Parmezan: korzyści i szkody dla organizmu

Parmezan to rodzaj twardego sera, który pochodzi z mleka krowiego i ma kruchą strukturę. Zakup produktu odbywa się w okresie od kwietnia do listopada. W tym przypadku mleko zebrane poprzedniego dnia, z którego śmietana została już usunięta, jest mieszane z surowcami zebranymi następnego dnia rano i poddawane obróbce cieplnej w specjalnych pojemnikach. Odbywa się to w celu rozmnażania bakterii mlekowych. Następnie dodaje się podpuszczkę, która jest niezbędna do złożenia płynu w grudki przyszłego produktu serowego. Powstałe grudki skrzepu są zbierane z wanny, zanurzane w foremkach i pozostawiane do szklenia całej surowicy. Po dniu przyszły ser solony jest przez tydzień w solance. Następnie produkt jest wysyłany do dojrzewania. Zajmuje to do dwóch lat.

Aby zapobiec tworzeniu się pustek i rozwojowi pleśni, każde koło, które może ważyć do 40 kg, należy okresowo stukać, przewracać i w razie potrzeby wycierać. Za najbardziej optymalny okres dojrzewania sera uważa się okres od roku do trzech lat. W tym okresie produkt dojrzewa w pomieszczeniu, w którym przestrzegane są specjalne wymagania temperaturowe. Rezultatem jest ser o przyjemnym orzechowym smaku i specjalnym smaku.

Aby pokroić przysmak, użyj specjalnych noży z zasadą klina, które rozbijają na małe kawałki. Jeśli produkt się łamie, kruszy i jest nierówno krojony, ser jest gotowy. Znaczek ze znakiem jakości jest nakładany na kręgi sera, po czym są one wysyłane na sprzedaż.

Europejskie przepisy zabraniają nazywania sera parmezanem, jeśli został wyprodukowany w innych krajach przy użyciu włoskiej technologii.

Rodzaje parmezanu

Parmezan jest trzech rodzajów:

1. Młody, który dojrzewa w ciągu 1–1,5 roku. Produkt jest podawany jako przekąska i deser. Dobrze komponuje się z owocami.
2. Stary ser, którego okres dojrzewania wynosi półtora do dwóch lat. Podczas gotowania służy do gotowania głównych potraw i gorących przekąsek.
3. Bardzo stary ser, który dojrzewa przez dwa do trzech lat. Zaleca się stosować w stanie tartym. Jest stosowany w produkcji pizzy, a także nadaje gotowemu daniu specyficzny smak.

Okres dojrzewania parmezanu nie zawsze trwa od trzech do czterech lat. Niektóre odmiany produktu mogą trwać do dziesięciu lat w sklepie, zanim trafią do sklepów na sprzedaż. Warto zauważyć, że im dłużej produkt mleczny dojrzewa w magazynie, tym staje się trudniejszy. Ziarna takiego produktu są bardziej wyraźne.

Jaka jest różnica między parmezanem a zwykłym

Wysokiej jakości parmezan ma ostro-słony smak z nutą orzechów laskowych i owoców. Taki produkt różni się od innych rodzajów sera nie tylko smakiem, ale także budową. Ze względu na gęstą konsystencję ser można kruszić bardzo cienkim, przewiewnym chipsem. Pod wpływem wysokich temperatur jest w stanie równomiernie stopić się, pokrywając się złotą skórką, która zestala się podczas przygotowywania wypieku. Ze względu na te właściwości produkt serowy można wykorzystać do uzyskania różnych sałatek i dań głównych.

Zawartość kalorii w parmezanie jest znacznie mniejsza niż w przypadku innych rodzajów sera.

Skład i zawartość kalorii

W procesie dojrzewania parmezan zyskuje wiele przydatnych składników.Ma białko, które bierze udział w tworzeniu komórek skóry, mięśni, a także w produkcji różnych enzymów i hormonów w ludzkim ciele. Ten ser zawiera ponad 30% białka. Taki produkt jest trawiony bardzo szybko - w mniej niż godzinę.

Parmezan zawiera również wapń w połączeniu z witaminą D. Składniki te odgrywają ważną rolę w zapewnianiu zdrowych kości.

Witamina A jako część włoskiego produktu ma właściwości ważne dla wzroku i ma pozytywny wpływ na zdrowie skóry i zębów. Ponadto substancja ta bierze udział w metabolizmie.

Przysmak sera jest również bogaty w nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, niezbędne i niezbędne aminokwasy.

Z pierwiastków mineralnych w parmezanie znaleziono również żelazo, fosfor, cynk i potas. Wszystkie te składniki, witaminy i inne korzystne substancje są szybko wchłaniane, ponieważ produkt tworzy tłuste środowisko.

Zawartość kalorii w parmezanie (na 100 g) wynosi 383 kcal.

Jakie jest zastosowanie parmezanu?

Ogólna korzyść

Włoski ser powinien być włączony do diety każdej osoby, ponieważ ma wiele przydatnych właściwości. Przede wszystkim należy zauważyć, że produkt jest szybkim źródłem białka i wapnia, ponieważ wchłania się w ciągu 40–45 minut. Parmezan ma zdolność odnawiania komórek organizmu dzięki aminokwasom, a także ochrony błon komórkowych.

Produkt nie zawiera laktozy, co pozwala na włączenie jej do menu osób podatnych na rozwój reakcji alergicznych.

Delikatność sera normalizuje trawienie, stymuluje tworzenie się soku żołądkowego i ruchliwość jelit. Może być stosowany w celu zapobiegania rozwojowi przewlekłych zaparć. Bierze udział w reprodukcji pożytecznych bakterii, które zapewniają jelitom normalną mikroflorę, co zapobiega rozwojowi dysbiozy. Ponadto stosowanie tego produktu polega na zapobieganiu osteoporozie, rozwojowi próchnicy.

Dla kobiet

Parmezan pomaga rozluźnić układ nerwowy, zmniejszyć objawy stresu i depresji. Ser ma wysoką wartość odżywczą. Tak więc niewielka część tego produktu może złagodzić głód przez kilka godzin. Ponieważ produkt poprawia procesy metaboliczne, pośrednio wpływa na zmniejszenie masy ciała.

Znany jest również pozytywny wpływ parmezanu na stan włosów, skóry i zdrowie płytki paznokcia.

Dla mężczyzn

Ser pomaga wzmocnić gorset mięśniowy, co jest szczególnie ważne podczas wysiłku fizycznego.

Parmezan w diecie człowieka jest kluczem do dobrego snu. Specjaliści zauważają nawet, że produkt ma działanie przeciwdrgawkowe, bierze udział w produkcji hormonów i enzymów.

Podczas ciąży

W okresie noszenia dziecka dieta w ciąży powinna składać się wyłącznie ze zdrowych produktów. Większość odmian sera jest przeciwwskazana w tym okresie. Dotyczy to miękkich gatunków produktu, a także gatunków zawierających głęboką pleśń.

Parmezan to twardy ser o wyjątkowych właściwościach. Można go spożywać w czasie ciąży. Może to być bardzo korzystne zarówno dla matki, jak i jej dziecka, nawet jeśli produkt jest uzyskiwany z mleka, które nie zostało pasteryzowane. Wyjaśnia to fakt, że ten ser charakteryzuje się niskim poziomem wilgotności i niskim pH. Osiąga się to w procesie długiego dojrzewania. Takie warunki przyczyniają się do wyginięcia szkodliwych bakterii.

Do produkcji parmezanu nie stosuje się konserwantów ani dodatków chemicznych. Ten produkt jest uważany za jedną z najbezpieczniejszych odmian przysmaku, który ma długi okres trwałości. Nawet jeśli produkt jest przechowywany w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie, produkt pozostaje użyteczny. Zaleca się jednak skonsultowanie się z lekarzem przed użyciem tego przysmaku.

Podczas karmienia piersią

Parmezan ma wiele przydatnych właściwości.Skład witamin i minerałów pomaga znormalizować proces trawienia, wzmocnić odporność, poprawić laktację.

W niektórych przypadkach produktu nie należy przyjmować podczas karmienia piersią. Powinno to ograniczyć wykorzystanie sera w patologii układu moczowego, ponieważ sery zawierają sole sodowe, które mogą osadzać się w nerkach.

Tłusty ser sprawia, że ​​mleko matki jest bardziej tłuste. W rezultacie przednie mleko wystarcza dziecku do nasycenia, chociaż nie jest tak przydatne jak mleko z powrotem. Ponadto takie produkty mogą powodować, że dziecko ma kolkę i luźne stolce.

Możesz wprowadzić ser do diety kobiety karmiącej od pierwszego miesiąca po urodzeniu dziecka. Produkt należy stosować w małych porcjach, stale monitorując stan dziecka.

Dla dzieci

Twardy parmezan znany jest z wielu pozytywnych składników. Przede wszystkim warto zauważyć, że produkt jest źródłem białka zwierzęcego (szczególnie dla dzieci, które nie lubią mięsa i mleka). Ponadto wapń i fosfor znajdują się w serze. Biorą udział w rozwoju układu kostnego dziecka. Witaminy we włoskim przysmaku wzmacniają ciało dziecka.

Jednak ten ser ma pewne wady. Parmezan jest nadal tłustym produktem, który może obciążać układ trawienny, który nie został jeszcze w pełni uformowany. Nadmierne spożywanie parmezanu jest niebezpieczne dla dzieci o wysokiej zawartości soli. Musisz także pamiętać, że ser, podobnie jak większość produktów mlecznych, może powodować reakcję alergiczną, dlatego musisz ostrożnie wprowadzać ten produkt do diety dzieci podatnych na alergie.

Jeśli chodzi o czas wprowadzenia takiego twardego sera do diety dziecka, niektórzy uważają, że produkt jest trudny do strawienia przez ciało dziecka. Dlatego zaleca się wprowadzenie parmezanu do żywności dla niemowląt nie wcześniej niż w wieku trzech lat. Niektóre osoby uważają, że pierwszy test należy wykonać po osiągnięciu 12 miesięcy. Jeśli chodzi o czas podawania i dzienną dietę w każdym wieku, zaleca się konsultację z pediatrą, który obserwuje dziecko.

Twardy ser możesz podać dziecku nie częściej niż 2-3 razy w tygodniu. Można go dodawać w postaci startej do owsianki, omletu lub tłuczonych ziemniaków. Aby zmniejszyć zawartość soli w parmezanie, można go namoczyć w wodzie przez kilka godzin.

Podczas utraty wagi

Toczy się debata, czy parmezan można stosować podczas diety. Z jednej strony jest to przysmak pochodzenia mlecznego, który jest lekkostrawny, a także nasyca ciało przydatnymi substancjami. Z drugiej strony ser ma dość wysoką zawartość tłuszczu, co nie może prowadzić do utraty wagi. Niemniej jednak produkt znajduje się na liście produktów dietetycznych, dlatego można go włączyć do menu dietetycznego. W takim przypadku musisz przestrzegać kilku zasad:

1. Jedz lepiej parmezan rano i nie więcej niż dwa plastry.
2. Podczas odchudzania ważne jest nie tylko przestrzeganie diety, ale także zwiększenie aktywności fizycznej.
3. Podczas odchudzania celem powinno być nie tylko odchudzanie, ale także zachowanie zdrowia. Dlatego, aby zachować masę mięśniową, możesz użyć tego sera do robienia sałatek, kanapek, łączenia produktu z makaronem twardych odmian.

Dodanie parmezanu w odpowiedniej proporcji pozwoli Ci nie tylko pozbyć się zbędnych kilogramów, ale także urozmaici Twoją dietę zdrowymi potrawami wzbogaconymi witaminami i pierwiastkami mineralnymi.

Po treningu ser pomoże zregenerować mięśnie.

Zastosowanie parmezanu w gotowaniu

We Włoszech parmezan jest uważany za integralną część stołu, podobnie jak chleb w naszych regionach. Jest kruszony w celu posypania sałatek, dodawany do pizzy, makaronu i różnych zup. Użyj tego składnika do pieczenia warzyw i mięsnych przysmaków w piekarniku. W rezultacie danie staje się złote i kruche.

Wytnij taki smakołyk zwykłym nożem nie zadziała. Ser ma solidną, ale jednocześnie kruchą strukturę, i jest zwykle krojony na małe kawałki o nieregularnym kształcie.Służy do tego specjalny ostry nóż z zaokrąglonym uchwytem.

Z czym jeść

W domu ten typ sera jest numerem jeden. Jego stosowanie zależy od okresu dojrzewania. Parmezan, który dojrzewa przez rok, jest zwykle używany jako przekąska dla młodego wina z owocami i orzechami.

Dwuletni parmezan dodaje się do sałatek w połączeniu z makaronem, owocami i warzywami. Na przykład granatowy makaron z parmezanem jest najpopularniejszym włoskim daniem.

W wieku dwóch lub trzech lat ser dobrze komponuje się z czerwonym winem. Jeśli pokroisz taki produkt na talerze, doprawisz octem balsamicznym, otrzymasz dobrą opcję przekąski na przyjęcie domowe lub bankiet.

Parmezan jest w stanie urozmaicić dowolne przepisy. Tarty ser służy do pieczenia pomidorów, cukinii i przygotowuje się z niego risotto. Przed pokrojeniem zaleca się trzymać trochę twardego sera w temperaturze pokojowej. Ujawni to aromat i przyjemny smak produktu.

Oczywiście parmezan jest składnikiem makaronu. Włosi mają nawet powiedzenie, które mówi, że takie danie bez użycia tego sera jest jak kobieta bez nosa.

Co można wymienić

Ser jest składnikiem różnych przepisów. Jednak klasyczne przepisy na niektóre potrawy wymagają użycia twardego sera, co nie jest tak łatwe do znalezienia w sklepie. Jest również dość drogi, więc niektórzy po prostu nie mogą sobie na to pozwolić. Parmezan charakteryzuje się kruchą i ziarnistą strukturą, więc po ekspozycji na wysokie temperatury nici nie tworzą się na naczyniach. Aby przygotować głowę takiego sera, dojrzewanie zajmuje pół tony mleka i około trzech lat. Oczywiście cena gotowego produktu będzie raczej wysoka. Dlatego większość gospodyń domowych zastanawiała się, jak go zastąpić.

Do tych celów odpowiedni jest każdy inny twardy ser. Jeśli smak tego sera jest ważny w przepisie, tylko włoski produkt „Grana Padano” może stać się jedyną opcją zastępczą.

Szkoda i przeciwwskazania

Niestety ser włoski ma pewne ograniczenia i przeciwwskazania. Glutaminian monosodowy w składzie produktu jest środkiem konserwującym, dlatego w przypadku osłabionego lub niedojrzałego organizmu dziecka substancja ta jest niebezpieczna z powodu alergii lub zatrucia.

Sód w dużych ilościach sam w sobie jest niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego. Zaleca się spożywać nie więcej niż 2,3 g dziennie, więc nie należy używać parmezanu jako głównego pokarmu. Osoby powyżej 50. roku życia, a także pacjenci z cukrzycą i nadciśnieniem powinni również ostrożnie uwzględniać ten produkt w swoim menu. Sód jest niebezpieczny, ponieważ może zatrzymywać wodę w organizmie, zakłócając normalne funkcjonowanie układu wydalniczego, dlatego ser jest przeciwwskazany w chorobach nerek.

Ponadto włoski ser twardy nie powinien być stosowany jako pokarm w zaostrzeniach zapalenia żołądka, zapalenia trzustki i wrzodów żołądka.

Jak wybrać i przechowywać parmezan

Wybór parmezanu wymaga szczególnej uwagi.

1. Powinieneś kupić kawałek sera, który jest wycięty z głowy w obecności kupującego. Tylko w takim produkcie zachowany zostanie doskonały smak parmezanu. Należy pamiętać, że taki ser ma zdolność pochłaniania obcych zapachów, dlatego nie powinien leżeć w lodówce obok kiełbas i innych produktów, które mogą zepsuć aromat.
2. Prawdziwy włoski parmezan powinien mieć nadruk znaku jakości na głowie „D.O.P”, a paczkowane sztuki powinny mieć etykietę „P.D.O”.
3. Im gęstszy parmezan, tym dłużej dojrzewa. Ważne jest, aby zbadać wygląd produktu. Produkt wysokiej jakości ma kolor pieczonego mleka i złotą skórkę nie większą niż 5-6 mm.
4. Ser ma ziarnistą konsystencję. Nie da się wyciąć, kawałki tak delikatności odrywają się. Aminokwasy w dojrzałym parmezanie nadają produktowi piaszczystą strukturę. „Otwory” w takim serze powinny mieć nie więcej niż 2 mm średnicy.
5. Powinieneś również wziąć pod uwagę zapach produktu serowego. Świeży ser ma zapach mleka i trawy. Dla starych charakterystyczny jest wyraźniejszy zapach i gęsta konsystencja. Ser, który ma ponad dwa lata, charakteryzuje się różnorodnością smaków.

Parmezan można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy. Od momentu produkcji głowicę serową można przechowywać do sześciu miesięcy w lodówce, zachowując jednocześnie wszystkie właściwości smakowe i odżywcze. Jest to jednak prawdą, jeśli przechowywanie odbywa się w temperaturze nieprzekraczającej 8 stopni.

Jeśli ser zostanie zakupiony w postaci rozdrobnionej, można go przechowywać w lodówce tylko przez tydzień.

Przed umieszczeniem kawałka takiego sera w lodówce należy go owinąć pergaminem i folią.

Czy można zamrozić?

Parmezan toleruje proces zamrażania. Pod wpływem niskich temperatur ser nie straci swoich użytecznych właściwości, a ponadto zachowa swój kształt i nie rozpadnie się. Taki produkt można przechowywać w zamrażarce przez dwa miesiące.

Podczas przechowywania parmezanu w zamrażarce należy przestrzegać kilku zasad. Kawałki sera powinny ważyć od 250 do 500 g, lepiej pokroić je na kawałki, aby po rozmrożeniu wystarczyło na tydzień użycia, ponieważ okres przechowywania rozmrożonego sera nie powinien przekraczać siedmiu dni.

Przed wyjęciem włoskiego przysmaku z zamrażarki zaleca się przytrzymanie go trochę na dolnej półce lodówki.

Okres przechowywania sera w zamrażarce zależy od sposobu jego przetwarzania. Jeśli znajduje się solidny kawałek parmezanu, można go przechowywać w zamrażarce przez okres do sześciu miesięcy; przy przechowywaniu plastrów okres przydatności jest skrócony do trzech miesięcy.

Rozmrażanie należy przeprowadzać stopniowo, najpierw w lodówce, a następnie przez pewien czas w temperaturze pokojowej.

Nie rozmrażaj produktu w kuchence mikrofalowej. Tak więc ser po prostu stopi się, a wszystkie jego przydatne składniki zostaną utracone.

Jak zmiękczyć suszony parmezan

Wysuszony kawałek sera będzie bardzo trudny do zmielenia. Jeśli jest świeży, ma solidną strukturę, a następnie wysuszony będzie prawie kamienny. Taki produkt może być używany tylko do robienia pizzy, risotto, sałatek warzywnych.

Aby zmiękczyć parmezan, możesz zanurzyć go w chłodnym mleku przez kilka godzin. Niektóre gospodynie domowe używają do tego celu kuchenki mikrofalowej, ale w tym przypadku ważne jest monitorowanie sera, aby go nie prześwietlić.

Dlaczego parmezan jest spleśniały?

Z czasem plamy pleśni mogą pojawić się na powierzchni sera. Jest to spowodowane infekcją zarodnikami pleśni obecnymi w środowisku zewnętrznym. Przyczyną tego jest często wysoka wilgotność. Najczęściej takie miejsca są nieszkodliwe i możesz rozwiązać problem, usuwając uszkodzone obszary. Ale są szczepy, które są bardzo toksyczne.

Aby usunąć pleśń, możesz zwilżyć kawałek czystej szmatki słabym roztworem octu i wytrzeć ser lub użyć specjalnej szczotki przeznaczonej do czyszczenia produktów serowych.

Aby chronić parmezan przed rozwojem pleśni, zmniejsz poziom wilgotności w pomieszczeniu. Musisz regularnie odwracać ser.

Jak zrobić parmezan w domu

Zalecane jest odtłuszczone mleko lub produkt o niskiej zawartości tłuszczu. To zajmie 4 litry mleka, 80 g termofilnej kultury starterowej i podpuszczki. Podgrzej mleko do 38 stopni, dodaj fermentację, po czym mieszaninę dokładnie wymieszaj. Po 40–45 minutach podpuszczkę należy rozpuścić w 100 ml zimnej wody, delikatnie wlać do mleka i mieszać przez pięć minut.Następnie masę należy pozostawić na 60–90 minut, aby twaróg zwijał się i był gotowy do cięcia. Następnie za pomocą długiego noża pokrój twarożek na kostki o centymetr i pozostaw na kolejne 10 minut, aby stwardniała masę twarogową.

Twarożek jest powoli podgrzewany do 51 stopni przez 40 minut, ciągle mieszając. W tej temperaturze musisz pozostawić skrzep na 20-30 minut. Następnie osusz surowicę za pomocą durszlaka pokrytego gazą.

Delikatnie przenieś ser do formy w celu dalszego prasowania pod prasą 5 kg przez pół godziny. Następnie wyjmij ser z prasy i odwróć go, a następnie naciśnij przez kolejne 12 godzin pod naciskiem 10 kg. Po tym czasie ostrożnie usuń produkt i przenieś do stężonego roztworu soli na 28-30 godzin. W tym czasie należy go kilkakrotnie obrócić, aby utworzyć jednolitą skórkę.

Następnie wyjmij ser z roztworu, wysusz go i połóż na płaskiej powierzchni, aby uzyskać twardą skórkę. Dojrzewanie parmezanu domowej roboty wymaga co najmniej pięciu miesięcy. W ciągu pierwszych 14 dni przysmak należy podawać codziennie, a następnie raz w tygodniu. Odbywa się to w celu równomiernego wyschnięcia. Parmezan należy regularnie sprawdzać pod kątem pleśni. Co trzy miesiące ser należy smarować oliwą z oliwek.

Co mogę gotować z Parmezanem: przepisy kulinarne

Przystawka z pieczonej papryki

Możesz zrobić upieczoną paprykę z twardego sera. Potrzebne będą więc 4 papryki, kilka łyżek oliwy z oliwek, ząbek czosnku, łyżka bułki tartej, kilka łyżek parmezanu i przypraw do smaku.

Paprykę należy posmarować olejem, położyć na blasze do pieczenia pokrytej papierem i wysłać do piekarnika, aż skórka warzyw zacznie pękać. Następnie paprykę należy schłodzić i obrać. Obrane warzywa należy pokroić w paski. Następnie usmaż pokruszony czosnek na patelni na oleju, a następnie dodaj pieprz. Dusić masę przez około 20 minut, następnie dodać sól i przyprawy, posypać bułką tartą i wymieszać. Pozostaje tylko położyć pieprz na talerzu i posypać startym parmezanem.

Rustykalne ciasto z kurczaka

Aby przygotować rustykalne ciasto z kurczaka i parmezanu, potrzebujesz 0,5 kg ciasta francuskiego, 0,5 kg gotowanego kurczaka, szklanki gotowanego ryżu, 150 g sera, szklanki śmietany, 0,5 szklanki bulionu, 2 jajka, a także ziół i przypraw.

Kurczaka należy drobno posiekać, wymieszać z ryżem i tartym serem, dodać zioła, przyprawy i dokładnie wymieszać. Konieczne jest ułożenie arkuszy ciasta na papierze do pieczenia, aby powstał kwadrat, który jest dwa razy większy niż przyszłe pieczenie. Umieść nadzienie na środku kwadratu, startego parmezanu na całym obwodzie ciasta. Następnie zwiń brzegi ciasta i mocno ściśnij rogi. Ciasto należy przenieść na blachę do pieczenia, wlać śmietanę i bulion z kurczaka i wlać wcześniej ubite jajka na wierzch. Piec ciasto na złoty kolor w temperaturze 180 stopni przez pół godziny.

Ciekawe fakty o parmezanie

1. Aby uzyskać parmezan, mleko stosuje się u krów, które przestrzegały specjalnej diety. Powinny być karmione wyłącznie sianem i trawą. Różne pasze, kiszonka itp. W tym przypadku są zabronione.
2. Rocznie produkuje się ponad 3 miliony głów włoskiego sera, a waga jednego może osiągnąć 40 kg.
3. We Włoszech ludzie pracują przy produkcji sera, którzy sprawdzają jakość parmezanu, stukając w produkt specjalnym młotkiem. Tylko od nich zależy, jaką jakość otrzyma dana głowa sera.

Zdjęcie parmezanu