Sarecināta gaļa: ieguvumi un kaitējums ķermenim

Kholodets krievu tautās jau sen ir saistīts ar Jaunā gada galdu. Viss tāpēc, ka želejveida gaļas ēdiens ir visērtāk izdarāms ziemā. Tas saglabās savu formu un neizkausēsies, ja ilgstoši paliks uz galda.

Tradicionāli želejoto gaļu gatavo gaļas buljonā, kam nepieciešama ļoti ilga vārīšana, lai sacietē, lai želatīns izceltos. Dažiem pārspīlēta ir dārzeņu želeja - to sagatavo no augu produktiem ar lielu dabiskā želatīna saturu, piemēram, tomātā. Tos arī ļoti ilgi vāra, līdz izveidojas bieza konsistence, pēc tam tos ilgstoši ievieto aukstā vietā sacietēšanai.

Bet progress nestāv uz vietas, un, lai samazinātu laika izmaksas, daudzi izmanto gatavu želatīnu - vienkārši pievienojiet to karstajam buljonam, un pēc dažām minūtēm tas sasalst bez jebkādas palīdzības. Bet vai šis ēdiens pēc definīcijas būs īsts ķīselis? Lai atbildētu uz šo jautājumu, ir vērts apsvērt galvenās želejas atšķirības no visiem citiem želejas brāļiem.

Kāda ir atšķirība starp aspic

No želejas

Daudzi cilvēki sauc Kholodets par želeju un vienkārši neredz atšķirības starp tām. Un viņus ir grūti vainot, jo atšķirības ir patiešām nenozīmīgas.

1. Želeju parasti ražo no liellopu gaļas, nepievienojot cita veida gaļu. Tas var būt liellopa stilba kauls, vēnas, mēle un citas liemeņa ķermeņa daļas. Šādas gaļas izmantošana padara trauku tumšu, un liellopa gaļas liesums nedod želejai nepieciešamo blīvumu, kā tas ir želejā. Visu vienas un tās pašas liellopa gaļas dēļ - želejas buljonu vairākas stundas vāra ilgāk, jo šāda veida gaļa tiek vārīta ilgu laiku.
2. Želejas buljonu var pagatavot no vairākiem gaļas veidiem - liellopa gaļas, cūkgaļas un vistas. Tā želeja kļūst gaišāka un blīvāka.
3. Vēl viena būtiska atšķirība ir gatavošanas darbības. Želejā visas sastāvdaļas tiek pagatavotas uzreiz - želejveida un gaļas sastāvdaļa, un rezultātā mēs iegūstam sava veida želejas un gaļas gabalu “misu”. Želejā viss notiek pakāpeniski - vispirms viena veida izejvielas, pēc otra - utt.

No aspic

Atšķirībā no tradicionālās krievu gaļas un želejas, aspic ieradās pie mums no Francijas un neskaidri atgādina galantīnu. Buljonu gatavo no liesas gaļas - vistas, tītara un zivīm. Šāda gaļa nav bagāta ar želatīnu, tāpēc aspicai nepieciešami biezinātāji. Tajā pašā laikā želeja ir tik caurspīdīga, ka tajā esošie gaļas gabali ir redzami. Aspicam varat pievienot spilgtus komponentus - olas, zirņus, kukurūzu un tā tālāk.

Želejā ir zems kaloriju saturs, nedaudz svaiga garša, un, salīdzinot ar vietējiem kolēģiem, tai ir mazāka uzturvērtība.

No prāta

Zelts atšķiras no želejotās gaļas vairāk tekstūras. Želeja tajā darbojas vairāk kā saistviela. Smadzenes parasti tiek izgatavotas no liemeņa daļām, kuras netiek plaši izmantotas, piemēram, no ādas, diafragmas, ausīm, kas iebāztas dabīgā apvalkā. Rezultāts ir desu produkts ar zemu želejas saturu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Aspic uzturvērtība un enerģētiskā vērtība galvenokārt ir atkarīga no viena faktora - kuras sastāvdaļas un kādās proporcijās tiks izmantotas tā pagatavošanai. Liellopu gaļa, cūkgaļa un vistas ir ļoti atšķirīgas BJU saturā, un tāpēc ikvienam vajadzētu izvēlēties sev "savu" gaļas sastāvdaļu, ņemot vērā ķermeņa un veselības īpašības. Apsveriet katra želejas veida kaloriju saturu.

Liellopu gaļa sautēta

Tas var šķist pārsteidzoši, bet gaļa un liellopa gaļas subprodukti ir mazāk kaloriju nekā cūkgaļa un vistas gaļa - tikai 80 kcal uz 100 g vārītas želejas. Neskatoties uz to, liellopa želeja nav jāēd lielos daudzumos, lai remdētu izsalkumu. Tomēr tas nekaitē skaitlim un nav kontrindicēts cilvēkiem ar lieko svaru.

Cālis Džellijs

Gatavojot vistas želeju, ir jāņem vērā gandrīz katras liemeņa daļas kaloriju saturs. No vistas kājām pagatavotais želejas ēdiens tiek uzskatīts par diētiskāko, jo tajā absolūti nav gaļas - tā kaloriju saturs ir 110 kcal uz 100 g. Ja receptē tiek izmantots šķiņķis vai šķiņķa fileja, iznākums būs produkts ar kaloriju saturu 230–240 kcal uz 100 g. Šāda želeja arī nepievienos papildu mārciņas, ja to patērēsit saprātīgos daudzumos.

Cūkgaļas želeja

Kaloriju satura turētājs ir želeja, kas izgatavota no liemeņa cūkgaļas daļām. Tas var saturēt līdz 350 kcal uz 100 g.

Kas ir noderīga želeja

Želejas gaļai piemīt derīgas izejvielu īpašības neatkarīgi no tā, vai tā ir vistas vai cūkgaļa. Ķermenim nepieciešamās vielas ir atrodamas gan gaļā, gan želejas daļā. Dažādu garšvielu pievienošana tam var tikai papildināt pozitīvo efektu. Apsvērsim to sīkāk.

Sievietēm

Droši vien katra sieviete agrāk vai vēlāk ķeras pie sevis, domājot par jaunības veikšanu. Meklējot labāku līdzekli, gadās, ka mēs aizmirstam, ka faktori ietekmē ādas stāvokli no iekšpuses. Mēs esam tas, ko ēdam. Tāpēc pārtikā, ko mēs patērējam, jāsatur pēc iespējas vairāk barības vielu.

Aspic galvenā noderīgā sastāvdaļa ir tā olbaltumvielu sastāvdaļa, proti, kolagēns. Ikviens zina par tā priekšrocībām ādai - tas padara to elastīgu un izlīdzina grumbas. Nav brīnums, ka dzīvnieku kolagēns tik aktīvi tiek izmantots krēmu ražošanā.

Kolagēna līmenis organismā samazinās ar vecumu. Neatkarīgi no tā, cik tas bija muļķīgi, bet pats ķermenis to iznīcina ar enzīmu kolagēnazi un pēc tam veic darbu, lai atjaunotu šo proteīnu. Jo vecāks ir cilvēks, jo mazāk ir iespējas atjaunot kolagēnu, tāpēc ir ļoti svarīgi to piegādāt ķermenim ar pārtiku.

Vīriešiem

Sarecināta gaļa veicina muskuļu augšanu, pateicoties kolagēnam. Tātad pāris karotes želejas iedarbosies uz ķermeni labāk nekā olbaltumvielu batoniņš vai dzēriens.

Cūkgaļas želeja atvieglos tādu problēmu kā prostatīts, un cinka klātbūtne tajā uzlabos potenci.

Grūtniecības laikā

Visiem gaļas izstrādājumiem ir iespēja paaugstināt hemoglobīna līmeni, kura normalizēšana ir svarīga jebkurā dzīves posmā, īpaši grūtniecības laikā. Pazemināts hemoglobīna līmenis asinīs var izraisīt anēmiju. Topošās mātes ir īpaši uzņēmīgas pret šo slimību, tāpēc ir svarīgi palīdzēt ķermenim. Turklāt hemoglobīns ir iesaistīts kaitīgu vielu izvadīšanā no organisma, tādējādi veicinot imunitātes stiprināšanu.

Kad baro bērnu ar krūti

Bērna piedzimšanas un dzemdību laikā sievietes ķermenis tiek pakļauts nopietnam stresam, tāpēc māmiņu uzturam vajadzētu būt ļoti noderīgam, lai palīdzētu viņai atgūties. Un visbeidzot, ir vērts atcerēties, ka visas labvēlīgās vielas, kas nonāk mātes ķermenī, zīdīšanas laikā tiek pārnestas ar pienu un viņu bērniem. Tātad, kāpēc neiekļaut savā uzturā želeju, kas, pateicoties gaļas pamatnei, ir bagāta ar barības vielām.

Vājināts ķermenis ir pakļauts vīrusu uzbrukumiem, un želejā esošais lizīns palīdzēs tos atvairīt, jo tam ir pretvīrusu iedarbība. Tas arī palīdzēs organismam labāk absorbēt kalciju.

Glicīns palīdzēs stiprināt imūnsistēmu, tas labvēlīgi ietekmē nervus, nomierina un mazina stresu. Glicīns arī palīdz uzlabot smadzeņu darbību.

Kolagēns atjaunos ādu, uzlabos matu un nagu stāvokli, un polisaharīdi stiprinās kaulu audus.

Bērniem

Kolagēnu saturoša želeja ir ļoti noderīga bērniem, taču jums tas rūpīgi jāiekļauj uzturā. Jāatceras, ka sablenderēta gaļa ir smags ēdiens kuņģim, tāpēc bērnam ir vērts pagatavot vistu sautētu gaļu no liemeņa mazkaloriju daļām un tās pagatavošanas laikā nepievienot garšvielas un sāli. Produktam jābūt pēc iespējas liesākam.

Vai es varu ēst želeju ar svara zaudēšanu?

Daudzi, kas nolemj ēst pareizi un uzrauga savu figūru, atsakās no tāda ēdiena kā aspic. Un ļoti veltīgi. Galu galā, ja jūs izvēlaties pareizos želejas komponentus, jūs varat iegūt gandrīz diētisku produktu. Protams, mēs nerunājam par cūkgaļas želeju. Bet jūs varat pilnībā izbaudīt sautēto vistu vai tītaru un nebaidīties, ka tas negatīvi ietekmēs skaitli.

Dažādu veidu aspic derīgās īpašības

Cūka

Cūkgaļa satur derīgās aminoskābes, B grupas vitamīnus, makro- un mikroelementus (it īpaši dzelzi) un mioglobīnu. Visvērtīgākā lieta cūkgaļas želejā ir augsts dzīvnieku tauku saturs, kas ķermeni piesātina ātrāk nekā vairums citu pārtikas produktu.

Liellopu gaļa

Sautētu liellopu gaļu var izmantot dažās kuņģa-zarnu trakta slimībās, jo tā tiek absorbēta vieglāk nekā cūkgaļa (gandrīz 80%). Liellopu gaļa satur A vitamīnu un karotīnu, kas ir ļoti noderīgi redzei un stiprina muskuļu un skeleta sistēmas audus.

Vistas

Kartupeļu vistas gaļai ir augsts olbaltumvielu saturs un noderīgi vitamīni, piemēram, A, B un C. Tas satur arī magniju un kalciju. Kolagēna saturs atšķiras no izmantotās vistas liemeņa daļas - galvenokārt vistas kājās. Šādas želejas patēriņš nepalielina holesterīna līmeni un regulē glikozes līmeni asinīs. Atšķirībā no tītara želejas, vistas satur vairāk selēna, kas ir labs vairogdziedzerim.

Turcijas želeja

No tītara gaļas želeja ir zemākā kaloritāte no iepriekšminētajiem. Tā kaloriju saturs ir tikai 50 kcal uz 100 g. Vitamīnu un veselīgo elementu ziņā tītars neatšķiras no vistas, izņemot to, ka tajos ir daudz vairāk tītara gaļas. Piemēram, tītars satur vairāk triptofāna, kas palīdz atbrīvoties no bezmiega, un dzelzs, kas ir iesaistīts hemoglobīna veidošanā, nekā vistas gaļa.

Želeja medicīnā

Ar diabētu

Želejota gaļa ar cukura diabētu nav kontrindicēta (jo īpaši, ja ir 1 un 2 slimību grupas), ja jūs to gatavojat no liesas gaļas (vēlams, vistas kājas un liesa liellopa gaļa). Cūkgaļas pievienošana nav atļauta.

Svarīgi: aspic glikēmiskais indekss svārstās no 10 līdz 40 vienībām.

Ar pankreatītu

Ar aizkuņģa dziedzera iekaisumu ārsti iesaka lietot siltus ēdienus - šādu pārtiku ķermenis vieglāk absorbē. Tāpēc aukstā želeja ir kontrindicēta, jo tās sagremošanai būs nepieciešami vairāk spēka no gremošanas procesā iesaistītajiem orgāniem.

Ar gastrītu

Tā kā želeja liek gremošanai darboties aktīvāk, to var lietot tikai tie cilvēki, kuru slimība ir saistīta ar zemu skābumu. Ir vērts atcerēties arī dažus noteikumus: gaļu želejā vajadzētu pagatavot no liesas gaļas un bez karstu garšvielu pievienošanas.

Ar gastrītu ar augstu skābumu aspic lietošana ir kontrindicēta.

Ar podagru

Sautēta gaļa nav ieteicama cilvēkiem, kuri cieš no podagras.Šīs slimības cēlonis ir urīnskābes klātbūtne asinīs, kā arī pārkāpums apmaiņā pret to atvasinājumiem - purīniem. Gaļas buljons, no kura patiesībā sastāv želeja, tos var izdalīt, saasinot situāciju.

Ar hemoroīdiem

Dzelzs ar hemoroīdiem nav kontrindicēts. Vienīgais nosacījums ir sasmalcinātas gaļas pievienošana vairāk nekā ar parasto vārīšanu.

Ar holecistītu

Ar žultspūšļa iekaisumu ir vērts arī atteikties no aspic. Kontrindikāciju iemesls joprojām ir tas pats - grūtības sagremot produktu gadījumos, kad orgāni nevar pilnvērtīgi darboties.

Kaitējums un kontrindikācijas

Papildus noderīgajām īpašībām katram produktam ir savs mīnuss. Dzeltenai gaļai ir augsts holesterīna saturs, īpaši, ja ir stiprs buljons. Holesterīns var uzkrāties traukos, tos aizsērējot, tādējādi nelabvēlīgi ietekmējot asinsriti un sirds un asinsvadu sistēmu.

Kontrindikācija pieaugošam želejas patēriņam ir aukstas gaļas spēja palēnināt metabolismu, jo aknām ir liela slodze, kas izraisa svara pieaugumu.

Arī tad, ja ir problēmas ar kuņģa un zarnu trakta darbību, labāk ir atturēties no sablenderētas gaļas lietošanas, jo to uzskata par grūti sagremojamu produktu.

Kā uzglabāt želeju

Želejas uzglabāšanu ietekmē vairāki faktori, un pirmais no tiem ir paša ēdiena sastāvs.

1. Želeju gaļu, kurā ietilpst gaļa, buljons un sāls, var uzglabāt ledusskapī 5 dienas.
2. Jo vairāk trauciņā nav gaļas sastāvdaļu (piemēram, zirņi, kukurūza), jo īsāks glabāšanas laiks. Šajā gadījumā želeju var turēt ledusskapī 3 dienas.
3. Piedevas, piemēram, ķiploki, mārrutki un melnie pipari, palielina glabāšanas laiku. Viņiem ir baktericīda un antioksidanta iedarbība uz produktiem. Pievienojot šīm garšvielām receptē, sautētā gaļa tiks ietaupīta līdz 7 dienām.

Jebkurā gadījumā želeja ir jāuzglabā ledusskapī, uz plaukta blakus saldētavai. Tam jābūt aizvērtam ar vāku vai iesaiņotai plēvē.

Vai ir iespējams sasaldēt?

Sasaldējot, jūs varat pagarināt želejotās gaļas kalpošanas laiku līdz 2 mēnešiem. Lai to izdarītu, iesaiņojiet želeju mazos plastmasas traukos, lai to vairākas reizes nesasaldētu / neatkausētu, un, ja nepieciešams, izņemiet.

Lai galdā sagatavotu saldētu sablendētu gaļu, ir nepieciešams to izvilkt no saldētavas un atkausēt mikroviļņu krāsnī vai ievietot katliņā un atkausēt uz lēnas uguns. Pēc tam to vāra 10 minūtes, lai iztvaicētu lieko šķidrumu, ielej veidnēs un ieliek ledusskapī sacietēšanai.

Kā pagatavot želeju: receptes

Cūkgaļa

Aspic sastāvdaļas:

• cūkgaļas kājas - 1 kg;
• cūkgaļas šarnīrs - 1 kg;
• sīpols - 2 galvas;
• burkāni - 1 vidēja lieluma gabals;
• lauru lapa;
• melnie piparu zirņi - 7 bumbiņas;
• sāls - 2 tējk

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalojiet gaļu un ievietojiet lielā katlā. Pievienojiet tam ūdeni - tam vajadzētu aptvert gaļas komponentus par 1 cm.
2. Pārklājiet un uzkarsējiet līdz lielam karstumam. Pēc viršanas noņemiet uz virsmas izveidotās putas un samaziniet siltumu. Ļauj nogulēt 5 stundas.
3. Kamēr buljons ir vārīts, pagatavojiet burkānus un sīpolus, pēc kura pēc vārīšanas laika pievienojiet tos buljonam. Ir nepieciešams arī ievest lauru lapu, piparus un sāli. Vāra vēl 1 stundu pār zemu siltumu.
4. Gaļu un dārzeņus noņemiet no buljona un ļaujiet tiem atdzist - tā jums būs vieglāk tos sagriezt. Gabalu izmēru var izvēlēties pēc jūsu gaumes. Labāk ir gaļu "saplēst" ar dakšiņu, lai jūs iegūtu vidēja izmēra interesantas formas gabaliņus. Sagrieziet burkānus mazos apļos.
5. Buljonu filtrē caur marli, tāpēc tas būs caurspīdīgāks.
6. Lai iegūtu interesantu aspika attēlu, veidlapas apakšā lieciet burkānus, pēc tam vienmērīgā kārtā pievienojiet gaļu un uz tiem ielejiet buljonu. Nākamo želeju ielieciet ledusskapī sacietēšanai 12 stundas (šādā veidā tas labāk sasalst).

Jūs varat pasniegt želeju gaļu ar sinepēm, mārrutkiem vai adžiku.

No vistas

Lai pagatavotu vistas želeju, nepieciešami šādi komponenti:

• pusfabrikāti vistas izstrādājumi (stilbiņi) - 1,5 kg;
• vistas zupas komplekts (kakls, mugura) - 1,5 kg;
• vistas kājas - 500 g;
• sīpoli (tikai zelts, sarkanā šķirne nelietojama) - 2 gab .;
• ķiploki (svaigi vai žāvēti) - 50 g;
• tīkams laurs - 2 gab .;
• piparu zirņi;
• dzeramais ūdens - 2,5 litri.

Sagatavošanas posmi:

1. Mēs izskalojam izejvielas ar ūdeni, noņemiet ādu no zupas komplekta. Mēs pārvietojam gaļu uz sautējuma pannu (obligāti dziļu), piepilda to ar ūdeni un uzliek spēcīgu uguni.
2. Vēlāk, kad buljons vārās, mēs samazinām uguns līmeni un noņem putas. Mēs pārklājam stewpan ar vāku un vāriet vēl 3-4 stundas. Visa gatavošanas procesa laikā putas noņemiet tā, lai želejas buljons želejā būtu caurspīdīgs.
3. Gatavošanai nepieciešamā laika beigās gaļas buljonā pievienojiet nomizotus sīpolus, ķiplokus, pētersīļus un zirņus. Tomim ar piedevām vēl 30 minūtes.
4. Pēc pusstundas beigām stewpan noņem no uguns un no tā izvelk visu saturu. Mēs izmetam vistas kājas, izņemiet gaļu no zupas komplekta un pusfabrikātiem un saplēšam to ar pirkstiem vai dakšiņu.
5. Mēs izplatām gaļu plāksnes (vai cita trauka) apakšā, kā spilgtu rotājumu varat to papildināt ar kukurūzu vai zirņiem. Pēc tam saturu piepildiet ar gaļas buljonu un atstājiet želeju ledusskapī 8-12 stundas.

Trauku var pasniegt ar franču sinepēm.

No liellopa gaļas

Liellopu želejā ir nepieciešams sagatavot šādus komponentus:

• liellopa kāts - 1,5 kg;
• liellopa vai teļa kātiņi - 1,5 kg;
• sīpoli (tikai zelts, nelietojiet sarkano šķirni) - 2 galvas;
• burkāni - 2 vidēja izmēra gabali;
• tīkams laurs - 1 gab .;
• timiāns - 1 tējk;
• ķiploki (svaigi vai žāvēti) - 20 g;
• galda sāls - 1 ēdamkarote;
• ūdens - 4 l.

Gatavošanas process:

1. Mēs sagriežam visus gaļas komponentus mazos gabaliņos un uzmanīgi mazgājam tos zem tekoša ūdens, noņemot iespējamos kaulu fragmentus un netīrumus.
2. Mēs ieliekam gaļu dziļā sautējumā un piepilda to ar šķidrumu, lai tas nedaudz pārklātu virsu.
3. Gaļas un kaulu izejvielas mēs uzvāra, noņem putas un samazina karstumu. Būs nepieciešams to pagatavot 4 stundas. Jo biežāk gatavošanas procesa laikā noņemsiet putas, jo caurspīdīgāka un gaišāka izrādīsies sablendētā gaļa.
4. Kamēr gaļa tiek vārīta, mēs sagatavojam dārzeņu piedevas. Pārgrieziet burkānus uz pusēm, nomizojiet sīpolu (tas nav jāsagriež, atstājiet to veselu). Mēs vienkārši nomizojam ķiplokus - mēs to izmantosim pilnībā.
5. Pēc vārīšanas laika buljonam pievienojiet sagatavotās dārzeņu piedevas. Kopā ar viņiem mēs tam pievienojam sāli un garšvielas. Tomim buljonu vēl 2,5–3 stundas.
6. Pēc tam mēs no buljona ekstrahējam dārzeņus - viņi jau ir devuši viņam visas nepieciešamās garšas īpašības. No tā mēs arī izņemam vārītu gaļu un kaulus.
7. Mēs atdzesējam vārītu liellopa gaļu, lai to būtu vieglāk atdalīt no kaula, un ar dakšiņu sadalīt mazos gabaliņos. Vērtību var mainīt un noteikt pats.
8. Mēs novietojam gaļu dziļas plāksnes vai formas apakšā, kurā būs mūsu nākotnes aspic. Lai želejotā gaļa būtu dekoratīvāka, varat pievienot burkānu šķēles, kuras tika vārītas iepriekš. Gaļas porcijai vajadzētu aizņemt trešdaļu no šķīvja vai formas.
9. Mēs izlaižam buljonu caur marli, lai noņemtu iespējamās kaulu paliekas. Arī pēc šādas procedūras tā būs nedaudz caurspīdīgāka.
10. Ielejiet buljonu virs gaļas un 12 stundas nosūtiet želeju ledusskapī, lai želeja labāk sasaltu.

Jūs varat pasniegt želeju gaļu ar sinepēm, dekorējot ar pētersīļu vai diļļu zariņiem.

No tītara

Lai pagatavotu želeju no tītara, ir nepieciešams sagatavot šādus produktus:

• tītars (jūs varat iegādāties veselu) - 2 kg;
• ūdens - 1,5 litri;
• ķiploki (svaigi vai žāvēti) - 50 g;
• tīkams laurs - 2 gab .;
• sīpols (tikai zelts, nelietojiet sarkano šķirni) - 1 gab .;
• veseli burkāni - 1 gabals;
• piparu zirņi;
• sāls - 1 tējk

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs sagriežam idejas liemeni daļās (spārni, krūtiņa, kājas un tā tālāk), ādu nenoņemam - tas būs nepieciešams turpmākai buljona vārīšanai. Mēs ievietojam sasmalcinātu putnu sautējumā un piepilda to ar ūdeni, lai šķidrums tik tikko to pārklātu. Mēs uzliekam uz plīts un gatavojam līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazinam siltumu. Viršanas laikā ir nepieciešams laiks, lai noņemtu putas.
2. Mēs pievienojam mizotos dārzeņus - burkānus, sīpolus un ķiplokus un uz lēnas uguns 3 stundas vāra uz lēnas uguns ar pastāvīgu putu noņemšanu. Pusstundu pirms termiskās apstrādes pabeigšanas mēs pievienojam garšvielas un sāli.
3. Pēc pusstundas beigām noņemiet stewpan no uguns, noņemiet tītaru un dārzeņus no iegūtā gaļas buljona. Mēs atdzesējam gaļu un burtiski saplēšam to dažāda lieluma gabalos. Sagrieziet burkānu šķēlēs. Mēs to visu saliekam formā, lai gaļa aptvertu visu dibenu.
4. Mēs izlaižam buljonu caur sietu vai marli un piepilda to ar tītaru. Atstājiet želeju ledusskapī 12 stundas, līdz želeja ir pilnībā nostiprinājusies. Galdu var pasniegt ar diļļu vai pētersīļu rotājumu.

No zivīm

Zivīs ir diezgan daudz želatīna, tāpēc, lai no tās pagatavotu sablenderētu gaļu, jums būs nepieciešams tās papildu pievienojums.

Želetā gaļā ietilpst:

• vesela karpa (vai zandarts) - 2 kg;
• želatīns - 2 ēd.k. karotes;
• burkāni - 1 vidēja lieluma gabals;
• sīpoli - 1 galva;
• sāls - 1 tējk

Ēdienu gatavošana:

1. Mēs sagriež zivis šķēlēs, ādu, noņem kaulus. Mēs arī nogriezām galvu un asti, bet to neizmetam.
2. No atkritumiem (astes, galvas, kauliem) mēs gatavojam bagātīgo buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc kura mēs samazinām siltumu un iemetam burkānus un sīpolus stewpanā un vārām vēl pusstundu.
3. No buljona mēs izņemam zivju daļas - tās vairs nebūs vajadzīgas. Buljonu izlaist caur sietiņu vai marli un pēc tam labi samaisīt ar želatīnu.
4. Veidlapas apakšā mēs izklājam fileju un pārklāj to virsū ar gaļas buljonu ar želatīnu, pēc kura mēs ilgu laiku atstājam želeju ledusskapī.

Pirms pasniegšanas jūs varat izrotāt ar zaļumiem.

Kā pagatavot lēnā plītī

Želejas recepte ir diezgan vienkārša. Tam būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• cūkgaļas stilbi uz kaula - 1 kg;
• liellopa kātiņi - 1 kg;
• vidēja lieluma burkāni - 2 gab .;
• ķiploki (svaigi vai žāvēti) - 50 g;
• tīkams laurs - 2 gab .;
• sīpoli (tikai zelts, nelietojiet sarkano šķirni) - 1 galva;
• piparu zirņi;
• dzeramais ūdens - 3 litri.

Ēdienu gatavošana:

1. Sākotnējā stadijā nav atšķirību no standarta - mēs mazgājam gaļu un ievietojam to katliņā. Mēs to piepildām ar pusi ūdens, kas tika sagatavots iepriekš, un nosūta to uz plīts. Tomim līdz vārīšanās burbuļi parādās uz virsmas. Šis solis ir nepieciešams gaļas mīkstināšanai.
2. Buljons nav vajadzīgs, tāpēc mēs to apvienojam. Mēs ieliekam gaļu multicooker bļodā, pievieno to ar atlikušo ūdeni un ievieto tajā pašā vietā garšvielas, burkānus un sīpolus.
3. Vāra uz lēnas uguns multicooker režīmā "Ugunsdzēšana" uz pāris stundām.
4. Pēc noteiktā laika beigām no trauka noņemiet visu saturu. Gaļu sasmalcina vajadzīgajā izmērā, burkānus sagriež ne vairāk kā 5 mm biezās šķēlēs un liek uz veidnes dibena.
5. Ielieciet buljonu caur marli un piepildiet tos ar gaļu.
6. Mēs atstājam nākotnes aspicu ledusskapī uz ilgu laiku, līdz tas pilnībā sacietē.

Sautētas gaļas vārīšana multikookerā ir ērta ar to, ka nav jāuzrauga termiskās apstrādes laiks.

Kā atšķaidīt želatīnu aspicai

Želatīnu var atšķaidīt divos veidos:

1. Buljonā. Želatīnu pievieno 250 ml karsta buljona un samaisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai. Iegūto šķidrumu ielej buljonā, kas atstāts želejai, un rūpīgi samaisa.
2. Ūdenī. Želatīnu pievieno 250 ml šķidruma un ļauj uzbriest. Tad to ievieto ūdens vannā, lai iegūtu viendabīgu šķidrumu un izšķīdinātu mazus gabaliņus.Pēdējā posmā šķidrumu apvieno ar buljonu un uzmanīgi samaisa.

Pievienotā želatīna daudzums ir saistīts ar vēlamo želejas stāvokli:

• Mīkstam "kratīšanas" želejai proporcijas ir 25 g uz 1 litru šķidruma.
• Vidējam blīvumam - 50 g uz 1 litru šķidruma.
• Blīvai struktūrai - 65 g uz 1 litru šķidruma.

Ko darīt, ja želeja nav sasalusi

Lai nepieļautu šo kļūdu, pirms sākat gatavot, varat pārbaudīt, vai želeja sacietēs ar jūsu izvēlētu izejvielu vai nē. Lai to izdarītu, ņem apmēram 100 ml gaļas buljona, pāris stundas vāra, ko lej apakštase un liek ledusskapī. Pārbaudei būs nepieciešamas ne vairāk kā 2 stundas - šajā laikā šķidrumam vajadzētu sacietēt.

Ja tomēr želeja netiek konfiscēta un buljons ir gatavs, pievienojiet tam želatīnu (tā pievienošanas metodes ir norādītas iepriekš).

Kāpēc ķīselis kļūst duļķains?

Bieži gadās, ka pēc buljona vārīšanas tiek konstatēts, ka tas ir blāvi nokrāsa, tāpēc tajā esošā gaļa nākotnē nebūs redzama. Apsveriet galvenos šīs problēmas cēloņus:

1. Slikti mazgātas lietotas izejvielas. Lai pagatavotu buljonu, tiek izmantota lēta gaļa (kājas, stilbi, ausis un tā tālāk), ko ražotājs dažreiz neievēro mazgāšanas kvalitātes ziņā. Tāpēc ir svarīgi veikt šo procedūru mājās, uzmanīgi noņemot netīrumus un rūpnieciskos taukus.
2. Putu klātbūtne. Buljona vārīšanas procesā veidojas olbaltumvielu putas. Ja to nekavējoties nenoņem, tas nogulās un galu galā izšķīst buljonā, padarot to duļķainu. Šajā gadījumā nepalīdzēs pat buljona filtrēšana caur marli.

Situāciju var viegli labot ar parastajām vistas olām. Buljonu nepieciešams atkal uzkarsēt līdz vārīšanās temperatūrai un tajā sadalīt 2 jēlu olu gabalus, pēc tam pārspēt iegūto maisījumu, līdz tiek iegūtas putas, kuras ātri noņem. Pēc procedūras buljonu vēlreiz izkāš. Šīm darbībām vajadzētu daļēji palīdzēt atrisināt duļķainības problēmu.

Ko želejas ēd?

Tas ir reti, kad garnīrs tiek pasniegts kā garnīrs, tas ir pilns un labs pats par sevi. Tam ir piemērotas tikai pikantas mērces, piemēram, sinepes, mārrutki vai adžika. Bet, tā kā tas ir gaļas ēdiens, dažas mājsaimnieces ar to pasniedz vārītus vai ceptus kartupeļus. Galvenais nav likt tos uz vienas šķīvja, pretējā gadījumā želeja sāks izkausēt no karstiem kartupeļiem.

Jūs varat pasniegt dārzeņu salātus (piemēram, vinaigrette vai bietes ar ķiplokiem) vai vienkārši ievietot šķīvī marinētus gurķus, tomātus un sēnes.

Vai sunim var dot želeju?

Sautēta gaļa ir gaļas ēdiens, kas pilns ar sastāvdaļām, kas noderīgas ne tikai cilvēkiem, bet arī mājdzīvniekiem. Tāpēc suņi dažreiz var baudīt šo ēdienu. Bet daži noteikumi joprojām pastāv:

1. Nedodiet želeju aptaukojušiem suņiem - tā ir ļoti augstas kalorijas.
2. Neveidojiet suņiem kaulus ar želeju - to fragmenti ir ļoti bīstami un var sabojāt četrkājaina drauga kuņģa-zarnu traktu.
3. Želeja ar augstu tauku saturu var kaitēt aknām, tāpēc labāk ir dot sunim želeju ne vairāk kā 2 reizes nedēļā un daudzumā, kas nepārsniedz 1 kg (lieliem indivīdiem).

Interesanti fakti par aspic

1. Daudzi saka, ka, ja jūs lietojat alkoholu (it īpaši degvīnu) ar želeju, tad paģiru sajūta no rīta nav tik spēcīga. Iemesls slēpjas glicīnā, kas samazina galvassāpes. Tas palīdz neitralizēt kaitīgās alkohola vielas.
2. Pirms želejas buljona pagatavošanas ieteicams gaļas daļas 12 stundas turēt ledus ūdenī. Šāds triks padarīs gaļu mīkstāku, bet buljonu - vieglāku un caurspīdīgāku.
3. Ja nepieciešams zelta želeja, vārīšanas laikā pievienojiet labi mazgātus, nemizotus sīpolus.
4. Dažas mājsaimnieces kontrolē spēju sabiezēt buljonu ar palpāciju.Ielieciet dažus pilienus buljona uz pirkstiem: ja tie pieskaras, kad pieskaras, tad želejas buljons tiek pagatavots pareizi - tiek izvēlēti labi izejmateriālu gabali un pareizi izvēlēta tā attiecība ar šķidrumu.
5. Sākotnēji želeju Krievijā sauca par zemnieku ēdienu, tagad Jaunā gada vakarā tā rotā jebkuru galdu.

Dzelzs foto