Wasabi: korzyści zdrowotne i szkody

Przede wszystkim jest to roślina, a następnie - japoński sos o tej samej nazwie. Eutrem japoński - drugie imię warzywa z rodziny Cruciferous, której główną częścią jest korzeń. Nad ziemią widać lekko podniesioną, pełzającą łodygę o długości nie większej niż półtora metra. Wiosna i lato - czas kwitnienia eutremu z małymi białymi kwiatami.

Miejscem wzrostu jest górska prefektura Shizuoka, bogata w rzeki. Bieżąca woda, jej temperatura w zakresie 10-17 stopni przez cały rok - warunki niezbędne do uprawy roślin. W niektórych gospodarstwach gorące źródła służą do utrzymania reżimu temperaturowego. Przed pełną dojrzałością rośliny okopowej upływa 18 miesięcy. Po tym okresie korzeń staje się surowcem do przygotowania naturalnego sosu.

Uwaga! Jeśli wcześniej ten korzeń wyrósł tylko na zboczach górskich prefektury japońskiej, teraz Nowozelandczycy, mieszkańcy amerykańskiego Oregonu i Tajwanu nauczyli się go uprawiać.

Co to jest wasabi i z czego jest wykonane

Ta tajemnicza przyprawa jest znana wielbicielom japońskiej kuchni: jeśli na stole pojawi się sushi, jasnozielony gorący makaron z pewnością jest w pobliżu. Japoński sos stał się ulubioną przyprawą dla smakoszy w wielu krajach ze względu na jego szybkie gotowanie i brak dodatków.

Dojrzały korzeń, gęsty i soczysty, jest odrywany i mielony na tarce. Co ciekawe, powstałą zieloną masą jest pasta wasabi, gotowa do spożycia.

Czym wasabi różni się od musztardy i chrzanu

Japońska przyprawa znacznie różni się od musztardy i chrzanu. Jest ostrzejszy i bardziej pachnący niż musztarda. Jeśli pierwsza przyprawa jest zielona, ​​druga jest żółta. Ale najważniejsze: musztarda to produkt, który staje się przyprawą po połączeniu rośliny z dodatkowymi składnikami, a dla wasabi potrzebny jest tylko korzeń rośliny o tej samej nazwie.

Chrzan i Japończycy są bardzo bliskimi krewnymi, więc różnica w smaku między nimi nie jest tak znacząca: tylko rosyjskie warzywo korzeniowe charakteryzuje się przyjemniejszym aromatem. Jego kolor jest jasnobrązowy.

W gotowaniu miejsce do przypraw jest również inne. Wasabi to jedna z najlepszych przypraw do ryb i owoców morza. Nasiona gorczycy są dobre w różnych zbiorach warzyw. Smakosze w daniach wędzonych, mięsnych i rybnych uwielbiają pikantną przyprawę musztardową w proszku. Gorące dania, galaretki, sosy, konserwowanie - obszar stosowania chrzanu.

Skład i zawartość kalorii

Bogactwo witamin wasabi, pierwiastków śladowych, izotiocyjanianów i niskokaloryczna zawartość sprawiają, że przyprawy są bardzo przydatne dla ludzkiego organizmu.

1. Witamina A to piękna skóra i dobry wzrok.
2. Witaminy z grupy B wzmacniają odporność.
3. Równie ważna dla organizmu jest wartość kwasu askorbinowego, niacyny, tiaminy, kwasu foliowego, pirydoksyny.
4. Wapń, potas, miedź, cynk, mangan, magnez są pierwiastkami śladowymi niezbędnymi do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
5. Bariery dla chorób jamy ustnej i próchnicy są tworzone przez izotiocyjaniany obecne w przyprawie.

Niskokaloryczną zawartość (241 kcal) produktu zapewnia zrównoważona ilość białek, tłuszczów i węglowodanów: odpowiednio 4,8 g, 0,63 gi 23,54 g na 100 g przypraw.

Przydatne właściwości wasabi

Cały świat wie o tym, że Japończycy żyją długo i ich doskonałe zdrowie. Jednym z powodów tego jest stosowanie przypraw z warzyw korzeniowych honvasabi lub po prostu wasabi.

Dla kobiet

1. Zwiększone pożądanie seksualne - jest to wynik miłości żeńskiej połowy ludzkości do tej przyprawy.
2. Produkt może mieć korzystny wpływ na organizm, jeśli kobieta odczuwa ból podczas menstruacji lub przed jej wystąpieniem.
3. Dzięki predyspozycjom do raka piersi składniki chrzanu japońskiego mogą zatrzymać ich powstawanie.

Dla mężczyzn

Dla silniejszego seksu wasabi jest afrodyzjakiem, który stymuluje potencję. Dzięki przyprawom zwiększa się przypływ krwi do genitaliów, co powoduje wzrost libido.

Podczas ciąży

Przyszłe matki są dość osobliwym ludem z ich zachciankami. I często naprawdę chcą jeść sushi z wasabi. Chociaż japońska przyprawa, ze względu na jej nasilenie, może zagrozić zgadze, bardzo mała ilość przyprawy do ryb nie zaszkodzi. W końcu wasabi to magazyn przydatnych substancji niezbędnych dla matki i nienarodzonego dziecka. Ale porady ekspertów w tej sytuacji nie będą niepoprawne.

Podczas karmienia piersią

Matka karmiąca może podjąć pierwszą próbę użycia wasabi jako przyprawy, gdy jej dziecko osiągnie 3 miesiące. Jeśli nie będzie żadnych niepożądanych konsekwencji, umiarkowane stosowanie przyprawy nasyci ciało matki i dziecka przydatnymi składnikami w niej osadzonymi.

Dla dzieci

Japońskie przyprawy mogą prowadzić do poparzenia błony śluzowej żołądka dziecka, dlatego zaleca się je dzieciom w wieku powyżej 8 lat.

Podczas utraty wagi

Przyspieszenie metabolizmu, wydalanie soli, nadmiar wody, uzupełnianie organizmu wieloma przydatnymi substancjami zawartymi w sosie sprawia, że ​​przyprawa jest bardzo niezbędnym produktem do odchudzania. Wasabi, jako dodatek do głównego posiłku, na przykład podczas diety sushi, pomaga pozbyć się dodatkowych kilogramów.

Wasabi w medycynie

Naturalna przyprawa z kapryśnej japońskiej rośliny okopowej jest uzdrowicielem w każdym znaczeniu tego słowa. Lecznicze zalety sosu nie są przesadzone. Pod wieloma względami przewyższa nowoczesne leki opracowane przez przemysł farmakologiczny. Wasabi jest wrogiem ogromnej liczby grzybów i patogenów. Zaburzenia naczyń krwionośnych, choroby układu oddechowego, nowotwory złośliwe - i nie tylko te problemy w ludzkim ciele można rozwiązać dzięki wasabi.

1. Japoński chrzan od dawna znany jest uzdrowicielom jako sposób na przedłużenie młodości i przyniesienie długowieczności.
2. Oczyszczanie zatok, pozbycie się infekcji jelitowych, antidotum na zatrucie pokarmowe - oto możliwości wasabi jako lekarstwa.
3. Formacje grzybowe, infekcja gronkowcowa, zapalenie jamy ustnej, choroba przyzębia, nowotwory złośliwe - wyciągi i napar z japońskiego korzenia pomagają pozbyć się tych problemów zdrowotnych.
4. Jedną z głównych właściwości kłączy jest niszczenie komórek rakowych i zapobieganie ich rozmnażaniu. Specyficznym smakiem przyprawy jest obecność w niej izotiocyjanianów, naturalnych przeciwutleniaczy. Przeszkadzają w przerzutach, zapobiegając uszkodzeniom zdrowych komórek. Istnieją dowody na całkowite wyleczenie raka u pacjentów, którzy regularnie spożywali wasabi.
5. Specjaliści od astmy, osłabionej odporności i zmniejszenia siły działania polecają przyprawy.
6. Bóle stawów, obrzęki pomogą wyleczyć kompresy japońską przyprawą.
7. Astma, wstrząs anafilaktyczny ustępuje pod wpływem izotiocyjanianów w przyprawach z danej rośliny okopowej.
8. Brak próchnicy u większości japońskich ekspertów przypisuje się ich aktywnemu stosowaniu domowych naturalnych przypraw.
9. Normalny cholesterol, zapobieganie adhezji płytek krwi, poprawiony przepływ krwi, zmniejszone ryzyko udaru i zawału serca - wszystkie te korzystne efekty ma wasabi na ludzki organizm. 1 łyżeczkacodzienne przyprawy pomagają w leczeniu zakrzepicy i zawału mięśnia sercowego.
10. Jedna łyżeczka japońskiej przyprawy chrzanowej stanowi 11% dziennej dawki kwasu askorbinowego na osobę. Przyprawa ma korzystny wpływ na organizm w okresach wirusowego przeziębienia. Pomaga w leczeniu bólu gardła, oczyszczając drogi oddechowe śluzu.
11. Produkt nie pozwala na zmniejszenie liczby białych krwinek we krwi.

Lecznicze właściwości japońskich roślin okopowych są stosowane nawet we współczesnym świecie, pomimo obfitości leków przemysłowych.

Wasabi w kosmetologii

Zapobieganie szybkiemu starzeniu, uwalnianiu toksyn, oczyszczaniu ciała i skóry, stymulowaniu krążenia krwi - takie są żądania klientów w salonach SPA, w których stosuje się przyprawy z japońskich roślin okopowych.

Aby uratować klienta przed cellulitem, do pakowania owijane są wasabi, ekstrakt z pomarańczy, olejek eteryczny z rozmarynu.

Produkt jest szeroko stosowany w produkcji masek, szamponów, produktów do opalania.

Do twarzy

Proszek Wasabi (w ilości 2-3 łyżek stołowych), zmieszany z żółtkiem kurczaka i kilkoma łyżeczkami mąki ryżowej i nałożony na twarz, po 10 minutach rozpocznie się proces wygładzania i odmładzania. Rozgrzewające i drażniące właściwości płonących przypraw w masce pomagają zwiększyć krążenie krwi i przenikają korzystne substancje znajdujące się w żółtku. Mąka ryżowa wygładza skórę.

Do włosów

Wasabi w połączeniu z mielonym korzeniem imbiru w białym winie wzmacnia włosy i zapobiega ich wypadaniu. Aby przygotować produkt, oba proszki w ilości 20 g wlewa się do gorącego wina w pojemniku z ciemnego szkła. Mieszanina dojrzewa w ciepłym miejscu przez 15-20 dni. Po wymaganym czasie przefiltrowaną ciecz, w zależności od wrażliwości skóry głowy, rozcieńcza się świeżo parzoną zieloną herbatą. Napar wciera się w skórę głowy i pozostawia na co najmniej 3 godziny, po czym jest zmywany. Już w pierwszych minutach po nałożeniu produktu pojawia się przypływ gorąca i krwi do skóry głowy.

Taki efekt rozgrzewający i podaż mieszków włosowych z przydatnymi substancjami daje maskę do włosów z wasabi (2 łyżki.), Jedno żółtko, 2 łyżki. cukier i trochę miodu. Podobny produkt nakładany na głowę dojrzewa przez co najmniej godzinę i jest usuwany za pomocą ciepłej wody.

Zastosowanie wasabi w kosmetologii ma na celu uzyskanie pożądanego efektu, z zastrzeżeniem zasad, ponieważ przypalenie tej przyprawy może zaszkodzić skórze.

Zastosowanie do gotowania

1. Od XIV wieku Japończycy zaczęli wykorzystywać do gotowania wszystkie części rośliny (korzeń, liście, łodygę i kwiaty). Dzięki japońskim bułkom i sushi większość miłośników pysznych potraw dowiedziała się o przyprawach wasabi.
2. Przede wszystkim ta przyprawa jest niezbędna w surowych daniach z ryb: antybakteryjne i przeciwgrzybicze właściwości pasty sprawiają, że żywność jest bezpieczna.
3. Sałatki i pikle smakują lepiej po dodaniu wasabi.
4. Szaszłyk z kurczaka nabiera niezwykłego aromatu, gdy do marynaty dodaje się przyprawę z warzyw korzeniowych. Aby to zrobić, dodaj oliwę z oliwek, sos sojowy, czosnek do sosu wasabi. Krojone mięso z taką mieszanką piecze się w piekarniku. Szaszłyk podawany przez 10 minut będzie wchłaniać aromaty i lekko przyprawić.
5. Tempura - prawdziwe japońskie danie z wasabi. Ma złoty kolor z chrupnięciem na zewnątrz i delikatnym miąższem od wewnątrz. Aby to zrobić, owoce morza i warzywa jako część cebuli, selera, słodkiej papryki, pokrojone, suszone i zanurzone w cieście. Mąka, jajka i woda lodowa są składnikami ciasta. Po zanurzeniu w cieście kawałki są smażone we wrzącym oleju.
6. Stosowanie wasabi z rybami, owocami morza i ryżem jest ogólnie uznane i niezaprzeczalne. Często podawane są smażone warzywa, krewetki, sushi i bułki z przyprawami z japońskich warzyw korzeniowych.
7. Przyprawa znalazła zastosowanie jako dodatek do pierwszych dań i zup. Z jej obecności zyskują wyśmienity aromat i cierpkość.
8. Mała smażona ryba podawana schłodzona wasabi jest uważana za świetną przystawkę.
9. Kanapka wykonana z chleba z cienką warstwą tego sosu, na której ułożone są warstwami plastry wędzonej makreli, ser śmietankowy i cienki krąg pomidora, zaspokoi apetyt miłośnika przypraw o wszechstronności smaku na gorąco.
10. Wasabi jest komponentem do tworzenia oryginalnych sosów i przypraw w połączeniu z sosem sojowym, majonezem, ziarnami gorczycy.
11. Japoński sos jest obecnie „przepisywany” w wielu restauracjach na świecie i jest obecny z dala od japońskich potraw.
12. Sałatka z pomidorów - żółta, czerwona, zielona zyskała popularność. Bita Wasabi, orzeszki piniowe, estragon, zielona cebula, sól, pieprz i mascarpone (włoski ser śmietankowy). Ta mieszanka jest doprawiona sałatką z kolorowych pomidorów.
13. Dla amatora mogą zaoferować sałatkę z zielonej fasoli. Do jej dressingu przygotowuje się mieszankę, w której łączy się olej z orzecha włoskiego, imbir, ocet ryżowy, skórkę limonki i mirin (słodkie wino ryżowe z Japonii). Po dodaniu wasabi ubij miksturę. Tankowanie jest gotowe.
14. Niesamowity w smaku okazuje się sznycel wieprzowy, ugotowany z przyprawami z japońskiego chrzanu. Mięso trzyma się przez pewien czas w marynacie i piecze w piekarniku.
15. Ciasteczka (ciasto czekoladowe) i pannacotta (gotowana śmietana) - modne desery i słodkie dania wasabi. To prawda, że ​​zamiast sosu z warzyw korzeniowych lepiej jest użyć pudrowego analogu do przygotowania tych rozkoszy.

Jak zastąpić wasabi

Mieszanka musztardy i chrzanu może być stosowana jako substytut przypraw. Ale ich aromat i ostrość nie będą tak zbliżone do oryginału.

Świeży korzeń rośliny jest rzadki w sprzedaży. Ale producenci przypraw oferują konsumentom proszek wasabi, tabletki i pastę w tubkach.

Szkoda i przeciwwskazania

Natura dla człowieka nie stworzyła ani jednego ideału, przydatnego pod każdym względem roślin. To samo można powiedzieć o wasabi.

1. Nadmierne spożycie produktu z tej rośliny okopowej może uszkodzić wątrobę. Hepatotoksyna - pierwiastek chemiczny zawarty w warzywach, w małych dawkach nie stanowi żadnego zagrożenia. Ale wątroba zaczyna zawodzić, jeśli ten składnik się gromadzi: ciało nie może sobie poradzić z jego przetwarzaniem.
2. Wzrost ciśnienia krwi może również prowadzić do nadmiernego przyprawiania.
3. Aby uniknąć powikłań, osoby z objawami zapalenia wątroby, wrzodów żołądka, jelit, zapalenia trzustki powinny ograniczyć stosowanie tej pikantnej japońskiej przyprawy.
4. Reakcja alergiczna może być również powodem ostrożnego stosowania wasabi, szczególnie dla tych, którzy decydują się na wypróbowanie produktu po raz pierwszy.
5. W przypadku procesów zapalnych w nerkach stosowanie przypraw jest przeciwwskazane.

Jak wybrać i przechowywać wasabi

Korzeń o tej nazwie to bardzo droga przyjemność. Najczęściej zastępuje się go chrzanem, chociaż jego właściwości są gorsze od „japońskiego”. Dlatego wybierając produkt, należy uważać, aby nie zamieniać go innym, tańszym i niskiej jakości.

1. Jeśli można wybrać prawdziwy korzeń wasabi, powinien on być świeży i nieobrany. Przy zakupie liści roślin należy przestrzegać tej samej zasady.
2. Produkt naturalny zastąpiono pastą, jasnozieloną i pikantną. Kompozycja nie powinna zawierać żadnych dodatkowych składników. Woda, olej roślinny, E133, E102, musztarda, konserwanty, chrzan, stabilizatory smaku - wszystko to należy wykluczyć z produktu.
3. Producent proszku wasabi działający w dobrej wierze wskaże na opakowaniu klasę przypraw i procent produktu naturalnego.

Tak więc pierwsza klasa oznacza: w opakowaniu 100% naturalny produkt.

20–25% naturalnych surowców znajduje się w drugiej klasie produktu.

Trzeci stopień to kompletny zamiennik wasabi, który prawdopodobnie nie będzie korzystny dla zdrowia.

Lodówka jest najlepszym miejscem do przechowywania przypraw.Dotyczy to naturalnego korzenia, pasty i proszku. Maksymalny okres trwałości przypraw w proszku wynosi półtora roku.

Okres przechowywania sosu jest niewielki - tylko kilka dni, nawet z zastrzeżeniem wszystkich zasad. Niektórzy producenci stosują dodatki, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Nawet przy 24-miesięcznym okresie przydatności tubka pasty powinna znajdować się w lodówce. Niekorkowaną przyprawę należy spożyć w ciągu kilku tygodni.

Proszek zachowuje swoje właściwości znacznie dłużej niż pasta, jeśli jest przechowywany w szczelnym pojemniku.

Jak zrobić wasabi w domu

Produkt przygotowywany jest ze świeżego korzenia, po oderwaniu go z twardej skóry. Na drobnej tarce w ruchu kołowym przetrzyj tyle pasty, ile jest konieczne do jednorazowego użycia. Pozostały kawałek surowca, owinięty w polietylen, umieszcza się w lodówce na nie więcej niż miesiąc: na taki okres zachowuje się jego smak, aromat i użyteczne właściwości.

Pojedynczą porcję wasabi z proszku przygotowuje się w stosunku 1 łyżeczki. ciepła woda i suszone przyprawy. Mieszana mieszanka koloru gliny po 10 minutach ekspozycji nabierze wyraźniejszego smaku i aromatu.

Całkiem przyzwoitym zamiennikiem egzotycznego sosu może być przyprawa w czysto rosyjskim stylu. Pod względem pikantności i smaku niewiele da „Japończykom”. Musztarda w proszku, tarty korzeń chrzanu, pobrane w równych proporcjach, na przykład 50 gramów, plus nie więcej niż 5 gramów barwników do żywności - i rosyjski odpowiednik wasabi jest gotowy.

Domowy majonez wasabi świetnie nadaje się do krewetek. Aby go przygotować, ubij jajko 200 gramami oleju roślinnego. Rozcieńczony w ciepłej przegotowanej wodzie do stanu przypominającego pastę proszek wasabi łączy się z ubitym jajkiem. Po krótkim mieszaniu mikserem dodaj 1,5 łyżki stołowej. sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Ten dressing nadaje się do innych potraw z owoców morza.

Japońskie naturalne przyprawy wasabi to nie tylko drogi produkt, ale także bardzo przydatny dla osób zainteresowanych nie tylko pysznym jedzeniem, ale także dobrym zdrowiem.

Ciekawe fakty z Wasabi

1. Japońscy zielarze używali leczniczych właściwości roślin okopowych w VII wieku.
2. Po pierwsze, korzeń rośliny został użyty do dezynfekcji surowych ryb.
3. Rok 1908 jest uważany za czas odniesienia, kiedy nazwa tej rośliny okopowej została po raz pierwszy wspomniana w jednym z podręczników botaniki.
4. Druga wojna światowa sprawiła, że ​​przyprawy stały się środkiem, który pomógł Europejczykom w transporcie surowych ryb z Japonii. Od tego czasu wasabi było doceniane w Europie nie tylko jako składnik wielu dań rybnych i mięsnych, ale także jako środek zdrowotny. To prawda, że ​​prawdziwa japońska przyprawa to honwasabi, który jest uzyskiwany z bardzo kapryśnego warzywa wymagającego specjalnych warunków uprawy. Dlatego przyprawa znana na całym świecie jako wasabi jest produktem z chrzanu europejskiego. Tylko prawdziwy smakosz może określić różnicę między prawdziwym suplementem a jego substytutem, którego nie ma tak wielu.
5. Dziś cena prawdziwego wasabi wynosi 200 euro za 1 kg korzenia.
6. W 2011 r. Japońscy eksperci opracowali specjalny rodzaj sygnalizacji, który pomaga osobom niedosłyszącym podczas ucieczki: ostry zapach rośliny budzi osobę śpiącą lub nie słyszącą dźwięków.
7. Wśród wielu atrakcji tego tajemniczego kraju kwiaty eutrem zajęły należne im miejsce. Według Japończyków dopiero 7 lipca można podziwiać jego kolory. Ponieważ ich zobaczenie jest dość trudne, uważa się, że przyniosą bogactwo i szacunek szczęśliwemu.

Wasabi to cudowna roślina, której sos to nie tylko niesamowita przyprawa. To wyjątkowe lekarstwo, którego właściwości są wciąż badane przez specjalistów. Być może w niedalekiej przyszłości wiele nowych środków terapeutycznych pojawi się właśnie dzięki wasabi.

Zdjęcie wasabi