Vēži: ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim

Vēži bieži tiek saukti par tīrākajiem dzīvniekiem. Slavenākie posmkāju tipa pārstāvji dod priekšroku īpaši tīram un saldūdens ūdenstilpei. Turklāt tie dod lielu labumu ekosistēmai, atbrīvojot dīķu, ezeru un upju dibenus no nesošās un organiskās sadalīšanās. Un, protams, vārīti vēži ir daudzu iecienīti. Viņu maigā gaļa tiek novērtēta ne tikai pēc tās garšas, bet arī ar priekšrocībām.

Kā izskatās krabji un kur tie atrodami?

Vēži ir vieni no vecākajiem faunas pārstāvjiem. Šīs vēžveidīgo sugas priekšteči apdzīvoja Jurassic perioda ūdenstilpes. Tie pieder augstāko vēžu klasei, kurā ietilpst arī ampifodi, garneles, krabji un koka utis.

Vēžu ķermenis sastāv no 18 pastāvīgiem segmentiem. 4 no tiem ir cefaļi, 8 ir krūšu kurvja un 6 ir vēdera. Šāda veida posmkāju krūškurvja segmenti saplūst ar galvas segmentiem caur šuvi, kuru ir ļoti viegli redzēt no aizmugures. Tā saukto cephalotoraksu droši aizsargā ciets chitinous apvalks, kas pārklāts ar biezu kalcija karbonāta slāni, kas vēžu bruņas padara gandrīz neievainojamas.

Vēža ķermenis var sasniegt 30 cm garumu, minimālais izmērs ir 13-15 cm.Karapa darbojas kā vēžveidīgo skelets, aizsargājot dzīvnieka iekšējos orgānus. Vēžu muskuļi ir piestiprināti pie chitinous vāka. Uz galvas segmentiem ir novietoti 2 pāri garu antenu, kas atbild par pieskārienu un smaržu. Šīs antenas ir pārklātas ar maziem sariem, un to pamatnē ir līdzsvara receptori.

Vēžu acis ir mazas, taču tām ir diezgan sarežģīta struktūra - katra sastāv no vairāk nekā 3 tūkstošiem mazu acu. Šāda veida acu struktūru sauc par šķautni. Tie atrodas blakus asai smailei, kas atrodas cephalotoraksa priekšējā pusē.

Vēža ekstremitātes ir spīles un 4 pāri staigājošu kāju. Spīles ir piestiprinātas krūšu kurvja segmentā. Ar viņu palīdzību posmkāju pārstāvji aizstāv sevi no ienaidniekiem, medī un pat izmanto tos pēcnācēju radīšanai. Pateicoties priekškājām, vēži nozvejo un aiztur mātīti.

Šie dzīvnieki pārvietojas pa aizmugurējām ekstremitātēm. Turklāt šiem posmkājiem vēdera segmentos ir mazas kājas, kas viņiem palīdz elpot. Ar viņu palīdzību vēži dzen svaigu ar skābekli bagātinātu ūdeni līdz žaunām.

Jūs pat varat noteikt ūdens kvalitāti dīķī pēc vēžu klātbūtnes tajā. Daudzas šo posmkāju sugas dod priekšroku dzīvošanai pilnīgi dzidrā ūdenī. Tomēr ir vēžu veidi, kas dod priekšroku iesāļajam ūdenim, pats galvenais - ar pietiekamu skābekļa koncentrāciju. Bada skābeklis šiem dzīvniekiem var izraisīt postošas ​​sekas un pat nāvi.

Smarža palīdz iegūt ēdienu vēžiem. Šāda veida posmkāju pārstāvji ienaidniekus medī tieši pēc ožas, jo viņi to redz ļoti slikti. Vēžu dzīves ilgums ir aptuveni 35 gadi.

Upes iedzīvotāji parasti mūža garumā izvēlas dubļainu dibenu. Burvas rakt netālu no krasta līnijas līdz 3 m dziļumam Parasti vienā ezerā ir tikai vienas vēžu sugas.

Sugas

Pašlaik ir tikai 4 vēžu veidi:

• šaurais pirksts;
• tauku krupis;
• plaša;
• Amerikas signāls.

Vēžus ar šauriem krupjiem var atrast lēnām plūstošās, seklajās upēs, mazos ezeros un dīķos, kā arī Kaspijas jūras un Melnās jūras piekrastēs. Šī vēžveidīgo suga ir ērta gan saldūdens, gan iesāļās ūdenstilpēs. Korpusa garums svārstās no 16 līdz 33 cm, hitīna apvalks ir brūnos toņos - no gaišākiem līdz tumšākiem toņiem. Vēži ar šauriem krupjiem ieguva vārdu, pateicoties priekšējo pēdu formai - šaurās un iegarenās spīles ir manāmi iegarenas. Šis vēžu tips ir visizturīgākais pret nelabvēlīgiem vides apstākļiem, tāpēc slikti kvalitatīvā ūdenī tas diezgan ērti pastāv.

Tauki vēži pašlaik atrodas uz izmiršanas robežas. Katru gadu šo sugu skaits strauji samazinās. Dzīvnieks dzīvo kristāldzidrā ūdenī Azovas, Kaspijas jūras un Melnās jūras piekrastes zonās. Šīs sugas vēži ļoti slikti panes pēkšņas temperatūras izmaiņas. Visērtākā ūdens temperatūra ir 23–25 ° C. Biezie vēži ir niecīgi. Viņu ķermeņa garums, kā likums, nepārsniedz 11–12 cm, karafai ir zaļgani brūna krāsa. Priekškājas raksturo bifurkācija, spīles ir nedaudz blāvas.

Vēži ar platleņķa vēžiem tiek uzskatīti par visbiežāk sastopamajām sugām, taču pēdējos gados to populācija ir strauji samazinājusies. Šīs sugas dzīvnieki ir sastopami ārkārtīgi svaigos rezervuāros ar tīru ūdeni. Vēži ar platām purngalām ir sastopami gandrīz visos nestāvošos rezervuāros, kuros ūdens temperatūra vasarā ir virs 25 ° C. Divdesmit centimetru korpuss ir izliets olīvu vai brūnos toņos.

Amerikāņu vēži Krievijā ir sastopami tikai Kaļiņingradas apgabalā, bet Eiropā šīs sugas populācija aug un izplatās lielā ātrumā. Vēži brūni ar zilu vai sarkanīgu nokrāsu ir ļoti līdzīgi viņu "platleņķa" radiniekiem. Plankums uz spīles locītavas palīdz atpazīt "amerikāņus" - tas parasti ir balts vai zils. Lielākā daļa īpatņu sasniedz garumu, kas nepārsniedz 10 cm, bet daži šīs sugas pārstāvji var izaugt līdz 20–22 cm.

Kāda ir atšķirība starp omāru un krabju no vēža

Ja jūs nesaprotat šo problēmu, vēžus var viegli sajaukt ar omāru. Omāri, tāpat kā vēži, pieder pie vēžveidīgo dekapada apakštipa kārtas. Nav iespējams uzskaitīt biotopus - šo posmkāju pārstāvi var sastapt visā pasaulē. Atšķirībā no vēžiem omāri dod priekšroku jūras ūdenim, bet barojas arī no burjona, organiskajiem gružiem un mikroorganismiem. Korpusa krāsa variē no pelēkas līdz zili zaļai, un, gatavojot ēdienu, tā kļūst sarkana.

Protams, galvenā atšķirība starp vēzi un omāru ir lielums un svars. Omāra vidējais ķermeņa garums sasniedz apmēram 45 cm, bet ir arī septiņdesmit centimetru liela veida vēžveidīgie. Pirms dažiem gadiem Kanādā viņi noķēra divdesmit kilogramu omāru!

Otrā atšķirība ir biotops. Omāri dzīvo tikai sālsūdenī. Šie posmkāji arī atšķiras pēc garšas, ko, iespējams, atpazīst tikai gardēži. Vēžu gaļa piešķir svaigu garšu, omāri ir mīkstāki un pikantāki.

Kāda ir atšķirība starp krabju un vēzi
Vēža un krabja ķermeņa uzbūve ir ļoti līdzīga: četri kāju pāri, spēcīgas spīles, plakans vēders un chitinous apvalks. Tikai ķermeņa forma ir atšķirīga - vēža gadījumā tā ir iegarenāka, savukārt krabis - apaļa, trīsstūra vai kvadrāta. Starp citu, tā ir ķermeņa forma, kas krabim ļauj pārvietoties daudz ātrāk nekā radiniekam.

Biotopā ir atšķirības. Ja vēži ir ļoti smalki, izvēloties mājokli, dodot priekšroku saldūdens avotiem ar kristāldzidru ūdeni, tad krabji esamības vietā ir mazāk prasīgi. Tos var atrast gandrīz jebkurā ūdenstilpē, neatkarīgi no tā, vai tā ir jūra, ezers, dīķis, upe vai estuārs. Krabji jūtas ērti gan krastā, gan 4 km dziļumā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Vēži tiek noķerti, lai baudītu neticami garšīgu, maigu, pikantu gaļu, kas arī ir ļoti noderīga. Daudzi cilvēki uzturā lieto vēžus, jo šo posmkāju gaļai ir diezgan sagremojams proteīns un diezgan zems kaloriju saturs - tikai 76 kcal uz 100 g produkta.

Turklāt tas ir lielisks olbaltumvielu avots, kura procentuālā daļa ir lielāka par 80%. Arī vēžu gaļā ir 12% tauku un 7% ogļhidrātu. Ēdamajā porcijā ir arī vitamīniem bagāta viela. Pēc vārītu vēžu degustēšanas jūs varat piesātināt ķermeni ar A vitamīnu, tiamīnu, holīnu, riboflavīnu, folātiem, kobalamīnu, piridoksīnu, filohinonu un noderīgiem mikroelementiem - kāliju, magniju, kalciju, nātriju, fosforu, dzelzi un cinku. Turklāt vēži satur omega-3 un omega-6 polinepiesātinātās taukskābes, kas nepieciešamas dzīvībai.

Kādas ir vēžu priekšrocības

Vispārējs labums

Sakarā ar augsto olbaltumvielu, daudz vitamīnu un minerālvielu koncentrāciju, vēžu gaļa labi uzsūcas un ir labvēlīga cilvēkiem, kuri cieš no dažādām slimībām. Ja jūs iekļaujat šo produktu savā uzturā, jūs varat ievērojami uzlabot labsajūtu. Vēžu gaļa ir īpaši ieteicama cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas, aizkuņģa dziedzera un kuņģa slimībām. Šī ēdiena lietošana palīdzēs uzlabot aknu darbību un uzlabot nieru darbību.

Vēžu gaļa veicina ķermeņa atjaunošanu pēc slimības un aizsargā pret kaites ar vairogdziedzeri.

Vēži tiek plaši izmantoti arī tautas medicīnā. Kopš seniem laikiem alkohola tinktūra un novārījumi tika izgatavoti no chitinous apvalka, kas veicināja alkohola noraidīšanu un smēķēšanu.

Sievietēm

Vēžu chitinous cara labvēlīgās īpašības ir zināmas jau sen. Senatnē vāku sasmalcināja pulverī, kuru ielēja uz svaigām brūcēm, lai ātrāk sadzītu. Šāds pulveris joprojām tiek gatavots, lai paātrinātu audu reģenerāciju pēc krūts vēža operācijas sievietēm.

Tinktūra tiek pagatavota diezgan vienkārši. Vēžveidīgo čaumalas rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē, pēc tam labi sasmalcinot gaļas mašīnā vai blenderī. Ielejiet iegūto pulveri traukā un pievienojiet spirtu, uzstāj 2-3 dienas, pēc tam tas ir gatavs lietošanai. Lieto iekšķīgi vienu ēdamkaroti vienreiz dienā. Ārstēšanas kurss jāveic tikai vienu reizi gadā 2 nedēļas. Dabiski, ka tinktūras ņemšana no apvalku apvalka ir iespējama tikai pēc visu ķirurģisko iejaukšanos un ķīmijterapijas sesiju pabeigšanas.

Vīriešiem

Pētnieku novērojumi parādīja, ka regulārs vārītas vēžu gaļas patēriņš vīriešiem gandrīz uz pusi samazina urīnpūšļa audzēja un prostatas vēža iespējamību. Tāpēc stiprākā dzimuma pārstāvjiem ieteicams lietot šo produktu, lai novērstu šīs nepatīkamās kaites.

Grūtniecības laikā

Daudzi cilvēki domā: vai grūtniecības laikā ir iespējams ēst vēzi? Jā, ja nav alerģijas pret jūras veltēm, nav vēžu individuāla nepanesamība. Turklāt vārītus vēžus pat iesaka lietot grūtniecēm, jo ​​tiem ir daudz vitamīnu, noderīgi mikroelementi un trūkst holesterīna.

Šis produkts veicinās labu augļa attīstību un atbalstīs mātes ķermeni jautrā un aktīvā stāvoklī. Pateicoties sabalansētam uzturvielu saturam, vēžu gaļa palīdzēs uzlabot vielmaiņu un stiprināt imunitāti, kas ir tik svarīga bērna piedzimšanas laikā. Neskatoties uz neticamo šī produkta garšu, jums tomēr jāievēro pasākums tā lietošanā.

Kad baro bērnu ar krūti

Ārsti neiesaka sievietēm zīdīšanas laikā lietot jūras veltes, ieskaitot vēžu gaļu. Galu galā tie satur lielu daudzumu toksīnu, kas var kaitēt mazulim pirmajos dzīves mēnešos. 7-8 mēnešus pēc mazuļa piedzimšanas ir rūpīgi jāizvēlas produkti diētai, jo mazuļa ķermenis tikai sāk pielāgoties dzīvei.Nepareiza mātes uzturs var izraisīt vairākas kaites, piemēram, smagas kolikas, saindēšanos, pārtikas alerģijas un mazuļa kuņģa darbības traucējumus.

Sievietes vēžus ikdienas uzturā var ieviest tikai pēc gada no bērna piedzimšanas brīža un tikai tad, kad bērns saņem īpašu barošanu.

Bērniem

Krabju gaļa ir iecienīts gardums ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem. Šo produktu bez vilcināšanās var iekļaut bērnu uzturā. Tomēr šajā gadījumā jums rūpīgi jāapsver viņu izvēle un sagatavošana, lai izvairītos no nepatīkamām sekām, jo ​​bērnu ķermenis ir visvairāk uzņēmīgs pret pārtiku.

Vēžus vislabāk iegādāties vasarā vai rudenī. Gatavošanas laikā vēžiem jābūt dzīviem un aktīviem. Vēžu nekustīgums liek domāt, ka tie, visticamāk, nav veseli un drīz mirs. Šo posmkāju gaļa sabojājas gandrīz nekavējoties. Mirušu dzīvnieku gaļā kaitīga viela uzreiz sāk uzkrāties, ja to norij, labākajā gadījumā tā var izraisīt saindēšanos, bet sliktākajā gadījumā - letālu iznākumu.

Kad zaudēt svaru

Zema kaloriju daudzuma, augsta olbaltumvielu satura un minimālas tauku un ogļhidrātu koncentrācijas dēļ vēži tiek uzskatīti par ideālu produktu iekļaušanai uzturā. Turklāt, atbrīvojoties no papildu mārciņām, daudzi izmanto hitozāna izmantošanu, ko iegūst no posmkāja apvalka. Hitozānu izmanto zāļu sagatavošanai svara zaudēšanai, jo šī viela paātrina metabolismu, neļauj ķermenim absorbēt taukus un palīdz tos noņemt.

Vēži medicīnā

Ar diabētu

II tipa cukura diabētu raksturo imūnsistēma. Tas nozīmē, ka aizkuņģa dziedzeris darbojas labi, bet šūnām nav iespējas sagremot glikozi. Tādēļ tā daudzums asinīs periodiski ir lielāks nekā parasti.

Šo kaiti var ārstēt ar diētu, kas paredz noteiktu pārtikas produktu iekļaušanu uzturā un attiecīgi citu noraidīšanu. Atļauto produktu un vēžu saraksts. Tas ir lielisks olbaltumvielu avots, kas ir vēlams lielos daudzumos diabēta gadījumā. Galvenais nav pārspīlēt to un ēst posmkāju gaļu pietiekamā daudzumā.

Šajā produktā esošās barības vielas palīdzēs pāriet no slimības maigākā formā. Vitamīniem un mikroelementiem ir pretiekaisuma iedarbība, tie palīdz normalizēt reģenerācijas procesus un uzlabo asins plūsmu.

Svarīgi: vēža glikēmiskais indekss ir 5 vienības.

Ar pankreatītu

Ar tādu nepatīkamu kuņģa-zarnu trakta slimību kā pankreatīts liela uzmanība tiek pievērsta pacienta uzturam. Tam vajadzētu sastāvēt no produktiem, kas nepārslogo un neizraisa iekaisušās aizkuņģa dziedzera kairinājumu. Kaites saasināšanās laikā gandrīz pilnībā olbaltumvielu pārtika tiek izslēgta no uztura. Īpaši tas attiecas uz vēžiem, jo ​​šie dzīvnieki tiek uzskatīti par upju un ezeru "kārtīm", attiecīgi barībā ar burciņu satur toksīnus.

Ar gastrītu

Cilvēkiem ar gastrītu un citām kuņģa un zarnu trakta slimībām vēzi nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot.

Ar podagru

Podagru raksturo urīnskābes metabolisma pārkāpums kaulu audos. Lai neprovocētu akūtu slimības formu, ir nepieciešams ievērot īpašu uzturu. Labāk ir veidot zemu kaloriju pārtikas diētu, tvaicētu vai cepeškrāsnī. Ieteicams izvairīties no ceptiem, marinētiem, sālītiem un trekniem ēdieniem, saldumiem.

Vārīta vēžu gaļa ir ideāls ēdiens podagrai, jo tai ir zems kaloriju saturs, augsts vitamīnu un minerālvielu saturs, omega-3 taukskābes. Turklāt vēzis satur karotinoīdu, kas palīdz aizstāt bojātās šūnas ar jaunām. Lielā joda satura dēļ posmkāju gaļai ir pretiekaisuma iedarbība.

Vēžu čaumalās ir arī hitīns, kam ir pretvēža iedarbība un kas veicina locītavu un cīpslu atjaunošanos. Posmkājus vislabāk ēst ar cīpslām un skrimšļiem, jo ​​tajos ir liela elementu koncentrācija, kas stiprina kaulus un locītavas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Vēžu lietošanas galvenā kontrindikācija nav ēst šos dzīvniekus mirušos. Inde uzreiz uzkrājas mirušo vēžu gaļā, tā ļoti ātri sabojājas un var nodarīt neatgriezenisku kaitējumu cilvēka ķermenim.

Arī šo delikatesi nevajadzētu lietot, ja bija alerģija vai individuāla nepanesība pret jūras veltēm.

Šo dzīvnieku gaļā esošo toksisko vielu dēļ mātēm, kas baro bērnu ar krūti, un bērniem līdz trīs gadu vecumam vajadzētu atturēties no to lietošanas.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Lai izbaudītu vissmalkākos vēžus bez kaitīgas ietekmes uz veselību, tie ir jāizvēlas pareizi. Ar šo posmkāju iegādi ir saistītas daudzas nianses.

Pirmkārt, neatkarīgi no tā, kur vēži tika izvēlēti - tirgū, zivju veikalā, tiešsaistes veikalā - jums jājautā, kur posmkāji tika izzvejoti. Ja tie ir dīķi, ezeri vai citas ūdenstilpes ar stāvošu ūdeni, tad šādus vēžus nevajadzētu ņemt. Viņu gaļā nav daudz noderīgu mikroelementu, un tā garša ir svaiga. Daudz labāk ir dot priekšroku vēžiem, kas nozvejoti saldūdens upēs.

Otrkārt, ir jāpievērš uzmanība vēža stāvoklim. Dzīvniekiem jābūt aktīviem - ātri rāpojiet, cīnieties savā starpā, mēģiniet satvert un savilkt astes. Aktīvie vēži ir svaiga gaļa. Posmkājus, kas ir gausi, nevajadzētu lietot. Tas nozīmē, ka viņi atrodas uz nāves robežas. Vēžu gaļa ļoti ātri sabojājas, un viņiem ir viegli nopietni saindēties.

Treškārt, jums vajadzētu apskatīt ūdeni, kurā vēži tiek turēti. Tam jābūt caurspīdīgam! Pārdevējiem ir jāmaina ūdens, cik bieži vien iespējams, lai dzīvnieki nepieļautu. Skābekļa bada šiem posmkājiem ir liktenīga.

Visoptimālākais vēža izmērs ir apmēram 20 cm garš, svars - vairāk nekā 100 g. Jums nevajadzētu pirkt mazākus vēžveidīgos - tas nozīmē, ka viņi dzīvoja netālu no krasta, kur bija maz pārtikas. Tāpēc viņu gaļā ir mazāk vitamīnu, un tā garšo sliktāk.

Ir svarīgi vēzi ņemt aiz muguras, lai tas nevarētu saspiest cilvēku ar spīlēm. Elastīgums nav vēžiem. Tāpēc, satverot šo dzīvnieku starp galvu un asti, jūs varat izvairīties no cīņas ar spīles spīli.

Vēžu uzglabāšana
Kā jūs zināt, vēži tiek gatavoti tikai dzīvi. Tāpēc ir svarīgi tos ātri nogādāt pareizajā vietā un metināt. Lai to izdarītu, atlasiet atbilstošo konteineru.

Tas var būt, piemēram, konteineri, kas izgatavoti no plastmasas, keramikas vai stikla ar upes ūdeni. Traukiem jābūt dziļiem. Pēc dzīvu vēžveidīgo ievietošanas tajā trauks jāpārklāj ar vāku ar ventilāciju. Svarīgi atcerēties, ka posmkājus metālu oksidācijas dēļ nekad nevajadzētu uzglabāt alumīnija traukos, kas var ievērojami samazināt glabāšanas laiku.

Dzīvu vēžu pārvadāšanai varat izmantot arī koka vai kartona kārbu. Pietiek, lai apakšā ievietotu samērcētu dvieli, tomēr labāk ir vēžus šādā veidā uzglabāt ne ilgāk kā 3 stundas.

Svaigi nozvejotus vēžus var uzglabāt, izmantojot metāla sietu. Jums vajadzētu izplatīt nozveju uz tā un ievietot to ūdenī. Tādējādi vēžveidīgajiem būs laba veselība 7–8 stundas.

Šos posmkāju pārstāvjus var pārvadāt arī parastā audekla somā. Galvenais ir to iepriekš samitrināt un uzmanīgi pasargāt no tiešiem saules stariem.

Izsalkuši vēži var sākt ēst viens otru. Lai to nepieļautu, labāk vispirms viņiem nodrošināt ar ēdienu.Neapstrādāti kartupeļi, gaļa, sīkas mazas zivis, zirņu kātiņi un pat sasmalcinātas nātres ir lieliski piemērotas barošanai.

Lielu skaitu vēža gadījumu var uzturēt svaigu, ja to ievieto vannā. Galvenais - neaizmirstiet regulāri mainīt ūdeni un nodrošināt posmkājus ar papildinošiem ēdieniem. Vai nevēlaties peldēties ar dzīvniekiem? Ledusskapis veiks labu glabāšanas darbu. Lai to izdarītu, ir labi noskalot upju iedzīvotājus zem tekoša ūdens, ievietot tos stikla traukā un pārklāt ar mitru dvieli. Tomēr neaizmirstiet tos uz ilgu laiku ledusskapja plauktā. Labāk ir regulāri meklēt traukos, pārbaudīt posmkāju stāvokli un iztīrīt mirušos vēžveidīgos.

Vai ir iespējams sasaldēt?

Protams, maksimālu gastronomisko baudu var iegūt tikai no svaigi pagatavotiem aromātiskiem vēžiem. Bet ko darīt, ja tuvākajās dienās nav iespēju tos pagatavot? Atbilde ir vienkārša - vēžus var sasaldēt. Tomēr, lai posmkāju garša būtu minimāli ietekmēta, jāņem vērā vairākas nianses.

Pirms sasaldēšanas ūdens temperatūra, kurā vēžus uzglabā, pakāpeniski jāsamazina no pozitīvas līdz nullei. Tad trauka saturu ielej sasaldēšanai paredzētajā maisiņā, kas tiek nosūtīts uz saldētavu, un ir iestatīts uz temperatūru, kas nav augstāka par -19 ° C. Ja tas izdarīts pareizi, svaigus vēžus var uzglabāt vairākus mēnešus.

Tomēr jāatceras, ka pēc atkausēšanas jūs varat gatavot tikai dzīvus dzīvniekus, kuru procentuālais daudzums nepārsniegs 40%. Mirušos vēžveidīgos nekavējoties jāizmet.

Ja pēc svētkiem ir daudz vārītu vēžu, tos var arī sasaldēt. Labāk to darīt šķidrumā, kurā posmkāji ir vārīti. Protams, lai pilnībā saglabātu upes iedzīvotāju aromātu un garšu, tas nedarbosies. Turklāt vēži zaudēs nedaudz mitruma un kļūs par “gumiju”.

Kā tīrīt un ēst vēžus

Visērtākā vēžu gaļa tiek uzskatīta par delikatesi. Tomēr, ja jūs nezināt, kā vēžus pareizi notīrīt, varat droši atbrīvoties no lielākās daļas ēdamās mīkstuma. Patiešām, pārtikai ir piemērots ne tikai vēžu kakls, bet arī spīļu elementi. Uz urnu jānosūta tikai hitīna apvalks un posmkāju iekšējie orgāni.

Protams, jūs varat atbrīvoties no pārāk daudz pat pirms termiskās apstrādes, taču labāk to nedarīt. Pirms vārīšanas vēžveidīgos vajadzētu tikai rūpīgi izskalot un noņemt to iekšas. Atbrīvoties no iekšējiem orgāniem ir ļoti vienkārši. Lai to izdarītu, nedaudz pagrieziet vēžu asti un uzmanīgi velciet to kopā ar zarnām. Tas atbrīvosies no asa purva smakas, kas pavada posmkājus termiskās apstrādes laikā. Gatavošanas laikā vēžus varat garšot ar dažādām garšvielām un garšvielām, padarot gaļas garšu izteiktāku un pikantāku.

Vēža tīrīšana sastāv no vairākiem posmiem. Vispirms jums jānorauj vēžveidīgo kājas. Tie satur gaļu, ko no turienes iegūst ekstrūzijas ceļā. Tālāk atveriet spīles. Labāk ir ķerties pie šķēru palīdzības, uzmanīgi atverot priekškājas, jo tajā ir daudz garšīgas gaļas. Pēc tam no vēdera atdaliet cephalotoraksu ar vēžiem. Lai to izdarītu, ir nepieciešams salauzt apvalku, velkot to pretējos virzienos. Atlīdzība būs garšīgs un veselīgs bālgans tauku slānis. Pēc tam noņemiet žaunas un, visbeidzot, iegūstiet gaļu no vēžiem. Šo daļu sauc arī par vēžu kaklu - šīs delikateses visgardākais elements.

Kā garšīgi pagatavot vēžus: receptes

Cepeškrāsnī

Vēžus cept cepeškrāsnī ir daudz, tomēr viens no populārākajiem ēdieniem ir cepti vēži piena mērcē.

Šim ēdienam jums būs nepieciešams šāds produktu saraksts:

• 10-12 lieli vārīti vēži;
• 100 g šampinjonu;
• 50 g sviesta;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 300 l piena;
• 30–40 g cietā siera;
• šķipsniņu sarkano malto piparu;
• 1 ēdamkarote augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• 1 tējkarote sāls.

Vēžu cepšanas algoritms piena mērcē ir diezgan vienkāršs. Vispirms posmkājus pusstundu vāra sālītā ūdenī. Nosūtiet sausu dziļu pannu uz vidējas uguns. Pēc sildīšanas tajā ielej miltus, kurus minūti vajadzētu žāvēt, nemainoties zeltainā krāsā. Pēc miltu atdzesēšanas samaisiet to ar sasildītu pienu. Pievienojiet maisījumam cukuru un sāli, atkal nosūtiet pannu uz plīts. Sildiet saturu uz lēnas uguns ne vairāk kā 15 minūtes, regulāri maisot ar karoti. Gatavo mērci izkāš caur parasto marli vai speciālu sietu, lai atbrīvotos no gabaliņiem. Pēc dekantēšanas maisījumu atkal nosūta uz uguns un 10 minūtes karsē uz vāji ieslēgta degļa. Tālāk sadaliet mērci uz pusēm un ielejiet divos atsevišķos traukos.

Pēc pīlinga sagrieziet sēnes mazos kubiņos. Atsevišķā pannā uz vidējas uguns izkausē daļu sagatavotā sviesta, uz kura apcep sēnes. Izkausējiet sviesta otro pusi, bet mikroviļņu krāsnī.

Piena un miltu mērces pusei pievienojiet ceptas sēnes, ghee un sarkanos piparus - visu samaisiet.

Nogrieziet un notīriet vārītos vēžus saskaņā ar visiem kanoniem, atstājot tikai ēdamo mīkstumu, kas ir pildīts ar sēnēm piena un miltu mērcē. Pildīti posmkāji nosūta uz cepešpannas, ielej piena maisījuma otro pusi un apkaisa ar cieto sieru, sarīvētu ar plānām salmiņām.

Cepšanas trauks jānosūta uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni (180-200 grādi) 20-25 minūtes. Trauks ir gatavs.

Pannā

Pašlaik daudzas mājsaimnieces atkāpjas no klasiskās vēžu vārīšanas metodes un izmanto greznas receptes. Viens no gardākajiem ēdieniem ir vēži, kas cepti savā sulā ar garšvielu ķekaru.

Sastāvdaļas

• 1 kg izcilu vēža;
• 100 g sojas mērces;
• 1 paciņa sviesta;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote paprikas;
• zaļumi (pētersīļi, maurloki, dilles utt.);
• 1 ēdamkarote sāls.

Pirms sākt gatavot, jums jāsagatavo vēži. Šim ēdienam ņem svaigus indivīdus, kas notīrīti no smiltīm un aļģēm. Arī noņemiet iekšējos orgānus. Nosūtiet pannu uz lielas uguns. Izkausētā sviestā 2-3 minūtes apcep sasmalcinātu ķiploku. Vēžus ielieciet verdošā eļļā, pārklājiet visu.

Regulāri samaisiet saturu. Ir nepieciešams nodrošināt, lai vēži būtu vienmērīgi cepti no visām pusēm. Pēc 7-8 minūšu vārīšanas pannā ielieciet garšvielas un sāli un pēc 10 minūtēm sasmalcinātus zaļumus. Vienkārši cep pannu uz uguns 25-30 minūtes. Kad esat gatavs trauciņā ar pāris ēdamkarotēm aromātiskas sojas mērces. Pēc tam lieciet trauku pāris minūtes atdzist un pasniedziet.

Grilēts

Viņi saka, ka visgaršīgākie vēži tiek grilēti. Cep tos 20-30 minūtes 230 grādu temperatūrā.

Sastāvdaļas

• 1 kg lielu upju vēžveidīgo;
• 2 citroni;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 150 g sviesta;
• 2 ēdamkarotes sojas mērces;
• šķipsniņa sāls un maltie pipari.

Posmkāju pārstāvji rūpīgi jāizskalo zem tekoša ūdens, jāiztīra no vēnām un jānoņem iekšas. Pārgrieziet katru indivīdu uz pusēm ar garenisko līniju. Iepriekš pagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, traukā sviestu sajauciet ar sasmalcinātu ķiploku, sojas mērci un citronu sulu. Sajauciet maisījumu ar šķipsniņu maltu piparu un sāli. Ielieciet upju iedzīvotājus uz grila apakšējā grila ar vēderu uz leju, eļļojiet ar iegūto mērci no augšas. Sautē vēžus ceturtdaļas stundas laikā, ieziež ar mērci un vāra vēl 10 minūtes.

Uz grila

Kas varētu būt labāks un rafinētāks vēžiem, kas vārīti uz spēles likmes? Gastronomijas šedevrs! Šī ēdiena reibinošais aromāts, pārsteidzošā garša neatstāj vienaldzīgu.Vēži uz grila var iepriecināt pat īstus gardēžus. Šī ēdiena klasiskā recepte nav sarežģīta. Ēdienu gatavošanai jums nepieciešami šādi produkti:

• 1 kg lielu (vēlams) vēžu;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• melnie piparu zirņi;
• dilles;
• 4 l ūdens;
• citronu.

Ugunskura lielais katls ar ūdeni. Pievienojiet garšvielas verdošā ūdenī, izspiediet citronu sulu un pievienojiet sāli. Tad palaidiet posmkāju. Vāra līdz vārīšanai un pasniedz.

Lēnā plītī

Smaržīgi vēži bez raizēm un apgrūtinājumiem. Varbūt vienkāršākais veids, kā gatavot upju posmkājus, ir lēnā plītī.

Sastāvdaļas

• 30 lieli svaigi vēži;
• 3-5 lauru lapas;
• 1 ķekars dilles;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• 1 tējkarote piparu graudiņu;
• puse citrona.

Lēnajā plītē ielieciet garšvielas: garšvielu garšvielu, sāli un lauru lapu. Sakārtojiet vēžus, virsū apkaisa sasmalcinātus zaļumus un citronu. Būs noderīgas arī diļļu sēklas, tās ēdienam pievienos pikanci. Pārlej sastāvdaļām verdošu ūdeni.

Atstājiet lēnu plīti stundā režīmā "Ugunsdzēšana". Kad viss ir gatavs, vairākas minūtes atstājiet multikokera vāku atvērtu, lai vēži joprojām būtu infuzēti smaržīgā buljonā. Trauks ir gatavs.

Kā pagatavot vēžus mājās

Tradicionālākā un mājsaimnieču iecienītākā recepte ir vārīti vēži. Tomēr ir vairāki gatavošanas noslēpumi, ievērojot tos, no kuriem jūs varat pagatavot visgardākos vēžus.

Pirms vārīšanas stundu uz posmkājiem atstājiet pienā, kas gaļu padarīs mīkstāku un sulīgāku. Protams, pirms vārīšanas tie ir rūpīgi jānomazgā un jātīra.

Verdošā ūdenī pievienojiet 2-3 ēdamkarotes sāls, dilles, dažus zirņu piparmētru un lauru lapas. Kad verdošs ūdens ir piesātināts ar garšvielu aromātu, jūs varat sākt vēžus. Viņi parasti gatavo 15–20 minūtes. Pēc tam, kad carapace ir kļuvusi piesātināta sarkanā krāsā, noņemiet pannu no karstuma, tomēr vēžus vēl ir pāragri izvilkt - tie ir jāuzpūš.

Pasniedziet vēžus ar dillēm, pētersīļiem un visiem citiem augiem. Trauku var dekorēt ar citrona šķēlītēm un olīvām.

Nesen viņi bieži atkāpjas no šīs klasiskās receptes. Vēžus tieši brūvē alū, apcep pannā, cep cepeškrāsnī un uz grila - viņi eksperimentē dažādos veidos.

Kā ēst vēžus

1. Nogrieziet spīles, lai gaļa no tām izkļūtu. Ja tie ir mazi, vienkārši izspiediet gaļu ar zobiem.
2. Iegūstiet, ja ir, pārtikas kaviāru no kakla.
3. Pēc tam izsūciet buljonu, kas atrodas starp ķermeni un carapace.
4. Pašās beigās atdaliet apvalku, izņemiet kuņģi. Arī aknas var ēst.
5. Beigās notīriet un ēdiet kakla kaklu.

Interesanti fakti

1. Caur vēžu vēnām plūst zilas asinis.
2. Lūcijs Olivjē pievienoja duci vārītu vēžu oriģinālajam Olivjē salātu variantam, kuru viņš bija izdomājis.
3. Pirms dažiem gadiem tika uzskatīts, ka vārīšanas procesā vēži neko nejūt. Tomēr tas tā nav - posmkāji verdošā ūdenī piedzīvo neticamus miltus.
4. Ebreji vēžus neēd, posmkājiem viņiem ir aizliegts ēdiens.

Vēžu foto