Zwykłe grzyby: korzyści i szkody dla organizmu

Z nazwy grzybów łatwo zgadnąć, że rosną one w rzędach. Samotni spotykają się, ale to wyjątek. Najczęściej są one ułożone w grupy - niezbyt duże i takie, że niedoświadczony zbieracz grzybów, który pierwszy ich spotkał, może obawiać się butów, więc obraz będzie wydawał się nierealny. Widać nie tylko rzędy, ale całe osady - w nich grzyby nie są zlokalizowane w jednym rzędzie, ale w kilku. Co więcej, te grupy grzybów swobodnie rosną na dość dużym terytorium, tworząc całe pierścienie, które są popularnie nazywane „kręgami czarownic”.

Jak wyglądają i gdzie rosną rzędy

Dziś rodzina Ryadkov, której typowym przedstawicielem jest rząd, ma ponad 2,5 tysiąca gatunków. Są wśród nich jadalne, warunkowo jadalne i trujące.

Wioślarstwo to grzyb talerzowy. W miarę dorastania młode czapki mają kształt półkuli, prostują się i stają się płaskie, o średniej średnicy do 10 cm. Powierzchnia nasadki może być sucha, włóknista lub aksamitnie łuszcząca się, w tym śluzowa. Odcienie grzybów są bardzo różnorodne: od jasnoszarego do ciemnobrązowego, od żółtego i zielonego do prawie czystej czerwieni. W miarę wzrostu grzyba jego kolor również może się zmieniać.

Pod kapeluszem wioślarze mają talerze, które mogą mieć również inny wygląd i układ: oba są częste, ale cienkie i rzadkie, ale mięsiste. Płytki są zwykle tego samego koloru co kapelusz. Noga grzyba jest mocna, gęsta, umieszczona wyraźnie na środku czapki, może być pokryta łuskami lub gładka. Pod samą czapką znajdują się rzędy z miniaturowymi „spódnicami”.

Różnorodność rzędów jest tak duża, że ​​w wielu strefach klimatycznych rosną własne, specyficzne dla określonego gatunku strefy. W Rosji można je znaleźć wszędzie, szczególnie w południowych regionach kraju są one szczególnie bogate. Rosną również w Japonii, Chinach, Afryce Północnej, Europie Środkowej, krajach skandynawskich, Ameryce Północnej. Wolą klimat umiarkowany i gleby piaszczyste lub wapienne.

Drzewa iglaste - sosna lub świerk - pojawiają się najczęściej jako sąsiedzi w rzędzie traw, nieco rzadziej te grzyby osiedlają się na obszarach mieszanych lasów, a tereny czysto liściaste znacznie rzadziej stają się dla nich rajem. Nie chowają się częściej w dość znanych im miejscach wzdłuż ścieżek i leśnych polan.

Gatunek

Do tej pory opisano ponad 2,5 tys. Odmian wioślarstwa. Są wśród nich dość jadalne i warunkowo jadalne, ale wiele z nich jest trujących. Tylko około 80 rodzajów wiosłowania nie jest rzadkością, reszta występuje pojedynczo i niewiele osób wie. Jadalne obejmują szary, topolowy (lub urzędnik), majowy, olbrzymi, żółto-brązowy, ziemisty, łuskowaty, masywny, liliowy, żółty ogoniasty, gigantyczny, zatłoczony, żółto-czerwony, matsutake.

Wśród zbieraczy grzybów wioślarze często nazywają się kolorami. Tak więc kapelusz z fioletowymi nogami nazywa się fioletowym. Szary kapelusz jest jasnoszary (zdarza się z fioletowym odcieniem), otrzymał potoczną nazwę Serushka - podobnie jak zielony, który nazywał się greenfinch lub greenfinch. Jest szary, zielony i liliowy, które najczęściej występują na terytorium byłego ZSRR.

Jak odróżnić jadalny rząd od niejadalnego rzędu

Nie jest łatwo, ale można odróżnić jadalny rząd od trującego zbieracza grzybów.

1. Pierwszy to czapki.W jadalnych są kuliste lub „domowe”, aw jadowitych są albo absolutnie płaskie, albo z wyraźnym guzkiem pośrodku. Ponadto trujące czapki wyglądają idealnie - pięknie, bez jednej wady, nawet owady lub ślimaki ich nie uszkadzają.
2. Drugi to płytka na spodzie czapki. W trujących są cienkie, kruche, często półprzezroczyste, szare. Jadalne są bardziej mięsiste, grubsze, a ich odcień jest taki sam jak główny kolor kapelusza.
3. Trzeci to nogi. W dobrych grzybach są mocne, mięsiste, sprężyste, a w trujących są cieńsze.
4. Czwarty to zapach. Nie wszystkim podoba się zapach jadalnego wiosłowania. Ale ich zapach nie jest bardzo silny, stłumiony. Jadowite wyróżniają się tak nieprzyjemnym ostrym zapachem, że po powąchaniu ludzie nawet marszczą się i odwracają.

Skład i zawartość kalorii

Grzyby mają minimalną zawartość kalorii wynoszącą 22 kcal na 100 g produktu. Ponadto skład chemiczny jest złożony i bogaty. Większość objętości - około 90%, podobnie jak większość grzybów, to woda. Węglowodany - 3,26%, białko - 3,9%. Pozostałe 2% to błonnik.

Zbyt wiele minerałów i witamin niezbędnych dla ludzi jest składnikami zamówienia. Szczególnie dużo białek, witamin z grupy B, potasu, miedzi, manganu i cynku. Ponadto istnieje 18 rodzajów aminokwasów, glukozy, flawonoidów, witamin A, C, K, PP, D2 i D7, betainy. Spośród minerałów obecne są również magnez, sód, fosfor, wapń, żelazo i selen, a także naturalne antybiotyki, klitocyna i fomecin.

Przydatne właściwości grzybów

Bogaty zestaw niezbędnych substancji ma najbardziej korzystny wpływ na organizm ludzki, dostosowuje działanie wszystkich układów we właściwym trybie i stymuluje procesy metaboliczne. Ze względu na niską zawartość kalorii wiosłowanie jest idealne do dietetycznego jedzenia, w tym dla wegetarian.

Dla kobiet

Bez takich składników do wiosłowania, jak fosfor i potas, niemożliwe jest uzyskanie silnych, mocnych paznokci. Witaminy z grupy B, zawarte w dużej liczbie z rzędu, są odpowiedzialne za zdrowie i piękno zębów, skóry i włosów. Dlatego kobiety, które skrupulatnie sprawdzają się w lustrze, wiosłowanie będzie dobrą pomocą w dbaniu o siebie. Pomaga im balsam do twarzy stworzony na bazie proszku z suchych rzędów, który jest stosowany w kosmetyce na trądzik i nadmiar tłuszczu. A kwas nikotynowy, który jest częścią rzędu, zapobiega rozwojowi żylaków, ponieważ jest środkiem wzmacniającym ściany naczyń krwionośnych.

Dla mężczyzn

Jednym ze składników wiosłowania jest cynk. Nie tylko daje grzybom zdolność do ustalenia pracy układu hormonalnego i oddechowego oraz poprawy procesów tworzenia krwi, ale także uczestniczy w syntezie wielu enzymów. W szczególności, w jego mocy, aby pobudzić powstawanie testosteronu - hormonu, który w rzeczywistości wpływa na powstawanie mężczyzn. Rzeczywiście, nie tylko to, jak ciało mężczyzny będzie silne, muskularne lub zwiotczałe i obwisłe, zależy w dużej mierze od poziomu testosteronu, ale także od aktywności zachowań seksualnych, ponieważ bez tego hormonu tworzenie plemników jest niemożliwe. Dlatego, aby zwiększyć moc, mężczyźni nie powinni ignorować tego rzędu. A zawarty w nim selen może być dobrym środkiem zapobiegającym rakowi prostaty.

Podczas ciąży

Większość ginekologów uważa, że ​​w czasie ciąży lepiej nie ryzykować i porzucić stosowanie grzybów w ogóle, a zwłaszcza wioślarzy, pomimo wartości odżywczej i masy zawartych w nim przydatnych składników.

Ale ponieważ przyszłe matki często odczuwają nieodparte pragnienie, aby coś zjeść podczas oczekiwania na dziecko, taka osoba może się okazać. W takim przypadku lepiej ustąpić miejsca silnemu pragnieniu niż być nerwowym i dręczonym.

Ale traktuj przygotowanie grzybów szczególnie ostrożnie. Przede wszystkim po dokładnym czyszczeniu umyj rząd, namocz co najmniej godzinę w zimnej wodzie i ponownie spłucz. Następnie gotuj, gdy woda się zagotuje, gotuj przez 5-10 minut i wlej ten bulion.Ponownie opłucz grzyby, ponownie dodaj wodę i gotuj ponownie - ale przez około pół godziny. I dopiero po takim przygotowaniu możesz smażyć wioślarzy, gotować z nich zupę lub dusić z ziemniakami.

Lepiej zapomnieć o słonych lub marynowanych rzędach, ponieważ ostre i słone podczas ciąży nie są zasadniczo mile widziane ze względu na niebezpieczeństwo wzrostu ciśnienia krwi, pojawienia się obrzęku i powikłań z nerkami. A jeśli przyszła matka zdecyduje się pozwolić sobie na porcję duszonych rzędów, lepiej jeść w ciągu dnia, a nie w nocy.

Podczas karmienia piersią

Kobiety karmiące piersią powinny zrozumieć, że wioślarze, podobnie jak inne grzyby leśne, są bardzo niebezpieczni ze względu na swoją toksyczność, ponieważ wyciągają sole metali ciężkich z gleby. Po zjedzeniu smacznej zupy grzybowej mama przekaże dziecku niebezpieczne substancje przez mleko. Jest to trudny test dla jego wciąż słabego układu trawiennego, szczególnie w pierwszych miesiącach życia. Kolka jelitowa to najmniejsza uciążliwość, która zagraża dziecku. Możliwe są alergie i ciężkie zatrucie - zwłaszcza jeśli grzyby zakupiono na rynku, a ich miejsce wzrostu nie jest znane.

Matka karmiąca powinna być cierpliwa i nie próbować wkładać do ust smacznego grzyba, dopóki dziecko nie osiągnie wieku co najmniej sześciu miesięcy, a najlepiej nie wcześniej niż 10-12 miesięcy. Ale mimo wszystko należy dokładnie przestrzegać zasad przygotowywania wiosłowania i stopniowo wprowadzać produkt do menu: po raz pierwszy spróbuj tylko pięć lub sześć kawałków i obserwuj, jak reaguje na nie ciało dziecka. Jeśli obserwuje się zaburzenia trawienne - luźne stolce, wzdęcia, pilna potrzeba pokazania dziecka lekarzowi. Jeśli brzuch dziecka zareagował normalnie - od czasu do czasu możesz sobie pozwolić na rzędy, ale nie częściej niż raz na dwa tygodnie.

Dla dzieci

Pediatrzy jednogłośnie protestują, że małe dzieci i przedszkola jedzą grzyby leśne. Możesz spróbować wiosłować nie wcześniej niż 7 lat, a wielu ostrożnych lekarzy twierdzi, że nie powinieneś traktować ich tymi lasowymi prezentami przez okres do 10 lat - szczególnie jeśli dziecko ma jakiekolwiek problemy zdrowotne. Ponieważ chityna zawarta w rzędach, jak we wszystkich grzybach, nie jest wchłaniana nawet przez ciało dorosłego, a nawet dla ciała dziecka jest ogólnie niebezpieczna i może mieć działanie toksyczne.

Wtedy dziecko dorasta i staje się silniejsze, możesz powoli, w małych porcjach, pozwolić mu spróbować wiosłowania. Ponadto lekarze zalecają dzieciom gotowanie tylko czapek.

Solone i marynowane grzyby dla dziecka powinny zostać zakazane. Nie ma potrzeby przeciążania rosnącego, niedokończonego organizmu solą i octem.

Podczas utraty wagi

Dla tych, którzy mają nadwagę i chcą schudnąć, wiosłowanie jest idealnym produktem. Ze względu na niską zawartość kalorii są one objęte programami odchudzania. Ale jednocześnie należy pamiętać, że te grzyby mają niskokaloryczną zawartość tylko w formie gotowanej. Podczas smażenia lepiej pochłaniają wszystkie tłuszcze niż gąbki, w wyniku czego w gotowym naczyniu zawartość kalorii wzrasta wielokrotnie.

Jeśli dobrze jest gotować wioślarstwo i łączyć z odpowiednimi produktami, grzyby mogą równie dobrze zająć miejsce na stole. Są bardzo pożywne, doskonale i długotrwale zaspokajają głód, dzięki obecności cynku w nich zmniejszają chęć jedzenia czegoś słodkiego.

Dla tych, którzy żyją zgodnie z zasadą „Jedz i schudnij”, najlepiej nie smażyć rzędu, ale gotować z niego gulasz lub gotować zupy. Jako słuszni, harmonijni partnerzy, musisz wybrać grykę, makaron z pszenicy durum, warzywa (ale nie ziemniaki), ryż. Jest również przydatny dla osób, które tracą na wadze, aby smakować czarne i białe goździki pieprzowe, goździki, liście laurowe, kolendrę.

Zastosowanie medyczne

Ze względu na ogromną ilość minerałów, witamin i aminokwasów lista przydatnych właściwości wioślarstwa stosowanego w medycynie jest obszerna. Tak więc składniki porządku są częścią leków przeciwcukrzycowych i stają się pochodną w produkcji antybiotyków, w szczególności tych, którzy walczą z Bacillus gruźlicy.Wioślarstwo fioletowe jest wykorzystywane jako surowiec do produkcji leków stosowanych w chorobach wątroby, wydalniczych i płciowych oraz w reumatyzmie. Grzybnia grzybowa jest materiałem wyjściowym do produkcji ekstraktu stosowanego jako pomoc w leczeniu raka piersi, szyjki macicy i mięsaka.

Enzymy biorą udział w normalizacji układu pokarmowego, mózgu, zwiększają odporność na chroniczne zmęczenie, choroby zakaźne, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych. Witaminy z grup B, PP, C, A są niezbędne do przepracowania psychicznego.

Leczenie chorób nerek i wątroby ułatwia wyciągi z rzędów. Uczestniczą w regeneracji komórek wątroby, oczyszczają organizm, stymulują procesy eliminacji toksyn i neutralizacji wolnych rodników.

Aby obniżyć poziom cholesterolu, lekarze zalecają proszki lub gorące wyciągi z rzędu, przepisują tego grzyba na nadciśnienie, cukrzycę, zaburzenia równowagi układu nerwowego. Tradycyjna medycyna aktywnie wykorzystuje ten rząd do produkcji balsamów i maści do leczenia chorób skóry.

Szkoda i przeciwwskazania

Zdrowa dorosła osoba nie szkodzi, ponieważ grzyby nie są stare, a zbieracz grzybów nie pomylił ich z trującymi lub nie zebrał ich w pobliżu drogi lub w mieście, w którym absorbują niebezpieczne i toksyczne substancje z gleby i powietrza, które są dostarczane w obfitości gazy samochodowe.

Trujące są tak podstępne, że niektórzy eksperci uważają je za bardziej niebezpieczne niż muchomor: nieuchronnie powodują straszliwe zatrucie organizmu. W rezultacie osoba szybko staje się blada, gwałtownie traci siłę, jego serce zaczyna bić, głowa boli i staje się zawroty głowy, mdłości, wymioty i niestrawność falują w falach.

Ale nawet normalne jadalne wioślarze mogą powodować problemy, jeśli zjesz je nadmiernie, na wysypisko. Gwarantowana ciężkość w żołądku, a nawet ból, czasem bardzo ostry, wzdęcia.

A ci, którzy cierpią na choroby układu pokarmowego, powinni pomyśleć sto razy, zanim zaatakują szeregi. Jeśli dana osoba ma zapalenie żołądka, zapalenie lub dysfunkcję pęcherzyka żółciowego, zapalenie trzustki itp., Można paradować w ograniczonych ilościach.

Kiedy zbierać i jak przechowywać wiersz

Ryadovki to grzyby jesienne, zachwycają zbieraczy grzybów najnowszymi w sezonie. Zaczynają się pojawiać pod koniec sierpnia (jeśli lato nie jest upalne) i nadal rosną we wrześniu, październiku, a nawet w listopadzie, o ile pozwala na to pogoda, aż do mrozów. Szczególnie namiętni miłośnicy polowań na grzyby, nawet po pierwszych przymrozkach przynoszą do domu grzyby - tak zamrożone, że mogą się wzajemnie stukać. Nadal jednak najkorzystniejszym okresem dla nich jest październik, kiedy dzienna temperatura powietrza spada poniżej +15 stopni. W niektórych regionach, na przykład na Krymie, jarzębiny można zbierać przez cały rok, ale najsilniejsze są jeszcze jesienią.

Świeżo zebrane rzędy nie pogorszą się w lodówce przez 2-3 dni. Aby utrzymać je dłużej, zaopatrz się w przyszłości, możesz zamrażać grzyby, marynowane, marynowane lub suszyć. Mrożone lub solone zachowują swój smak przez sześć miesięcy, marynowane lub suszone - przez rok.

Czy można zamrozić?

Na pytanie „Czy można zamrozić wiersz?” odpowiedź brzmi tak - tak! Nie straci swoich użytecznych zalet i nie straci swojej jakości. Jedyny warunek: grzyby muszą być młode, silne, zdrowe.

Aby zatrzymać wioślarstwo na przyszłość, musisz dokładnie wyczyścić czapki z przylegających liści, igieł i innych resztek leśnych i przeciąć nogi na pół. Wlać grzyby zimną wodą i odstawić na co najmniej godzinę, aby resztki brudu zniknęły.Opłucz, włóż do przestronnego garnka z wrzącą osoloną wodą. Gotuj przez pół godziny od momentu wrzenia, a następnie spuść wodę, wrzucając ją do durszlaka. Gdy pozostała woda odpłynie, możesz ułożyć grzyby w pojemnikach lub plastikowych workach i włożyć je do zamrażarki.

Kiedy przychodzi czas na gotowanie zupy lub innego dania, wystarczy położyć grzyby na patelni lub patelni.

Czy można wyschnąć?

Jeśli chodzi o suszenie wioślarstwa, istnieją dwie opinie. Niektórzy zbieracze grzybów twierdzą, że można go suszyć, inni z pianką przy ustach dowodzą, że w suszonym rzędzie nie ma nic. Zarówno ci, jak i inni mają rację. Wszystko zależy od rodzaju grzyba.

Wioślarstwo bez nóg jest odpowiednie do suszenia. A gatunki takie jak topola, szary (lub szary) i zielony (lub zielony) nie nadają się do suszenia - stają się zbyt suche i szorstkie. Być może mądra natura rozumuje w następujący sposób: ponieważ noga bzu rośnie głównie na bezdrzewnych stepach, gdzie nie ma dużej różnorodności, pozwól mieszkańcom tych obszarów mieć okazję nie tylko do solenia, marynowania i zamrażania, ale także do wyschnięcia. A dla tych, którzy mieszkają w zalesionych regionach, zawsze będzie mnóstwo innych grzybów do wysuszenia na zimę.

Przed suszeniem nie myją rzędu, po prostu starannie oczyszczają wszystkie przylegające zabrudzenia: piasek, ziemię, igły, cząsteczki mchu. Możesz do tego użyć szczoteczki do zębów. Następnie są one równie dokładnie wycierane piankową gąbką lekko zwilżoną olejem roślinnym, a na koniec wilgotną szmatką.

Rząd można suszyć zarówno w specjalnej suszarce elektrycznej, jak iw piekarniku - najważniejsze jest to, że w procesie nie trzeba całkowicie zamykać drzwi. Aby grzyby nie wyschły i nie stały się zbyt kruche, należy je okresowo dotykać pod koniec suszenia i usuwać te, które są już gotowe z piekarnika. Prawidłowo wysuszone grzyby można zginać przy niewielkim wysiłku, a przy znacznym wysiłku można je łamać.

Jak obrać grzyby rzędowe

Łatwo jest wyczyścić rząd. Przede wszystkim musisz usunąć przylegające igły, liście, oczyścić przylegający piasek lub ziemię. Jeśli brud, ślimak lub owad zostanie złapany między płytami kapelusza, wszystko to należy usunąć. Następnie przeciąć nogę na pół, odciąć części kapelusza, które są zaciemnione, zepsute lub zjedzone przez mieszkańców lasu.

Następnie możesz usunąć skórę z czapki. Proces ten nie jest szybki, nie jest usuwany tak łatwo, jak na przykład w maśle. Istnieje opinia, że ​​w ten sposób wiosłowanie staje się mniej gorzkie. Ale jeśli po oczyszczeniu z błota moczyć grzyby przez 1-2 dni w zimnej, osolonej wodzie, zmieniając je od czasu do czasu, wtedy goryczka zniknie sama i nie będziesz musiał podejmować żmudnej pracy, aby usunąć skórę.

Po namoczeniu rząd myje się pod bieżącą wodą.

Jak gotować grzyby rzędowe

Ryadovka to uniwersalny grzyb. Może być gotowany, smażony, duszony, solony, marynowany. Ale bez względu na to, jakie danie zostanie ostatecznie ugotowane, konieczne jest gotowanie rzędu! To niezbędny pierwszy krok w gotowaniu. Gotowane rzędy zyskują piękny jasnoszary kolor. Następnie mogą być dodawane do zup, smażone z ziemniakami, duszone z mięsem, ryżem, płatkami, warzywami, sałatkami: jaja, słodka papryka, czosnek, cebula (zarówno surowa, jak i smażona), majonez jest wyjątkowo „przyjacielem” z szeregiem.

Jak gotować

Aby zagotować rzędy, musisz zagotować duży garnek zimnej wody na kuchence, wlać grzyby i gotować na małym ogniu. Po około 5-10 minutach spuść wodę i ponownie zagotuj grzyby - w nowej wodzie, dodając sól. Proporcja jest następująca: na 1 kg świeżych grzybów weź 1 litr wody i 1 łyżkę soli. W 10-15 minut po ugotowaniu dodaj przyprawy: pieprz czarny ziele angielskie, liść laurowy, goździki.

Za pomocą durszlaka spuść wodę z grzybów i wykorzystaj je do późniejszego gotowania.

Jak usmażyć

Pokrój średnią cebulę na ćwiartki pierścieni. Smaż na patelni z olejem słonecznikowym, ułóż rzędy i kontynuuj smażenie przez 10-15 minut, mieszając co około kilka minut. Utrzymuj średnie ciepło pod patelnią. Grzyby solone prawie pod koniec smażenia, to ogólna zasada, pieprz. Jeśli chcesz, dodaj kilka łyżek kwaśnej śmietany.Trzymaj to trochę w ogniu - i to wszystko, grzyby są gotowe! Możesz je jeść z dodatkiem (warzywa lub płatki) lub dodawać do nich smażone ziemniaki, trzymać patelnię na ogniu przez kolejną minutę lub dwie, aby produkty nasyciły się zapachem i sokami i zaprosić domowników do stołu!

Możesz smażyć rzędy na patelni z olejem roślinnym, dodając pokruszone orzechy włoskie w moździerzu. W takim przypadku czas gotowania będzie nieco dłuższy - 25 minut. Takie grzyby można schłodzić, przenieść do półlitrowych słoików i włożyć do lodówki. Podawać na zimno z ziemniakami.

Jak marynować

Istnieje wiele przepisów na piklowanie rzędów. Każda kochanka znajdzie własną, sprawdzoną metodę, odziedziczoną po babci, matce i cioci. Istnieją przepisy, które są bardzo proste lub klasyczne, w których głównymi składnikami marynaty, oprócz wody, są sól, cukier, ocet i przyprawy oraz specjalne.

W prosty lub klasyczny sposób najczęściej marynowane są marynowane - kolczyki, dzwoniec i urzędnik. A dodatek gałki muszkatołowej do marynaty doskonale zaciemnia smak fioletowych rzędów. Najważniejsze, aby nie zapomnieć, że trawienie wiosłowania jest dozwolone tylko po wstępnym gotowaniu!

Jaki rodzaj marynaty nazywa się najprostszy? 2 łyżki soli, 1 łyżka granulowanego cukru, 3 łyżki octu 9%, 3 liście laurowe, 6-7 kawałków goździków, 3-5 grochu czarnego pieprzu na 1 litr wody. Jest to norma dla 1 kg rzędów. Wodę z solą i cukrem miesza się na patelni, ogrzewa do wrzenia, przygotowane grzyby wlewa się, gotuje przez 10 minut, wkłada przyprawy, z którymi można dalej gotować przez kolejne 15 minut, a następnie przychodzi kolej na ocet. W przypadku octu marynata powinna gotować się przez kolejne 10–15 minut. Następnie rozłóż grzyby w gorących sterylizowanych słoikach, zwiń je pokrywkami, obróć słoiki do góry nogami, zawiń w koc, pod którym chłodzone są konserwy.

Oprócz wspomnianych już przypraw, do marynaty przygotowywanej według klasycznej receptury dodaje się czosnek i koperek (parasole).

Kiedy w piwnicy są słoiki rzędów marynowane w gałce muszkatołowej, właściciele nie będą zaskoczeni niespodziewaną wizytą nieoczekiwanych gości: zawsze znajdzie się coś, co ich zaskoczy. Aby zrobić tak niezwykłą marynatę, 2 kg grzybów będzie wymagało 1 litra wody, 3-5 gramów mielonej gałki muszkatołowej, 40 gramów grubej soli kamiennej, tej samej ilości granulowanego cukru, 5 ząbków czosnku, 5-7 groszku czarnego pieprzu, 3-5 liści laurowych 70 ml kwasu octowego.

Wrzuć gotowane grzyby do wody, w której już wylewa się sól i cukier. Podpal i gotuj przez 15 minut od momentu zagotowania. Umieść pozostałe składniki, z wyjątkiem czosnku, mieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut. Umieść drobno pokrojony czosnek na dnie gorących sterylizowanych puszek.

Wlać grzyby z marynatą do puszek, które następnie są zrolowane, wywrócone do góry nogami, owinięte kocem i pozostawione do całkowitego ostygnięcia, czyli około dnia.

Jak solić

Wiosłowania można solić zarówno metodą na zimno, jak i na gorąco.

Solenie na zimno
Aby wioślarze chrzęścili jak korniszony, musisz spróbować, spędzić czas i uzbroić się w cierpliwość, aby poczekać, aż będą gotowi. Aby to zrobić, na 2 kg rzędów weź 6 ząbków czosnku, taką samą ilość liści chrzanu, 20-25 groszku czarnego pieprzu, kwiatostany koperkowe, 100 g grubej soli.

Na dno wysterylizowanych trzy- lub pięciolitrowych puszek położyć liście chrzanu, a następnie ugotować rzędy, wylewając je warstwa po warstwie solą i układając czosnkiem, który wcześniej pokrojono na talerze. Ostatnią warstwą są kwiatostany koperkowe. Są one zamknięte plastikowymi lub szklanymi pokrywami i odkładane do lodówki lub piwnicy na półtora miesiąca. Do tego czasu ich zjedzenie nie jest tego warte - grzyby wciąż nie mają czasu na utlenienie.Ale okazuje się, że jest doskonałą przystawką, która zachowuje swój smak przez cały rok.

Solenie na gorąco
Zagadki wypełnione gorącą solanką są gotowe do użycia znacznie szybciej - w ciągu zaledwie tygodnia. Na 2 kg grzybów weź 3 l studni, 150 g grubej soli, 6 liści laurowych, 10 szt. ziele angielskie i tyle samo kwiatostanów goździkowych, 20 groszków czarnego pieprzu.

Gotowane grzyby wkłada się na patelnię z wodą, solą i przyprawami. Podgrzać do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez 45 minut.

Puszki są dobrze myte i suszone w piekarniku (lub sterylizowane w zwykły i wygodny sposób), wlewane są do nich grzyby z solanką, zamykane plastikowymi pokrywkami, a po schłodzeniu są przenoszone na zimno. Produkt jest gotowy za tydzień, ale jeśli poczekasz tak samo 45 dni, jak w poprzednim przepisie, grzyby, jak mówią, osiągną pożądany stan i zaimponują bogatym, jasnym smakiem.

Co można ugotować z szeregu: przepisy kulinarne

Fioletowy kawior

Na 1 kg grzybów weź 300 g cebuli, 3 łyżki oleju roślinnego, 3 ząbki czosnku, sól - do smaku.

Posiekaną cebulę smażono na patelni, a następnie na patelnię dodano wiosłowanie i smażono przez co najmniej pół godziny pod pokrywką. Przed końcem gotowania dodaj czosnek i sól, po czym masę ubijamy blenderem. Jeśli zakłada się, że kawior będzie przechowywany przez długi czas, usmaż go ponownie, rozłóż na gorąco na sterylizowanych słoikach, zwiń go pokrywkami, odwróć do góry nogami i zawiń kocem.

Kawior od urzędnika

Weź 1 kg 200 g gotowanych rzędów topoli i gotuj w nowej wodzie przez około 1,5–2 godzin, spuść wodę. Grzyby są drobno posiekane ostrym nożem, włożone w kaczuszki i duszone na małym ogniu, aby odparować wodę. Drobno posiekaj 200 g cebuli i wcieraj na średniej tarce 150 g marchwi, które następnie smażone są na patelni w oleju roślinnym, aż będą prawie gotowe i dodaj tę masę do pieczarek. Dodaj trochę oleju, włóż posiekaną natkę pietruszki, 15–20 g grubej soli, 15 g granulowanego cukru i posyp pieprzem z młyna. Dusić przez kolejne 20 minut, wlać 2/3 łyżeczki esencji octowej, wymieszać, rozprowadzić na gorących sterylizowanych słoikach, korku, odwrócić i owinąć. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Zupa Z Kurczaka I Rzędu

Jeden funt grzybów bierze jedną pierś kurczaka. Mięso kroi się na małe kawałki i umieszcza na jednej patelni z gotowanymi grzybami i 3-4 ziemniakami pokrojonymi w kostkę. Gotować. Smażyć na patelni: 1 marchewka, 2 średnie cebule i pół słodkiej papryki, pokroić w paski, podsmażać na oleju roślinnym przez 5–7 minut. Po 20 minutach od rozpoczęcia gotowania kurczak i grzyby wkłada się do zupy pieczonej, gotowanej przez kolejne 5-7 minut. Podczas serwowania obficie posyp zupę posiekanymi ziołami. Możesz dodać śmietanę.

Zupa Z Makaronem

Gotowane wioślarstwo (0,5 kg), pokrojone na kawałki, rozłóż na patelni ze stopionym masłem i smaż, aż pojawi się piękna skorupa. 3-4 średnie ziemniaki, marchewki i jeden korzeń pietruszki kroi się w kostkę i wkłada do gotującego się bulionu z kurczaka, gotuje się przez 10 minut, a na patelnię dodaje się smażony wioślarstwo. Podczas gdy zupa nadal gotuje się, na tej samej patelni, na której smażono grzyby, podsmaż cebulę, również pokrojoną w kostkę. Gdy tylko nabierze złotego odcienia, dodaj do zupy, gotuj przez kolejne 5 minut, sól, włóż makaron na patelnię i zmiękcz. W ostatniej chwili rzuć pietruszką i przykryj. Po 10 minutach można podać zupę.

Ciekawe fakty

1. Suszone wioślarze zawierają ponad 30% białka - więcej niż mięso.
2. W Chinach, Japonii i wielu innych krajach ranga Matsutake rośnie. W Japonii są gotowi dać na to ogromne pieniądze - do 100 USD za sztukę. Trufla kosztuje tyle samo w krajach europejskich.
3. Doświadczeni fani spokojnego polowania twierdzą, że każdy rodzaj wiosłowania ma swój własny, niepowtarzalny smak, a nawet zachęcają, aby nie być zbyt leniwym i próbować gotować zupy, kawior i inne potrawy ze wszystkich odmian, aby ocenić zalety każdego z nich.
4. Jeśli chcesz, możesz sam wyhodować rząd w swoim domu. Technologia jest podobna do tej, w której hodowane są pieczarki.
5. W krajach Europy, Japonii i Afryki Północnej rośnie gigantyczny rząd. Średnica jej kapelusza często osiąga 20 cm.

Rząd grzybów fotograficznych