Kiełbasa: korzyści i szkodzi ciału

Czarny pudding jest bardzo popularny, każdy naród może pochwalić się specjalnymi technologiami do jego produkcji. Specyfika tego rodzaju kiełbasy polega na tym, że niemożliwe jest uzyskanie tego samego smaku dwukrotnie, więc większość ludzi jest pewna, że ​​nie istnieje żaden unikalny przepis. Mimo to głównymi składnikami tej kiełbasy są mięso mielone i świeża krew.

Co sprawia, że ​​czarny budyń

Absolutnie nie jest ważne, kto i kiedy wytworzył ten rodzaj kiełbasy: jego składniki pozostają niezmienione do dnia dzisiejszego. Każdy naród od dawna wytwarza tę kiełbasę z drobno posiekanego lub mielonego mięsa. Farsz rozcieńczono świeżą krwią, z której uprzednio usunięto wszystkie skrzepy. Aby przygotować rozlew krwi, zabito świnie, cielęta, byki i inne zwierzęta.

Ponieważ wszyscy szefowie kuchni starają się udoskonalić tradycje kulinarne i przepisy swoich przodków, istnieje wiele odmian plam krwi. Niektóre przepisy i technologie zakorzeniły się tylko w niektórych regionach, ponieważ zostały opracowane wyłącznie dla gustów i preferencji lokalnych mieszkańców. Inne przepisy zyskały powszechną sławę i są znakiem rozpoznawczym każdej kuchni narodowej.

Na przykład, zgodnie z najbardziej znaną hiszpańską technologią do produkcji kiełbasy Morsilla, oprócz mięsa mielonego i świeżej krwi, dodaje się tłuszcz, smalec, trochę ryżu i cebuli. Kiełbasa kanaryjska charakteryzuje się obecnością rodzynek, migdałów, cynamonu. Oczywiście wyspy używają tradycyjnych składników. Narody słowiańskie szczególnie nie preferują tych egzotycznych kombinacji produktów. Dlatego czarny budyń powstaje przy użyciu dodatków mięsnych, języka, mięsa.

Spartanie stali się pierwszymi, którzy spożywali krew. Znanym specjalistą w dziedzinie kulinarnej ze Sparty Aftenei jest wynalazca „czarnej zupy”. Nie można było zapisać jego specjalnej receptury do dziś. Jedno jest znane: gulasz miał obrzydliwy smak i ten sam zapach. Ale wojowniczy ludzie po zjedzeniu tej zupy nie bali się niczego na polu bitwy.

Robienie prawdziwego czarnego budyniu nie jest łatwe. Doświadczeni specjaliści w tym procesie przywiązują dużą wagę do jakości krwi i jelit. Aby dokładnie oczyścić krew, ubij ją trzepaczką bezpośrednio w procesie pobierania. Bardzo ważne jest, aby produkt był tak świeży, jak to możliwe: krew nie może być długo przechowywana. Przed spożyciem krwi w jedzeniu przechodzi ona przez małe sito - w ten sposób można uniknąć zakrzepów.

Aby upewnić się, że jelita są pełne, mięso lub mięso mielone jest uzupełniane przyprawami, smażoną cebulą, płatkami, kawałkami wątroby, różnymi podrobami. Każdy kucharz przygotowuje kiełbasę zgodnie ze swoją technologią, a każda odmiana ma własne składniki.

Skład i zawartość kalorii

Jeśli spojrzysz na skład tego dania, możesz podzielić kiełbasę na trzy typy:

1. A to kiełbasy wysokiej jakości, w których 54% to chude mięso, 15% to wieprzowina, a 31% to jadalna krew. Istnieje klasa przemysłowa takiej kiełbasy - „Assorted”. To jedyny przemysłowy pudding czarny.
2. „B” - odmiana wyróżniająca się składem: szczęka, głowa, język i inne podroby.
3. „B” jest jednym z produktów najniższej jakości. GOST 54670-2011 zapewnia tkanki łączne, skórki, mózgi, skrawki i inne niskiej jakości surowce mięsne jako surowce.

W przemysłowych odmianach czarnego puddingu, który jest wytwarzany zgodnie z technologią fabryczną i leży na półkach supermarketów, oprócz samego mięsa, krwi i podrobów wymagany jest następujący zestaw elementów:

• sól;
• azotany sodu;
• przyprawy: mielony pieprz biały lub czarny;
• gałka muszkatołowa;
• pachnące odmiany pieprzu;
• goździki, kardamon, czosnek, majeranek, goździki.

Istnieje szczególna tradycja wśród myśliwych we współczesnym cywilizowanym świecie: piją jego krew natychmiast po zabiciu zwierzęcia. Na przykład na ziemi syberyjskiej szamani uważają to za najbardziej skuteczne lekarstwo na szkorbut. Afrykańscy Beduini nie mogą w ogóle żyć bez krwi i mleka wielbłądziego - to dla nich pyszny koktajl. Afrykańscy myśliwi zabijają byki o długich rogach, aby pić krew zwierząt. A w Europie, zaraz po uboju jakiegokolwiek żywego inwentarza, zwyczajowo pije się kubek ciepłej krwi.

Medycyna nie zaleca picia surowej krwi, ponieważ istnieje wysokie ryzyko zarażenia salmonellozą i innymi równie niebezpiecznymi chorobami, takimi jak śmiertelne zatrucie jadem kiełbasianym. Jednak w gotowej kiełbasie z krwi krew nie stanowi zagrożenia, a nawet jest przydatna.

100 gramów tego dania zawiera tylko 274 kalorie - porcję omletu z bitą śmietaną lub talerzem kaszy gryczanej z zielonych ziaren. Ilość tłuszczu wynosi 32,5 gramów, węglowodanów - 14,5 gramów, białka - 9 gramów.

Co jest przydatne kiełbasa z krwi

Większość osób kochających kiełbaski ubóstwia wyjątkowy aromat i smak czarnego budyniu i właśnie ta jakość leży u podstaw popularności tego produktu. Specjaliści mają inne argumenty - skład chemiczny i nieocenione korzyści dla całego organizmu ludzkiego. Oczywiście jest to prawdą, jeśli używasz naczynia mądrze. Jeśli nie zastosujesz się do zasad, istnieje ryzyko rozwoju wielu chorób: miażdżyca, otyłość może się rozpocząć, pojawią się obrzęki, robaki różnych typów.

Ogólna korzyść

Specjaliści w dziedzinie zdrowia podają wiele powodów, dla których zaleca się jeść tę różnorodność kiełbas:

1. Kiełbasa zawiera krew - z niej bardzo ważne białka dostają się do organizmu człowieka - nie można ich uzyskać z większości tradycyjnych produktów mięsnych, a nawet ze świeżego mięsa.
2. Bloody to potężne źródło hemoglobiny. Im więcej jest zawartych, tym więcej tlenu jest absorbowane w tkankach ciała, narządach wewnętrznych. Dla ludzi jest to zdrowe ciało, dobry nastrój, doskonały kształt.
3. Fibrynogen obecny w kiełbasie jest odpowiedzialny za krzepnięcie ludzkiej krwi. Kiełbasa jest wysoce zalecana dla osób, u których zdiagnozowano hemofilię.
4. Jedząc kiełbasę krwionośną, osoba może nie tylko ugasić głód, ale także odżywia ciało masą unikalnych pierwiastków śladowych.
5. Przysmak w dużych ilościach zawiera tłuszcz zwierzęcy. Umiarkowana ilość krwotoku pozytywnie wpłynie na stan serca i naczyń krwionośnych, pracę tych układów.
6. Przyprawy zawarte w kompozycji oczyszczą naczynia krwionośne, będą stanowić zachętę do wydajniejszego funkcjonowania układu trawiennego i normalizują procesy metaboliczne.

Ciekawy fakt: Ogromne zapotrzebowanie na kiełbasy z krwi jest ustalone w Belgii. Podczas obchodów święta narodowego Belgowie zaprezentowali czterometrowy kij kropli krwi. To najdłuższa kiełbasa z krwi, a Belgia odnotowała to w Księdze Rekordów Guinnessa.

Jeśli weźmiemy pod uwagę pozytywne właściwości i wpływ kiełbasy krwionośnej na ludzkie ciało, zaleca się wprowadzenie jej do diety dla osób, które doznały poważnych obrażeń i przebywają w okresie rehabilitacji po skomplikowanych operacjach i procedurach chemioterapii.Kiełbasa jest również wskazana dla osób doświadczających ogromnego wysiłku fizycznego, a także dla pacjentów z niedokrwistością.

Jednak pomimo wyraźnych korzyści płynących z tego „czarnego puddingu” eksperci są zdania, że ​​plama krwi nie jest zalecana dla niektórych kategorii ludzi. Jakie są te zakazy: rzeczywistość czy mity - rozważymy w dalszej części artykułu.

Dla kobiet

Plama krwi zawiera ogromną ilość żelaza. Większość ludzi cierpi na niedobór. Przy braku żelaza, matowieniu i wypadaniu włosów obserwuje się suchą skórę, łamliwe paznokcie. Kobiety, w przeciwieństwie do mężczyzn, mają osobliwość - miesiączkę. Dlatego potrzebują więcej żelaza niż ludzie.

Dla mężczyzn

Kiełbasy krwi są bardzo przydatne dla mężczyzn uprawiających aktywny sport. Produkt zawiera dużo białka. Jest potrzebny do procesów tworzenia i wzrostu masy mięśniowej. Jeśli ciało przeżywa ciężki wysiłek fizyczny, plama krwi pomoże szybko przywrócić mięśnie.

Podczas ciąży

W tym trudnym okresie ciało kobiety potrzebuje podwójnej porcji substancji, minerałów i przydatnych pierwiastków niezbędnych dla zdrowia i rozwoju płodu. Dlatego eksperci zalecają spożywanie takiej kiełbasy w małych porcjach: stanie się podstawowym źródłem witamin i minerałów. Kropla krwi jest bardzo istotna dla kobiet, których poziom hemoglobiny we krwi jest niski.

Należy pamiętać, że tylko produkt wysokiej jakości można uznać za użyteczny. Szczególnie bogaty w użyteczne elementy jest domowej roboty kropla krwi. Ale nadal istnieje ryzyko zakażenia pasożytami wewnątrzkomórkowymi. Jednym z tych pasożytów jest listeria, żyjąca w śledzionie i wątrobie. Niebezpieczeństwo polega na tym, że może rozprzestrzeniać się wraz z przepływem krwi w ciele.

Podczas karmienia piersią

Produkt jest bardzo bogaty w swój skład chemiczny i jest równie przydatny dla matki i dziecka. Żelazo jest uważane za szczególnie cenne. Dla kobiet w tym okresie ważne jest monitorowanie nie tylko jakości spożywanego produktu, ale także ilości porcji. To tłuste jedzenie - lepiej obliczyć równowagę białek, tłuszczów i węglowodanów.

Czy można jeść kiełbasę podczas utraty wagi

Dietetycy nie zalecają tego produktu kobietom i mężczyznom, którzy są na diecie odchudzającej, ponieważ ma wysoką zawartość kalorii i wysoką zawartość tłuszczów zwierzęcych. Ale jeśli wielkość porcji jest niewielka, użycie jest całkiem dozwolone. To danie można jeść na diecie kremlowskiej. Musisz jednak kontrolować ilość spożywanego jedzenia.

Czy można jeść kiełbasę z powodu cukrzycy i dny?

Dla osób cierpiących na cukrzycę kiełbasa jest surowo zabroniona. Cukrzyca jest chorobą, której skuteczne leczenie zależy bezpośrednio od diety. Dla osób cierpiących na tę dolegliwość nie tylko mąka i słodkie potrawy, ale także wędzone mięso, tłuste potrawy, pikantne potrawy, pikle są wyłączone ze zwykłej diety. Ponieważ krwawienie jest bardzo grube i słone, nie należy używać takiej kiełbasy dla diabetyków.

Pacjenci z dną mogą jeść kilka kawałków o wadze 100-150 g kilka razy w tygodniu. Najlepiej łączyć „czarny budyń” z cukinią i ogórkiem: warzywa te mają wyraźny efekt moczopędny i pomogą szybko usunąć kwas moczowy z organizmu człowieka.

Szkoda i przeciwwskazania

Pomimo faktu, że danie jest bardzo bogate w różne przydatne chemikalia, nadmierne spożycie zwykle prowadzi do poważnych zaburzeń. Przede wszystkim wiąże się to z niską jakością produktów: w trakcie gotowania kiełbasa nie przeszła dokładnej obróbki cieplnej. Ponadto nie zawsze przestrzegane są zalecane warunki przechowywania. Masa producentów w celu oszczędzania często dodaje szkodliwe zanieczyszczenia do produktu.

Ale nawet jeśli kiełbasa została przygotowana niezależnie w domowej kuchni, ważne jest, aby mieć pewność co do jakości surowca. Głównym surowcem jest krew i lepiej jest ją pozyskiwać od zdrowych, niezakażonych zwierząt. W przeciwnym razie możesz uzyskać nie tylko przysmak o specjalnym smaku, ale także salmonellę z robakami.

Kiełbasa krwi jest produktem trudnym do strawienia. Nie jest zalecany do jedzenia dla osób cierpiących na miażdżycę, zapalenie wątroby, zapalenie trzustki, marskość, choroby naczyniowe i serca.

Krovyanka, pomimo specyfiki smaku, jest jedzeniem na święta i uroczystości. Codzienne spożywanie takich kiełbas może być szkodliwe.

Jak przechowywać czarny budyń

Zaleca się przechowywanie gotowych produktów wykonanych w domu własnymi rękami lub produktu zakupionego w sklepie, w lodówce. Okres ważności nie może być dłuższy niż 4 dni. W takim przypadku reżim temperatury należy utrzymywać w zakresie od +2 do +6 stopni.

Jeśli nie można zjeść kiełbasy w ciągu 4 dni, zaleca się przechowywanie produktu w zamrażarce. Eksperci twierdzą, że w zamrażarce produkt nadaje się do użytku przez 6 miesięcy. Jednak po 3 miesiącach głębokiego mrożenia kiełbasa straci wszystkie przydatne składniki. Nie zaleca się zamrażania kiełbasy, jeśli zawiera ona czosnek lub cebulę.

Przed zamrożeniem gotowanych i kiełbasianych produktów należy je dokładnie wysuszyć: wystarczy włożyć produkt do lodówki na kilka godzin. W trakcie odszraniania wykonaj tę samą procedurę. Produkt rozmraża się stopniowo, zachowując soczystość.

Zaleca się, aby większość gospodyń domowych przechowywać smalec domowej krwi. Pierścienie z gotowanym lub upieczonym produktem umieszcza się w pojemniku ze szkła, gliny, plastiku i obficie podlewa stopionym tłuszczem zwierzęcym. Warstwa tłuszczu powinna całkowicie pokryć produkt z kiełbasy.

Pojemników zakonserwowanych tłuszczem zwierzęcym nie można nawet włożyć do lodówki: kiełbasę można przechowywać w temperaturze pokojowej w dowolnym dogodnym miejscu przez trzy miesiące.

Co jedzą kiełbasę

Kiełbasa jest wyjątkowa: jest to wszechstronne danie. Jest smaczny, gorący i zimny. Krwawienie przebiega dobrze:

• z większością zbóż;
• gotowane lub smażone ziemniaki;
• gotowany makaron;
• różne przystawki;
• surowe warzywa;
• potrawy z jajek;
• chleb i ciastka;
• sosy

Czy można zjeść prawosławny czarny budyń

Zgodnie z prawem kościelnym czarny budyń jest zabroniony. Duchowieństwo odnosi się do zakazu Starego Testamentu. Również w Nowym Testamencie zakaz został potwierdzony przez Apostołów w Regule 63: chrześcijanom nakazano powstrzymanie się od krwawych poświęceń i ofiarnego jedzenia. Uważa się, że ludzie, którzy piją krew, nawet jeśli jest to krew pochodzenia zwierzęcego, staną się okrutni i agresywni.

Współcześni ministrowie mają jednak inne zdanie. Kapłani zalecają rozróżnienie między wiecznymi kanonami odnoszącymi się do wiary a tymczasowymi, które są spowodowane tylko przez pewien rodzaj sytuacji historycznej. Jeśli sobory ekumeniczne zostaną dziś zastosowane do wierzących, wówczas wszyscy zostaną potępieni.

Zgodnie z nauczaniem Kościoła wszystko, co nie jest sprzecznością, ale wchodzi w życie ludzkie w postaci zwykłego zjawiska i jest akceptowane przez pełnię Kościoła, jest normą. Obejmuje to kiełbasę. W przeszłości wszystko było inne, ale dzisiaj jest. Zjedzenie kropli krwi nie jest grzechem.

Jak gotować czarny budyń w domu

Produkty sprzedawane na rynkach i w sklepach są dalekie od zawsze dobrej jakości. A jeśli chcesz spróbować prawdziwej kropli krwi, musisz zrobić to sam.

Aby przygotować, potrzebujesz 1,5 litra krwi - cielęcina lub wieprzowina jest odpowiednia. Musisz także zmielić kostki 1,5 kg tłuszczu.Następnie kupują, czyszczą i myją 3 m jelita cienkiego. Będziesz także potrzebował 200 gramów kaszy gryczanej - nie musisz smarować jej olejem. Ponadto nadal potrzebujesz 2 łyżek soli, 1,5 litra gotowanego mleka, 1 łyżeczki czarnego pieprzu.

Więc:

1. Gotowany tłuszcz wlewa się do gorącej patelni i smaży go, aż stanie się wystarczająco miękki. Następnie połącz wszystkie składniki produktu. Są to krew, mleko, kasza gryczana, przyprawy i oczywiście smalec. Powstałą mieszaninę należy bardzo dokładnie wymieszać.
2. Następnie wylaną przygotowaną substancję. Aby to zrobić, możesz użyć maszynki do mięsa z dyszą do kiełbasy lub plastikowej butelki ze ściętą szyjką. Jelito jest cięte na kawałki - każdy kawałek z jednej strony jest ściśle związany z węzłem.
3. Wolną krawędź przygotowanego jelita umieszcza się na szyjce butelki lub na dyszy maszynki do mięsa. Mieszaninę wlewa się do środka. Wypełnienie do góry nie jest konieczne.
4. Po napełnieniu drugi koniec jest również połączony ciasnym węzłem. Możesz grać bezpiecznie i dodatkowo bandażować końce nitką.
5. Duży garnek podpala się i napełnia wodą pitną. Po zagotowaniu wody włóż kiełbasę do garnka i gotuj. Surowa krew może zawierać organizmy niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego, w tym śmiertelny botulizm.
6. Po obróbce cieplnej użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć kiełbasę i kilka razy przekłuć jelito widelcem. Następnie kontynuuj gotowanie ponownie. Całkowity czas gotowania powinien wynosić co najmniej 15 minut.
7. Kiedy krew jest gotowana, przydzielony jej czas jest gotowany, jest wyjmowany z wrzącej wody i umieszczany na blasze do pieczenia, uprzednio nasmarowanej dowolnym olejem roślinnym. Sama kiełbasa gospodyni jest również naoliwiona. Piekarnik jest podgrzewany do 250 stopni i tam wysyłany jest blacha do pieczenia z kiełbasą. Po upieczeniu danie można zjeść.

Ciekawe fakty dotyczące krwawienia

1. W Szkocji jest to tradycyjne danie śniadaniowe. Ale ich „czarny budyń” różni się od słowiańskich kiełbas. Jest to mieszanka krwi wieprzowej, płatków owsianych i tłuszczu wieprzowego.
2. W Kenii nie robią kiełbas z krwi, ale dzień w Kenii zawsze zaczyna się od krwi. Lubią pić gorącą krew płynącą z gardła świeżo zabitej krowy rano. Miejscowi naprawdę szanują to danie - jest to hołd dla lokalnego bóstwa. Nie możesz odmówić. Kenijczycy używają również krwi do leczenia chorób - robią uroczyste napoje. W takim przypadku zwierzę pozostaje do życia: krew pobierana jest z tętnicy, co wcale nie zagraża życiu.
3. Bardzo lubią krew i dania z niej w krajach azjatyckich. Na przykład Chińczycy używają go do przygotowania krwi tofu - gotowanej krwi świni lub kaczki w postaci galaretki gotowanej na małym ogniu. Następnie ten składnik można dodać do zup i podawać jako przystawki.
4. A w Finlandii i na Łotwie uwielbiają naleśniki z krwią. Technologia gotowania jest podobna do słowiańskich naleśników z mąki w mleku. Ale Finowie mają krew zamiast mleka. Smak takich naleśników bardzo przypomina kroplę krwi.

Krew i jej produkty są czczone i spożywane na całym świecie. To smaczny i zdrowy produkt. Nasyci ciało żelazem i innymi przydatnymi substancjami, a użycie kiełbasy nie jest grzechem z punktu widzenia prawosławia.

Zdjęcie czarnego budyniu