Hvordan lage croissanter: 5 oppskrifter

Croissanter regnes som spesielt populære i Frankrike. I dette landet serveres disse melproduktene overalt med varm kaffe eller te. Oppskrifter kom også til vår region for lenge siden, i tillegg er de godt forankret i forskjellige bøker, de blir fulgt i mange kaffehus og restauranter. På grunn av etterspørselen prøver de fleste husmødre å lage mat croissanter hjemme for å behandle dem mot sine venner og slektninger.

Hva er croissanter

Croissanter er små boller som har en spesiell form i form av en måned. Inni i dem inneholder fyllet. Fra fransk blir "croissant" oversatt som "halvmåne". Dette skyldes det faktum at muffinsen har en original form som ligner et månehorn. Dette begrepet dukket først opp i ordboken midt på XIX århundre. På den tiden var imidlertid croissanten annerledes enn de moderne godsakene. De begynte å bruke butterdeig til fremstilling av dem først på begynnelsen av 1900-tallet.

Et slikt melprodukt har lenge vært en rett av nasjonal kultur, som innbyggere i Frankrike er stolte av. Nesten hver franskmann har ferske, nykokte croissanter. For ikke å snakke om det faktum at disse bakverkene klarte å erobre hele verden. En slik delikatesse er et ekte kunstverk, fordi det kombinerer en delikat, myk fylling og et sprøtt, gyllent skall. Franske konditorer mener at du trenger å spise en slik delikatesse bare fersk, siden den på få timer mister sin uvanlige smak. Det er av denne grunn at croissanter i Frankrike kjøpes opp om morgenen, når de fremdeles er varme.

Det er til og med en internasjonal croissantdag. På denne dagen samles alle elskere av slike fantastiske kaker. Denne høytiden feires 30. januar.

Den klassiske croissantoppskriften består av premium hvetemel, vann, animalsk fett, sukker, salt og gjær. I tillegg til disse grunnleggende komponentene, bruker mange produsenter ofte forskjellige tilsetningsstoffer for å forbedre smaken, stabilisatorene, fargestoffene, så vel som andre komponenter som gir et mer attraktivt utseende til det ferdige produktet.

Kaloriinnholdet i en slik delikatesse avhenger bare av ingrediensene som utgjør produktet. Hvis bunken bare inneholder deig, sammenlignet med utstoppede croissanter, vil kaloriinnholdet være noe lavere. Når vi snakker om fyllet, er det verdt å merke seg at frukt og bærsyltetøy, syltetøy, sjokolade, nøtter, kondensert melk og forskjellige kremer tilsettes et slikt melprodukt.

Ofte i form av fylling for en croissant brukes usøtede fyllstoffer. Noen ganger kan det være skinke, forskjellige kjøttprodukter, varianter av ost. Når det gjelder den klassiske bagelen, som ikke har en fylling, er kaloriinnholdet omtrent 400 kcal per 100 g produkt.

Typer deig til croissanter

For tilberedning av croissanter kan du bruke forskjellig deig. I dette tilfellet er puffgjær, eller klassisk, ostemasse, puff uten tilsetning av gjær, samt deig med surdeig, egnet. Det er også en rask oppskrift for å lage meldeig.

Det er flere finesser av hjemmelaget matlaging. Det skal bemerkes at når du blander butterdeig som croissanter blir laget av, anbefales det ikke å bruke en mikser eller en visp. Franske kulinariske eksperter mener at et stort antall bobler er skadelig for den ferdige bunen. Deigen i dette tilfellet bør heves bare på grunn av gjærens aktive virkning.

En annen hemmelighet for å lage hjemmelagde croissanter er å bruke smør med høyt fett. En lav fettkonsentrasjon kan ødelegge deigen, men husk samtidig at en stor prosentandel fett vil påvirke lagdelingen av deigen negativt. Bakeriet skal bakes ved en temperatur på 180 grader, og til slutt skal det økes til 200. Dette er med på å skape en gyllen skorpe på det ferdige produktet. For å gjøre croissanter sprø, kan du bruke pisket blanding av eggehvite og kornet sukker på overflaten deres noen minutter før du er klar. Eggmassen påføres deretter i et tynt lag med en silikon kjøkkenbørste.

Klassisk kringle

Presentert som et vanlig puffjærprodukt. I dette tilfellet brukes ikke fyllingen. For å tilberede en klassisk deig, må du tilberede følgende ingredienser: 300 g mel, 40 g kornet sukker, 100 ml melk, 5 g salt, 10 g tørket gjær og 200 g smør.

Først må du sile melet, og deretter kombinere det med sukker, salt og gjærmasse. Hell etter dette melk. Elt nå deigen raskt. Pakk den resulterende blandingen i klamfilm og legg i 7-8 timer på et kaldt sted. Skjær deretter smøret i små biter. Dryss et hakkebrett med mel, og rull deretter forsiktig ut et lite smørstykke. Rull ut valset olje også med klamfilm og send til kjøleskapet. Rull nå ut den avkjølte melmassen i et tynt lag, legg kaldt smør på den, pakk en konvolutt, koble kantene. Gå langs overflaten av den resulterende formasjonen med en kjevle uten å endre retning.

Det resulterende arbeidsstykket skal også sendes i et par timer til et kaldt sted. Gjenta denne prosedyren 4 ganger. For femte gang, kjevle ut deigen i et tynt lag, tykkelsen skal ikke overstige 0,5 cm. Dekk arket med klamfilm, rull i form av en rull og send den igjen til kjøleskapet over natten. Neste dag, fra den kjølte deigen, skjær den i trekantede biter, og dann croissanter. Legg eventuelt en fylling i hver av dem. La arbeidsstykkene ligge i en time på et lunt sted. Legg dem deretter på et stekebrett og smør med eggeplomme. Matlaging av croissanter tar ikke mer enn 20 minutter. Temperaturen på enheten skal være 180 grader.

Rask oppskrift
Du kan bruke en rask oppskrift for å lage deig til croissanter. Dette alternativet er forberedt på kort tid og er mer populært blant husmødre. Av komponentene trenger du 200 g mel, 10 g tørket gjær, 150 g smør, en klype salt, 130 ml melk og 40 g kornet sukker.

Prosessen med å få tak i deigen begynner med kombinasjonen mel, sukker, gjær og salt. Etter dette, slå på det smeltede smøret, som bare knuses med en kniv. Hell deretter melk, hvoretter deigen trenger å eltes raskt slik at smøret ikke smelter. Den resulterende melmassen skal sendes til et kaldt sted i en halv time. Etter den angitte tiden, rull ut et stort lag fra basen. Brett nå den resulterende kaken i to og rull igjen. Rull deretter deigen på den andre siden og rull. Gjenta alle disse trinnene tre ganger til i hver retning. Strø eventuelt deigen over mel. Pakk den rullede deigen med folie og ha i kulden. Etter 6 timer kan basen rulles ut igjen, skjæres i biter, tilsett fyllet og rull emnene. Stek produktene ikke mer enn 20 minutter ved 180 grader.

Pustfri gjærdeig

Utarbeidet av følgende oppskrift. Du må tilberede 500 g mel, et glass vann, 300 g smør og en klype salt. Det er nødvendig å starte arbeidet med siktingsprosessen med mel. Et smørstykke er delt inn i seks identiske deler, hvoretter en del smeltes i et dampbad, og tilsetter en liten mengde kokt vann. Kombiner smeltet smør med mel. Elt nå deigen raskt. Den resulterende melmassen blir pakket inn i fastfilm og tillatt å "hvile" på et kaldt sted i en time.

Del deretter deigen i to deler og rull den i lag. Rullebevegelsen skal utføres i bare en retning. Dekk til den rullede deigen med folie og sett i kjøleskapet i en time til. Etter den angitte tiden, smør du et ark deig med smeltet smør og dekk den til med et annet lag. Nå ruller du forsiktig ut alt, og form deretter firkanter, som deretter skjæres i biter av en trekantet form. Deretter bruker du en fylling på hver trekant. Dekk ildfast formen med pergamentpapir. Mottatte croissanter skal heve seg i løpet av en halv time, hvoretter de skal sendes til en ovn forvarmet til 180 grader. Baking tar 30 minutter. Før du sender bakevarene til ovnen, kan du behandle bollene med eggeplomme, slik at det deretter dannes en gyllen skorpe. Dryss den ferdige godbitene med pulverisert sukker.

Curd dough croissanter

Forskjellige i delikat struktur. For å tilberede en slik melbase trenger du 250 g cottage cheese, en pose vanilje, 200 g mel, 0,5 ts. drikke brus, 4 ss vegetabilsk olje og 2 ss. sukker.

Begynn prosessen med å tilberede en fransk delikatesse følger med en sliping av cottage cheese. Deretter blander du meieriproduktet med sukker, smør og vanilje. Tilsett mel og brus her. Etter det, elt deigen, som som et resultat skal være elastisk. Legg nå emnet for bollene i en pose og send en halvtime til "hvile". Etter 30 minutter, rull deigen og skjær den deretter i små trekanter. Legg fyllet på bred side av hvert stykke. Hvis syltetøyet er flytende, kan du bruke en liten mengde stivelse for å få en tykkere konsistens.

Legg ferdige produkter på en stekeplate dekket med pergament. Du kan også ganske enkelt smøre formen med olje. Deretter sender du oppvasken med emner til ovnen som er forvarmet til 180 grader i 15-20 minutter.

Surdeigsdeig

En annen enkel måte å skaffe seg en fransk dessert er basert på å skaffe dem ved å bruke en deig på en surdeig. For å tilberede det trenger du 500 g mel, en pose vanilje, 100 g kornsukker, 250 g gjær, hvis fuktighetsinnhold er 100 prosent, 350 g smør, 1 ss. salt, to eggeplommer, 20 g melkepulver og et glass vann.

Bland først vannet med surdeigen til den andre ingrediensen er fullstendig oppløst. Tilsett så mel og elt deigen. Gi ham en halv time å hvile under polyetylen. Etter denne perioden, tilsett 50 g smør til melmassen, og legg deretter blandingen på et kaldt sted i et par timer, legg den først i en pose. Kjevle ut den gjenværende mengden olje og legg mellom ark pergamentpapir.

Etter to timer, rull ut deigen med et lag, legg valset olje på den, rull alt i to, klem litt for å eliminere luftbobler, og klyp deretter langs kantene. Den resulterende kaken skal rulles inn i et ark med en tykkelse på 15 mm. Etter det, rull den opp igjen og rull den ut.

Gjenta denne prosedyren en gang til. La den rullede massen avkjøles i ytterligere 2 timer. Rull deretter ut deigen to ganger til, hver gang du går til kjøleskapet. Så gjenstår det å kutte deigen tynt i små biter av en trekantet form og rull opp emnene for croissanter. Plasser nå melproduktene jevnt i en ildfast form, hvis bunn er dekket med pergament. Boller bør heve seg i ytterligere 40-60 minutter. Smør dem deretter med slått eggeplomme og strø litt sukker over. Send stekeplaten til ovnen i 5 minutter ved en temperatur på 200 grader, hvoretter den skal reduseres til 180. For ytterligere koking tar det ytterligere 10 minutter.

Croissant tips

Som allerede nevnt, for å tilberede deigen, må du bruke smør. Derfor er det veldig viktig å kjøpe hjemmeprodukter. I dette tilfellet kan ikke margarin brukes. Dette kan føre til at deigen ikke er så velsmakende som vi ønsker.Det er også viktig å huske at mengden smør og mel tas i nesten like store proporsjoner.

Det er viktig å tilberede butterdeig til croissanter uten noe oppstyr, ellers fungerer ikke desserten. Du bør følge anbefalingene fra en spesifikk oppskrift og ikke skynde deg noe sted. Det er også verdt å merke seg at romtemperaturen skal være lav under tilberedningen av butterdeig. Det anbefales å bruke en tørrere fylling slik at deigen ikke blir tyngre.

Å lage franske bagels med egne hender hjemme er ganske enkelt. Det er bare nødvendig å ta denne prosessen ansvarlig.

Nyttige og skadelige egenskaper hos croissanter

For magen

Hvis du sammenligner franske bakverk med andre bakervarer, er ikke disse produktene så vanskelige å oppfatte av magen. Opptak av croissanter i mage-tarmkanalen krever ikke mer enn halvannen time.

Det anses som fasjonabelt å ha croissanter med kaffe. Det er vitenskapelig bevist at en slik godbit bidrar til å redusere den irriterende effekten av denne drikken på mageslimhinnen. Dette antyder at risikoen for å utvikle halsbrann reduseres. Når det gjelder melproduktet med syltetøy, er dette alternativet et farlig produkt for bukspyttkjertelen.

Det er ikke mulig å lage glutenfrie croissanter. Og dette stoffet har som kjent en omsluttende, betennelsesdempende og regenererende effekt på magen.

De mest deilige er varme, nybakte croissanter. Men ernæringsfysiologer advarer om at selv når du bruker en gjærfri test, er varm baking vanskelig å oppfatte av fordøyelsessystemet. Enzymer er rett og slett ikke nok til å assimilere en slik delikatesse. Hyppig bruk av et slikt melprodukt er farlig for utvikling av gastritt.

Når du mister vekt

Som nevnt ovenfor, er omtrent 100 kcal konsentrert i 100 g av en slik fransk delikatesse. Hvis en klassisk oppskrift brukes til å tilberede croissanter, er den viktigste ernæringsmessige verdien i dette tilfellet hvetemel av høyeste klasse, samt smør. Hovedtyngden av dietter innebærer en fullstendig avvisning av slik baking.

Imidlertid, hvis du ikke helt kan nekte det søte produktet, kan du koke dem ved å tilsette fullkornsmel og bruke en vegetabilsk komponent i stedet for smør. Slike boller er mindre næringsrike. De kan inkluderes i kostholdet ditt i små mengder, om nødvendig, for å bli kvitt overflødig vekt.

Bruk av fullkornsmel bidrar til langvarig tilfredshet av sult, og forbedrer også fordøyelsen.

En slik croissant kan trygt konsumeres som en karbohydratrett etter en intens trening. Dette vil gjenopprette muskelfibre og gi kroppen energi.

Så croissanter og vekttap er kompatible ting hvis du kan kontrollere appetitten og velge riktige ingredienser. Når det gjelder tiden for å spise croissanter, er den optimale perioden frem til klokken 18 og ikke før kl.

For barn

Barn er spesielt kresen med mat, men hva angår franske bagels er det lite sannsynlig at noen vil nekte dem. Denne bakingen er et næringsrikt og næringsrikt produkt som metter barnekroppen med forskjellige B-vitaminer, retinol, samt mineraler som kalium, natrium, selen og mangan.

Kalorier og fett i croissanter stimulerer veksten og normal utvikling av en ung kropp. Bruken av en slik godbit om vinteren reduserer risikoen for forkjølelse som et resultat av hypotermi.

Du kan også lage croissanter basert på rug, havre og bokhvete mel. Som et resultat av dette vil du få en godbit som vil styrke beinvev, stimulere hjerteaktivitet, bevare synet, beskytte mot ugunstige miljøforhold og mot forekomst av anemi.

Så langt tilbake på 1800-tallet fant man ut at studenter ble anbefalt å spise slike kaker og drikke kakao eller varm melk. Dette slapper av nervesystemet og gjenoppretter hjernen.

Det følger at croissanter for barn ikke utgjør en stor fare hvis du ikke misbruker dem og koker dem ved hjelp av en viss teknologi.

Hvordan lage butterdeig croissanter

For å få tak i croissanter fra butterdeig, trenger du følgende komponenter: 60 g sukker, 0,5 kg premiummel, 2 klype salt, 2 kyllingegg, 200 g smør, 140 ml melk og 8 g tørr gjær.

Kokeprosessen begynner med en bunke av deig. Først må du kombinere gjæren, melet, saltet og kornet sukker. Etter det, introduser melk, 1 egg og 1/2 kopp varmt renset vann. Elt deretter deigen i flere minutter til den nødvendige elastisiteten er dannet. La den resulterende massen tilføre i flere timer.

Rull nå ut deigen slik at den til slutt viser seg et firkantet lag. Hold olje i romtemperatur. Dette er nødvendig for at den skal tine. Plasser kremproduktet midt i den valsede formasjonen. Dessuten skal den ikke være mer enn 15 mm tykk. Rull deretter deigen i to og rull igjen. Når det dannes en elastisk masse, bretter du melarket i 3 lag og sendes i kjøleskap i 30 minutter. Etter den angitte perioden, gjenta rullingen, hvoretter produktet igjen sendes til kulde. Utfør denne prosedyren flere ganger.

For at bollene skal få et vakkert utseende, må den rektangulære deigen ark kuttes i like trekanter. Rull deretter bagels fra basen av hver trekant.

Det gjenstår bare å forvarme ovnen til 220 grader, legge emnene fra butterdeig på en stekeplate foret med pergamentpapir eller behandlet med olje, smør overflaten til hver bagel med slått egg og salt, og send den deretter til ovnen i 20 minutter. Server ferdige godbiter med varm drikke. Om ønskelig kan bakevarer strøs med melis.

Med sjokolade

I dette tilfellet trenger du en stang hvit og mørk sjokolade, 300 ml fettmelk, 150 g smør, 10 g kakao, et glass sukker, 200 g siktet mel, vegetabilsk olje, og også, hvis ønskelig, friske bær eller frukt.

For å jobbe, må du forberede 2 panner og sette dem på komfyren. Hell 200 ml melk i den første retten, og fyll den andre med kakaopulver, sukker og den resterende mengden melk. Bland innholdet i den andre beholderen. Tilsett deretter 2 klyper salt i begge pannene. Tilsett 80 g kremet melk i en beholder med kakao, legg den gjenværende mengden av produktet i en bolle med melk. Bland innholdet i pottene vekselvis. Send oppvasken til sakte brann og vent til alle komponentene skal oppløses. Etter det kan du legge knust hvit sjokolade til en av pannene, og svart til den andre. Når innholdet i begge pannene er oppløst, fjern dem fra komfyren.

Deretter må du jobbe med en mørk blanding. Tilsett 60 g mel til det, send igjen til bålet og stek på svak varme med konstant pisking med en visp. Tilsett i en panne med en hvit blanding 80 g mel, hvoretter den også sendes til komfyren og stek på svak varme.

Innholdet i begge rettene avkjøles til romtemperatur. Fyllingen er klar, da kan du lage croissanter av ønsket form.

For å gjøre dette, ta butterdeig, legg det på et bord og rull det i form av et rektangulært ark. Skjær små trekanter i forskjellige størrelser fra dette rektangelet. Legg fyllet langs baselinjen, hvoretter produktet pakkes inn i en bagel. Når alle croissanter er blitt dannet, legg dem på en bakeplate, oljet og foret med papir. Forvarm ovnen til 200 grader, senk deretter temperaturen til 180 og send billetten til å bake i en tredjedel av en time. Før servering kan dessert pyntes med bær.

Med kondensert melk

Croissanter tilberedes også ved bruk av kondensert melk. For å gjøre dette, må du tilberede 260 ml melk, 310 g smør, 15 ml sitronpresset, 90 g sukker, 8 g gjær, 35 ml naturlig honning, 400 g mel og 200 g kondensert melk.

Smelt smøret i et vannbad. Tilsett deretter sitronsaft og 70 g mel til det. Som et resultat bør det dannes en kremet masse. Parallelt med dette må du varme opp melken, men ikke koke. Legg gjær her. Legg deretter birøktproduktet og kornet sukker i melk. Vent til fullstendig oppløsning av søtstoffet.Da gjenstår det bare å tilsette det siktet melet og få en deig med jevn konsistens.

Fra den oppnådde meletilførsel, dann et rektangulært ark med en tykkelse på ikke mer enn 0,5 cm og skjær trekanter av samme størrelse derfra, legg tykk kondensert melk ved basen av dem. Rull melet til et rør. Resultatet blir vakre bagels. Behandle ildfast formen med olje, sett de fremtidige croissantene i den og send den til ovnen i et kvarter.

Med syltetøy

For å lage croissanter hjemme i nærvær av syltetøy eller syltetøy, trenger du følgende komponenter: 500 g mel, 50 g gjær, en klype salt, eggeplomme, et glass melk, fylle i form av syltetøy eller syltetøy, 1 ts. sukker og 0,5 kopper vegetabilsk olje.

Løs først sukker i varm melk, og tilsett deretter 2 ss. mel, hell i gjærblandingen. Den resulterende deigen skal hvile et kvarter, som et resultat av at størrelsen vil øke flere ganger. Hell deretter den gjenværende mengden mel, tilsett varmt smør og elt deigen. Når den vokser i størrelse, deler du i 5 like deler, som hver rulles i et tynt ark og skjæres i trekanter. Smør basen i hver trekant med syltetøy eller syltetøy. Etter det snurre croissantene. Ferdige produkter skal hvile i ytterligere 15 minutter, hvoretter de behandles med en blanding oppnådd fra 1 ss. melk og eggeplomme ett egg. Send pannen nå til ovnen i 20 minutter ved en temperatur på 180 grader. Dryss den ferdige retten med pulverisert sukker.

Med ost

For å lage croissanter med ost, trenger du butterdeig, ost og en liten mengde mel for å bearbeide et skjærebrett. I tillegg trenger du et egg for å behandle ferdige boller og sesamfrø når du vil.

Å lage dessert begynner med å hakke osten. Rull den kjølte deigen til et tynt ark, kutt deretter i små biter av en trekantet form. Legg revet ost på en bred base av hver trekant og krøll arbeidsstykket. Legg croissantene på en stekeplate med pergamentpapir, behandle dem med banket egg og sett i ovnen i en tredjedel av en time. Dryss de ferdige bakevarene med sesamfrø.

Med cottage cheese

For å nyte croissanter med cottage cheese, må du ta 0,5 kg puff gjærfri deig, 0,4 kg cottage cheese, 2 kyllingegg, 2 ss. rømme, en klype vaniljesukker, 4 ss. kornsukker, rosiner og pulverisert sukker etter smak. Bland først egg, cottage cheese, rosiner, vanilje og rømme i en bolle. Rull deretter ut deigen og smør den med ostemassen. Etter det, vri deigen til bagels. Legg billettene i oppvasken, behandlet med olje eller dekket med bakepapir. Smør hver bagel med et slått egg og dryss sukker. Stek rundstykker i ikke mer enn 30 minutter ved 200 grader.

Interessante fakta om croissanter

1. For første gang ble en croissant oppfunnet i Østerrike etter å ha vunnet den tyrkiske krigen. Slike bakverk personifiserte den islamske halvmånen. I følge legenden hørte bakere som jobbet om natten og tilberedte ferske kaker til beboerne om morgenen, lyden fra den osmanske hærens redskaper og innså at tyrkerne gravde under murene i Wien. Det var de som advarte soldaten om dette og hindret fiendens planer. Litt senere ble bunen populær i Frankrike og ble ganske raskt hovedretten i dette landet.
2. En ekte fransk croissant har ingen fylling. Til tross for at det i dag er mange forskjellige fyllinger, søtt og kjøtt, tilsvarer de gamle tradisjonene bare butterdeig.

Croissantfoto