Koumiss: ieguvumi un kaitējums ķermenim

Koumiss ir atsvaidzinošs un tonizējošs dzēriens, kas ķermenim piešķir svarīgus elementus pilnvērtīgai eksistencei. Šo austrumu raudzētā piena produktu bieži sauc par “ilgmūžības dzērienu”. Koumiss, kas izgatavots no ķēves piena, kam piemīt daba ar unikālām derīgām īpašībām, saglabā visas šīs īpašības un tiek uzskatīts par veselības avotu austrumu iedzīvotāju vidū. Dzērienu lieto kosmetoloģijā un medicīnā. Balstoties uz šo produktu, ir izstrādāta visa medicīnas sistēma - kumizoterapija. Dzēriena derīgās īpašības kombinācijā ar unikālu garšu padarīja to populāru ne tikai dzimtenē, bet arī citās pasaules valstīs.

Kas ir koumiss

Kymyz ir viens no visvairāk cienījamiem un novērtētākajiem skābpiena dzērieniem Kirgizstānas, Mongolijas, Kazahstānas iedzīvotāju vidū un planētas iedzīvotājiem ar mongoļu un turku saknēm. Tulkojumā krievu valodā nosaukums izklausās kā koumiss. Tas ir raudzēts piena produkts, kas iegūts ķēves piena spirta un pienskābes fermentācijas rezultātā. Fermentācijas posms tiek veikts pienskābes baktēriju dēļ, pievienojot raugu.

Koumiss ir diezgan patīkams atspirdzinošs dzēriens ar nedaudz skābu garšu. To vajadzētu lietot tikai fermentācijas stadijās. Tikai šajā periodā viņš nezaudē savu unikālo garšu, vērtību un noderīgās īpašības.

Šī raudzētā piena dzēriena vēsture ir meklējama tālā pagātnē. Arheoloģisko izrakumu rezultātā, kas veikti seno mongoļu apmetņu autostāvvietā Susamīras ielejā (eneolīta laikmets), tika atrasti ne tikai zirgu pieradināšanas un pieradināšanas pierādījumi, bet arī somas ar dzīvnieku ādu. Viņu iekšienē zinātniekiem izdevās noteikt raudzēta ķēves piena pēdas.

Senās grieķu zinātnieks Herodots arī piemin koumiss. Raksturojot skitu dzīvi un tradīcijas, filozofs min brīnumainu dzērienu. Vietējie iedzīvotāji to pagatavoja, karsējot ķēves pienu īpašos koka traukos. Šī dziedinošā un ļoti garšīgā dzēriena recepte bija zināma tikai elitei, kas bija iesaistīti gatavošanā. Visas sastāvdaļas un gatavošanas metodes pamats tika turēti visstingrākajā pārliecībā. Vergi, kas bija liecinieki koumiss gatavošanas procesam, tika acumirkli apžilbināti.

Vēlāk informācija par koumiss tika atklāta Ipatievas hronikās (XIII gs.). Guillaume de Rubruk savās piezīmēs par ceļojumu uz Tatāriju apraksta dzēriena garšu un ārstnieciskās īpašības.

Baškīru ģimenēs joprojām tiek nodota sena koumiss vārīšanas recepte. Šī tauta ievēro senās tradīcijas un gatavo koumiss tikai no ķēves piena. Atšķirībā no Baškortostānas iedzīvotājiem Turkmenistāna un Kirgizstāna par pamatu var ņemt kamieļu pienu.

Koumiss pagatavošanas tehnoloģiskais process ļauj pagatavot dzērienu ar atšķirīgu alkohola apgriezienu skaitu minūtē.

Sugas

Kazahstānā koumiss atkarībā no fermentācijas perioda tiek sadalīts vairākos veidos:

1. Zhaskimyz - jauns, raudzēts tikai vienas dienas laikā.
2. Kunan kymyz ir nedaudz saudzīgs dzēriens ar 2 dienu fermentāciju.
3. Koumiss donen - skābs, kas jau satur lielu skaitu spirta pagriezienu. Gatavs ēst pēc 3 dienu fermentācijas.
4. Saumal - koumiss, fermentēts 10 stundas.
5. Kymyzuyz - sagatavots no ķēves jaunpiena.
6. Bal kymyz - raudzēta piena dzēriens ar medu vai citu saldu piedevu.

Visām šīm sugām ir atšķirīgs alkohola saturs. Young koumiss ir dzēriens, kas gatavs dzert pēc 5-6 stundām. Tas satur vismazāko alkohola procentuālo daudzumu - līdz 1%. Šim koumiss ir salda garša, gandrīz nesatur gāzes. Produkts, kas tika pagatavots no 24 līdz 48 stundām, jau ir vairāk piesātināts ar spirtu. Tās sastāvs ir 1,7–2% alkohola. Tas iegūst jau skābu apdari. Pēc neliela daudzuma izdzertā koumisa ir jūtama neliela intoksikācija. Visstiprākais koumiss ir fermentācijas procesā līdz 4 dienām. Tas satur maksimālo alkohola līmeni - 3-4%. Šis koumiss ir ļoti putojošs un ar diezgan skābu garšu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Koumiss ir raudzēts piena dzēriens, kam raksturīgs augsts laktozes un glikozes saturs. Produkts piešķir galvenajai sastāvdaļai šo īpašību. Šo rādītāju līmenis ķēves pienā ir visaugstākais. Piemēram, laktozes daudzums govs pienā ir par 38% mazāks.

Īpašas fermentācijas procesā, izmantojot ne tikai skābpiena baktērijas, bet arī raugu, laktoze tiek pārveidota pienskābē, oglekļa dioksīdā, etilspirtā un sadalās vairākās citās aromātiskās vielās. Pateicoties tam, gatavais produkts iegūst unikālu garšu un aromātu.

Koumiss ķīmisko sastāvu pārstāv vairāki vitamīni un labvēlīgi elementi:

1. Diezgan liels daudzums A, C, PP vitamīna.
2. B vitamīnu grupa - laktoflavīns (B2), tiamīns (B1), ciānkobalamīns (B12).
3. Biotīns, iesaistīts ogļhidrātu un tauku fermentācijas sintēzē organismā.
4. Folijskābe, kas nepieciešama normālai imūnsistēmas un asinsrites sistēmas darbībai.
5. Mikroelementi Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Nodrošina normālu pantotēnskābes metabolismu.

Koumiss savā sastāvā satur etilspirtu. Tā līmenis svārstās no 0,4 līdz 4,5%.

Produkta enerģētiskā vērtība svārstās no 40 līdz 150 kcal. 100 ml raudzēta piena dzēriena (vidēji tauki) - 5 g ogļhidrātu, 2,1 g olbaltumvielu un 1,9 g tauku. Fermentācijas rezultātā olbaltumvielas organismā kļūst viegli sagremojamas un ātri sagremojamas, tāpēc, kaut arī koumiss ir ļoti barojošs, ieteicams to lietot diētu laikā.

Koumiss derīgās īpašības

Vispārējs labums

Ilgstoša raudzēta piena dzēriens ir piesātināts ar lielu skaitu noderīgu sastāvdaļu, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni.

Nomads izmantoja koumiss daudzu slimību profilaksei un ārstēšanai. Senā dziedniece Avicenna ieteica lietot šo dzērienu, lai atjaunotu ķermeni pēc nopietnām slimībām, ar fizisku izsīkumu, nervu traucējumiem un kā vispārēju atjaunojošu līdzekli.

Kopš laika zinātnieki ir atklājuši citas koumiss derīgās īpašības. Šis produkts normalizē zarnu mikrofloru, paātrina šūnu atjaunošanos, pozitīvi ietekmē kuņģa darbu un palīdz izvadīt toksīnus. Koumiss uzlabo imūnsistēmu, papildina enerģijas trūkumu, dodot enerģiju, stimulē lielāko daļu bioloģisko procesu.

Sievietēm

Koumiss, bagāts ar kalciju un vitamīniem, palīdz uzlabot nagu un matu ādu un stāvokli.

Fermentācijas laikā izveidotās pienskābes normalizē mikrofloru maksts, novēršot nepatīkamas sajūtas. Atjaunojot dabisko līdzsvaru, tie nodrošina sieviešu dzimumorgānu un urīnceļu veselību.

Dzēriena relaksējošā iedarbība nodrošina nelielu daudzumu alkohola un vitamīnus A un B. Tas palīdz ar vairogdziedzera traucējumiem, ko papildina paaugstināta uzbudināmība, asarošana, kā arī uzlabo miegu.

Vīriešiem

Koumiss ir lielisks dabīgais aknu tīrīšanas līdzeklis pēc alkohola lietošanas. Lai arī tajā ir neliels alkohola daudzums, tas neliedz dzērienam attīrīt toksīnu ķermeni.

Pēc spēcīgas fiziskas slodzes vai treniņa sporta zālē no vīrieša ķermeņa kopā ar sviedriem tiek noņemts daudz veselīgu sāļu. Neliels koumiss daudzums palīdzēs atjaunot nelīdzsvarotību.

Šis raudzētais piena produkts pozitīvi ietekmē vīriešu reproduktīvās sistēmas darbu. Testosterona klātbūtne uzlabo dzimumtieksmi, palielina erekciju un samazina prostatīta risku.

Grūtniecības laikā

Mare piens ir piesātināts ar dzelzi. Fermentācijas laikā šis elements nepazūd, tāpēc koumiss veicina hemoglobīna līmeņa paaugstināšanos grūtnieces asinīs, kā arī samazina anēmijas risku. Skāba piena elements ir bagāts ar kalciju, kas nepieciešams normālai mazuļa kaulu sistēmas veidošanai.

Neskatoties uz visām derīgajām īpašībām, koumiss satur spirtu. Topošajām māmiņām ir labāk konsultēties ar ārstu pirms šāda produkta ieviešanas uzturā.

Kad baro bērnu ar krūti

Fermentēts piena produkts, kas izgatavots uz ķēves piena bāzes, palīdz uzlabot sieviešu piena dziedzeru darbību, veicinot laktāciju. Koumiss vispārējās stiprinošās īpašības palīdz ātrāk atgūties pēc dzemdībām. Mātēm, kas baro bērnu ar krūti, ieteicams patērēt jaunos koumiss, kas satur minimālu alkohola daudzumu.

Bērniem

Koumiss labvēlīgi ietekmē augošo organismu. Liels kalcija daudzums kompensē šī vitamīna trūkumu, un dzērienā esošais fosfors veicina tā absorbciju. Turklāt šis dzēriens ir ļoti noderīgs bērniem ar disbiozi, jo tas atjauno zarnu mikrofloras nelīdzsvarotību.

Fermentēta piena dzēriena, kas balstīts uz ķēves pienu, diezgan īpatnējā garša nav ļoti iecienīta bērniem, tāpēc pirms dzeršanas labāk pievienot medu un vaniļu.

Zems alkohola saturs jaunajā koumiss nevar kaitēt bērnu ķermenim, taču nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo dzērienu. Ar piesardzību koumiss jādod bērniem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām.

Kad zaudēt svaru

Diezgan bieži ārsti iekļauj koumiss diētās. Tas ir saistīts ar dzēriena spēju uzlabot gremošanu, stabilizēt ikdienas izkārnījumus un novērst kolikas un vēdera uzpūšanos. Augstais olbaltumvielu saturs piešķir koumiss uzturvērtību, veicinot ātru izsalkuma samazināšanu un saglabājot muskuļu tonusu. Dzīvnieku izcelsmes dēļ šis elements organismā ātri uzsūcas.

Izdzerot 100 ml koumiss pirms ēšanas, cilvēks, kurš ievēro diētu, papildina vitamīnu, minerālvielu un skābju daudzumu dienā organismā. Jums nevajadzētu pārsniegt pieļaujamās normas šī dzēriena lietošanai, jo tajā ir alkohols.

Koumiss medicīnā

Šī raudzētā piena produkta antibakteriālās, reģenerējošās un nostiprinošās īpašības tiek plaši izmantotas ne tikai tradicionālajā medicīnā. Neskaitāmi pētījumi ir apstiprinājuši koumiss lietošanas efektivitāti kuņģa-zarnu trakta, zarnu, elpošanas sistēmas, sirds un asinsvadu distonijas slimību ārstēšanā. Kumosoterapijas kursi tiek izrakstīti cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu, traucētu metabolismu. Tā ir daļa no kompleksās terapijas, lai apkarotu infekcijas slimības un ārstētu anēmiju.

Pateicoties unikālajām īpašībām, koumiss tiek uzskatīts par neaizstājamu sastāvdaļu daudzos tautas līdzekļos vairāku slimību ārstēšanai un profilaksei.

Ar diabētu

Kvalitatīva un minimāla alkohola apgriezienu koumiss lietošana palīdz normalizēt cukura līmeni asinīs. Tas papildina nepieciešamo beta-karotīna daudzumu un visu vitamīnu kompleksu. Šis produkts ir īpaši noderīgs diabēta slimniekiem, jo ​​slimību pavada daudzu vitamīnus saturošu produktu noraidīšana.

Koumiss normalizē vielmaiņu un attīra holesterīna plāksnes asinsvadus, kas ir svarīgi arī diabēta gadījumā.Lietojot šo raudzēto piena produktu, tiek samazināts nervu slimību un garīgo traucējumu parādīšanās risks, kas raksturīgs diabēta slimniekiem.

Svarīgi: kumis glikēmiskais indekss - 25 vienības.

Ar pankreatītu

Skāba piena produkti obligāti jāiekļauj aizkuņģa dziedzera slimību uzturā. Koumiss normalizē šī orgāna sekrēcijas funkciju, kā arī novērš iekaisuma procesus. Tā augstā uzturvērtība veicina cilvēka ķermeņa ātru piesātinājumu diētas laikā. Produkta spēja uzlabot vielmaiņu novērš zarnu problēmas.

Šajā slimībā nav ieteicams dzert koumiss ar lielu alkohola saturu. Atteikšanās lietot jebkura veida šo dzērienu ir nepieciešama slimības saasināšanās laikā.

Ar gastrītu

Koumiss, kas satur daudz mikroelementu un aminoskābes, ieteicams gastrīta gadījumā, ja slimību pavada zems skābuma līmenis. Noderīgas piena baktērijas palīdz atjaunot mikrofloru un samazina gļotādas iekaisuma pakāpi. Lietojot 100 ml šī dzēriena kopā ar pārtiku, ēdiens organismā tiek absorbēts vieglāk un ātrāk.

Slimības saasināšanās laikā un cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu koumiss ir stingri kontrindicēts.

Ar podagru

Šīs slimības rašanās veicina nukleīnskābju metabolisma procesa pārkāpumus. Urīnskābes līmenis palielinās tik daudz, ka tā nogulsnējas locītavās. Šis process izraisa sāpes un noved pie fiziskām izmaiņām ekstremitāšu izskatā. Koumiss satur pietiekamu daudzumu kalcija, kas veicina kaulu audu stiprumu un veselību, tāpēc to bieži izraksta profilaktiskos nolūkos un podagras sākotnējos posmos.

Aknām

Koumiss, kam piemīt attīrošas īpašības, atvieglo aknu darbību. Taukskābes un antioksidanti veicina šūnu atjaunošanos un aizsargā tos no iznīcināšanas. Iekļaujot koumiss ikdienas uzturā, jums jāpievērš uzmanība alkohola daudzumam tajā. Hepatīta un cirozes profilaksei un ārstēšanai jāizmanto tikai jauns skābpiena dzēriens. Ieteicamā deva ir 250-300 ml ēšanas laikā.

Ar psoriāzi

Ikdienas uzturā cilvēkiem, kuri cieš no ādas slimībām, noteikti iekļaujiet produktus, kas satur lielu daudzumu B, A, PP vitamīnu. Pacientiem ar psoriāzi vai ekzēmu parasti trūkst šo elementu. Koumiss satur pilnu vitamīnu komplektu. Tie kombinācijā ar liposkābi palīdz izvadīt no organisma kaitīgas vielas, uzlabojot vielmaiņas procesu un ādas atjaunošanos. Antibakteriālas īpašības samazina ādas iekaisuma procesu, samazinot apsārtumu un nepatīkamu niezi.

Ar pneimoniju

Kumysoterapiya tiek plaši izmantota elpošanas sistēmas slimībās. Šis piena produkts spēj samazināt rīkles aizkaitināmību ar spēcīgu klepu, veicina krēpu izdalīšanos. Antibakteriālas īpašības samazina iekaisuma procesus limfmezglos, novēršot čūlu parādīšanos. Pacientiem ar pneimoniju zaudē apetīti, viņiem ir straujš svara samazinājums, un ķermenis ievērojami vājina. Koumiss tā unikālā sastāva dēļ uzlabo imūnsistēmas un gremošanas sistēmu darbību, tādējādi palīdzot cilvēkam atgūt spēkus.

Ar paģirām

Starp visām raudzēto piena produktu šķirnēm koumiss ir labākās zāles, kas cīnās ar ķiršiem. Pienskābe kombinācijā ar B vitamīniem aktivizē toksīnu apstrādi un izvadīšanu.Oglekļa dioksīda ietekmē vēl ātrāk notiek atlikušā spirta oksidēšanās un sadalīšanās process. Koumiss tonizējošais īpašums atvieglo paģiras un remdē slāpes.

Pielietojums kosmetoloģijā

Fermentēta piena produkta, kura pamatā ir ķēves piens, derīgās īpašības tiek izmantotas ne tikai daudzu slimību ārstēšanai un profilaksei, bet arī kosmetoloģijā. Koumiss ir atrodams ādas un matu kopšanas līdzekļos.

Matiem

Koumiss baro matu folikulus, nodrošinot cirtas ar skaistumu un spēku. Antibakteriāls un mitrinošs efekts palīdz novērst sausu galvas ādu un blaugznas.

Stingrinošs līdzeklis
Sastāvdaļas

• Koumiss - 1 ēd.k.
• Medus - 20 g.
• Dzeltenums - 1 gab.

Sajauciet visas sastāvdaļas un vienmērīgi uzklājiet uz matiem, neaizmirstiet masēt galvas ādu ar masējošām kustībām. Nozīmē saglabāt vismaz pusstundu. Lai iegūtu lielāku efektu, pārklājiet galvu ar dvieli.

Pateicoties šai maskai, mati kļūst veseli. Pēc 5–6 lietošanas nav blaugznu pēdas, galvas āda kļūs mazāk sausa.

Barojoša maska
Sastāvdaļas

• 1/2 rudzu miltu maizes klaips.
• 2 ēd.k. koumiss.

Mīciet maizi un iemērciet to nedaudz uzsildītā koumissā. Pēc 5-10 minūtēm samaisiet, pārvēršot maisījumu viendabīgā masā. Berzēt galvas ādā. Uzvelciet dušas vāciņu un aptiniet galvu ar vilnas šalli. Pēc 20 minūtēm rūpīgi noskalojiet ar siltu ūdeni un pēc tam ar šampūnu.

Sejai

Skāba piena dzēriens tiek izmantots kā mitrinošs, balinošs un tonizējošs līdzeklis sejas ādai.

Koumiss burkānu maska
Tas būs nepieciešams:

• 50 g mājās gatavota biezpiena.
• 17 ml burkānu sulas.
• 1,5 ēd.k. koumiss.

Biezpienu izkāš caur marli. Rūpīgi sajauciet ar burkānu sulu. Pievienojiet koumiss. Uzklājiet maisījumu uz sejas, izvairoties no saskares ar acīm, un atstājiet 30 minūtes. Pēc laika noskalojiet ar siltu ūdeni. Lietojiet ne biežāk kā reizi trīs dienās.

Balinoša maska
Tas būs nepieciešams:

• 70 g medus.
• 3 ēd.k. koumiss.
• 30 ml citrona sulas.

Koumiss sajauc ar medu. Šajā maisījumā izspiediet nepieciešamo daudzumu sulas no citrona. Visas sastāvdaļas ir rūpīgi sajauktas. Uzklājiet maisījumu uz sejas un atstājiet 15 minūtes.

Šādas maskas lietošana 1-2 reizes nedēļā divus mēnešus veicina vecuma plankumu, vasaras raibumu un ādas gaišās izzušanu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Koumiss, kam ir neticami daudz noderīgu īpašību, var arī kaitīgi ietekmēt ķermeni.

1. Šī piena produkta klātbūtne nav pieļaujama cilvēku uzturā ar laktozes nepanesamību.
2. Alkohola saturs koumiss var nelabvēlīgi ietekmēt veselību iekšējo orgānu hronisku slimību saasināšanās laikā.
3. Nedzeriet koumiss ar gastrītu un kuņģa čūlām, ko papildina augsts skābums. Tas veicina paaugstinātu sekrēciju, un skābuma indekss tiek vēl vairāk palielināts.
4. Sakarā ar alkohola saturu koumiss bieži nav ieteicams grūtniecēm un bērniem. Tā paša iemesla dēļ nedzeriet koumiss cilvēkiem, kuri cieš no alkohola atkarības.

Neskatoties uz to, ka koumiss tiek ieviests sarežģītā tuberkulozes ārstēšanā, šīs slimības atklātas formas gadījumos dzēriens ir stingri aizliegts. Pārējām kategorijām koumiss lietošana ir saistīta tikai ar pozitīvām īpašībām. Galvenais ir ievērot noteikumus un nelietot ļaunprātīgi.

Kā uzglabāt

Āzijas raudzēts piena dzēriens, kas izgatavots no ķēves vai kamieļu piena, pieder pie “dzīvo” produktu kategorijas. Tāpēc tas ātri bojājas un nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai.

Šis koumiss jāizmanto ne vēlāk kā 2-3 dienas pēc fermentācijas beigām. To ielej stikla traukos un uzglabā aukstā vietā: pagrabā vai pagrabā (temperatūra nepārsniedz 6 ° C) vai ledusskapī.

Koumiss, ražots pienotavās un pārdots veikalā, maz atgādina īstu Āzijas produktu. Dzēriena sastāvam un ražošanas noteikumiem pēc iespējas tuvāk vajadzētu būt derīguma termiņam, kas nepārsniedz 3 dienas. Šādu produktu uzglabā ledusskapī.

Kā dzert koumiss

Āzijas valstu iedzīvotāji, kopš bērnības pieraduši pie raudzēta piena dzēriena no ķēves piena, nevar aprobežoties ar koumisa lietošanu. Karstajā vasaras periodā kirgīzi un baškīri dienā var izdzert līdz 7-10 litriem, saņemot tikai labumu.

Cilvēkiem ar nesagatavotu ķermeni šis alkoholu saturošais dzēriens ar augstu tauku saturu jāievieš uzturā, sākot ar mazām devām, lai pierastu.

Cik daudz es varu dzert dienā

Ievērojot ārstu ieteikumus, koumiss sāk dzert mazos daudzumos. Sākotnējā dienas deva nedrīkst pārsniegt 100 ml. Ja ķermenis dzērienu uztver normāli 3-4 dienas, devu pakāpeniski palielina līdz 200-400 ml. Pēc tam ir atļauts uzņemt lielāku daudzumu - 1-1,5 litrus.

Vai es varu dzert naktī

Ārstnieciskos nolūkos koumiss lieto no rīta, pirms brokastīm. Bet, ņemot vērā nomierinošo un relaksējošo iedarbību uz ķermeni (pateicoties alkoholam), šo dzērienu var lietot vakarā, lai uzlabotu miegu. Pusi glāzes koumiss naktī veicina izkārnījumu normalizēšanu. Bet pirms gulētiešanas labāk ir dzert koumiss, kas satur nelielu alkohola daudzumu.

Vai musulmaņiem ir iespējams dzert

Dienas laikā raudzētais Koumiss praktiski nesatur alkoholu. Šādu dzērienu, tāpat kā pārējo piena produktu, atļauts dzert musulmaņiem. Atrodoties ilgākā fermentācijas procesā, koumiss kļūst daudz stiprāks nekā jauns. Tas vairs neattiecas uz halal izstrādājumiem.

Vai ir iespējams piedzerties no koumiss

Fermentēts piena dzēriens, kas sagatavots uz ķēves piena bāzes, neattiecas uz alkoholiskajiem dzērieniem. Bet, raudzēts vairākas dienas, tas iegūst cietoksni līdz 4-6 apgriezieniem. Tāpēc dzēriens, kas izdzerts lielos daudzumos, var izraisīt vieglu intoksikāciju. Kazahi gatavo koumiss, kas satur līdz 25-30% alkohola. Daži malciņi šāda raudzēta piena dzēriena ir līdzvērtīgi 50 g degvīna vai konjaka.

Kā mājās pagatavot koumiss

Izgatavot īstu Āzijas skābpiena dzērienu nav viegli. Ķēves pienu veikalu plauktos nav iespējams atrast, tāpēc mājās labāk to aizstāt ar kazu. Šim koumiss ir gandrīz vienādas derīgās īpašības, taču tas atšķiras pēc garšas.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 litrs kazas piena.
• 50 g cukura.
• 50 ml jogurta bez piedevām (kefīra).
• 30 g medus.
• 200 ml attīrīta ūdens.
• 5 g sausa rauga.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Ielejiet pienu katliņā un uz lēnas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pamazām ielej ūdeni un pievieno medu. Vāra vēl 6-8 minūtes.
2. Atdzesējiet piena maisījumu, līdz tas pilnībā atdziest. Ieviesiet jogurtu (kefīru). Pārklājiet pannu ar vāku un aptiniet to ar vilnas segu (ātrākai sasilšanai). Atstājiet siltā vietā 5–9 stundas.
3. Pēc piena skābēšanas sakuliet to ar maisītāju. Iegūto maisījumu izkāš caur biezu marles kārtu.
4. Ielejiet raugu ar siltu ūdeni, pievienojiet cukuru un atlaidiet. Apvienojiet tos ar pienu.
5. Ielejiet pienu iepriekš mazgātajās un sterilizētajās burkās. Šķidrumam vajadzētu piepildīt traukus par 2/3. Atstājiet koumiss 3-4 stundas siltā vietā, nepārklājot traukus ar vākiem.
6. Pēc vajadzīgā laika beigām pārklājiet kannas un ievietojiet ledusskapī, lai koumiss neraudzētu.

Uzglabāt koumiss ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas.

Interesanti fakti par koumiss

1. A.V. Postņikovs bija pirmais, kurš Krievijā atvēra koumiss klīniku. Šis notikums notika 1858. gadā Samāras provincē. Pēc 100 gadiem tika atvērtas vairāk nekā 65 šādas iestādes.
2. Kazahi joprojām ievēro senās koumiss vārīšanas tehnoloģijas. Fermentācijas procesā viņi izmanto vīna ādu, kas izgatavota no aitas vai zirga ādas.Beat ķēves pienu vismaz 1000 reizes. Tad uz virsmas parādās melni graudi - ķēves tauki.
3. Mongolijā ir svētki - pirmā koumisa diena. Pēc pirmās zirgu slaukšanas un jaunā koumiss sagatavošanas mongoļu ģimenes pulcējas pie kopējā galda un izmēģina to.
4. Baškortostānā un Kirgizstānā ir ierasts dzert koumisu no bļodām, un jakuti kokgriezumus izgatavo no koka, rotājot tos ar sarežģītiem kokgriezumiem, retāk ar dārgakmeņiem.

Koumiss foto