Grzyby kurkowe: korzyści i szkody dla organizmu

Kurki są uważane za jeden z najpopularniejszych rodzajów grzybów jadalnych. Unikalnie łączą niesamowity smak, bogatą kompozycję i korzystne działanie na organizm. Połączenie tych czynników sprawiło, że kurki były niezwykle popularne nie tylko wśród profesjonalnych zbieraczy grzybów, ale także zwykłych konsumentów. Do czego to jest przydatne, jak prawidłowo go ugotować, aw jakich okolicznościach warto odmówić użycia - zrozummy.

Jak wyglądają kurki i gdzie rosną

Kapelusze grzybów rosnących na naszych szerokościach geograficznych mogą mieć średnicę od 1,5 do 7 cm, w innych strefach klimatycznych ich rozmiar może dochodzić do 10 cm, mają charakterystyczny żółty lub czerwonawy kolor i niestandardowy kształt: wypukły, wklęsły lub uniwersalny.

Wysokość nóg waha się od 3 do 10 cm, jest całkowicie połączona z czapką i ma identyczny kolor. Szerokość nogawki nie jest jednolita (bliżej czapki będzie większa). Kurki to bardzo mięsista miąższ.

Podczas zbierania tej odmiany grzybów musisz zachować szczególną ostrożność, ponieważ jest podwójny grzyb - trujący lis. Różni się od bezpiecznego odpowiednika miejscem wzrostu: w szczególności nie można go znaleźć na zwykłych działkach, tylko na zgniłym drewnie. Kolejny niebezpieczny gość kurki - omphaloth. Ale na naszych szerokościach geograficznych nie występuje, ponieważ rośnie tylko w klimacie podzwrotnikowym.

Gatunek

Pieprznik jadalny łączy dużą liczbę podgatunków:

1. Pieprznik pospolity. To klasyczna odmiana. U ludzi jest również nazywany kurkiem lub kurką żółtą. Charakteryzuje się charakterystycznym kwasem i całkowitym brakiem robaków. Grzyb rośnie w lasach iglastych i liściastych. Optymalny czas zbioru trwa od ostatniego tygodnia sierpnia do późnej jesieni.
2. Lis jest szary. Ta odmiana ma szary odcień, średnica czapki nie przekracza 6 cm, długość nóg wynosi 8 cm Różnica polega na tym, że kapelusz ma faliste krawędzie z jasnoszarym odcieniem. Grzyb ten nie ma wyraźnego zapachu ani smaku. Czas jego zbierania przypada na okres od końca lipca do początku listopada. Szare kurki można znaleźć w lasach Ukrainy, Europy i Rosji, ale nie są tak popularne jak zwykłe.
3. Pieprznik jadalny Należy również do kategorii odmian jadalnych, ma bogaty czerwony lub różowawy odcień. Jest to mały grzyb: średnica nasadki osiąga maksymalnie 2 cm, długość nogawki wynosi 4 cm, ma mięsisty miąższ, a nasadka jest nieco wklęsła w środku. Czerwonego lisa można znaleźć tylko w lasach Ameryki Północnej. Zbierz go pod koniec lata.
4. Lis jest aksamitny. Jak wszystkie poprzednie gatunki, należy do odmian jadalnych, ale jest bardzo rzadki. Najczęstszym rodzajem koloru jest jasnopomarańczowy. Wysokość nogi grzyba mieści się w przedziale od 2 do 4 cm, średnica nasadki nie przekracza 6 centymetrów. Noga jest dość cienka (do 1 cm średnicy). Kapelusz ma kształt lejka. Grzyb ma neutralny aromat, przyjemny, lekko kwaśny smak. Najczęściej spotykany w Europie Wschodniej.
5. Pieprznik żółty. Jak sama nazwa wskazuje, taka odmiana ma bogaty żółty kolor.Rozmiar kapelusza tej odmiany kurka waha się od 2 do 6 cm, długość łodygi rzadko przekracza 4 cm, a jej średnica zwykle nie przekracza 1 cm Obie części grzyba są nierozłączne, podobnie jak w innych odmianach kurki. Miąższ nie różni się wyraźnym smakiem i zapachem.
6. Lis jest rurkowaty. To kolejny podgatunek kurki, którą można zbierać tylko w Ameryce Północnej. Jej rozmiar kapelusza jest klasyczny - 2-6 cm, rozmiar nóg nie przekracza 8 cm, ale jego obwód jest bardzo mały: średnio - 0,5 mm.

Skład i zawartość kalorii

100 gram kurków to łącznie 19 kalorii. To czyni je doskonałym produktem dietetycznym. Białka - 1,5 g, tłuszcze - 1,1 g, węglowodany - 1 g, błonnik pokarmowy - 7 g, woda - 88 g.

Skład chemiczny kurki wynika z obecności:

• pierwiastki śladowe (selen, żelazo, miedź);
• witaminy (B3, B5, B9, D);
• makroelementy (sód, fosfor, potas, wapń, magnez).

Przydatne i lecznicze właściwości kurki

1. Kurki słyną z bogatego składu: są to pierwiastki śladowe, witaminy i minerały. W szczególności zawiera dużą ilość witaminy C. Z dzienną normą 90 gw 100 gramach kurki - 34 mg. Kwas askorbinowy jest podstawą pełnego funkcjonowania układu odpornościowego. Chroni przed infekcjami wirusowymi, grzybiczymi i bakteryjnymi, jest ważny dla odbudowy i wzrostu komórek tkankowych, jest niezbędny do pełnego wchłaniania żelaza.
2. Witamina A jest również obecna w wystarczających ilościach w kurkach - 142 mikrogramy na 100 gramów (przy codziennej normie 900 mikrogramów). Mniej więcej taką samą ilość odnotowano w marchwi. Witamina A należy do kategorii przeciwutleniaczy, jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesów metabolicznych, zdrowej skóry, włosów i paznokci. Jest niezbędny w przywracaniu wzroku, odnotowano również jego skuteczność w zwalczaniu wielu wirusów i bakterii. Retinol promuje produkcję hormonów płciowych, pozytywnie wpływając na układ rozrodczy.
3. Kolejną witaminą dominującą w kurkach jest D. Z codzienną normą 10 mikrogramów na 100 gramów tej odmiany grzybów - 5,3 mikrograma. Bez witaminy D nie można sobie wyobrazić pełnej codziennej diety człowieka. Jest syntetyzowany pod wpływem światła słonecznego, ale ciało może również uzyskać go z produktów. Ergosterol jest odpowiedzialny za przepływ procesów metabolicznych wapnia i fosforu, działa jako kluczowy składnik do tworzenia kości i tkanek zęba. Jest uznawany za skuteczne narzędzie w zapobieganiu rakowi jajnika i piersi.
4. Udowodniono również obecność chromu w kurkach. W 100 gramach grzybów jest 24 mcg. Ta kwota stanowi połowę stawki dziennej. Chrome ma ogromne znaczenie dla zdrowia. Jest odpowiedzialny za usuwanie cholesterolu, metabolizmu węglowodanów i lipidów, przyspieszoną naprawę tkanek. Z powodu jego braku osoba drży w kończynach, szybko się męczy, cierpi na wypadanie włosów i przewlekłą bezsenność.
5. Kurki dodane do codziennego menu mogą zrekompensować 18% dziennej wartości potasu. Wraz z sodem jest odpowiedzialny za bilans wodny organizmu. Bez potasu normalne przekazywanie impulsów nerwowych i skurcze mięśni są niemożliwe, pośrednio wpływa na funkcje poznawcze mózgu, zmniejsza objawy reakcji alergicznych.

Czy można kurki dla kobiet w ciąży i karmiących

Grzyby zawierają dwa razy więcej białka niż większość warzyw, a nawet mięso. Są również bogate w węglowodany, minerały: najwięcej jodu, fosforu, cynku i wapnia.

Jod jest kluczowym elementem pełnego funkcjonowania tarczycy, integralnym składnikiem wspierającym zdrowie reprodukcyjne kobiet. Brak fosforu w ciele kobiety w ciąży może prowadzić do szybkiej utraty wagi, chronicznego zmęczenia. Odpowiada również za regulację serca i układu naczyniowego, aktywację wzrostu płodu. Cynk zmniejsza prawdopodobieństwo przedwczesnego porodu. Wapń jest podstawą pełnego zdrowia matki i dziecka. Jest niezbędny do rozwoju wszystkich tkanek dziecka, tworzenia kości i zębów.

Ale pomimo korzyści, jakie stosowanie kurków może przynieść ciału, lepiej jest porzucić je kobietom w ciąży i karmiącym. Chociaż w większym stopniu dotyczy to grzybów rosnących w lesie. Tak zwane kurki (hodowane w sztucznych warunkach) można dodawać do żywności, ale tylko w minimalnej ilości, jedząc je nie częściej niż 1 raz na kilka tygodni.

Ważne! Kobiety w ciąży nie powinny jeść marynowanych i konserwowanych grzybów ze względu na wysokie stężenie soli i przypraw. Może to spowodować pojawienie się obrzęku.

Jeśli chodzi o dodanie kurkami do matek karmiących, opinia ekspertów była podzielona. Niektórzy uważają, że ich korzystne właściwości obejmują wszystkie potencjalne zagrożenia. W szczególności kurki pomagają:

• walczyć z depresją poporodową, zmęczeniem;
• poprawić napięcie mięśni;
• wzmocnić wzrok.

Ale dotyczy to tylko kurków, które rosły w szklarniach przy ścisłej kontroli jakości gleby.

Inna grupa lekarzy kategorycznie sprzeciwia się stosowaniu kurków przez młode matki. Wynika to z faktu, że poprzez mleko matki potencjalne toksyny nagromadzone w strukturze grzyba zostaną przekazane dziecku. Szczególną uwagę należy zwrócić na kurki leśne.

Od jakiego wieku dzieciom można podawać kurki

Jedną z charakterystycznych właściwości wszelkich grzybów, w tym kurkami, jest ich zdolność do gromadzenia potencjalnie niebezpiecznych soli metali ciężkich. Jest to związane ze strukturą grzyba, więc nie można go wyrównać. Po zjedzeniu grzybów jako dziecko wszystkie składniki zawarte w jego strukturze wejdą do wątroby. W przypadku wątroby nawet osoby dorosłej może to być silny cios, ponieważ jej zdolności detoksykacyjne nie są nieograniczone. Odbiór grzybów może prowadzić do nieodwracalnych problemów z wątrobą u dziecka.

Ponadto grzyby są klasyfikowane jako trudne do strawienia białko, a przewód pokarmowy małego dziecka nie jest jeszcze gotowy do trawienia. Nie utworzono jeszcze wystarczającej liczby enzymów, które przyczyniają się do jego rozszczepienia. Dlatego dzieciom można podawać kurki nie wcześniej niż 7 lat. Najlepiej byłoby, gdyby rodzice poświęcili czas kurkom na dietę dziecka w wieku do 10-12 lat.

Korzyści z kurkami do utraty wagi

Kurki to nie tylko magazyn składników odżywczych, ale także podstawa menu dietetycznego. Jest to produkt niskokaloryczny, więc przyczyni się do szybkiej utraty wagi. W 100 g świeżych grzybów - tylko 19 kcal, w duszonych grzybach nieco więcej - 38 kcal, w gotowanych pieczarkach - 24 kcal. Przy każdej metodzie gotowania kurki pozostają doskonałą podstawą przy przejściu na właściwe odżywianie. Ich ogromnym plusem jest to, że pomimo minimalnej liczby kalorii, przeważa w nich białko. Zapewnia uczucie sytości bez dodawania zbędnych tłuszczów i węglowodanów do diety.

Kurki nie mają specjalnej diety, ale istnieją pewne zasady ich stosowania przy odchudzaniu:

1. Kurki najlepiej łączyć z nieoszlifowanym ryżem, makaronem z pszenicy durum i kaszą gryczaną.
2. Dodaj grzyby do duszonych warzyw (papryka, brokuły, szparagi, zielona fasola).
3. Najlepszym sposobem na użycie jest duszona lub gotowana.
4. Kurki mogą całkowicie zastąpić mięso, zwłaszcza tłustą wieprzowinę.

To menu zapewnia kompletną, zbilansowaną dietę, a jednocześnie nie przyczyni się do zwiększenia masy ciała. Przy tego rodzaju żywieniu dietetycy zalecają również zmniejszenie ilości produktów mlecznych i całkowite wyeliminowanie użycia rafinowanego cukru.

Przydatne właściwości suszonych kurków

Bogaty żółty kolor grzybów wskazuje na wysokie stężenie karotenu (jak w marchewce). W suszonych kurkach zachowane są również wszystkie witaminy z grupy B, A, PP, cynku, miedzi. Zauważyli również wysokie stężenie substancji, które promują regenerację tkanek, w szczególności błon śluzowych, a także immunomodulatory, które zwiększają odporność organizmu na różne infekcje.

Jak wysuszyć

Kurki można suszyć w dowolny sposób: pod otwartym słońcem, w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku. Obecnie dostępne są również specjalne suszarki, które znacznie upraszczają ten proces.

Suszone grzyby najlepiej przechowywać w zamkniętych szklanych słoikach, woreczkach lub metalowych pojemnikach. Bardzo ważne jest wykluczenie możliwości wycieku wilgoci.

Jeśli do przechowywania używane są szklane pojemniki, najpierw należy wlać do niego trochę alkoholu, podpalić i przykryć pokrywką. Należy to zrobić, aby usunąć cały tlen ze zbiornika, co będzie stymulować przyspieszone utlenianie produktów. Mówiąc najprościej, ochroni to kurki przed pleśnią.

Suszonych grzybów nie trzeba usuwać. Możesz je zmielić i włożyć do puszki. Otrzymany proszek jest idealny do dodawania do sałatek, pierwszych dań i sosów.

Zastosowanie kurki w tradycyjnej medycynie

Jedną z unikalnych właściwości tej odmiany grzybów jest to, że mają one zwiększoną aktywność w stosunku do robaków. Wynika to z faktu, że kurki zawierają chinomannozę, substancję, która sprawia, że ​​grzyby te są doskonałym naturalnym żelem o szerokim spektrum działania. Ale jest to dość wrażliwa substancja, która nie toleruje obróbki cieplnej i jest całkowicie niszczona przez wysokie temperatury (ponad 40 stopni Celsjusza). Dlatego w walce z pasożytami kurki należy jeść suszone, w postaci proszku lub nalewki na wódkę. Hinomannoza jest całkowicie wchłaniana przez ludzkie ciało, nie stanowi żadnego zagrożenia dla zdrowia. Zabija nie tylko dorosłego, ale także larwy. Jest to jego główna zaleta w porównaniu do większości substancji skierowanych tylko do dojrzałych płciowo pasożytów.

Kolejnym składnikiem, który sprawia, że ​​kurki są bardzo popularne wśród naturopatów, jest ergosterol. Wpływa pozytywnie na produkcję enzymów przez wątrobę, więc regularne spożywanie kurki pomoże w jej oczyszczeniu.

Kurki pomagają również w walce z zapaleniem dowolnej lokalizacji, mają działanie immunostymulujące. Wielu chińskich lekarzy zaleca przyjmowanie kurki na pierwsze problemy z widzeniem. Wynika to z wysokiego stężenia witaminy A w ich składzie.

Nalewka na bazie kurki

Jedna łyżka kurki musi wlać 200 ml wódki, pozostawić do zaparzenia na tydzień. Codzienna kompozycja musi być dobrze wymieszana. Po odfiltrowaniu otrzymanego produktu, ale przed jego zażyciem wystarczy go dobrze wstrząsnąć.

Jak wziąć:

1. W programie przeciwpasożytniczym: kilka łyżeczek do łóżka na trzy tygodnie.
2. W przypadku chorób trzustki i wątroby (marskość, otyłość): wieczorem jedna łyżeczka na 4 miesiące.
3. Do czyszczenia wątroby: jedna łyżka stołowa na 2 tygodnie.

Grzyby kurkowe w kosmetologii

W celach kosmetycznych grzyby były używane w Imperium Rzymskim. Nalewki na bazie kurki były popularne w walce z różnymi wysypkami skórnymi i zaczerwienieniami. W krajach azjatyckich kurki również cieszyły się szczególną czcią. Wykonano z nich naturalne szampony, maski i kremy, które mogły spowolnić zmiany związane z wiekiem.

Ale najpopularniejsze kurki były w Rosji. Były częścią ogromnej liczby produktów do pielęgnacji skóry. Brodawki zostały usunięte sokiem grzybowym, korzenie włosów zostały wzmocnione.

Nowoczesne firmy zwracają również uwagę na tę różnorodność grzybów. Wyciągi z kurki można znaleźć w wielu płynach do pielęgnacji skóry dłoni i paznokci, w maskach i tonikach. Zapotrzebowanie na nie wynika z obecności w składzie mikrokomponentów, które wspierają optymalne dostarczanie wilgoci w naskórku, przyspieszają regenerację tkanek i hamują manifestację reakcji alergicznych.

Szkoda i przeciwwskazania

Jeśli zbierzesz kurki w ekologicznie czystych miejscach lub kupisz sztucznie uprawiane grzyby, szkoda z nich będzie minimalna. Jak wspomniano powyżej, główne zagrożenie, jakie stanowią dla zdrowia ludzkiego, wiąże się z nagromadzonymi w nich metalami ciężkimi.Ich nadmierna koncentracja prowadzi do raka, może powodować przedwczesne starzenie się i wczesne objawy chorób charakterystycznych dla osób starszych.

Przeciwwskazania do stosowania kurków:

• wiek dzieci do 7 lat;
• ciąża (ten aspekt najlepiej omówić z lekarzem obserwującym kobietę);
• indywidualna nietolerancja;
• obecność ciężkich chorób żołądkowo-jelitowych.

Jak i ile przechowywać kurki

Jak każdy inny grzyb, kurki nie tolerują długotrwałego przechowywania świeżego. Dlatego wiele gospodyń domowych szuka alternatywnych opcji na zakup. Najpopularniejsze metody to suszenie lub konserwowanie. Wiele solonych grzybów na zimę, ale w przypadku kurków możesz po prostu stracić swój reprezentacyjny wygląd.

Niepożądane jest pozostawienie surowych grzybów przez długi czas. Natychmiast po pobraniu należy je wyczyścić i odłożyć do lodówki. Można je tam przechowywać nie dłużej niż jeden dzień, po czym należy wybrać najlepszą metodę gotowania. Najłatwiejszy sposób na przestrzeganie takiego schematu: obierz grzyby, dodaj wodę, spłucz i zagotuj. W formie gotowanej będą jadalne przez 5 dni.

Smażone kurki można przechowywać w lodówce przynajmniej przez zimę. Aby to zrobić, dokładnie wyczyść każdy grzyb i ugotuj go. Pomoże to natychmiast usunąć gorycz. Następnie smaż je w oleju słonecznikowym, aż będą w pełni ugotowane. Do przechowywania najłatwiej jest użyć zwykłych szklanych słoików. Ich objętość zależy od liczby grzybów. Przed ułożeniem słoików zaleca się przepłukanie wrzącą wodą w celu sterylności. Następnie włóż kurki i wlej olej, aby były całkowicie pokryte. Zwiń je pokrywkami i wyślij do lodówki.

Czy można zamrozić?

Jeśli chcesz zachować unikalny odcień kurki, lepiej je zamrozić. W przeciwieństwie do obróbki cieplnej, dzięki takiemu podejściu zachowają cały zestaw aminokwasów, mikro i makroelementów.

Dlaczego kurki gorzkie po zamrożeniu?
Wiele osób zauważa, że ​​grzyby po zamrożeniu mają nieprzyjemny gorzki posmak. Dzieje się tak w przypadkach, gdy zostały zebrane w świerkowym lesie lub w miejscach o niewystarczającej wilgotności gleby. Po rozmrożeniu bardzo łatwo jest pozbyć się goryczy.

Aby to zrobić, gotuj grzyby przez 15 minut, a następnie spuść wodę, ostudz kurki, włóż je do pojemników lub torebek i ponownie umieść w zamrażarce. Doświadczone gospodynie domowe zalecają układanie kurków w małych pojemnikach, z których każde powinno być zaprojektowane na jedno danie. Wynika to z faktu, że podczas wtórnego zamrażania kurki całkowicie tracą wszystkie użyteczne właściwości.

Jak gotować kurki: przepisy kulinarne

W gotowaniu ta różnorodność grzybów była bardzo szeroko stosowana. Oprócz bogatego składu kurki mają wyrazisty smak. Pozwala to zrobić restaurację ze zwykłych potraw.

Jak usmażyć

Smażone grzyby są proste i niedrogie nawet dla początkującego kucharza. W przeciwieństwie do odmian uprawianych przez ludzi kurki leśne mają naturalny smak grzybowy. I smażenie może tylko to wzmocnić.

Wszystko, czego potrzebujesz do smażenia kurków:

• same grzyby;
• 1 cebula;
• kilka ząbków czosnku;
• pół pęczka koperku i pietruszki;
• masło i olej roślinny.

Proces technologiczny:

1. Myjemy, sortujemy grzyby i moczymy w wodzie przez 15–20 minut, spłukujemy pod bieżącą wodą.
2. Jeśli grzyby są zbyt duże, posiekaj je.
3. Zbieramy wodę w rondlu, wkładamy do ognia, przenosimy do niego kurki i gotujemy 20 minut po zagotowaniu wody.
4. Rozdrobnij cebulę. Każda gospodyni wybiera rozmiar i rodzaj cięcia dla siebie, ale najlepiej jest zmielić go do stanu małych kostek lub pokroić na ćwiartki.
5. Smażyć wiązkę ze stopionego masła do klasycznego złotego stanu.
6. Dodaj grzyby do cebuli, wszystko wymieszaj i smaż przez 15–20 minut, określ gotowość zmienionym kolorem grzybów - powinno stać się jeszcze bardziej nasycone.
7. Ułóż na talerzach i obficie posyp ziołami.

Zupa kurkowa

Kurki są uważane za najlepszą odmianę grzybów na pierwsze dania. Zastanów się nad oryginalnym i jednocześnie łatwym do wykonania przepisem z ich użyciem.

Rustykalna zupa kurkowa. Składniki wskazane w przepisie wystarczą na dwie porcje. Czas gotowania - 120 minut. Do zupy potrzebujesz:

• 300 kości wołowych;
• 400 gramów świeżej kurki;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 2 szt ziemniaki;
• 1 ząbek czosnku;
• sól, pieprz do smaku.

Jak gotować:

1. Przede wszystkim ugotuj bulion. Najbogatszy jest pozyskiwany z kości wołowych, ale z braku takich można zatrzymać się na wieprzowinie. Myjemy kości, wkładamy do patelni i napełniamy zimną wodą. Podpalamy go i doprowadzamy do wrzenia. Następnie pamiętaj o usunięciu piany. Niektóre gospodynie domowe całkowicie spuszczają tę wodę i nadal gotują zupę już na czystym. Każdy wybiera najbardziej optymalny na podstawie własnego uznania.
2. Po ugotowaniu bulionu na małym ogniu. Bardzo ważne jest, aby nie dopuścić do gwałtownego wrzenia wody, ponieważ w przeciwnym razie nie będzie można osiągnąć bogactwa. Kości należy gotować przez godzinę. Stopień gotowości jest bardzo prosty do ustalenia - mięso powinno łatwo odsunąć się od kości. Wyciągamy kości, kroimy mięso lub bierzemy je we włókna i odsyłasz z powrotem na patelnię.
3. Gdy bulion się zagotuje, przygotuj kurki. Wcześniej pożądane jest ich dokładne wyczyszczenie i wybranie. Na powierzchni grzyba nie powinno być żadnych wad. Ważne jest, aby dokładnie je spłukać z piasku i drobnych śmieci. Umieść odpowiednie grzyby w misce, zalej wrzącą wodą i pozostaw na 15 minut. Po wielokrotnym płukaniu je bieżącą wodą.
4. Myjemy warzywa i drobno siekamy. Ziemniaków nie należy kroić zbyt drobno. Drobno posiekaną cebulę i marchewkę posiekaj w oleju słonecznikowym. Aby zupa była bardziej zdrowa i dietetyczna, wszystkie warzywa przenosimy natychmiast po umyciu do bulionu. Musi być gotowany na małym ogniu, systematycznie mieszając, aż ziemniaki będą w pełni ugotowane.
5. Ostatnie grzyby są wysyłane na patelnię. Ich wycięcie zależy od osobistych preferencji i wielkości kurków. Gotuj je przez kolejne 10-15 minut. Należy pamiętać, że sól i pieprz muszą znajdować się na samym końcu. Wynika to z charakterystycznego smaku kurków.

To wspaniała letnia zupa, za pomocą której możesz doskonale zjeść. Jego zrównoważony skład zapewni pełne spożycie białek, węglowodanów i tłuszczów.

Jak marynować kurki na zimę

Jest to jeden z najtańszych przepisów na marynowanie kurki. Będziesz potrzebował:

• 1,5–2 kg kurkami;
• 8-10 ząbków czosnku;
• 15-18 groszku czarnego pieprzu (do smaku);
• 3 łyżki sole;
• jeden parasol koperkowy na każdy słoik;
• kilka liści czarnej porzeczki.

Jak gotować:

1. Najpierw umyj kurki pod bieżącą wodą. Przenieś do durszlaka i pozwól wodzie całkowicie spłynąć.
2. Wstępnie sterylizujemy słoiki i umieszczamy po kilka liści porzeczki w każdym z nich (muszą być suche, całe, bez uszkodzeń).
3. Grzyby umieszcza się w słoju warstwami, z których każdy jest posypany solą, pieprzem i posiekanym czosnkiem. Ostatni, aby położyć koperek i koniecznie położyć na wierzchu niewielki ładunek. Jest to konieczne, aby kurki zaczęły wydzielać sok.
4. Przez 24 godziny usuwamy nasze puszki z lodówki. Po wyjęciu ładunku z każdej puszki i zamknięciu zwykłymi pokrywkami wielokrotnego użytku. Jeśli możliwe jest usunięcie grzybów w piwnicy, poprawi to tylko ich smak i przyspieszy fermentację.

Jak gotować kurki przed smażeniem

Kurki należy gotować przez co najmniej 20 minut:

1. Wkładamy je do zimnej wody i wysyłamy do dużego ognia.
2. Po ugotowaniu usuń powstałą pianę.
3. Usuwamy ciepło do minimum i kontynuujemy gotowanie grzybów w ten sposób przez 15–20 minut.
4. Gdy kurki są ugotowane, wrzuć je na sito lub durszlak i pozostaw na kilka minut do spuszczenia.
5. Drobno posiekaj schłodzone grzyby (pozwoli to zaoszczędzić nie tylko ich smak, ale także wszystkie korzystne substancje, które składają się na kompozycję).

Czy można jeść surowe kurki

To pytanie wiąże się z faktem, że pod wpływem wysokiej temperatury większość składników odżywczych ulega zniszczeniu. Dlatego w medycynie ludowej wielu je surowe kurki. Najczęściej są one wstępnie mrożone lub marynowane.

Ciekawe fakty na temat grzybów kurkowych

1. Podczas renesansu we Francji kurki były tak samo delikatne jak trufla współczesnego człowieka. Były prawdziwą atrakcją każdego menu arystokratów. A w krajach skandynawskich grzyb uważano za afrodyzjak, zwiększając seksualne pożądanie mężczyzny. Dlatego kurki można było zobaczyć wśród głównych potraw uczty weselnej.
2. W przestrzeni poradzieckiej zwyczajowo uważa się kurki za grzyby rosnące wyłącznie na środkowej linii, ale jest to błąd. Ta wyjątkowa odmiana grzybów jest szeroko reprezentowana w Ameryce Południowej, a nawet w Afryce. Łotwa jest uważana za najbogatszą kurkę. Tutaj pierwsze grzyby można znaleźć późną wiosną, a ostatnie - po pierwszych przymrozkach. Jeśli zima okaże się ciepła, zbieracze grzybów mogą zebrać kilka kilogramów nawet w połowie grudnia.
3. Największe kurki odnotowano w Kalifornii. Waga jednego grzyba osiągnęła 500 gramów.

Zdjęcie kurkami