Hvordan lage reker: oppskrifter

I dag høstes over 3,5 millioner tonn reker per år: fisketrålere fanger den langt fra kysten på dypt vann, hvor fangsten umiddelbart blir bearbeidet og frosset. Små fartøy blir fanget i kystfarvann. I tillegg dyrkes krepsdyr med suksess under kunstige forhold, i dag har det blitt en lønnsom virksomhet for landene i Sør-Amerika, sørøst-Asia, så vel som India og Kina.

Hva er reker?

Reker er krepsdyr, som zoologer tilskriver rekkefølgen av halshoder. I tillegg til å gi troppen ti løpebein (eller fem par) festet til brystet, har rekene fem flere par små svømme lemmer (svømmer) og tre par øvre, kalt fôrvedheng.

Reker puster med gjeller - som alle krepsdyr. De har imidlertid flere interessante funksjoner. Så fra tid til annen slipper de og skifter skall, ikke alle krepsdyr har denne evnen. Og hjertet, reproduktive organer, fordøyelsessystemet og urinveiene ligger ved siden av hodet.

Reker har mestret vannet i planetens største hav - Stillehavet, Atlanterhavet, bosatt i varme hav - som Svarta, Middelhavet og andre. Det største antallet av dem bor i vannutvidelsene langs ekvator; når de beveger seg inn i kjøligere soner, reduseres antall reker. Noen arter bosatte seg til og med i ferskvann.

I mat er disse krepsdyr upretensiøs, lever av plankton, små partikler av alger og spiser ormer og larver av forskjellige insekter som finnes i vann med glede. Og spesielt store individer kan til og med svelge yngel.

typer

Voksne reker kan vokse fra 2 til 30 cm, størrelsen avhenger av arten, det er omtrent 2000. De er delt inn i marine og ferskvann, varmt vann og nordlige. Rundt hundre arter av krepsdyr finnes i russiske farvann.

Reker som kommer inn i hyllene er delt inn i tre grupper:

1. Den første er den mest omfattende, den nordlige eller den atlantiske sorten tilhører den. Hun har noen flere navn: vill, søt, magadan. Dette krepsdyret er ikke stort, og kjøttet er litt søtt, ganske tett, fast, blekrosa. På prislappene for disse rekene og på pakkene med dem er det skrevet tall som indikerer det omtrentlige antallet krepsdyr per 1 kg - for eksempel er kombinasjonen 90/120 oftest funnet, det vil si at 1 kg inneholder fra 90 til 120 reker.
2. Den andre gruppen er tigerreker, de fikk navnet sitt på grunn av de mørke stripene som passerte gjennom kroppen deres. Disse store - opptil 650 g - krepsdyrene finnes i det indiske hav, Japan, men de som selges dyrkes oftest kunstig. Det er ikke vanskelig å skille et individ som er dyrket i gårdsforhold: jo mørkere ryggraden og kontrasterende de hvite stripene mot bakgrunnen, desto mer sannsynlig er det ikke fra sjøen. I tillegg er det kunstig dyrkede reker som er store i størrelse - opptil 35 cm, mens sjø rekene ikke overstiger 25 cm. Smaken av tiger rekekjøtt er mørt og saftig, ikke uten grunn anses de som en delikatesse. Vanligvis selges de ikke frosset, men bare frosset: på denne måten beholder produsentene den naturlige fargen på skallet.
3. Den tredje gruppen reker er kongelig, og dette er ikke navnet på en bestemt art, den kombinerer flere arter. De er mye større enn vanlig, men de har ikke en tigerfarge. De er lette å gjenkjenne ved sine store hoder.Kongerekekjøtt smaker søtlig og inneholder mindre protein enn andre krepsdyrarter. Og vanligvis dyrkes de kunstig.

Hva er fordelene med reker

Fordelene med rekekjøtt for menneskekroppen har ikke vært omstridt på lenge, siden forskere har funnet ut at sammensetningen av denne sjømaten ikke bare er sunne produkter, men også deres unike kombinasjon.

I bunn og grunn er dette et proteinprodukt, den "mater" ikke bare menneskekroppen, men danner også musklene i kroppen og hjelper huden å holde seg stram og elastisk lenger. Det er praktisk talt ingen karbohydrater i rekekjøtt, få fett. I tillegg inneholder den et rikt sett med vitaminer: gruppe B er til stede nesten fullstendig, det er også A, C, E, K.

Listen over "fordelene" med rekekjøtt inkluderer 12 verdifulle og essensielle aminosyrer, sunt kolesterol og omega-3 fettsyrer, samt et imponerende kompleks av mikro- og makroelementer, spesielt mye jod, sink, selen, mangan, jern, kobolt, fluor, molybden, kalsium, natrium, magnesium, fosfor, kalium. Takket være denne balansen vil reker, hvis de spises regelmessig, bidra til å forhindre mange sykdommer, inkludert hjerte- og karsykdommer og til og med alvorlige som hjerteinfarkt, hjerneslag og hypertensjon.

Den systematiske bruken av reker eliminerer problemer i skjoldbruskkjertelen, forhindrer håravfall, og takket være selen og astaxanthin forhindrer det utvikling av svulster.

For kvinner er denne sjømaten også nyttig ved at den stabiliserer den hormonelle bakgrunnen og normaliserer funksjonen til kjønnsorganene. I tillegg drømmer nesten alle kvinner alltid om å gå ned i vekt. Reker er det produktet som går ned i vekt ikke bare er effektiv, men også hyggelig. Det er ikke bare kalorifattig, men også i stand til å akselerere metabolske prosesser i kroppen, noe som til slutt reduserer kroppsvekten.

Gravide kan spise reker, da dette bare vil ha en positiv effekt på fosterets utvikling. Og selen og sink som en del av rekekjøtt vil tjene en utmerket service til det sterkere kjønn, fordi de perfekt stimulerer produksjonen av hormonet som er verdifullt for menn - testosteron og øker styrken.

Hvis du regelmessig mater reker til et barn som er eldre enn tre år, vil komplekset med stoffer som finnes i dem hjelpe ham å utvikle seg harmonisk, ikke bare fysisk, men også mentalt.

Hvordan velge riktig reke

1. Når du velger reker, må du først ta hensyn til pakkenes generelle utseende: overflødig is eller snø er uakseptabelt i det, dette indikerer at produktet har blitt tint og frosset igjen, muligens enda mer enn en gang.
2. Deretter bør du se på merkingen av pakken: produksjonsdato, periode og lagringsforhold skal skrives der. Lagringstiden er vanligvis 4–10 måneder.
3. Av de to typene emballasje - en plastpose eller en pappeske med et voksfylt lag inni - er det bedre å foretrekke den andre, siden den bedre overfører transport.
4. Når du velger et produkt med kokt is, må du ta hensyn til fargen og formen. En god reke skal ha jevn farge, den kan ikke ha flekker, flis eller annen skade på skallet, hvis farge varierer fra rosa-hvit til rosa-oransje. Hvis halen er rett, betyr det at det har gått mer enn fem timer mellom å fange og koke krepsdyret eller til og med koke den etter frysing. I en reke av kvalitet er halen alltid vridd, og jo sterkere, jo ferskere er produktet.

Hvordan tine reker for å bevare smaken

Handelsnettverk tilbyr i dag reker og ferske og frosne og frosne. Frossen kokt - som oftest, så de kjøper vanligvis. Tin og kok dem slik at de er velsmakende og beholder alle næringsstoffene.

I samsvar med alle reglene vil avriming ta minst 8 timer. Det er best å legge reker i et dørslag, erstatte en skål under den slik at dørslaget ikke berører bunnen. Da vil vannet renne fritt fra rekene. Dette er den mest skånsomme metoden.

Hvis du trenger å tine raskere, kan du skifte rekene i en spesiell pose, som er lett å kjøpe i enhver jernvarehandel for å fryse grønnsaker eller bær, og dyppe den i en kum eller en gryte med vann, hvis temperatur er 39–41 grader. Denne metoden er også ganske egnet, kjøttet vil forbli mørt og behagelig.

Når du haster med å servere reker som nettopp er hentet fra butikken, kan du legge dem direkte i saltet kokende vann og dekke dem med lokk. Så snart vannet koker igjen, vent 10–20 sekunder og slå av varmen. La rekene ligge i kokende vann i ytterligere 20 minutter.

Reker fra fryseren kan umiddelbart settes på en forvarmet panne med vegetabilsk olje og stek dem i 5 minutter under konstant omrøring.

Det er umulig:

1. Tine reker i mikrobølgeovnen, da de mister næringsstoffer, juice og aroma.
2. Ved avriming, sett produktet i vann uten en pose: saften går i vannet, rekene blir tørre.

Hvordan lage reker

Det tar ikke mer enn 10 minutter å tilberede. Hvis rekene allerede er tint, må du skylle dem under rennende vann og rengjøre dem for fremmedlegemer som kan fange seg på skallet eller bena på krepsdyret.

Hell nok vann i kokekaret slik at den overskrider mengden reker i volum 2,5–3 ganger. Du kan bare senke produktet i kokende vann, der alle nødvendige krydder allerede er til stede og salt er oppløst. For å gjøre kjøttet mer mørt er det godt å tilsette sitronsaft i pannen. Som ideelle ingredienser er alltid laurbærblad og peppercorns - svart eller allehånde - egnet. Nellik er også gode venner med reker; basilikum, malt rød pepper, Provence-urter, rosmarin er også egnet til denne retten.

Matlaging av denne sjømaten er best i 2-3 minutter, hvis den er stor - litt lenger, er dette vanligvis spesifisert i hver oppskrift. Så snart de begynner å dukke opp, er den klar! Skallet blir blankt på dette tidspunktet. Vann må tappes raskt for ikke å overdrive rekene i kokende vann, da de kan bli "gummi".

Ferdige krepsdyr skal legges ut i en bolle eller tallerken, for skjønnhet kan du lage et underlag av salatblader, dryss reker med sitronsaft eller olivenolje. Som dekorasjon vil greener, oliven eller oliven, samt sitronringer, gå bra.

Frosne reker

Når vi planlegger å koke frosne reker, må vi huske at det er bedre å tine dem først. Det ideelle alternativet er i et dørslag eller i en sil på kjøleskapets hylle, men kan være i en tett pose for frysing i varmt vann. Velg en av oppskriftene etter avriming.

Klassisk oppskrift

Nesten hver husmor må påta seg å prøve en slags oppskrift for å lage reker, men eksotiske oppskrifter er ikke alltid etter alles smak. En klassiker - tidstestet. Den trenger salt, pepper, laurbærblad og fersk eller tørket dill.

For å koke 1 kg krepsdyr trenger du en romslig langpanne - minst 4 liter. Hell 2,5 liter vann i den, og hell 1,5 ss. ss salt. Sett på komfyren, og når vannet begynner å koke, legger du dill, pepper og deretter reker. Kok opp i 3 minutter og ha 5 laurbærblad. Tøm vannet etter ytterligere 2 minutter. Server sammen saften som er presset fra sitronen sammen med rekene.

Med krydder

For å koke 1 kg reker trenger du 3 liter vann. Send en gryte med vann til bålet, og i mellomtiden skal store individer - tiger eller kongelig - først rense, slik at kjøttet er godt mettet med aromaer og smak av krydder.

Når vannet begynner å koke, legg du 8 erter med allehånde, 2 fedd i blomsterskiven i pannen, hell saften av en hel sitron, 2 fedd mellomstor hvitløk og 3 laurbærblad. Rør inn en panne 2 ss. ss tomatpuré. Når vannet har kokt igjen, kan du dyppe rekene i det. Å ta ut i et dørslag når de kommer opp - så, klar. Du kan ganske enkelt tappe vannet, og legge rekene på et fat, skvis litt sitronsaft på dem, tilsett 0,5 ss. ss olivenolje.

Med løk

Skjær midtløk i halve ringer, finhakk 1-2 fedd hvitløk eller før gjennom en hvitløkspresse. Hell litt vegetabilsk olje, helst oliven, i pannen som rekene skal stekes i. Ta fyr og stek løk og hvitløk.

For denne tilberedningsmetoden trenger du ikke å tine rekene - du trenger å legge dem i en panne med hvitløk og løk, tilsett vann slik at den dekker maten, og begynn å lapskaus. Salt er ikke nødvendig. Fra kokende vann til slutten av kokingen skal gå 3 minutter. Reker vil vise seg uvanlig ømme, med en fengende aroma. Om ønskelig kan du krydre dem med sitronsaft eller eddik.

Med vin

Tine rekene i et dørslag for å etterlate overflødig vann.

Hell 2 kopper vin i en gryte med 2 liter vann. Slip en middels gulrot i en blender med 3-5 fedd hvitløk. Ha den resulterende massen i vann med vin og send kjelen til komfyren. Tilsett pepperkorn, tørket dill, laurbærblad. Så snart vannet koker, legger du rekene i det og koker i 3 minutter. Tøm vannet, og la krepsdyrene sette i 25-30 minutter.

Fersk reker

Dessverre koker husmødre ganske ofte ferske reker lenger enn anbefalt tid, i frykt for at de vil forbli rå inni. Resultatet er et produkt som er veldig likt gummi og uspiselig.

Ekte kjennere av reker anser dem imidlertid som de mest delikate. Å glede en slik kjenner er faktisk ikke veldig vanskelig, du trenger bare å følge steketeknologien strengt tatt.

Så for ikke å forvirre, må vi huske - fersk reker er alltid ikke rødoransje, men grå. For matlaging, i tillegg til sjømat, må du koke pepper, løk, sitron, salt, tørket dill og laurbærblad.

Vann trenger dobbelt så mye som vekten av reker. I en romslig tallerken med vann, legg halvparten av sitronen som er skåret i skiver, løk kuttet i to og andre krydder - hver velger et forhold til deres smak, og bring alt til koke. Legg deretter rekene i kokende væske. Du må tilberede produktene deres til det kommer en rosa eller rødlig nyanse. På dette tidspunktet skulle produktet komme opp. For orientering: som regel vil dette ikke ta mer enn 6 minutter for små krepsdyr og 10 minutter for store krepsdyr. Tøm vannet ved å kaste sjømaten i et dørslag. Reker skal serveres med en saus basert på olivenolje og juice presset fra andre halvdel av en sitron.

ubehandlet

For reker er det viktigste å ikke fordøye. I henhold til reglene må urenset kokt frossen krepsdyr stekes i 2 minutter, ikke mer! Ellers vil du i stedet for å glede deg over en velsmakende rett tygge hard gummi med vanskeligheter.

Oppskriften "Ingensteds er enklere"
Ha kokende 1,5–2 liter vann (per 500–700 g krepsdyr). Salt etter smak, dypp 3-4 laurbærblad i pannen, peppercorns (hvis du ønsker). Når vannet begynner å koke, legger du rekene, blander med en spalte skje og dekker. Når gjenboring vises, må du oppdage et minutt, slå av brannen og tømme vannet uten å kaste bort tid.

For å spise en slik reke, må du rengjøre den. Riv først hodet av skallet, og fjern det deretter. For å gjøre dette, kutt hver plate, og fjern deretter skarpheten forsiktig. Fjern deretter tarmvenen - dette er en mørk stripe langs hele magen. For at det ikke skal rive under fjerningsprosessen, er det bedre å ta et snitt. Og det er det - du kan sende kjøtt til munnen!

Slettet

Noen rekerelskere sier at skallede krepsdyr ikke krever matlaging, de trenger bare å ligge i kokende vann i 3-4 minutter. Insisterte på at de vil være klar til bruk.

Andre, like lidenskapelige krepsdyr-fans, argumenterer for at de må kokes, men ikke lenger enn et minutt i kokende væske.

Og i det, og i et annet tilfelle, er viljen lett å bestemme etter farge: rekene blir oransje.

kongelig
Store soler (fra håndflaten til en voksen mann) selges både skrellet og ikke-skrellet. Generelt er prinsippet om matlaging det samme, men det er små forskjeller.

For å tilberede konge reker, krever vann 3 ganger mer enn massen til produktet.Når vannet allerede har kokt, er det nødvendig å helle salt i det og ha produktet. For uraffinert reker trenger salt 1,5 til 2 ss. ss per 1 liter væske. Renset salt må være 2 ganger mindre.

Kok uskaldt sjømat til den er kokt i 7 til 8 minutter. Skallet sjømat vil være klart om 5 minutter. Tøm vannet etter avslutningen. Servering på bordet, for pikant, kan du strø mat med rød pepper.

For at de ikke skalede rekene er lettere å rengjøre, må du holde dem under en strøm med rennende kaldt vann.

argentinsk
Argentinske reker er ekstremt sjeldne i butikker, deres særegenhet er at det er umulig å avle dem på gårder, de lever bare i naturen. Selg dem alltid uskaldte.

Etter avriming skal rekene vaskes og kuttes av hodet. Hakk langs baksiden av skarven, det er ikke nødvendig å fjerne det, det vil fjernes raskere fra kokt kjøtt. På dette stadiet er det viktig å fjerne tarmen.

I en kasserolle, varm 3-4 liter vann til å koke og legg 3 ss. ss salt. Siden slike reker er veldig store, koker du dem i kokende vann i 4 til 5 minutter. Hell ut vannet etter tilberedning, og skyll sjømaten med et dørslag i et minutt under kaldt rennende vann. Legg rekene på et vakkert fat og dryss over sitronsaft eller olivenolje, dryss over svart pepper.

tiger
Tigerreker selges vanligvis med et skall, og dette gjør det mulig å forstå at dette er selve delikatessen. Det kan være med eller uten hode, men i et skall. Den må rengjøres etter tilberedning, sendes til en gryte eller panne i en kitende "kjole". Tine delikatessen i et dørslag før du steker for å bli kvitt lekker vann. Kok vann med en hastighet på 1 liter per 700 g produkt og hell salt i det - 2 ts per 1 liter væske.

Tilsett saften presset fra en halv sitron, ha 4-5 erter pepper og senk rekene i en kokende buljong. Kok i ca 2-3 minutter ved koking, tøm deretter vannet raskt, og legg rekene på en bred tallerken og skrell - fjern halsen og fjern tarmen, deretter lir du den med en kniv og fjern innvollene fra magen. Det gjenstår å skylle kjøttet med rent vann - delikatessen er klar til å spise.

Med sitron

For å koke reker med sitron, i tillegg til faktisk 1 kg sjømat, trenger du et stort laurbærblad, et par krydderterter, 1 ss. en skje tørr dill, en mellomstor sitron, 3-4 fedd hvitløk og 2,5-3 ss. ss salt (alle som elsker saltere, du kan øke hastigheten litt).

For 1 kg reker trenger du 2 liter vann, som bringes til koke og kokes i 5 minutter, og tilsett alle krydderne til det (ta en halv sitron og skjær den i biter på forhånd). Først da kan rekene dyppes i kokende vann. Kok dem fra 5-6 minutter, ikke mer. Tøm og hell rekene over saften som er presset fra den andre halvdelen av sitronen.

Til øl

Med nellik
Øl reker skal være krydret, og derfor må du ta mer krydder og en rekke krydder. For 0,5 kg krepsdyr - 5 mellomstore laurbærblad, 6-7 blomsterstander av fedd, pepperkorn, kan du ikke skåne og legge 12-15 stykker. For 1,5 liter vann trenger du 1 ts salt. Kok marinaden basert på alle krydderne, dypp sjømaten forsiktig ned i den og stek i ca 3 minutter. Hell deretter væsken, kast rekene gjennom et dørslag, og ordn sjømaten på en vakker tallerken og hell etter smak av juice presset fra en halv sitron.

Med soyasaus
For å koke reker i henhold til denne oppskriften trenger du ikke en panne, men en stekepanne. Av produktene, i tillegg til 500-700 g krepsdyr, olivenolje, bør en haug persille, purre (1 stk.), Hvitløk (2-3 fedd), sitron og soyasaus stekes til steking. Hvis rekene er store - må du først kutte skallet på ryggen og fjerne tarmen.

Purre kuttet i ringer og ha på en forvarmet panne med olivenolje, stek litt, ilden under pannen skal være liten. Tilsett hvitløken som føres gjennom knusen til løken, og legg rekene i løpet av et minutt.Tilsett ild under en stekepanne, tilsett smaken av presset sitronsaft og hell soyasaus (100 g) i ytterligere et minutt, dryss persille, bland alle ingrediensene, dekk stekepannen med et lokk, gjør brannen mindre og mørkere innholdet i et par minutter. Alle rekene er klare! De vil gå perfekt til øl.

I øl med hvitløk
For øl kan du koke reker i øl. Du får en interessant smak med en lett behagelig aroma. For 0,5 kg sjømat må du ta 2 laurbærblader, samme antall hvitløksfedd, 6 erter krydderet, malt svart pepper, smør (4 ss), salt etter smak og et glass øl, gjerne lett.

Hell i sjømat med øl, sett på middels høy varme. Legg alle krydderne der - hvitløk, peppercorns, laurbærblad. Salt etter smak, bring innholdet i pannen til å koke og koke krepsdyrene i kok i 2 minutter.

Mens rekene koker, smelter du smøret i et vannbad. Fjern rekene fra oppvasken med øl, legg dem på en tallerken og hell dem med smeltet smør.

Til salat

Til salaten trenger du skrellet reker, men du kan kjøpe den i et skall, og rengjøre den etter tilberedning. For øvrig er dette tilfelle når små krepsdyr vil gå ganske bra.

For å koke 1 kg rå sjømat, må du ta 2,5 liter vann, som du hell 1 ss. skje salt og ha i 5 erter pepper og 2 laurbærblad. Kok rekene i 4 minutter, tøm av med et dørslag og skyll med kaldt rennende vann i et minutt - så blir de bedre rengjort. Etter å ha fjernet den øvre delen av slaktekroppen (hodet), er det nødvendig å fjerne skallet, holde hvert krepsdyr ved halen, vil det ikke være noen vanskeligheter.

Tilberedt kjøtt kan helles med juice presset fra sitron, tilsett om nødvendig litt mer salt. Det er godt å legge reker til Cæsarsalaten.

For sushi

kokt
For sushi bør rekene legges på grillspyd og direkte på dem i kokende, saltet etter smak av vann. Steketid avhenger direkte av størrelsen - fra 5 til 10 minutter, hvis rekene var friske, hvis de er kokt, er 2-3 minutter nok.

Deretter må du fjerne grillspydene fra vannet, fjerne rekene, avkjøle og fortsette med rengjøring. Først av alt, ta bort bena, og skjær forsiktig skarven forsiktig med en skarp kniv og fjern forsiktig like mye. Tenn deretter de grunne underlivene sammen slik at buklinjen lett kan trekkes ut. For å fjerne halen eller ikke, avhenger av omstendighetene, i noe sushi er det nødvendig.

stekt
Du kan tilberede reker til sushi ved å steke dem i en panne i din favoritt vegetabilske olje, og tilsett hele hvitløk i hvitløk (2-3 stk.) For smak. Enten de er i et skall eller ikke, ikke hold dem på komfyren i mer enn tre minutter, fjern deretter fra pannen med en spalteskje og legg dem på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett, og bare deretter rengjør det. Du kan også steke sjømat i dypt fett og plante dem på grillspyd.

I mikrobølgeovnen

Før du steker i mikrobølgeovnen, trenger rekene å tines, det er bedre å ta de i skallet, det vil bedre holde saften. Hovedpoenget - du kan ikke overeksponere sjømat lenger enn anbefalt tid, slik at de ikke blir overdried.

Brett krepsdyrene i en spesiell tallerken for mikrobølgeovnen. Det må være et hull i lokket for å slippe dampen. Slå på mikrobølgeovnen på maksimal kraft, stek ca 2-3 minutter. Når tilberedningen er ferdig, salt, dryss over malt pepper og server.

I en sakte komfyr

Reker tilberedt i en sakte komfyr med hvitløk og hakkede urter vil helt sikkert gi deg en sensasjon ved middagsbordet. For 0,5 kg skallet sjømat, må du koke hvitløk (2 fedd), persille, dill, fjær med grønn løk.

Hakk greener med hvitløk med en kniv. Hell 1,5 til 2 liter vann i multikokeskålen og ha greener og hvitløk i den. Tilsett salt, pepper og et par laurbærblad.Lukk sakte komfyren, og sett modus til "Damp" eller "Kokingsuppe". Legg rekene som er tint fra isen i kokt vann, kok i 3 til 5 minutter med lokket åpent. Deretter slår du av varmen, tapper buljongen og legger rekene på en tallerken. Hvis det er planlagt middag - kan du koke ris til en sideskål.

I en dobbel kjele

Hvis du koker steames reker, vil de forbli saftige. Én last av en dobbel kjele krever 12–14 store hodeløse individer.

Ha den tine sjømaten i en bolle og la dem ligge i saltlake i en halv time (2 ss salt per 1 liter vann), legg deretter i hyllene i en dobbel kjele, og hell saltlaken i sausskålen. Still steketiden i 10 minutter.

I mellomtiden, gjør sausen. Bland et vaktelegg med en blender, 3 ss. ss olivenolje, 1 ts ferdig sennep, 1 ss. en skje sitronsaft, 0,5 ts malt rød pepper, en fedd hvitløk og en kvist basilikum.

Legg den ferdige rekene på en bred tallerken og server hjemmelaget saus med dem, eventuelt med en kopp wasabi.

Hvordan rengjøre reker

Reker kan rengjøres med både hender og kjøkken saks.

Slik børster du hendene

Begynn med å fjerne hodet og beina på rekene. For å fjerne halspoten, skyver du fingrene langs den fra hode til hale og skiller hver plate etter tur. Dette må gjøres nøye slik at kjøttet forblir uskadd. Halen kan fjernes eller forlates som dekorasjon - for eksempel til sushi eller rundstykker. Men det er nødvendig å fjerne den langsgående mørke buktråden.

Ved hjelp av kjøkken saks

Først, som i den første utførelsesformen, fjerner du bena og hodet og fortsetter med å frigjøre kjøttet fra skallet. Med saks, snitt den litt på baksiden, fra siden av hodet, og fortsett å kutte til halen. Etter det kan rammen enkelt åpnes og fjernes. Det gjenstår bare å fjerne den mørke stripen langs magen, som kniven forsiktig lager et grunt kutt for og plukke den opp med tuppen av kniven.

Må jeg koke reker før jeg steker

Reker trenger ikke ekstra koking før steking, selv store kongelige individer kan umiddelbart stekes i olje, og til og med legge dem i en stekepanne direkte fra fryseren.

Steketiden for slik sjømat er 10 minutter hvis sjømaten er fryst og i skall, 5 minutter når de ikke er skrellet, men kokt frossen. Skrellede og tine kongereker blir stekt på bare 5 minutter.

Hell olje i en panne, varm den over høy varme og sett reker, mens du reduserer bålet. Dekk pannen med et lokk og vent et par minutter, vend deretter rekene, saltet, pepper, dryss med dill, karvefrø, hakket hvitløk. Dekk til og slå av etter et minutt.

Bilde av reker