Đậu đen: Lợi ích sức khỏe

Ngày nay, có khoảng 90 giống đậu. Một trong những loài này là đậu đen, được coi là một loại cây độc đáo và không được lan truyền rộng rãi. Về đặc tính dinh dưỡng và chữa bệnh, sản phẩm này có nhiều cách khác với các giống thông thường.

Vì vậy, cây này được đặc trưng bởi vỏ và quả màu đen. Bề ngoài, chúng trông bẩn hoặc hư hỏng. Trên vòm miệng, những hạt đậu như vậy hơi ngọt, một đặc điểm là hương vị hơi hun khói. Đậu đen được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và là một bổ sung tuyệt vời cho thịt, rau, món cá, súp.

Đậu đen khác với bình thường như thế nào?

Đậu đen, không giống như đậu trắng, có kết cấu mềm hơn và dư vị ngọt ngào. Nó là một nguồn protein. Vì vậy, trong đậu trắng có khoảng 7 g protein trên 100 g sản phẩm và màu đen - gần 9 g cho cùng một số loại trái cây.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, với thành phần của nó, đậu đen là thực phẩm có nguồn gốc động vật gần nhất, vì vậy nó là một sự thay thế tuyệt vời cho những người vì lý do nào đó không ăn các sản phẩm thịt.

Ngoài ra, trong đậu đen có nhiều carbohydrate hơn trong giống trắng. Và điều này có nghĩa là một sản phẩm như vậy bão hòa cơ thể tốt hơn. Carbohydrate phức tạp như vậy được phân hủy chậm hơn, đi vào máu dần dần, điều này không dẫn đến bài tiết insulin, như với việc sử dụng các sản phẩm bánh kẹo. Điều này cho thấy rằng ngay cả với việc sử dụng đậu đen hàng ngày trong chế độ ăn kiêng, việc tăng cân không được quan sát. Giống này được làm giàu với các sợi thực vật thô, góp phần vào hoạt động bình thường của ruột.

Đậu đen chứa các thành phần ngăn chặn sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch, đây là nguyên nhân chính gây đột quỵ và đau tim. Vì vậy, chỉ có 200 g đậu đen có thể cung cấp cho cơ thể một lượng kali, mangan, sắt, magiê và kẽm hàng ngày.

Đậu trắng được đặc trưng bởi một lượng lớn chất xơ. Sản phẩm này ít calo nhất và được cơ thể hấp thụ nhanh chóng. Một ly đậu như vậy là đủ để cung cấp cho một người có nhu cầu chất xơ.

Thành phần và hàm lượng calo

Hầu hết các nghiên cứu đã chứng minh rằng đậu đen là một trong những thực phẩm có nguồn gốc thực vật hữu ích nhất. Nó chứa một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng, một danh sách vượt quá hai mươi chất. Các yếu tố chính là kẽm, kali, phốt pho, sắt và magiê. Kali bảo vệ chống lại sự phát triển của bọng mắt, củng cố các thành mạch máu, giảm tải cho hệ thống tim mạch. Đậu đen làm sạch cơ thể các độc tố, loại bỏ cholesterol, tham gia vào việc hòa tan sỏi thận. Sử dụng thường xuyên sản phẩm này giúp cải thiện chức năng não, bảo vệ chống lão hóa sớm.

Vỏ đậu chứa flavonoid, axit béo omega-3, vitamin nhóm B, E, PP, K.

Một số yếu tố trong thành phần của đậu đen thuộc về đại diện của nhóm kim loại nặng, có thể gây hại cho cơ thể. Do đó, điều quan trọng là làm nóng nó trước khi sử dụng. Điều này sẽ giúp loại bỏ các chất có hại. Tuy nhiên, do xử lý nhiệt, hàm lượng calo của sản phẩm giảm và số lượng các yếu tố hữu ích cũng giảm.

Cây này có hàm lượng calo cao so với các giống khác. 100 g đậu đen chứa 315 kcal.

Tính chất hữu ích của đậu đen

Lợi ích chung

Đậu đen chứa rất nhiều protein. Vì vậy, một cốc của sản phẩm này có 35% protein cần thiết để sử dụng trong ngày. Do hàm lượng canxi của nó, sản phẩm hỗ trợ sức khỏe của tóc, móng, xương và các sợi cơ. Do sự hiện diện của axit amin, sản phẩm được khuyên dùng cho người già, phụ nữ sinh con và vận động viên.

Đậu đen đã được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực dinh dưỡng. Văn hóa này là tuyệt vời cho những người muốn giảm cân. Nó tăng cường quá trình trao đổi chất, có chỉ số đường huyết tương đối thấp. Do đó, nó có thể được sử dụng bởi những người mắc bệnh béo phì hoặc một bệnh như tiểu đường. Thành phần của loại cây này kiểm soát sự cân bằng của carbohydrate, do đó, sacarit được chuyển hóa thành năng lượng, chứ không phải thành chất béo, được lắng đọng ở thắt lưng và hông.

Ngoài ra, đậu đen hoàn toàn giúp ích trong cuộc chiến chống phù nề, giúp loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể. Sắt giúp chữa rối loạn chức năng tim, làm sạch mạch máu, giảm nguy cơ đông máu.

Dành cho nữ

Như đã đề cập, đậu đen rất hữu ích cho sức khỏe của phụ nữ, chủ yếu vì nó giúp giảm cân.

Các vitamin thuộc nhóm B như một phần của sản phẩm này mang lại lợi ích lớn cho cơ thể phụ nữ, chúng là nguồn gốc của tuổi trẻ và sắc đẹp. Kết hợp với một số vitamin và khoáng chất, sản phẩm này có khả năng cải thiện màu da, loại bỏ độc tố, làm cho da và móng khỏe mạnh, và bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh.

Dành cho nam

Lợi ích của việc ăn đậu đen ở nam giới cũng không thể phủ nhận. Các loại đậu thuộc giống này góp phần cải thiện chức năng tình dục của nam giới, tăng hiệu lực, cũng như chất lượng tinh trùng. Sản phẩm này là một yếu tố quan trọng để ngăn ngừa viêm tuyến tiền liệt. Ngoài ra, đậu đen được coi là một sản phẩm tuyệt vời để tăng khối lượng cơ bắp.

Khi mang thai

Trong quá trình mang thai, điều quan trọng là người phụ nữ phải ăn đúng cách để đảm bảo sức khỏe, sự tăng trưởng và phát triển bình thường của em bé. Đậu sẽ giúp bổ sung lượng chất sắt trong máu của bà bầu, duy trì mức độ huyết sắc tố bình thường. Vì các loại đậu thuộc loại này có chứa chất xơ trong thành phần của chúng, cơ thể loại bỏ độc tố tốt hơn, giúp giảm các triệu chứng nhiễm độc vào buổi sáng. Với việc sử dụng đậu đen thường xuyên ở phụ nữ mang thai, ruột hoạt động, vì vậy cơ thể sẽ được bảo vệ khỏi một vấn đề khó chịu như táo bón.

Vitamin nhóm B sẽ bảo vệ hệ thần kinh của người mẹ tương lai khỏi những căng thẳng không cần thiết, và cũng giúp làm giảm các biểu hiện co giật thường xảy ra trong ba tháng thứ ba.

Một tính năng quan trọng khác của đậu đen khi mang thai là tác dụng lợi tiểu nhẹ của sản phẩm. Và điều này cho thấy cơ thể của một phụ nữ mang thai sẽ được bảo vệ khỏi sự phát triển của phù nề, đặc biệt phổ biến trong những tháng cuối của thai kỳ.

Khi cho con bú

Thông thường, các loại đậu không được đưa vào danh sách thực phẩm được phép trong thời kỳ cho con bú vì em bé có thể bị đau bụng và đầy hơi. Nếu bạn tuân thủ phần giới thiệu chính xác về chế độ ăn các loại thực phẩm dựa trên các loại đậu, bạn có thể đa dạng hóa thực đơn của một phụ nữ cho con bú và đồng thời làm phong phú cơ thể với nhiều thành phần hữu ích.

Đậu đen giúp cơ thể săn chắc hơn trong thời kỳ hậu sản. Ngoài ra, văn hóa đậu này làm tăng sản xuất sữa mẹ, làm phong phú nó với một phức hợp vitamin và khoáng chất. Đậu nên được đưa vào chế độ ăn của người phụ nữ cho con bú dần dần, đảm bảo rằng đứa trẻ không có phản ứng dị ứng và các vấn đề với hệ thống tiêu hóa.

Nếm thử đầu tiên của sản phẩm này được khuyến nghị thực hiện 4 tháng sau khi trẻ ra đời, và đối với người mới bắt đầu, bạn cần sử dụng đậu xanh.

Dành cho trẻ em

Protein đậu đen có thành phần rất giống với protein động vật, rất quan trọng đối với trẻ không ăn thịt và sữa. Sản phẩm này có hàm lượng calo cao nhất trong tất cả các loại, do đó, việc đưa vào chế độ ăn của trẻ sẽ giúp bé phục hồi nhanh hơn sau khi bị bệnh. Đậu đen chứa rất nhiều axit folic, cần thiết cho quá trình tạo máu.

Bạn có thể bắt đầu nhập đậu trong thực đơn bé bắt đầu từ tám tháng. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải tính đến các khuyến nghị của bác sĩ và theo dõi phản ứng của bé. Trẻ nhỏ không có đủ enzyme có thể tiêu hóa các oligosacarit có trong đậu, vì vậy khi ăn hạt trưởng thành của cây trồng, đau bụng có thể xuất hiện. Ở trẻ lớn hơn, sự khó chịu như vậy cũng có thể được quan sát nếu chúng ăn một phần lớn của món ăn. Trẻ em không nên cho đậu như vậy trong quá trình viêm dạ dày mãn tính với mức độ axit tăng lên, loét các cơ quan tiêu hóa, viêm tụy, cũng như trong trường hợp viêm túi mật mạn tính.

Khi giảm cân

Hầu hết phụ nữ, muốn có được một vóc dáng hoàn hảo, phải dùng đến nhiều chế độ ăn kiêng khác nhau. Sử dụng đậu để giảm cân sẽ giúp đạt được mục tiêu mà không làm khổ cơ thể với cơn đói.

Sản phẩm này có trong thành phần của nó nhiều chất hữu ích. Văn hóa này sẽ giúp không chỉ giảm cân, mà còn mang lại lợi ích sức khỏe tuyệt vời. Các loại đậu chứa các thành phần rất quan trọng để giảm cân và phục hồi. Trước hết, chúng ta đang nói về một lượng lớn protein nạc. Ngoài ra, các vitamin như nhóm A, C, E, B, axit amin và axit hữu cơ được chứa ở đây. Đậu cũng có thành phần khoáng chất phong phú. Các thành phần của nó làm giảm mức độ glucose và cholesterol, cho phép bạn kiểm soát cân nặng.

Một trong những lợi thế quan trọng của loại cây này là chất xơ không hòa tan. Trong một ly đậu có một chỉ tiêu hàng ngày của thành phần này. Chất xơ giúp cải thiện tiêu hóa, giúp loại bỏ táo bón, làm sạch ruột của độc tố và các chất độc hại. Ngoài ra, đậu đen được đặc trưng bởi một hàm lượng axit folic cao, bù cho nhu cầu hàng ngày của con người đối với vitamin này. Thành phần này đặc biệt quan trọng khi giảm cân để bảo vệ da.

Đậu đen trong y học

1. Sự đa dạng của các loại đậu này là phòng ngừa xơ vữa động mạch.
2. Các sợi thực vật của nó góp phần loại bỏ cholesterol, có tác dụng có lợi cho gan do tác dụng của choleretic.
3. Đậu đen là một phần của chế độ ăn kiêng trị liệu. Nó cũng hữu ích cho những người có mao mạch mỏng. Sản phẩm làm cho các thành mạch máu dày đặc hơn và tăng cường lưu thông máu. Chất lượng này rất quan trọng đối với những người có chân tay thường xuyên bị đóng băng.
4. Axit folic và vitamin nhóm B trong thành phần của đậu đóng vai trò quan trọng trong hoạt động bình thường của hệ thần kinh, chúng là phòng ngừa chứng mất ngủ và lãnh đạm.
5. Đậu đen được sử dụng trong việc hạ huyết áp. Nếu bạn thêm rau tươi vào một món ăn như vậy, bạn có thể tăng cường khả năng miễn dịch của bạn.
6. Một số thành phần tạo nên đậu được sử dụng trong sản xuất thuốc dùng để chống lại khối u đại tràng. Nguyên tắc hoạt động của các chất như vậy dựa trên thực tế là với sự giúp đỡ của chúng, tuần hoàn máu bị chặn và sự phá hủy các tế bào ung thư bắt đầu.

Với bệnh tiểu đường
Với lượng đường trong máu cao, điều đặc biệt quan trọng là bao gồm các chất dinh dưỡng trong chế độ ăn uống, dần dần bị phân hủy thành glucose.Đậu trong trường hợp này được coi là một nguồn protein thực vật và carbohydrate, đang dần bị phá vỡ. Những đặc tính như vậy của đậu đen rất cần thiết cho những người mắc bệnh tiểu đường và gặp vấn đề với việc thừa cân. Trong bệnh tiểu đường, đậu có thể được tiêu thụ không quá ba lần một tuần. Nó có thể được bao gồm trong thực đơn như một món ăn riêng biệt, hoặc có thể được tiêu thụ như một món ăn phụ hoặc thay thế cho thịt.

Để mất ít thời gian hơn để chuẩn bị đậu, bạn nên cho nó vào nước lạnh cả ngày hoặc để qua đêm. Thủ tục này cho phép bạn loại bỏ khỏi văn hóa oligosacarit không cần thiết cho cơ thể, có thể gây ra rối loạn đường tiêu hóa.

Quan trọng: chỉ số đường huyết của đậu đen - 30 đơn vị.

Ứng dụng trong thẩm mỹ

Sử dụng rộng rãi là đậu đen trong lĩnh vực thẩm mỹ. Một mặt nạ với việc bổ sung một sản phẩm như vậy cung cấp cho da các enzyme quan trọng giúp giữ ẩm cho chúng và mang lại hiệu quả trẻ hóa.

Để chuẩn bị một sản phẩm hiệu quả, bạn cần xay một lượng nhỏ đậu ở dạng luộc bằng máy xay. Trong khối kết quả, thêm một chút dầu ô liu và một vài giọt nước cốt chanh. Mặt nạ thành phẩm phải được áp dụng cho da mặt và để trong 15-20 phút. Sau thời gian này, bạn cần rửa sạch cặn bằng nước ấm. Trước khi áp dụng thành phần này, da mặt phải được làm sạch trước.

Mặt nạ này được khuyến khích sử dụng nhiều lần trong tuần. Sau một thời gian, bạn có thể nhận thấy một kết quả rõ rệt. Các nếp nhăn được làm mịn, trong khi da có được một tông màu đồng đều và đẹp. Ngoài ra, mặt nạ dựa trên đậu đen giúp loại bỏ các bệnh về da khác nhau.

Tác hại và chống chỉ định

Mặc dù có danh sách lớn các tính chất hữu ích, đậu đen vẫn có một số chống chỉ định và có thể gây hại cho cơ thể con người.

1. Cây họ đậu này không nên được tiêu thụ bởi những người lớn tuổi mắc các bệnh về đường tiêu hóa.
2. Ngoài ra, đậu đen không thể có trong thực đơn của những người bị bệnh gút, viêm túi mật và viêm đại tràng.
3. Các loại đậu không được khuyến cáo đưa vào chế độ ăn của trẻ trước hai năm, nếu không cơ thể mỏng manh của chúng sẽ không thể đối phó với các enzyme phức tạp có trong đậu. Định mức hàng ngày nên không quá 100 g.

Đậu thường gây ra sự hình thành khí và đầy hơi. Do đó, loại sản phẩm này không nên bị lạm dụng. Để bảo vệ cơ thể khỏi những cảm giác khó chịu như vậy, nên sử dụng đậu đen với rau xanh và ngâm trước khi nấu trong dung dịch có thêm muối.

Đậu đen rất tốt cho sức khỏe. Nó phải có mặt trong chế độ ăn uống của người lớn và trẻ em. Tuy nhiên, điều quan trọng trước tiên là đảm bảo rằng không có chống chỉ định sử dụng. Lạm dụng sản phẩm này cũng không đáng, nếu không sẽ có vấn đề với đường tiêu hóa.

Cách chọn và lưu trữ đậu đen

1. Khi chọn đậu trên kệ cửa hàng, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng sản phẩm không bị côn trùng làm hỏng.
2. Đậu đen không nên có vết nứt.
3. Bao bì phải kín khí, bảo vệ khỏi độ ẩm.
4. Đậu chất lượng cao dễ dàng rắc và không dính vào nhau.
5. Cần chú ý đặc biệt đến thời hạn sử dụng của sản phẩm đóng gói. Không cần phải mua trái cây quá khô, vì chúng không có tác dụng.

Nếu bạn cần mua đậu đen ở dạng đóng hộp, điều quan trọng là phải nghiên cứu thành phần của sản phẩm. Bạn nên tìm hiểu những chất bổ sung, ngoài các loại đậu, được chứa ở đây. Cần phải nhớ rằng các chất phụ gia, ngoài nước và muối với đường, không có gì nên có trong bình.Bạn cần xem ngày sản xuất và thời gian lưu trữ. Điều quan trọng là phải đánh giá chất lượng nước muối để xác định các sản phẩm chất lượng thấp. Nước muối không được bùn, và đậu phải là toàn bộ.

Khi nói đến đậu mua trong cửa hàng, các sản phẩm như vậy được lưu trữ trong bao bì kín được bảo vệ khỏi độ ẩm, gai nhiệt độ và tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp. Trong hình thức này, cây họ đậu có thể được lưu trữ trong khoảng một năm.

Nếu đậu đen được mua tại các thời điểm khác nhau, trái cây còn lại nên được lưu trữ riêng biệt với nhau. Để lưu trữ, nên sử dụng các thùng chứa kín hoặc túi làm bằng vải.

Các món đậu sẵn sàng nên được lưu trữ trong các thùng chứa đặc biệt ở nhiệt độ thấp. Các món ăn có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong khoảng ba ngày. Đậu đen có thể được đun sôi và lưu trữ trong tủ đông. Trong hình thức này, nó có thể được lưu trữ lên đến 6 tháng.

Những gì có thể được nấu từ đậu đen: công thức nấu ăn

Hầm

Bạn có thể nấu một món hầm thịnh soạn, hấp dẫn bằng đậu đen. Nó được nấu khá nhanh nếu đậu được luộc trước, vì tất cả các nguyên liệu được chiên trong vài phút.

Vì vậy, bạn cần chuẩn bị đậu xanh 100 g, một củ hành tây, 1-2 quả cà chua, 200 g đậu đen và cùng một lượng zucchini, ớt ngọt khoảng 80 g, 50 ml dầu hướng dương và gia vị để nếm (tiêu xay, muối, ớt ngọt), cũng như một vài tép tỏi.

Điều quan trọng là phải luộc đậu trước cho đến khi chín. Tiếp theo, xào hành tây, thái lát trong một nửa vòng trong chảo, sau đó thêm zucchini và ớt chuông, xắt thành dải. Chiên mỗi loại rau trong khoảng 4 phút5 phút. Sau này, thêm đậu Hà Lan. Bây giờ vẫn còn để thêm đậu luộc và cà chua vào rau, nêm các món ăn với gia vị. Sau 3-5 phút chiên, món hầm đã sẵn sàng.

Đậu có sườn hun khói

Để chuẩn bị đậu với sườn hun khói, đầu tiên ngâm 200 g đậu đen trong bốn giờ. Sườn heo hun khói được yêu cầu với cùng một lượng. Chúng nên được cắt thành miếng. Sau này, cần phải rút nước từ đậu, thêm sườn vào đó, đổ một lít nước và nấu trong một giờ.

Trong khi đó, bọc một củ hành tây và một hạt tiêu Bulgaria trong giấy bạc và gửi đến lò nướng để nướng trong nửa giờ. Trong lúc đó, xào hành tây trong dầu, thêm tép tỏi băm nhỏ, ớt đỏ, một ít rau mùi tây và ớt bột ở đây. Sau đó thêm cà chua và đun nhỏ lửa trong năm phút. Rau xúc xắc từ lò nướng. Để ráo nước từ đậu, thêm nước sốt và rau băm nhỏ vào đó, thêm muối và trộn mọi thứ thật kỹ. Chuyển tất cả các thành phần này vào một món nướng, đổ chất lỏng trong đó đậu đen đã được nấu chín, và nướng trong lò trong nửa giờ nữa.

Súp

Để làm súp đậu đen, bạn sẽ cần 300 g các loại đậu, một lít rưỡi nước dùng thịt bò, hai quả cà chua, một củ hành tây và một củ cà rốt, rau thơm, gia vị cho vừa ăn.

Đậu nên được rửa nhiều lần và ngâm trong vài giờ. Sau đó, nó phải được đun sôi trong nước dùng trong ít nhất một tiếng rưỡi. Tiếp theo, thêm rau, thái hạt lựu và nấu món ăn trong khoảng 20 phút. Sau đó, khối lượng hoàn thành được nghiền bằng máy xay cho đến khi đạt được độ đồng nhất đồng nhất. Thêm rau xanh 5 phút trước khi nấu. Để làm bánh mì, cắt bánh mì thành khối, nêm muối, thêm gia vị cho vừa ăn, mưa phùn với dầu ô liu và đặt vào lò nướng cho đến khi khô. Phục vụ món ăn đã hoàn thành với bánh mì nướng.

Salad

Để có được món salad đầy màu sắc tươi với đậu đen, bạn sẽ cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: hai lon đậu và ngô ngọt, một vài quả ớt chuông, một vài muỗng hành tây xắt nhỏ. Bạn cũng sẽ cần muối, một nhúm hạt tiêu xay, 2 muỗng cà phê đường, nửa chén dầu ô liu, 5 muỗng nước cốt chanh tươi, rau xanh xắt nhỏ và bơ.

Đậu với ngô phải được rửa kỹ và để ráo nước. Sau đó thêm ớt chuông xắt nhỏ và hành tây. Trộn nước cốt chanh với dầu ô liu. Bơ cũng cắt thành miếng nhỏ. Sau đó, trộn tất cả các thành phần, rau mùi tây, gia vị, và sau đó đổ dầu với nước cốt chanh. Trộn đều salad và để trong tủ lạnh trong nửa giờ.

Cách nấu ăn

Trước khi luộc đậu, nó phải được ngâm trong buổi tối với nước lạnh, hoặc trong một tiếng rưỡi với nước sôi. Trong phương pháp thứ hai, đậu sẽ sôi lâu hơn một chút, nhưng điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Trong số các thành phần bạn sẽ chỉ cần 2,5 cốc nước, một ly đậu đen và muối để nếm thử. Trái cây ngâm phải được đặt trong nồi và đổ nước để đậu được phủ chất lỏng. Nấu món ăn trong khoảng 1,5 giờ với nắp mở. Nếu cần thiết, bạn có thể thêm một chút nước. Thêm muối một vài phút trước khi nấu chín.

Thông tin thú vị về đậu

1. Theo một số nhà sử học, Cleopatra đã sử dụng cái gọi là quét vôi cho mặt, để sản xuất đậu trắng khô được nghiền nát để thu được bột. Một ít nước ấm được thêm vào một loại bột như vậy và một lớp mỏng được thoa lên mặt để tất cả các nếp nhăn được lấp đầy. Trong thực tế, thủ tục này là một mặt nạ nuôi dưỡng. Hạn chế duy nhất là khi da khô, mặt nạ bắt đầu nứt nẻ.
2. Như bạn đã biết, đậu là một sản phẩm bổ dưỡng có thời hạn sử dụng tốt, vì vậy nó thường được đưa vào chế độ ăn uống của quân đội. Món ăn này được Napoleon đặc biệt đánh giá cao. Ông tuyên bố rằng đậu làm cho cơ bắp mạnh mẽ hơn và tăng hoạt động của não.
3. Ở Bulgaria có một ngày lễ dành riêng cho Bean Day. Vào ngày này ở nước này, người ta thường bắn từ súng đậu và chuẩn bị các món ăn từ các giống khác nhau của nền văn hóa này.

Hình ảnh đậu đen