Owsianka jęczmienna: korzyści zdrowotne i szkody

Owsianka jęczmienna jest jednym z najzdrowszych dań kuchni rosyjskiej. Niestety, ze względu na to, że danie to nie było odpowiednio ugotowane w stołówkach szkolnych i wojskowych, reputacja owsianki okazała się zepsuta. Ale w rzeczywistości jęczmień perłowy jest bardzo przydatny, a jeśli jest odpowiednio ugotowany przez wybranie wysokiej jakości zbóż, jest również bardzo smaczny.

Z jakiego ziarna powstaje jęczmień?

Nie wszyscy wiedzą, że jęczmień perłowy jest wytwarzany z jęczmienia, który sam w sobie jest najlepszym źródłem składników odżywczych potrzebnych organizmowi - nawet w porównaniu do pszenicy. W przemyśle spożywczym zarówno całe, jak i kruszone zboża są uzyskiwane z jęczmienia. Jest inny produkt jego przetwarzania - kasza jęczmienna, kruszona i dobrze trawiona. Ale nie myl go z jęczmieniem perłowym, ponieważ są to zasadniczo różne produkty.

Do produkcji jęczmienia perłowego z ziarna jęczmienia należy usunąć otręby, czyli górną warstwę. Pozostałe ziarno jest mielone i polerowane. Pozwala to zaoszczędzić w nim znaczną ilość minerałów i witamin, a także aminokwasów, które odpowiadają za utrzymanie młodości, normalne funkcjonowanie organizmu jako całości.

Rodzaje jęczmienia perłowego

Obecnie producenci nadal produkują jęczmień perłowy, który spełnia standardy sowieckiej nauki o towarach. Następnie zwyczajowo sortowano według rozmiaru, a każdemu typowi przypisano określony numer. Na przykład:

1. Zboża nr 1 i nr 2 wyróżniają się dużymi ziarnami, które są owalne, a pośrodku biegnie ciemny podłużny rowek, charakterystyczny dla nieobrobionego ziarna jęczmienia.
2. Zboża nr 3, nr 4 i nr 5 to odmiany o małych ziarnach, które różnią się kulistym kształtem.

Jednak w życiu codziennym wielu stosuje klasyfikację opracowaną na początku XX wieku. Następnie największe ziarna nazywano zwykłymi, a następnie w kolejności malejącej wielkości stosowano „holenderski” i „pół-holenderski”. A najmniejsze kasze nazywano „królewskimi”, czyli „królewskimi”, ponieważ w tamtych czasach były one najbardziej cenione.

Dzisiaj zmieniło się zdanie na temat właściwego odżywiania, a dla tych, którzy monitorują swoje zdrowie i sylwetkę, najcenniejsze są zwykłe płatki zbożowe o dużych ziarnach. To wypolerowane ziarno zawiera więcej błonnika i jest uważane za najbardziej dietetyczne, chociaż należy je gotować najdłużej.

Jednocześnie Holenderka jest całkowicie wolna od otrębów, a następnie ziarno otrzymuje okrągły kształt. To zboże jest gotowane znacznie szybciej, ale zawiera więcej węglowodanów, ma wyższy indeks glikemiczny, więc nie zaleca się wybierania go z cukrzycą.

Skład i zawartość kalorii

Wartość energetyczna jęczmienia perłowego gotowanego w wodzie wynosi tylko 110 kcal na 100 g produktu. Oczywiście, gotowanie w mleku będzie znacznie wyższe.

Badania naukowe wykazały, że jęczmień perłowy zawiera znacznie więcej błonnika niż pszenica. Białka zawarte w jego składzie mają większą wartość odżywczą niż pszenica. Stwierdzono również, że jęczmień zawiera naturalne substancje przeciwbakteryjne, których właściwości zostaną omówione poniżej.

Owsianka jęczmienna zawiera:

1. Witaminy z grupy B, D, PP, a także witaminy A i E., które są przeciwutleniaczami. Ogólnie taki zestaw zapewnia działanie przeciwzapalne jęczmienia.Ma również korzystny wpływ na metabolizm, krążenie krwi, układ nerwowy itp.
2. Trigliceryd i tokotrienol to dwie substancje, które mogą znacznie obniżyć poziom „złego” cholesterolu we krwi.
3. Cały zestaw makro- i mikroelementów, w tym nie tylko cynk o właściwościach przeciwzapalnych lub fosfor, który odpowiada za zdolności poznawcze, ale także rzadsze składniki, takie jak molibden, chrom, kobalt itp.
4. Selen - pod względem zawartości jęczmień perłowy przewyższa nawet ryż, a ten pierwiastek nie ulega zniszczeniu nawet podczas obróbki cieplnej.
5. Hordecin jest naturalnym antybiotykiem i środkiem przeciwgrzybiczym.

Na szczególną uwagę zasługuje aminokwas lizynowy zawarty w jęczmieniu perłowym. Ma działanie przeciwwirusowe, ale badania wykazały, że niszczy również drobnoustroje, w tym również te, które powodują ostre infekcje dróg oddechowych, dlatego jęczmień można uznać za doskonały lek przeciw przeziębieniu.

Dlaczego jęczmień perłowy jest przydatny

Ogólna korzyść

Zalety jęczmienia perłowego wynikają z jego unikalnego składu chemicznego. Dzięki wszystkim wyżej opisanym substancjom jęczmień:

• dostarcza organizmowi niezbędnych aminokwasów;
• ma właściwości przeciwzapalne;
• pomaga usunąć toksyny z organizmu;
• poprawia stan zębów i kości;
• zapobiega tworzeniu się złogów tłuszczu;
• Ma niewielki efekt moczopędny, co pozwala wyeliminować obrzęki.

W dawnych czasach owsianka była stosowana w leczeniu różnych chorób. Współczesna medycyna uznaje swoje zalety, przede wszystkim w żywieniu dietetycznym różnych chorób wątroby i przewodu pokarmowego. Mocno ugotowana owsianka, podobnie jak śluzowe zupy i wywary z tego zboża, ma właściwości otaczające.

Dla kobiet

Owsianka jęczmienna dla kobiet jest przydatna, ponieważ zawiera wiele przydatnych substancji, ale jednocześnie ma niską wartość energetyczną, co pozwala na zmniejszenie masy ciała przy odpowiednim użyciu. Ponadto jęczmień zawiera aminokwasy, które odpowiadają za jędrność i elastyczność skóry. W szczególności jest to wspomniany powyżej aminokwas lizyna, który jest również odpowiedzialny za produkcję kolagenu - to on zapewnia młodą skórę.

Witamina D zawarta w jęczmieniu perłowym wzmacnia kości, co jest szczególnie ważne dla kobiet w okresie menopauzy, ponieważ w tym czasie może rozwinąć się osteoporoza.

Dla mężczyzn

Jak wiadomo, przedstawiciele silniejszej płci częściej cierpią na choroby układu sercowo-naczyniowego niż kobiety. Dlatego warto włączyć do diety jęczmień perłowy, ponieważ zawiera substancje wzmacniające układ sercowo-naczyniowy i pomagające obniżyć zły cholesterol.

Mówiąc o zaletach jęczmienia perłowego dla mężczyzn, należy zauważyć, że jedna porcja zawiera połowę dziennej dawki selenu - substancji niezbędnej dla zdrowia gruczołu krokowego. Oznacza to, że włączenie owsianki do diety może służyć jako zapobieganie zapaleniu gruczołu krokowego i zaburzeniom erekcji, na które cierpi dziś wielu członków silniejszego seksu.

Podczas ciąży

Jęczmień podczas ciąży jest bardzo przydatny. To stwierdzenie jest uzasadnione wieloma czynnikami:

1. Błonnik ma pozytywny wpływ na proces trawienia, pomaga w naturalny sposób usuwać toksyny z organizmu, bez uciekania się do leków.
2. Fosfor zawarty w zbożach przyspiesza metabolizm, pomaga utrzymać prawidłową wagę, jest także niezbędny do tworzenia szkieletu płodu.
3. Witaminy z grupy B biorą udział w procesach metabolicznych i normalizują układ nerwowy, pomagają również w syntezie hemoglobiny, bez której normalny proces krążenia krwi i nasycenia tlenem organizmu jest niemożliwy.
4. Witamina D jest potrzebna do wzmocnienia zębów i kości, co jest bardzo ważne, ponieważ duża ilość wapnia jest wydawana na tworzenie kości płodowych z organizmu przyszłej matki.
5. Witamina E wzmacnia układ odpornościowy i poprawia krążenie krwi, a także jest przeciwutleniaczem, który nadaje skórze elastyczność i pomaga uniknąć rozstępów.

Wreszcie jęczmień może obniżyć poziom „złego” cholesterolu we krwi, ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy (a serce jest zmuszone poradzić sobie z podwójnym obciążeniem podczas ciąży z powodu zwiększonej objętości krwi).

Ponadto jęczmień ma działanie moczopędne, choć słabe. Pomaga to usunąć płyn z organizmu i uniknąć obrzęku.

Nie ma szczególnych ograniczeń w stosowaniu jęczmienia podczas ciąży. Chyba że powinieneś pamiętać, że lekarze zalecają spożywanie go rano lub w porze lunchu, a podczas kolacji włącz do menu więcej lekkich produktów z kwaśnego mleka.

Podczas karmienia piersią

Podczas ciąży kobieta nieuchronnie przybiera na wadze. W okresie poporodowym stara się go pozbyć, a pod tym względem jęczmień perłowy będzie idealnym asystentem. W końcu zapewnia pełny zestaw składników odżywczych, mimo że ma niską wartość energetyczną. Oznacza to, że młoda matka może dać swojemu dziecku zdrowe mleko z piersi zawierające wszystkie potrzebne mu witaminy, bez konieczności całkowitego powrotu do zdrowia.

Owsianka jęczmienna normalizuje trawienie i pomaga zapobiegać zaparciom, które napotyka wiele młodych matek w okresie poporodowym. Ma właściwości przeciwzapalne, co jest bardzo przydatne, jeśli w czasie ciąży kobieta cierpi na chorobę nerek lub pęcherza. A skład tego zboża zawiera naturalne substancje przeciwgrzybicze, które mogą zapobiegać rozwojowi pleśniawki, co jest również bardzo ważne w okresie poporodowym.

Wywar z jęczmienia perłowego, który powstaje podczas jego przygotowywania, zawiera substancje, które mogą nawet nie zwiększać ilości mleka, ale jednocześnie ułatwiają przepływ i uwalnianie mleka, co pozwala na ustanowienie karmienia piersią.

Dla dzieci

Dla wielu niemowląt owsianka jest jednym z pierwszych potraw, które otrzymują jako pokarm uzupełniający. Jednak zaczynają się zapoznawać z takimi produktami z bezglutenowymi zbożami, a jęczmień nie jest jednym z nich, ponieważ to zboże nadal zawiera gluten. W przypadku dzieci w wieku 1,5–2 lat owsianka z jęczmienia wcale nie jest podawana. Następnie przez kolejny rok dziecku można zaoferować tylko dobrze trawioną owsiankę jęczmienną, ponieważ jest ona lepiej trawiona. Jeśli nie wystąpiła na nią reakcja alergiczna, a dziecko nie ma nietolerancji glutenu, to od trzeciego roku życia może otrzymać jęczmień perłowy.

To zboże jest przydatne dla dziecka, ponieważ zawiera dużo błonnika, witamin i minerałów, które są niezbędne do prawidłowego rozwoju organizmu dziecka. Co więcej, dzieci, które otrzymują owsiankę z nie rozdrobnionych zbóż, czyli klasycznego jęczmienia perłowego, rosną szybciej. W końcu zawarte w nim substancje poprawiają syntezę hormonu wzrostu, który odpowiada za wzrost i rozwój fizyczny dziecka.

Korzyści z jęczmienia perłowego do utraty wagi

Owsianka jęczmienna jest uważana za bardzo przydatny produkt dietetyczny. Jego zalety dla osób, które chcą schudnąć, są bez wątpienia. Ponadto istnieje kilka opcji diety opartej na jęczmieniu perłowym, ponieważ ta owsianka pomaga schudnąć, a jednocześnie dostarcza organizmowi wszystkich potrzebnych składników odżywczych. Dzięki zawartości witamin jest zbliżony do gryki, ale jednocześnie ciało przyswaja ją raczej powoli, co pozwala dłużej zachować uczucie sytości. Można to uznać za ważną zaletę również dlatego, że nawet z czysto psychologicznego punktu widzenia taka dieta jest łatwiejsza do utrzymania.

Wybór odpowiedniej opcji diety zależy od tego, jak poważnie osoba jest skonfigurowana. Niektórzy lepiej znoszą dłuższe, ale mniej surowe diety, inni wolą przeciwną opcję - ścisłe diety ekspresowe przez kilka dni.

Bardziej delikatna wersja diety na kaszy jęczmiennej jest zaprojektowana na tydzień. 550-600 g kaszy jęczmiennej perłowej, dobrze ugotowanej, można spożywać dziennie, aby nie utrudniać pracy przewodu pokarmowego. Zad musi być z pewnością ugotowany w wodzie. Całkowita ilość produktu podzielona jest na trzy posiłki.Rano przygotowuje się owsiankę jęczmienną z dodatkiem suszonych owoców - suszonych moreli, fig i śliwek (ale nie kalorycznych rodzynek). Na lunch możesz dodać do kaszy mały kawałek gotowanego kurczaka lub indyka. Aby poprawić trawienie, zaleca się również sałatkę ze świeżych sezonowych warzyw. Wieczorem filiżankę owsianki uzupełnia szklanka niskotłuszczowego kefiru. W sumie taka dieta jest zaprojektowana na 7 dni, aw tym czasie możesz pozbyć się 4-5 kg ​​nadwagi.

Istnieje opcja bardziej rygorystycznej diety mono. Tego samego dnia można zjeść tę samą 500-600 g owsianki jęczmiennej gotowanej w wodzie bez dodatku soli, tylko ta ilość jest podzielona na 5 porcji, dzięki czemu wystarczy na cały dzień. Na godzinę przed snem możesz wypić szklankę kefiru. Dieta jest zaprojektowana na 3 dni. Ale nawet tak krótka dieta nie może być utrzymana przez wszystkich, ponieważ jest ona rzeczywiście bardzo ścisła. Aby to ułatwić, możesz dodać 1 kwaśne jabłko lub jagody, takie jak żurawina lub borówka brusznica, do owsianki w ciągu dnia. W ciągu tych 3 dni możesz również pozbyć się 4-5 kg. Dieta jest dobra, ponieważ pozwala szybko nabierać formy, na przykład przed ważnym wydarzeniem. Jednocześnie nie wymaga zakupu drogich produktów ani umiejętności gotowania niektórych skomplikowanych potraw.

Owsianka jęczmienna w medycynie

Współczesna medycyna uważa jęczmień perłowy za przydatny produkt. Należy jednak rozumieć, że nie we wszystkich chorobach jest równie przydatny. Ponadto istnieją pewne zasady, których należy przestrzegać podczas korzystania z produktu.

Z cukrzycą

Indeks glikemiczny owsianki jęczmiennej gotowanej na wodzie wynosi tylko 20-30 jednostek, więc można ją bezpiecznie włączyć do diety osób cierpiących na cukrzycę. Jednak płatki zbożowe gotowane w mleku nie są dla nich zalecane, ponieważ indeks glikemiczny naczynia w tym przypadku jest znacznie wyższy - 60–70 jednostek.

Należy zauważyć, że jęczmień pomaga bardziej przy cukrzycy typu 2. Jego regularne stosowanie pomaga nawet zapobiegać tej chorobie - biorąc pod uwagę fakt, że istnieje bezpośrednia korelacja między otyłością a ryzykiem rozwoju cukrzycy.

Kasza jęczmienna dla diabetyków może być spożywana w postaci kruchego i lepkiej owsianki. Dozwolone jest dodawanie go do zup dietetycznych. Nie możesz jeść więcej niż 150-200 g jęczmienia dziennie. Jeśli ta ilość zostanie przekroczona, zwiększa się ryzyko wzdęć, niestrawności, ogólnie trawienie może być upośledzone, i ogólnie cukrzycy w żadnym wypadku nie powinni przejadać się.

Z zapaleniem trzustki

W ostrym zapaleniu trzustki wskazany jest post terapeutyczny i bardzo ścisła dieta. Jęczmień jest włączony do diety tylko w postaci przewlekłej choroby, jeśli jest już w remisji. A jednocześnie musisz wiedzieć, jak go ugotować, aby nie było nieprzyjemnych konsekwencji.

Faktem jest, że jęczmień ma bardzo duże obciążenie trzustki. Aby ułatwić pracę tego ciała, owsianka musi być bardzo strawiona. Aby to zrobić, weź niezbyt duży jęczmień perłowy (1 szklankę), co najmniej 2-3 razy dokładnie umyj gorącą wodą. Następnie określoną ilość płatków zbożowych wlewa się 1 litr wody lub niskotłuszczowego kefiru i pozostawia na 8 godzin do namoczenia. Najlepiej zrobić to w nocy. Rano płyn jest spuszczany, już lekko odparowane zboże wlewa się gorącą przegotowaną wodą w stosunku 1: 3 i owsiankę gotuje się przez 5-6 godzin. Jednocześnie nie trzeba go mieszać. Najlepiej jest gotować w piekarniku lub w łaźni wodnej.

W przypadku zapalenia trzustki nie możesz jeść gorących potraw, musisz poczekać, aż owsianka ostygnie. Powinien być ciepły, ale nie zimny, ponieważ po całkowitym schłodzeniu straci zarówno prawidłową konsystencję, jak i smak.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

W ostrej postaci zapalenia żołądka jęczmień perłowy jest zabroniony. Ale w postaci przewlekłej można jeść śluzowe zupy gotowane z jęczmienia perełkowego.Możesz również zjeść mocno ugotowaną owsiankę przygotowaną jak opisano powyżej.

Ponadto wywar jest przygotowywany z jęczmienia perłowego, który otacza błony śluzowe i eliminuje procesy zapalne. Na 100 g jęczmienia potrzebujesz 1 litr przegotowanej wody. Najpierw zalej zboże wodą, a następnie odstaw na co najmniej 5-6 godzin, po czym owsiankę doprowadza się do wrzenia i gotuje na piecu przez 15 minut. Następnie zdejmij patelnię z ognia, nalegaj na owsiankę na pół godziny, a następnie przefiltruj. Pozostałe zboża można następnie ugotować, aby uzyskać lepką owsiankę. Ale napięty bulion stosuje się do celów leczniczych - przyjmuje się go w 50 ml dwa razy dziennie. Czas trwania leczenia wynosi co najmniej dwa tygodnie. Oczywiście zaleca się najpierw skonsultować z lekarzem.

Dla jelit

W chorobach jelit, w tym tych, którym towarzyszą zmiany zapalne w błonach śluzowych, zalecana jest najbardziej oszczędna dieta. W ostrym okresie jęczmień nie jest objęty taką dietą, ponieważ zawiera raczej dużą ilość błonnika, dzięki czemu zwiększa się ruchliwość jelit, a obciążenie całego narządu wzrasta. Ale w przewlekłej postaci i stanie remisji owsianka z jęczmienia perłowego może i powinna być zawarta w diecie, ale przygotowywana tylko z dobrze gotowanych płatków zbożowych - przepis stosuje się tak samo, jak w przypadku zapalenia trzustki.

Jest jeszcze inne ważne ograniczenie. Jeśli dana osoba ma nietolerancję glutenu, wówczas jęczmień perłowy jest zakazany w przypadku takiej choroby, ponieważ tylko zwiększy problemy jelitowe, spowoduje zaburzenia stolca itp.

Na zaparcia

Z reguły owsianka jęczmienna jest zalecana jako lek na zaparcia, ponieważ zawiera dużą ilość błonnika, który zwiększa ruchliwość jelit i zmiękcza stolec. Nawet jeśli zaparciom towarzyszą hemoroidy, jęczmień perłowy jest uważany za doskonały środek przeczyszczający. Ale musisz go tylko ugotować zgodnie z opisaną powyżej dietą. Poprawa następuje nawet po jednorazowym użyciu tego dania. Ale aby uzyskać stabilny efekt, należy go regularnie włączać do diety.

Z dną moczanową

Ta choroba jest spowodowana zaburzeniem metabolizmu soli. Dlatego odżywianie kliniczne zapewnia odrzucenie żywności bogatej w purynę - stają się sprawcami nagromadzenia kwasu moczowego. Jęczmień perłowy nie zawiera puryn, nie wpływa na metabolizm soli, dlatego dopuszcza się dnę moczanową. Co więcej, jęczmień perłowy jako całość poprawia procesy metaboliczne i łagodzi stany zapalne (a choroba ta charakteryzuje się po prostu silnym bólem spowodowanym chorobami zapalnymi w niektórych stawach).

Szkoda i przeciwwskazania

Istnieje kategoria osób, dla których owsianka jęczmienna jest surowo zabroniona. Są to głównie osoby cierpiące na nietolerancję glutenu - a w zadzie tego białka zawiera dość dużo. Mówili o celiakii, to znaczy o nietolerancji glutenu stosunkowo niedawno, jest wykrywany dość szybko u dzieci, ale wielu dorosłych nawet nie zdaje sobie sprawy, że ma nietolerancję glutenu. Można go jednak rozpoznać po obecności następujących objawów - wzdęcia, wzdęcia, biegunka, jeśli wszystkie te zjawiska wystąpią po zjedzeniu jęczmienia perłowego. Jeśli nie podejmiesz środków, z czasem celiakia może powodować dystrofię mięśniową i upośledzenie zdolności poznawczych. Tak więc w obecności wymienionych objawów jęczmień należy wyrzucić.

Jednak niedostatecznie zagotowany zad może również powodować podrażnienie błony śluzowej żołądka, wzdęcia, biegunkę lub odwrotnie - zaparcia. Więc nadal musisz upewnić się, że owsianka jest odpowiednio ugotowana.

Jęczmień jest przeciwwskazany w ostrych formach chorób przewodu pokarmowego i wątroby.W takich przypadkach zwykle zastępuje się go ryżem lub płatkami owsianymi.

Jak wybrać i przechowywać jęczmień perełkowy

Wybór jęczmienia perłowego jest w zasadzie łatwy. Nawet po oględzinach możesz zrozumieć, jak wysokiej jakości jest ten produkt.

1. Dobre płatki powinny mieć biały lub żółtawy odcień, ale nie brązowy. Jednocześnie lepiej jest kupić produkt w przezroczystym opakowaniu, aby można było zauważyć, czy zawiera zanieczyszczenia, czy nie.
2. Opakowanie musi być szczelne, w przeciwnym razie nie będzie możliwe zachowanie produktu, a płatki mogą nabrać zjełczałego smaku i utracić wszystkie swoje użyteczne właściwości.

Jeśli chodzi o różne rodzaje zbóż, musisz zrozumieć, że potrawy z nich są różne, co należy wziąć pod uwagę przy wyborze.

Duży jęczmień perełkowy (wyżej wymienione nr 1 i nr 2) jest zalecany do stosowania w przygotowywaniu kruchych płatków i zup. Szczególnie dobre są zupy marynowane i grzybowe. Zapiekanki, lepkie zboża (w końcu jest dobrze ugotowane), a także wegetariańskie kotlety są przygotowywane z małego jęczmienia.

Jak każde inne zboże, jęczmień należy przechowywać w ciemnym i suchym miejscu. Słońce nie może na nią spaść, ponieważ ziarno wciąż zawiera trochę tłuszczów, a w świetle są utlenione. Oczywiste jest, że zboża nie powinny wchłaniać wilgoci - po prostu psuje się. Powinien być przechowywany w temperaturze pokojowej. Nie jest pożądane trzymanie go w plastikowej misce i nie powinno ono znajdować się w plastikowej torbie przez długi czas. Najlepszą opcją jest szklany lub ceramiczny słoik z ściśle dopasowaną pokrywką.

Kasza jęczmienna może być przechowywana przez długi czas, nawet dłużej niż zboża z pszenicy lub owsa, więc można ją kupić z marginesem. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad przechowywania, może stać przez półtora roku bez zepsucia, podczas gdy proso i płatki owsiane nie są przechowywane dłużej niż 9-10 miesięcy.

Jak gotować owsiankę jęczmienną: przepisy kulinarne

Niezależnie od tego, który przepis zostanie wybrany na końcu, jęczmień perłowy należy najpierw ugotować. Aby to zrobić, musi być odpowiednio przygotowane. Ziarno należy posortować i dokładnie umyć, aby usunąć związki skrobiowe. Ale to nie ogranicza się do przygotowania. Po pierwsze, ziarno moczy się w zimnej wodzie. Jeśli mówimy o dużych odmianach, musisz je pozostawić na 10-12 godzin, małe mogą zmoknąć i szybciej. Jednocześnie stosunek zbóż do wody powinien wynosić 1: 5, to jest złoty stosunek - szklanka zbóż na 1 litr wody.

Jeśli wszystko zostało wykonane poprawnie, owsiankę można ugotować wystarczająco szybko. Istnieją różne sposoby gotowania. Owsianka jęczmienna może być gotowana w wodzie, w bulionie mięsnym lub warzywnym, a także w mleku.

Gotowa owsianka z jęczmienia perłowego jest podawana z rybami, mięsem, pieczarkami i sałatkami warzywnymi. Czasami wystarczy tylko ugotować jęczmień i doprawić go drobno posiekaną i lekko smażoną cebulą, chociaż nie jest to opcja dietetyczna. Na słupku owsiankę jęczmienną można podawać z posiekanymi orzechami, makiem, suszonymi śliwkami, suszonymi morelami i miodem do ubierania.

Na wodzie

Płatki są moczone jak opisano powyżej. Rano woda jest spuszczana, ziarno można ponownie umyć, a następnie wlać świeżą przegotowaną wodę w stosunku 1: 3. Najlepiej gotować owsiankę w kotle. Można go umieścić w piekarniku, dzięki czemu będzie smaczniejszy i kruchy. Nowoczesne rodzaje jęczmienia perłowego są zwykle gotowane przez 1-2 godziny. Cały czas powinna stać pod pokrywką, nie trzeba jej mieszać. Gotowa owsianka powinna mieć piękny beżowy odcień. Przed podaniem dodaj trochę masła. Jeśli chcesz, możesz zamiast tego dodać tłustą śmietanę, aby uzyskać delikatniejszy smak.

W mleku

Owsianki z mlekiem nie można nazwać potrawą dietetyczną, ale nadal jest zdrowa. Moczyć zboża w sposób opisany powyżej. Rano woda, w której stał jęczmień, została spuszczona.W międzyczasie weź beztłuszczowe mleko i podgrzej je do 40 stopni. Stosunek w tym przypadku wynosi 1:10. Oznacza to, że na 200 g jęczmienia musisz wziąć 2 litry mleka. Wlać płatki do mleka, doprowadzić owsiankę do wrzenia i gotować przez 5-6 minut bez przykrycia. Należy upewnić się, że mleko się nie pali. Następnie patelnię usuwa się z ognia, a następnie owsiankę gotuje się w łaźni wodnej - dzięki czemu w zwykłej kuchni można odtworzyć te same warunki, co w tradycyjnym rosyjskim piekarniku. Nie musisz cały czas mieszać owsianki. W rezultacie może to potrwać 5-6 godzin, ale smak potrawy będzie bardzo delikatny.

W powolnej kuchence

Przygotowanie jęczmienia w powolnej kuchence jest łatwe. Aby to zrobić, weź 1 szklankę płatków na 3 szklanki wody, sól dodaje się do smaku. Po wlaniu płatków i nalaniu wody do miski multicookera ustaw tryb „Gaszenie” lub „Pilaw” w zależności od modelu. Jeśli płatki będą namaczane wcześniej przez długi czas, zostaną przygotowane w ciągu godziny. Ale potem nie jest on nadal usuwany z multicookera na 5-10 minut, aby można go było zarzucić.

Z mięsem

Owsianka jęczmienna dobrze komponuje się z różnymi rodzajami mięsa, w tym wieprzowiną. Możesz ugotować w ten sposób: na 150 g jęczmienia perełkowego weź 100 g chudej wieprzowiny, 2 ząbki czosnku, 1 cebulę, 0,5 l bulionu warzywnego. Kasza jęczmienna jest moczona w wodzie przez 6 godzin i gotowana do połowy. Posiekaj cebulę i czosnek, a następnie lekko usmaż na patelni, dodaj pokrojone mięso, a także lekko usmaż. Następnie dodają owsiankę jęczmienną, mieszają ją tak, aby była nasycona olejem, dodają bulion warzywny i gotują pod zamkniętą pokrywką przez co najmniej kolejne 40 minut na małym ogniu, aż jęczmień będzie miękki. Gotową owsiankę można posypać startym parmezanem.

Z warzywami

Owsianka jęczmienna może być gotowana z dowolnymi warzywami, na przykład z pomidorami, z zieloną fasolą, z dynią itp. Na przykład możesz użyć następującego przepisu: na 1 szklankę małego jęczmienia perłowego, który jest szybko gotowany, weź 1 słodką paprykę, 200 g świeżych lub suszonych na słońcu pomidorów (sezonowo), 100 g zielonej fasoli i taką samą ilość zielonego groszku, 400 ml wody, jeden cebula, pieprz, sól, olej - do smaku.

Drobno posiekaj cebulę i lekko usmaż, a następnie dodaj do niej pokrojone pomidory, pokrojoną w kostkę paprykę, fasolę i groszek, dusząc przez pewien czas na małym ogniu. Następnie dodaje się wstępnie namoczone kasze, wlewa się wodę, solone, mieszane i doprowadzane do wrzenia. Gulasz, aż płatki będą gotowane pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu.

Z Grzybami

Owsianka jęczmienna z grzybami - tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Najczęściej suszone borowiki są pobierane do jego przygotowania. Ale można go gotować z kurkami, aw nowoczesnych warunkach często stosuje się grzyby.

Aby zrobić owsiankę, potrzebujesz: 1 szklanka jęczmienia perłowego, garść suszonych borowików, 1 marchewki, 2 średniej wielkości cebuli, 2 pomidorów, soli do smaku.

Należy zauważyć, że grzyby i płatki zbożowe do tego dania są moczone w różnych naczyniach. Jednocześnie wystarczy trzymać grzyby w wodzie przez 2 godziny, a jęczmień perłowy, w zależności od jego rodzaju, od 5 do 8 godzin. Owsianka jest gotowana osobno. Po około godzinie dodaje się do niego drobno posiekane grzyby, z których uprzednio spuszczana jest woda. Kiedy owsianka się zagotuje, ostrożnie usuń piankę. Tymczasem cebule i marchewki są obrane i pokrojone w zwykły sposób, obrane pomidory (w tym celu łatwiej jest je zalać wrzącą wodą) i pokroić w kostkę. Cebule i marchewki są lekko smażone, dodaj pomidory i trochę duszone. Gdy owsianka jest prawie gotowa, rozłóż warzywa na wierzchu i utrzymuj na małym ogniu z zamkniętą pokrywką przez kolejne 5-10 minut.

Czy psy mogą otrzymać kaszą jęczmienną

Chociaż niektóre płatki zbożowe mogą być podawane psom w celu uzupełnienia zapasów witamin i minerałów, jęczmień nie jest jednym z dozwolonych pokarmów. Tej owsianki nie należy podawać psom. Co ciekawe, przyczyną tego jest duża ilość błonnika.Dla ludzkiego ciała jest to raczej zaleta. Ale u psów jęczmień może powodować reakcję alergiczną i ciężką biegunkę. Jednocześnie taka owsianka, nawet gotowana, jest słabo trawiona przez organizm zwierzęcy.

Ciekawe fakty jęczmienia

Przez długi czas jęczmień perłowy nazywany był nieco pogardliwym ryżem chłopskim (a później wyraźnie nazywano go „szrapnelem”, ponieważ źle ugotowana owsianka przyczynia się do zwiększonego tworzenia się gazu). Ale w rzeczywistości w dawnych czasach danie to znajdowało się również na stołach arystokratów. Na przykład car Piotr I bardzo lubił jęczmień perłowy. Uważa się, że to jego lekka ręka pojawiła się w diecie wojskowej.

To prawda, że ​​w tamtych czasach ziarno moczyło się w zimnej wodzie przez 10-12 godzin, aby uzyskać pyszną kruchą owsiankę. Ale rytm życia stopniowo przyśpieszał, szybkie wstępne moczenie szybko zostało zapomniane, a większość jęczmienia zapamiętano wyłącznie jako śluzowaty, nieco gumowany kleik, który był karmiony w obozach pionierskich i stołówkach wojskowych. Ciekawe, że dziś w armii rosyjskiej praktycznie porzucili tradycyjny jęczmień perłowy, zastępując go droższymi gatunkami - ryżem i kaszą gryczaną. Jednak nadal jest używany do robienia zup i zapiekanek. Faktem jest, że jęczmień zawiera fitohormony - to znaczy hormonopodobne substancje przypominające estrogeny w swoim działaniu. Jeśli od czasu do czasu dodasz go do diety, nie wpłynie to na tło hormonalne. Jednak przewaga jęczmienia perłowego na początku lat 90. w menu armii negatywnie wpłynęła na zdrowie - taki był wniosek lekarzy.

Nawiasem mówiąc, nie tylko Piotrowi uwielbiałem owsiankę z jęczmienia, ale także podawano ją przy stole ostatniego rosyjskiego cesarza Mikołaja II. Jednak niektóre źródła podają, że miłość cesarza do tej owsianki, a także serwowanie jej na świątecznym stole, jest niczym więcej niż piękną legendą. A ostatni car rosyjski preferował dania kuchni angielskiej i francuskiej, nawet te proste.

Legenda twierdzi, że Hipokrates rozpoznał zalety jęczmienia perłowego. Najprawdopodobniej chodzi tu jednak o ziarno jęczmienia, ponieważ zgodnie z nowoczesnymi technologiami owsianka nie była wtedy produkowana i nikt nie musiałby angażować się w wielokrotne przesiewanie i polerowanie ziarna. Ale jęczmień w starożytnym świecie był szanowany i został włączony do diety rzymskich gladiatorów, aby zapewnić im siłę i wytrzymałość.

Istnieje również legenda, że ​​nazwa „jęczmień perłowy” powstała rzekomo ze względu na fakt, że ziarna jęczmienia przypominały ludziom perły. Jednak językoznawcy zwykle nie zgadzają się z tą teorią. I bardziej prawdopodobne jest takie wytłumaczenie - nazwa powstała dopiero w XIX wieku, kiedy chcieli uszlachetnić tradycyjny produkt. Gdyby jednak chłopi w średniowieczu wiedzieli o jęczmieniu perłowym tak, jak wiedzą dzisiaj naukowcy, prawdopodobnie nazwaliby tę owsiankę owsianką.

Zdjęcie kaszy jęczmiennej