Sózott paradicsom: előnyök és kár

Az ünnepi és mindennapi asztal szinte minden háziasszonyának különféle savanyúságok vannak. Különös helyet foglalnak el a sózott paradicsom. Számos recept létezik egy ilyen előétel elkészítéséhez, de általában a legmegfelelőbbnek tekintik a meglévők közül. Az ilyen terméket számos hasznos tulajdonság jellemzi.

Mi a különbség a pácolt paradicsom és a sózott között?

A paradicsom tartósításának kétféle módja van: savanyúság és erjesztés. Ezek a típusok különböznek a megoldások összetételében és a technológiában.

A pácolás során steril tartályt használnak, amelybe a paradicsomot helyezik, és víz, só és fűszerek keverékével öntsék. A tartósítószer ebben az esetben általában ecetsav.

Ami a sózott paradicsomot illeti, a beérkezésüket követően a zöldségeket tartályba helyezik, és víz-sóoldattal öntik. Ezután a természetes erjedés folyamata.

Mi még hasznosabb

A paradicsom savanyítása sok vitamint és egyéb hasznos elemet takaríthat meg, míg főzés és sterilizálás során történő pácolás során ezeknek az anyagoknak egy része elpusztul.

A sózott paradicsom sokkal hasznosabb, mert még a sóoldatban történő feldolgozás után sok ásványi anyagot és vitamint megtartanak.

Összetétel és kalóriatartalom

Vegyi összetétele alapján egy ilyen finomság valóban vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó raktárnak nevezhető.

1. A vitaminok közül a pácolt paradicsom retinolt, aszkorbinsavat és nikotinsavat tartalmaz, a B-csoport képviselőinek többsége, a béta-karotin és a PP.
2. Az ásványi összetételt Fe, Cu, Na, I, Zn, Ca, K, Mg, P. képviselik. Ezen kívül a termékben szerves savak, likopin, szerotonin stb. Találhatóak.

Kalóriaszám szerint ezt az ételt étrendnek lehet nevezni, mivel 100 g sós termék csak 30–32 kcal-t tartalmaz.

Mire jó a sózott paradicsom?

Általános előny

1. A sózott paradicsom segít a látás helyreállításában. Mivel a karotin jelen van összetételükben, a szem egészségét fenntartják, bár a friss paradicsomban sokkal több A-vitamin található.
2. Ez a termék pozitív hatással van az idegrendszerre is. Az ilyen gyógyszerkészítményben található természetes hormonok segítenek javítani az emlékezetet, a koncentrációt és az érzelmi állapotot.
3. A sós snack másik hasznos tulajdonsága az immunitás erősítésének képessége. A PP-vitamin az erős immunitás fontos alkotóeleme. Ez az anyag elősegíti a vérellátást a kis erekben, csökkenti a vérnyomást.
4. Ezen felül a sózott paradicsom hozzájárul a víz-só egyensúly normalizálásához. Tehát az edény lehetővé teszi a felesleges folyadék eltávolítását a testből, enyhíti a duzzanatot. A magas káliumkoncentráció erősíti az ereket.
5. A vitaminokban gazdag termék normalizálja az anyagcserét és létrehozza a székletét. A zöldségben található rost, vagy inkább bogyós gyümölcsök, hatékony székrekedés-kezelés.
6. Kis mennyiségben ilyen étvágyat fogyaszthatnak cukorbetegségben szenvedő emberek, károsodott májműködés, valamint epehólyag.

Nők számára

A sózott paradicsom fő előnye antioxidáns tulajdonsága. Likopént tartalmaznak, amely pozitívan befolyásolja a hasnyálmirigy, a méhnyak működését. A termék megvédi a testet a szabad gyököktől, és tumorellenes hatást biztosít.

Ez a sózás elősegíti a szövetek regenerálódását, megerősítését és megújulását. Az alfa-tomatin és a quercetin biztosítják a fehérje és szénhidrát anyagcserét a test szöveteiben.

Férfiak számára

A termék antioxidáns tulajdonságai csökkenthetik a daganat kialakulásának valószínűségét a prosztata mirigyében. Ezen felül a paradicsom megakadályozza a vérrögök kialakulását a vér elvékonyításával. A sózott zöldségek megakadályozzák a zsírok, koleszterinlemezek lerakódását, sőt biztosítják azok lebontását.

A kálium, magnézium és vas jelenléte javíthatja a szív-érrendszer aktivitását.

Terhesség alatt

A terhes nők számára nem javasolt sózott ételek használata, és a paradicsom sem kivétel. A leendő anya számára az egészséges vese a jó közérzet és az egészség kulcsa. És ezen szervek túlzott terhelése problémákat okozhat. A második és harmadik trimeszterben csökkenteni kell a só és az azzal együtt fogyasztott termékek mennyiségét. Ez elkerüli a puffadtság megjelenését.

Amikor szoptat

A szoptatás ideje alatt a sózott paradicsomot nem szabad enni. De figyelje meg az intézkedést, és folyamatosan figyelje az elfogyasztott ételek mennyiségét. Megengedett egy ilyen termék használata, de csak kis részletekben. Az ilyen csemege első kóstolása után fontos figyelemmel kísérni a csecsemő jólétét. A jövőbeni mellékhatások hiányában savanyúságokat is használhat, de kis adagokban, mivel a só ártalmas a gyermekre.

Gyerekek számára

A konzerv zöldségek olyan elemeket tartalmaznak, amelyek veszélyesek a gyermek testére. Ide tartoznak fűszerek és fűszerek, ecet és nagy mennyiségű só. Ezért nem szabad ilyen ételt adni három év alatti gyermekeknek, mint az idősebb gyermekeknek (4-7 év), így számukra az ilyen terméknek minimálisnak kell lennie. Ha a csecsemőnek vese- vagy szívproblémái vannak, ezt a terméket teljesen ki kell zárni.

A gyermekek ételei főként friss gabonafélékből és különféle zöldségpürékből állnak, így a gyerekek nagyon hevesen reagálnak a sózott zöldségekre. A legtöbb anyák óvatosak egy ilyen előétel bevezetésével gyermekeik étrendjében. Végül is, egyszer próbálkozva, a következő alkalommal a csecsemő biztosan ismét megismeri az ismerős terméket.

A sózott zöldségek súlyos szomjat és duzzanatot, allergiás diatézist vagy allergiát okozhatnak. Egyes gyermekekben egy sós paradicsom evése után gázképződés lép fel, amely megzavarhatja a gyermek alvását és szokásos viselkedését.

Ha lefogy

Szinte minden táplálkozási szakember tiltja a savanyúságok fogyasztását azoknak, akik fogyni fognak. Ugyanakkor létezik egy pácolt diéta is. Ez a nem szokásos módszerekre utal, hogy elveszítsék a felesleget. Hogyan lehet ezt magyarázni?

Természetesen a sós termékek sok sót tartalmaznak, de elvégre az egyes zöldségek kalóriatartalma változatlan marad, nem változik. Ezért, ha nem haladja meg a megengedett adagot, ez nem fogja károsítani az ábrát. Igen, nagy mennyiségben a só káros az emberi egészségre, de ez az anyag nem vezet zsíros lerakódások kialakulásához, csak a vizet tartja a testben. És még ebben az esetben is az egész egy adott személy testének egyedi tulajdonságaitól függ.

A diéta során sózott paradicsomot is enni lehet, de tudnia kell az intézkedést. Tehát, ha hetente többször 2-3 paradicsomot eszik, a termék nem káros az egészségre és az alakra.

A sózás visszautasítását magas vérnyomás, cholecystitis, cholelithiasis és urolithiasis jelenlétében kell végezni.

A zöld sózott paradicsom egészséges?

Az éretlen zöld gyümölcsök hasznosak a sav-bázis egyensúly és a bélműködés zavarában. Nem szabad ezeket allergiák, vesék, hasnyálmirigy, ízületek, csontok, szív és erek kóros betegségei esetén alkalmazni. Ellenjavallat a terhesség és a szoptatás ideje is.

Az ilyen paradicsomban számos olyan vitamin és ásványi anyag található, amelyek szükségesek a test normál működéséhez.A likopin ebben az esetben védi a rákos sejteket és segíti a szívet, a szerotonin - hozzájárul az agy munkájához, és felvidul. A quercetin egy természetes antibiotikum, és a tomatidin megakadályozza az izmok atrófiáját. Az ilyen termékek összetételében van még egy anyag - a solanin. Mérgező, csak a zöld gyümölcsökben található meg. Mérsékelten ez az elem gyulladáscsökkentő, görcsoldó és vízhajtó hatású. Mérgezés egy ilyen anyaggal akkor történik, ha 200-400 mg kerül a testbe.

A friss zöld gyümölcs ellenjavallt. Annak érdekében, hogy élelmiszerként felhasználható legyen, sós vízben vagy erjesztésben kell áztatni őket. Ez a kezelés semlegesíti a veszélyes vegyületeket, és a terméket biztonságossá teszi.

Főzés

A sózott paradicsomot leggyakrabban külön snackként használják, de különféle ételekhez hozzáadhatók. Például az ilyen paradicsom hozzáadható savanyúság helyett savanyúsághoz vagy salátához. Tőlük is készíthet hideg mártást. Ehhez őrölje meg ezeket a zöldségeket, adjon hozzá egy kevés paradicsompasztát, apróra vágott fokhagymát, hagymát és gyógynövényeket. Használhat ilyen ételt húsgombóc, húsgombóc, hal formájában.

Elkészítheti a sózott paradicsomot, hozzáadhat hagymát, reszelt sárgarépát és paradicsompasztát. Mindezeket az összetevőket meg kell párolni, majd adjon hozzá rizst, hajdina vagy tésztát a kapott szószhoz, keverjen össze mindent és tálalja.

A savanyított paradicsomot hozzáadják a paradicsommártáshoz a hús, különösen a marhahús párolása során. Ebben az esetben először enyhén meg kell sütni a húst, majd adjon hozzá egy kis mennyiségű húslevest. Mise küldje a tüzet. Pörkölés közben aprítsa el a sárgarépát hagymával, olajban megsütjük. Ezután válasszuk le a vörös sózott paradicsomot a héjból, gyúrjuk meg a pépét egy villával, keverjük össze hagymával és sárgarépával, kissé pörköltük és adjuk hozzá a húshoz. Ezután folytatja a oltást körülbelül 20 percig. A végén fűszereket adhat hozzá. Fontos szem előtt tartani, hogy a paradicsom sós volt, és esetleg nincs szükség só hozzáadására.

Ezen túlmenően az ilyen savanyúságok alkalmasak a borkészítéshez.

Káros és ellenjavallatok

1. Ennek az ételnek az egyedi intoleranciája figyelhető meg.
2. Egy ilyen sós snack ellenjavallt a kórokozó-rendszer kóros állapotaival, nevezetesen gyulladásokkal, pyelonephritisekkel és urolithiasisokkal szemben. A só ebben az esetben megzavarhatja a víz-só egyensúlyt, és lelassíthatja a folyadék eltávolítását a testből, ami rontja az emberi állapotot.
3. A magas vérnyomás szintén korlátozza a sózott paradicsom használatát.
4. Fekélyek és gyomorhurutok esetén ne szabad ecetet tartalmazó savanyúságot enni.
5. Ezenkívül a készítmény gyermekeknél ellenjavallt. Viszkethet, allergiás reakció, diatézis lehet. Fontos ellenőrizni a sózott paradicsom mennyiségét, amelyet a gyermek fogyaszt.

Hogyan válasszuk ki a paradicsomot a pácoláshoz

Nem minden fajta alkalmas pácolásra. A pácolásnak megfelelő paradicsomnak közepes méretűnek, magas cukortartalmúnak kell lennie. Ha kevés a cukor, akkor erjedés helyett penész jelenik meg. Ne használjon savanyú paradicsomot, laza, de cukorrépával. A gyümölcs pépének sűrűnek kell lennie. Az ilyen zöldségeknek nem szabad túl érettnek lenniük, és erős héjukkal kell rendelkezniük, amely ellenáll a repedésnek. Finom bőrű gyümölcsök eltörnek. Mechanikusan sérült, rothadásos paradicsom nem használható.

Sózási tippek

Mielőtt elkezdené használni a népszerű recepteket sózott paradicsom elkészítéséhez, mérlegelnie kell néhány szabályt, amelyekkel ízletes ételeket fogyaszthat.

1. Tehát először is ne feledje, hogy a kiváló minőségű sózáshoz a közepes és a kis paradicsomot kell választani. A nagy gyümölcsöket lé formájában kell tartósítani vagy szeletekre vágni.
2. A sózás során nem ajánlott több fajta keverése.
3. Annak érdekében, hogy a zöldségek ne később repedjenek, a főzés során több helyen fogpiszkálóval átszúrhatja őket.
4. A tartályt, amelyben el kell készíteni a munkadarabot, javasoljuk, hogy előzetesen sterilizálja gőz alatt, vagy forrásban lévő vízzel kezelje szóda hozzáadásával 20 percig.

A paradicsomot minden zöldséggel és fűszerrel kombinálják, de a legelterjedtebbek a bors, a gyógynövények és a fokhagyma.

A kész snacket sötét, hűvös és száraz helyen tárolják, legfeljebb 20 fok hőmérsékleten.

Sós paradicsom főzése: receptek

Gyors sózási módszer

Sózott paradicsom főzéséhez használhatja a gyors módot. Az összetevőkből 3 kg paradicsomra, egy csomó kaporra, petrezselyemre és korianderre, néhány gerezd fokhagymára, 1 teáskanálra lesz szüksége. száraz gyógynövények, 2 szegfűszeg, 13-15 borsó fekete bors, 2 babérlevél. A sóoldathoz 2,2 liter vízre, 5 evőkanálra van szüksége. egy csúszós sóval.

A paradicsomot jobb, ha kicsi. A sóoldat készítésének sebessége - 2 nagy evőkanál só, csúszda / liter víz. Fel kell forralni és szobahőmérsékletre hűteni. Amíg a folyadék lehűl, készítse elő a fennmaradó komponenseket. Chop zöldek és fokhagyma. Ezután helyezze a paradicsomot egy serpenyőbe, küldje el a fokhagymát és fokhagymát, és adjon hozzá borsot, szegfűszeg és lavrushka. Ezután öntsük a tömeget meleg sóoldattal. Fedje le az edényeket gézzel. Rakomány helyett használhat egy kis lemezt. Most fedje le az edényt fedéllel és hagyja a szobában. A paradicsomot általában a hét folyamán sósítják meg, de 3-4 nap elteltével kipróbálhatja a snacket. Amikor készen áll, helyezze át a hűtőszekrénybe. Az egyszerűség kedvéért a sózást bankokban lehet csomagolni.

Kerek paradicsom receptje

Sós paradicsomot is készíthet egy másik recept szerint. Egy nagy, 20 literes serpenyőben kb. 12 kg paradicsom, 2 csokor petrezselyem, egy csomó zeller, 3 fokhagyma feje és ugyanannyi mennyiségű hagyma, 3 red hot peppers, 1 csokor torma, kapor és ribizli található. Ezen felül sóra és cukorra is szükség lesz.

Ezt a módszert javasoljuk a kerek gyümölcs sózásához. Tépje le a szárot, alaposan öblítse le és távolítsa el a sérült mintákat. Ebben az esetben a paradicsomot és az összes többi összetevőt rétegekben rakják egymásra.

Először meghámozza és apróra vágja az összes zöldséget és zöldet. Ezután az edény aljára tegye az összes hozzávaló 1/3-át és egy paradicsom felét. Ezután ismételje meg az eljárást - fektessen le egy réteg zöldet és zöldséget, majd a fennmaradó paradicsomot. Öntsük a többi zöldet, a fokhagymát és a borsot a paradicsomra. Most készítse elő a sós oldatot 4 evőkanál sebességgel. egy domb só és 1 evőkanál nélkül cukor 3 liter vízben. A sós nátrium periódusának megkóstolásakor a só eltérő lehet. A folyadék nem lehet túl sós. Ezután szűrjük le, és öntsük a zöldségeket úgy, hogy az egész zöldségtömeg folyékony legyen.

Ezután tiszta gézzel le kell fednie a paradicsomot, és tetejére egy tányért és egy üveg vizet. Egy héttel később ízletes, enyhén sózott paradicsomot kapnak. A penész megjelenésekor óvatosan le kell mosni, hogy a snack íze ne romoljon.

Sózott cseresznye paradicsom

Konyhai paradicsommal főzhet egy ízletes előétel. Ebben az esetben 1 kg friss paradicsomra, borssal és cukorral, sós vízzel, kapor esernyőkre, száraz vagy friss ribizli levelekre, fokhagymára és mustármagra van szüksége.

A zöldségeket először alaposan le kell mosni folyó meleg víz alatt, meghámozzuk a fokhagymát, majd osztjuk szegfűszegre. Az edények alján feküdt kapor esernyő, ribizli. A következő réteg a paradicsom, azok, amelyek nagyobb - fentről, kisebbek - felülről. Ezután megszórjuk a tömeget a fennmaradó zöldekkel és mustárral.Ezután adjunk hozzá sót a hideg kúthoz vagy (ha van) artézi vízhez és keverjük össze. A kapott oldatot fűszernövények öntésére használják. Ezután adjunk hozzá egy kis mennyiségű ecetet. Ezután a munkadarabot több napig elnyomják.

Sózott zöld paradicsom almával

Könnyű sózott zöld paradicsomot főzhet almával. A sózáshoz jobb hordó vagy vödör használata. Egy ilyen finom és lédús snack elkészítéséhez zöld paradicsomra, érett és lédús almára (a Simirenko fajta tökéletes), torma- vagy ribizlilevélre, friss fokhagymára, illatos kaporra (kb. 1 nagy csokor zöld), durva sóval és cukorral van szükség. fűszeres fűszerek (felteheti kedvencét).

Öblítse le az almát és apróra vágja. Dörzsölje át a paradicsomot a szár területén fogpiszkálóval, alaposan öblítse le és aprítsa be a tormaféléket a többi zöldekkel. Ezután tedd a paradicsomot és az almát egy tartályba rétegekben, mindegyik réteggel gyógynövényekkel és minden más hozzávalóval borítva, sóval és egy kevés cukorral megszórva.

Az edény fentről történő feltöltése után sűrű kapor és káposztalevélréteggel kell borítani, majd néhány napig elnyomás alá kell helyezni. Amikor a tartalom lefolyik, a munkadarabot hűvös helyre lehet vinni.

Lehet-e sózott paradicsomot adni csirkéknek?

A só fontos szerepet játszik a madarak fejlődésében és aktivitásában. Tehát ez az elem lehetővé teszi a víz egyensúlyának szabályozását, a víz-só anyagcserének biztosítását, a májműködés javítását, az oxigén szállítását az erekbe és az idegimpulzusok jó vezetését. Ezen felül a só lehetővé teszi a patogén mikroflóra elpusztítását a csirkék belekében és gyomrában, részt vesz a csont- és izomszövetek kialakulásában. Sós ételeket, például a paradicsomot azonban nem szabad csirkéknek adni. Ebben az esetben lehetetlen ellenőrizni a nátrium-klorid dózisát, amelyet egyetlen csirke szed. És ezen anyag felesleges része intenzív szomjúság kialakulásához vezet, amely negatív hatással van a csirkék, különösen a tojótyúkok egészségére.

Túladagolás esetén tünetek jelentkezhetnek, mint például bőrpír vagy kék bőr, csökkent étvágy, hányás, görcsök, koordináció elvesztése.

Érdekes tények a paradicsomról

1. A paradicsom sokáig a mérgező növények között volt, amelyeket Dél-Amerikából hoztak be. R. Johnson ellenkezőjét bizonyította New Jersey-ben, aki a 19. század elején egy teljes vödör ilyen gyümölcsöt evett a bíróság előtt. A meglepett emberek észrevették, hogy semmi sem történt a katonasággal, mert annyi paradicsomot evett. Azóta ez a zöldség (vagy inkább egy bogyó) népszerűvé vált.
2. Mellesleg, a botanikai meghatározás szerint a paradicsom egy bogyó. A 19. század végén az Egyesült Államok Legfelsõbb Bírósága úgy döntött, hogy ezeket a gyümölcsöket zöldségnek nevezi, de a 21. század elején az Európai Unió elrendelte, hogy a paradicsomot gyümölcsnek kell besorolni.
3. A legnagyobb paradicsomot az egyik amerikai államban nyerték. Súlya majdnem 3 kg volt.

Fotó sózott paradicsom