Grzyby Shiitake: korzyści zdrowotne i szkody

Blaszki Shiitake, w naszym regionie zwane shiitake, są produktem egzotycznym. Ale ten grzyb drzewny zdążył już zyskać ogromną popularność w różnych dziedzinach: kosmetologii, farmakologii, gotowaniu. Nazwa wywodząca się od drzewa shea, na martwym drewnie, z którego wyrasta grzyb, nie jest jedyna. Jest również nazywany „czarnym lasem” lub „japońskim” grzybem, a nazwa naukowa brzmi jak Lentinus edodes.

Shiitake ma jasnobrązowy kapelusz z grzywką na brzegach. Powierzchnia czapki jest usiana białawymi płytkami. Wysokość łodygi osiąga 2 centymetry, średnica czapki wynosi 25, ale częściej zbiera się grzyby o 5-10 centymetrach. Włókna nośne o kremowym kolorze po sprasowaniu nabierają brązowego koloru. Kapelusz ma mleczne ciało.

Gdzie rosną grzyby Shiitake

Siedliskiem Shiitake są południowo-wschodnie regiony Azji. Grzyb występuje wszędzie w Chinach, Korei, Japonii i niektórych małych krajach regionu. W azjatyckiej części Rosji grzyb został znaleziony w naturalnym środowisku Dalekiego Wschodu i Terytorium Primorskiego.

Historia uprawy Shiitake do celów spożywczych sięga ponad 2 tysięcy lat. Z czasem produkcja roślinna rozprzestrzeniła się na cały świat. Obecnie uprawa shiitake wynosi około pół miliona ton rocznie, co stanowi ponad 30% całej produkcji w Europie kontynentalnej. Liderem jest Japonia, która produkuje grzyby na eksport i do użytku domowego.

Tradycyjna medycyna uznała shiitake za „eliksir życia”: jest w stanie nie tylko wzmocnić ciało, ale także pozbyć się szeregu specyficznych chorób, na które cierpi znaczna część ludzkości.

Skład i zawartość kalorii

Shiitake ma smak podobny do borowików lub pieczarek, a ze względu na swój unikalny skład jest klasyfikowany jako przysmak i służy do robienia zup, przystawek, sałatek, a także w postaci surowej i ekstrahowanej.

Grzyby Shiitake wyróżniają się unikalnym bogatym składem, który ma wysoką wartość odżywczą dla organizmu. Główne składniki produktu:

1. Miedź jest mikroelementem, którego zawartość w tego rodzaju grzybach utrzymuje się na poziomie ponad 80%. Jest to ważne dla procesów metabolicznych w organizmie, w których bierze udział żelazo, dostarczając tlen do narządów i tkanek.
2. Selen - zawarty na poziomie 45%, wpływa na kondycję skóry i powłoki włosów, a także na głębokie odżywianie komórek.
3. Kwas pantotenowy (B5) - w składzie około 70%. Jest ważny jako uczestnik metabolizmu cholesterolu, wszystkich cykli konwersji białek, tłuszczów i węglowodanów, a także jako katalizator absorpcji aminokwasów w jelitach.
4. Cholina - substancja, która odżywia komórki mózgowe, bierze udział w wymianie wszystkich związków organicznych, które dostają się do organizmu wraz z pożywieniem. Występuje w shiitake na poziomie 16%. Fakt ten determinuje powszechne stosowanie grzybów w kierunku odmładzającym i poprawiającym zdrowie.
5. Cynk jest ważnym elementem metabolizmu; w grzybach stanowi około 11%.

Również shiitake charakteryzują się wysokim poziomem błonnika, witamin z grupy B, A w kompozycji. Spośród makro- i mikroelementów reprezentowany jest fosfor, sód, magnez, wapń, potas, mangan i żelazo.

Wartość odżywcza shiitake wynosi od 34 do 56 kcal na 100 gramów, w zależności od metody przygotowania produktu.

Białka, tłuszcze i węglowodany w każdym grzybie są dystrybuowane w stosunku 1 / 0,1 / 7,7.

Korzystne właściwości grzybów shiitake

Korzystne efekty shiitake są różnorodne, ponieważ:

1. Doskonale pasują do każdej diety, ponieważ są produktem niskokalorycznym.
2. Poprawiają przewodnictwo włókien nerwowych i pomagają wytrzymać stres.
3. Obniż poziom cholesterolu we krwi.
4. Przyczyniają się do przyspieszenia procesów metabolicznych, zwiększają aktywność enzymatyczną enzymów wątrobowych, aw rezultacie poprawiają ich zdolność do rozszczepiania.
5. Biorą udział w eliminacji produktów rozpadu i toksyn z organizmu w wyniku działania żółciopędnego.
6. Zalecany dla osób z cukrzycą, ponieważ obniżają poziom cukru we krwi.
7. Leczy się choroby zakaźne (w medycynie chińskiej).

Ważne! Długoterminowy pozytywny efekt stosowania shiitake jest zauważalny tylko wtedy, gdy przestrzegane są zasady prawidłowego odżywiania i zdrowego stylu życia.

Korzyści z shiitake podczas odchudzania

Shiitake są kluczowym składnikiem popularnej diety grzybowej, znanej jako „System Yamakiro”, która służy do osiągania szybkich rezultatów, a także wielu grzybów (w menu których głównym składnikiem są grzyby).

Głównym celem stosowania tego rodzaju grzybów do odchudzania jest normalizacja procesów metabolicznych w organizmie, a także stymulowanie zdolności wątroby do usuwania toksyn i toksyn.

Dietetycy zalecają łączenie stosowania shiitake z dodatkową aktywnością fizyczną i przestrzeganie diety przez długi okres czasu. W takim przypadku możesz osiągnąć zauważalny i trwały wynik, a także nasycić ciało substancjami odżywczymi i zwiększyć odporność.

Do utraty wagi shiitake stosuje się zarówno w postaci surowej, jak i w postaci proszku, który dodaje się do dań głównych lub stosuje się do przygotowania napojów.

Zastosowanie shiitake w medycynie

Shiitake jest znany nie tylko ze swojej wartości odżywczej, ale także ze swoich właściwości farmaceutycznych, dzięki czemu stał się popularny jako lek. W Europie, takich jak Niemcy, Francja, Wielka Brytania, a także w Japonii opatentowano wiele leków opartych na tych grzybach, które są stosowane w leczeniu chorób wirusowych i nowotworowych.

Najbardziej aktywna substancja izolowana z owocu shiitake jest znana. To jest lentinan - polisacharyd, który ma właściwość hamowania rozwoju nowotworów i stymuluje odpowiedź immunologiczną organizmu.

Ten rodzaj grzyba jest w stanie zwiększyć aktywność produkcji interferonu w organizmie, z którą związane są jego właściwości przeciwwirusowe. Oprócz tego, że w shiitaku nie ma cholesterolu, stosowanie tych grzybów prowadzi do zmniejszenia jego stężenia we krwi. To z kolei zapobiega miażdżycy i stabilizuje ciśnienie. Leczenie nadciśnienia jest możliwe za pomocą „Erytadeniny” - leku opartego na lentinacynie uzyskanej z shiitake.

Jak zrobić nalewkę

Grzyby można podawać w infuzji, uzyskując w ten sposób produkt zawierający wszystkie składniki odżywcze zawarte w oryginalnym produkcie w skoncentrowanej formie. Od shiitake otrzymuj nalewkę olejkową lub alkoholową. Jako surowce zwykle stosuje się sproszkowane grzyby.

Przed użyciem nalewek należy rozważyć przeciwwskazania do jego stosowania:

• ciąża i laktacja;
• skłonność do alergii na substancje składowe;
• mniej niż pięć lat.

Nalewka Shiitake jest często stosowana do stabilizacji ciśnienia krwi lub normalizacji poziomu cukru we krwi.

Przepis na infuzję grzybową jest następujący:

1. Weź 10 gramów proszku shiitake (około 6-7 łyżeczek do herbaty).
2. Wymieszaj surowce z 0,5 litra mocnego napoju alkoholowego (koniaku lub wódki).
3. Dobrze wymieszaj.
4. Umieść w chłodnym miejscu na 2 tygodnie.
5. Pod koniec okresu ekstrakcji przepuścić mieszaninę przez filtr lub gazę.

Nalewka Shiitake zaleca się przyjmować 1 łyżeczkę pół godziny przed posiłkiem.

Czas trwania leczenia wynosi 1 miesiąc, po czym musisz zrobić sobie przerwę na 2 tygodnie.

Nalewka grzybowa Shiitake może być stosowana jako środek przeciwnowotworowy. Jego pierwiastki śladowe stymulują produkcję perforiny, której produkcja w organizmie zmniejsza się z wiekiem. Normalny poziom tego enzymu zapewnia terminowe niszczenie komórek dotkniętych mutacją.

W celu zapobiegania rakowi stosuje się również nalewkę alkoholową. Składniki miesza się w proporcjach 750 ml alkoholu na 50 gramów proszku shiitake. Osadzić mieszaninę w miejscu przechowywania w lodówce na dwa tygodnie. Następnie powinieneś wziąć produkt, po wstrząśnięciu, przed zjedzeniem 10 gramów (1 łyżka stołowa). Nalewkę można leczyć od pierwszego dnia przygotowania, nie zapominając o przechowywaniu jej w chłodnym miejscu.

Ekstrakt z Shiitake

Aby uzyskać ekstrakt z grzyba, weź nogę grzyba, ponieważ w nim koncentruje się większa liczba przydatnych substancji. Otrzymany ekstrakt jest stosowany jako niezależny lek, a także dodawany do żywności lub w połączeniu z innymi lekami. Zastosowanie ekstraktu znane jest już w starożytności, gdy był stosowany w celu poprawy właściwości leczniczych ziół leczniczych.

Shiitake w kosmetologii

W ostatniej dekadzie kosmetologia znacznie posunęła się naprzód w stosowaniu naturalnych składników. Światowe konglomeraty do produkcji kosmetyków coraz częściej wprowadzają do swoich produktów ekstrakty shiitake, bogate w lentinan. Substancja ta stymuluje odbudowę struktur komórkowych, działa przeciwzapalnie, kojąco, odżywczo. Kremy, płyny i toniki na bazie Shiitake są również znane ze swojego działania przeciwstarzeniowego.

Szkoda i przeciwwskazania

Przed użyciem shiitake powinieneś przestudiować możliwe przeciwwskazania. Jak każdy produkt zawierający koktajl wysoce aktywnych substancji, grzyby te mogą być szkodliwe.

W przypadku świeżego shiitake dzienne spożycie wynosi 200 gramów, a dla suszonych - 18 gramów. Ponadto grzyby są trudnym do strawienia produktem, więc przez pierwsze kilka dni stosowania należy zachować ostrożność, monitorować reakcję organizmu i zacząć od małych porcji.

Częste stosowanie w dużych ilościach może przyczynić się do rozwoju reakcji alergicznej na shiitake. Organ nieprzygotowany jest na to szczególnie podatny.

Kobiety na pozycjach i dzieci powinny zrezygnować z tego pożywnego produktu, ponieważ działanie układu trawiennego i odpornościowego może być nieprzewidywalne.

Jak wybrać i przechowywać shiitake

Japonia jest liderem w konsumpcji shiitake. Jego mieszkańcy czczą tego grzyba i uwielbiają jeść zarówno surowe, jak i suszone. Powszechna kultura konsumpcji shiitake wynika również z bezpretensjonalności warunków przechowywania. Suche grzyby są ulubionym sposobem konsumpcji krajowej i przemysłowej. Surowy shiitake jest spożywany na całym świecie w 20% całości.

Takie grzyby powinny być przechowywane w temperaturze 0–2 stopni Celsjusza, a wilgotność nie powinna przekraczać 95%. Z zastrzeżeniem tych warunków, grzyby pozostaną przez kilka tygodni.

Suszone grzyby przy braku wysokiej wilgotności i krytycznie wysokich temperatur są przechowywane przez wiele miesięcy. Do stosowania w kuchni suszone shiitake należy namoczyć.

Aby wybrać najlepsze grzyby, należy zwrócić uwagę na kapelusz. Jeśli jest pęknięty lub ma wzór, możesz je bezpiecznie wziąć - takie grzyby są najsmaczniejsze.

Shiitake o średnicy kapelusza do 5 centymetrów uważane są za najsmaczniejsze. Najlepsze grzyby mają 70% otwarcie kapelusza i aksamitną powierzchnię, która wyróżnia się ciemnym odcieniem brązu.

Jak gotować grzyby shiitake: przepisy kulinarne

Japońscy szefowie kuchni często używają shiitake do przyrządzania codziennych potraw, takich jak zupy miso i buliony.W kuchni tajskiej smażenie jest dominującym sposobem przyrządzania tych grzybów. Popularne są również grzyby parowe.

W Chinach najbardziej ceniony jest Shiitake, ponieważ stanowią one podstawę narodowego dania, uwielbianego przez mnichów wypełniających świątynie buddyjskie. Grzyby są łączone z innymi egzotycznymi składnikami. Nikt nie zdołał powtórzyć dania „Rozkoszy Buddy” poza krajem.

Możesz uzyskać maksimum korzyści, jedząc surowy shiitake, ale nie każdy jest w stanie docenić ich oryginalny smak. Grzyby najczęściej smażone są na dużym ogniu z dodatkiem soli i podawane z ryżem lub warzywami. Shiitake duszone są w sosie śmietanowym.

Niewielka ilość wody jest używana do gotowania shiitake, są one wrzucane do przegotowanej wody z nasionami kopru i czosnkiem. Czas przetwarzania wynosi 3 minuty, po czym należy usunąć patelnię z ognia i pozostawić grzyby pod zamkniętą pokrywką.

Uwaga! Przedłużona obróbka cieplna shiitake pozbawia smak i czyni je twardymi. Dlatego ważne jest, aby ich nie trawić.

Po ugotowaniu grzybów możesz wziąć za podstawę przygotowanie zup o wyjątkowym bogatym aromacie.

W przypadku suchego shiitake są one moczone przed gotowaniem. W takim przypadku noga jest najczęściej odcinana, a kapelusze są wlewane do wody i ustawiane na 12 godzin w celu obrzęku. Grzyby można namoczyć w marynacie z sosem sojowym, czosnkiem, pieprzem, sokiem z cytryny i olejem sezamowym. Podczas duszenia shiitake możesz dodać marynatę podczas gotowania lub użyć jej jako składnika sosu.

Shiitake Marynowane

Aby przygotować marynowane shiitake, powinieneś wziąć:

• świeże grzyby - 500 gramów;
• sól - 2 łyżki stołowe;
• nasiona gorczycy - 2 łyżki stołowe;
• goździki - około 5 sztuk;
• koperek - 5 parasoli;
• liść laurowy - 1 sztuka;
• ocet winny - 4 łyżki stołowe.

Marynowane grzyby bez nóg. Najpierw należy je gotować w dwóch litrach wody przez kwadrans. W innym pojemniku przygotuj marynatę, mieszając pozostałe składniki we wrzącej wodzie. Następnie zmieszaj gotowane grzyby z marynatą w szklanym lub plastikowym pojemniku, w zależności od zamierzonego okresu przechowywania. Proces trawienia trwa trzy dni, ale najbardziej intensywny smak i aromat shiitake nabierają od tygodnia.

Nogi pozostawione po przygotowaniu do marynowania można wykorzystać do przygotowania zupy.

Żetony

Chipsy grzybowe Shiitake to pachnąca i pikantna uczta. Do ich przygotowania należy wziąć duże grzyby. Są one krojone na talerze, solone i posypywane przyprawami do smaku. Frytki smażone są w cieście, które można stosować jako zwykłe ciasto o płynnej konsystencji. Talerze smażone są osobno po zanurzeniu w głębokim tłuszczu. Przed podaniem chipsy należy zwilżyć, aby usunąć nadmiar oleju.

Pilaw z Shiitake

Pilaw z shiitake - pikantne danie orientalne. Aby go przygotować, musisz wziąć 2 szklanki ryżu, najlepiej okrągłe, marchewkę i cebulę, sól, olej i tuzin shiitake w wysuszonej formie. Dodaj przyprawy do smaku, mieszając co najmniej 3 różne. Przed gotowaniem opłucz i moczyć grzyby przez kilka godzin w chłodnej wodzie. Pilaw można gotować na woku lub patelni z grubym dnem. Wlać ryż i najpierw ugotować osobno. Pokrój marchewki, cebulę i grzyby w cienkie paski lub plastry. W ryżu z wodą, który gotuje się na patelni, zamaczaj kolejno warzywa i grzyby, poczekaj, aż się zagotuje, a następnie dodaj przyprawy i sól.

Poczekaj na gotowanie w płomieniu o wysokiej intensywności, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 10 minut. Po przygotowaniu odstaw patelnię na bok i odstaw na kolejne 10 minut. Mieszaj przed podaniem.

Czy można jeść surowego shiitake

Wielu doświadczonych surowych foodistów codziennie spożywa świeże shiitake.Jednak stosowanie tych grzybów powinno zależeć od reakcji organizmu. Nie od razu przełączaj się na dietę grzybową, powinieneś przyzwyczaić ciało do shiitake, jedząc minimalne porcje. Dietetycy zalecają nowicjuszom spożywanie grzybów przez pierwsze kilka miesięcy, aby je jeść ostrożnie.

Bogata kompozycja witamin shiitake, która jest przekazywana w jak największym stopniu przez użycie surowca, może wzmocnić siłę. Niemniej jednak ostrożność jest głównym kluczem do powstania zdrowej reakcji organizmu na shiitake.

Ciekawe fakty Shiitake

1. Shiitake uprawiany na łuskach ryżowych nie nadaje się do stosowania w przygotowywaniu leków. Niedobór podłoża do uprawy nie pozwala kulturze na maksymalne ujawnienie swojego potencjału odżywczego.
2. Pomimo faktu, że japońskie grzyby zawierają dużą liczbę aktywnych składników, w żaden sposób nie wpływają na układ rozrodczy lub moczowo-płciowy.
3. Ze względu na zawartość chityny shiitake trawi się w żołądku z wielkim trudem. Więc spodziewaj się, że zjesz dużo grzybów sam nie jest tego warte.
4. Sekretnym składnikiem starożytnych kosmetyków gejszy był shiitake. Proszek z tych grzybów został dodany do kremów, balsamów, a nawet produktów do włosów. Dzięki temu składnikowi kapłanki zachowały elastyczność skóry twarzy i ciała oraz jedwabistość włosów.
5. Witamina B6 zawarta w jednym grzybie stanowi połowę dziennej normy dla organizmu, a zawartość B5 czterokrotnie przekracza dzienne zapotrzebowanie.
6. Shiitake zawiera dużą ilość witaminy D (ponad 30% normy dziennie).
7. Zgodnie z zawartością przeciwutleniacza L-ergotioneiny, którego analogi nie zostały jeszcze wykryte przez aktywność, shiitake ominął wątrobę kurczaków i kiełki pszenicy. Naukowcy nadal bezskutecznie próbują znaleźć źródło ergotyniny, która wyciska japońskiego grzyba.
8. Kwas kojowy jest substancją powstającą podczas metabolizmu grzybów. Od początku XXI wieku jest częścią kremu kosmetycznego z domu mody Chanel. Warto zauważyć, że produkt jest bardzo popularny i ma zauważalny efekt liftingujący i odżywczy.
9. Chińscy uzdrowiciele ludu zrównują znaczenie shiitake z korzeniem żeń-szenia, uznając w ten sposób jego ogromny potencjał leczniczy.
10. Historia używania shiitake sięga ponad 2 tysiącleci, a starożytne przepisy są nadal używane w wielu regionach Azji do dziś.
11. Uprawy kultur grzybów w sztucznych warunkach rozpoczęto w latach 40. XX wieku. I do tego czasu wszystkie zapasy grzybów były reprezentowane przez uprawy leśne zbierane przez ludzi.
12. Nawet przy złym odżywianiu nie musisz martwić się o brak witamin, jeśli używasz shiitake. Ich bogaty skład jest w stanie utrzymać normalne funkcje organizmu w czasie.
13. Nalewki na bazie grzybów mogą być stosowane przez większość osób uczulonych na alkoholowy odpowiednik.
14. Azja produkuje obecnie tylko 20% światowych zasobów shiitake.
15. Fani kultury grzybowej uważają się również za Kanadę i północną część Stanów Zjednoczonych. Być może wynika to z klimatu, ponieważ w warunkach długich zim niezwykle ważne jest wzbogacenie diety w produkty o wysokiej wartości odżywczej. Z tej pozycji shiitake są doskonałym źródłem utrzymania zdrowia.
16. Shiitake jest również spopularyzowany w Australii. Suche grzyby i proszek, który jest wykorzystywany do celów kosmetycznych, mają duży udział w konsumpcji.
17. Japońska ekstremalna dieta oparta na grzybach pozwala zrzucić 3-5 kg ​​tygodniowo. Jednak aby utracone kilogramy nie wracały, dietetycy zalecają przerwanie diety i uprawianie sportu.

Starożytne tradycje i przepisy na stosowanie shiitake doszły do ​​teraźniejszości prawie w oryginalnej formie. Ta stałość może świadczyć o tym, że właściwości odżywcze i lecznicze kultury nie budzą wątpliwości. Coraz większa liczba zwolenników zdrowego stylu życia wprowadza shiitake do diety.Duzi producenci artykułów spożywczych i kosmetycznych również nie są daleko w tyle.

Zdjęcie Shiitake