Kiauliena: nauda ir žala žmogaus organizmui

Nesvarbu, ką kas sako, kiauliena yra galbūt viena populiariausių mėsos rūšių. Be to, kad jis yra gana malonaus skonio ir neįtikėtinai aromatingas, jis dar turi daug skirtingų naudingų savybių. Nepaisant to, dauguma dietologų ir gydytojų vis dar nerekomenduoja kiaulienos vartoti dėl kelių svarbių jos trūkumų. Tačiau gana sunku pateikti konkretų atsakymą į klausimą, ar įtraukti šį produktą į savo racioną. Todėl žmogus, pirmiausia, pats turi nuspręsti, kuriai mėsai duoti savo pirmenybę, atsižvelgdamas į savo skonio nuostatas ir sveikatos būklę.

Kuo skiriasi kiauliena ir jautiena

Išvaizda atskirti kiaulieną nuo jautienos yra gana paprasta, net jei žmogus nelabai išmano mėsą. Kiekviena veislė turi savo išskirtines ypatybes, kurias lengva pastebėti. Pagrindinis jautienos, įskaitant veršieną, skirtumas yra mėsos pluošto struktūra. Kadangi karvė iš prigimties yra galvijai, nenuostabu, kad jos mėsos pluoštai taip pat yra gana dideli, žymiai didesni nei kiaulės.

Kitas išraiškingas skirtumas yra mėsos spalva. Kiauliena turi švelnią rausvą spalvą su šiek tiek rausvu atspalviu, tačiau jautiena yra išskirtinai tamsiai raudona. Taip pat spalva gali būti silpnesnė ar ryškesnė, nes viskas priklauso nuo gyvūno amžiaus. Tamsų atspalvį lemia didelis geležies kiekis mėsoje, ir kuo daugiau jo yra, tuo ryškesnė ir labiau prisotinta spalva bus. Pastebėtina, kad labai mažuose paršeliuose mėsa gali būti labai blyški, nes jie dar nespėjo sukaupti geležies reikiamu kiekiu.

Taip pat skiriasi kiaulienos ir jautienos kvapas. Jautienos mėsa turi būdingą pieno kvapą, nes maži veršeliai nuo gimimo maitinami pienu, o kiauliena turi šiek tiek saldaus ir gaivaus aromato. Be kita ko, pagrindinis jautienos ir kiaulienos skirtumas, dėl kurio karvės mėsa laikoma dietine, yra minimalus riebalų sluoksnių ir pačių riebalų kiekis. Tai pateisinama tuo, kad galvijai a priori neskiria maistinių medžiagų tokiu kiekiu, kaip kiaulės, nes jie visi eina į raumenis. Kiaulėje maistinės medžiagos dažniausiai patenka į riebalų masę, todėl mėsa yra riebesnė.

Kuri mėsa sveikesnė: kiauliena ar jautiena

Daugelis dietologų ilgai ginčijosi, kuri mėsa sveikesnė, kiauliena ar jautiena. Tačiau dauguma vis dar laikosi požiūrio, kad jautiena yra daug sveikesnė už kiaulieną, nes ji yra gryna mėsa, turtinga įvairių maistinių medžiagų ir mikroelementų. Be to, jautiena laikoma dietine, nes joje yra minimalus kenksmingų riebalų ir cholesterolio kiekis.

Žinoma, kiekvienas iš mūsų esame girdėję tokį posakį, kad kiauliena yra nešvari mėsa. Iš esmės tai yra tiesa, nes kiaulės yra patys gyvuliai, tai yra, jie valgo viską iš eilės.Taip pat visi puikiai supranta, kad šiame produkte yra daug riebalų, todėl virškinimo sistemą suvirškinti gana sunku. Tyrimų duomenimis, kiaulienoje gali būti iki 25% riebalų, o jautienoje šis skaičius siekia ne daugiau kaip 13%.

Taip pat svarbu, kad kiaulienos riebalai organizme prasidėtų išskirtinai aukštesnėje nei 35 ° C temperatūroje, po to iškart prasideda jo virškinimas. Toks organizmo procesas yra labai natūralus ir neatlieka didelių apkrovų virškinamajam traktui. Bet jautiena gali suskaidyti 45–50 ° C temperatūroje, o tai padidina kepenų, kasos ir tulžies takų darbą. Šie procesai padeda greitai pašalinti kenksmingas ir toksiškas medžiagas iš organizmo ir netenka antsvorio.

Šių dviejų gyvūnų mėsa ne tik skiriasi riebalų kiekiu ir lengvai virškinama virškinimo sistema, bet ir labai skiriasi naudingų mikro ir makro elementų rinkiniu. Pavyzdžiui, kiaulienoje daugiau nei bet kurioje kitoje yra B grupės vitaminų, taip pat lizino, kuris yra amino rūgštis, tiesiogiai dalyvaujanti kaulinio audinio formavime. Dėl šių savybių kiauliena yra svarbiausia maisto prekė vaikų racione.

Kalbant apie jautieną, ji labiau tinka žmonėms, kurie vadovaujasi aktyviu gyvenimo būdu, ypač sportininkams. Šioje mėsoje gausu mažai vertingų baltymų, ypač kolageno ir elastino, kurie yra atsakingi už tarpslankstelinius raiščius. Jautiena taip pat padeda stiprinti imunitetą dėl didelio cinko ir hemo geležies kiekio.

Kuri kiaulienos dalis yra sveikiausia?

Labiausiai švelni, dietinė ir atitinkamai naudingiausia kiaulienos skerdenos kategorija laikoma nugarine. Tai sultinga mėsa su plonu riebalų sluoksniu. Pageidautina, kad nugarinė būtų vadinama filė su ketera ar šonkauliais arba kietu minkštimu (karbonadu). Dėl plono riebalų sluoksnio ši mėsa yra tanki ir sultinga, dėl to jos nuostabus skonis ir didelis kalorijų kiekis.

Antroji, ne mažiau naudinga, reikalaujama ir labai brangi kiaulienos skerdenos dalis yra nugarinė dalis, esanti kraigo viduryje po lašinių sluoksniu. Įsidėmėtina, kad būtent vidinis užpildas yra pats mažai kaloringas, todėl būtinas dietinei mitybai.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Jei palyginsime skirtingas mėsos rūšis, kiauliena, skirtingai nei ta pati paukštiena ar jautiena, laikoma kaloringiausia, nes joje yra neįtikėtinai didelis baltymų kiekis. Tai gana svarbi didelės molekulinės masės organinė medžiaga, tiesiogiai dalyvaujanti formuojant raumenų bazę, padeda pakeisti negyvas gyvybinių organų daleles, taip pat padeda atkurti hormonų pusiausvyrą. Baltymai yra grynos formos baltymai, todėl jų vartojimas yra labai svarbus sportininkams ir žmonėms su padidėjusiu fiziniu krūviu.

Kiaulienoje yra beveik visų B grupės vitaminų, kurie yra būtini žmogaus organizmui. Taigi, pavyzdžiui, sudėtyje esantis B1 padeda padidinti imunitetą ir pagerina nervų sistemos darbą, o B2 dalyvauja medžiagų apykaitoje ir skaido riebalų molekules. B3 užpildo kūną jėga ir energija, o B5 tarnauja kaip apsauga nuo gleivinės ir odos infekcinių infekcijų. Cholino ar B4 dėka kraujo ląstelės yra apsaugotos nuo pažeidimų ir deformacijų, be to, kaip bebūtų keista, būtent šis vitaminas padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Biocheminė analizė parodė, kad 100 g šios mėsos yra beveik 25% baltymų ir daugiau nei 12% riebalų, o angliavandenių ir maistinių skaidulų visiškai nėra. Kalbant apie kalorijų kiekį, 100 g mėsos yra 170 kilokalorijų, o riebaluose - beveik 550.

Kokia kiauliena tinka

Apie kiaulienos naudą daug diskutuojama, tačiau vis dar yra keletas patikimų faktų.Tai daro teigiamą poveikį daugeliui gyvybiškai svarbių organizmo sistemų, įskaitant pagerina regėjimą, pašalina vidurių užkietėjimą, padeda pašalinti sunkias metalų druskas iš kepenų, taip pat skatina kraujo ląstelių vystymąsi. Be to, kiauliena padeda kovoti su plaučių ir kvėpavimo takų ligomis, ypač plaučių uždegimu.

Moterims

Kadangi kiaulienoje gausu įvairių vitaminų ir mineralų, tinkamai naudojant, ji gali būti labai naudinga moters organizmui. Kadangi ši mėsa yra viena iš labiausiai virškinamų, ji gerina medžiagų apykaitą, o tai labai svarbu moterims nėštumo ir žindymo metu. Dėl to, kad liesoje kiaulienoje yra minimalus baltymų ir riebalų kiekis, ji yra labai naudinga norint numesti svorio, o B grupės vitaminai teigiamai veikia moters reprodukcinę funkciją. Taip pat liesa kiauliena padeda nervinti, nes sutvarko nervų sistemos darbą ir normalizuoja miegą.

Vyrams

Moksliškai įrodyta, kad kiaulienos mėsa gana gera vyrams, nes ji stiprina jų sveikatą. Reguliarus kiaulienos laikymasis vyro mityboje padeda išvengti impotencijos ir padidina erekciją. Be kita ko, kiauliena yra svarbiausias produktas tiems vyrams, kurie aktyviai sportuoja ir kaupia raumenų masę, nes joje yra specialių mikroelementų - lipidų, kurie skatina ląstelių augimą. Dietinė kiaulienos dalis, būtent nugarinė, labai naudinga vyrams po širdies smūgio, nes padeda greitai atsigauti kūnui po patirto streso.

Nėštumo metu

Labai dažnai daugelis gydytojų ir dietologų pataria moterims nėštumo metu įtraukti kiaulieną į savo dienos racioną. Tai pateisinama tuo, kad šiame produkte yra daugybė naudingų medžiagų, kurios teigiamai veikia vaisiaus augimą ir visišką vystymąsi. Be to, kiaulienos mėsa pagerina nėštumo eigą, daro ją ramesnę, taip pat padeda tiesiogiai palengvinti gimdymą. Dėl padidėjusio lipidų kiekio po gimdymo kiauliena padeda moters kūnui gana greitai atsigauti.

Kai maitinate krūtimi

Kiaulienos mėsa moterims maitinant krūtimi taip pat bus labai naudinga, nes šis produktas puikiai prisideda prie motinos pieno gaminimo. Tai pateisinama tuo, kad kiaulienos mėsoje yra daug būtinų vitaminų ir mineralų, pavyzdžiui, geležies, kuri yra viena iš hemoglobino sudedamųjų dalių. Kai krūtimi maitinančios moters kraujyje yra pakankamai hemoglobino, pagerėja motinos pieno gamyba.

Vaikams

Nors kiauliena laikoma nešvaria mėsa, vaikų gydytojai ir dietologai labai rekomenduoja ją vartoti vaikams nuo ankstyvo amžiaus. Jame yra daug kalio, geležies ir fosforo, jis turi labai teigiamą poveikį jaunam augančiam organizmui. Todėl galite pradėti duoti vaikui kiaulienos mėsą nuo aštuonių iki devynių mėnesių. Pirmiausia galite jį susmulkinti bulvių koše ir duoti nedidelėmis dalimis, geriausia derinti su daržovių bulvių koše ar šviežiomis daržovėmis.

Po dvejų metų jau galima į vaikų racioną įtraukti kiaulienos kotletus ir derinti juos su įvairiais grūdais. Tačiau tėvai turėtų būti tokie atsargūs ir atsargūs, nes šis produktas gali sukelti alergines reakcijas. Jei vaikas, paėmęs nedidelę kiaulienos porciją, jaučiasi gerai ir išorinių požymių nerandama, mėsos porciją galima palaipsniui didinti.

Kai numesti svorio

Daugelis žmonių mano, kad svorio metimo metu kiauliena pirmiausia turėtų būti neįtraukta į racioną, tačiau tik nedaugelis žino, kad kiaulienos nugarinė prisideda prie svorio, nes jos kalorijų kiekis yra minimalus.Be to, įvairūs vitaminai ir mineralai, esantys šioje mėsoje, pagerina medžiagų apykaitą ir normalizuoja virškinimo sistemą, ypač virškinamąjį traktą. Norint maksimaliai išsaugoti visas kiaulienoje esančias naudingas medžiagas ir tuo pačiu tinkamai atlikti terminį apdorojimą, geriausia ją garuoti arba kepti orkaitėje.

Kiauliena medicinoje

Iki šiol daugelis gydytojų ir dietologų žymiai pakeitė savo požiūrį į kiaulienos mėsą. Jei anksčiau jis nebuvo rekomenduojamas žmonėms, kenčiantiems nuo įvairių sunkių ligų, dabar moksliškai įrodyta, kad šios rūšies raudona mėsa yra daug saugesnė nei visos kitos. Nors kiauliena yra daug riebesnė nei ta pati ėriena ar jautiena, pagal savo cheminę sudėtį ji yra daug naudingesnė. Taip pat verta paminėti, kad kiaulienos mėsoje esančios polinesočios ir mononesočiosios riebiosios rūgštys yra beveik visiškai tinkamos žmogaus organizmui.

Sergant cukriniu diabetu

Diabetu sergantiems žmonėms rekomenduojama vartoti kiaulieną, tačiau pirmiausia būtina išlaikyti endokrinologo ir dietologo patikrinimą, nes produktas yra alergenas. Pagrindinė taisyklė yra liesos mėsos, turinčios minimalų riebalų kiekį, naudojimas, taip pat privalomas derinimas su daržovių garnyru. Griežtai draudžiama dėti įvairius padažus, ypač pomidorų pagrindu.

Dėl didelio cinko ir magnio kiekio kiaulienoje pagerėja širdies ir kraujagyslių sistema.

Svarbu: kiaulienos glikemijos indeksas - 0 vienetų.

Su pankreatitu

Pagal visuotinai priimtus standartus, medicina pankreatitu sergantiems žmonėms draudžia valgyti kiaulieną. Tačiau ne visi žino, kad šis tabu galioja tik asmenims, sergantiems ūmine forma. Visais kitais atvejais liesą kiaulienos mėsą bus labai naudinga įtraukti į sergančio žmogaus racioną. Nepaisant to, žmonės, kenčiantys nuo pankreatito, turi būti kiek įmanoma atsargūs valgydami kiaulienos mėsą, nes dėl didelio ekstraktų kiekio jis gali būti pagrindinis alergenas, esant bet kokiems uždegiminiams procesams.

Gydytojai taip pat rekomenduoja apriboti šio produkto kiekį sergant lėtiniu pankreatitu. Tai būtina įvesti į dietą gana tiksliai ir griežtai ribotu kiekiu. Galite valgyti tik virtą arba keptą antienos, derindami ją su daržovių šoniniais patiekalais.

Su gastritu

Žmonės, sergantys gastritu, turėtų rinktis liesą mėsą. Nors kiauliena lengvai pasisavinama iš organizmo, geriausia naudoti kiaulienos nugarinę, nes būtent joje riebalų kiekis yra minimalus. Svarbus gastritu sergančių pacientų niuansas yra ir tai, kaip virta mėsa. Mėgstamiausi maiste turėtų būti garinti kiaulienos patiekalai, tai gali būti įvairūs kamuoliukai su kamuoliuku, kotletai ar zrazy.

Nepamirškite apie virtos mėsos, vis dėlto ją reikia virti kuo mažiau vartojant prieskonių, patartina jų visai nedėti, net neberkite druskos. Jokiu būdu negalima valgyti keptos ar konservuotos mėsos, tai dirgins skrandžio gleivinę ir atitinkamai paaštrins ligą. Nepaisydami šių rekomendacijų, galite ne tik paūmėti gastritas, bet ir atsirasti tokia liga kaip skrandžio opa, kuri sukelia daug didesnį diskomfortą.

Su podagra

Podagra yra labai klastinga ir skausminga liga, apie kurią žmonija žinojo labai ilgą laiką. Kadangi ši liga veikia medžiagų apykaitą organizme, yra gana racionalu nustatyti tinkamą mitybą. Tikru išgelbėjimu sergančiam podagra tampa tinkama dieta, į kurią įeina daug naudingų vitaminų, mineralų ir mikroelementų.Kiauliena tokiu atveju yra optimali vartoti, nes joje gausu B grupės vitaminų, taip pat kitų naudingų medžiagų. Tačiau verta atsiminti, kad bus naudinga naudoti dietinius įpjovimus, kurių riebumas yra minimalus.

Su cholecistitu

Cholecistitas yra labai pavojinga kepenų liga, kurios metu ji nelabai susidoroja su savo tiesiogine funkcija - toksinų pašalinimu iš organizmo. Todėl šia liga sergantys žmonės turi atidžiai stebėti savo mitybą ir, jei įmanoma, pašalinti iš jos visus kenksmingus produktus. Kalbant apie kiaulieną, gydytojai griežtai nerekomenduoja žmonėms, sergantiems cholecistitu, naudoti šį produktą, nes net ir maisto racionuose gali būti įvairių kenksmingų bakterijų ir mikroorganizmų, kurie neigiamai paveiks bendrą sveikatos būklę.

Žala ir kontraindikacijos

Nors kiaulienos mėsa yra gana sveika, nes joje yra daug vitaminų ir mineralų, šis produktas taip pat turi neigiamų aspektų. Daugybė kiaulienos tyrimų patvirtino, kad, palyginti su kitomis mėsos rūšimis, ji yra kenksmingiausia ir pavojingiausia. Todėl teiginys, kad kiauliena nešvari, nėra tik religinis išankstinis nusistatymas, bet ir moksliškai įrodytas faktas.

Visų pirma, tai pateisinama tuo, kad kiaulienoje yra daug kenksmingų medžiagų, galinčių sukelti uždegiminius procesus žmogaus kūne, ypač jei mėsa buvo nepakankamai termiškai apdorota. Be to, šioje mėsoje gausu augimo hormonų, o jų perteklius prisideda prie hipertrofijos ir įvairių uždegiminių procesų atsiradimo organizme. Taip pat mokslininkai ne kartą įrodė, kad augimo hormonų perteklius lemia visų rūšių navikus, kurie gali būti ir piktybiniai, ir gerybiniai.

Kitas kiaulienos mėgėjams nemalonus faktas rodo, kad augimo hormonų perteklius kartu su dideliu cholesterolio kiekiu, kuris gali atsirasti dėl per didelio šio produkto vartojimo, lemia, kad žmogaus organizme atsiranda vėžio ląstelių. Tokios ląstelės gana greitai gali išsivystyti į neveikiamus didelių dydžių navikus, jei žmogus neišbraukia kiaulienos iš savo raciono. Įrodyta, kad rūkaliai, kasdien vartojantys kiaulieną, daug labiau linkę susirgti plaučių ar kvėpavimo takų vėžiu.

Be kita ko, kiaulienoje yra histamino, kuris, nurijus didelius kiekius, gali sukelti apendikso, tulžies pūslės ar kraujagyslių uždegimą, taip pat provokuoja furunkulozės, absceso ir kitų odos ligų atsiradimą. Kiaulienos atsisakymas gali būti ne mažiau kenksmingas. Pavyzdžiui, moterims, kurios pradeda rinktis sveiką gyvenimo būdą ir visiškai neįtraukia šios mėsos į savo racioną, reprodukcinė funkcija gali visiškai „išsijungti“, dėl to menstruacijos išnyks.

Tačiau pagrindinis kiaulienos trūkumas, dėl kurio ji yra gana pavojinga ir nerekomenduojama dažnai vartoti, yra gripo virusas, kurį dažnai perduoda kiaulės. Kaip parodė daugybė tyrimų, kiaulių plaučiuose visada randama įvairių gripo atmainų, ypač daug jų būna vasarą. Pažymėtina, kad šios rūšies virusai yra gana atsparūs terminiam apdorojimui, nes daugumoje kiaulienos dešrų viename ar kitame kiekyje yra jo dalelių. Verta paminėti, kad musulmoniškose šalyse, kur kiauliena yra uždraustas produktas, masiniai gripo protrūkiai yra reti.

Kaip išsirinkti ir laikyti kiaulienos mėsą

Bet kuriai mėsai yra visas sąrašas reikalavimų, susijusių su atranka ir laikymu. Ypač atsargiai į šį procesą reikia atsižvelgti renkantis kiaulieną, nes joje yra daug patogeninių bakterijų ir medžiagų.Be to, teisingas mėsos pasirinkimas ir laikymo sąlygų laikymasis padės šiam produktui išlaikyti visas jo teigiamas savybes ir puikų skonį ateityje.

Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį renkantis mėsą, yra jo išvaizda, nes blogą produktą lengva atpažinti net vizualiai. Taip pat verta žinoti, kad kuo tamsesnė mėsos spalva, tuo vyresnis buvo gyvūnas, vadinasi, tokia kiauliena bus kieta ir beskonė. Tačiau per lengvos mėsos neverta pirkti, nes būtinos spalvos trūkumas rodo, kad gyvenimo metu gyvūnas buvo maitinamas hormoniniais preparatais. Ir kadangi kiaulė nepajėgia pašalinti iš ten esančių kenksmingų medžiagų, tai reiškia, kad tokių mėsoje jų yra labai daug. Gera kiaulienos mėsa turėtų būti vidutiniškai šviesiai rausvo atspalvio.

Antras kokybiškos kiaulienos požymis yra jos atsparumas. Jei mėsa neauga ir įgauna kokią nors formą, tai reiškia, kad ji yra pasenusi, todėl joje gali būti kenksmingų bakterijų. Be to, nėra nereikalinga ištirti kiaulės odą, jei įmanoma, ištirti jos būklę ir patikrinti, ar nėra įtartinų dėmių.

Kiaulienos mėsą laikykite tik šaldytuve ar šaldiklyje, atsižvelgiant į tolimesnius jos naudojimo tikslus. Negalite jo pakuoti į hermetiškus indus ar apvynioti tampria juostele, mėsa turi „kvėpuoti“. Įprastame šaldytuve, kurio temperatūra nuo 0 iki + 5 ° C, kiaulieną galima laikyti iki savaitės, užšaldant nuo -10 iki -17 ° C, šią mėsą galima laikyti maždaug šešis mėnesius.

Kitas geras būdas laikyti kiaulieną yra rūkyti. Tačiau tokiu būdu galima laikyti tik keletą kiaulės skerdenos dalių, geriausia - šoninę, apimančią krūtinę ir šonkaulius ant kaulo, arba pilvo dalį, taip pat kumpį, įskaitant šlaunį ar visą šlaunį. Rūkyta kiauliena gali būti užšaldyta, bet nerekomenduojama, nes atšildžius ji gali pradėti rūgti.

Ką galima virti iš kiaulienos: receptai

Kiauliena yra viena iš labiausiai paplitusių ir populiariausių mėsos rūšių, todėl nenuostabu, kad pasaulyje yra begalė receptų, kaip ją paruošti. Nepaisant kai kurių savybių, kiaulieną galima virti visais įmanomais būdais: kepti, garuoti, kepti ir virti. Svarbiausia, kad terminis apdorojimas būtų aukštos kokybės, nes visi žino, kad žalios kiaulienos neleidžiama naudoti.

Grilis

Yra daugybė skirtingų kepsninės kiaulienos receptų. Kiekvienas gali rasti sau labiausiai patinkantį, tačiau pats optimaliausias yra kiaulienos sprandinės sruogos vyno marinate. Pagal šį receptą mėsa yra švelni ir sultinga, taip pat turi sodrią spalvą ir aromatą. Norėdami kepti kebabą pagal šį receptą, jums reikia pusantro kilogramo kiaulienos kaklo, trijų-keturių didelių svogūnų, ryšulio šviežio baziliko, pusės litro sauso raudonojo vyno, taip pat druskos ir pipirų pagal skonį.

Virimo būdas yra gana paprastas. Pirmiausia mėsą reikia supjaustyti mažomis porcijomis, kurios gerai tilptų ant iešmelio. Svogūnus reikia supjaustyti pusžiedžiais, o baziliką susmulkinti stambiai, tuo tarpu juos reikia šiek tiek susmulkinti pirštais, kad jie išlaisvintų sultis ir aromatą. Į gilų indą sudėkite pjaustytą kiaulieną, galite ją apkepti, pagardinti druska ir pipirais, tada į mėsą įpilkite svogūnų ir bazilikų mišinio. Po to viską gerai išmaišykite ir supilkite raudonąjį vyną, kad mėsa būtų visiškai apsemta. Tada mėsą turite palikti marinuoti kelioms valandoms kambario temperatūroje, o praėjus šiam laikui galite pradėti kepti, kol visiškai iškeps ir patiekti.

Kurią kiaulienos porciją geriau pasiimti kepsninei
Skaniausias kiaulienos kebabas gaunamas iš apykaklės, nes būtent ši skerdenos dalis turi optimalų mėsos ir riebalų derinį, taip pat yra gana švelni.Dėl tinkamo riebalinio audinio pasiskirstymo, kebabas iš apykaklės gana greitai ir gerai iškepa ir išlieka sultingas. Būtina pasirinkti ne per riebią mėsą, kad kepsninė nepasirodytų sustingusi ar per mažai iškepusi.

Be apykaklės, taip pat galite naudoti šonkaulio dalį, nugarinę ar nugarinę. Tačiau, jei kalbama apie nugarinę, marinatui reikia skirti ypatingą dėmesį, kad kebabas neišdžiūtų. Keptuvėje taip pat galite naudoti kumpį, tačiau tokią mėsą teks ilgai marinuoti, nes ji yra daug tankesnė už viršutinę skerdenos dalį ir ilgiau mirkoma.

Guliašas

Kiaulienos guliašo, taip pat kiaulienos kepsnių receptų yra daugybė. Tačiau dažniausiai tai yra guliašas su pomidorais ir svogūnais. Jai paruošti reikia svaro kiaulienos, geriausia - kumpio ar šlaunies, vieno vidutinio svogūno, poros šaukštų pomidorų pastos, šaukšto miltų, stiklinės paprasto vandens ir augalinio aliejaus, skirto kepti.

Toks guliašas paruošiamas gana greitai: svogūną reikia susmulkinti su mėsa, po to šiek tiek pakepinti ant vidutinės ugnies keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol įgaus auksinę spalvą. Toliau įpilkite prieskonių pagal skonį ir miltų, gerai išmaišykite keptuvės turinį ir pačioje pabaigoje įpilkite pomidorų pastos. Vėl viską sumaišykite, pakepkite 1–2 minutes, užpilkite stikline vandens, pašalinkite ugnį iki minimumo. Tada uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite valandą troškintis, po to guliašas bus paruoštas naudoti.

Kotletai

Kiaulienos kotletai, kurie yra gana sultingi ir skanūs, gaunami ne iš maltos, o iš maltos mėsos, nes tokiu būdu jose išsaugoma mėsos struktūra ir savitas būdingas skonis. Be to, tokių kotletų paruošimas užtruks šiek tiek laiko ir pastangų. Pjaustytų kiaulienos kotletų paruošimui jums reikės svaro mėsos, geriausia - šaukštelio ar kaklo, vieno nedidelio svogūno, poros skiltelių česnako, vieno vištienos kiaušinio, dviejų šaukštų grietinės ir krakmolo, pagardinkite pagal skonį.

Virimo būdas yra gana paprastas, pirmiausia mėsą reikia sumalti į mažus gabalėlius (apie 5 mm). Tada smulkiai supjaustykite svogūną ir sumaišykite su mėsa. Tada į juos supilkite grietinę, kiaušinius ir pagardus, gerai išmaišykite, tada supilkite krakmolą ir vėl išmaišykite. Uždenkite gatavą masę lipnia plėvele ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Kai tešla užvirs, iš jos padarykite kotletus, kuriuos reikia kepti ant vidutinės ugnies maždaug po 5–7 minutes iš kiekvienos pusės, kol atsiras auksinė pluta.

Kapos

Kiaulienos kotletai yra paruošiami labai paprastai ir greitai, jie gali tapti vertu šventinio stalo papuošimu ar tiesiog namų ūkio gardėsiu.

Norėdami paruošti skanius ir sultingus kotletus, jums reikės 700 g kiaulienos nugarinės, trijų vištienos kiaušinių, duonos miltų ir prieskonių pagal skonį. Mėsa turi būti supjaustyta pluoštais, pirštų storio griežinėliais. Kiekvienas gabalas turi būti sumuštas ir pagardintas iš abiejų pusių. Kitas, padėkite šią mėsą į šaldytuvą maždaug valandai. Per tą laiką paruoškite tešlą pjaustymui, muškite kiaušinius su druska ir pipirais ir tada įpilkite ten porą šaukštų vandens.

Kai mėsa užvirs, išimkite ją ir kepkite karštoje keptuvėje augaliniame aliejuje. Pirmiausia kiekvienas gabalas turi būti susuktas į miltus, tada panardinamas į tešlą iš abiejų pusių ir supilamas į keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių maždaug 7–9 minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos.

Kepta kiauliena

Optimaliausias būdas kepti kiaulieną, kad ji išlaikytų maksimalias naudingas savybes ir maistines medžiagas, yra kepimas orkaitėje. Yra nemažai receptų, iš kurių populiariausias yra kepta kiauliena su baltu padažu.Jo paruošimui jums prireiks kilogramo kiaulienos nugarinės, pusės kilogramo svogūnų, šimto gramų sojos padažo ir obuolių sidro acto, poros skiltelių česnako, augalinio aliejaus ir prieskonių pagal skonį. Taip pat padažui reikia paruošti tokius komponentus atskirai: šaukštą majonezo, grietinę ir kaparėlius, svogūnus ir grietinėlę pagal skonį.

Virimo būdas yra gana paprastas: mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, o svogūną supjaustykite juostelėmis, viską sumaišykite giliame dubenyje ar keptuvėje. Palikite pusvalandį, per tą laiką virkite marinatą, sumaišydami aliejų, actą, sojos padažą ir prieskonius. Tada sumaišykite marinatą su mėsa ir svogūnais ir palikite marinuoti penkias valandas. Tada gaukite gatavą mėsą, padėkite ją ant kepimo skardos, kad svogūnai būtų apačioje, o mėsa - ant viršaus, dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie pusantros valandos. Kol mėsa yra orkaitėje, paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite majonezą, grietinę, grietinę ir kaparėlius, pagardinkite pagal skonį. Kai mėsa bus paruošta, patiekite prie stalo, pilant grietinėlės padažą.

Kaip marinuoti

Kiaulieną turite marinuoti mažiausiai 3 valandas, atsižvelgiant į skerdenos dalį, patį marinatą ir mėsos paskirtį. Taigi, pavyzdžiui, kepsninėje, kiauliena geriau marinuojama su svogūnais, prieskoniais ir vynu nuo 3 iki 6 valandų, atsižvelgiant į tai, kokia mėsa naudojama. Kuo švelnesnė mėsa, tuo mažiau jos reikia marinuoti. Į marinatus taip pat rekomenduojama įpilti augalinio aliejaus, nes tai padeda prieskoniams kuo giliau įsiskverbti į mėsos pluoštus.

Kad mėsa būtų geriau ir greičiau marinuojama, rekomenduojama ją supjaustyti mažomis lygiomis riekelėmis (maždaug 5 x 5 cm). Kuo didesnis gabalas, tuo sunkiau marinatas pateks į vidų. Ir skrudinimui reikės daug daugiau laiko.

Kaip kepti

Skirtingai nuo kitų rūšių mėsos, kiauliena turi būti kepama labai gerai, kad jos vidus nebūtų žalias. Kad kiaulienos mėsa būtų gerai kepama, jos gabaliukai turi būti ne storesni kaip 2 cm Jei manoma, kad mėsa patiekiama ant stalo iškart po kepimo, be papildomo terminio apdorojimo, ji turi būti gerai plakta, kad suminkštėtų mėsos pluoštai. Tai padeda dideliam gabalui geriau virti.

Jums reikia virti ant vidutinės ar silpnos ugnies 20-30 minučių iš kiekvienos gabalo pusės arba kepti ant stiprios ugnies keletą minučių iš kiekvienos pusės, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Po to mėsą nusiųskite į pašildytą grilį ar orkaitę 10-15 minučių, kad ji gerai iškeptų.

Kiek virti kiaulienos, kol iškeps

Kepti kiaulieną yra daug lengviau nei kepti ar kepti, tačiau laikui bėgant šis procesas trunka daug ilgiau. Priklausomai nuo to, koks yra galutinis tikslas ir gabaliukų dydis, mėsą galima virti nuo valandos iki dviejų valandų. Tarkime, kad geras sultingas sultinys, naudojama mėsa ant kaulo, kuri turėtų būti virinama bent pusantros valandos. Jei planuojate virti lengvą sriubą su kiaulienos nugarine, užteks mėsos virti 40-50 minučių.

Kas yra derinama su

Pagrindinis kiaulienos pranašumas yra tai, kad ji dera su beveik bet kokiu standartiniu garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše ar įvairiais grūdais. Vis dėlto dauguma dietologų, atsižvelgiant į šios mėsos specifiką, griežtai rekomenduoja ją derinti su gaivinančiais produktais, pavyzdžiui, tai gali būti saldžiųjų ir rūgščiųjų daržovių garnyras. Kiauliena ir makaronai taip pat yra ganėtinai geri derinant, tačiau tokiu atveju geriau naudoti maistinę nugarinę, kad sumažintumėte skrandžio apkrovą.

Kodėl negalima valgyti žalios kiaulienos

Žalios kiaulienos mėsos valgyti negalima, nes joje visų pirma yra labai daug parazitų lervų, įskaitant helmintus, kiaulienos kaspinuočius ir trichinelą.Norint visiškai sunaikinti visas lervas, prieš valgant, mėsa turi būti ilgai termiškai apdorojama, nes Trichinella lervos yra ypač atšiaurios.

Antroji svarbi priežastis atsisakyti valgyti žalią kiaulieną yra ta, kad pati kiaulė yra visaėdis gyvūnas, turintis labai greitą virškinimo procesą. Tai reiškia, kad net jei ji suvalgys ką nors kenksmingo, tai tikrai liks jos mėsoje.

Kodėl musulmonai nevalgo kiaulienos

Pagrindinė priežastis, kodėl musulmonai nevalgo kiaulienos, yra dėl religinių įsitikinimų. Korane draudžiama vartoti „nešvarių gyvūnų“ mėsą 4 kartus, o pagal musulmonų įsitikinimą šis skaičius yra šventas. Tačiau yra keletas išimčių. Pvz., Jei musulmonas atsiduria tokioje situacijoje, kai nėra kito maisto, išskyrus kiaulieną, jo valgymas nėra laikomas nuodėmingu.

Ar krikščionys gali valgyti kiaulieną

Visi krikščionys, išskyrus žydus, kiaulienos mėsą gali valgyti visiškai nemokamai, ir tai nėra laikoma nuodėme. Tai pateisinama tuo, kad judaizmo dogmos yra Senasis Testamentas, kuriame kiauliena yra draudžiama, nes ji nėra košerinė. Be žydų, yra keletas krikščionių religinių sričių, kuriose draudžiama naudoti kiaulieną, tačiau šie draudimai nėra griežti ir plačiai paplitę.

Ar įmanoma duoti kiaulieną gyvūnams

Virtą kiaulienos mėsą galima duoti gyvūnams, tačiau tai būtina daryti ribotais kiekiais ir ne per dažnai. Kalbant apie žalią mėsą, dauguma veterinarų to nerekomenduoja, nes be daugybės parazitų taip pat gali būti įvairių bakterijų ir net maro virusas.

Įdomūs faktai apie kiaulieną

1. Liesa kiauliena turi mažai riebalų, iš tikrųjų mažiau nei jautiena ir jauna aviena.
2. Geriausia tokio tipo mėsą virti ant grotelių - taip ištirps visas riebalų perteklius.
3. Standartinėje kiaulienos porcijoje, sveriančioje 180–200 g, yra apie 40 g baltymų. Kadangi ši mėsa laikoma idealiu baltymų šaltiniu sportininkų raumenų aparatui palaikyti.

Kiaulienos nuotrauka