy sült burgonyát adhatnak hozzá, tartsák a serpenyőt tűzön még egy-két percig, hogy a termékek illatával és gyümölcslével telítsék egymást, és felhívja a háztartásokat az asztalra!

A sorokat serpenyőben megsütheti növényi olajjal, zúzott dió hozzáadásával habarcsban. Ebben az esetben a főzési idő kissé hosszabb - 25 perc - Az ilyen gomba hűthető, átteheti fél literes üvegekbe és behelyezhető a hűtőszekrénybe. Tálaljuk hidegen burgonyával.

Hogyan savanyúság

Sok sor létezik a pácoláshoz. Mindegyik szeretője meg fogja találni saját, bevált módszert, amelyet nagyanyjától, anyjától, nagynénjétől örökölt. Vannak olyan receptek, amelyek nagyon egyszerűek vagy klasszikusak, ahol a pác fő alkotóelemei a víz mellett só, cukor, ecet és fűszerek, valamint különleges.

Egyszerűen vagy klasszikus módon a leggyakoribb evezés pácolásra kerül - fülbevalók, zöldfű és tisztviselő. És a szerecsendió hozzáadása a páchoz tökéletesen árnyékolja a lila sorok ízét. A lényeg az, hogy ne felejtsük el, hogy az evezés pácolása csak előzetes forralás után megengedett!

Szóval, milyen savanyúságot hívják a legegyszerűbbnek? 1 liter vízre 2 evőkanál sót, 1 evőkanál granulált cukrot, 3 evőkanál 9% ecetet, 3 babérlevelet, 6-7 darab szegfűszeget, 3-5 borsó fekete borsot kell venni. Ez a norma 1 kg sorok esetén. A vizet sóval és cukorral keverjük össze egy serpenyőben, forrásig melegítjük, az elkészített gombákat öntsük, 10 percig főzzük, fűszereket teszünk, amelyekkel a főzést további 15 percig folytatjuk, majd jön az ecet. Ecettel a pácot még 10-15 percig forraljuk. Ezután terjessze a gomba forró, sterilizált üvegekbe, tekerje fel fedéllel, fordítsa le az üvegeket, tekerje be egy takaróba, amely alatt a konzervek lehűlnek.

A már említett fűszerek mellett fokhagymát és kaporot (esernyőt) adunk a klasszikus recept szerint elkészített páchoz.

Amikor a pincében szerecsendióval pácolt sorok üvegek vannak, a tulajdonosokat nem fogja meglepni a váratlan vendégek váratlan látogatása: mindig lesz valami, amit kezelni lehet és meglephet. Egy ilyen szokatlan pác készítéséhez 2 kg gombára 1 liter víz szükséges, 3–5 gramm őrölt szerecsendió, 40 gramm durva kősó, azonos mennyiségű granulált cukor, 5 gerezd fokhagyma, 5-7 borsó fekete bors, 3-5 babérlevél 70 ml ecetsav.

Helyezze a főtt gombát vízbe, ahol már sót és cukrot öntenek. Tűzbe helyezzük és forraljuk 15 percig a forrás pillanatától. Helyezze a többi összetevőt, kivéve a fokhagymát, keverje össze és főzze alacsony lángon körülbelül 15 percig. Helyezze a legfinomabbra vágott fokhagymát a forró sterilizált kannák aljára.

Öntsük a pácolt gombát konzervdobozokba, amelyeket ezután feltekerünk, fejjel lefelé fordítunk, takaróba csomagoljuk és egészen lehűlésig hagyjuk, azaz körülbelül egy napig.

Hogyan sózni

Az evezés hideg és meleg módszerrel is sózható.

Hideg sózás
Annak érdekében, hogy az evezős úgy ropogjon, mint az uborka, próbálnia kell, időt kell töltenie és türelmesen kell várnia, amíg készen állnak. Ehhez 2 kg sorhoz vegyen be 6 gerezd fokhagymát, azonos mennyiségű tormalevelet, 20-25 borsó fekete borsot, kapor virágzatot, 100 g durva sót.

A sterilizált három- vagy öt literes kannák aljára helyezzük a tormaleveleket, majd főzzük az evezőket, rétegenként sóval öntve és fokhagymával fektetve, amelyet előzőleg tányérra vágtak. Az utolsó réteg a kapor virágzat. Műanyag vagy üveg fedéllel lezárják, és másfél hónapra elhelyezik a hűtőszekrényben vagy a pincében. Ez idő előtt nem eszik meg őket - a gombáknak még mindig nincs ideje oxidálódni.De akkor kiderül, hogy kiváló előétel, amely megőrzi ízét az év során.

Forró sózás
A forró sós vízzel töltött talányok sokkal gyorsabban készen állnak a használatra - mindössze egy hét alatt. 2 kg gombához 3 l kútvíz, 150 g durva só, 6 babérlevél, 10 db. szegfűbors és azonos mennyiségű szegfűszeg virágzat, 20 borsó fekete bors.

A főtt gombát egy serpenyőbe tesszük vízzel, sóval és fűszerekkel. Forraljuk, csökkentett hővel melegítjük, fedjük le és főzzük 45 percig.

A kannákat alaposan lemossák és szárítják a kemencében (vagy a szokásos és kényelmes módon sterilizálják), sós vízzel készített gombákat öntenek bele, műanyag fedéllel lezárják, és lehűtés után hidegbe helyezik. A termék egy héten belül elkészül, de ha ugyanúgy 45 napot vár, mint az előző receptnél, a gombák, amint mondják, elérik a kívánt állapotot, és gazdag, élénk ízben fognak hatni.

Mit lehet főzni a soraiból: receptek

Lila kaviár

1 kg gomba esetén 300 g hagymát, 3 evőkanál növényi olajat, 3 gerezd fokhagymát, sót - ízlés szerint.

Az apróra vágott hagymát egy serpenyőben sütjük, majd evezéshez adjuk és a fedél alatt legalább fél órán keresztül sütjük. A főzés befejezése előtt adjunk hozzá fokhagymát és sót, majd a tömeget keverővel felvertük. Ha feltételezzük, hogy a kaviár hosszú ideig tárolódik, süssük meg újra, forrón osszuk szét sterilizált üvegekbe, tekerjük fel a fedéllel, fordítsuk fejjel lefelé, és tekerjük be egy takaróval.

Kaviár a jegyzőből

Vegyünk 1 kg 200 g főtt nyár sorokat, forraljuk új vízben körülbelül 1,5–2 órán keresztül, engedjük le a vizet. A gombákat éles késsel finoman apróra vágják, kiskacsákba helyezik, és alacsony hőn párolva párolják el a vizet. Finoman aprítsuk fel 200 g hagymát, és dörzsöljük közepes reszeléssel 150 g sárgarépát, amelyeket serpenyőben növényi olajban sütünk, amíg majdnem készen állnak, és adjuk hozzá ezt a tömeget a gombához. Adjunk hozzá még egy kis olajat, tegyünk apróra vágott petrezselymet, 15–20 g durva sót, 15 g granulált cukrot és megszórjuk borssal a malomból. Pároljuk még 20 percig, öntsünk 2/3 teáskanál ecet-esszenciát, keverjük össze, forró sterilizált üvegekbe terítsük, parafa, fordítsuk és tekerjük össze. Hűvös helyen tárolandó.

Csirke- és sorleves

Egy kiló gombát vesz egy csirkemell. A húst apróra vágják, és főtt gombával és kockára vágott 3-4 burgonyával egy serpenyőbe teszik. Beállítani főzni. Sült a serpenyőben: 1 sárgarépa, 2 közepes hagyma és fél édes paprika, szalagokra vágva, növényi olajban pirítva 5–7 percig. A forrás kezdetétől számított 20 perc elteltével a csirkét és a gombát sütőlevesbe helyezzük, további 5-7 percig főzzük. Tálaláskor óvatosan meghintjük a levest apróra vágott gyógynövényekkel. Felvehet tejfölt.

Tészta leves

Főtt evezés (0,5 kg), darabolva, darabolva egy serpenyőbe és olvasztott vajjal kenje meg és süssük, amíg egy szép kéreg meg nem jelenik. 3-4 közepes méretű burgonyát, sárgarépát és egy petrezselymet gyökérre vágunk, és forrásban lévő csirkelevesbe tesszük, 10 percig főzzük, és a sült evezőt hozzáadjuk a serpenyőbe. Amíg a leves főzni folytatódik, ugyanabban a serpenyőben, ahol a gombát sülték, pirított hagymát is kockára vágják. Amint aranyszínűvé válik, adjuk hozzá a leveshez, forraljuk még 5 percig, sózzuk, tesszük a tésztát egy serpenyőbe és állítsuk be lágyságig. Az utolsó pillanatban dobja el a petrezselymet és fedje le. 10 perc elteltével a leves felszolgálható.

Érdekes tények

1. A szárított evezős több mint 30% fehérjét tartalmaz - több mint a hús.
2. Kínában, Japánban és számos más országban a Matsutake rangja növekszik. Japánban készek hatalmas pénzt adni érte - akár 100 dollár is. A szarvasgomba ugyanolyanba kerül az európai országokban.
3. A csendes vadászat tapasztalt rajongói azt állítják, hogy az evezés minden típusának megvan a sajátos, egyedi íze, sőt arra is ösztönzi, hogy ne légy túl lusta, és minden fajta előnyeinek értékelése érdekében próbáljon főzni leveseket, kaviárt és egyéb ételeket minden fajtából.
4. Ha akarod, saját maga is megnövelhet egy sort otthonában. A technológia hasonló ahhoz, amelyben a sampinyontat nevelték.
5. Európa, Japán és Észak-Afrika országaiban óriási sor nő. Kalap átmérője gyakran eléri a 20 cm-t.

Fotó gomba sor