Hvordan lage pølser: matoppskrifter

Ut fra definisjonen som er tilgjengelig i en av ordbøkene i det russiske språket, er pølser små pølser. I dag er de et av de vanligste kjøttproduktene, og de er populære ikke bare i vår region, men også kjent over hele verden.

Fordelene og skadene ved slike godbiter forårsaker kontrovers som delte folk inn i to kategorier. Noen er sikre på at pølser har stor fordel og ernæringsmessig verdi for kroppen. Sistnevnte krever forbud mot produksjon av en slik delikatesse over hele verden på grunn av det faktum at produktet er veldig farlig og skadelig. De siste årene er pølseskader på menneskekroppen en ganske vanlig forekomst. Alle har rett på sin måte. Det er av denne grunnen at det er viktig å studere de fordelaktige og skadelige egenskapene til et slikt produkt, og også å lære å ordentlig tilberede dem. Når det gjelder næringsverdien, er slike pølser dårligere enn naturlig kjøtt.

Hva er en pølse

Ordet "pølse" er oversatt fra fransk som "kjøttprodukter". Dette er pølser, hvis lengde ikke overstiger 30 cm. Samtidig kan delikatets diameter variere fra 1,4 til 3 cm. Slike produkter tilberedes av knust kokt kjøtt av dyr eller fjærkre. Ofte kan erstatninger brukes. Slike pølser, sammenlignet med vanlig pølse, brukes både i rå og varmebehandlet tilstand.

Pølser kan tilberedes på basis av storfekjøtt, svinekjøtt eller kylling. Et premiumkvalitetsprodukt består vanligvis av en naturlig film. På grunn av de høye kostnadene med animalsk kjøtt, er de fleste produsenter tvunget til å bruke ikke bare fjørfekjøtt, men også bruke forskjellige tilsetningsstoffer. De er representert av stivelse, soya, etc. Av denne grunn må du studere emballasjen til pølser før du kjøper. Sammensetningen får være kjøtt og grønnsaker. Informasjon bør være tilgjengelig for kjøperen om at delikatessen inneholder minst 60% kjøtt, samt urtetilskudd.

Moderne pølser ble oppfunnet på begynnelsen av XIX århundre. Imidlertid er oppfinneren en slager, som flyttet til Wien fra Frankfurt. Av denne grunn avholdes det for tiden tvister om hvilken by slike kjøttprodukter først dukket opp i. Frankfurt var kjent for å lage pølser, fra middelalderen, wienerprodukter var de første som ble kjent for å bruke oksekjøtt og svinekjøtt i kjøtt (dette er oppskriften som produktet produseres for øyeblikket). Pølser er hovedingrediensen i tysk mat.

typer

Pølser er delt inn i flere typer, avhengig av hva som ligger i det.

1. Så vanlige produkter er laget av svinekjøtt og malt biff, så vel som fett og forskjellige krydder.
2. For tilberedning av diettpølser brukes bare fuglekjøtt.
3. Jakt-delikatesse er laget av røkt kjøttprodukter.
4. Det finnes også en rekke som melkepølse. Det fikk navnet på grunn av tilstedeværelsen av melkepulver i sammensetningen. Denne komponenten gjør det ferdige produktet mykt, med en delikat smak.
5. Bayerske pølser inneholder ikke konserveringsmidler eller fargestoffer. De er preget av en lysegrå farge.
6. I dag lages soyapølser også for vegetarianere.

Pølser skiller seg fra pølser ved at førstnevnte kan konsumeres uten varmebehandling, siden kokt kjøttdeig brukes i deres produksjon. Til tross for dette kan et slikt kjøttprodukt tilberedes, stekes, stues, brukes som komponent i fremstilling av salater og forskjellige gryteretter, eller som en uavhengig sideskål, inkludert i forskjellige kjøttdeig. Det er retter når denne ingrediensen ikke kan erstattes med andre. Disse inkluderer pølser, deigpølser og rothunder.

Frosne pølser kan lagres i fryseren i en måned. Vanligvis lages pølser med et naturlig skall, det vil si at de kan spises sammen med innholdet. I noen tilfeller kan skallet være kunstig. Det må fjernes før varmebehandling.

Forskjellen mellom pølser og pølser

Ved første øyekast er det ikke mye forskjell mellom disse to variantene av kjøttprodukter, fordi begge er laget av kjøtt og er små i størrelse. Til tross for dette er det fortsatt forskjeller, og veldig betydningsfulle.

Først av alt er det verdt å merke seg at pølser er hentet fra kjøttdeig, og pølser lages av kjøttdeig. Oftest er pølseskallet kunstig, mens hakket pølsekjøtt legges i et spiselig skall.

Pølser, i tillegg til 50% kjøtt, kan inneholde innmat, forskjellige tilleggsinneslutninger og fjørfekjøtt. Mens pølser er 7% sammensatt av smult og krydder, og resten må være representert med hakket svinekjøtt.

Hvordan velge pølser

Når du besøker kjøttavdelingen i butikken, bør du ta hensyn til produktene til dyrere produsenter. Disse delikatessene inneholder ofte en stor konsentrasjon av naturlig kjøtt. Samtidig er mindre skadelige stoffer inkludert i dem.

Du kan ikke spise de billigste pølsene. I dette tilfellet er ikke bare en voksen utsatt for risiko, men også barna som spiser dem. Et slikt kjøp kan forårsake alvorlig forgiftning eller utvikling av en allergisk reaksjon hos barnet. Dessverre kan ikke alltid et dyrt halvfabrikat løse disse problemene. Derfor er det veldig viktig å studere sammensetningen før du kjøper.

Hvis prosentandelen kjøtt er liten, bør du tenke på det faktum at den gjenværende delen består av konserveringsmidler og andre farlige elementer. Det er bedre å nekte slike produkter med en gang.

Det anbefales å være oppmerksom på melkepølser. Dette gjelder spesielt for unge mødre under amming.

Det er også bedre å foretrekke barnepølser eller halvfabrikata. Slike produkter er vanligvis laget av magert kjøtt.

Hva er fordelene med kokte pølser?

1. Den første tingen å merke seg når du snakker om fordelene med kokte pølser er ernæringsmessig verdi eller kaloriinnhold. Dette produktet hjelper deg med å eliminere sult raskt og etterfylle energireserver etter fysisk anstrengelse. Men dette gjelder bare et dyrt produkt av høy kvalitet. Billige pølser kan ikke være til stor fordel for menneskekroppen. Selvfølgelig krever gode produkter store økonomiske kostnader, men med konstant forbruk av mat av dårlig kvalitet i fremtiden vil du måtte bruke mye mer på behandling av sykdommer forårsaket av slike pølser.
2. Hvis vi snakker om gode pølser, kan de være nyttige for hjerte- og karsystemet. Sammensetningen av denne delikatessen inneholder kalsium med magnesium, som gir styrking av hjertemuskelen og elastisiteten i blodkar.
3. En god godbit er også for hjernen og NS. Dette skyldes tilstedeværelsen av B-vitaminer, som bidrar til normal funksjon av nervefibrene, samt stabiliserer aktiviteten til GM og forbedrer hukommelsen.
4. Fordelene med pølser er også kjent for skjoldbruskkjertelen. Kjøttproduktene inneholder jod, som lar deg gjenopprette funksjonene til det endokrine systemet og redusere sannsynligheten for å utvikle skjoldbruskkjertelsykdommer.
5. Fosfor og kalsium i sammensetningen av produktet støtter funksjonene i muskel- og skjelettsystemet på et optimalt nivå, det vil si øke beinstyrken og beskytte leddene.
6. Som du vet er en betydelig mengde tokoferol konsentrert i pølser. Og dette stoffet er en sterk antioksidant som gir utskillelse av frie radikaler og salter av tungmetaller. Denne egenskapen med vitamin E lar deg opprettholde ungdommelig hud og hele organismen generelt.
7. Bruken av pølser til sirkulasjonssystemet forklares av tilstedeværelsen i sammensetningen av et slikt stoff som jern. Denne mineralforbindelsen sikrer riktig funksjon av de bloddannende organene, noe som reduserer risikoen for anemi. I tillegg opprettholdes hemoglobinindeksen på riktig nivå.
8. Vitale aminosyrer finnes også i pølser. De deltar i arbeidet med hele organismen.

Alle disse nyttige egenskapene kan bare tilskrives et produkt av høy kvalitet eller hjemmelaget. Til tross for det store utvalget av oppskrifter, er det nesten umulig å få en pølse hjemme, som ligner på fabrikkprodukter, fordi de ikke har den nødvendige konsistensen, fargen og aromaen. Men til tross for dette, oppnås hjemme ekte pølser, som er mye smakligere og mer nyttige enn butikkpølser.

Når det gjelder pølser fra store produksjonsanlegg, er de ikke utstyrt med en tidel av de ovennevnte fordelene.

I 100 g kokte pølser konsentreres 330 kcal.

Hvilken pølse er sunnere: stekt eller kokt

Under produksjonsprosessen på anlegget blir kjøttproduktet utsatt for varmebehandling. Uavhengig av dette, før du spiser dem, anbefales pølser å stekes eller kokes. For å forstå hvilke av disse metodene som er bedre, må du forstå fordeler og ulemper ved hvert alternativ. Når det gjelder helsemessige fordeler, anbefales det å koke pølseprodukter. Slik prosessering vil gjøre behandlingen mer saftig, i tillegg vil hoveddelen av kreftfremkallende stoffer, fargestoffer og forskjellige tilsetningsstoffer forbli i vannet. I tillegg er ikke kokte pølser like kaloririke sammenlignet med stekte pølser.

Når det gjelder stekte produkter, spesielt med tilsetning av smør, skal det bemerkes at en slik rett hjelper til med å øke kolesterolet i kroppen. I tillegg kan farlige kreftfremkallende stoffer komme inn i kroppen. Steker du det halvfabrikata i olivenolje, gås eller svinekjøttfett, vil det være mindre skade.

Det følger at en mer nyttig måte å tilberede pølser på er å lage mat med store mengder vann. Imidlertid bør du kjøpe kvalitetsprodukter slik at produktene ikke koker.

Pølseskader

Når du snakker om farene ved pølser, må du først og fremst huske at dette gjelder barn. Det er ingen hemmelighet at de fleste foreldre bruker flere pølser som er plassert i en mikrobølgeovn for å tilfredsstille babyens sult. Noen klarer seg til og med uten mikrobølgeovn. De færreste studerer sammensetningen før kjøpet. Som et resultat er kroppen til et lite barn fylt med kjemikalier som det er vanskelig å forestille seg i maten. Dette fører til at barnet blir vant til dette pølseproduktet, og det vil være veldig vanskelig å endre spisevanene hans. Men i dag kan du enkelt finne mange enkle og enkle måter å tilberede babymat i stedet for å mate barn med forskjellige konserveringsmidler, stabilisatorer og fargestoffer.

Hvis pakningen av pølser indikerer at de er barn, fikk de mest sannsynlig dette navnet bare på grunn av størrelsen. Å gi dette barnet en godbit bør ikke være det. Når du velger et slikt produkt, må du se etter en inskripsjon på pakken som sier at pølsene er egnet til babymat. I tillegg er det en spesiell kvalitetssertifikatmerke på etiketten.

Det samme bør vurderes for gravide, ammende kvinner og eldre mennesker, siden det i denne tilstanden er veldig viktig å velge riktig mat.

Noen mennesker kjøper pølser i stedet for naturlig kjøtt. De mener at det viser seg mye billigere og mer smakfullt.Når det gjelder smaken, ja, faktisk, hjemme vil det ikke fungere å tilberede en slik rett med forskjellige smaksforsterkere og aromatiske komponenter. Når vi snakker om den økonomiske siden, kan noen pølser til og med koste mer enn kjøtt, til tross for at de bare inneholder protein-soyamasse, som ligger i et plastskall.

En annen skadelig egenskap ved pølser er at menneskekroppen bruker mye energi på prosesseringen deres, eller rettere sagt på fordøyelsen av kjemikalier i sammensetningen. Dessuten blir disse elementene ikke fullstendig absorbert av mage og tarm, de kan akkumuleres. Noen av dem kan ikke skilles ut naturlig. Over tid kan dette føre til utvikling av alvorlige sykdommer, inkludert kreft.

Antagelig vet de færreste at ved konstant bruk av matvarer med smaksforsterkere, er en person svært vanedannende. Nok å spise så seks måneder for å miste muligheten til å nyte smaken av naturlige retter.

Elskere av pølser la merke til at med regelmessig bruk av slike delikatesser til mat øker deres blodnivå av endorfin og serotonin. Dette er ikke assosiert med noen kjemiske prosesser i kroppen. Fakta er at de rett og slett liker å spise et slikt produkt.

Dessverre er pølser et veldig salt produkt. Og et overskudd av salt, som du vet, kan provosere forskjellige sykdommer, for eksempel leddgikt, betennelsesprosesser i nyrene, økt blodtrykk, samt hevelse. Og dette er ikke hele listen. Av denne grunn anbefales elskere av en slik rett å minst bruke dem i en liten mengde og i kombinasjon med en fersk side rett. Du må ikke i noen tilfeller bruke majones eller smørdeig.

En annen fordel med pølser er at husmødrene frigjøres fra langvarig stå ved komfyren. Ikke alle har muligheten til å bruke flere timer daglig på å tilberede et fullverdig tre-retters måltid, og du må bytte produkter hver dag. For dette har ikke folk nok finans, tid og lyst. Pølser hjelper dem ofte i dette. Bare kok i noen minutter, hvoretter de kan serveres. Noen varianter trenger ikke en gang å tilberedes i det hele tatt. Det er vanskelig å si om det er en dyd eller en ulempe.

Ikke alle mennesker får vist pølser. Det må huskes at hvis produktet er veldig billig, betyr det at det knapt har kjøtt under skallet. Mest sannsynlig er den full av forskjellige syntetiske inneslutninger som kan skade en person alvorlig. I dette tilfellet vil det sannsynligvis være bra hvis alt ender med en vanlig fordøyelsesbesvær eller en mild allergi. Men det er tilfeller der, etter inntak av slike pølser, anafylaktisk sjokk utvikler seg og døden til og med kan forekomme. Derfor er det veldig viktig å studere informasjonen på produktemballasjen.

Ofte på disken kan du finne en god, ut fra sammensetning, produkt. Imidlertid er fargen på en slik godbit dårlig, fordi den tilgjengelige lysegrå fargen ikke stimulerer appetitten og ikke fører til økt spytt. Og forgjeves, siden en vakker knall rosa eller rød pølse antyder at den er behandlet med kunstige fargestoffer. Det anbefales å velge lysfargede produkter. Dette vil tillate deg å kjøpe pølser med minst et minimum antall fargestoffer.

Hvordan lage pølser: oppskrifter

Pølser er en av de mest populære kjøttproduktene. De hjelper til med å tilberede middag og lunsj på kort tid, hvis det ikke er nok tid til å tilberede spesielle delikatesser. I utgangspunktet brukes de uten bearbeiding, men hvis du ønsker å få en delikatesse av en mer pikant smak og beskytte kroppen mot inntrenging av farlige mikroorganismer, kan pølser tilberedes.

Kokeprosessen er ikke komplisert. Imidlertid må tidsgrenser overholdes. Tross alt, hvis du ikke tilsetter disse kjøttproduktene, vil du ikke kunne oppnå ønsket resultat, og hvis du overeksponerer, vil dette påvirke smaken negativt. Derfor, for å tilberede pølser med hell, bør du bruke noen anbefalinger.

I pannen

Så det er veldig enkelt å lage slike pølseprodukter i en panne. Dette tar vanligvis ikke mer enn 5-6 minutter. Du kan varme dem i skallet eller uten det, bruk både ferskt og frossent produkt. Pølser skal bare dyppes i vann som allerede koker. Det serveres ferdige godbiter med pasta, potetmos eller gryteretter.

For å gjøre dette trenger du 4-6 pølser, 0,5 l vann og krydder for å smake. Først må du fylle oppvasken med vann, sette den på komfyren og vente på at den koker. Nå må du salte væsken og legge pølsene her. Hvis produktet har et spiselig skall, kan det være igjen. Hvis den er kunstig, fjerner du filmen på forhånd. Hvis pølsene stekes sammen med skallet, anbefales det å slå hver pølse flere steder. Dette er nødvendig, slik at de ikke sprenger. Etter 5 minutter, fjern delikatessen fra varmen og avkjøl litt. Ferdige pølser må tas ut av pannen eller tappes, det anbefales ikke å holde dem i væske. Nå kan delikatessen serveres med hvilken som helst sideskål.

I noen tilfeller hender det at pølsene noen minutter etter starten av matlagingen mister formen. For å forhindre dette kan dette halvfabrikata kokes i to-trinns metode. Bruk papirhåndklær, fjern overflødig vann fra den kokte godbiten og skjær dem i to på langs. Legg de resulterende skivene i en forvarmet panne med olivenolje.

Du kan forbedre smaken på kokte pølser litt ved å legge stekt løk eller sopp i vannet. Tyske pølser kan brygges i øl. Slik tyve minutters matlaging vil gi delikatessen en original smak. For en annen type pølser er denne metoden ikke egnet.

I mikrobølgeovnen

Du kan også lage pølser i mikrobølgeovnen. Det tar heller ikke mer enn fem minutter. En så enkel oppskrift på matlaging av melkepølser i mikrobølgeovnen vil hjelpe mange husmødre. Den resulterende myke, appetittvekkende matvaren kan krydres med hjemmelaget majones, sennep eller forskjellige sauser.

I dette tilfellet trenger du 5-6 pølser, laurbærblad, salt, pepperkorn, en haug med friske urter og 2 liter vann.

For arbeid trenger du en spesiell glassbeholder eller servise som er motstandsdyktige mot høye temperaturer. Fyll beholderen med vann slik at væsken dekker pølsene. Fjern skallet fra pølsene. Tilsett laurbærblad og krydder her. Send glassskålen til mikrobølgeovnen. Deretter slår du på kokemodusen “Cooking” eller “Warming up” i gjennomsnitt 4 minutter. Etter den angitte tiden, må du fjerne beholderen fra mikrobølgeovnen, fjerne den kokte kakeblandingen fra vannet, legge den på en tallerken, smak til med saus og urter.

I en sakte komfyr

Pølser kan også tilberedes ved hjelp av en langsom komfyr. Denne enheten vil hjelpe deg med å tilberede dem enkelt og velsmakende. Dette gjøres også veldig enkelt og raskt. For å gjøre kjøttproduktene velsmakende i dette tilfellet, anbefales det å følge matlagingsreglene. Nemlig at du må velge riktig modus, i tillegg til koketiden.

Av ingrediensene trenger du 4 pølser, halvannen liter vann og krydder for å smake. Hvis pølsene har et kunstig skall, må du først fjerne det fra kakeblandingen. Fyll deretter crock-potten med vann, legg pølser inni og tilsett krydder. Slå nå på kokefunksjonen, det kan være "Baking" eller "Stewing" -modus. For dette er 4-5 minutter nok. Legg den ferdige retten på en tallerken, du kan servere den med grøt, poteter eller pasta.

I en dobbel kjele

En annen måte å tilberede pølser er å bruke en dobbel kjele. Dette alternativet passer for de som holder seg til riktig ernæring.Dette vil tillate deg å raskt og velsmakende koke pølser, dessuten er en slik enhet veldig enkel å bruke, og lar deg få en ferdig rett på kort tid.

For å gjøre dette, tilbered 6 pølser, 700 ml vann, lavrushka, svart pepper og erter etter smak.

I nærvær av et naturlig skall, tilberedes kjøttprodukter i sin opprinnelige form, hvis det er kunstig, må pølser frigjøres fra filmen. Deretter legger du produktet på rutenettet til en dobbel kjele. Hell vann i en spesiell beholder. Dekk til alt. Sett nå kokeprogrammet. Dette kan være modus "Kjøtt" eller "Kjøttprodukt". Når det gjelder tid, tar det vanligvis ikke mer enn 10 minutter. Det må noteres tid fra det øyeblikket væsken koker. Server den ferdige retten til bordet med saus eller siderett.

Hvordan lage pølser: i skallet eller uten

Som nevnt ovenfor, tilberedes en pølse med et naturlig skall i "klær", for den kunstige filmen kan den fjernes eller forlates. Hvis produktene ble tilberedt i et skall, kan du fjerne dem med kaldt vann for å fjerne dem. Dette vil fjerne det raskere.

I produksjonen av disse pølseproduktene brukes to typer foringsrør: naturlig og kunstig eller polymer. Naturlig film kan spises selv etter nedsenking i kokende vann. Hvis fabrikken bruker polyetylen, er den ikke spiselig. En slik film må fjernes før tilberedning, men i dette tilfellet kan pølsen koke og ødelegge formen. Reaksjonen til et kjøttprodukt på kokende vann avhenger av dets kvalitet, kjøttet som brukes og prosentandelen av en slik komponent i dem. Derfor vil du måtte forholde deg til et eget syn. Ofte når du koker pølser uten skall, sprenger pølser til og med i oppvasken. For å forhindre dette, må du stikke pølsene noen steder med en tannpirker. Som et resultat av slike manipulasjoner kan integriteten til produktene under påvirkning av kokende vann opprettholdes. Du bør ikke bruke kniv eller gaffel til dette, da åpninger av for stor størrelse vil føre til at pølsene faller fra hverandre i flere biter.

Fra øyeblikket kokende vann i oppvasken, bør kokingen fortsettes i 5–10 minutter, avhengig av hvor mange biter som tilberedes, det vil si at hvis det er mange av dem, så litt lenger.

Hvis pølsene ble tilberedt med en film, kan du fjerne den etter at de har avkjølt seg litt.

I hvilket vann trenger jeg å dyppe pølser til matlaging

Pølser tilberedes på svak varme. Samtidig må de være helt nedsenket i vann. Før du begynner å lage mat, må du vurdere at hovedtyngden av pølsene i utgangspunktet er klar til bruk i mat. Slike kjøttprodukter bør legges i kokende vann. Dette vil bestemme tidsrammen for forberedelsene. Normalt koker de ikke mer enn 10 minutter, avhengig av kvalitet og diameter. Ikke overdriv en slik godbit i kokende vann, ellers mister den formen og smaken.

Interessante pølsefakta

1. I dag er det et bredt utvalg av slike produkter. I Düsseldorf er det for eksempel en restaurant hvor besøkende blir tilbudt å prøve gyldne pølser. De kalles så fordi det er et mikroskopisk gulllag på slike pølser.
2. Interessante hårete pølser ble oppfunnet i Russland. Rollen som hår i dette tilfellet utføres av spaghettibånd, som føres gjennom pølsa.
3. Det er interessant at til og med mesterskap arrangeres for å spise pølser. Mesteren var samtidig bosatt i New Zealand, som klarte å spise 8 stykker på ett minutt. Rekorden hans har ennå ikke blitt brutt av noen.
4. Den lengste pølsa ble tilberedt av engelskmannen Jay Trenfield. Han klarte å tilberede en pølse omtrent 60 km lang. En person trenger 20 timer for å komme seg fra den ene enden av produktet til den andre.
5. Berlin har et museum med svinekjøttpølser. Her kan du ikke bare lære historien og se utstillingene til hver art, men også prøve dem med forskjellige krydder og sauser.
6. På pølseakademiet i Tyskland studerer studenter, som etter hvert får vitnemål i pølsestudier. Spesialistene på denne utdanningsinstitusjonen forstår ikke bare typer pølser, men også produktene som er best kombinert med dem, nemlig øl, sauser og sennep.

Foto av kokte pølser