Selerijas sakne: ieguvumi vai kaitējums veselībai

Selerijas ir viens no cilvēkiem visnoderīgākajiem augiem. Turklāt noderīgas ir visas tā daļas - zaļumi, saknes un sēklas (un petioles - attiecīgajās šķirnēs). Selerijas sakne, kas satur daudz bioloģiski aktīvu vielu un šķiedrvielu, kas normalizē gremošanas trakta darbību, īpaši tiek novērtēta diētikā. Tas ir pieejams gandrīz visu gadu, lai gan visgardākās sakņu kultūras tiek pārdotas veikalos un tirgos no septembra līdz aprīlim.

Sastāvs un kaloriju saturs

Selerijas saknes enerģētiskā vērtība ir tikai 34 kcal uz 100 g. Tajā pašā laikā tajā ir daudz noderīgu vielu.

Selerijas saknē praktiski nav tauku, un tajā ir tikai 2–4% cukura (salīdzinājumam - zaļumos - ne vairāk kā 1%). Lielākā daļa no šķiedrvielām ir šķiedrvielas, kas normalizē gremošanu. Turklāt sakņu kultūrās ir:

1. Askorbīnskābe, kas normalizē imūnsistēmu un uzlabo asinsvadu stāvokli.
2. Holīna un B grupas vitamīni un PP vitamīni, kas nepieciešami gan normālai centrālās nervu sistēmas darbībai, gan aktīvai metabolismam.
3. Organiskās skābes, ieskaitot skābeņskābi, dažām no tām ir antioksidantu īpašības, tas ir, tām ir pretiekaisuma iedarbība un palēnina priekšlaicīgas novecošanās procesu.
4. Minerāli ir kālija, fosfora, kalcija, nātrija sāļi, bez kuriem vielmaiņas procesi vispār nevarētu notikt.
5. Glikozīdi un ēteriskās eļļas.

Visu šo vielu (un to kombināciju) īpašības ir ļoti daudzveidīgas, tāpēc daudzi selerijas mēdz uzskatīt par visu slimību izārstēšanu. Tas, protams, nav tā, kaut arī sakņu kultūras īpašību pētījumi ir ļoti aktīvi, un to uzskata par daudzsološu izejvielu farmācijas nozarei.

Tomēr visam ir sava puse, un selerijas nav izņēmums. Jo īpaši tas satur ļoti spēcīgus alergēnus, kurus neiznīcina pat termiski apstrādājot. Turklāt to saknes satur vairāk nekā apstādījumos (lai arī mazāk nekā sēklās). Šīs vielas var izraisīt ārkārtīgi smagas alerģiskas reakcijas, pat anafilaktisku šoku.

Derīgās selerijas saknes īpašības

Vispārējs labums

Šīm sakņu kultūrām ir dažādas noderīgas īpašības. Piemēram, tiem ir viegla diurētiska iedarbība, tāpēc selerijas ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri cieš no dvesināšanas, kā arī noteiktām urinēšanas problēmām un pat ar maziem nierakmeņiem. Sakni šādos gadījumos var patērēt neapstrādātu vai no tās izspiestu sulu.

Tās derīgās īpašības ar to neaprobežojas. Jāpiemin, ka selerijas sakne:

1. Uzlabo gremošanas procesus lielā šķiedrvielu satura dēļ. Tajā pašā laikā ir pētījumu dati, kas pierāda, ka lielos daudzumos šķiedra aizsargā pret zarnu vēzi. Bet tas vēl nav viss - šķiedra rada arī labvēlīgus apstākļus labvēlīgo zarnu baktēriju attīstībai, kas palīdz novērst tādas slimības kā diabēts un aptaukošanās.
2. Novērš aterosklerozes attīstību.Kopumā selerijas sakni ieteicams lietot dažādās sirds un asinsvadu slimībās, ieskaitot arteriālo hipertensiju, tas ir, paaugstinātu asinsspiedienu. Tajā pašā laikā selerijas ekstrakti nav tik noderīgi kā tā saknes ēšana.
3. Tas satur antioksidantus, kas nomāc iekaisuma procesus un aizsargā ķermeni šūnu līmenī, kas ir daudzu kaites, tai skaitā ļaundabīgu audzēju, sirds un asinsvadu patoloģiju un Alcheimera slimības profilakse. Par īpaši noderīgām tiek uzskatītas ferulic un caffeic skābes un flavonoīdi (piemēram, kvercetīns), kas atrodas selerijas saknē.
4. Uzlabo smadzeņu darbību un labvēlīgi ietekmē kognitīvās spējas.
5. Palīdz ķermenim atgūties no operācijas un nopietnām slimībām.
6. Tas nomāc stresa hormonu darbību un labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību kopumā. To var salīdzināt ar vieglu augu izcelsmes sedatīvu.
7. Atbalsta sirds muskuļa darbu - lielā kālija satura dēļ. Šis elements ļauj neitralizēt sāls ļaunprātīgas izmantošanas sekas.
8. Aizsargā aknas no taukainas hepatozes attīstības.
9. Tas ir diezgan spēcīgs afrodiziaks.

Selerijas saknes pretiekaisuma īpašības ļauj to izmantot infekcijas un ādas slimību un pat tādu patoloģiju kā podagra un artrīts ārstēšanā - antioksidanti nopietni mazina šādus apstākļus.

Selerijas saknes pretaudzēju īpašības nav pietiekami izpētītas. Tomēr bija vairāki liela mēroga pētījumi, kas parādīja, ka antioksidanti un selerijas vitamīnu sastāvs padara to par daudzsološu instrumentu cīņā pret vēzi.

Arī vairāki pētījumi ļauj zinātniekiem uzskatīt, ka selerijas saknes ēšana varētu novērst kuņģa čūlas attīstību. Jo īpaši sakņu kultūrās ir noteikta veida etanols, kas palīdz noplicinātām gļotādām. Bet kā šo īpašumu izmantot praksē, ņemot vērā faktu, ka seleriju ēteriskās eļļas ir kontrindicētas gastrīta un čūlas gadījumā, vēl nav skaidrs.

Sievietēm

Taisnīgajam dzimumam selerijas sakne ir interesanta ar to, ka tajā ir šķiedra, kas palīdz nodrošināt gremošanu un vienlaikus veicina svara zudumu. Bet tā nav viņa vienīgā priekšrocība.

Visās augu daļās un arī saknē ir apiola elements. Tā ir hormoniem līdzīga viela, kas daudzējādā ziņā darbojas kā estrogēns. Tāpēc regulāra selerijas saknes lietošana palīdz noteikt menstruālo ciklu un novērst nepatīkamākās PMS izpausmes, kā arī ievērojami uzlabo stāvokli ar menopauzi.

Sievietēm menopauzes laikā selerijas sakne ir īpaši izdevīga, jo tajā ir daudz K vitamīna un fosfora. Abi šie elementi ir ļoti svarīgi kaulu stiprināšanai, to regulāra uzņemšana ievērojami samazina osteoporozes risku, kura attīstība šajā periodā apdraud sievietes.

Turklāt selerijas sakne satur antioksidantus, kuriem ir pretiekaisuma īpašības un kas var palēnināt novecošanās procesu. Bagātīgais saknes vitamīnu sastāvs palīdz uzlabot ādas, matu un nagu stāvokli.

Vīriešiem

Selerijas sakne jāiekļauj vīriešu uzturā, jo tajā ir augu hormoniem līdzīgas vielas - šajā gadījumā tas ietekmē potenci. Faktiski selerijas ir drošs analogs narkotikai Viagra. Jūs varat pievienot uzturā neapstrādātu selerijas sakni vai no tā pagatavot svaigi spiestu sulu, un abas iespējas dos labu efektu.

Vīrieši ir vairāk pakļauti riskam nekā sirds un asinsvadu slimības nekā sievietes.Viņiem selerijas saknes ēšana ir arī laba, jo tas palīdz samazināt "sliktā" holesterīna līmeni asinīs. Pētījumi liecina, ka 3-n-butilftalīds, kam ir hipolipidiska iedarbība, atrodas šajā sakņu kultūrā. Vienkārši sakot, tas pazemina zema blīvuma lipoproteīnu līmeni un tādējādi samazina holesterīna plāksnīšu risku, kas varētu izraisīt ārkārtīgi negatīvas sekas.

Grūtniecības laikā

Lai arī selerijas parasti ir veselīgas, grūtniecības laikā tās var patērēt tikai ļoti mazos daudzumos, īpaši pirmajā un trešajā trimestrī. Fakts ir tāds, ka iepriekš minētā viela apiols darbojas kā estrogēns, kura līmenis grūtniecības laikā pazeminās. Tas nozīmē, ka tas stimulē dzemdes kontrakcijas, kas var izraisīt abortu vai priekšlaicīgas dzemdības. Tomēr jūs varat to izmantot nelielā daudzumā - tas ķermenim piešķirs pietiekamu daudzumu šķiedrvielu un vitamīnu.

Kad baro bērnu ar krūti

Jaunām mātēm laktācijas laikā selerijas sakne ir noderīga ar to, ka tā ļauj ātri iegūt formu. Bet tas satur daudz ēterisko eļļu, tāpēc vismaz pirmos divus mēnešus, barojot bērnu ar krūti, šo produktu labāk nelietot, lai pienam nebūtu neparasta garša, un mazulim neattīstītos alerģija.

Bērniem

Selerijas satur daudz vitamīnu un minerālvielu, kas ir labvēlīgi mazulim. Piemēram, tas ir kalcijs, kas nepieciešams zobu un kaulu stiprināšanai, kā arī kālijs, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli kopumā. Turklāt selerijas sakne satur daudz nātrija, kas samazina sāls lietošanu bērna uzturā. Šajā dārzeņā ir arī daudz fosfora, kas nepieciešams izziņas funkciju uzlabošanai.

Tomēr pediatri iesaka selerijas sakni bērna uzturā ieviest tikai sākot no pusotra gada. Šajā gadījumā sākumā ir vērts zupai pievienot tikai nelielu sakņu dārzeņu gabalu un pārbaudīt reakciju, jo šis dārzenis satur potenciālos alergēnus, un izteiktā selerijas smarža var nebūt patīkama mazulim. Ir nepieciešams, lai bērns pie tā pierod. Sākumā šo selerijas gabalu samaļ blenderī kopā ar pārējiem dārzeņiem, pēc tam vienkārši sagriež mazos kubiņos.

Kad bērns būs divus gadus vecs, būs iespējams viņam piedāvāt selerijas biezeni. Trauku sagatavo šādi - par 100 g selerijas saknes ņem 20 g skaidiņas baltmaizes, 50 ml piena, 1 tējkaroti mīksta sviesta, 1 olu un sāli pēc garšas. Selerijas nomizo un sagriež kauliņos un pēc tam vāra nedaudz sālītā ūdenī. Maizi iemērc pienā, tad kopā ar sviestu visu saputo ar blenderi. Cieti vārīta ola, sagriezta šķēlēs un izmantota dekorēšanai.

Kad zaudēt svaru

Selerijām, diemžēl, nav tauku dedzināšanas īpašību, taču tās var būt noderīgas arī svara zaudēšanai. Par to bieži saka, ka tas ir produkts ar negatīvu kaloriju saturu, sakot, ka, patērējot to, cilvēks zaudē vairāk kaloriju, sagremojoties, nekā saņem ar produktu. Tas nav pilnīgi taisnība, jo cilvēka ķermenis spēj iegūt enerģiju no jebkura produkta, pat ar zemu kaloriju daudzumu. Selerijas, atšķirībā no kartupeļiem, praktiski nesatur cieti (tikai 5-6% no kopējā daudzuma), bet tajā ir daudz šķiedrvielu. Tas palīdz attīrīt toksīnu ķermeni, un tajā pašā laikā tiek stimulēta zarnu darbība un aktivizēts vielmaiņas process. Tas viss kopā un palīdz zaudēt svaru.

Tie, kas nopietni nodarbojas ar veselīgu uzturu, selerijas sakni savā uzturā var iekļaut kā gaļas garnīru, jo tā labāk uzsūcas. No uztura viedokļa tas būs lielisks variants - vārīta vistas krūtiņa un selerijas un ābolu salāti vai trusis, kas sautēts ar selerijas sakni un sīpoliem.

Arī labu efektu dod diēta ar seleriju zupu. Tās būtība slēpjas faktā, ka dienas laikā jūs varat ēst tikai šo zupu, bet jebkurā daudzumā.Zupa tiek pagatavota šādi: ņem 5 tomātus uz 300 g selerijas saknes (ziemā var ņemt konservētus, bet ne marinētus), 300 g balto kāpostu, 2 papriku, 1 burkānu un zaļumus. Dārzeņus sasmalcina un ielej verdošā ūdenī, atkal novāra līdz vārīšanās temperatūrai (tas prasa apmēram 10 minūtes) un pēc tam uz lēnas uguns vāra līdz vārīšanai. Dažas minūtes pirms uguns izslēgšanas pannā tiek iemesti sasmalcināti zaļumi.

Ievērojiet šo diētu nedēļu. Šajā laikā jūs varat zaudēt 3-4 kg liekā svara.

Selerijas sakne medicīnā

Selerijas sakne tiek plaši izmantota tautas medicīnā. Piemēram:

Pret sāls nogulsnēm

Ņem 40 g mizotas saknes uz 1 litru auksta ūdens un uzstāj astoņas stundas (vislabāk atstāj uz nakti). Pēc tam filtrē infūziju caur marli un ņem 1 ēd.k. karote trīs reizes dienā. Ir vēl viena iespēja - trīs reizes dienā pusstundu pirms galvenajām ēdienreizēm ņem svaigi spiestu selerijas sulu.

Pret reimatismu un locītavu sāpēm

Ņem 1 ēd.k. tējkaroti sasmalcinātas selerijas saknes 2 tases verdoša ūdens un atstāj ievilkties 4 stundas, pēc tam izlaižot caur salocītu marli. Paņemiet infūziju trīs reizes dienā pa 2 ēd.k. ēdamkarotes pusstundu pirms ēšanas. Šis līdzeklis tiek uzskatīts par efektīvu pret podagru.

Pret bezmiegu

Ņem 3 ēd.k. ēdamkarotes rīvētas selerijas saknes 1 litrā auksta vārīta ūdens un uzstāj astoņas stundas un pirms lietošanas filtrē. Dzert trīs reizes dienā pa 1 tējkarotei.

Pret alerģiskām reakcijām

No saknes svaigi spiesta sula tiek ņemta 2 tējkarotes trīs reizes dienā pusstundu pirms galvenajām ēdienreizēm, bet tikai tad, ja nav alerģiskas reakcijas uz seleriju un krusteniskās alerģijas.

Selerijas sakni izmanto arī apsaldējumu ārstēšanai. Lai to izdarītu, 200 g žāvētu sakņu dārzeņu ielej 1 litrā ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un 10 minūtes tur uz uguns. Pēc tam to atdzesē līdz pieņemamai temperatūrai un apmēram 15-20 minūtes ieliek šajā šķidrā, apsaldētajā ekstremitātē. Pēc tam ādu apstrādā ar bērnu krēmu. Procedūru atkārto septiņas dienas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Dažos gadījumos selerijas saknes ēšana ir kontrindicēta. Kā jau tika minēts iepriekš, šo sakņu kultūru grūtniecības laikā nevajadzētu patērēt. Papildus tam, ka selerijas var izraisīt dzemdes saraušanos, liels daudzums šķiedrvielu var izraisīt palielinātu gāzu veidošanos, jo grūtniecības laikā zarnas jau izjūt spiedienu no pieaudzētās dzemdes.

Nieru akmeņu klātbūtnē seleriju sula ir aizliegta, jo tā var izraisīt aknu kustību. Bet jūs varat ēst svaigu seleriju, jo šādā veidā tā aktīvās vielas nonāk organismā zemākā koncentrācijā.

Nieru mazspējas gadījumā sakņu selerijas lietošana ir kontrindicēta lielā kālija un fosfora satura dēļ. Turklāt, ņemot vērā diurētisko efektu, to nevar lietot kopā ar diurētiskiem līdzekļiem.

Kontrindikācija lietošanai ir arī slikta koagulācija. Un, ja šo patoloģiju apvieno ar varfarīna uzņemšanu, tad selerijas noteikti ir labāk atteikt.

Selerijas lieto piesardzīgi ar paaugstinātu kuņģa skābumu, jo ar šādu ēterisko eļļu saturu tas tikai palielina kuņģa sulas ražošanu.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Selerijas var viegli atrast veikalos un tirgos no septembra līdz aprīlim, tāpēc ziemai nav nepieciešams tos sasaldēt. Ja vien jūs to neuzskatāt par uzglabāšanas veidu, apstrādājot ražu no savas vasaras mājas.

Vai ir iespējams sasaldēt?

Tāpat kā citus dārzeņus, kvalitatīvu seleriju var sasaldēt. Šim nolūkam sakņu kultūras mazgā, žāvē un nomizo, mezglus un saknes. Abas rīvētās selerijas var sasaldēt uz rupjās rīves un sasmalcināt mazos gabaliņos. Jebkurā gadījumā tas tiek iesaiņots plastmasas maisiņos vai plastmasas pārtikas traukos, un pēc tam tiek ievietots saldētavā.

Kā nožūt

Žāvēšanai selerijas sakne vispirms jāsakapā - vai nu sarīvēta uz rupjas rīves, vai arī ar asu nazi sagriezta ar garu salmiņu, vai arī nomizota un sagriezta plānās šķēlēs, izmantojot mizotāju.

Sasmalcinātu seleriju var dabiski žāvēt, netraucējot procesu, izplatot to uz stiepļu plauktiem vai paplātēm. Nav ieteicams to aizstāt zem tiešiem ultravioletajiem stariem, labāk to turēt zem nojumes un laiku pa laikam sajaukt sasmalcinātu masu. Žāvēšana prasīs vismaz divas nedēļas. Jūs varat paātrināt procesu, ja žāvējat cepeškrāsnī temperatūrā, kas ir tuvu minimālajai, nedaudz atverot durvis. Visērtāk ir žāvēt speciālā žāvētājā. Temperatūra tajā ir tāda pati kā krāsnī - 50 grādi. Žāvēšanas process ilgst 10 stundas.

Kā ēst selerijas sakni

Ar visām derīgajām īpašībām selerijai nepieciešama rūpīga pieeja liekā šķiedras, kas izraisa gāzes veidošanos, un ēterisko eļļu dēļ.

Cik daudz jūs varat ēst dienā

Protams, katram cilvēkam norma būs individuāla, taču kopumā pietiks ar 300 g dienā neapstrādātā, vārītā un ceptā veidā.

Kā tīrīt

Atbilde uz šo jautājumu ir atkarīga no tā, cik ekonomiski saimniece vēlas tīrīt seleriju. Ja galvenā ir ātrums, tad sakņu kultūru var ātri sagriezt divās daļās, un tad ar katru no tām tikai dažās kustībās sagriezt mizu un mezglotos saknes. Bet tad liela daļa celulozes nonāks atkritumos.

Lai veiktu ekonomiskāku tīrīšanu, vispirms ir jānogriež augšdaļa, kurai piestiprināti apstādījumu kāti. Pēc tam mizu ar plānu kārtu viegli sagriež un, kur atrodas mezglotās saknes, noņem tikai tās un ar nazi notīra visus “dobumus” starp tām un pēc tam tur mēģina mizot arī ar plānu kārtu. Tas prasīs daudz ilgāku laiku, bet lielākā daļa mīkstuma paliks.

Ja sakne nav paredzēta pilnīgai izmantošanai, jums ir nepieciešams nogriezt nelielu gabalu un notīrīt tikai to, un pārējo iesaiņot plastmasas iesaiņojumā.

Ko var pagatavot no selerijas saknes: receptes

No selerijas saknes var pagatavot dažādus ēdienus. Tās mīkstumam ir spēcīgs aromāts, bet pats par sevi to neēd, izņemot salātos, ar zaļumiem un mērci. Neapstrādāta selerijas sakne labi der ar āboliem un zaļumiem, kā arī ar burkāniem un ķirbi, kas ļauj no tā gatavot daudzus salātus un uzkodas.

Vārīti un sautēti, tas ir labi kombinācijā ar kartupeļiem, sēnēm, gaļu un pat jūras veltēm, tas viss ir atkarīgs tikai no mērces un papildu garšvielām. Selerijas var pievienot zupām, dārzeņu sautējumiem, sālījumiem. No selerijas, pat bez piedevām, tiek iegūta garda krēmzupa. Bet jūs varat izmēģināt citas ēdiena iespējas:

Selerijas sakņu zupa

Ņem 1 sakņu dārzeņu, 2 puravu kātus (un tikai balto daļu), glāzi 33% krējuma, 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas, 2 ēd.k. ēdamkarotes linu sēklu vai sezama sēklu. Selerijas un puravi rūpīgi nomazgā, lai puravi atbrīvotu no visiem piemaisījumiem, dziļu garenisku griezumu izdara puravu. Gan sakņu kultūru, gan sīpolu kātiņus rupji sasmalcina un sakrauj pannā, lai ūdens pārklātu dārzeņus. Maisījumu uzvāra līdz vārīšanai, pēc tam uguns tiek samazināts līdz minimumam un atstāts zem slēgta vāka 20-30 minūtes. Kad selerija kļuvusi mīksta, sakul to ar blenderi līdz smūtijam, pievieno krējumu un visu samaisa. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Pasniedzot, apkaisa ar sēklām un sasmalcinātiem zaļumiem.

Kartupelis ar seleriju

Ņem 400 g kartupeļu un tādu pašu daudzumu - selerijas saknes, 1 lielu balto sīpolu, sauju svaigu timiāna lapu, 2–3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, sāls pēc garšas. Viņi kartupeļus mazgā parastajā veidā, nomizo tos un sagriež vidēja lieluma kubiņos. Dariet tieši to pašu ar seleriju.Tad sasmalciniet sīpolu un vairākas minūtes apcepiet ar timiānu nelipīgā pannā. Pēc 3-4 minūtēm tur pievieno seleriju un kartupeļus un samaisa. Tas viss tiek sautēts zem vāka pār zemu siltumu 15-20 minūtes, līdz dārzeņi ir gatavi. Lai trauks nedeg, tas ir nepārtraukti jāmaisa, ārkārtējos gadījumos jums būs jāpievieno neliels daudzums karsta ūdens, bet pats labākais - sausais baltvīns. Tas ēdienam piešķirs bagātīgāku garšu. Gatavošanas beigās pievieno sāli un garšvielas, un sastāvdaļas atkal sajauc.

Selerijas, ķirbju un lēcu kastrolis

Šim ēdienam jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas: 1 liela selerijas sakne, 300 g ķirbja mīkstuma un pāris vidēja lieluma burkāni, 60–70 g brūnas lēcas, 1-2 sīpoli, 2-3 ķiploka daiviņas, pāris timiāna un rozmarīna zariņiem, 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas, 2 tējkarotes balzametiķa un tikpat daudz sojas mērces, 0,4 l dārzeņu buljona. Nepieciešams arī 150 g laba cieta siera, 50 ml piena, sāls un pipari pēc garšas. Sīpolus, ķirbi un burkānus sagriež mazos gabaliņos, sasmalcina pikanto zaļumu lapas un ķiplokus izlaiž caur presi. Vispirms sīpolu nedaudz apcep pannā ar biezu dibenu, tad tam pievieno ķiplokus, timiānu un rozmarīnu, nedaudz balzamiko etiķa, samaisa un atstāj uz uguns burtiski minūti. Pēc tam nāk kārta pievienot citus dārzeņus, lēcas un garšvielas. Pēc dažām minūtēm ielej dārzeņu buljonu, pievieno sojas mērci un uzvāra. Vāriet dārzeņus 45 minūtes, līdz lēcas ir mīkstas.

Tikmēr viņi notīra selerijas sakni un sagriež to kubiņos, un pēc tam vāra to sālītā ūdenī, pievienojot ķiplokus. Pēc tam, kad selerija ir gatava, to pārnes blenderī, tur pievieno olīveļļu un pienu un saputo kartupeļu biezeni. Gatavus dārzeņus ar lēcām izklāj ietaukotā formā, un virsū liek selerijas biezeni. Virsmu izlīdzina un pārkaisa ar rīvētu sieru, un pēc tam cep cepeškrāsnī, līdz parādās garoza.

Salāti ar selerijas sakni un remoulade mērci

Pēdējais ir tradicionāla franču virtuves mērce ar kaperiem, taču jūs varat iztikt bez tiem, jo ​​īpaši tāpēc, ka tas pastāv daudzās versijās. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešami šādi produkti: 1 liela selerijas sakne, glāze mājās gatavotas majonēzes, viena cieti vārīta vistas olu, 1 ēd.k. tējkaroti sasmalcinātu pētersīļu un estragonu, ķiploka daiviņa, 0,5 tējkarotes Dižonas sinepes ar graudiem. Mērci sagatavo šādi - olu baltumus un dzeltenumus atdala. Olbaltumvielu sasmalcina, un dzeltenumu samaļ ar karoti majonēzes, un pēc tam to pievieno atlikušajai majonēzei, ielieciet tur sasmalcinātus ķiplokus, pētersīļus, estragonu un sinepes. Selerijas nomizo un sagriež plānās šķēlēs, pēc tam ielej verdošā ūdenī un vāra 3-4 minūtes. Tad ūdeni notecina, seleriju atdzesē, sagriež plānās strēmelītēs un pievieno garšvielām ar remoulade mērci. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem.

Grauzdēta garšaugu selerijas sakne

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama liela selerijas sakne (apmēram 0,5 kg), 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas, 2-3 ķiploka daiviņas, zariņu svaigas rozmarīna un sauju piparmētru lapu. Pēc garšas pievieno sāli un maltus melnos piparus. Selerijas sakni vispirms sagriež šķēlēs ar biezu pirkstu, pēc tam sadala šķēlēs. Apcepiet dārzeņu uzkarsētā olīveļļā, līdz parādās zelta garoza. Pēc tam uguns tiek samazināts līdz minimumam, pannā pievieno sasmalcinātus ķiplokus un rozmarīnu un kopā cep 4–5 minūtes. Kad selerijas kļūst mīkstas, pievienojiet nedaudz sviesta un piparmētru, sezonu ar sāli un pipariem, samaisiet, nenoņemot no uguns. Pirms pasniegšanas lieko eļļu notecina.

Lai kāda no šīm receptēm būtu nepieciešama laba selerijas sakne.Ieteicams to izvēlēties pareizi: sakņu kultūrai jābūt cietai, ar gludu virsmu un bez mezgliem, kuri pēc tam vēl jāiznīcina. Ir svarīgi, lai tā iekšpusē būtu pilnīgs, bez tukšumiem. Lai to pārbaudītu, jums jāpieklauvē sakņu kultūrai. Kvalitatīvam būs blāvs skanējums, skanīgs ir raksturīgs tukšam dārzeņam iekšā.

Interesanti fakti par seleriju

No botānikas viedokļa selerijas pieder Umbrella ģimenei un ir pētersīļu un burkānu radinieks, lai arī tas no tiem atšķiras pēc izskata, garšas un aromāta. Ir ziņkārīgi, ka tā ārstnieciskās īpašības bija labi zināmas senajā Grieķijā. Leģendārais Hipokrāts savos rakstos aprakstīja selerijas darbību dažādās slimībās. Tajā pašā laikā viņi to neēda, jo Vidusjūrā audzētās savvaļas šķirnes bija rūgtas, un pirmās garšīgās šķirnes tika audzētas tikai 18 gadsimtus vēlāk.

Bet Krievijā selerijas parādījās tikai pie Katrīnas Lielās - un sākumā tas bija dekoratīvs augs, lai gan pat tad tiesas skaistules zināja, ka tas ir neticami noderīgs ādai un matiem. Bet daudzus gadus selerijas tikai dekorēja dārzus kā ārzemju viesis. Un pats nosaukums cēlies no vācu nosaukuma, kas savukārt atgriezās latīņu valodā. Tagad atmiņas par to ir saglabājušās tikai ukraiņu valodā, kur selerijas sauc par “selerijām”.

Selerijas saknes foto