„Wasabi“: nauda sveikatai ir žala

Pirmiausia tai yra augalas, paskui - to paties pavadinimo japoniškas padažas. Eutrem japoniškas - antrasis kryžmažiedžių šeimos daržovės pavadinimas, kurios pagrindinė dalis yra šaknis. Virš žemės galite pamatyti šiek tiek pakeltą šliaužiančią kotelį, ne ilgesnį kaip pusantro metro. Pavasaris ir vasara - eutremo žydėjimo mažomis baltomis gėlėmis laikas.

Augimo vieta yra Shizuoka kalnų prefektūra, turtinga upių. Bėgantis vanduo, jo temperatūra visus metus svyruoja nuo 10 iki 17 laipsnių - būtinos sąlygos augalams augti. Kai kuriuose ūkiuose karštosios versmės tarnauja palaikant temperatūros režimą. Iki visiško šakniavaisio subrendimo praeina 18 mėnesių. Pasibaigus šiam laikotarpiui, šaknis tampa žaliava ruošiant natūralų padažą.

Pastaba! Jei anksčiau ši šaknis augo tik Japonijos prefektūros kalnų šlaituose, tai dabar ją auginti išmoko Naujosios Zelandijos gyventojai, Amerikos Oregono ir Taivano gyventojai.

Kas yra wasabi ir iš ko jis pagamintas

Šis paslaptingas prieskonis yra pažįstamas japonų virtuvės gerbėjams: jei ant stalo atsiranda suši, tikrai šalia yra ryškiai žalių karštų makaronų. Japoniškas padažas daugelyje šalių tapo mėgstamu gurmanų prieskoniu dėl greito virimo ir priedų trūkumo.

Subrendusi šaknis, stora ir sultinga, nuplėšiama ir sumalama ant trintuvės. Įdomu tai, kad gauta žalia masė yra wasabi pasta, paruošta naudoti.

Kuo wasabi skiriasi nuo garstyčių ir krienų

Japoniškas prieskonis daug skiriasi nuo garstyčių ir krienų. Jis yra aštresnis ir kvapnesnis už garstyčias. Jei pirmasis prieskonis yra žalias, tada antrasis yra geltonas. Bet pagrindinis dalykas: garstyčios yra produktas, kuris tampa prieskoniu suderinus augalą su papildomais komponentais, o wasabi reikalinga tik to paties pavadinimo augalo šaknis.

Krienai ir japonai yra labai artimi giminaičiai, todėl skonio skirtumas tarp jų nėra toks reikšmingas: tiesiog rusiškos šakninės daržovės pasižymi malonesniu aromatu. Jo spalva yra šviesiai ruda.

Gaminant maistą, prieskonių gaminimo vieta taip pat skiriasi. „Wasabi“ yra vienas iš geriausių žuvies ir jūros gėrybių prieskonių. Garstyčių sėklos yra geros įvairiose derliaus daržovėse. Gurmanai rūkytos, mėsos, žuvies patiekaluose mėgsta aštrų garstyčių miltelių prieskonį. Karšti patiekalai, aitrumas, padažai, konservavimas - krienų naudojimo sritis.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Turtingas wasabi vitaminų, mikroelementų, izotiocianatų ir mažo kaloringumo prieskoniai yra labai naudingi žmogaus organizmui.

1. Vitaminas A yra graži oda ir geras regėjimas.
2. B grupės vitaminai stiprina imunitetą.
3. Ne mažiau svarbi organizmui yra ir askorbo rūgšties, niacino, tiamino, folio rūgšties, piridoksino vertė.
4. Kalcis, kalis, varis, cinkas, manganas, magnis yra mikroelementai, būtini normaliam kūno funkcionavimui.
5. Kliūtis ligoms burnos ertmėje ir ėduonį sukuria prieskonyje esantys izotiocianatai.

Mažas kalorijų kiekis (241 kcal) produkte užtikrinamas subalansuotu baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekiu: atitinkamai 4,8 g, 0,63 g ir 23,54 g 100 g prieskonių.

Naudingos wasabi savybės

Visas pasaulis žino faktą apie ilgą japonų gyvenimo trukmę ir puikią jų sveikatą. Viena iš priežasčių yra prieskonių, naudojamų iš honvasabi šaknies daržovių arba tiesiog wasabi, vartojimas.

Moterims

1. Padidėjęs lytinis potraukis - tai moteriškos žmonijos pusės meilės šiam prieskoniui rezultatas.
2. Preparatas gali turėti teigiamą poveikį kūnui, jei moteris patiria skausmą menstruacijų metu arba prieš jas pasireiškiant.
3. Esant polinkiui sirgti krūties vėžiu, japoniškų krienų komponentai gali sustabdyti jų formavimąsi.

Vyrams

Stipresnėms lytims wasabi yra afrodiziakas, skatinantis potenciją. Pagardų dėka padidėja kraujo skubėjimas į lytinius organus, todėl padidėja lytinis potraukis.

Nėštumo metu

Būsimos motinos yra gana savotiška tauta su savo užgaidomis. Ir dažnai jie tikrai nori valgyti suši su wasabi. Nors japoniški prieskoniai dėl savo sunkumo gali jiems grasinti rėmuo, labai nedidelis prieskonių su žuvimi kiekis nepakenks. Juk wasabi yra naudingų medžiagų, reikalingų motinai ir negimusiam vaikui, sandėlis. Tačiau ekspertų patarimai šioje situacijoje nebus klaidingi.

Kai maitinate krūtimi

Maitinanti motina gali pirmą kartą pabandyti naudoti wasabi kaip prieskonį, kai jos kūdikiui sukanka 3 mėnesiai. Jei nėra nepageidaujamų pasekmių, tada saikingas prieskonio vartojimas motinos ir vaiko kūną prisotins naudingais komponentais, įtaisytais jame.

Vaikams

Dėl japoniškų prieskonių gali nudegti vaiko skrandžio gleivinė, todėl jis rekomenduojamas tik vyresniems nei 8 metų vaikams.

Kai numesti svorio

Metabolizmo pagreitėjimas, druskos, vandens pertekliaus išsiskyrimas, kūno papildymas daugybe naudingų medžiagų, esančių padaže, daro prieskonį labai reikalingu produktu numesti svorio. „Wasabi“, kaip priedas prie pagrindinio patiekalo, pavyzdžiui, per suši dietą, padeda atsikratyti papildomų kilogramų.

Wasabi medicinoje

Natūralūs kaprizingo japoniško šakniavaisio prieskoniai yra gydytojas visomis šio žodžio prasmėmis. Gydomoji padažo nauda nėra perdėta. Daugeliu atžvilgių jis lenkia šiuolaikinius vaistus, kuriuos sukūrė farmakologinė pramonė. Wasabi yra daugybės grybelių ir patogenų priešas. Kraujagyslių sutrikimai, kvėpavimo takų ligos, piktybiniai navikai - ir ne tik šias žmogaus kūno problemas galima išspręsti dėka wasabi.

1. Japoniški krienai ilgą laiką buvo žinomi gydytojams kaip priemonė pratęsti jaunystę ir suteikti ilgaamžiškumo.
2. Išvalyti sinusus, atsikratyti žarnyno infekcijų, apsinuodijimo maistu priešnuodis - tai yra „wasabi“, kaip priemonės, galimybės.
3. Grybelinės formacijos, stafilokokinė infekcija, stomatitas, periodonto liga, piktybiniai navikai - japonų šaknies ekstraktai ir užpilai padeda atsikratyti šių sveikatos problemų.
4. Viena pagrindinių šakniastiebių savybių yra vėžio ląstelių sunaikinimas ir jų dauginimosi prevencija. Specifinis prieskonio skonis yra izotiocianatai, natūralūs antioksidantai. Jie pažeidžia metastazes ir neleidžia pažeisti sveikų ląstelių. Yra įrodymų, kad pacientai, kurie reguliariai vartojo wasabi, buvo visiškai išgydyti nuo vėžio.
5. Pagardinti pataria astmos, susilpnėjusio imuniteto ir potencijos sumažėjimo specialistai.
6. Sąnarių skausmai, patinimas padės išgydyti kompresus su japonišku prieskoniu.
7. Astma, anafilaksinis šokas pasklinda izotiocianatų įtakoje, pagardinant tam tikrą šakniavaisį.
8. Karieso nebuvimas daugumoje Japonijos ekspertų priskiriamas aktyviam naminių natūralių prieskonių naudojimui.
9. Normalus cholesterolis, trombocitų adhezijos prevencija, pagerėjusi kraujotaka, sumažėjusi insulto ir širdies priepuolių rizika - visa tai naudingas žmogaus organizmui. 1 šaukštelisPagardinimas kasdien padeda gydant trombozę ir miokardo infarktą.
10. Vienas arbatinis šaukštelis japoniškų krienų prieskonių yra 11% dienos askorbo rūgšties normos žmogui. Prieskoniai teigiamai veikia organizmą virusinių peršalimo ligų atvejais. Tai padeda gydyti gerklės skausmą, išvalyti gleivių kvėpavimo takus.
11. Preparatas neleidžia sumažinti baltųjų kraujo kūnelių skaičiaus kraujyje.

Japonų šakniavaisių gydomosios savybės yra naudojamos net šiuolaikiniame pasaulyje, nepaisant pramoninių vaistų gausos.

Wasabi kosmetologijoje

Sparčio senėjimo prevencija, toksinų išsiskyrimas, organizmo ir odos valymas, kraujotakos stimuliavimas - tai yra SPA salonų, kuriuose naudojami prieskoniai iš japoniškų šakniavaisių, klientai.

Norėdami išgelbėti klientą nuo celiulito, įvyniojimui sumaišomi wasabi, apelsinų ekstraktas, rozmarinų eterinis aliejus.

Produktas yra plačiai naudojamas kaukių, šampūnų, įdegio gaminių gamyboje.

Veidui

„Wasabi“ milteliai (2–3 šaukštai), sumaišyti su vištienos tryniu ir pora šaukštelių ryžių miltų ir tepti ant veido, po 10 minučių prasidės lyginimo ir atjauninimo procesas. Kaukę deginančių prieskonių šildančios ir dirginančios savybės padeda padidinti kraujo apytaką ir prasiskverbti į trynyje esančias naudingas medžiagas. Ryžių miltai išlygina odą.

Plaukams

„Wasabi“ kartu su malta imbiero šaknimi baltajame vyne stiprina plaukus ir apsaugo nuo plaukų slinkimo. Norėdami paruošti produktą, abu milteliai po 20 g supilami į karštą vyną į tamsaus stiklo indą. Mišinys brandinamas šiltoje vietoje 15-20 dienų. Pasibaigus reikiamam laikui, filtruojamas skystis, atsižvelgiant į galvos odos jautrumą, praskiedžiamas šviežiai užvirinta žalia arbata. Infuzija įtrinama į galvos odą ir paliekama mažiausiai 3 valandoms, po to nuplaunama. Jau po pirmųjų minučių, užtepus gaminį, galvos ore jaučiamas karščio ir kraujo pliūpsnis.

Toks šildantis efektas ir plaukų folikulų tiekimas naudingomis medžiagomis suteikia plaukų kaukę su wasabi (2 šaukštai.), Vieno trynio, 2 šaukštai. cukraus ir šiek tiek medaus. Panašus produktas, tepamas ant galvos, brandinamas mažiausiai valandą ir pašalinamas šiltu vandeniu.

Wasabi naudojimas kosmetologijoje yra norint pasiekti norimą efektą, laikantis taisyklių, nes šio prieskonio stiprumas gali pakenkti odai.

Maisto gaminimas

1. Nuo XIV amžiaus japonai maisto ruošimui pradėjo naudoti visas augalų dalis (šaknis, lapus, stiebą ir gėles). Japoniškų ritinių ir suši dėka dauguma skanaus maisto mėgėjų sužinojo apie „wasabi“ prieskonius.
2. Visų pirma, šis pagardas būtinas žaliuose žuvies patiekaluose: pastos antibakterinės ir priešgrybelinės savybės maistą daro saugų.
3. Salotos ir marinuoti agurkai skaniau, kai pridedama wasabi.
4. Vištienos šašlykas įgauna neįprastą aromatą, kai į marinatą pridedama šakninių daržovių prieskonio. Norėdami tai padaryti, į wasabi padažą įpilkite alyvuogių aliejaus, sojos padažo, česnako. Supjaustyta mėsa tokiu mišiniu kepama orkaitėje. Šašlykas, užplikytas 10 minučių, sugers aromatus ir lengvą deginantį prieskonį.
5. „Tempura“ - tikras japoniškas patiekalas su wasabi. Jis yra aukso spalvos, su traškančiu išorėje ir švelniu minkštimu iš vidaus. Norėdami tai padaryti, jūros gėrybes ir daržoves kaip svogūnų, salierų, saldžiųjų pipirų dalį supjaustykite, nusausinkite ir pamirkykite tešloje. Miltai, kiaušiniai ir ledinis vanduo yra tešlos komponentai. Pamerkus į tešlą, gabalėliai kepti verdančiame aliejuje.
6. Wasabi vartojimas su žuvimi, jūros gėrybėmis ir ryžiais yra visuotinai pripažintas ir neginčijamas. Dažnai patiekiamos keptos daržovės, krevetės, suši ir suktinukai su prieskoniais iš japoniškų šakniavaisių.
7. Prieskoniai buvo naudojami kaip priedas prie pirmųjų patiekalų ir sriubų. Jie iš jos buvimo įgyja išskirtinį aromatą ir aštrumą.
8. Maža kepta žuvis, patiekiama atšaldyta su wasabi, laikoma puikiu užkandžiu.
9. Sumuštinis, pagamintas iš duonos su plonu šio padažo sluoksniu, ant kurio sluoksniais išdėstytos rūkytos skumbrės, kreminio sūrio ir plono pomidoro skiltelės, patenkins prieskonių mėgėjo apetitą dėl karšto rūkymo skonio universalumo.
10. „Wasabi“ yra komponentas kuriant originalius padažus ir pagardus derinant su sojos padažu, majonezu, garstyčių sėklomis.
11. Japoniškas padažas dabar „išrašomas“ daugelyje pasaulio restoranų ir yra toli nuo japoniškų patiekalų.
12. Taigi pomidorų salotos - geltonos, raudonos, žalios - sulaukė populiarumo. Wasabi, pušies riešutai, estragonas, žali svogūnai, druska, pipirai ir mascarpone (itališkas kreminis sūris) išplakti. Šis mišinys yra pagardintas spalvingų pomidorų salotomis.
13. Mėgėjams jie gali pasiūlyti šparaginių pupelių salotų. Jos padažui paruošiamas mišinys, kuriame derinami graikinių riešutų aliejus, imbieras, ryžių actas, kalkių žievė ir mirin (saldus ryžių vynas iš Japonijos). Įmaišę wasabi, muškite mišinį. Degalų pildymas yra paruoštas.
14. Nuostabus skonis, pasirodo, kiaulienos šnicelis, virtas su japoniškų krienų prieskoniais. Mėsa kurį laiką laikoma marinate ir kepama orkaitėje.
15. „Brownies“ (šokoladinis pyragas) ir „pannacotta“ (virta grietinėlė) - madingi desertai ir saldūs „wasabi“ patiekalai. Tiesa, vietoj šakninių daržovių padažo, ruošiant šiuos skanėstus, geriau naudoti miltelių analogą.

Kaip galite pakeisti wasabi

Sumaišytos garstyčios ir krienai gali būti naudojami kaip prieskonių pakaitalas. Tačiau jų aromatas ir aštrumas nebus toks artimas originalui.

Šviežia augalų šaknis parduodama retai. Tačiau prieskonių gamintojai vartotojams siūlo wasabi miltelius, tabletes ir pastos vamzdelius.

Žala ir kontraindikacijos

Gamta žmogui nesukūrė vieno idealo, visais atžvilgiais naudingo augalams. Tą patį galima pasakyti apie wasabi.

1. Per didelis šio šakniavaisio produkto vartojimas gali pakenkti kepenims. Hepatotoksinas - cheminis elementas, esantis daržovėje, mažomis dozėmis nekelia jokio pavojaus. Tačiau kepenims pradeda trūkti, jei šis komponentas kaupiasi: kūnas negali susidoroti su jo perdirbimu.
2. Padidėjęs kraujospūdis taip pat gali sukelti per daug prieskonių.
3. Norėdami išvengti komplikacijų, žmonės, turintys hepatito, skrandžio opų, žarnyno, pankreatito požymių, turėtų apriboti šio aštraus japoniško prieskonio vartojimą.
4. Alerginė reakcija taip pat gali būti priežastis atsargiai vartoti wasabi, ypač tiems, kurie nusprendžia produktą išbandyti pirmą kartą.
5. Inkstuose vykstant uždegiminiams procesams, vartoti prieskonius draudžiama.

Kaip išsirinkti ir laikyti wasabi

Šaknis tokiu vardu yra labai brangus malonumas. Dažniausiai tai keičiama krienais, nors jos savybės yra prastesnės nei „japonų“. Todėl rinkdamiesi gaminį turėtumėte būti atsargūs ir nepakeisti vieno kito, pigesnio ir žemos kokybės.

1. Jei įmanoma pasirinkti tikrą wasabi šaknį, tada ji turėtų būti šviežia ir nelupta. Pirkdami augalų lapus, reikia laikytis tos pačios taisyklės.
2. Natūralų produktą keičia pasta, ryškiai žalia ir aštri. Kompozicija neturėtų būti jokių papildomų komponentų. Vanduo, augalinis aliejus, E133, E102, garstyčios, konservantai, krienai, skonio stabilizatoriai - visa tai turėtų būti neįtraukta į produktą.
3. Bona fide wasabi miltelių gamintojas ant pakuotės nurodys prieskonių klasę ir natūralaus produkto procentą.

Taigi, pirmoji klasė reiškia: pakuotėje 100% natūralus produktas.

20–25% natūralių žaliavų yra antrosios klasės produktas.

Trečioji klasė yra visiškas wasabi pakaitalas, kuris vargu ar bus naudingas sveikatai.

Šaldytuvas yra geriausia vieta prieskoniams laikyti.Tai taikoma natūraliems šaknims, pasta ir milteliams. Maksimalus miltelių prieskonių galiojimo laikas yra pusantrų metų.

Padažo tinkamumo laikas yra nedidelis - tik kelios dienos, net laikantis visų taisyklių. Kai kurie gamintojai naudoja priedus, kad padidintų galiojimo laiką. Net ir 24 mėnesių galiojimo laikas pastos vamzdelis turėtų būti šaldytuve. Nekaltas prieskonis turėtų būti suvartotas per kelias savaites.

Milteliai išlaiko savo savybes daug ilgiau nei pasta, jei laikomi sandariame inde.

Kaip pasigaminti wasabi namuose

Produktas paruoštas iš šviežių šaknų, nulupus ją nuo kietos odos. Ant plonos tarka sukamaisiais judesiais įtrinkite tiek pastų, kiek reikia vienkartiniam naudojimui. Likęs žaliavos gabalas, suvyniotas į polietileną, ne ilgiau kaip mėnesį dedamas į šaldytuvą: tam laikotarpiui išlaikomas jo skonis, aromatas ir naudingos savybės.

Iš miltelių paruošiama viena porcija wasabi, santykiu 1 šaukštelis. šiltas vanduo ir džiovinti prieskoniai. Mišrus molio spalvos mišinys po 10 minučių poveikio įgaus ryškesnį skonį ir aromatą.

Gana tinkamas egzotiško padažo pakaitalas gali būti pagardintas grynai rusišku stiliumi. Kalbant apie pikantiškumą ir skonį, jis „japonams“ duos mažai. Garstyčių milteliai, tarkuota krienų šaknis, paimami lygiomis dalimis, pavyzdžiui, 50 gramų, pridėjus ne daugiau kaip 5 gramus žaliųjų maisto dažiklių - ir rusiškas „wasabi“ analogas yra paruoštas.

Naminis wasabi majonezas puikiai tinka krevetėms. Norėdami jį paruošti, muškite kiaušinį su 200 gramų augalinio aliejaus. Praskiestame šiltame virintame vandenyje iki pastos pavidalo, wasabi milteliai sujungiami su plaktu kiaušiniu. Trumpai sumaišę su trintuvu, įpilkite 1,5 šaukšto. citrinos sulčių, druskos ir pipirų pagal skonį. Šis padažas tinka prie kitų jūros gėrybių patiekalų.

Japoniški natūralūs wasabi prieskoniai yra ne tik brangus produktas, bet ir labai naudingi žmonėms, besidomintiems ne tik skaniu maistu, bet ir gera sveikata.

Įdomūs „Wasabi“ faktai

1. Japonijos žolininkai naudojo šakninių augalų gydomąsias savybes VII a.
2. Pirmiausia augalų šaknys buvo naudojamos dezinfekuoti neapdorotas žuvis.
3. 1908 metai laikomi atskaitos laiku, kai šio šakniavaisio pavadinimas pirmą kartą buvo paminėtas viename iš botanikos vadovėlių.
4. Antrojo pasaulinio karo metu prieskoniai tapo priemone, padėjusia europiečiams gabenti žalias žuvis iš Japonijos. Nuo to laiko wasabi Europoje buvo vertinamas ne tik kaip daugelio žuvies ir mėsos patiekalų komponentas, bet ir kaip priemonė sveikatai. Tiesa, tikras japoniškas prieskonis yra honwasabi, gaunamas iš labai kaprizingos daržovės, kuriai reikia ypatingų auginimo sąlygų. Todėl prieskoniai, visame pasaulyje žinomi kaip wasabi, yra Europos krienų produktas. Tik tikras gurmanas gali nustatyti skirtumą tarp tikrojo maisto papildo ir jo pakaitalo, kurio nėra tiek daug.
5. Šiandien tikro wasabi kaina yra 200 eurų už 1 kg šaknies.
6. 2011 m. Japonų ekspertai išrado specialų signalizacijos tipą, kuris padeda žmonėms, turintiems klausos negalią gaisro metu: aštrus augalo kvapas pažadina miegojantį ar negirdintį garsą.
7. Tarp daugybės šios paslaptingos šalies lankytinų vietų teisingą vietą užėmė eutremų gėlės. Tik liepos 7 d., Pasak japonų, galite grožėtis jo spalvomis. Kadangi juos gana sunku pamatyti, manoma, kad laimingiesiems jie duos turtus ir pagarbą.

Wasabi yra stebuklingas augalas, kurio padažas yra ne tik nuostabus prieskonis. Tai unikali priemonė, kurios savybes vis dar tiria specialistai. Galbūt netolimoje ateityje daug naujų terapinių agentų pasirodys būtent „wasabi“ dėka.

Nuotrauka wasabi