Shiitake gombák: egészségügyi előnyök és ártalmak

A környéken shiitake-nek nevezett shiitake-lamellák egzotikus termékek. De ez a fagomba már hatalmas népszerűségre tett szert számos területen: kozmetológia, farmakológia, főzés. A shea-fából származó név, amelynek holt faján a gomba nő, nem csak az. "Fekete erdőnek" vagy "Japánnak" is nevezik, és a tudományos név úgy hangzik, mint a Lentinus edodes.

A Shiitake világosbarna kalapja van, amelynek széle körül béren kívüli. A kalap felülete fehéres lemezeken van. A szár magassága eléri a 2 centimétert, a kupak átmérője 25, de gyakrabban gyűlnek össze az 5-10 centiméteres gombák. A krémszínű hordozószálak sajtoláskor barna színűek. A kalap tejszerű húsú.

Ahol a shitake gomba nő

A shiitake élőhelye Ázsia délkeleti régiói. A gomba mindenhol megtalálható Kínában, Koreában, Japánban és a régió néhány apró országában. Oroszország ázsiai részén a gomba a Távol-Kelet és a Primorsky terület természetes környezetében található.

A shitaita élelmezési célú termesztésének története több mint 2000 évvel nyúlik vissza. Az idő múlásával a növénytermesztés elterjedt az egész világon. Manapság a shiitake termesztése körülbelül fél millió tonna évente, a szárazföldi Európa termelésének több mint 30% -ával. A vezető Japán, amely gombatermesztést végez exportra és háztartási felhasználásra.

A hagyományos orvoslás a shiitaket „élet elixírének” ismerte el: képes nemcsak a testet erõsíteni, hanem enyhíteni számos olyan speciális betegségbõl, amelyek az emberiség jelentõs részén szenvednek.

Összetétel és kalóriatartalom

A Shiitake ízlés szerint összehasonlítható a porcini gombával vagy a sampinyonval, és egyedi összetételének köszönhetően finomságnak minősül, levesek, köret, saláták készítésére használják, valamint nyers és extrahált formában is felhasználják.

A sitaita gomba különlegessége egyedi gazdag összetételük, amely magas tápértékkel bír a test számára. A termék fő alkotóelemei:

1. A réz olyan mikroelem, amelynek az ilyen típusú gombatartalma meghaladja a 80% -ot. Fontos a test anyagcseréje során, amelyben a vas részt vesz, oxigént biztosítva a szervekhez és szövetekhez.
2. A szelén - 45% -ban tartalmaz, befolyásolja a bőr és a haj integritását, valamint a sejtek mély táplálkozását.
3. Pantoténsav (B5) - körülbelül 70% összetételben. Fontos szerepet játszik a koleszterin anyagcserében, a fehérjék, zsírok és szénhidrátok átalakításának minden ciklusában, valamint katalizátorként az aminosavak felszívódásában a bélben.
4. Kolin - egy olyan anyag, amely táplálja az agysejteket, és részt vesz minden olyan szerves vegyület cseréjében, amely élelmezés közben belép a testbe. A shiitake-ban található 16% -ban. Ez a tény határozza meg a gomba széles körű alkalmazását a fiatalító és az egészségjavító irányban.
5. A cink fontos elem az anyagcserében, körülbelül 11% a gombában.

A shiitake-t szintén a rost, a B, A csoport vitaminjainak magas szintje jellemzi a készítményben. A makro- és mikroelemek között a foszfor, a nátrium, a magnézium, a kalcium, a kálium, a mangán és a vas képviselteti magát.

A shiitake tápértéke 34-56 kcal / 100 gramm, a termék elkészítésének módjától függően.

Az egyes gombákban a fehérjék, zsírok és szénhidrátok eloszlása ​​1 / 0,1 / 7,7.

A shiitake gombák jótékony tulajdonságai

A shiitake jótékony hatásai sokrétűek, mivel:

1. Tökéletesen illeszkednek minden étrendbe, mivel alacsony kalóriatartalmú termék.
2. Javítják az idegrostok vezetőképességét és ellenállnak a stressznek.
3. Csökkentse a vér koleszterinszintjét.
4. Hozzájárulnak a metabolikus folyamatok felgyorsításához, növelik a májenzimek enzimatikus aktivitását, és ennek eredményeként javítják hasadási képességüket.
5. A choleretic hatás miatt részt vesznek a bomlástermékek és a méreganyagok eltávolításában a testből.
6. Cukorbetegeknek ajánlott, mert csökkentik a vércukorszintjét.
7. A fertőző betegségeket kezelik (a kínai orvoslásban).

Fontos! A shiitake hosszú távú pozitív hatása csak akkor észlelhető, ha betartják a megfelelő táplálkozás és az egészséges életmód alapelveit.

A shiitake előnyei fogyás közben

A shitake a népszerű gomba étrend, a „Yamakiro System” néven ismert alkotóeleme, amelyet gyors eredmények elérésére, valamint számos gombára (amelyek menüjében a fő alkotóelem a gombák) használják.

Az ilyen típusú gomba fogyáshoz történő felhasználásának fő célja a test anyagcseréjének normalizálása, valamint a máj toxinok és toxinok eltávolításának képességének serkentése.

A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a shiitake alkalmazását kombinálják a további fizikai aktivitással, és hosszú ideig tartsák be az étrendjét. Ebben az esetben észrevehető és tartós eredményt érhet el, valamint telítheti a testet tápanyagokkal és fokozhatja az immunitást.

Súlycsökkentés céljából a shiitake-t nyers formában és por formájában is használják, amelyet hozzáadnak a főételekhez vagy italok készítéséhez.

A shiitake használata az orvostudományban

A Shiitake nemcsak táplálkozási értékéről, hanem gyógyszerészeti tulajdonságairól is híres, amelyek miatt gyógyszerként történő felhasználásuk népszerűvé vált. Európában, például Németországban, Franciaországban, az Egyesült Királyságban és Japánban számos ilyen gomba alapú gyógyszer szabadalmaztatásra kerül, amelyeket vírusos és rákos betegségek kezelésére használnak.

A shiitake gyümölcstestből izolált leghatásosabb anyag ismert. Ez leninan - egy poliszacharid, amelynek tulajdonsága a gátolni a daganatok kialakulását és serkenti a test immunválaszát.

Ez a fajta gomba képes növelni az interferontermelés aktivitását a testben, amelyhez antivirális tulajdonságai társulnak. Amellett, hogy a shiitakban nincs koleszterin, ezeknek a gombáknak a használata a vérkoncentrációjának csökkenéséhez vezet. Ez viszont megakadályozza az atherosclerosis kialakulását és stabilizálja a nyomást. A magas vérnyomás kezelése lehetséges az „eritadenin” segítségével - egy shiitake-ből nyert lentinacin alapú gyógyszerrel.

Hogyan készítsünk tinktúrát?

A gombákat infúzióval beadhatjuk, ily módon kapunk egy terméket, amely az eredeti termék összes tápanyagával koncentrált formában van. A shiitake-től kapjon olaj vagy alkohol tinktúrát. Nyersanyagként általában porított gombát használnak.

A tinktúrák használata előtt mérlegelje annak ellenjavallatait:

• terhesség és szoptatás;
• hajlam az alkotóelemekkel szembeni allergiára;
• öt évnél fiatalabb.

A sitaita tinktúrát gyakran használják a vérnyomás stabilizálására vagy a vércukorszint normalizálására.

A gombás infúzió receptje a következő:

1. Vegyünk 10 gramm shiitake port (kb. 6-7 teáskanál).
2. Keverje össze a nyersanyagokat 0,5 liter erős alkoholos itallal (konyak vagy vodka).
3. Keverje jól.
4. Tegye hűvös helyre 2 hétig.
5. Az extrahálási időszak végén vezesse át a keveréket egy szűrőn vagy gélen.

A Shiitake tinktúrát ajánljuk 1 teáskanál bevételével fél órával étkezés előtt.

A kezelés időtartama 1 hónap, ezt követően 2 hetes szünetet kell tartania.

A Shiitake gomba tinktúra tumorellenes szerként használható. Nyomelemei serkenti a perforin termelését, amelynek termelése a testben az életkorral csökken. Ennek az enzimnek a normál szintje biztosítja a mutáció által érintett sejtek időbeni elpusztulását.

A rák megelőzésére alkoholtinktúrát is használnak. Az összetevőket összekeverjük 750 ml alkohol / 50 g shiitake por arányában. Helyezze a keveréket két hétig a hűtőszekrény tárolóhelyén. Ezután 10 gramm étkezés előtt (1 evőkanál) be kell vennie a terméket, rázás után. A tinktúrát az elkészítés első napjától kezdve lehet kezelni, ne felejtsük el, hogy hűvös helyen tárolja.

Shiitake kivonat

A gombakivonat előállításához vegye a gomba lábát, mivel abban nagyobb mennyiségű hasznos anyag koncentrálódik. A kapott kivonatot önálló gyógyszerként használják, és étellekhez adják hozzá, vagy más gyógyszerekkel kombinálják. Az extraktum használata az ókorban ismert, amikor a gyógynövények gyógyító tulajdonságainak fokozására használta.

Shiitake a kozmetikában

Az elmúlt évtizedben a kozmetológia messze előrelépett a természetes alapanyagok felhasználásában. A kozmetikumok előállítására szolgáló világkonglomerátumok egyre inkább a lentinanban gazdag shiitake-kivonatokat vezetnek be termékeikbe. Ez az anyag stimulálja a sejtszerkezetek helyreállítását, gyulladásgátló, nyugtató, tápláló hatású. A shitake-alapú krémek, testápolók és tonikok az öregedésgátló hatásukról is ismertek.

Káros és ellenjavallatok

A shiitake használata előtt meg kell tanulmányoznia a lehetséges ellenjavallatokat. Mint minden olyan termék, amely nagyon aktív anyagokat tartalmazó koktélt tartalmaz, ezek a gombák ártalmasak lehetnek.

Friss shiitake esetében a napi bevitel 200 gramm, szárított - 18 gramm. Ezenkívül a gomba nehezen emészthető termék, ezért a használat első néhány napján legyen óvatos, ellenőrizze a test reakcióját, és kezdje el kis adagokkal.

A gyakori, nagy mennyiségben történő alkalmazás hozzájárulhat a shiitake-ral kapcsolatos allergiás reakció kialakulásához. Egy felkészületlen organizmus különösen érzékeny erre.

A helyzetben lévő nők és a gyermekek feladják ezt a tápláló terméket, mivel az emésztőrendszer és az immunrendszer hatása kiszámíthatatlan lehet.

A shiitake kiválasztása és tárolása

Japán vezető szerepet játszik a shiitake-fogyasztás területén. Lakosai tisztelik ezt a gombát, és szeretnek nyersen és szárítva is enni. A shiitake-fogyasztás elterjedt kultúrája a tárolási feltételek szerénytlenségének is köszönhető. A száraz gomba a nemzeti és ipari fogyasztás egyik kedvence. A nyers shiitake-t az egész világ 20% ​​-ában fogyasztják.

Az ilyen gombákat 0–2 Celsius fokon kell tárolni, miközben a páratartalom nem haladhatja meg a 95% -ot. E feltételek mellett a gomba néhány hétig megmarad.

A szárított gombákat magas páratartalom és kritikusan magas hőmérsékletek hiányában sok hónapig tárolják. A főzéshez a szárított shiitake-t meg kell áztatni.

A legjobb gomba kiválasztásához figyeljen a kalapra. Ha repedt vagy mintázattal rendelkezik, akkor biztonságosan elviheti őket - ezek a gombák a legfinomabb.

A legfinomabb a legfeljebb 5 cm átmérőjű kalapácsos sitaita. A legjobb gomba 70% -os kupakkal rendelkezik és bársonyos felülettel rendelkezik, amelyet a sötét barna árnyalat különböztet meg.

Shiitake gombák főzése: receptek

A japán szakácsok gyakran használják a shiitake-t mindennapi ételek főzésére, például miso levesek és húslevek.A thaiföldi konyhában a sütés a gomba főzésének egyik módja. A gőz gombás ételek szintén népszerűek.

Kínában a Shiitake leginkább elismert, mivel ezek képezik a nemzeti étel alapját, amelyet a buddhista templomokat töltő szerzetesek szeretnek. A gombákat más egzotikus alapanyagokkal kombinálják. Senkinek sem sikerült megismételni a „Buddha öröme” ételét országon kívül.

Nyers shiitake evésével lehet a legnagyobb haszon elérni, de nem mindenki tudja megérteni eredeti ízét. A gomba legtöbbször magas hőn sütjük só hozzáadásával, rizzsel vagy zöldséggel tálalva. A shitake tejfölös szószban párolva van.

A shiitake főzéséhez használjon kevés vizet, főtt vízbe dobják kaprosmagokat és fokhagymát. A feldolgozási idő 3 perc, amely után vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja, hogy a gombák zárt fedél alatt álljanak.

Figyelem! A tartós shiitake megfosztja az ízét és keményíti őket. Ezért fontos, hogy ne emésztjük meg őket.

Gomba főzése után az egyedi gazdag aromával rendelkező levesek készítésének alapjául szolgálhat.

Száraz shiitake esetében főzés előtt áztassuk őket. Ebben az esetben a lábat leggyakrabban levágják, a kalapokat vízzel öntik, és 12 órán át állni hagyják, hogy megduzzadjon. A gombát áztathatja egy szójaszósz, fokhagyma, bors, citromlé és szezám olajjal készített pácban. A shiitake pörkölésekor főzés közben hozzáadhat pácot, vagy felhasználhatja a szósz összetevőjeként.

Shiitake savanyúság

A savanyított shiitake elkészítéséhez a következőket kell tennie:

• friss gomba - 500 gramm;
• só - 2 evőkanál;
• mustármag - 2 evőkanál;
• szegfűszeg - körülbelül 5 darab;
• kapor - 5 esernyő;
• babérlevél - 1 darab;
• borecet - 4 evőkanál.

Pácolt gomba lábak nélkül. Először két liter vízben forralni kell őket negyed órán át. Egy másik tartályban készítse el a pácot a megmaradó komponensek forralt vízben való összekeverésével. Ezután keverjük össze a főtt gombát a pácmal egy üveg- vagy műanyag tartályban, a tervezett eltarthatóságtól függően. A pácolás három napot vesz igénybe, de a shiitake ízének és aromájának a legintenzívebb héja egy hét alatt alakul ki.

A pácolás előkészítése után maradt lábak felhasználhatók leves készítésére.

játékpénz

A Shiitake gomba chips egy illatos és ízletes élvezet. Előkészítésükhöz nagy gombákat kell vennie. Tányérra vágják, sózják, és ízlés szerint meghintjük fűszerekkel. A chipet tésztában sütjük, amely folyékony állandóságú rendszeres tésztához használható. A lemezeket külön megsütjük, miután mély zsírba merítettük. Tálalás előtt a forgácsot nedvesnek kell lennie a felesleges olaj eltávolításához.

Pilaf Shiitake-val

Pilaf shiitake - fűszeres keleti étel. Elkészítéséhez 2 csésze rizst, lehetőleg kerek sárgarépát és hagymát, sót, olajat és egy tucat shiitake-t kell bevennie szárított formában. Adjon hozzá fűszereket ízlés szerint legalább három különféle keverésével. Főzés előtt öblítse le és áztassa néhány órán át a gombát hideg vízben. A Pilaf főzhető vastag fenekű wokban vagy serpenyőben. Öntsön rizst és először főzzen külön. Vágjuk a sárgarépát, a hagymát és a gombát vékony csíkokra vagy szeletekre. A serpenyőben forralt vízzel készített rizsbe mártsa be egymással a zöldségeket és a gombát, várja meg, amíg felforr, majd adjon hozzá fűszereket és sót.

Várjon főzést nagy intenzitású lángban, majd főzze alacsony lángon körülbelül 10 percig. Ha készen áll, tegye félre az edényt és hagyja állni további 10 percig. Keverjük hozzá tálalás előtt.

Lehet-e enni nyers shiitake-t?

Sok tapasztalt nyers élelmező naponta friss shiitake-ot eszik.E gombák használatát azonban a test reakcióinak kell vezérelniük. Ne azonnal váltson a gomba étrendre, és a testét minimális adag elfogyasztásával kell hozzászoknia a shiitake-hez. A táplálkozási szakemberek azt javasolják az újonnan érkezőknek, hogy az első néhány hónapban gombát esznek, hogy óvatosan megegyék.

A shiitake gazdag vitamin-összetétele, amely a nyersanyagok felhasználásával a lehető legnagyobb mértékben átterjed, erősítheti az erőt. Ennek ellenére a körültekintés a fő kulcsa a shiitake egészséges testének kialakulásához.

Érdekes sitaita tények

1. A rizshéjon termesztett shitake nem alkalmas gyógyszerek előállítására. A termesztéshez szükséges szubsztrát szűkössége nem teszi lehetővé a kultúra számára a maximális táplálkozási potenciál feltárását.
2. Annak ellenére, hogy a japán gombák számos aktív komponenst tartalmaznak, semmilyen módon nem befolyásolják a reproduktív vagy urogenitális rendszert.
3. A kitin tartalma miatt a shiitake a gyomorban nagy nehézségekkel emészthető fel. Tehát számítani arra, hogy sok gombát enni önmagában, nem éri meg.
4. Az ősi gésa kozmetikumok titkos összetevője a shiitake volt. Az ezekből a gombákból származó port krémekhez, testápolókhoz és még hajtermékekhez adták. Ennek az összetevőnek köszönhetően a papnők megtartották az arc és test bőrének rugalmasságát és a haj selymességét.
5. Az egyik gombaben található B6-vitamin a szervezet napi normájának fele, és a B5-tartalom négyszer meghaladja a napi szükségletet.
6. A Shiitake nagy mennyiségű D-vitamint tartalmaz (napi normák több mint 30% -a).
7. Az antioxidáns L-ergotionein tartalma szerint, amelynek analógjait aktivitásuk alapján még nem fedezték fel, a shiitake megkerüli a csirkék és a búzacsíra máját. A kutatók továbbra is sikertelenül próbálnak olyan ergotionin forrást találni, amely megszorítja a japán gombát.
8. A kojicsav olyan anyag, amely a gombák anyagcseréje során képződik. A 2000-es évek eleje óta része a Chanel divatház kozmetikai krémének. Figyelemre méltó, hogy a termék nagyon népszerű és észrevehető emelő és tápláló hatású.
9. A kínai népi gyógyítók a shiitaket a ginzenggyökérrel azonosnak tekintik, ezzel felismerve annak hatalmas gyógyító képességét.
10. A shiitake használatának története több mint két évezredre nyúlik vissza, és az ősi recepteket a mai napig sok ázsiai régióban használják.
11. A gombatenyésztés mesterséges körülmények között történő termesztése a 20. század 40-es éveiben kezdődött. Addig az időig az összes gombaállományt az emberek által gyűjtött erdei növények képviselték.
12. Még a rossz táplálkozás esetén sem kell aggódnia a vitaminhiány miatt, ha shiitake-t használ. Gazdag összetételük képes a test normál működésére az idő múlásával.
13. A gomba alapú olajkivonatot az emberek többsége használhatja, akik allergiásak az alkohollal szemben.
14. Ázsia jelenleg a világ shiitake-készleteinek csak 20% -át termel.
15. A gombás kultúra rajongói Kanadát és az Egyesült Államok északi részét is maguknak tartják. Lehet, hogy ez az éghajlatnak köszönhető, mivel a hosszan tél körülmények között rendkívül fontos az étrend gazdagítása magas tápértékű termékekkel. Ebből a helyzetből a shiitake kiváló forrása az egészség megőrzésének.
16. A shitake-t Ausztráliában is népszerűsítik. A száraz gomba és a por, amelyet kozmetikai célokra használnak, a fogyasztás nagy részét teszi ki.
17. A gomba alapú japán szélsőséges étrend heti 3–5 kg fogyást tesz lehetővé. Annak érdekében azonban, hogy az elvesztett kilogrammok ne térjenek vissza, a táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy hagyjanak abba a kedvezőbb étrendet és sportoljanak.

Az ősi hagyományok és a shiitake használatának receptjei szinte eredeti formájában jöttek a jelenbe. Ez az állandóság azt bizonyíthatja, hogy a kultúra táplálkozási és gyógyító tulajdonságai nem kétséges. Az egészséges életmód követői egyre többen vezetik be a shiitake-t az étrendbe.A nagy élelmiszer- és kozmetikai termékek gyártói szintén nem maradnak el.

Fotók Shiitake gombák