Miežu putra: ieguvumi un kaitējums veselībai

Miežu putra ir viens no veselīgākajiem krievu virtuves ēdieniem. Diemžēl sakarā ar to, ka šis ēdiens nebija pareizi pagatavots skolas un armijas ēdnīcās, izrādījās, ka putras reputācija ir sabojāta. Bet patiesībā pērļu mieži ir ļoti noderīgi, un, ja tie ir pareizi vārīti, izvēloties augstas kvalitātes labību, tas ir arī ļoti garšīgs.

No kādiem graudiem mieži tiek ražoti?

Ne visi zina, ka pērļu mieži tiek gatavoti no viņu miežiem, kas pats par sevi ir labākais organismam nepieciešamo barības vielu avots - pat salīdzinot ar kviešiem. Pārtikas rūpniecībā no miežiem iegūst gan veselas, gan sasmalcinātas labības. Ir arī cits tā pārstrādes produkts - tas ir miežu putraimi, sasmalcināti un labi sagremoti. Nejauciet to ar pērļu miežiem, jo ​​tie ir principiāli atšķirīgi produkti.

Pērļu miežu ražošanai no miežu graudiem jums jānoņem klijas, tas ir, augšējais slānis. Atlikušie graudi ir samalti un noslīpēti. Tas ļauj jums ietaupīt ievērojamu daudzumu minerālvielu un vitamīnu, kā arī aminoskābes, kas ir atbildīgas par jaunības saglabāšanu, normālu ķermeņa darbību kopumā.

Pērļu miežu veidi

Pašlaik ražotāji turpina ražot pērļu miežus, kas atbilst padomju preču zinātnes standartiem. Tad bija ierasts šķirot pēc lieluma, un katram tipam tika piešķirts noteikts numurs. Piemēram:

1. Graudaugi Nr. 1 un Nr. 2 izceļas ar lieliem graudiem, kuriem ir ovāla forma, un centrā ir tumša gareniska rieva, kas raksturīga neapstrādātiem miežu graudiem.
2. Graudaugi Nr. 3, Nr. 4 un Nr. 5 ir šķirnes ar maziem graudiem, kas atšķiras pēc sfēriskās formas.

Tomēr ikdienas dzīvē daudzi izmanto klasifikāciju, kas izstrādāta divdesmitā gadsimta sākumā. Tad lielākos graudus sauca par parastajiem, pēc tam to lieluma samazināšanas secībā devās "holandieši" un "daļēji holandieši". Un mazākās putraimi sauca par "karalisko", tas ir, par "karalisko", jo tajos laikos to vērtēja visvairāk.

Mūsdienās uzskats par pareizu uzturu ir mainījies, un tiem, kas uzrauga savu veselību un figūru, visvērtīgākā ir tikai parastā labība ar lieliem graudiem. Šis slīpētais grauds satur vairāk šķiedrvielu un tiek uzskatīts par diētiskāko, kaut arī tas ir jāgatavo visilgāk.

Tajā pašā laikā holandiete tiek pilnībā atbrīvota no klijām, un pēc tam graudiem tiek piešķirta apaļa forma. Šī labība tiek pagatavota daudz ātrāk, bet tajā ir vairāk ogļhidrātu, tai ir augstāks glikēmiskais indekss, tāpēc to nav ieteicams izvēlēties ar diabētu.

Sastāvs un kaloriju saturs

Ūdenī vārītu pērļu miežu enerģētiskā vērtība ir tikai 110 kcal uz 100 g produkta. Protams, vārot pienu, tas būs ievērojami lielāks.

Zinātniskie pētījumi ir pierādījuši, ka pērļu mieži satur ievērojami vairāk šķiedrvielu nekā tie, kas izgatavoti no kviešiem. Tā sastāvā esošajiem proteīniem ir lielāka uzturvērtība nekā kviešiem. Tika arī atklāts, ka mieži satur dabiskas antibakteriālas vielas, kuru īpašības tiks apskatītas turpmāk.

Miežu putra satur:

1. B, D, PP grupas vitamīni, kā arī vitamīni A un E, kas ir antioksidanti.Kopumā šāds komplekts miežiem nodrošina pretiekaisuma darbību.Tas arī labvēlīgi ietekmē vielmaiņu, asinsriti, nervu sistēmu utt.
2. Triglicerīds un tokotrienols ir divas vielas, kas var ievērojami pazemināt "sliktā" holesterīna līmeni asinīs.
3. Vesels makro- un mikroelementu komplekts, ieskaitot ne tikai cinku ar tā pretiekaisuma īpašībām vai fosforu, kas ir atbildīgs par izziņas spējām, bet arī retāk sastopamus komponentus, piemēram, molibdēnu, hromu, kobaltu utt.
4. Selēns - satura ziņā pērļu mieži pārspēj pat rīsus, un šis elements netiek iznīcināts pat termiskās apstrādes laikā.
5. Hordecīns ir dabiska antibiotika un pretsēnīšu līdzeklis.

Lizīna aminoskābe, kas atrodas pērļu miežos, ir pelnījusi īpašu pieminēšanu. Tam ir pretvīrusu iedarbība, taču pētījumi liecina, ka tas nogalina arī mikrobus, arī tos, kas izraisa akūtas elpceļu infekcijas, tāpēc miežus var uzskatīt par lielisku pret saaukstēšanās līdzekli.

Kāpēc pērļu mieži ir noderīgi

Vispārējs labums

Pērļu miežu priekšrocības ir saistītas ar tā unikālo ķīmisko sastāvu. Pateicoties visām iepriekš aprakstītajām vielām, mieži:

• nodrošina ķermeni ar neaizvietojamām aminoskābēm;
• piemīt pretiekaisuma īpašības;
• palīdz izvadīt toksīnus no ķermeņa;
• uzlabo zobu un kaulu stāvokli;
• novērš taukaino nogulšņu veidošanos;
• Tam ir viegla diurētiska iedarbība, kas ļauj novērst pietūkumu.

Vecajās dienās šo putru izmantoja dažādu slimību ārstēšanai. Mūsdienu medicīna atzīst tās priekšrocības, galvenokārt uztura uzturā dažādām aknu un kuņģa-zarnu trakta slimībām. Stingri vārītai putrai, tāpat kā no šīs labības pagatavotajām gļotādas zupām un novārījumiem, piemīt apvalku veicinošas īpašības.

Sievietēm

Miežu putra sievietēm ir noderīga ar to, ka tajā ir daudz noderīgu vielu, bet tajā pašā laikā tai ir zema enerģētiskā vērtība, kas, pareizi lietojot, ļauj samazināt svaru. Turklāt mieži satur aminoskābes, kas ir atbildīgas par ādas tvirtumu un elastību. Īpaši šī ir jau pieminētā aminoskābe lizīns, kas ir atbildīga arī par kolagēna ražošanu - tieši tā nodrošina jauneklīgu ādu.

D vitamīns, kas atrodas pērļu miežos, stiprina kaulus, kas ir īpaši svarīgi sievietēm menopauzes laikā, jo šajā laikā var attīstīties osteoporoze.

Vīriešiem

Kā jūs zināt, stiprākā dzimuma pārstāvji biežāk nekā sievietes cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Tāpēc viņiem ir lietderīgi uzturā iekļaut pērļu miežus, jo tie satur vielas, kas stiprina sirds un asinsvadu sistēmu un palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni.

Runājot par pērļu miežu priekšrocībām vīriešiem, jāatzīmē, ka viena porcija satur pusi selēna dienas devas - vielas, kas nepieciešama prostatas dziedzera veselībai. Tas ir, šīs putras iekļaušana uzturā var kalpot kā prostatīta un erektilās disfunkcijas profilakse, no kuras šodien cieš daudzi stiprākā dzimuma pārstāvji.

Grūtniecības laikā

Mieži grūtniecības laikā ir ļoti noderīgi. Un šo paziņojumu attaisno daudzi faktori:

1. Šķiedra pozitīvi ietekmē gremošanas procesu, tā palīdz dabiskā veidā izvadīt toksīnus no organisma, neizmantojot medikamentus.
2. Graudaugos esošais fosfors paātrina vielmaiņu, palīdz uzturēt normālu svaru, tas ir nepieciešams arī augļa skeleta veidošanai.
3. B vitamīni piedalās vielmaiņas procesos un normalizē nervu sistēmu, tie arī palīdz hemoglobīna sintēzē, bez kura nav iespējams normāls ķermeņa asinsrites un skābekļa piesātināšanas process.
4. D vitamīns ir nepieciešams zobu un kaulu stiprināšanai, kas ir ļoti svarīgi, jo liels daudzums kalcija tiek tērēts augļa kaulu veidošanai no topošās mātes ķermeņa.
5. E vitamīns stiprina imūnsistēmu un uzlabo asinsriti, turklāt tas ir arī antioksidants, kas piešķir ādai elastību un palīdz izvairīties no strijām.

Visbeidzot, mieži var samazināt "sliktā" holesterīna līmeni asinīs, labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu (un sirds palielināta asins tilpuma dēļ ir spiesta tikt galā ar dubultu slodzi grūtniecības laikā).

Turklāt miežiem ir diurētiska iedarbība, kaut arī vāja. Tas palīdz noņemt šķidrumu no ķermeņa un izvairīties no pietūkuma.

Miežu lietošanai grūtniecības laikā nav īpašu ierobežojumu. Ja vien jums vajadzētu atcerēties, ka ārsti iesaka to lietot no rīta vai pusdienās, kā arī vakariņu laikā izvēlnē iekļaujiet vairāk viegla skābpiena produktu.

Kad baro bērnu ar krūti

Grūtniecības laikā sieviete neizbēgami iegūst lieko svaru. Pēcdzemdību periodā viņa mēģina atbrīvoties no viņa, un šajā jautājumā pērļu mieži būs ideāls palīgs. Galu galā tas nodrošina pilnu uzturvielu komplektu, neskatoties uz to, ka tam ir zema enerģētiskā vērtība. Tas nozīmē, ka jauna māte var dot savam mazulim veselīgu mātes pienu, kas satur visus viņam nepieciešamos vitamīnus, pilnībā neatjaunojoties no tā.

Miežu putra, cita starpā, normalizē gremošanu un palīdz novērst aizcietējumus, ar kuriem pēcdzemdību periodā sastopas daudzas jaunas mātes. Tam ir pretiekaisuma īpašības, kas ir ļoti noderīgi, ja grūtniecības laikā sieviete saskaras ar nieru vai urīnpūšļa slimībām. Un šīs labības sastāvā ietilpst dabiskas pretsēnīšu vielas, kas var novērst strazdu attīstību, kas ir ļoti svarīgi arī pēcdzemdību periodā.

Pērļu miežu novārījums, kas veidojas tā pagatavošanas laikā, satur vielas, kas var pat nepalielināt piena daudzumu, bet tajā pašā laikā atvieglo piena plūsmu un izdalīšanos, kas ļauj izveidot krūti.

Bērniem

Daudziem mazuļiem putra ir viens no pirmajiem ēdieniem, ko viņi saņem kā papildinošu pārtiku. Tomēr viņi sāk iepazīties ar šādiem produktiem ar labību, kas nesatur lipekli, un mieži nav viens no tiem, jo ​​šī labība joprojām satur lipekli. Bērniem līdz 1,5–2 gadu vecumam putru no miežiem vispār nedod. Tad vēl vienu gadu bērnam var piedāvāt tikai labi sagremojamu miežu putru, jo tā ir labāk sagremota. Ja uz to nebija alerģiskas reakcijas un mazulim nav lipekļa nepanesības, tad no trīs gadu vecuma viņam var dot pērļu miežus.

Šī labība ir noderīga bērnam, jo ​​tajā ir daudz šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu, kas nepieciešami pareizai bērna ķermeņa attīstībai. Turklāt bērni, kuri saņem putru no nesasmalcinātiem graudaugiem, tas ir, klasiskajiem pērļu miežiem, aug ātrāk. Galu galā tajā esošās vielas uzlabo augšanas hormona sintēzi, kas ir atbildīga par bērna augšanu un fizisko attīstību.

Pērļu miežu priekšrocības svara zaudēšanai

Miežu putra tiek uzskatīta par ļoti noderīgu diētisko produktu. Tās priekšrocības cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, nav apšaubāmi. Turklāt ir vairākas iespējas diētai, kuras pamatā ir mieži, jo šī putra palīdz zaudēt svaru un vienlaikus apgādā organismu ar visām nepieciešamajām barības vielām. Pēc vitamīnu satura tas ir tuvu griķiem, bet tajā pašā laikā ķermenis to asimilē diezgan lēni, kas ļauj ilgāk uzturēt sāta sajūtu. To var uzskatīt par nozīmīgu priekšrocību arī tāpēc, ka pat no tīri psiholoģiskā viedokļa šādu uzturu ir vieglāk uzturēt.

Pareiza uztura varianta izvēle ir atkarīga no tā, cik nopietni cilvēks ir konfigurēts. Daži labāk izturēt ilgāk, bet ne tik stingri diētas, citi dod priekšroku pretējam variantam - stingras ekspresdietas vairākas dienas.

Saudzīgāka uztura versija uz miežu putras ir paredzēta nedēļu. Dienā var ēst 550–600 g pērļu miežu putras, labi vārītas, lai neapgrūtinātu gremošanas trakta darbu. Krupis noteikti jāvāra ūdenī. Kopējais produkta daudzums ir sadalīts trīs ēdienreizēs.No rīta miežu putra tiek pagatavota, pievienojot žāvētus augļus - žāvētus aprikozes, vīģes vai žāvētas plūmes (bet ne kaloriju rozīnes). Pusdienās putrai varat pievienot nelielu gabalu vārītas vistas vai tītara gaļas. Lai uzlabotu gremošanu, ieteicams arī salātus, kas pagatavoti ar svaigiem sezonas dārzeņiem. Vakarā tasi putras papildinās glāze ar zemu tauku saturu kefīru. Kopumā šāda diēta ir paredzēta 7 dienas, un šajā laikā jūs varat atbrīvoties no 4-5 kg ​​liekā svara.

Pastāv iespēja stingrākai mono-diētai. Tajā pašā dienā jūs varat ēst to pašu 500–600 g pērļu miežu putras, kas vārīta ūdenī, nepievienojot sāli, tikai šo daudzumu sadala 5 porcijās, lai tas būtu pietiekami visai dienai. Stundu pirms gulētiešanas jūs varat izdzert glāzi kefīra. Diēta ir paredzēta 3 dienas. Bet pat tik īsu diētu visi nevar ievērot, jo tas tiešām ir ļoti stingri. Lai atvieglotu, dienas laikā putrai varat pievienot 1 skābu ābolu vai dažas ogas, piemēram, dzērvenes vai brūklenes. Šo 3 dienu laikā jūs varat arī atbrīvoties no 4-5 kg. Diēta ir laba ar to, ka tā ļauj ātri iegūt formu, piemēram, pirms kāda svarīga notikuma. Un tajā pašā laikā tas neprasa dārgu produktu iegādi vai spēju gatavot kaut kādus sarežģītus ēdienus.

Miežu putra medicīnā

Mūsdienu medicīna pērļu miežus uzskata par noderīgu produktu. Tomēr jāsaprot, ka ne ar visām slimībām tas ir vienlīdz noderīgi. Turklāt ir daži noteikumi, kas jāievēro, lietojot produktu.

Ar diabētu

Pērļu miežu putras, vārītas uz ūdens, glikēmiskais indekss ir tikai 20-30 vienības, tāpēc to var droši iekļaut diabēta slimnieku uzturā. Tomēr pienā vārītas graudaugi viņiem nav ieteicami, jo trauka glikēmiskais indekss šajā gadījumā ir daudz lielāks - 60–70 vienības.

Jāatzīmē, ka mieži vairāk palīdz ar 2. tipa cukura diabētu. Tā regulāra lietošana pat palīdz novērst šo slimību - ņemot vērā faktu, ka pastāv tieša korelācija starp aptaukošanos un diabēta attīstības risku.

Pērļu miežus diabēta slimniekiem var patērēt drupatas un viskozas putras veidā. Atļauts to pievienot diētiskām zupām. Dienā jūs varat ēst ne vairāk kā 150-200 g miežu. Ja šī summa tiek pārsniegta, palielinās vēdera uzpūšanās, dispepsijas risks, kopumā var būt traucēta gremošana, un parasti diabēta slimniekiem nekādā gadījumā nevajadzētu pārēsties.

Ar pankreatītu

Akūta pankreatīta gadījumā ir indicēta terapeitiskā badošanās un ļoti stingra diēta. Mieži tiek iekļauti uzturā tikai hroniskā slimības formā, ja tas jau ir remisijas stadijā. Un tajā pašā laikā jums jāzina, kā to pagatavot, lai nerastos nepatīkamas sekas.

Fakts ir tāds, ka miežiem ir ļoti liela slodze uz aizkuņģa dziedzeri. Lai atvieglotu šīs ķermeņa darbu, putra ir ļoti jāsagremo. Lai to izdarītu, ņem ne pārāk lielus pērļu miežus (1 glāze), vismaz 2-3 reizes rūpīgi nomazgājot ar karstu ūdeni. Tad noteikto graudaugu daudzumu ielej ar 1 litru ūdens vai kefīra ar zemu tauku saturu un atstāj 8 stundas, lai iemērc. Vislabāk to darīt naktī. No rīta šķidrums tiek iztukšots, jau nedaudz tvaicētās graudaugus ielej ar karstu vārītu ūdeni proporcijā 1: 3 un putru gatavo 5-6 stundas. Tajā pašā laikā tas nav nepieciešams maisīt. Vislabāk to pagatavot cepeškrāsnī vai ūdens vannā.

Ar pankreatītu nevar ēst karstus ēdienus, jums jāgaida, līdz putra atdziest. Tam vajadzētu būt siltam, bet ne aukstam, jo, pilnībā atdzesējot, tas zaudēs gan pareizo konsistenci, gan garšu.

Ar gastrītu

Gastrīta akūtā formā pērļu mieži ir aizliegti. Bet ar hronisku formu jūs varat ēst gļotādas zupas, kas vārītas no pērļu miežiem.Jūs varat arī ēst stipri vārītu putru, kas pagatavota, kā aprakstīts iepriekš.

Turklāt no pērļu miežiem tiek pagatavots novārījums, kas apņem gļotādas un novērš iekaisuma procesus. 100 g miežu jums nepieciešams 1 litrs vārīta ūdens. Vispirms graudaugus ielej ar ūdeni, pēc tam nostādina vismaz 5-6 stundas, pēc tam putru uzvāra un vārīt uz plīts 15 minūtes. Pēc tam noņemiet pannu no uguns, uzstājiet putru pusstundu, pēc tam filtrējiet. Pēc tam atlikušās labības var pagatavot tā, lai iegūtu viskozu putru. Bet saspiestu buljonu lieto medicīniskiem nolūkiem - to ņem 50 ml divas reizes dienā. Ārstēšanas ilgums ir vismaz divas nedēļas. Protams, vispirms ieteicams konsultēties ar ārstu.

Zarnām

Zarnu slimībām, ieskaitot tās, ko papildina iekaisīgas izmaiņas gļotādās, tiek noteikts saudzējošākais uzturs. Akūtā periodā mieži nav iekļauti šādā uzturā, jo tie satur diezgan lielu daudzumu šķiedrvielu, kuru dēļ palielinās zarnu kustīgums, un palielinās slodze uz šo orgānu kopumā. Bet hroniskā formā un remisijas stāvoklī pērļu miežu putru var un vajadzētu iekļaut uzturā, bet pagatavot tikai no labi vārītām graudaugiem - recepte tiek izmantota tāpat kā ar pankreatītu.

Ir vēl viens svarīgs ierobežojums. Ja cilvēkam ir lipekļa nepanesamība, tad pērļu mieži ir aizliegti šādai slimībai, jo tas tikai palielinās zarnu trakta problēmas, izraisīs izkārnījumu traucējumus utt.

Aizcietējumiem

Kā likums, miežu putra ir ieteicama kā līdzeklis pret aizcietējumiem, jo ​​tajā ir liels daudzums šķiedrvielu, kas palielina zarnu kustīgumu un mīkstina izkārnījumus. Pat ja aizcietējumus pavada hemoroīdi, pērļu mieži tiek uzskatīti par lielisku caurejas līdzekli. Bet jums tas jāvāra tikai saskaņā ar iepriekš aprakstīto diētas recepti. Uzlabošana notiek pat pēc vienreizēja šī ēdiena lietošanas. Bet, lai panāktu stabilu efektu, tas regulāri jāiekļauj uzturā.

Ar podagru

Šīs slimības cēlonis ir sāls metabolisma pārkāpums. Tāpēc klīniskais uzturs paredz tādu pārtikas produktu noraidīšanu, kas bagāti ar purīniem - tie kļūst par urīnskābes uzkrāšanās vaininiekiem. Pērļu mieži nesatur purīnus, neietekmē sāls metabolismu, tāpēc tas ir atļauts podagrai. Turklāt pērļu mieži kopumā uzlabo vielmaiņas procesus un mazina iekaisumu (un šai slimībai ir raksturīgas tikai stipras sāpes, ko izraisa dažu locītavu iekaisuma slimības).

Kaitējums un kontrindikācijas

Ir cilvēku kategorija, kuriem miežu putra ir stingri aizliegta. Galvenokārt tie cieš no lipekļa nepanesamības - un šī olbaltumvielu krustā satur diezgan daudz. Viņi runāja par celiakiju, tas ir, par lipekļa nepanesamību salīdzinoši nesen, bērniem to atklāj diezgan ātri, taču daudzi pieaugušie pat nenojauš, ka viņiem ir lipekļa nepanesamība. Tomēr to var atpazīt pēc šādu simptomu klātbūtnes - vēdera uzpūšanās, vēdera uzpūšanās, caureja, ja visas šīs parādības rodas pēc pērļu miežu ēšanas. Ja neveicat pasākumus, laika gaitā celiakija var izraisīt muskuļu distrofiju un pasliktinātas kognitīvās spējas. Tātad uzskaitīto simptomu klātbūtnē mieži jāiznīcina.

Tomēr nepietiekami vārīts krupis var izraisīt arī kuņģa gļotādas kairinājumu, vēdera uzpūšanos, caureju vai otrādi - aizcietējumus. Tāpēc jums joprojām jāpārliecinās, vai putra ir pagatavota pareizi.

Mieži ir kontrindicēti gremošanas trakta un aknu slimību akūtās formās.Šādos gadījumos to parasti aizstāj ar rīsiem vai auzu pārslām.

Kā izvēlēties un uzglabāt pērļu miežus

Pērļu miežu izvēle principā ir vienkārša. Pat vizuāli pārbaudot, jūs varat saprast, cik augsta ir produkta kvalitāte.

1. Labai labībai jābūt ar baltu vai dzeltenīgu nokrāsu, bet ne brūnai. Tajā pašā laikā labāk ir iegādāties produktu caurspīdīgā iepakojumā, lai būtu pamanāms, vai tajā ir piemaisījumi vai nav.
2. Iepakojumam jābūt hermētiskam, pretējā gadījumā produktu nebūs iespējams saglabāt, un labība var iegūt sasmakušu garšu un zaudēt visas derīgās īpašības.

Kas attiecas uz dažādiem labības veidiem, jums jāsaprot, ka ēdieni no tiem atšķiras, un tas jāņem vērā, izvēloties.

Lielus pērļu miežus (iepriekš minētais Nr. 1 un Nr. 2) ieteicams izmantot drupinātu graudaugu un zupu gatavošanā. Īpaši labi ar to ir marinētu un sēņu zupas. No maziem miežiem tiek gatavoti kastroli, viskozie graudaugi (galu galā tas ir labi vārīts), kā arī veģetārie kotletes.

Tāpat kā jebkura cita labība, mieži jāuzglabā tumšā un sausā vietā. Saulei nav iespējams uz tās nokrist, jo graudos joprojām ir daži tauki, un gaismā tie tiek oksidēti. Un ir skaidrs, ka graudaugiem nevajadzētu absorbēt mitrumu - tas vienkārši iet slikti. Tas jāuzglabā istabas temperatūrā. Nav vēlams to turēt plastmasas traukā, un tam ilgstoši nevajadzētu būt plastmasas maisiņā. Labākais variants ir stikla vai keramikas burka ar cieši pieguļošu vāku.

Pērļu miežus var uzglabāt ilgu laiku, pat ilgāk nekā labību no kviešiem vai auzām, tāpēc to var iegādāties ar rezervi. Ievērojot visus uzglabāšanas noteikumus, tas var stāvēt pusotru gadu bez sabojāšanas, savukārt prosa un auzu neuzglabā ilgāk par 9-10 mēnešiem.

Kā pagatavot pērļu miežu putru: receptes

Neatkarīgi no tā, kura recepte tiks izvēlēta beigās, pērļu mieži vispirms jāvāra. Lai to izdarītu, tas ir pareizi jāsagatavo. Graudi ir jāšķiro un rūpīgi jānomazgā, lai noņemtu cieti saturošus savienojumus. Bet tas neaprobežojas tikai ar sagatavošanu. Vispirms graudus iemērc aukstā ūdenī. Ja mēs runājam par lielām šķirnēm, tad jums tās jāatstāj 10-12 stundas, mazās var mitināties un ātrāk. Tajā pašā laikā graudaugu un ūdens attiecībai jābūt 1: 5, tā ir zelta attiecība - glāze graudaugu uz 1 litru ūdens.

Ja viss tika izdarīts pareizi, putru var pagatavot pietiekami ātri. Ir dažādi veidi, kā to pagatavot. Miežu putru var vārīt ūdenī, gaļas vai dārzeņu buljonā, kā arī pienā.

Gatavo pērļu miežu putru pasniedz ar zivīm, gaļu, sēnēm un dārzeņu salātiem. Dažreiz pietiek ar miežu vārīšanu un sezonu ar smalki sagrieztiem un nedaudz ceptiem sīpoliem, lai gan tas nav uztura risinājums. Pasta sūtījumā pērļu miežu putru var pasniegt ar sasmalcinātiem riekstiem, magoņu sēklām, žāvētām plūmēm, žāvētiem aprikozēm, un mērci var izmantot medu.

Uz ūdens

Labību iemērc, kā aprakstīts iepriekš. No rīta ūdens tiek iztukšots, graudus var atkal mazgāt, un pēc tam ielej svaigu vārītu ūdeni proporcijā 1: 3. Vislabāk ir pagatavot putru katlā. To var ievietot cepeškrāsnī, un tāpēc tas izrādīsies garšīgāks un drupans. Mūsdienu pērļu miežu veidi parasti tiek vārīti 1-2 stundas. Visu šo laiku viņai vajadzētu stāvēt zem vāka, tas nav jāsajauc. Gatavai putrai vajadzētu būt skaista smilškrāsas nokrāsa. Pirms pasniegšanas pievienojiet nedaudz sviesta. Ja vēlaties, tā vietā varat pievienot tauku krējumu, lai iegūtu maigāku garšu.

Pienā

Putru, kas pagatavota ar pienu, nevar saukt par diētas trauku, taču tā joprojām ir veselīga. Mērcē labību iepriekš aprakstītajā veidā. No rīta ūdens, kurā mieži stāvēja, tika novadīts.Pa to laiku ņemiet beztauku pienu un sildiet to līdz 40 grādiem. Attiecība šajā gadījumā ir 1:10. Tas ir, 200 g miežu jums jāņem 2 litri piena. Ielejiet graudaugu ar pienu, uzvāra putru un vāriet 5-6 minūtes, bez pārklājuma. Ir jāpārliecinās, ka piens nedeg. Tad pannu noņem no uguns un pēc tam putru gatavo ūdens vannā - tāpēc parastajā virtuvē jūs varat atjaunot tādus pašus apstākļus kā tradicionālajā krievu krāsnī. Visu šo laiku jums nav jāsamaisa putra. Rezultātā tas var aizņemt 5-6 stundas, bet ēdiena garša būs ļoti maiga.

Lēnā plītī

Miežu pagatavošana lēnā plītī ir vienkārša. Lai to izdarītu, ņem 1 glāzi graudaugu 3 tases ūdens, pēc garšas pievieno sāli. Pēc labības un ūdens ieliešanas multikookera bļodā atkarībā no modeļa iestatiet režīmu "Ugunsdzēšana" vai "Pilaf". Ja graudaugu iepriekš iemērc iepriekš ilgu laiku, tad tas tiks pagatavots stundas laikā. Bet pēc tam to joprojām neizņem no multikooker 5-10 minūtes, lai to varētu pārmest.

Ar gaļu

Miežu putra labi der dažādiem gaļas veidiem, ieskaitot cūkgaļu. Jūs to varat pagatavot šādi: par 150 g pērļu miežu ņem 100 g liesas cūkgaļas, 2 ķiploka daiviņas, 1 sīpolu, 0,5 l dārzeņu buljona. Pērļu miežus 6 stundas iemērc ūdenī un vāra līdz pusei vārīti. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus, pēc tam viegli apcepiet pannā, pievienojiet sagrieztu gaļu un arī viegli apcepiet. Tad viņi pievieno pērļu miežu biezputru, samaisa to līdz eļļai piesātinātu, pievieno dārzeņu buljonu un vāra zem slēgta vāka vismaz vēl 40 minūtes uz lēnas uguns, līdz mieži ir mīksti. Gatavu putru var pārkaisīt ar rīvētu Parmezānu.

Ar dārzeņiem

Miežu putru var gatavot ar jebkuriem dārzeņiem, piemēram, ar tomātiem, ar zaļajām pupiņām, ar ķirbi utt. Piemēram, jūs varat izmantot šo recepti: par 1 tasi mazu pērļu miežu, kas ātri pagatavots, ņem 1 saldo piparu, 200 g svaigu vai saulē žāvētu tomātu (sezonāli), 100 g zaļo pupiņu un tādu pašu daudzumu zaļo zirnīšu, 400 ml ūdens, vienu sīpols, pipari, sāls, eļļa - pēc garšas.

Smalki sagrieziet sīpolu un viegli apcepiet, pēc tam pievienojiet sasmalcinātus tomātus, kubiņos sagrieztu papriku, pupiņas un zirņus, kādu laiku sautējiet uz lēnas uguns. Tad pievieno iepriekš samērcētas putraimus, ielej ar ūdeni, sālītas, samaisa un uzvāra. Sautē, līdz graudaugi tiek pagatavoti zem slēgta vāka uz lēnas uguns.

Ar sēnēm

Miežu putra ar sēnēm - tradicionāls krievu virtuves ēdiens. Visbiežāk žāvētas porcini sēnes ņem tās pagatavošanai. Bet to var pagatavot ar gailenēm, un mūsdienu apstākļos bieži tiek izmantotas sēnes.

Lai pagatavotu putru, jums būs nepieciešams: 1 glāze pērļu miežu, sauja žāvētu porcini sēņu, 1 burkāns, 2 vidēja lieluma sīpoli, 2 tomāti, sāls pēc garšas.

Jāatzīmē, ka šī ēdiena sēnes un graudaugi ir iemērc dažādos ēdienos. Tajā pašā laikā pietiek ar sēņu turēšanu ūdenī 2 stundas, un pērļu miežiem, atkarībā no tā veida, no 5 līdz 8 stundām. Putru gatavo atsevišķi. Pēc apmēram stundas tam pievieno smalki sagrieztas sēnes, no kurām iepriekš izlej ūdeni. Kad putra vārās, uzmanīgi noņemiet putas. Tikmēr sīpolus un burkānus nomizo un sagriež parastajā veidā, nomizo tomātus (šim nolūkam tos vieglāk pārliet ar verdošu ūdeni) un sagriež kubiņos. Sīpolus un burkānus nedaudz apcep, pievieno tomātus un nedaudz sautē. Kad putra ir gandrīz gatava, virsū izklājiet dārzeņus un turiet uz lēnas uguns ar aizvērtu vāku vēl 5-10 minūtes.

Vai suņiem var dot miežu putru?

Lai arī dažas labības suņiem var dot, lai papildinātu vitamīnu un minerālvielu rezerves, mieži nav viens no atļautajiem pārtikas produktiem. Šo putru nedrīkst dot suņiem. Interesanti, ka iemesls tam ir liels šķiedrvielu daudzums.Cilvēka ķermenim tā ir drīzāk priekšrocība. Bet suņiem mieži var izraisīt alerģisku reakciju un smagu caureju. Tajā pašā laikā šādu putru, pat vārītu, dzīvnieku organisms slikti sagremo.

Interesanti miežu fakti

Ilgu laiku pērļu miežus nedaudz nicinoši sauca par zemnieku rīsiem (un vēlākos laikos tos tieši sauca par “šrapneli”, jo vāji vārīta putra veicina palielinātu gāzes veidošanos). Bet faktiski senatnē šis ēdiens tika atrasts arī aristokrātu galdos. Piemēram, caram Pēterim I ļoti patika pērļu mieži. Tiek uzskatīts, ka tieši ar viņa vieglo roku šis ēdiens parādījās armijas uzturā.

Tiesa, tajās dienās graudus 10–12 stundas iemērc aukstā ūdenī, lai iegūtu gardu drupinātu putru. Bet dzīves ritms pamazām paātrinājās, ilga provizoriska mērcēšana tika ātri aizmirsta, un lielāko daļu miežu atcerējās vienīgi kā gļotainu, nedaudz gumijotu putraimu, ko baroja pionieru nometnēs un armijas ēdnīcās. Interesanti, ka šodien Krievijas armijā viņi praktiski atteicās no tradicionālajiem pērļu miežiem, aizstājot tos ar dārgākiem veidiem - rīsiem un griķiem. Tomēr to joprojām izmanto zupu un sautējumu pagatavošanai. Fakts ir tāds, ka mieži satur fitohormonus - tas ir, hormoniem līdzīgas vielas, kas savā darbībā atgādina estrogēnus. Ja laiku pa laikam iekļausit to uzturā, tas neietekmēs hormonālo fonu. Tomēr pērļu miežu pārsvars deviņdesmito gadu sākumā armijas ēdienkartē negatīvi ietekmēja veselību - tāds bija ārstu secinājums.

Starp citu, ne tikai Pēteris I mīlēja putru no miežiem, tā tika pasniegta arī pie pēdējā Krievijas imperatora Nikolaja II galda. Tomēr daži avoti saka, ka imperatora mīlestība pret šo putru, kā arī tās pasniegšana svētku galdam ir nekas vairāk kā skaista leģenda. Un pēdējais Krievijas cars deva priekšroku angļu un franču virtuves ēdieniem, pat vienkāršiem.

Leģenda apgalvo, ka Hipokrāts atzina pērļu miežu priekšrocības. Tomēr, visticamāk, tas attiecas tikai uz miežu graudiem, jo ​​saskaņā ar mūsdienu tehnoloģijām putra toreiz netika ražota, un nevienam nevajadzēja iesaistīties vairākkārtējā graudu sijāšanā un pulēšanā. Bet mieži senajā pasaulē tika cienīti, un viņš tika iekļauts romiešu gladiatoru uzturā, lai viņiem nodrošinātu spēku un izturību.

Pastāv arī leģenda, ka nosaukums “pērļu mieži” it kā radies tāpēc, ka miežu graudi cilvēkiem atgādināja par pērlēm. Tomēr valodnieki parasti nepiekrīt šai teorijai. Un ticamāks ir šāds izskaidrojums - nosaukums radās tikai 19. gadsimtā, kad viņi vēlējās uzlabot tradicionālo produktu. Tomēr, ja viduslaikos zemnieki zinātu par pērļu miežiem tik daudz, cik zinātnieki zina šodien, viņi, iespējams, sauktu šo putras putru.

Pērļu miežu putras foto