Szczupak: korzyści i szkód dla ludzkiego ciała

Nie wkładaj palca do ust - jest to powszechne wyrażenie ludowe, zwykle charakteryzujące drapieżną i wytrwałą ludzką osobowość, którą można również przypisać szczupakowi. Jest mało prawdopodobne, aby ugryzła się w palec, ale jest w stanie zranić się. Bezwzględny drapieżnik nie tęskni za żadną z ryb, które żyją z nim w tym samym akwenie - od kiełbasa i płoci po karpia i padlinożercę. Jest w stanie połknąć cierniową kryzę, wcześniej zaciskając szczęki, aby stracił zdolność drżenia. Myszy, żaby, a nawet wiewiórki, przypadkowo złapane na zaczepach rzecznych lub jeziornych, stają się ofiarą szczupaków.

Jak wygląda szczupak i gdzie mieszka?

Mowa namiętnych rybaków mówiących, że w ostatni weekend złowili szczupaka o długości 10 kg i wadze 10 kg, nie zawsze powinna być kwestionowana. Jest to całkowicie normalny i prawdziwy rozmiar. Są to osoby osiągające 1,5 m, a nawet 1 m 80 cm i ważące 35 kg. Ale najczęściej chwytane są próbki o wadze od 1 do 2 kg, o długości 40-50 cm.

Ciało szczupaka jest długie, raczej wąskie, podobne jednocześnie do strzały i torpedy - dzięki spiczastej dużej głowie. Żuchwa rozciąga się do przodu bardziej niż górna. Oczy są osadzone raczej wysoko, w ogromnych ustach - do trzystu ostrych zębów. Największe, podobne do kłów, znajdują się na dolnej szczęce. Chociaż różnią się wielkością, ale wraz z nimi ta drapieżna ryba chwyta zdobycz dość mocno - tak, że ofiara praktycznie nie ma szans na ucieczkę.

Górna szczęka jest dosłownie pokryta małymi, ale równie ostrymi zębami, przy czym wszystkie mają skierowane w stronę gardła ostrze - dzięki czemu ofiara łatwo wsuwa się do jamy ustnej. Aby zapobiec wyślizgnięciu się ofiary, zęby mogą się podnieść i mocno ją przytrzymać. Palec rybaka, przypadkowo złapany w usta szczupaka, z pewnością ucierpi.

Ale są chwile, kiedy drapieżnik nie jest tak „gryzący”. Dzieje się tak podczas zmian zębów, gdy stare i ostre już się rozwiązały, a nowe są nadal miękkie. W tej chwili szczupak nie może pomieścić dużej zdobyczy ani złapać przynęty, więc nawet najbardziej udany rybak wraca do domu bez połowu.

Całe szczupak pokryte jest małymi i dość gęstymi łuskami, które mogą nawet trafić do skrzeli, a kolor lub kolor zależy od środowiska, w którym żyją te słodkowodne ryby. W przeważającej części odpowiada roślinności jeziora, stawu lub rzeki i może być szaro-zielony lub czysty szary, a także żółtawo-szary lub brązowy. Co więcej, najciemniejszym miejscem jest zwykle plecy, intensywność koloru zmniejsza się po bokach, ale pojawiają się na nich ciemne plamy, łącząc się w ornament w paski, a brzuch może być ogólnie jasny, prawie biały. Srebrne szczupaki są rzadkie, ale rzadko są łapane.

Górna płetwa grzbietowa jest duża, ma zaokrąglony kształt. Dolna płetwa odbytu jest odsunięta daleko do tyłu, co zwiększa zdolności prędkości ryb. Te niesparowane płetwy mają zwykle ten sam kolor co główny kolor nadwozia - żółtawo-szary, brązowy lub zielonkawo-szary, z ciemniejszymi plamami. Sparowane dolne płetwy znajdujące się bliżej głowy, zwykle z pomarańczowym odcieniem.

Miłośnicy kawioru muszą spróbować znaleźć kobietę.Zazwyczaj są większe od samców i różnią się od nich otworem moczowo-płciowym w postaci owalnego wcięcia otoczonego różowym wałkiem, podczas gdy u mężczyzny otwór jest wąską szczeliną.

Najczęstsze siedliska szczupaków to jeziora, stawy, kamieniołomy. Jeśli rzeka jest wolna, leniwa i cicha. Jest to typowy mieszkaniec zbiorników słodkowodnych, który woli nie płynąć, ale stojącą wodę. Łowią szczupaki zarówno w Rosji, jak i na kontynencie północnoamerykańskim.

W odsalonych zatokach morskich zdarza się również - gdzieś w pobliżu płynących rzek. Występuje u wybrzeży Zatoki Taganrogowej Morza Azowskiego, a także Morza Bałtyckiego, w Zatokach Kurońskiej, Rydze i Fińskiej. Doświadczeni rybacy wiedzą, że lepiej jej szukać w ujściach rzek o piaszczystym dnie lub w spokojnej wodzie w pobliżu brzegu, gdzie urządza zasadzkę na zdobycz w glonach, zaczepach lub naturalnych dziurach i zagłębieniach na dnie. Jednocześnie drapieżnik wodny jest bardzo wymagający w stosunku do tlenu: jeśli w wodzie nie wystarczy, szczupak umiera.

Gatunek

W zbiornikach słodkowodnych występuje 5 odmian: zwykła, amerykańska, maskinong, czarna (lub w paski) i Amur.

1. Często Znany z mieszkańców krajów byłego ZSRR najczęściej występuje w Europie i Azji. Złowiony w Ameryce Północnej.
2. Amerykański Nie jest tak rozpowszechniony jak zwykle - można go znaleźć tylko na wschodzie kontynentu północnoamerykańskiego. W północnych regionach jego zasięgu występuje podgatunek amerykańskiego szczupaka, jak czerwonka (innymi słowy, nazywa się to północą). Na południu króluje trawiasty (lub południowy) podgatunek, jej domem jest dorzecze Zatoki Meksykańskiej, w szczególności Missisipi.
3. Maskinong. Największy i raczej rzadki szczupak słodkowodny. Jego siedliskiem jest Ameryka Północna. Ten drapieżnik ma srebrny kolor z ciemnymi, pionowo ułożonymi paskami po bokach.
4. Czarne lub w paski. Mieszkaniec jezior i spokojnych zapór rzecznych w całej Ameryce Północnej - od Kanady po Florydę. Jest mniejsza od innych krewnych i nie rośnie dłużej niż 70–80 cm, a jej maksymalna waga jest stała - 4,3 kg. Ta ryba ma atrakcyjny kolor mozaiki.
5. Amur Można go złapać tylko na wschodzie Rosji - na Sachalinie, a także w rzekach wpływających do Amuru. Dorasta do 1 m, a waga może osiągnąć 20 kg.
6. Opancerzony Zasługuje na szczególną uwagę. Nie jest mieszkanką słodkowodną, ​​może spokojnie mieszkać w morzu, gdzie idzie na wysokość do 3 m. Z braku doświadczenia z daleka może wyglądać jak krokodyl. Ma także drugie imię: ryba aligatora. Występuje w ciepłych wodach: na Karaibach, na wybrzeżu Kuby i Ameryki Środkowej.

Skład i zawartość kalorii

Osobliwością szczupaka jest to, że absolutnie nie ma w nim węglowodanów i tylko 2-3% tłuszczu, więc lekarze jednogłośnie uznają go za produkt dietetyczny. Ale 100 g tej ryby zawiera prawie połowę dziennej normy fosforu, 30% selenu, dużo manganu. Lista substancji przydatnych, a nawet niezbędnych dla ludzkiego ciała, obejmuje takie składniki, jak magnez, jod, wapń, miedź, fluor, cynk, a także miedź, żelazo i kobalt.

Drapieżnik słodkowodny obfituje w różne witaminy B: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, a także A i C. Ponadto szczupak jest bogaty w białko i jest wchłaniany znacznie łatwiej niż mięso.

Zawartość kalorii w rybach jest niska - tylko 82 kilokalorie na 100 g produktu. Ale w zależności od metody gotowania zawartość kalorii może się różnić - na przykład u gotowanego szczupaka wzrasta do 98 kcal, smażonego szczupaka - 127 kcal i wędzonej wieprzowiny - 162 kcal.

Przydatne właściwości szczupaka

Ogólna korzyść

1. Dzięki dużemu zestawowi witamin z grupy B szczupak utrzymuje funkcjonujący układ nerwowy. Te witaminy wraz z aminokwasami pomagają kontrolować metabolizm i hormony. Lista przydatnych właściwości obejmuje zdolność do utrzymania normalnego poziomu insuliny, dzięki czemu jest sposobem zapobiegania cukrzycy. Regularne spożywanie mięsa szczupaka zmniejsza zły cholesterol.
2. Witaminy A, E, C są odpowiedzialne za utrzymanie sił odpornościowych i normalnego stanu skóry i włosów.
3. Wzmocnienie kości i układu sercowo-naczyniowego jest możliwe dzięki fosforu i wapnia, jod jest odpowiedzialny za funkcjonowanie tarczycy.
4. Przydatne białka pomagają złagodzić stan pacjentów z chorobami przewodu pokarmowego, ponieważ są łatwo i szybko wchłaniane.

Dla kobiet

Kobiety są zainteresowane szczupakiem przede wszystkim jako pysznym produktem, który pozwala przedłużyć piękno i młodość. Dzięki obecności fosforu, wapnia i kwasów tłuszczowych paznokcie są wzmocnione, włosy stają się gładsze, jedwabiste, a skóra jest ujędrniona. Magnez zawarty w mięsie szczupaków pomaga uporządkować nerwy, normalizować sen.

Dla mężczyzn

Dla mężczyzn szczupak jest przydatny pod względem korzystnego wpływu na stan serca i naczyń krwionośnych, odpychając zawał serca, który jest niebezpieczny dla silniejszego seksu. Ponadto, ze względu na małą ilość tłuszczu, wraz z obecnością białek, pomaga budować mięśnie. A kawior szczupaka zwiększa libido i poprawia zdolność do poczęcia.

Podczas ciąży

Kobiety w ciąży potrzebują ryb, ponieważ zawierają wapń, fosfor i białka niezbędne do tworzenia kości, zębów i innych narządów dziecka. Potas i magnez obecne w szczupaku są potrzebne przyszłej matce, ponieważ mogą zmniejszyć ryzyko skurczów mięśni, często pojawiających się w ostatnich stadiach ciąży. Ale kobiety w ciąży nie muszą nadużywać szczupaka, można go jeść 2-3 razy w tygodniu.

Podczas karmienia piersią

Jeśli matka zjadła szczupaka podczas ciąży i nie odczuwała dyskomfortu, nie można odmówić tej przyjemności podczas karmienia piersią. Aby rosnące ciało dziecka i jego silny szkielet były potrzebne, wapń, fosfor, witaminy i białka, które są częścią ryb. Ważne jest, aby dziecko nie miało alergii. Dlatego musisz starać się ostrożnie wprowadzać szczupaka do diety karmiącej matki, małymi porcjami, obserwując reakcję miękiszu na to.

Najprawdopodobniej jeśli matka zjadła tę rybę w czasie ciąży, dziecko zna produkt, więc nie powinno być problemów.

Dla dzieci

Każda ryba jest przydatna dla dzieci i szczupaków, szczególnie ze względu na niską zawartość tłuszczu. Ale powinieneś uważać na reakcje alergiczne. Dlatego szczupak powinien dostać się na stolik dziecięcy nie wcześniej niż w wieku jednego roku. Zaleca się ugotować filet szczupakowy, posiekać go blenderem i przetrzeć sitkiem, aby nie przegapić najmniejszych kości. Po raz pierwszy lepiej mieszać ryby z tłuczonymi ziemniakami lub warzywami. Na początek nie możesz podać więcej niż pół łyżeczki i monitorować objawy skórne.

Jeśli ciało dziecka reaguje normalnie na ryby, to od półtora roku możesz włączyć do diety kotlety szczupakowe.

Podczas utraty wagi

Ponieważ szczupak ma mało kalorii i zawiera wiele różnych witamin, dobrze nadaje się do odżywiania. Zdolność do korzystnego wpływu na układ trawienny pozwala na ustalenie metabolizmu. Dlatego dietetycy zdecydowanie zalecają szczupak jako jeden z podstawowych składników odżywiania w celu zmniejszenia masy ciała. Oczywiście ci, którzy zdecydują się pozbyć nadwagi, nie powinni jeść solonych, smażonych, wędzonych ryb ani konserw. Lepiej jeść gotowane, pieczone lub duszone potrawy.

Czy suszony szczupak jest przydatny?

Bez wątpienia suszony na słońcu szczupak zawiera cały zestaw przydatnych substancji, dlatego można go uznać za zdrowy produkt zalecany do diety każdego człowieka, jeśli nie do nadmiernej ilości soli użytej w procesie gotowania. Dlatego dla osób cierpiących na choroby nerek, układu sercowo-naczyniowego i patologie związane z zaburzeniami metabolicznymi lepiej jest wyłożyć szczupaka lub go zagotować - będzie więcej korzyści.

Ponadto, jeśli łańcuch procesu zostanie zerwany podczas przygotowywania suszonego szczupaka, istnieje wysokie ryzyko zarażenia robakami. Wśród tych robaków, których larwy są często zakażone rybami, wstążka jest szeroka.Jeśli taka larwa pojawi się w jelicie ludzkim, rozwinie się w dorosłego, mocnego (do 20 m) osobnika. Nosiciel tego ogromnego pasożyta przez kilka lat może nawet nie zgadnąć, kto schronił się we własnym ciele. Dlatego lepiej jest poddać szczupaka obróbce cieplnej. Lub przygotuj z niego produkty po długim (do 12 godzin) mrożeniu.

Co jest przydatne kawior szczupakowy

Zarówno lekarze, jak i smakosze stawiają kawior szczupaka na trzecim miejscu - po kolorze czarnym i czerwonym. Zawiera minimalną ilość tłuszczu, ale jest bogaty w białka, pierwiastki śladowe i witaminy - właśnie tego potrzebujesz do dietetycznego jedzenia.

Ci, którzy często jedzą kawior szczupaka, zauważają, że ustabilizowali ciśnienie krwi, a wcześniej obniżone stężenie hemoglobiny zostaje przywrócone do normalnej liczby. Ze względu na obecność aminokwasów kawior zwiększa siły odpornościowe organizmu, a witaminy A i E zawarte w kawioru nie dają czasu na starzenie się: stymulują regenerację komórek skóry, odmładzają ją, oczyszczają i sprawiają, że jest bardziej elastyczna i piękna. Kawior do włosów i paznokci również dobrze odżywia oraz poprawia ich kondycję i wygląd.

Ten produkt jest również przydatny do poprawy funkcji mózgu i zmniejszenia ryzyka rozwoju miażdżycy, ponieważ ciało jest oczyszczane z nadmiaru cholesterolu, który jest promowany przez kwas tłuszczowy omega-3. Ze względu na wysoką zawartość jodu pozytywnie wpływa na tarczycę, co pozwala czuć przypływ energii i siły. Kawior pomaga przywrócić siłę osobom po poważnej chorobie lub operacji oraz kobietom w ciąży.

Jak marynować

W domu kawior solony jest na dwa sposoby - gorący i zimny.

Zimna droga
Opłucz kawior, pokrój na kawałki o długości 2–2,5 cm, a dopiero potem zdejmij wiadro (folię): widelcem, podważ krawędź folii i delikatnie przesuń ją na bok. Umieść oczyszczony kawior w głębokiej misce. Po oczyszczeniu całego produktu zalej go ciepłą wodą i wymieszaj za pomocą trzepaczki do ciasta. Film, który nie poddał się widelcowi i pozostał na kawiorie, zostanie nawinięty na nimbus.

W ten sposób przepłucz jajka 3 razy, ostrożnie spuszczając wodę. Pod koniec procesu przykryj durszlak gazą i wlej do niego zawartość miski. Gdy cała woda odpłynie (zajmie to około 20-30 minut), włóż jajka do miski, dodaj sól (najlepiej grubą) i dobrze wymieszaj widelcem - aż pojawi się piana. Na 300 g kawioru potrzebujesz 2 łyżek soli.

Piana do usunięcia - wszystko nie będzie działać, aby usunąć, ale musisz spróbować zrobić to maksymalnie. Umieść jajka w słoiku, zamknij pokrywkę i włóż do lodówki na dwa dni. W tym czasie kawior się posoli, a pozostała piana zniknie. Gotowy produkt stanie się gęstszy i zyska piękny odcień.

Może ktoś pomyśli, że kawior jest słonawy, ale nie możesz wziąć mniej soli, musisz pozbyć się produktu pasożytów. W przypadku kanapki z masłem ten stopień solenia jest całkiem odpowiedni.

Gorący sposób
Przygotuj kawior w taki sam sposób, jak do solenia na zimno. Pozwól pozostałej wodzie spłynąć przez cerę i durszlak. W międzyczasie przygotuj solankę: zagotuj 1 litr wody z 2 łyżkami soli, ochłodź przez około 10 minut i wlej kawior umieszczony w słoiku. Dokładnie wymieszaj kawior z solanką i pozostaw na kwadrans, po czym nadmiar płynu należy spuścić gazą i durszlakiem. Dodaj 1,5–2 łyżki oleju roślinnego i ubij, aż zgęstnieje. Po 6-7 godzinach możesz już to zjeść. Kawior otrzymany w ten sposób jest nieco lżejszy niż przygotowany na zimno i mniej słony. Ale nie powinieneś bać się pasożytów: kawior jest neutralizowany przez ekspozycję na gorącą solankę.

Czy mogę zjeść wątrobę szczupakową

Wątroba szczupaka jest bogata w substancje niezwykle potrzebne dla ludzkiego organizmu. Tak więc 100 g produktu zawiera połowę niezbędnej dziennej objętości fosforu, który jest odpowiedzialny za metabolizm i stan kości i układu sercowo-naczyniowego oraz prawie 40% dziennej normy ryboflawiny (witamina B2), która pomaga uspokoić centralny układ nerwowy, utrzymuje normalną skórę, włosy i paznokciestymulując rozpad tłuszczów, białek i węglowodanów.

Witamina PP w 100 g wątroby jest jedną czwartą dziennej normy, a bez niej normalna aktywność mózgu i wzrok człowieka są nie do pomyślenia. Ponadto witamina ta bierze udział w regulacji poziomu cholesterolu i cukru we krwi, obniżaniu ciśnienia krwi i poprawie funkcjonowania układu krwionośnego. Zadanie poprawy ukrwienia jest również wykonywane przez żelazo, które jest również składnikiem wątroby. Przyczynia się również do utrzymania sił odpornościowych ludzkiego ciała.

Oznacza to, że wątroba szczupaka jest przydatna, pomaga być bardziej aktywnym, zdrowym, energicznym i utrzymywać w porządku zarówno wzrok, skórę i włosy, jak i pracę narządów wewnętrznych. Ze względu na niską zawartość kalorii (131 kcal na 100 g produktu) może być stosowany jako składnik diety na odchudzanie. Duszony lub gotowany, bez nadmiaru soli, może być nawet dla osób cierpiących na cukrzycę, wrzody żołądka i kobiety w ciąży. Przeciwwskazaniem może być jedynie indywidualna nietolerancja wątroby lub reakcja alergiczna na produkty rybne.

Przygotuj wątróbkę szczupakową ze śmietaną lub warzywami, śmietaną lub ziołami. Można go dusić, gotować na wolnym ogniu w piekarniku lub gotować na kuchence; możliwe jest gotowanie w kuchence mikrofalowej lub w multicookerze. Okazuje się, że jest delikatniejsza niż nawet wątroba dorsza. Można go podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno, z dodatkiem lub w sałatkach, w postaci pasty, rozprowadzanej na kanapce.

Zastosowanie szczupaka w medycynie tradycyjnej

Tradycyjna medycyna od dawna zdawała sobie sprawę z korzystnych właściwości szczupaka. To prawda, że ​​współcześni pacjenci uważają za dziwne, jak uzdrowiciele starożytności używali ryb do leczenia - na przykład ich żółć kapała do oczu. Wierzono, że w ten sposób można wyleczyć kolec. A przywiązanie żywego szczupaka do żołądka raczej nie złagodzi żółtaczki, chociaż ta metoda była powszechna.

Ale niektóre przepisy ludowe naprawdę działają i nadają się do wykorzystania we współczesnym życiu. Jeśli więc trzustka jest nieco „wylizana”, czarownice zalecają zjedzenie na czczo małego kawałka gotowanego szczupaka (100 g).

Witaminy zawarte w tej rybie przyczyniają się do szybkiego leczenia niedokrwistości i niedoboru witamin, a dzięki zawartym w jej składzie białkom tarczycy normalizuje się. Ponadto, jeśli regularnie dodajesz szczupaka do menu podczas grypy i zimna pora, możesz uchronić się przed chorobą.

Tradycyjna medycyna zaleca również ryby osobom z objawami zespołu chronicznego zmęczenia lub depresji. Uzdrowiciele wiedzą, że regularne spożywanie mięsa szczupaka lub jego innych produktów (wątroby, kawioru) może przywrócić zainteresowanie życiem i poprawić samopoczucie.

Czy można jeść szczupaka na różne choroby?

Z cukrzycą

Dla osób z cukrzycą wysoce zalecane jest mięso szczupaka. Jest w nim wystarczająco dużo strawnych białek (białek), węglowodany są całkowicie nieobecne i właśnie tego potrzebują diabetycy. Białka pomagają organizmowi w syntezie własnej insuliny, a potas, magnez, fosfor i wapń zawarte w rybach aktywnie uczestniczą w procesie metabolizmu, pomagając go regulować, a także wspierają funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych.

Dietetycy nie zalecają przeciążania organizmu produktami rybnymi i radzą jeść szczupaka nie częściej niż kilka razy w tygodniu - nie więcej niż 150 g dziennie.

U chorych na cukrzycę zaleca się spożywanie pieczonego, duszonego lub gotowanego szczupaka. Kotlety, zapiekanki, galareta są również dobre. Nie można jeść solonych ani suszonych ryb - podobnie jak szczupak. Kawior można spożywać okazjonalnie i w minimalnej ilości.

Dla pacjentów z cukrzycą pieczone warzywa, owoce, sosy i chleb są idealne dla ryb.

Z zapaleniem trzustki

Szczupak odnosi się do chudych gatunków ryb, których zawartość tłuszczu nie przekracza 4%, dlatego lekarze i dietetycy zalecają go pacjentom cierpiącym na zapalenie trzustki.Białka tworzące ryby są wchłaniane znacznie łatwiej i lepiej niż białka zwierzęce. Ze względu na zawartość aminokwasów, jodu, fosforu, wapnia, witamin z grupy B i innych składników mięso szczupaka wzbogaca dietę i wzbogaca dietę. To prawda, że ​​możesz zacząć jeść ryby zaledwie tydzień po wystąpieniu ostrego ataku choroby.

Najpierw najlepiej ugotować szczupaka dla pary i tylko w postaci zmielonej. Możesz zmielić jako produkt gotowany, aby uzyskać suflet, lub zrobić kotlety lub zapiekanki w podwójnym bojlerze z surowego mięsa mielonego. Zaleca się podawać owsiankę lub lekkie warzywa zalecane przez lekarza na zapalenie trzustki z rybami.

Ryby upieczone lub ugotowane w całości można jeść nie wcześniej niż miesiąc po ataku. Ponadto nie zaleca się bulionów rybnych i opartych na nich zup na zapalenie trzustki. Słone, wędzone lub suszone szczupaki, a także konserwy z nich, są również zabronione.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

Szczupak jest przydatny i wygodny dla żołądka, ponieważ łatwo się trawi. Ponieważ jego zawartość tłuszczu nie przekracza dopuszczalnego 4% zapalenia błony śluzowej żołądka, jest wskazany dla pacjentów cierpiących na taką chorobę. Dzięki korzystnym substancjom, które składają się na mięso szczupaka, ryba ta jest w stanie nie tylko stymulować pracę obronną, ale także usuwać nadmiar cholesterolu i odżywiać organizm witaminami i minerałami, których wchłanianie jest trudne w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka. Ponadto niski poziom tłuszczu zapobiegnie bólowi brzucha, nudnościom i biegunce.

Ale w przypadku zapalenia żołądka liczy się metoda gotowania ryb. Surowo zabrania się jedzenia smażonego, solonego, marynowanego, wędzonego szczupaka i konserw z niego, ponieważ konserwanty, przyprawy i sól silnie podrażniają już zaognioną błonę śluzową żołądka. Ryby powinny być gotowane, gotowane na parze lub pieczone bez dodatku oleju.

Z dną moczanową

Dna charakteryzuje się odkładaniem soli kwasu moczowego w stawach. Dlatego ważne jest, aby pacjenci z dną moczanową wykluczyli z menu pokarmy bogate w purynę - związki, w wyniku których zniszczenia powstaje ten znany kwas moczowy. Takie substancje są zawarte w rybach, ale w różnych ilościach. Dlatego dietetycy dzielą wszystkie ryby na jedną, która jest zabroniona z dną moczanową, i jedną, która jest dozwolona. Szczupak należy do dozwolonej grupy. Ale takie ryby można jeść nie więcej niż 3 razy w tygodniu.

W przypadku szczupaka dutkiego musisz gotować lub piec, możesz gotować kotlety lub klopsiki dla pary. Można również użyć zupy rybnej, ale należy ją ugotować na drugim bulionie, a pierwszy należy spuścić, ponieważ jest zbyt gruby. Nie możesz używać przypraw i ograniczać ilość soli do minimum.

Aby uniknąć zaostrzenia dny, nie można jeść szczupaka z owsianką, ponieważ w tej kombinacji obciążenie żołądka znacznie wzrasta, w wyniku czego wydalanie soli kwasu moczowego spowalnia.

Szkoda i przeciwwskazania

Pomimo wszystkich użytecznych właściwości, szczupak nie może być całkowicie bezpieczny, podobnie jak wszystkie ryby, które wyhodowały i żyją w naturalnych warunkach. Jeśli woda w stawie, z którego złowiono drapieżnika, zostanie zanieczyszczona, z pewnością wpłynie to na jakość szczupaka - i jego mięsa oraz wątroby i kawioru, które gromadzą szkodliwe substancje. Takiej ryby w żadnym wypadku nie można jeść, możesz zostać zatruty - aż do uszkodzenia narządów wewnętrznych. Dlatego lepiej jest łowić szczupaki na obszarach bezpiecznych ekologicznie.

Nawet w najbardziej przyjaznej dla środowiska wodzie zakażenie szczupaka pasożytami nie jest wykluczone. Umierają podczas obróbki cieplnej ryb, ale suszone lub solone mięso może być niebezpieczne: po zjedzeniu kawałka robaki dostają się do układu pokarmowego człowieka i zapuszczają tam korzenie przez wiele lat.

Szczupak solony lub suszony na słońcu, nawet doskonale ugotowany, jest przeciwwskazany u osób z chorymi nerkami lub sercem, z zaburzeniami czynności wątroby spowodowanymi nadmiarem soli.

Może również wystąpić alergia na ryby lub indywidualna nietolerancja szczupaka. W takich przypadkach produkt w dowolnej formie należy wyrzucić.

Jak wybrać i przechowywać

Bez wątpienia najlepszą opcją jest złapanie szczupaka na własną rękę w znanym, sprawdzonym zbiorniku na przestrzeni lat: nie można się obawiać, że wyrósł w niesprzyjających warunkach środowiskowych, a dzięki swojej świeżości wszystko jest jasne.

Jeśli musisz wybrać na rynku lub w sklepie, przede wszystkim musisz zapytać sprzedawcę, skąd pochodzi szczupak i zwrócić uwagę na jego skrzela: świeże ryby mają różowe i błyszczące. W takim przypadku oczy powinny być jasne, czyste, a ogon mokry.

Nie wszystkim podoba się specyficzny zapach szczupaka (tina), ale jeśli ryba leżąca na ladzie pachnie w ten sposób, bez domieszki innych zapachów, to jest świeża i godna przyrządzenia na lunch.

Pod zamrożonym szczupakiem mogą być ukryte towary, które leżą na ladzie przez kilka dni i nie są sprzedawane, to znaczy nie pierwsza świeżość. Dlatego lepiej jest wziąć szczyptę mrożonych ryb. W takim przypadku musisz wybrać taki, który nie ma lodu: zwykle nadmiar lodu wskazuje, że produkt był wielokrotnie rozmrażany, a następnie zamrażany.

Jeśli kupiłeś świeżego szczupaka, lepiej go natychmiast umyć, wyczyścić i wypatroszyć, a dopiero potem włożyć do lodówki lub zamrażarki. W lodówce świeży szczupak może leżeć maksymalnie przez 4–5 dni, w zamrażarce - do sześciu miesięcy, ale po kilku miesiącach przechowywania jego właściwości smakowe zaczynają się pogarszać.

Jak wyczyścić szczupaka

Konieczne jest wyczyszczenie całego brudu i śluzu za pomocą szczotki pod bieżącą wodą ze szczupaka, dobrze spłukuje i suszy szmatką lub ręcznikiem papierowym. Lepiej jest wziąć deskę do krojenia z plastikową lub szklaną: drewniana jest nasiąknięta zapachem ryb, którego nie można się później pozbyć. Umieść mokre ręczniki papierowe pod tablicą, aby nie ślizgały się i nie leżały nieruchomo.

Łuski latają daleko od szczupaka, dlatego lepiej czyścić je na ulicy. Jeśli nie jest to możliwe, należy przykryć gazety powierzchniami najbliższymi deski do krojenia. Podczas czyszczenia przytrzymują szczupaka za ogon, aby się nie ześlizgnął, posypał solą.

Aby nie zranić się podczas pracy, musisz nosić dwie pary rękawiczek: najpierw gumową lub silikonową i bawełnę nad nimi.

Wagi łatwiej będzie wyczyścić, jeśli szczupak zostanie zalany wrzącą wodą. Aby ułatwić proces, możesz go również zanurzyć w misce z ciepłą wodą, do której dodaje się ocet.

Do czyszczenia szczupaka odpowiedni jest szeroki, ostry nóż lub specjalny skrobak z zębami. Musisz oczyścić łuski, zaczynając od ogona i kierując się w stronę głowy. Jeśli trzymasz nóż pod niewielkim kątem, łuski zatrzymają się na ostrzu i mniej rozpadną.

Po zakończeniu łuski nożyczkami należy obciąć płetwy i wyciąć jamę brzuszną ostrym nożem, zaczynając od nakłucia w pobliżu głowy. Następnie wyjmij wnętrze i usuń skrzela, odcinając je nożem lub po prostu odrywając palcami.

Po oczyszczeniu dokładnie wypłucz całą tuszę - zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz.

Jak gotować szczupaki pyszne: przepisy kulinarne

W piekarniku

W piekarniku można gotować szczupaki zarówno na blasze do pieczenia, jak i na głębokiej patelni (ważne jest, aby rączka nie była plastikowa). Jeśli upieczesz szczupaka z warzywami lub kwaśną śmietaną, okaże się bardziej soczysty.

Szczupak z mieszanymi warzywami
Jako towarzysze szczupaka pójdą kapusta, cukinia, pomidory, bakłażan, papryka, cebula. Bakłażan nadaje się tylko dla młodych, konieczne jest usunięcie z niego błyszczącej purpurowej skórki.

Obliczanie warzyw pochodzi wyłącznie z preferencji kucharza i członków rodziny: ktoś kocha więcej kapusty i nie może znieść cukinii, ktoś nie może znieść zapachu słodkiej papryki, ale szaleją na punkcie bakłażana. Tak więc proporcje są w rękach gospodyni. Jedyne zastrzeżenie - marchewki z tego rodzaju gotowaniem nie osiągną pożądanego stanu i będą chrupać.

Pokrój warzywa w dość duże plastry (lub paski o szerokości co najmniej 1 cm), cebule w ćwiartki pierścieni. Wymieszaj je w misce i dodaj trochę soli. Szczupak (najlepiej filet) pokrojony na kawałki o szerokości od 3 do 4 cm.

Ułóż kawałki ryby (nie blisko, ale tak, aby było miejsce na warzywa) na blasze do smarowania natłuszczonej olejem roślinnym, posol je. Następnie rozłóż warzywa między nimi.Posyp zawartość patelni oliwą z oliwek i sokiem z cytryny (wystarczy ćwierć cytryny), możesz posypać zmielonym czarnym pieprzem. Umieść patelnię w rozgrzanym piekarniku. Gotuj ryby z warzywami w temperaturze 170–180 stopni przez 40–45 minut. Okazuje się, że pełny obiad nie wymaga dodatkowej przystawki. I już na stole wlej posiekany koperek do każdego talerza.

Szczupak w śmietanie
Na 1 kg fileta szczupakowego weź 3 łyżki kwaśnej śmietany, 2 średnie cebule i przyprawy do smaku i upodobań.

Pokrój filet w plastry o szerokości około 5-6 centymetrów, włóż do patelni lekko posypanej olejem roślinnym. Połóż cebulę pokrojoną w pół pierścienia na wierzchu, sól i posyp przyprawami (możesz po prostu mieszać paprykę z młyna). Rozcieńczyć śmietanę równomiernie wodą i podlać rybę. Możesz wysłać patelnię do piekarnika. Jeśli jest już gorąco, szczupak będzie gotowy za 35–40 minut.

Na patelni

Aby szczupak na patelni nie był soczysty, ale soczysty, musisz wziąć dużo cebuli do gotowania - połowę masy ryby.

Pokrój obranego patroszonego szczupaka na porcje, włóż do talerza, pieprzu i soli. Podczas gdy ryba jest lekko osolona, ​​przygotuj patelnię (najlepiej ciężką, żeliwną) i wlej mąkę do miski do odkostnienia.

Umieść patelnię na kuchence, wlej do niej bezwonny olej słonecznikowy i poczekaj, aż będzie wystarczająco gorący. I dopiero wtedy zwinąć szczupaka w mące i przygotować do pieczenia. Nie przykrywaj jeszcze pokrywką!

Kiedy na spodzie pojawi się piękna skorupa, odwróć rybę, połóż cebulę na pół pierścienia i po prostu przykryj ją. Od czasu do czasu podnoś pokrywkę i mieszaj cebulę. Kilka minut przed przygotowaniem umieść na patelni kilka małych kawałków masła. Podawać szczupaka z delikatnymi tłuczonymi ziemniakami i sałatką ze świeżych warzyw.

W powolnej kuchence

W powolnym naczyniu dobrze jest ugotować szczupaka w sosie serowym, na który pokroić na porcje 1 kg fileta szczupakowego, wymieszać z sokiem z jednej cytryny, posiekać z krążkami cebuli, doprawić solą i posypać ulubionymi przyprawami. Pozostaw do marynowania na 45-50 minut. Zetrzyj 100 g twardego sera i wymieszaj ze 100 g kwaśnej śmietany. Umieść rybę i cebulę w misce multicooker, wlej sos ze śmietany i sera. Zamknij powolną kuchenkę i ustaw tryby „Ryba”, „Gulasz” na pół godziny. Pod koniec procesu pozostaw szczupaka pod zamkniętą pokrywą na kolejne 15–20 minut. Tam takie danie jest lepsze na gorąco.

Z grilla

W gorącym węglu możesz upiec szczupaka za pomocą folii. Na początek marynuj czysty, wypatroszony szczupak przez co najmniej pół godziny: wytrzyj go ze wszystkich stron solą, sokiem z połowy cytryny i włóż cebulę do miski z rybą, pokrój w pierścienie. Po 30–40 minutach rozłóż folię na stole, połóż na niej połowę cebuli z miski, tworząc rodzaj „poduszki”, na którą można następnie położyć rybę. Połóż cytrynę i koperek pokrojony na pół pierścienia w brzuch szczupaka - im bardziej pasuje, tym bardziej aromatyczny będzie ryba. Połóż pozostałą połowę cebuli na wierzchu tuszy i delikatnie zawiń w folię. Owinąć powstałą kopertę inną warstwą folii i umieścić bezpośrednio w węglach, tworząc w nich wgłębienie. Na wierzchu opakowania folii przykryć również rozgrzane węgle. 25-30 minut, gdy ryby są przygotowywane, niedostrzegalnie latają w naturze.

Z grilla

Aby ugotować szczupaka z grilla, należy go najpierw marynować. Przygotuj marynatę z soku z połowy cytryny, 2 łyżek oleju roślinnego, zmielonego czarnego pieprzu i soli (do smaku). To wystarczy, aby ugotować 800 g steków szczupakowych. Po upływie pół godziny od rozpoczęcia marynowania ułóż steki na grillu posmarowanym olejem roślinnym. Gotuj, aż pojawi się złota skorupa, od czasu do czasu przewracając stojak. Taka ryba będzie dobrze pasować do świeżych warzyw, ziół i sosów.

Co można ugotować ze szczupaka: przepisy kulinarne

Po pierwsze, drugie i przekąski - szczupak nadaje się do wszystkiego. Potrawy z niej można podawać zarówno w wąskim kręgu rodzinnym, jak i traktować gości.

Kotlety

Kotlety można przygotować zarówno ze świeżego szczupaka, jak i gotowane.W pierwszym przypadku trudniej jest pozbyć się wszystkich małych nasion, ale jeśli maszynka do mięsa jest wystarczająco mocna, może ją zmielić. Kotlety szczupakowe podawaj z przystawką, szczególnie odpowiednie są dla nich tłuczone ziemniaki. Kotlety szczupakowe są również „przyjaciółmi” ze świeżym ogórkiem, więc sałatka będzie bardzo przydatna.

Świeże kotlety szczupakowe
Umyj szczupaka ze śluzu, obierz, usuń wnętrze, umyj go ponownie, odetnij głowę i płetwy i przeciąć wzdłuż grzbietu. Oddziel środkową kość, która wraz z płetwami i głową jest przydatna dla ucha. A z pozostałej miazgi spróbuj wybrać maksymalnie małe kości, możesz do tego użyć pincety lub pióra do rysowania. Jeśli się uda, lepiej też usunąć skórę.

Obróć powstały filet przez maszynę do mięsa wraz z cebulą i kilkoma ząbkami czosnku. Ponieważ mięso szczupaka jest raczej suche, możesz dodać trochę niesolonego tłuszczu wieprzowego do mielonego mięsa w procesie przewijania: na 1 kg filetu kawałek wielkości sera śmietankowego. Aby kotlety były bardziej delikatne, ponownie przewiń mięso mielone w maszynce do mięsa.

Dokładnie faszeruj mięso mielone, dodając do niego 2 jajka (na 1 kg filetu rybnego). Sól i pieprz do smaku. Z gotowego mięsa uformuj kotlety, zwiń je w mąkę i usmaż na gorącej patelni na oleju roślinnym.

Jeśli do mięsa mielonego nie dodano tłuszczu wieprzowego, włóż mały kawałek masła (o połowę mniejszej łyżeczki) do każdego kotleta, aby uzyskać większą soczystość. Po usmażeniu kotletów z obu stron, aż pojawi się brązowa skorupa, wlej trochę wody do garnka i wypuść je, aby prawdopodobnie chronić siebie i swoich bliskich przed zarażeniem pasożytami.

Jeśli kotlety są przeznaczone do odżywiania dietetycznego i wykluczone są dodatkowe tłuszcze w postaci tłuszczu lub masła, podczas gotowania można dodać do mielonego mięsa średniej wielkości gotowaną marchewkę. Nada soczystości gotowemu daniu i nada mu ciekawy kolor.

Gotowane kotlety szczupakowe
Obierz, jelito, spłucz, pokrój szczupaka na duże porcje, włóż do dużego garnka z wodą i włóż do kuchenki. Kiedy się zagotuje, usuń piankę i gotuj ryby, aż będą ugotowane. Następnie wyjmij z pieca, usuń kawałki z bulionu i ostudź. Rosół przyda się do zupy rybnej.

Rozłóż schłodzoną rybę, oddzielając ją od kości. Z gotowanego szczupaka bardzo wygodnie jest wyjąć wszystkie najmniejsze kości. Obierz dużą cebulę, drobno posiekaj i usmaż na patelni na oleju roślinnym, aż zmieni kolor na złoty. Spoko. Namoczyć bochenek białego chleba w mleku (na 1 kg fileta 100 g chleba).

Przewiń ugotowany filet rybny z namoczonym bochenkiem w maszynce do mięsa, dodaj smażoną cebulę i kilka jaj kurzych, pieprz i sól. Możesz dodać drobno posiekane świeże zioła, szczególnie odpowiedni jest tu koperek.

Dokładnie faszeruj mielone mięso, wyjmuj z niego paszteciki i smaż je na oleju roślinnym na gorącej patelni. Ponieważ mielona ryba została ugotowana, nie trzeba dodatkowo dusić klopsików.

Ucho

Ucho szczupaka gotowane w garnku na ogniu ze świeżo złowionych ryb to klasyczne danie dla każdej męskiej firmy spędzającej czas na świeżym powietrzu.

Ognisko
Opłucz szczupaka ze śluzu, oczyść go z łusek, wypatrosz go i umyj ponownie. Pokroić na duże kawałki, usunąć skrzela z głowy. Wlej rybę do garnka lub patelni z wodą i wyślij do ognia. Nie przykrywaj pokrywką - specyficzny zapach szczupaka zniknie tak szybko.

Gdy woda się zagotuje, posol ją, wrzuć 6-7 kawałków ziela angielskiego i kilka liści laurowych do garnka. Gotuj przez 10 minut od momentu wrzenia, a następnie usuń kawałki ryby i odcedź cały bulion, aby żadne nasiona nie wpadły do ​​niego, i ponownie wyślij do ognia. Włóż ziemniaki i marchewkę, pokrojone w kostkę i całą cebulę do garnka. Wyjmij żarówkę po 10 minutach i wyrzuć. Podczas gotowania warzyw wybierz duże kości z gotowanego szczupaka i włóż je z powrotem do garnka na 5 minut przed końcem gotowania.

Przed zdjęciem garnka z ognia dodaj do ucha łyżkę wódki i garść posiekanych warzyw. Takie ucho najlepiej smakuje z glinianej miski z drewnianą łyżką.

Ucho w domu
Jeśli jest bulion, w którym szczupak został już ugotowany na klopsiki, możesz go wziąć za podstawę. Jeśli nie ma takiego bulionu, nie ma to znaczenia: obrany, wypatroszony i pokrojony na kawałki szczupak o wadze około 1 kg, wlać wodę i wysłać do wolnego ognia. Nie przykrywać pokrywką.

Obierz 5-6 średnich ziemniaków, niezbyt dużych marchewek i kilku małych cebuli. Rosół z rybami będzie się gotował do tego czasu. Zbierz pianę, sól i pieprz. Po 15 minutach wyjmij patelnię z pieca, odcedź bulion i odłóż na razie rybę.

Włóż garnek bulionu do ognia, włóż do niego pokrojone w kostkę ziemniaki i wytarty marchew. Po 10 minutach od początku gotowania włóż cebulę. 5 minut przed końcem gotowania usuń i wyrzuć cebulę i połóż porcje ryb. W razie potrzeby na patelnię można dodać gotowanego jęczmienia perłowego. Tuż przed wyłączeniem ognia włóż do ucha 3-4 pierścienie cytryny.

Podczas serwowania wlej pokrojone świeże zioła do każdego talerza - osłabi to aromat ryby. Możesz także dodać do ucha sałatkę ze świeżych ogórków i pomidorów.

Konserwy

Możesz sam gotować szczupaki w puszkach. Są one przechowywane zarówno w piwnicy, jak iw lodówce i są spożywane z ziemniakami lub warzywami lub ze zbożami. Ponieważ kości w puszkach są tak zmęczone, że stają się miękkie, konserwy można również bezpiecznie nakładać na zupę.

Multikooker w puszce
Wolna kuchenka znacznie ułatwia przygotowywanie konserw, ponieważ ten nowoczesny sprzęt kuchenny jest w stanie nie tylko kontrolować reżim temperatury, ale także automatycznie się wyłącza po zakończeniu procesu. Możesz gotować szczupaki w puszce w pomidorach. Aby to zrobić, sól (potrzebujesz łyżki soli, najlepiej dużej) i pozostaw na 3 minuty 3 kg szczupaka, pokrojonego na małe kawałki. Smaż je z obu stron przez 2 minuty w wolnym naczyniu w odpowiednim trybie. Umieść 3 cebule, pokrój w pół-pierścienie i 2 wytarte marchewki, smaż przez kolejne 5–6 minut. Rozcieńczyć 700 ml wody 200 g pasty pomidorowej, wlać wszystko do miski multicookera, włożyć kilka liści pietruszki i posypać pieprzem młynem.

W trybie „Gaszenie” kontynuuj gotowanie przez kolejne 4 godziny. W tym czasie przygotuj szklane słoiki z pokrywkami, wysterylizuj je, włóż konserwy do gorących słoików i szczelnie zamknij.

Szczupak w puszce w piekarniku
Jeśli nie ma multicookera, możesz użyć piekarnika, choć jest to trochę bardziej skomplikowane. Najpierw przygotuj szczupaka: umyj, obierz, usuń wnętrze, pokrój na małe kawałki i sól, wymieszaj i pozostaw na pół godziny. Aby przygotować 3 kg ryb, potrzebujesz łyżki soli bez zjeżdżalni.

Przygotuj półlitrowe puszki. Na dole każdego włóż cebulę, pokrój w pół-pierścienie, 1 kwiatostan goździków, 4-5 groszku pieprzu i jeden liść laurowy. Następnie szczelnie ułóż ryby na brzegach. Ponieważ podczas procesu gotowania się uspokaja, możesz umieścić więcej. Dodaj bezwonny olej roślinny do każdego słoika, przykryj folią i umieść w nieogrzewanym piekarniku. Przez pierwsze pół godziny ustaw temperaturę na 150 stopni, w tym czasie zawartość puszek będzie się gotować i obniż temperaturę do 110 stopni.

Trzymaj puszki w piekarniku przez 5 godzin, a następnie ostrożnie wyjmij i szczelnie zamknij sterylnymi pokrywkami.

Zamiast oleju możesz włożyć do każdego słoika koncentratu pomidorowego - około 2 łyżek stołowych.

Bałyk

Aby przygotować szczupaka, nie należy czyścić łuski ryb. Tylko dobrze umytą tuszę, w której odcięto głowę i ogon, a wnętrzności usunięto, należy przeciąć wzdłuż grzbietu na dwie połowy. Ostrożnie wybierz wszystkie kości - zarówno duże, jak i małe. Przygotowany filet pokroić na kawałki o szerokości około 3 cm. W tej formie ryba szybko soli się i suszy.

Na 1 kg fileta potrzebujesz 150 g soli i 1,5 łyżki granulowanego cukru.Bardzo ważne jest, aby nie pomylić się z ilością soli: jeśli nie będzie wystarczającej ilości, gotowy balyk szybko się pogorszy, jeśli okaże się, że jest więcej niż powinien, mięso ryby będzie zbyt twarde i suche.

Przyprawy mogą zabrać te, które lubisz bardziej. Groch z czarnego pieprzu, kwiatostany goździkowe, liść laurowy dobrze sprawdzą się na baliku. Najważniejsze, aby nie przesadzić przyprawami, aby nie utrudniały smaku szczupaka i nie przeszkadzały sobie nawzajem. Opcjonalnie - możesz kupić w sklepie gotową mieszankę przypraw specjalnie dla ryb.

Wymieszaj sól, cukier i przyprawy w misce, a następnie zwiń filet z ryby pokrojonego na kawałki w tej mieszance i umieść go w szklanym słoju z szeroką szyjką lub w plastikowej misce. Przykryj kawałki spodkiem i połóż na nim coś ciężkiego - na przykład słoik z wodą. W tej formie, pod uciskiem, ryba powinna znajdować się w lodówce przez tydzień. Każdego dnia kawałki szczupaka należy przewracać, aby solenie przebiegało bardziej równomiernie.

Po tygodniu przepłucz filet z ryby bieżącą wodą i umieść w dobrze wentylowanym miejscu do suszenia. Możesz oczywiście wysuszyć rybę w piekarniku, jest to łatwiejsze i szybsze, ale klasyczny przepis na Bałka sugeruje wietrzenie go w powietrzu. Małe kawałki będą gotowe za 2 dni, dla większych może potrwać tydzień. Ale gdy balyk wysycha, musisz pobierać próbkę co 2 dni - to jedyny sposób, aby zagwarantować produkt, który będzie Ci odpowiadał.

Aby zapobiec lądowaniu owadów, zwłaszcza much, na baliku podczas wietrzenia, musisz owinąć rybę gazą.

Jak marynować

Marynata dosłownie zmienia szczupaka, nadając mu niezwykle szlachetny smak. Miąższ staje się delikatny, a jednocześnie pikantny. Lepiej jest, aby piklować wziąć średniego szczupaka - nie więcej niż 1 kg, takie ryby wciąż nie mają czasu na uzyskanie charakterystycznego zapachu szczupaka.

Z przygotowanego szczupaka (obranego i wypatroszonego) ułóż filet, dla którego usuń płetwy i głowę, pokrój na pół wzdłuż grzbietu i wybierz wszystkie kości za pomocą pęsety. Pokrój filet w plastry o szerokości około 1,5 cm.

Przygotuj marynatę: zagotuj 0,5 l wody w kadzi z 2 łyżkami granulowanego cukru, 1,5 łyżki soli, kilkoma liśćmi pietruszki, zielonego groszku (6-7 sztuk), 2 kwiatostany goździkowe i 0,5 łyżeczki nasion kolendry. Ostudzić i dodać esencję octową (łyżeczkę) do marynaty.

Plastry fileta szczupakowego w szklanym słoju i zalać marynatą. Ryby powinny być marynowane w temperaturze 20-23 stopni od 2 do 3 godzin. W tym czasie zmieszaj zawartość słoika kilka razy, a następnie włóż do lodówki na 8-10 godzin.

Po tym okresie wyjmij szczupaka z marynaty i połóż w innej misce, przesuwając warstwy ryb z posiekaną cebulą w półpierścieniach (potrzebne będą około 2 cebule). Ubij zawartość i napełnij olejem roślinnym. Ponownie włóż rybę do lodówki, tym razem na 15 godzin, po czym można podać szczupaka. Jest szczególnie smaczny z ziemniakami i sałatką ze świeżych ogórków.

Ciekawe fakty

1. Samica szczupaka składa około 250 tysięcy jaj do tarła.
2. W pierwszym roku po urodzeniu szczupak osiąga długość 60–70 cm, ale potem tempo wzrostu znacznie spada, a wzrost dla każdego kolejnego roku nie przekracza 2-3 cm.
3. Ciało szczupaka rzecznego jest krótsze i węższe niż jezioro, ponieważ mieszkaniec rzeki musi pokonać siłę prądu, a wygodniej jest przy ciele krótszym i węższym. Jednocześnie jej mięśnie są bardziej rozwinięte, dlatego jej ciało jest gęstsze, dlatego przy tej samej długości szczupak rzeczny waży więcej niż jezioro.
4. Legenda głosi, że niemiecki cesarz Fryderyk II w 1230 r. Złapał własnymi rękami trzy metrowego szczupaka ważącego prawie 70 kg. Została oznaczona złotym pierścieniem i wypuszczona z powrotem do wody. Podobno złapali ją w tym samym jeziorze po 267 latach. Ważyła już 140 kg i miała długość 570 cm. To prawda, biolodzy twierdzą, że to bajki: szczupaki nie żyją dłużej niż 33 lata.
5. Szczupak otwiera pysk tak szeroko, że ofiara wnika w niego szerzej niż własne ciało. Jednak woli atakować ryby o wąskim ciele; leszcze rzadko stają się obiadem szczupaka. Nawiasem mówiąc, wędkarze zauważają, że w jeziorach, w których żyją szczupaki, karp ma bardziej okrągły kształt niż w tych, w których go nie ma.
6. Kanibalizm w społeczeństwie szczupaków jest normalny, łatwo jedzą swoich mniejszych krewnych. Tak więc ryba o długości 120 cm jest w stanie zjeść krewnego 70 cm.
7. W Rosji w Nieftieugańsku wzniesiono pomnik szczupaka.
8. W amerykańskim mieście Hayward (Wisconsin) wzniesiono budynek w kształcie szczupaka o wysokości ponad 40 m. Taras widokowy i kawiarnia znajdują się w głowie drapieżnika słodkowodnego, a ciało przekazuje się do Muzeum Chwały Wędkarstwa.

Zdjęcie szczupaka