Vėžiai: nauda ir žala žmogaus organizmui

Vėžiai dažnai vadinami švariausiais gyvūnais. Garsiausi nariuotakojų tipo atstovai teikia pirmenybę išskirtinai švaraus ir gėlo vandens telkiniams. Be to, jie teikia didelę naudą ekosistemai, išvalydami tvenkinių, ežerų ir upių dugną nuo nešvarumų ir organinio skilimo. Ir, žinoma, virti vėžiai yra mėgstami daugelio. Jų švelni mėsa vertinama ne tik dėl jos skonio, bet ir dėl pranašumų.

Kaip atrodo krabai ir kur jie randami?

Vėžiai yra vieni seniausių faunos atstovų. Šios vėžiagyvių rūšies pirmtakai gyveno Juros periodo vandens telkiniuose. Jie priklauso aukštesniųjų vėžių klasei, kuriai taip pat priklauso varliagyviai, krevetės, krabai ir medžio utėlės.

Vėžių kūną sudaro 18 nuolatinių segmentų. 4 iš jų yra cefaliniai, 8 - krūtinės ląstos ir 6 - pilvo. Šio tipo nariuotakojų šlaunies segmentai susilieja su galvos segmentais per siūlę, kurią labai lengva pamatyti iš nugaros. Vadinamasis cefalotoraksas yra patikimai apsaugotas kietu chitinous apvalkalu, padengtu storu kalcio karbonato sluoksniu, todėl vėžių šarvai yra beveik neliečiami.

Vėžio kūnas gali siekti 30 cm ilgį, mažiausias dydis - 13-15 cm.Karapažas veikia kaip vėžiagyvio skeletas, saugantis gyvūno vidaus organus. Vėžių raumenys pritvirtinti prie chitinous dangtelio. Ant galvos segmentų dedamos 2 poros ilgų antenų, atsakingų už lytėjimą ir kvapą. Šios antenos yra padengtos mažais šeriais, o prie jų pagrindo yra pusiausvyros receptoriai.

Vėžių akys yra mažos, tačiau turi gana sudėtingą struktūrą - kiekviena susideda iš daugiau nei 3 tūkstančių mažų akių. Šis akies struktūros tipas vadinamas briaunotu. Jie yra šalia aštraus smaigalio, esančio priekinėje cefalotorakso pusėje.

Vėžinės galūnės yra nagai ir 4 poros vaikščiojančių kojų. Nagai yra pritvirtinti prie šlaunies segmento. Su jų pagalba nariuotakojų atstovai ginasi nuo priešų, medžioja ir netgi naudoja juos palikuonims kurti. Priekinių kojų dėka vėžiai sugauna ir sulaiko patelę.

Šie gyvūnai juda per užpakalines galūnes. Be to, šie nariuotakojai turi mažas kojas ant pilvo segmentų, kurie jiems padeda kvėpuoti. Jų pagalba vėžiai į žiaunas nukreipia šviežiu deguonimi prisodrintą vandenį.

Jūs netgi galite nustatyti vandens kokybę tvenkinyje pagal vėžius. Daugelis šių nariuotakojų rūšių nori gyventi visiškai skaidriame vandenyje. Tačiau yra vėžių rūšių, kurios teikia pirmenybę sūriam vandeniui, svarbiausia - turinčios pakankamą deguonies koncentraciją. Šiems gyvūnams deguonies badas gali sukelti pražūtingas pasekmes ir net mirtį.

Kvapas padeda gauti maisto vėžiams. Šio tipo nariuotakojų atstovai medžioja priešus tiksliai pagal kvapą, nes mato labai blogai. Vėžių gyvenimo trukmė yra apie 35 metai.

Upių gyventojai paprastai renkasi purviną dugną. Pilkapiai kasami netoli kranto linijos iki 3 m gylio. Paprastai viename ežere yra tik viena vėžių rūšis.

Rūšys

Šiuo metu yra tik 4 rūšių vėžiai:

• siauromis pirštais;
• riebus pirštas;
• plačios kojos;
• Amerikos signalas.

Siaurauodegių vėžių galima rasti lėtai tekančiose negiliose upėse, mažuose ežeruose ir tvenkiniuose bei Kaspijos ir Juodosios jūros pakrantėse. Ši vėžiagyvių rūšis yra patogi tiek gėluose, tiek sūriuose vandens telkiniuose. Kūno ilgis svyruoja nuo 16 iki 33 cm, chitino gaubtas rudos spalvos - nuo šviesesnių iki tamsesnių. Siaurauodegiai vėžiai savo vardą gavo dėl priekinių kojų formos - siauros ir pailgos nagai yra pastebimai pailgos. Šio tipo vėžiai yra labiausiai atsparūs neigiamoms aplinkos sąlygoms, todėl gana patogiai sugyvena prastos kokybės vandenyje.

Riebieji vėžiai šiuo metu yra ant išnykimo ribos. Kiekvienais metais šios rūšies skaičius sparčiai mažėja. Gyvūnas gyvena krištolo skaidrumo vandenyse Azovo, Kaspijos ir Juodosios jūrų pakrančių zonose. Šios rūšies vėžiai labai blogai toleruoja staigius temperatūros pokyčius. Patogiausia vandens temperatūra yra 23–25 ° C. Storųjų vėžių dydis yra mažas. Jų kūno ilgis, kaip taisyklė, neviršija 11–12 cm, o liemenė yra žalsvai rudos spalvos. Priekinės galūnės pasižymi bifurkacija, kaktos yra šiek tiek nuobodu.

Plačiažnypliai vėžiai laikomi labiausiai paplitusiomis rūšimis, tačiau pastaraisiais metais labai sumažėjo jų populiacija. Šios rūšies gyvūnai randami ypač šviežiuose rezervuaruose su švariu vandeniu. Plačiažnypliai vėžiai gali būti randami beveik visuose nestacionariuose rezervuaruose, kuriuose vandens temperatūra vasarą viršija 25 ° C. Dvidešimties centimetrų kūnas išmestas alyvuogių arba rudais atspalviais.

Amerikietiškus vėžius Rusijoje galima rasti tik Kaliningrado srityje, tačiau Europoje šios rūšies populiacija auga ir plinta dideliu greičiu. Vėžiai rudi su melsvu ar rausvu atspalviu yra labai panašūs į jų „plačiažnyplius“ giminaičius. Ant letenos sąnario esanti dėmė padeda atpažinti „amerikiečius“ - dažniausiai ji yra balta arba mėlyna. Daugelis individų pasiekia ne daugiau kaip 10 cm ilgį, tačiau kai kurie šios rūšies atstovai gali užaugti iki 20–22 cm.

Kuo skiriasi omaras ir krabas nuo vėžio

Jei nesuprantate problemos, galite lengvai supainioti vėžius su omarais. Omarai, kaip ir vėžiai, priklauso vėžiagyvių dekapodo potipiui. Neįmanoma išvardyti buveinių - šį nariuotakojų atstovą galima sutikti visame pasaulyje. Skirtingai nuo vėžių, omarai teikia pirmenybę jūros vandeniui, bet taip pat maitinasi morkomis, organinėmis šiukšlėmis ir mikroorganizmais. Kūno spalva skiriasi nuo pilkos iki melsvai žalios, o gaminant ji pasidaro raudona.

Žinoma, pagrindinis skirtumas tarp vėžio ir omaro yra dydis ir svoris. Vidutinis omaro kūno ilgis siekia apie 45 cm, tačiau yra ir septyniasdešimt centimetrų šio tipo vėžiagyvių. Prieš keletą metų Kanadoje jie pagavo dvidešimties kilogramų omarą!

Antrasis skirtumas yra buveinė. Omarai gyvena išskirtinai sūriame vandenyje. Šie nariuotakojai taip pat skiriasi skoniu, kurį, ko gero, atpažįsta tik gurmanai. Vėžių mėsa suteikia gaivų skonį, omarai minkštesni ir pikantiškesni.

Kuo skiriasi krabai nuo vėžio
Vėžio ir krabų kūno struktūra yra labai panaši: keturios poros kojų, stiprūs kaulai, plokščias pilvas ir chitinous apvalkalas. Skiriasi tik kūno forma - sergant vėžiu, ji yra pailgesnė, o krabu - apvali, trikampė ar kvadrato formos. Beje, būtent kūno forma leidžia krabui judėti daug greičiau nei giminaičiui.

Yra buveinių skirtumų. Jei vėžiai labai pasirenka būstą ir renkasi gėlo vandens šaltinius su krištolo skaidrumo vandeniu, tada krabai egzistavimo vietoje yra mažiau reiklūs. Jų galima rasti beveik bet kuriame vandens telkinyje, nesvarbu, ar tai būtų jūra, ežeras, tvenkinys, upė ar estuarija. Krabai jaučiasi patogiai tiek krante, tiek 4 km gylyje.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Vėžiai sugaunami norint mėgautis nepaprastai skania, švelnia, aštria mėsa, kuri taip pat yra labai naudinga. Į racioną daugelis žmonių gamina vėžius, nes šių nariuotakojų mėsa turi gana lengvai virškinamus baltymus ir gana mažai kalorijų - tik 76 kcal 100 g produkto.

Be to, tai puikus baltymų šaltinis, kurio procentine išraiška yra daugiau kaip 80%. Taip pat vėžių mėsoje yra 12% riebalų ir 7% angliavandenių. Valgomojoje porcijoje taip pat gausu vitaminų. Paragavę virtų vėžių, jūs galite prisotinti organizmą vitaminu A, tiaminu, cholinu, riboflavinu, folinais, kobalaminu, piridoksinu, filinochinonu ir naudingais mikroelementais - kaliu, magniu, kalciu, natriu, fosforu, geležimi ir cinku. Be to, vėžiuose yra omega-3 ir omega-6 polinesočiųjų riebalų rūgščių, būtinų gyvenimui.

Kokie yra vėžių pranašumai

Bendroji nauda

Dėl didelės aukštos kokybės baltymų, daugybės vitaminų ir mineralų koncentracijos vėžių mėsa gerai įsisavinama ir naudinga žmonėms, kenčiantiems nuo įvairių ligų. Jei įtraukiate šį produktą į savo racioną, galite žymiai pagerinti savijautą. Vėžių mėsa ypač rekomenduojama žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos, kasos ir skrandžio ligomis. Šio patiekalo vartojimas padės pagerinti kepenų veiklą ir pagerinti inkstų funkciją.

Vėžių mėsa prisideda prie kūno atstatymo po ligos ir apsaugo nuo skydliaukės negalavimų.

Vėžiai taip pat plačiai naudojami liaudies medicinoje. Nuo senų senovės alkoholio tinktūros ir nuovirai buvo gaminami iš chitinous apvalkalo, kurie prisidėjo prie alkoholio atmetimo ir rūkymo.

Moterims

Naudingos chitinous vėžių vėžių savybės buvo žinomos jau seniai. Senovėje danga buvo susmulkinta į miltelius, kurie buvo užpilami ant šviežių žaizdų, kad greičiau gytų. Tokie milteliai vis dar gaminami siekiant pagreitinti audinių regeneraciją po krūties vėžio operacijų moterims.

Tinktūra paruošiama gana paprastai. Vėžiagyvių lukštai turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti, o po to gerai susmulkinti mėsmalėje arba trintuve. Supilkite gautus miltelius į indą ir įpilkite alkoholio, primygtinai reikalaukite 2-3 dienas, po to jie yra paruošti naudoti. Gerkite po vieną valgomąjį šaukštą kartą per dieną. Gydymo kursas turėtų būti atliekamas tik kartą per metus 2 savaites. Natūralu, kad tinktūrą iš lukštų lukšto paimti įmanoma tik atlikus visas chirurgines intervencijas ir chemoterapijos seansus.

Vyrams

Tyrėjų stebėjimai parodė, kad reguliarus virtos vėžių mėsos vartojimas beveik sumažina šlapimo pūslės naviko ir prostatos vėžio tikimybę vyrams. Būtent todėl stipriosios lyties atstovams patariama naudoti šį produktą, kad būtų išvengta šių nemalonių negalavimų.

Nėštumo metu

Daugelis žmonių klausia: ar nėštumo metu galima valgyti vėžį? Taip, jei nėra alergijos jūros gėrybėms, nėra ir individualaus vėžių netoleravimo. Be to, virtus vėžius netgi rekomenduojama vartoti nėščioms moterims, nes juose gausu vitaminų, naudingų mikroelementų ir nėra cholesterolio.

Šis produktas prisidės prie gero vaisiaus vystymosi ir palaikys motinos kūną linksmoje ir aktyvioje būsenoje. Dėl subalansuoto maistinių medžiagų kiekio vėžių mėsa padės pagerinti medžiagų apykaitą ir sustiprinti imunitetą, o tai taip svarbu gimdant. Nepaisant neįtikėtino šio produkto skonio, vis tiek turėtumėte stebėti jo naudojimą.

Kai maitinate krūtimi

Gydytojai nerekomenduoja moterims vartoti jūros gėrybių, taip pat ir vėžių mėsos. Galų gale juose yra didelis kiekis toksinų, kurie pirmaisiais gyvenimo mėnesiais gali pakenkti kūdikiui. Praėjus 7–8 mėnesiams po kūdikio gimimo, būtina atidžiai pasirinkti produktus savo racionui, nes kūdikio kūnas dar tik pradeda prisitaikyti prie gyvenimo.Dėl netinkamos motinos mitybos gali kilti daugybė negalavimų, pavyzdžiui, sunkios diegliai, apsinuodijimai, alergija maistui ir sutrikęs kūdikio skrandis.

Moteris vėžius į dienos racioną gali įtraukti tik praėjus metams nuo vaiko gimimo ir tik tada, kai vaikas gauna specialų maitinimą.

Vaikams

Krabų mėsa yra mėgstamiausia priemonė ne tik suaugusiems, bet ir vaikams. Šį produktą galima nedvejojant įtraukti į vaikų racioną. Tačiau šiuo atveju turite atidžiai apsvarstyti jų pasirinkimą ir paruošimą, kad išvengtumėte nemalonių pasekmių, nes vaikų kūnas yra labiausiai jautrus maistui.

Geriausia vėžius pirkti vasarą arba rudenį. Virimo metu vėžiai turi būti gyvi ir aktyvūs. Vėžių nejudrumas rodo, kad jie greičiausiai nėra sveiki ir greitai mirs. Šių nariuotakojų mėsa suyra beveik iš karto. Mirusių gyvūnų mėsoje kenksminga medžiaga akimirksniu pradeda kauptis, jei ji praryjama, geriausiu atveju ji gali sukelti apsinuodijimą, o blogiausiu atveju - mirtiną.

Kai numesti svorio

Dėl mažo kaloringumo, didelio baltymų kiekio ir minimalios riebalų bei angliavandenių koncentracijos vėžiai laikomi idealiu produktu, kurį galima įtraukti į dietą. Be to, atsikratydami papildomų svarų, daugelis naudojasi chitozanu, išgautu iš nariuotakojo lukšto. Chitozanas naudojamas ruošiant vaistus svorio metimui, nes ši medžiaga pagreitina medžiagų apykaitą, neleidžia organizmui absorbuoti riebalų ir padeda juos pašalinti.

Vėžiai medicinoje

Sergant cukriniu diabetu

II tipo cukriniam diabetui būdingas imuninis atsparumas. Tai reiškia, kad kasa veikia gerai, tačiau ląstelės nesugeba virškinti gliukozės. Dėl šios priežasties jo kiekis kraujyje periodiškai būna didesnis nei normalus.

Šį negalavimą galima gydyti laikantis dietos, į kurią įtraukus tam tikrus maisto produktus ir atitinkamai atmetus kitus. Leidžiamų produktų ir vėžių sąrašas. Tai puikus baltymų šaltinis, kurio pageidautina vartoti dideliais kiekiais sergant diabetu. Svarbiausia nepersistengti ir valgyti nariuotakojų mėsą tinkamais kiekiais.

Šiame produkte esančios maistinės medžiagos padės perduoti ligą švelnesne forma. Vitaminai ir mikroelementai turi priešuždegiminį poveikį, padeda normalizuoti regeneracijos procesus ir pagerina kraujotaką.

Svarbu: vėžio glikemijos indeksas yra 5 vienetai.

Su pankreatitu

Sergant tokia nemalonia virškinimo trakto liga, kaip pankreatitas, paciento mitybai skiriama daug dėmesio. Jį turėtų sudaryti produktai, kurie neperkrauna ir nedirgina uždegiminės kasos. Paūmėjus negalavimui, beveik visiškai baltyminis maistas neįtraukiamas į racioną. Tai ypač pasakytina apie vėžius, nes šie gyvūnai yra laikomi upių ir ežerų „tvariniais“, maitinasi morkomis, atitinkamai, turi toksinų.

Su gastritu

Žmonės, sergantys gastritu ir kitomis virškinimo trakto ligomis, neturėtų piktnaudžiauti vėžiu.

Su podagra

Podagrai būdingas šlapimo rūgšties metabolizmo pažeidimas kauliniame audinyje. Norint neišprovokuoti ūmios ligos formos, būtina laikytis specialios mitybos. Dietą geriau sudaryti iš mažai kalorijų turinčio maisto, garuose ar orkaitėje. Rekomenduojama vengti kepto, marinuoto, sūdyto ir riebaus maisto, saldumynų.

Virti vėžių mėsa yra idealus patiekalas podagrai dėl mažo kaloringumo, daug vitaminų ir mineralų, omega-3 riebalų rūgščių. Be to, vėžys turi karotinoidą, kuris padeda pažeistas ląsteles pakeisti naujomis. Dėl didelio jodo kiekio nariuotakojų mėsa turi priešuždegiminį poveikį.

Taip pat vėžių apvalkale yra chitino, kuris turi priešnavikinį poveikį ir skatina sąnarių bei sausgyslių atsinaujinimą. Nariuotakojus geriausia valgyti su sausgyslėmis ir kremzlėmis, nes juose yra didelė koncentracija kaulų ir sąnarius stiprinančių elementų.

Žala ir kontraindikacijos

Pagrindinė kontraindikacija vartojant vėžius yra nevalgyti šių gyvūnų negyvų. Nuodai akimirksniu kaupiasi negyvų vėžių mėsoje, labai greitai suyra ir gali padaryti nepataisomą žalą žmogaus organizmui.

Taip pat šis delikatesas neturėtų būti naudojamas, jei buvo alergija ar individualus netoleravimas jūros gėrybėms.

Dėl toksiškų medžiagų, esančių šių gyvūnų mėsoje, maitinančios motinos ir vaikai iki trejų metų turėtų nevartoti.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Norėdami mėgautis švelniausiais vėžiais ir nepadaryti žalingo poveikio sveikatai, turite juos teisingai pasirinkti. Šių nariuotakojų įsigijimas susijęs su daugybe niuansų.

Pirma, nesvarbu, kur vėžiai buvo pasirinkti - turguje, žuvies parduotuvėje, internetinėje parduotuvėje - reikia paklausti, iš kur nariuotakojai buvo išgaudyti. Jei tai yra tvenkiniai, ežerai ar kiti vandens telkiniai su sustingusiu vandeniu, tuomet tokių vėžių vartoti nereikėtų. Jų mėsa neturi daug naudingų mikroelementų ir yra skani šviežia. Geriau teikti pirmenybę vėžiams, pagautiems gėlo vandens upėse.

Antra, būtina atkreipti dėmesį į vėžio būklę. Gyvūnai turi būti aktyvūs - greitai slinkti, kovoti vienas su kitu, bandyti suspausti ir suveržti uodegas. Aktyvūs vėžiai yra šviežia mėsa. Lėtai nariuotakojų negalima vartoti. Tai reiškia, kad jie yra ant mirties slenksčio. Vėžių mėsa labai greitai suyra, ir jiems lengva rimtai apsinuodyti.

Trečia, turėtumėte pažvelgti į vandenį, kuriame laikomi vėžiai. Jis turi būti skaidrus! Pardavėjai turi kuo dažniau keisti vandenį, kad gyvūnai neuždustų. Šiems nariuotakojams mirtinas badas deguonimi.

Optimaliausias vėžio dydis yra apie 20 cm ilgio, svoris - daugiau nei 100 g. Nereikėtų pirkti mažesnių vėžiagyvių - tai reiškia, kad jie gyveno netoli kranto, kur buvo mažai maisto. Todėl jų mėsoje yra mažiau vitaminų, o skonis - blogesnis.

Svarbu vėžį paimti už nugaros, kad jis negalėtų sugriebti žmogaus nagais. Lankstumas nėra susijęs su vėžiais. Todėl, patraukdami šį gyvūną tarp galvos ir uodegos, galite išvengti kovos su letena.

Vėžių saugojimas
Kaip žinote, vėžiai paruošiami išskirtinai gyvi. Todėl svarbu juos greitai pristatyti į reikiamą vietą ir suvirinti. Norėdami tai padaryti, pasirinkite tinkamą talpyklą.

Tai gali būti, pavyzdžiui, indai, pagaminti iš plastiko, keramikos ar stiklo su upės vandeniu. Indai turi būti gilūs. Įdėję į jį gyvus vėžiagyvius, indas turi būti uždengtas dangčiu su ventiliacija. Svarbu atsiminti, kad nariuotakojai niekada neturėtų būti laikomi aliuminio induose dėl metalų oksidacijos, nes tai gali žymiai sutrumpinti tinkamumo laiką.

Gyvus vėžius galite gabenti ir naudodami medinę ar kartoninę dėžę. Pakanka įdėti įmirkytą rankšluostį ant dugno, tačiau tokiu būdu vėžius geriau laikyti ne ilgiau kaip 3 valandas.

Šviežiai sugautus vėžius galima laikyti naudojant metalinį tinklelį. Turėtumėte paskleisti laimikį ant jo ir įdėti į vandenį. Taigi vėžiagyviai išliks geros sveikatos 7–8 valandas.

Šiuos nariuotakojų atstovus taip pat galima gabenti įprastame krepšyje iš drobės. Svarbiausia yra iš anksto sudrėkinti ir atsargiai apsaugoti nuo tiesioginių saulės spindulių.

Alkanas vėžys gali pradėti valgyti vienas kitą. Norėdami to išvengti, geriau pirmiausia aprūpinkite juos maistu.Neapdorotos bulvės, mėsa, mažos mažos žuvys, žirnių stiebeliai ir net kapotos dilgėlės puikiai tinka šerti.

Daugybė vėžio formų gali būti šviežios, jei įdėtos į vonią. Svarbiausia - nepamirškite reguliariai keisti vandens ir aprūpinti nariuotakojus papildomu maistu. Nenorite išsimaudyti su gyvūnais? Šaldytuvas gerai atliks saugojimo darbus. Norėdami tai padaryti, gerai nuplaukite upės gyventojus po tekančiu vandeniu, padėkite juos į stiklinį indą ir uždenkite šlapiu rankšluosčiu. Tačiau nepamirškite jų ilgai laikyti ant šaldytuvo lentynos. Geriau reguliariai ieškoti konteineriuose, tikrinti nariuotakojų būklę ir išvalyti negyvus vėžiagyvius.

Ar įmanoma sušalti?

Žinoma, maksimalų gastronominį malonumą galima gauti tik iš šviežiai paruoštų aromatinių vėžių. O kas, jei nėra galimybės jų paruošti per artimiausias kelias dienas? Atsakymas paprastas - vėžius galima užšaldyti. Tačiau norint, kad nariuotakojų skonis būtų kiek įmanoma mažesnis, reikėtų atsižvelgti į keletą niuansų.

Prieš užšaldant vandens, kuriame vėžiai laikomi, temperatūra turėtų būti palaipsniui mažinama nuo teigiamos iki nulio. Tada supilkite talpyklos turinį į šaldymo maišą, kuris siunčiamas į šaldiklį, nustatytą ne aukštesnei kaip -19 ° C temperatūrai. Jei tai padaryta teisingai, šviežius vėžius galima laikyti keletą mėnesių.

Tačiau reikia atsiminti, kad po atšildymo galite virti tik gyvus gyvūnus, kurių procentas neviršys 40%. Negyvus vėžiagyvius reikia nedelsiant išmesti.

Jei po šventės yra daug virtų vėžių, jie taip pat gali būti užšaldyti. Geriau tai padaryti skystyje, kuriame virė nariuotakojai. Žinoma, visiškai išsaugoti upės gyventojų kvapą ir skonį neveiks. Be to, vėžiai praras šiek tiek drėgmės ir taps „guma“.

Kaip valyti ir valgyti vėžius

Labiausiai švelni vėžių mėsa laikoma delikatesu. Tačiau jei jūs nežinote, kaip tinkamai išvalyti vėžius, galite saugiai atsikratyti daugumos valgomųjų minkštimų. Iš tiesų maistui tinka ne tik vėžių kaklas, bet ir nagų elementai. Į urną turėtų būti siunčiamas tik chitino dangalas ir nariuotakojo vidaus organai.

Žinoma, jūs galite per daug atsikratyti net prieš terminį apdorojimą, tačiau geriau to nedaryti. Prieš gamindami maistą, vėžiagyvius turėtumėte tik gerai nuplauti ir pašalinti jų vidų. Atsikratyti vidaus organų yra labai paprasta. Norėdami tai padaryti, šiek tiek susukite vėžių uodegą ir švelniai patraukite, sujungtą su žarnynu. Tai padės atsikratyti aštraus pelkės kvapo, kuris lydi nariuotakojus terminio apdorojimo metu. Virimo metu galite pagardinti vėžius įvairiais prieskoniais ir prieskoniais, todėl mėsos skonis bus ryškesnis ir pikantiškesnis.

Vėžio valymas susideda iš kelių etapų. Pirmiausia reikia nuplėšti vėžiagyvio kojas. Jų sudėtyje yra mėsos, kuri gaunama iš išspaudimo. Kitas, atidarykite nagus. Geriau kreiptis į žirkles, atsargiai atidaryti priekines kojas, nes joje yra daug skanios mėsos. Tada nuo pilvo atskirkite cefalotoraksą su vėžiais. Norėdami tai padaryti, būtina sulaužyti apvalkalą, traukdami jį priešingomis kryptimis. Atpildas bus skanus ir sveikas balkšvas riebalų sluoksnis. Tada pašalinkite žiaunas ir galiausiai gaukite mėsą iš vėžių. Ši dalis dar vadinama vėžių kakleliu - pats skaniausias šio delikateso elementas.

Kaip skaniai virti vėžius: receptai

Orkaitėje

Yra daugybė būdų, kaip virti vėžius orkaitėje, tačiau vienas populiariausių patiekalų yra kepti vėžiai pieno padaže.

Šiam patiekalui jums reikės šio produktų sąrašo:

• 10–12 didelių virtų vėžių;
• 100 g pievagrybių;
• 50 g sviesto;
• 1 šaukšto cukraus;
• 300 l pieno;
• 30–40 g kieto sūrio;
• žiupsnelis raudonųjų maltų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
• 1 šaukštelis druskos.

Vėžių kepimo pieno padaže algoritmas yra gana paprastas. Pirmiausia reikia valandą nariuotakojų virinti pasūdytame vandenyje. Nusiųskite sausą gilią keptuvę ant vidutinės ugnies. Po kaitinimo supilkite į jį miltus, kurie turėtų būti džiovinti minutę, nesibaigiant auksinei spalvai. Miltus atvėsinę, sumaišykite juos su pašildytu pienu. Į mišinį įpilkite cukraus ir druskos, vėl nusiųskite keptuvę į viryklę. Kaitinkite turinį ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 15 minučių, reguliariai maišydami šaukštu. Paruoštą padažą sutrinkite per įprastą sūrio šluostę arba specialų sietą, kad atsikratytumėte gabalėlių. Po dekantavimo mišinys vėl perduodamas į ugnį ir 10 minučių kaitinamas ant silpnai įjungto degiklio. Tada padažą padalykite per pusę ir supilkite į dvi atskiras talpyklas.

Po nulupimo grybus supjaustykite mažais kubeliais. Atskiroje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite dalį paruošto sviesto, ant kurio kepkite pievagrybius. Ištirpinkite antrąją sviesto pusę, bet mikrobangų krosnelėje.

Į pusę pieno ir miltų padažo įpilkite pakepintų grybų, ghi ir raudonųjų pipirų - viską sumaišykite.

Virtus vėžius supjaustykite ir išvalykite pagal visus kanonus, palikdami tik valgomą minkštimą, kuris įdarytas grybais pieno ir miltų padaže. Įdaryti nariuotakojai siunčiami į kepimo skardą, supilama antroji pieno mišinio pusė ir pabarstoma kietuoju sūriu, tarkuotu plonais šiaudeliais.

Kepimo indas turėtų būti siunčiamas į pašildytą orkaitę (180-200 laipsnių) 20-25 minutes. Patiekalas yra paruoštas.

Keptuvėje

Šiuo metu daugelis namų šeimininkių atsitraukia nuo klasikinio vėžių virimo metodo ir renkasi puošnius receptus. Vienas skaniausių patiekalų yra vėžiai, kepti savo sultyse su krūva prieskonių.

Ingredientai

• 1 kg puikių vėžio formų;
• 100 g sojos padažo;
• 1 pakelio sviesto;
• 7 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelio paprikos;
• žalumynai (petražolės, laiškinis česnakas, krapai ir kt.);
• 1 šaukštas druskos.

Prieš pradėdami virti, turite paruošti vėžius. Šiam patiekalui imkite šviežius asmenis, nuvalytus nuo smėlio ir dumblių. Taip pat pašalinkite vidaus organus. Nusiųskite keptuvę ant stiprios ugnies. Išlydytame svieste pakepinkite pjaustytą česnaką 2-3 minutes. Vėžius sudėkite į verdantį aliejų, viską uždenkite.

Reguliariai maišykite turinį. Būtina užtikrinti, kad vėžiai būtų vienodai kepti iš visų pusių. Po 7-8 minučių virimo į keptuvę įdėkite prieskonių ir druskos, o po 10 minučių - kapotų žalumynų. Tiesiog kepkite keptuvę ant ugnies 25-30 minučių. Kai būsite pasiruošę patiekalą pagardinti keliais šaukštais aromatingo sojos padažo. Tada palikite indą porą minučių atvėsti ir patiekite.

Kepti ant grotelių

Jie sako, kad patys skaniausi vėžiai yra kepami ant grotelių. Kepkite juos 20-30 minučių 230 laipsnių temperatūroje.

Ingredientai

• 1 kg didelių upių vėžiagyvių;
• 2 citrinos;
• 3 skiltelės česnako;
• 150 g sviesto;
• 2 šaukštai sojos padažo;
• žiupsnelis druskos ir maltų pipirų.

Nariuotakojų atstovai turėtų būti kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, išvalyti venas ir pašalinti vidinius takus. Iškirpkite kiekvieną asmenį per pusę išilgine linija. Paruoškite padažą iš anksto. Norėdami tai padaryti, indą sviestą sumaišykite su smulkintu česnaku, sojos padažu ir citrinos sultimis. Mišinį sumaišykite su žiupsneliu maltų pipirų ir druskos. Upių gyventojus padėkite ant apatinių grotelių grotelių pilvu žemyn, sutepkite gautu padažu iš viršaus. Troškinkite vėžius ketvirtį valandos, sutepkite padažu ir virkite dar 10 minučių.

Ant grotelių

Kas galėtų būti geresni ir rafinuotesni vėžiai, virti ant stalo? Gastronomijos šedevras! Svaiginantis aromatas, nuostabus šio patiekalo skonis nepalieka abejingų.Vėžiai ant grotelių gali pradžiuginti net tikrus gurmanus. Klasikinis šio patiekalo receptas nėra sudėtingas. Virimui reikia tokių produktų:

• 1 kg didelių (geriausia) vėžių;
• 3 šaukštai druskos;
• juodųjų pipirų žirniai;
• krapai;
• 4 l vandens;
• citrina.

Didelis katilas su vandeniu padegtas. Į verdantį vandenį įpilkite prieskonių, išspauskite citrinos sultis ir įpilkite druskos. Tada paleisk nariuotakojus. Virkite iki virimo ir patiekite.

Lėtai viryklėje

Kvepiantys vėžiai be rūpesčių ir vargo. Turbūt lengviausias būdas virti upių nariuotakojus yra lėtoje viryklėje.

Ingredientai

• 30 didelių šviežių vėžių;
• 3–5 lauro lapai;
• 1 krūva krapų;
• 3 šaukštai druskos;
• 1 arbatinio šaukštelio pipirų gabaliukų;
• pusė citrinos.

Į lėtą viryklę sudėkite prieskonius: pjaustytus prieskonius, druską ir lauro lapus. Išdėstykite vėžius, ant viršaus pabarstykite kapotų žalumynų ir citrinos. Taip pat bus naudingos krapų sėklos, jos į patiekalą pridės pikantiškumo. Supilkite verdantį vandenį ant ingredientų.

Palikite lėtą viryklę valandą režimu „Gesinimas“. Kai viskas bus paruošta, kelioms minutėms palikite multikokerio dangtį atvirą, kad vėžiai vis tiek užplikytų kvapiame sultinyje. Patiekalas yra paruoštas.

Kaip virti vėžius namuose

Tradiciškiausias ir namų šeimininkių mėgstamiausias receptas yra virti vėžiai. Tačiau yra keletas maisto gaminimo paslapčių, kurių laikydamiesi galite virti skaniausius vėžius.

Prieš kepdami, valandą nariuotakojų palikite piene, kuris padarys mėsą minkštesnę ir sultingesnę. Žinoma, prieš gamindami maistą, juos reikia kruopščiai nuplauti ir išvalyti.

Į verdantį vandenį įpilkite 2–3 šaukštus druskos, krapų, kelis žirnelius pjaustytų prieskonių ir lauro lapus. Kai verdantis vanduo prisotinamas prieskonių kvapo, galite pradėti vėžius. Jie paprastai gamina 15–20 minučių. Po to, kai lukštas pasikeis sočiai raudona spalva, keptuvę nukelkite nuo ugnies, tačiau vėžius ištraukti dar per anksti - jie turi būti užpilti.

Patiekite vėžius su krapais, petražolėmis ir bet kuriomis kitomis žolelėmis. Patiekalas gali būti papuoštas citrinos griežinėliais ir alyvuogėmis.

Pastaruoju metu jie dažnai nutolsta nuo šio klasikinio recepto. Vėžiai verdami tiesiai į alų, kepti keptuvėje, kepti orkaitėje ir ant grotelių - jie eksperimentuoja skirtingais būdais.

Kaip valgyti vėžius

1. Nulaužkite nagus, kad mėsa iš jų išbrinktų. Jei jie yra maži, tada tiesiog išspauskite mėsą dantimis.
2. Gaukite valgomųjų ikrų iš kaklo, jei jų yra.
3. Tada išsiurbkite sultinį, kuris yra tarp kūno ir liemens.
4. Pačioje pabaigoje atskirkite apvalkalą, išimkite skrandį. Kepenis taip pat galima valgyti.
5. Pabaigoje išvalykite ir valgykite gimdos kaklelio kaklą.

Įdomūs faktai

1. Mėlynas kraujas teka vėžių venomis.
2. Lucien Olivier pridėjo keliolika virtų vėžių prie originalios jo sugalvotos Olivier salotų versijos.
3. Prieš kelerius metus buvo manoma, kad vėžiai virimo proceso metu nieko nejaučia. Tačiau tai nėra taip - nariuotakojai verdančiame vandenyje patiria neįtikėtinų miltų.
4. Žydai nevalgo vėžių, nariuotakojams jiems draudžiamas maistas.

Vėžių nuotrauka