Katyk: korzyści i szkody dla organizmu

Produkty z kwaśnego mleka są bardzo popularne na całym świecie. Większość ludzi, nawet w wieku dorosłym, nie może pić mleka, pomimo korzyści dla układu kostnego, z powodu nietolerancji laktozy. Dla nich doskonałą alternatywą są produkty mleczne, które w porównaniu z mlekiem są w pełni wchłaniane. Z pewnością każdy zna takie produkty jak kefir, śmietana. Ale niewiele osób wie o tak bardziej egzotycznej opcji jak katyk. Często ludzie mijają taki napój, nie zwracając na niego uwagi.

Pochodzenie katyk związane jest z ludami Azji Środkowej i Bułgarami. Domowy napój jest znany od ponad dwóch tysiącleci. Istnieją legendy o jego użytecznych cechach. Uważa się, że przy regularnym stosowaniu katyna w jedzeniu ciało otrzymuje dużo siły, a zdrowie staje się dobre. I to prawda, ponieważ liczne badania od dawna wykazały, że składniki mleka zawierają prawie wszystkie substancje niezbędne dla ludzi. Uważa się, że słynna turecka długowieczność związana jest ze stosowaniem tego sfermentowanego produktu mlecznego.

Danie może mieć nie tylko mleczny smak, ale często zawiera składniki, które sprawiają, że katyk jest ostry, kwaśny lub słodki. Aby uzyskać deser, możesz dodać do niego różne jagody i owoce.

Obecnie katyk produkowany jest w produkcji przemysłowej, jednak jest sprzedawany głównie na tych obszarach, gdzie mieszkają ludy Azji Środkowej. Produkt domowy nadaje się do użycia w ciągu dwóch do trzech dni, pod warunkiem, że jest przechowywany w lodówce. Jeśli chodzi o przemysłowy katyk, można go przechowywać nieco dłużej.

Co to jest katyk

Katyk jest uważany za jeden z rodzajów kwaśnego mleka, które mogą spożywać nawet osoby, które odkryły nietolerancję laktozy. Konsystencja produktu jest podobna do kwaśnej śmietany, dobrze trzyma się na łyżce, nie rozprowadza się, ma przyjemny zapach.

Od zwykłego asortymentu produktów kwasu mlekowego katyk różni się na kilka sposobów. Przede wszystkim chodzi o pochodzenie mleka. Jeśli mleko krowie jest najczęściej używane do kefiru, fermentowanego mleka pieczonego, jogurtu, wówczas do tego napoju stosuje się mleko owcze, bawole lub kozie. Mleko krowie jest używane bardzo rzadko. Według tych, którzy pierwszy raz wypróbowali ten produkt, katyk to azjatycka wersja jogurtu. Jednak aby uzyskać jogurt, dodatkowe składniki nie są wymagane, produkt sam jest fermentowany, w przypadku katyka użycie substancji pomocniczych jest typowe. Ponadto jest wytwarzany z gotowanego mleka. Aby uzyskać prawdziwe danie z Azji Środkowej, kultura startowa musi mieć ściśle określony skład, w którym ilość bułgarskich pałeczek i paciorkowców użytych do fermentacji jest wyraźnie określona.

Produkt ma krótki okres trwałości, po którym katyk zmienia swój smak. Ale nawet ta opcja będzie szeroko stosowana w gotowaniu.

Jaka jest różnica między katykiem

Z Ryazhenka

Oba produkty są sfermentowanym mlekiem. Jednak do produkcji ryazhenka konieczne jest pieczone mleko krowie, a szpikulec jest uzyskiwany z naturalnego mleka koziego lub bawolego, które jest najpierw gotowane.

Fermentacja sfermentowanego mleka pieczonego to specjalne bakterie, które gotują się znacznie szybciej.Po trzech do czterech godzinach możesz cieszyć się smakiem ryazhenki, podczas gdy jazda na łyżwach zajmuje średnio osiem godzin.

Ryazhenka również smakuje inaczej od katyk do smaku. Przypomina jogurt, ale bez smaku. Katyk ma gęstszą konsystencję i ma wyższy procent zawartości tłuszczu.

Z kefiru

Kefir jest produktem kwasu mlekowego o białym kolorze. Do jego produkcji wykorzystuje się mleko pełne. Zmienia jogurt z fermentacją alkoholu i kwaśnego mleka. W tym celu stosuje się specjalne grzyby kefirowe.

Katyk pozyskiwany jest z mleka koziego, owczego i klaczy, które jest wstępnie odparowywane i gotowane przez długi czas. Jest to konieczne, aby gotowy produkt był bardziej skoncentrowany i bardziej tłusty. Następnie napój jest filtrowany przez gazę.

Aby rozpocząć kulturę, należy dodać do napoju katyk uzyskany poprzedniego dnia lub jogurt ze świeżego mleka w proporcji 100 ml napoju na litr mleka. Im starsze grzyby, tym silniejsze produkty mleczne. Fermentację przeprowadza się w ciepłym pomieszczeniu przez 7-12 godzin. Po tym okresie napój należy przenieść do lodówki, aby skrzep był bardziej gęsty.

Z jogurtu

Katyk i matzoni różnią się niektórymi technologicznymi procesami produkcji. Jogurt fermentuje się w specjalnym sprzęcie, w którym utrzymuje się temperaturę od 45 do 55 stopni. W takim urządzeniu napój warzy się przez około 3-4 godziny.

Ponieważ katyk jest uzyskiwany z mleka gotowanego, staje się grubszy. Może być stosowany nie tylko w dziedzinie kulinarnej, ale nawet w kosmetologii. Doskonały balsam do włosów wykonany jest z katyna.

Co jest bardziej przydatne: kefir lub katyk

Kefir jest wytwarzany z mleka krowiego o niskiej zawartości tłuszczu z dodatkiem grzybów kefirowych. Każdy producent zachowuje w tajemnicy składniki swoich kultur startowych. Kefir charakteryzuje się obecnością alkoholu etylowego w swoim składzie. Produkt pomaga w walce z nadwagą, zapobiega różnym chorobom, wzmacnia osłabioną odporność. Regularne przyjmowanie kefiru poprawia stan krwi. Kazeina jest lepiej wchłaniana z kefiru w porównaniu z mlekiem. Produkt nie jest zalecany do stosowania z wysoką kwasowością w żołądku. Zwiększa ruchliwość jelit, dzięki czemu ma łagodny efekt przeczyszczający.

Katyk pozyskiwany jest z bawołów, mleka koziego, bardzo rzadko stosuje się do niego krowę. Produkt ma ogólny efekt wzmacniający, uzupełnia organizm niezbędnym wapniem. Przy częstym stosowaniu go w diecie możesz pozbyć się wrzodów.

Każdy przedstawiciel asortymentu kwaśnego mleka ma pewien wpływ na zdrowie. Wszystkie spowalniają procesy rozkładu w jelicie, chroniąc przed rozwojem zatrucia. Kefir pomaga w anemii, ale katyk przywraca dobre samopoczucie po chorobach i wysiłku fizycznym.

Jednak kefir jest najpopularniejszym produktem, który może przywrócić mikroflorę jelitową. Podczas produkcji tego sfermentowanego produktu mlecznego zachowane są wszystkie korzystne mikroorganizmy. Jeśli chodzi o katyk, mleko jest poddawane obróbce cieplnej podczas jego produkcji, a to wskazuje, że podczas gotowania giną nie tylko szkodliwe bakterie, ale także te, które są korzystne dla ludzkiego organizmu. Surowce po otrzymaniu kefiru kwaśnego niezależnie bez dodawania kultur mikroorganizmów. Dla katyk charakterystyczne jest włączenie dodatkowego zakwasu.

Skład i zawartość kalorii

Katyk jest produktem, który jest stosowany w czystej postaci, a także jest zawarty w różnych potrawach podczas gotowania. Za jego pomocą możesz gotować zarówno zimną, jak i smażoną zupę. W przypadku drugiej opcji musisz usmażyć wszystkie składniki na dużym ogniu, a następnie wlać taki nabiał.

1. Witamina A w katynie odpowiada za funkcjonowanie układu odpornościowego, poprawia widzenie i normalizuje procesy metaboliczne.
2. Witamina E wspomaga funkcjonowanie mięśnia sercowego, bierze udział w produkcji hormonów, a także ma działanie przeciwbólowe.
3. Witamina D wspomaga wchłanianie składników mineralnych, takich jak Mg, Ca, P, które są odpowiedzialne za wzmocnienie kości i mięśni.
4. Grupa witaminy B normalizuje funkcjonowanie układu nerwowego, pomaga przywrócić ciało do normy po stresujących sytuacjach.
5. Wapń chroni przed wystąpieniem osteoporozy, obniża ciśnienie krwi i minimalizuje ryzyko rozwoju patologii serca.
6. Katyk jest wzbogacony w żelazo, które przyczynia się do syntezy hemoglobiny, fosforu, zapewnia zdrowie układu kostnego i paznokci.
7. Miedź, która jest niezbędna dla zdrowej skóry, znajduje się również w katyce, a ta substancja przyczynia się również do produkcji progesteronu u kobiet.
8. Cynk jest również integralnym składnikiem tego produktu mlecznego. Działa przeciwutleniająco, normalizuje hormony i chroni przed rozwojem reumatoidalnego zapalenia stawów.

Ponadto w katyku znaleziono szereg niezastąpionych kwasów, takich jak tryptofan, tyrozyna, walina itp.

Trudno obliczyć dokładną wartość odżywczą katyk uzyskaną w domu. Rzeczywiście w tym przypadku wszystko będzie zależeć od rodzaju mleka, objętości płynu i użytych drożdży. Zawartość kalorii w fabrycznej rolce jest standardowa. Jest to 50–55 kcal na 100 g sfermentowanego produktu mlecznego. Przemysł spożywczy oferuje klientom katyk o różnym stopniu zawartości tłuszczu, najczęściej jest to 3,2%, ale jest też 2,5%, a także opcja diety, której zawartość tłuszczu wynosi tylko 1%.

Co jest przydatne katyk

Ogólna korzyść

Katyk ma właściwości lecznicze. Wszystkie właściwości napoju przydatne dla organizmu są związane z obecnością w nim bakterii z kwaśnego mleka i bułgarskiego sztyftu.

Jedzenie produktu mlecznego ma korzystny wpływ na żołądek i jelita. Mikroorganizmy obecne w Katyce przywracają mikroflorę przewodu pokarmowego. Katyk zapobiega także rozwojowi procesów gnilnych.

Ogromne znaczenie dla organizmu ma wapń. Wzmacnia kości i utrzymuje zdrowe zęby. Na starość jest to szczególnie konieczne, ponieważ wraz z wiekiem wapń zaczyna być wypłukiwany z organizmu. Zastosowanie takiego produktu na bazie mleka w diecie będzie zapobiegać chorobom układu kostnego. Katyka zawiera również krzem, którego celem jest pomoc w absorpcji wapnia.

Dla kobiet

We współczesnym świecie kobiety używają katyna nie tylko jako produktu spożywczego, ale także jako produktu kosmetycznego. Najczęściej katyk jest składnikiem masek do włosów i skóry twarzy. Działanie tego kwasu mlekowego polega na wygładzeniu drobnych zmarszczek. Zaletą stosowania takich masek jest to, że nie ma znaczenia, jakiego rodzaju skóry zostanie nałożony szkielet.

Często zawartość kalorii w katynie jest nieco zawyżona, ale nawet w tym przypadku produkt jest w stanie oczyścić organizm z różnych toksyn i toksyn oraz przywrócić metabolizm materiałów. W rezultacie będzie można schudnąć. Jednak nie angażuj się w katyk. Jeśli chcesz stracić zbędne kilogramy, ważne jest, aby skonsultować się z dietetykiem w sprawie dawkowania.

Napój ma na celu wzmocnienie całego ciała jako całości, przy jednoczesnym zachowaniu młodości i świeżości skóry. Osiąga się to dzięki minerałom i witaminom zawartym w napoju.

Możesz używać tego produktu jako samodzielnego napoju lub jako sos do sałatki lub dania głównego. Smak można uzupełnić różnymi przyprawami, które zwiększą nawet zalety katyk. Nie zaleca się dodawania soli w dużych ilościach.

Dla mężczyzn

Katyk w diecie człowieka prowadzi do przywrócenia pracy układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, wzmocnienia naczyń krwionośnych. Napój normalizuje sen i zwiększa stabilność ciała w stresujących sytuacjach.

Taki nabiał jest niezbędny w tych przypadkach, gdy trzeba przywrócić siłę. Często jest przepisywany na wyczerpanie psychiczne i fizyczne.

Podczas ciąży

W okresie ciąży ważne jest, aby kobieta zapewniała pożywne, pożywne i zdrowe odżywianie. Ważne jest, aby upewnić się, że potencjalnie niebezpieczne pokarmy nie znajdują się w diecie. Katyk to wspaniały produkt, który kobiety w ciąży mogą bez obaw włączyć do swojego menu. Napój jest bogaty w wiele witamin i minerałów, które są korzystne w czasie ciąży.

Często kobiety w ciąży cierpią na niedokrwistość z niedoboru żelaza. Żelazo w katynie normalizuje poziom hemoglobiny we krwi. Wapń pomoże utrzymać zdrowie włosów, paznokci i zębów, co również ekscytuje przyszłe matki.

Ponadto ten sfermentowany napój mleczny jest zalecany w celu złagodzenia objawów zatrucia.

Podczas karmienia piersią

Podczas laktacji kobieta powinna również monitorować swoją dietę. Rzeczywiście, przez mleko substancje szkodliwe dla jego zdrowia mogą dostać się do organizmu dziecka. Katyk zaleca się stosować podczas karmienia piersią. Produkt znany jest z dużej liczby witamin i minerałów, które będą przydatne nie tylko dla mamy, ale także dla dziecka.

Aby przywrócić ciało po porodzie, wzmocnić je i znormalizować stolec, należy regularnie włączać danie do diety. Przydatne elementy pomogą poprawić stan układu nerwowego, a bakterie z kwaśnego mleka przywrócą mikroflorę jelitową.

Podczas stosowania katyki wszystkie jej korzystne składniki przenikają do mleka matki, w wyniku czego zwiększa się jej ilość, a cechy jakościowe ulegają poprawie.

Dla dzieci

Pediatrzy zalecają wprowadzenie produktów z kwaśnego mleka do diety dziecka nie wcześniej niż 1-2 lata. Wyjaśnia to fakt, że takie produkty zawierają dużo kazeiny, która jest białkiem mleka. Niedojrzałe jelita dziecięce nie są w stanie poradzić sobie z taką substancją. Często kazeina prowadzi do rozwoju reakcji alergicznej u dziecka.

Zawartość niektórych soli mineralnych w katynie obciąża nerki i przewód pokarmowy. Przedwczesne włączenie tego napoju do menu dziecka może powodować alergie lub biegunkę.

Zacznij wprowadzać katyk do diety dziecka małymi porcjami po 25-30 ml. Jeśli nie wystąpią żadne reakcje negatywne, możesz stopniowo zwiększać dawkę produktu.

Podczas utraty wagi

Trudno jest dokładnie obliczyć zawartość kalorii w katynie, ponieważ wszystko zależy od rodzaju mleka, użytych drożdży itp. Jednak produkt ma doskonałą zdolność do oczyszczania organizmu z toksyn i przywracania metabolizmu materiałowego, co jest szczególnie ważne w przypadku utraty wagi.

Istnieje fabryczna łyżwa o zawartości tłuszczu 0,1%. Może być stosowany zamiast kefiru z dowolną dietą i na czczo. Rozładunek łyżwą powinien odbywać się dwa razy w tygodniu. Dietetycy zalecają zamianę kefiru na katyk, ponieważ przy stosowaniu takiego napoju prawie nigdy nie występuje dyskomfort w przewodzie pokarmowym. Poczucie pełni trwa znacznie dłużej niż podczas używania kefiru. Ponadto obecność dużej liczby pożytecznych mikroorganizmów delikatnie oczyści jelita, przyczyniając się do utraty wagi.

Na dzień postu należy kupić półtora litra łyżwy dietetycznej i pić 50–70 ml napoju co dwie godziny. W takie dni nie zaleca się chodzenia do łaźni, należy również chronić się przed aktywnością fizyczną, dając więcej czasu na spacery.

Katyk w medycynie

Jak już wspomniano, struktura katyk obejmuje paciorkowce mleczne i bułgarską Bacillus. To właśnie te składniki sprawiają, że napój jest tak przydatny i energetycznie odżywczy. Mikroorganizmy te normalizują mikroflorę jelitową i hamują procesy rozkładu.

Produkt poprawia układ trawienny, ogólnie działa wzmacniająco na organizm i pomaga zachować młodość. Wszystko to zapewnia kompozycja bogata w witaminy i minerały.

Z cukrzycą

W przypadku choroby takiej jak cukrzyca lekarze zalecają stosowanie katyk. Ten fermentowany produkt mleczny pomoże nie tylko urozmaicić dietę pacjenta, ale także utrzymać prawidłowy poziom glukozy we krwi. Ważne jest, aby wybrać szpikulec, który nie zawiera substancji słodzących.

W przypadku cukrzycy obecność nadwagi jest charakterystyczna i, jak wiadomo, stanowi duże obciążenie dla wszystkich narządów i układów. Przede wszystkim mówimy o układzie sercowo-naczyniowym. Taki sfermentowany produkt mleczny pochodzenia tureckiego jest użyteczny dla naczyń krwionośnych. Przy regularnym stosowaniu napoju naczynia krwionośne stają się silniejsze, stają się bardziej elastyczne. Kolejną zaletą stosowania katyki jest zapobieganie występowaniu blaszek cholesterolu, które mogą powodować zakrzepicę.

Z zapaleniem trzustki

Według gastroenterologów stosowanie katyki do wykrywania zapalenia trzustki jest dozwolone. W końcu taki sfermentowany napój mleczny ma w swoim składzie wiele aminokwasów, witamin, enzymów i minerałów, które mają wysoką wartość odżywczą dla organizmu ludzkiego.

Katyk może być włączony do diety terapeutycznej w leczeniu zapalenia trzustki, ponieważ produkt nie stymuluje gruczołów trawiennych, powoduje jedynie niewielkie wydzielanie. Pozwala to trzustce na lepszą pracę, eliminując bolesne objawy i przyspieszając proces gojenia.

Na zaparcia

Regularne spożywanie tego dania pozwala zorganizować pracę wszystkich narządów trawiennych. W takim przypadku nie wystąpią problemy z trawieniem jedzenia. Przydatne bakterie w katyk przywracają mikroflorę w jelicie, co pozwala pozbyć się zaparć przy regularnym stosowaniu.

Zastosowanie w kosmetologii

Katyk był szeroko stosowany w kosmetologii. Na przykład:

Jeśli twoja skóra jest sucha, możesz zrobić łyżwę zgodnie z następującym przepisem. Do gotowanego mleka należy dodać około 3 procent kwaśnej śmietany lub kefiru, który jest lekko zakwaszony. Konieczne jest naleganie na taką masę przez pół godziny w ciepłym miejscu. Następnie nałóż katyk na oczyszczoną skórę twarzy przez 15–20 minut, a następnie spłucz ciepłą wodą. Regularne stosowanie takiej maski poprawi koloryt twarzy, pozbędzie się pryszczów i usunie tłusty połysk.

Istnieje inna opcja przygotowania maski. Aby to zrobić, musisz wymieszać dwie łyżki katyki z twarogiem, owsianką i dodać odrobinę soli. Gotową maskę należy nałożyć na twarz i inne obszary z tłustą skórą. Musisz przytrzymać maskę przez 20 minut, po czym skórę należy delikatnie masować przez kilka minut i zmyć ciepłą wodą. Jeśli maska ​​zostanie nałożona na twarz, usuń ją zimną wodą. Jeśli sól zostanie dodana do maski, częstotliwość stosowania maski nie powinna przekraczać 1-2 razy w ciągu tygodnia. Jeśli nie dodasz soli do mieszanki, możesz nakładać maskę co drugi dzień.

Katyk może również stać się podstawą do przygotowania masek do włosów, które pomogą je zagęścić i przyspieszyć ich wzrost. Aby to zrobić, wymieszaj pół szklanki katyki, jedno jajko i łyżeczkę proszku kakaowego i nałóż miksturę na włosy. W takim przypadku powinieneś zacząć od korzeni.Po pół godzinie musisz zmyć maskę szamponem dla niemowląt i spłukać bulionem z pokrzywy.

Możesz po prostu nałożyć rolkę włosów na całą długość, masować głowę i trzymać ją pod folią i ręcznikiem przez 20–25 minut. Zaleca się spłukanie maski z kwaśnego mleka kwaśną wodą, do której wystarczy dodać sok z jednej cytryny na dwa litry wody lub zastąpić cytrusy dwiema łyżkami octu.

Szkoda i przeciwwskazania

Produkt nie jest zalecany w przypadku zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości. Jeśli ma wysoką zawartość tłuszczu, nie należy go stosować w przypadku nadwagi. W takim przypadku ważne jest, aby kupić napój dietetyczny.

Musisz wybrać naturalny produkt, w przeciwnym razie możesz zaszkodzić ciału. Przed użyciem skonsultuj się z lekarzem.

Korzystanie z przeterminowanej katyki może prowadzić do biegunki lub ciężkiego zatrucia pokarmowego.

Jak przechowywać katyk
Gotowy katyk jest przechowywany przez 2-3 dni, po czym staje się bardzo kwaśny i ostry w smaku. Ale nawet po upływie daty ważności produkt jest używany do przygotowania tłustej zupy lub bulionu.

Jak zrobić katyk w domu

Aby gotować szpikulec w domu, najpierw musisz doprowadzić mleko do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu, stale mieszając. Gotuj napój, aż ilość płynu zmniejszy się o około jedną czwartą. Konsystencja mieszanki powinna być grubsza. Następnie płyn należy przefiltrować przez cerę, usunąć zebrany skrzep i pozostawić tylko dżem. Ta masa przypomina jednocześnie twarożek i śmietanę.

Ponadto, gdy ciecz stygnie do 40 stopni, konieczne jest dodanie kwasu. W tym celu wymagany będzie gotowy katyk. Na litr mleka potrzebujesz 100 g zakwasu. Można go zastąpić specjalną kulturą bakteryjną. Następnie produkt należy przechowywać przez około 8-10 godzin w ciepłym miejscu, a następnie umieścić w lodówce, aby zestalić się i uzyskać grubszą kompozycję.

Co można ugotować z katyk: przepisy kulinarne

Ser Kurt

Możesz zrobić ser Kurt z katyk. Aby to zrobić, zwężenie, które powstaje podczas przygotowywania sfermentowanego produktu mlecznego, należy solić do smaku, zwinąć mieszaninę w kulki, uformować z nich ciasta i poddać uciskowi. Po kilku godzinach ciasta z twarogu należy przenieść na drewnianą deskę, przykrytą warstwą gazy i wystawioną na słońce. Suszenie można wykonać w cieniu, najważniejsze jest to, że pomieszczenie jest wentylowane. Do sera można dodawać różne przyprawy lub zioła.

Okroshka

Aby uzyskać okroshkę, należy pokroić wstępnie ugotowaną jagnięcinę, gotowane jajka, zioła, cebulę i świeże ogórki. Następnie musisz wymieszać domowy kwas chlebowy i katyk w stosunku 3: 1 ze wszystkimi składnikami. Przed podaniem pozostaje tylko zasolić i dodać lód.

Naleśniki

Do testu potrzebujesz 300 ml ciepłej łyżwy. Następnie musisz dodać jedno jajko, 1,5 łyżki cukru i szczyptę soli i wymieszać. Następnie wprowadź 2 szklanki mąki i wymieszaj, aby nie powstały grudki. Następnie wlej do ciasta 4 łyżki oleju roślinnego i łyżeczkę sody, ocet gaszony. Wszystkie składniki należy mieszać, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Po otrzymaniu gęstego ciasta można dodać niewielką ilość wrzącej wody. Ciasto jest gotowe, możesz smażyć naleśniki, najpierw z jednej strony, a następnie z drugiej.

Cieście

Aby przygotować naleśniki, musisz ubić 2 jajka w 200 ml katyki, dodać łyżkę cukru i szczyptę soli. Masę należy wymieszać, dodać sodę i mąkę gaszoną octem, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Następnie musisz wlać niewielką ilość oleju roślinnego na patelnię i wlać do niej ciasto łyżką, tworząc naleśniki. Smaż po obu stronach. Podawaj naleśniki z dżemem lub śmietaną.

Zdjęcie Katyka