Aubergine: Nutzen für die Gesundheit

Würzige und zarte Auberginen werden häufig zum Kochen verwendet. Sie werden gedünstet, gebraten, gefüllt, Kaviar wird daraus hergestellt, Pommes werden hergestellt und mariniert. Neben dem ausgezeichneten Geschmack ist die Frucht sehr gesund. Es wird fast immer in Diätmenüs verwendet, normalisiert den Stoffwechsel und die Verdauung, ist für Menschen mit Erkrankungen des Gefäßsystems indiziert und hilft sogar auf bequeme Weise, mit dem Rauchen aufzuhören.

Was ist der Unterschied zwischen Auberginen und Zucchini?

Auberginen können oft mit Zucchini verwechselt werden, insbesondere mit jungen oder Sorten mit grüner Schale. Die Früchte sehen bis auf die Farbe und Textur der Haut ziemlich ähnlich aus. Im kulinarischen Sinne wird dieses Gemüse in ähnlichen Rezepten verwendet, und es stellt sich die vernünftige Frage: Ist es möglich, sie zu ersetzen?

Äußerlich hat die Aubergine eine glatte Schale, oft von dunkler Farbe. Unreife oder spezielle Sorten können jedoch eine grüne, aber immer glatte Schale haben. Im Zusammenhang hat die Frucht ein leichtes Fruchtfleisch mit vielen zufällig angeordneten kleinen Knochen.

Zucchini ist länglich, sie sind immer grün und haben eine spezielle Hautstruktur. Halten Sie einfach Ihren Finger, um viel Mikrovilli zu fühlen. Die Fruchtfleischschicht ist unter der Haut gleichmäßig, und die Samen sind in der Mitte der Frucht gruppiert. Sie sind bei Bedarf leicht zu entfernen.

Beide Gemüsesorten werden in der Küche aktiv verwendet, manchmal sogar zusammen oder in ähnlichen Rezepten. Sie haben jedoch eine unterschiedliche Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften, unterscheiden sich in Geschmack und Aroma. Auberginen enthalten also viel Kalium, Silizium, Phosphor, die Vitamine B5, B6, B9 und PP. Es gibt eine spezielle Substanz - Nasunin, die die Zellen vor Zerstörung schützt und besonders für das Gehirn nützlich ist. Zucchini enthält etwas weniger Kalium, aber viel Magnesium, Kobalt, Eisen und Mangan für Vitamine - hauptsächlich B1, B2, B4, Phyllochinon und C.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Aubergine ist ein äußerst gesundes Gemüse, das B-Vitamine, Makro- und Mikroelemente enthält, die für den Körper notwendig sind. Der gewichtige Nikotingehalt hilft Menschen, die mit dem Rauchen aufhören möchten. Der sehr niedrige Kaloriengehalt, gepaart mit der Leichtigkeit des Produkts für das Verdauungssystem, macht Auberginen für die Verwendung mit jeder, auch den strengsten Diäten empfohlen. 100 g des Fötus enthalten:

• nur 24 kcal, dies ist ungefähr 1% des empfohlenen Tagesniveaus;
• Kohlenhydrate - 4,5 g;
• Fette - 0,1 g;
• Proteine ​​- 1,2 g;
• organische Säuren - 0,2 g;
• Asche - 0,5 g;
• Wasser - 91 g;
• Faser - 2,5 g.

Die Frucht ist mit Vitaminen, Makro- und Mikroelementen gesättigt. Übrigens zersetzen sich die meisten Substanzen mit Ausnahme von Ascorbinsäure während der Wärmebehandlung langsam. Auberginen verlieren auch bei längerem Eintopf nur sehr wenige Nährstoffe. Insgesamt frisches Obst pro 100 g enthält:

• Vitamin PP - 0,8 mg oder 4% der täglichen Aufnahme;
• Pyridoxin B6 - 0,15 mg oder 8% des Tagesbedarfs;
• Vitamin B5 - 0,28 mg oder 6% der empfohlenen Norm;
• Phyllochinon K - 3,5 μg oder 3% der täglichen Norm;
• Ascorbinsäure - 5 mg;
• Folsäure B9 - 18,5 mg oder 5% des Bedarfs;
• Kalium - 238 mg oder 10% der empfohlenen Tagesdosis;
• Silizium - 29 mg, volle Tagesrate;
• Phosphor - 34 mg oder 5% der täglichen Norm;
• Kupfer - 135 µg oder 13,5% des erforderlichen Verbrauchs;
• Molybdän - 10 µg oder 15% des empfohlenen Gehalts;
• Mangan - 210 µg oder 10% der täglichen Norm;
• Kobalt - 1 µg oder 10% des Körperbedarfs.

Wofür sind Auberginen nützlich?

Allgemeiner Nutzen

Mit Vitaminen und Mineralstoffen gesättigt, sind Früchte in fast jeder Diät enthalten. Sie sättigen den Körper mit nützlichen Substanzen, stillen den Hunger, sind leicht verdaulich und enthalten praktisch keine Kalorien.

Das Vorhandensein von Nasunin in der Haut des Fötus wirkt sich günstig auf die Funktion der Zellen, insbesondere des Gehirns, aus. Derzeit werden umfangreiche Forschungsarbeiten durchgeführt, um das Auftreten von Alzheimer bei regelmäßiger Einnahme von Nasunin in den Körper zu verringern. Der Komplex aus Mineralien und Vitaminen stärkt die Blutgefäße, und es wird auch eine leichte Abnahme der Anzahl von Lipoproteinen niedriger Dichte (oder schlechtem Cholesterin) bei systematischer Verwendung von Auberginen in Lebensmitteln festgestellt.

Leichte Nahrung, reich an Ballaststoffen, stimuliert die ordnungsgemäße Funktion des Darms und normalisiert die Verdauung. Chlorogensäure und Polyphenole zeigen gute Ergebnisse bei der Verlangsamung der Ausbreitung freier Radikale im Körper.

Für Frauen

Es wird empfohlen, gedünstete oder gekochte Auberginen in die Ernährung aufzunehmen. Sie stimulieren Stoffwechselprozesse im Körper, bauen den Darm auf. Der Fötus ist besonders nützlich bei strengen Diäten. Er beeinflusst die Figur in keiner Weise, beseitigt jedoch das Risiko einer Anämie und lindert sogar das chronische Müdigkeitssyndrom.

Für Männer

Seit der Antike wurde Aubergine als leichtes Aphrodisiakum verwendet. Es stärkt die männliche Stärke, erhöht die Anziehungskraft und den allgemeinen Ton. Der effektivste Auberginenkaviar mit der obligatorischen Zugabe von Tomaten, Ingwer und Chili.

Das Vorhandensein von natürlicher Nikotinsäure kann das Leiden bei der Raucherentwöhnung lindern. Aubergine wird die für den Körper notwendigen Substanzen ersetzen, es bleibt nur, um die psychische Gewohnheit zu überwinden.

Während der Schwangerschaft

Auberginen passen perfekt in die Ernährung einer schwangeren Frau. Es ist ein leichtes Produkt, das die richtige Verdauung anregt. Dies ist jedoch nur ein empfohlenes Gemüse, das für eine schwangere Frau keine besonders vorteilhaften Eigenschaften aufweist. Obwohl eine große Menge Kalium in Verbindung mit einem anderen kalziumreichen Gericht die Entwicklung des Fötus erheblich unterstützt.

Für schwangere Frauen wird empfohlen, gedämpfte oder gedämpfte Auberginen, fest und jung, mit einem Mindestgehalt an Solanin zu verwenden. Es kann den Zustand erheblich verschlechtern, insbesondere gegen Toxikose.

Beim Stillen

Es wird empfohlen, Auberginen mindestens zweimal pro Woche in die Ernährung einer stillenden Mutter aufzunehmen. Stoffwechsel, Verdauung verbessert sich, eine sehr milde und angenehme abführende Wirkung erscheint.

Eine stillende Mutter erhält wichtige B-Vitamine, viel Kalium und ein leichtes Produkt, das keine Probleme verursacht. Es ist jedoch wichtig, junge und feste Früchte zu wählen, da sonst große Dosen Solanin bis zu einem kurzen Stillzeitabschluss eine schwere Toxikose verursachen können.

Für Kinder

Gedämpfte Auberginen in einer anderen Schale (Gesamtdosis bis zu 30 g) können Kindern ab 8 Monaten verabreicht werden. Der Fötus kann auch vom Verdauungssystem der Kinder, das nicht vollständig ausgebildet ist, leicht verdaut werden und stimuliert ihn gleichzeitig sanft. Ab einem Alter von 1,5 Jahren können Sie Auberginen ohne besondere Einschränkungen als separates Gericht in gebratener, gedünsteter, konservierter oder gekochter Form geben.

Beim Abnehmen

Die regelmäßige Verwendung von Auberginen wird für Diäten empfohlen, die auf Gewichtsverlust abzielen. Dies ist ein äußerst einfaches Produkt für das Verdauungssystem, das nur 24 kcal enthält, was etwa 1% der täglichen Norm entspricht. Natürlich müssen keine 10 kg Auberginen gegessen werden. Eine regelmäßige Aufnahme des Gemüses als Teil anderer oder als eigenständiges Gericht ist jedoch erforderlich. Empfohlener Wochenpreis - bis zu 6 Portionen.

Aubergine in der Medizin

Seit dem 19. Jahrhundert wurden verschiedene Sorten aktiv für die Verwendung in der Medizin oder Medizin untersucht.Die offizielle Wissenschaft empfiehlt jedoch jetzt eindeutig, Auberginen in Diäten für verschiedene Krankheiten aufzunehmen. Studien haben keine therapeutischen Eigenschaften bestätigt.

Jetzt beschränken sich die Hauptrichtungen auf die Isolierung und Verwendung von Nasunin, das die Zellen vor Zerstörung schützt. Es gibt eine Rechtfertigung, die noch Beweise dafür erfordert, dass die regelmäßige Einnahme dieser Substanz die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Alzheimer verringert.

Ein weiterer Untersuchungsbereich ist die Veränderung der Lipoproteinspiegel niedriger Dichte vor dem Hintergrund des regelmäßigen Verzehrs von Produkten, einschließlich Auberginen. Voruntersuchungen an einer kleinen Stichprobe ergaben positive Ergebnisse, aber der Rückgang selbst ist eher gering - weniger als 5%.

Mit Diabetes

Auberginen selbst und darauf basierende Produkte sind Bestandteil der Ernährung von Diabetes-Patienten aller Art. Der glykämische Index von 15 Einheiten ermöglicht es Ihnen, den Fötus praktisch ohne Einschränkungen zu essen.

Vitamine der Gruppe B sowie Kalium und Phosphor sind besonders nützlich für Patienten mit Diabetes, da traditionelle Behandlungsschemata durch eine strenge Diät geregelt werden. Auberginen haben jedoch auch einige zusätzliche Einschränkungen: Sie sollten nicht bei Diabetes und Cholezystitis, Verschlimmerung von Pankreatitis, Nierensteinen und Geschwüren angewendet werden.

Mit Pankreatitis

Auberginen werden in Diäten verwendet, der Arzt bestimmt jedoch die Menge und Dosierung. Dies ist eine äußerst schwere Krankheit, die eine medizinische Behandlung und eine strenge Diät erfordert. Bei akuter Pankreatitis können Auberginen nicht gegessen werden. Dies ist jedoch eines der einfachsten Produkte für den Körper, weshalb es unmittelbar nach dem Verhungern verschrieben wird. Bei chronischer Pankreatitis können Sie gedünstete, gekochte oder gedämpfte Auberginen essen.

Mit Gastritis

Das Produkt kann in jedem Stadium frei für Gastritis verwendet werden, jedoch nur nach einer Wärmebehandlung. Es gibt keine Substanzen und Elemente, die den Zustand verschlechtern, zu Reizungen oder Geschwüren führen können. Eine relativ kleine Menge Ascorbinsäure wird durch Schmoren oder Kochen fast vollständig zerstört. Auberginen können bis zu 200 g pro Mahlzeit verzehrt werden.

Für den Darm

Auberginen wirken sich sehr positiv auf den Darm aus. Sie sind leicht verdaulich und stimulieren gleichzeitig die Peristaltik. Eine große Menge Ballaststoffe lindert Probleme beim Toilettengang. Zu den Kontraindikationen gehört nur ein Geschwür. Der Rest kann bis zu 5 kg Obst pro Woche verzehrt werden.

Nützliche Vitamine und Mineralien wirken sich im Allgemeinen positiv auf den gesamten Körper aus. Der Darm erhält die notwendigen Spurenelemente, die die Entwicklung schwerwiegender Arbeitsunregelmäßigkeiten verhindern.

Bei Verstopfung

Auberginen haben keine ausgeprägte abführende Wirkung. Es ist jedoch ein extrem leicht verdauliches Produkt mit Ballaststoffen. Das Verdauungssystem und der Darm werden angeregt. Alles beginnt zu funktionieren, stagnierende Prozesse verschwinden. Dies führt zur Normalisierung der Toilettenfahrten. Daher wird bei chronischer Verstopfung empfohlen, Auberginen als sehr mildes und empfindliches Abführmittel zu verwenden. Darüber hinaus muss es mindestens viermal pro Woche in die Ernährung aufgenommen werden.

Mit Gicht

Das Hauptproblem der Krankheit ist, dass sich Purine im Körper ansammeln. Die Säure kristallisiert auf den Oberflächen der Gelenke und verursacht qualvolle Schmerzattacken. Aubergine enthält keine Substanzen, die die Bildung von Purinen hervorrufen. Regelmäßige Einnahme stimuliert die Ausscheidung von Natriumurat - ein weiteres Problemelement, das zur Kristallisation von Säuren führt.

Mit Kolitis

Colitis ist eine schwerwiegende Erkrankung im Körper und sollte diagnostiziert werden. Zunächst wird ein Hunger oder ein mäßiger Einschluss schneller Kohlenhydrate wie Honig empfohlen. Es ist notwendig, die Art der Verletzung zu bestimmen und auf deren Grundlage eine Diät zu bilden.

Auberginen können wie jedes Lebensmittel zu einer schweren Komplikation der Erkrankung mit nicht diagnostizierter Kolitis führen.Anschließend kann der Arzt gedämpfte oder gebackene Auberginen in die Ernährung aufnehmen. Die Wärmebehandlung ist äußerst wichtig. Sie sollte zu der empfohlenen 10-15% längeren Garzeit im Rezept hinzugefügt werden.

Für die Leber

Auberginen sind in Diäten für Lebererkrankungen enthalten. Sie sind extrem leicht verdaulich und können komplexere und schwerere Lebensmittel ersetzen. Dies reduziert die Gesamtbelastung des Körpers. Das Vorhandensein von Kupfer, Kobalt, Mangan ist für die Wiederherstellung der Leber notwendig. Aubergine ist das einfachste Produkt, das diese Elemente liefern kann.

Wissenschaftliche Studien haben jedoch keine hepatoprotektiven Fähigkeiten in irgendeiner Form der Zubereitung bestätigt. Jetzt wird das Produkt nur noch als Hilfsmittel betrachtet, aber als eines der wichtigsten in Diäten für Lebererkrankungen.

Mit Hämorrhoiden

Es war nicht möglich, eine ausgeprägte Wirkung auf Hämorrhoiden aus einer Auberginendiät zu erzielen. Diese Frucht wird jedoch für eine systematische Anwendung mindestens viermal pro Woche empfohlen. Der Aufprall geht gleichzeitig in zwei Richtungen:

1. Normalisierung des Verdauungstraktes, Erweichung des Stuhls und damit geringere Schädigung der Hämorrhoidenknoten.
2. Allgemeine Stärkung der Wände von Blutgefäßen, einschließlich der Hämorrhoiden, wodurch die Anzahl der Risse und Blutungen verringert wird.

Mit Cholezystitis

Die Diätetik schreibt vor, die Aufnahme von Auberginen bei Cholezystitis zu begrenzen. Normalerweise werden bis zu 1-2 Empfänge pro Woche empfohlen - insgesamt weniger als 500 g Auberginen.

Das Problem liegt in der schwachen choleretischen Wirkung, die zur Stagnation und zur Bildung noch größerer Steine ​​führt. Die Krankheit muss diagnostiziert werden, und bereits auf ihrer Grundlage wird eine Diät verschrieben, die dem spezifischen Zustand der Gallenblase, der Art der stagnierenden Prozesse und der Größe der Steine ​​entspricht.

Aubergine in der Kosmetik

Saft und Fruchtfleisch des Fötus tragen zur Produktion von natürlichem Kollagen bei, wodurch Sie die Haut geschmeidig machen, Mikrofalten glätten und die Jugend wiederherstellen können. Auf dieser Eigenschaft basiert die Hauptverwendung von Auberginen in der Kosmetologie.

1. Maske für Problemhaut. Geriebene Auberginen ohne Schale, kochendes Wasser gießen und 5-7 Minuten in einer geschlossenen Schüssel bestehen lassen, dann das Wasser abtropfen lassen. Die Maske verwendet Brei vom Fötus. Verdünnen Sie einen Esslöffel mit fettarmer Sauerrahm zu einer dicken Masse. Decken Sie das Gesicht 10-12 Minuten lang mit dieser Mischung ab und spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab.
2. Faltenmaske. Mahlen Sie ein kleines Stück Aubergine ohne Schale in einem Mixer oder auf einer feinen Reibe und fügen Sie dann einen Teelöffel Aloe-Saft hinzu. Lassen Sie es 5 Minuten ziehen und tragen Sie diese Mischung dann auf das Gesicht auf. Halten Sie die Maske 15 Minuten lang und spülen Sie sie dann mit Wasser ab. Um den Effekt zu erzielen, sollte das Verfahren täglich mit einem beliebigen freien Tag pro Woche durchgeführt werden.
3. Feuchtigkeitsspendende Anti-Aging-Maske. Mit einem scharfen Messer oder einem Kartoffelschneider ohne Schale in dünne Fruchtstreifen schneiden. Legen Sie sie auf Ihr Gesicht und bedecken Sie sie mit einer Mullserviette. Entfernen Sie nach 10 Minuten die Auberginenstreifen und waschen Sie sie mit Mineralwasser oder leicht warmer Milch.
4. Eine pflegende Maske für alle Hauttypen. Mahlen Sie Auberginen ohne Schale in Kartoffelpüree, 1,5 Esslöffel reichen für eine Maske. 10 g Honig, einen Teelöffel Aloe-Brei und 25 ml Hypericum-Sud hinzufügen. Alles mischen. Teil, etwa die Hälfte, sofort mit einer sehr dünnen Schicht auf das Gesicht auftragen. Nach 3-4 Minuten nimmt die Haut diese Maske auf und trägt dann die verbleibende Masse auf. Nach 10 Minuten den Rückstand mit warmem Wasser abspülen.

Schaden und Kontraindikationen

Auberginen werden vom Körper gut verdaut, ein richtig zubereitetes Gericht schadet nicht. Es gibt jedoch einige Einschränkungen. Sie sollten auf das Trinken verzichten oder einen Arzt konsultieren:

• mit Kolitis;
• Cholezystitis;
• niedrige Eisenwerte im Körper;
• Nierensteine;
• akute Arthritis;
• Allergien gegen Nachtschatten.

Auberginen enthalten nur einen potenziell gefährlichen Stoff - Solanin. Wegen ihm kann man keine grünen Kartoffeln essen. Der höchste Gehalt dieser organischen Verbindung in weichen, überreifen Früchten.Daher sollten Sie elastische und junge Auberginen wählen. Die verbleibenden Alkaloide und Säuren schädigen den menschlichen Körper nicht. Die Früchte können sogar roh verzehrt werden, sind aber in dieser Form nicht sehr lecker.

Ist es möglich, Auberginen zu vergiften?

Verdienen Sie wirklich nur leichte Vergiftungen, die durch Kopfschmerzen, Durchfall, vorübergehende Orientierungslosigkeit, Fieber bis zu 38 Grad und Übelkeit ohne Erbrechen gekennzeichnet sind. Dazu müssen Sie mehrere Kilogramm überreife Auberginen mit jeweils minimaler Wärmebehandlung essen. Je länger die Früchte gedünstet, gekocht oder geröstet werden, desto weniger Solanin verbleibt dort.

Eine tödliche Dosis von 0,5 g / kg Körper ist theoretisch nicht erreichbar. Nur Fälle von schwerer Vergiftung wurden mit unreifen Beeren aus schwarzem Nachtschatten registriert, bei denen die Konzentration dieses Alkaloids dreihundertmal höher ist als bei Auberginen.

Wie man Auberginen auswählt und lagert

Die besten Früchte kommen nur aus dem Garten. Frische ist für Auberginen sehr wichtig, da im Laufe der Zeit ein Teil der Nährstoffe zerstört wird und die Konzentration an schädlichem Solanin zunimmt. Die Auswahl einer frischen und leckeren Frucht ist ganz einfach. Hier sind die Grundregeln:

1. Auberginen sollten einen grünen, nicht faltigen Stiel haben.
2. Es ist besser, mittelgroße Früchte zu wählen, sie sind am nützlichsten.
3. Die Haut sollte glatt und glatt sein oder eine glatte Farbtransfusion aufweisen.
4. Verwenden Sie immer einen universellen Test - drücken Sie auf den Fötus, wenn die Delle fest bleibt - dies bedeutet, dass der Fötus alt ist und es nicht empfohlen wird, ihn zu kaufen.

Frisches Obst kann bis zu einem Monat an einem kühlen Ort liegen. Im Inneren wird es jedoch jeden Tag Prozesse geben, die die Nützlichkeit des Fötus verringern und schädliches Solanin produzieren.

Auberginen können gut getrocknet und dann bis zum Sommer gelagert werden. Der Prozess führt jedoch zu einem Verlust des Aussehens. Es ist nicht mehr möglich, ein schönes Gericht mit selbst geschnittenen Auberginen zu servieren.

Sie können sowohl das Gemüse selbst nach der Wärmebehandlung als auch das fertige Gericht, beispielsweise ganze gebackene Auberginen, einfrieren. Sie behalten Geschmack und Aroma für 5–7 Monate bei einer Lagertemperatur von -18 Grad.

Die Konservierung ist jedoch der beste Weg, um Auberginen bis zum nächsten Sommer zu konservieren. Es gibt viele Methoden - Lecho, Beizen, Beizen, Beizen.

Ist es möglich einzufrieren

Auberginen vertragen das Einfrieren gut, aber wenn Sie die Früchte in geschlossenen Behältern frisch einfrieren, wird das Produkt mit der Zeit bitter und die Konsistenz wird zu viskosem Gummi. Und keine kulinarischen Tricks werden diese Probleme nicht los.

Nur Früchte, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden, können eingefroren werden. Geeignet zum Braten, Schmoren, Blanchieren, Backen. Sie können es nicht zur Bereitschaft bringen, zum Beispiel reicht es aus, die geschnittenen Früchte auf jeder Seite 2-3 Minuten lang hellgolden zu braten, und beim Backen bei 180 Grad reicht eine halbe Stunde.

Der Behälter ist wichtig: Damit sich die Aubergine nicht verschlechtert, müssen sie in spezielle luftdichte Behälter oder Beutel unter dem Entgaser gelegt werden.

Wie man köstliche Auberginen kocht: Rezepte

Auberginen werden in der nationalen Küche aktiv eingesetzt und bilden die Grundlage für viele kulinarische Meisterwerke. Kochen ist manchmal recht einfach, aber es kommt sehr lecker und gesund heraus. Zum Beispiel können Sie schnell Moussaka auf Bulgarisch kochen. Aromatische Früchte werden mit Hackfleisch, Gewürzen und Käsesauce gebacken. Zum Kochen benötigen Sie solche Produkte:

• zwei mittelgroße Auberginen;
• eine Tomate;
• zwei Kartoffeln;
• Hackfleisch;
• ein Ei;
• ein Esslöffel saure Sahne;
• Hartkäse;
• getrocknetes Basilikum;
• Dill;
• Piment;
• das Salz.

Restaurant servieren - in Form von Brötchen. Dazu die Auberginen und das Salz 10 Minuten fein hacken, um die Bitterkeit zu hinterlassen. Hausgemachtes Servieren ist ein bisschen wie Fleisch auf Französisch. Es reicht aus, das gesamte Gemüse in Kreise zu schneiden und die Bitterkeit der Salzpflanze mit Salz zu entfernen.

Nehmen Sie eine tiefe Auflaufform und legen Sie die geschnittenen Kartoffeln hin. Er wird alle Säfte nehmen und fantastisch lecker werden.Darüber hinaus gibt es Unterschiede in der Zubereitung: Zum Servieren im Restaurant müssen die Auberginenröllchen mit Hackfleisch gerollt und jeweils auf eine Tomatenscheibe gelegt werden, um hausgemacht zu werden - legen Sie einfach die Schichten Tomaten - Hackfleisch - Auberginen - Hackfleisch - Auberginen aus. Jede Schicht etwas Pfeffer, Salz und etwas Gewürz hinzufügen.

Mit etwas Öl bestreuen und 15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen. Sauerrahm mit Eiern schlagen, die restlichen Gewürze hinzufügen und zu dem bereits erwärmten Gericht geben, darauf gießen. Weitere 40 Minuten backen. Dann mit Käse bestreuen und 10 Minuten in den Ofen stellen. Das duftende, schmackhafte, reichhaltige und nahrhafte Moussaka ist fertig. Sie können es vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Suppe

Auberginen sind ein wesentlicher Bestandteil vieler Rezepte. Ihr größter Geschmack zeigt sich jedoch in einer einfachen und sehr leckeren Sommersuppe. Dies ist ein Gericht der russischen Küche, für das nur die günstigsten Zutaten benötigt werden. Erforderliche Produkte:

• eine mittlere Aubergine;
• eine Tomate;
• eine Zwiebel;
• zwei Kartoffeln;
• eine Paprika, vorzugsweise rot;
• ein Esslöffel Mehl;
• grüner Koriander;
• Hopfen-Suneli;
• Lorbeerblätter;
• Ein Liter Wasser und vorzugsweise Hühnerbrühe kann sogar aus Würfeln hergestellt werden.
• etwas Pflanzenöl;
• Pfeffer und Salz.

Auberginen in Kreise schneiden, die einen halben Zentimeter dick sind, und Mehl einrollen. Auf beiden Seiten in Pflanzenöl goldbraun braten. Legen Sie dann ein Papiertuch auf, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Die Tomate schälen, einfach quer schneiden und in kochendem Wasser kochen, dann in kaltes Wasser legen.

Legen Sie die Kartoffeln auf, gehackt in kleine Würfel, fügen Sie dort Lorbeerblatt hinzu. Es ist ratsam, Hühnerbrühe zu verwenden. Auch aus dem Würfel kommt viel schmackhafter heraus als nur auf dem Wasser. Kartoffeln 5 Minuten nach dem Kochen kochen. Während dieser Zeit den Pfeffer in kleine Würfel und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, damit sie beim langen Kochen nicht in den Brei gelangt.

Nach 5 Minuten Zwiebel und Paprika zu den Kartoffeln geben, die Masse weitere 5 Minuten langsam köcheln lassen und dann die geschnittenen Tomaten dorthin schicken. Mahlen Sie die gebratenen Auberginen in die in der Suppe bevorzugten Scheiben und geben Sie sie nach 5 Minuten in die Pfanne.

Zwanzig Minuten nach dem ersten Kochen entfernen Sie das Lorbeerblatt, fügen Suneli Hopfen, gehackten Koriander, Pfeffer, Salz hinzu, Sie können eine Knoblauchzehe durch eine Presse drücken. Die Pfanne buchstäblich eine Minute lang bei starker Hitze erwärmen, abdecken und 15 Minuten lang beiseite stellen. Eine duftende, sehr reichhaltige und köstliche Suppe ist servierfertig.

Salat

Gebackene oder gebratene Auberginen sind ein wesentlicher Bestandteil vieler Salate. Es gibt ihnen einen besonderen Geschmack und Reichtum, kann Fleisch ersetzen und macht den Salat diätetischer. Um einen Standardsalat zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• eine Aubergine;
• eine Paprika;
• zwei Tomaten;
• Olivenöl;
• frischer Koriander;
• Salatblatt;
• Salz und Gewürze.

Auberginen in Kreise oder portionierte Würfel schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten. Dünne Scheiben halten auf jeder Seite 2-3 Minuten, die Würfel brauchen etwas mehr. Auf ein Papiertuch geben, ruhen lassen und das überschüssige Öl weggeben.

Tomaten und Paprika in portionierte Salatscheiben schneiden. Den Koriander fein hacken. Fügen Sie Gewürze hinzu, fertige Sammlung italienischer Kräuter ist gut geeignet. Legen Sie gekühlte Auberginen auf einen Teller und mischen Sie alles gründlich, fügen Sie ein paar Blätter frischen Salat hinzu und servieren Sie.

Kaviar

Das beliebteste Gericht ist Auberginenkaviar, der sogar in den Regalen erhältlich ist. Aber der Geschmack dort lässt zu wünschen übrig und warum kaufen, wenn Sie es selbst viel aromatischer und interessanter machen können. Für das einfachste Rezept reichen diese Lebensmittel aus:

• zwei Auberginen;
• zwei Tomaten;
• bulgarische Paprika;
• vier Knoblauchzehen;
• eine Zwiebel, vorzugsweise rot;
• Koriander;
• 100 ml Pflanzenöl;
• das Salz.

Ganzes Gemüse zubereiten und auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech legen. Auberginen sind in einer Gruppe, Paprika und Tomaten beiseite. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und dort 10 Minuten lang Gemüse legen.Entfernen Sie die Paprika und Tomaten und lassen Sie die Auberginen je nach Größe der Früchte weitere 15 bis 20 Minuten backen.

Paprika öffnen und entfernen Samen mit einem Stiel, es ist ratsam, für absolute Zartheit zu schälen. Entfernen Sie die Schale von den Tomaten, zumal sie sich nach dem Backen selbst hinterlässt.

Nehmen Sie die fertige Aubergine aus dem Ofen, schneiden Sie sie in zwei Hälften und einen Esslöffel, um das Fruchtfleisch abzukratzen. Viel hängt vom gewünschten Futter ab. Der einfachste Weg ist, einen Mixer zum Mahlen zu verwenden, aber dann wird alles zu Kartoffelpüree. Wenn Sie einen Restaurant-Look wünschen, sollten Sie mit einem scharfen Messer Tomaten, Paprika und Zwiebeln hacken. Auberginenpulpe kann mit einem Crush oder Löffel zerkleinert werden. Fügen Sie geriebenen oder zerkleinerten Knoblauch, Gewürze und Ölreste hinzu und mischen Sie alles glatt. Nach einstündigem Bestehen und Abkühlen im Kühlschrank ist der aromatische und verführerische Kaviar servierfertig.

Saute

Das Gericht nach dem eleganten französischen Rezept eignet sich perfekt zum Servieren auf dem festlichen Tisch. Erforderliche Produkte:

• vier Auberginen;
• eine Zwiebel, vorzugsweise rot;
• zwei Karotten;
• vier Tomaten;
• bulgarische Paprika;
• drei Knoblauchzehen;
• Olivenöl - 80 ml;
• das Salz.

Für einen delikaten Geschmack ist es wichtig, jegliche Bitterkeit mit Salz zu entfernen. Auberginen sollten in 5 mm dicke Scheiben geschnitten werden. Zwiebel und Pfeffer in gleichmäßige Scheiben schneiden, die Karotten durch eine grobe Reibe geben und die Tomaten mit kochendem Wasser kochen, die Haut entfernen und dann in einen Würfel schneiden.

Gemüse in Gemüseöl gedünstet senden. Trocknen Sie die Auberginen mit einem Handtuch und legen Sie sie in eine Pfanne. Sie sollten auf jeder Seite 2 Minuten lang goldbraun gebraten werden.

Nach einer halben Stunde Gemüse schmoren, Auberginen, mehr Öl, Salz, ausgewählte Gewürze hinzufügen und mischen. Das Sauté wird weitere 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Nach dem Servieren.

Schnitzel

Ausgezeichnete vegetarische Schnitzel können mit Auberginen zubereitet werden. Es wird sehr lecker, nahrhaft und ohne Fleisch sein. Es passt besonders gut zur Zugabe von Hartkäse. Um duftende Schnitzel zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Aubergine - 800 g;
• Hartkäse - 100 g;
• zwei Eier;
• zwei Knoblauchzehen;
• 50 ml Milch;
• ein paar Scheiben Brot;
• Semmelbrösel - 50 g;
• Pflanzenfett;
• Schnittlauch;
• Petersilie.

Schneiden Sie die Auberginen in einen kleinen Würfel und braten Sie sie schnell an, damit sie etwas weicher werden. Während sie abkühlen, reiben Sie den Käse, hacken Sie die Petersilie und ein paar Federn mit Frühlingszwiebeln fein. Laib oder Brot in Milch einweichen.

Gekühlte Auberginen durch einen Fleischwolf oder Mixer geben, dann ähnlich mit in Milch getränktem Brot vorgehen, geriebenen Käse, Knoblauch, Kräuter hinzufügen, beide Eier schlagen und Gewürze hinzufügen. Jetzt müssen Sie alles gründlich mischen, bis es glatt ist. Legen Sie die Semmelbrösel in eine Schüssel, die zum Entbeinen ausreicht. Es bleibt nur, um die Pastetchen zu formen, sie in Cracker zu werfen und sie bis zum Kochen in die Pfanne zu schicken. Köstliches, aromatisches und vegetarisches Gericht fertig.

Krapfen

Aus Auberginen können ausgezeichnete Auberginenpfannkuchen gebraten werden, die sich hervorragend für ein herzhaftes Frühstück oder Abendessen eignen. Ein gesundes und diätetisches Gericht wird kalt oder heiß serviert, und das Kochen ist äußerst einfach. Folgende Produkte werden benötigt:

• junge Aubergine - 200 g;
• Zucchini - 100 g;
• Zwiebel - 50 g;
• Knoblauch - eine Nelke;
• frischer Dill - fünf Zweige;
• Ei - 3 Stk.;
• Mehl - 60 g;
• Paprika 3 g;
• Frühlingszwiebeln - vier Federn;
• Feta-Käse - 100 g;
• Salz;
• Pfeffer.

Besser ist es Feta, aber Sie können es durch einen anderen Weichkäse ersetzen, obwohl der Geschmack weniger ausdrucksstark wird.

Zucchini und Auberginen auf einer mittleren Reibe reiben. Um Aromen zu entfernen, die Masse in eine Schüssel auf ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Feta mit einer Gabel in Kartoffelpüree mahlen, fein gehackte Zwiebeln dazugeben, Dill dazugeben.Knoblauch kann gerieben oder unter einer Presse stehen gelassen werden.

Eier in eine separate Schüssel geben, schlagen und Mehl hinzufügen. Gießen Sie Käse, Zwiebeln und Knoblauch mit dieser Mischung. Geriebenes Gemüse auspressen und auch hier hinzufügen. Mischen Sie alle Zutaten und fügen Sie Paprika und andere Gewürze hinzu. Dann Krapfen auf eine vorgeheizte Pfanne mit Öl gießen. Auf beiden Seiten hellgolden braten. Leckere und gleichzeitig diätetische Pfannkuchen können mit fettarmer Sauerrahm oder griechischem Joghurt serviert werden.

Wie man brät

Auberginen werden sehr schnell gebraten. Es gibt viele Rezepte und Saucen, man kann wirklich viel experimentieren. Die Hauptregel ist, die Schale nicht zu entfernen, sondern nur, dass Sie in Form bleiben und sich nicht in einem Püree auf einem Teller verteilen können. Das einfachste und leckerste Bratrezept erfordert die folgenden Komponenten:

• zwei mittelgroße Auberginen;
• drei Knoblauchzehen;
• etwas Petersilie;
• Pflanzenfett.

Damit sich das Gericht als diätetisch herausstellt, müssen die Auberginenscheiben eine halbe oder eine Stunde lang in Salzwasser eingeweicht werden. Das Fruchtfleisch nimmt also kein Öl aus der Pfanne auf.

Petersilie fein hacken, auch mit Knoblauch oder einer feinen Reibe einreiben. Öl in eine vorgeheizte Pfanne geben und Auberginenscheiben darauf legen. Auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Legen Sie vor dem Servieren jede Scheibe auf ein Papiertuch und entfernen Sie überschüssiges Öl. Dann in einen Teller geben und mit einer Mischung aus Knoblauch und Petersilie bestreuen.

Wie man im Ofen backt

Es gibt viele Rezepte zum Backen. Am beliebtesten sind jedoch gefüllte Auberginen. Sie können mit Pilzen, Fleisch und verschiedenen Gemüsefüllungen kombiniert werden. Für eine Diät, aber sehr leckeres Gericht, benötigen Sie solche Komponenten:

• zwei Auberginen;
• Champignons - 100 g;
• eine Zwiebel;
• ein Esslöffel saure Sahne;
• Hartkäse pro Kappe - 50 g;
• ein halber Teelöffel Paprika;
• Salz;
• Pfeffer;
• grüner Dill zum Servieren.

Schneiden Sie die Aubergine in zwei Hälften, fetten Sie jede Hälfte mit Öl ein und geben Sie alles 15 Minuten lang um 180 Grad in den Ofen. Dadurch wird das Fleisch weicher und Sie können ein wenig unter der Füllung kratzen.

Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe, die Pilze in Scheiben und braten Sie sie leicht, bis sie rot werden. Die Masse mit Sauerrahm, Paprika, Salz und Pfeffer würzen und mischen.

Entfernen Sie mit einem Löffel ein wenig Fruchtfleisch von der Aubergine und geben Sie die vorbereitete Füllung dort hin. Gefüllte Hälften 15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben, dann mit Käse bestreuen und erneut 2-3 Minuten erhitzen lassen. Das Gericht ist servierfertig.

Wie man schmort

Das Schmoren ist eine der effektivsten Arten, Auberginen zu kochen. Es gibt unzählige verschiedene Rezepte und Eintöpfe. Es ist am einfachsten, gedünstetes Gemüse in nur einer halben Stunde zu kochen. Dies erfordert die folgenden Produkte:

• Auberginen;
• eine Tomate;
• eine Paprika;
• Zwiebel;
• Knoblauchzehe;
• ein Drittel eines Grüns;
• ein Esslöffel Öl;
• ein Teelöffel Essig;
• ein halber Teelöffel Zucker;
• Pfeffer und Salz.

Die Zwiebel fein hacken und in buchstäblich 3 Minuten verteilen, das reicht aus. Dann gehackten bulgarischen Pfeffer für 3 Minuten hinzufügen, dann Auberginenwürfel, nach weiteren 5 Minuten Tomatenscheiben. Alles in einem einzigen Topf anbraten oder in einen Abschrecktank geben.

5 Minuten unter dem Deckel schmoren, und Sie müssen kein Wasser hinzufügen, da Gemüse viel Saft ergibt. Gewürze, Essig, geriebenen Knoblauch hinzufügen, mischen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das Gericht ist fertig, es kann heiß und kalt serviert werden.

Wie man einlegt

Eingelegte Auberginen sind besonders lecker, sie sind mit neuen Aromen gesättigt. Viele Rezepte sind jedoch recht komplex und erfordern viel Zeit. Es gibt eine spezielle Möglichkeit, köstliche eingelegte Auberginen schnell und einfach zuzubereiten. Dazu sind folgende Zutaten erforderlich:

• eine Aubergine;
• trockener weißer oder halbtrockener Wein;
• Dill;
• Knoblauch
• Olivenöl;
• Salz;
• Zucker.

Der einfachste Weg, die Proportionen eines Liters Wein zu verwenden, besteht darin, einen Teelöffel gehackten Dill, einen Esslöffel Olivenöl, 3 geriebene Knoblauchzehen, mindestens einen Teelöffel Salz und Zucker hinzuzufügen.

Die Aubergine in kleine Würfel schneiden. Schnelles Kochen erfordert eine Wärmebehandlung. Den Behälter mit Weinmarinade zum Kochen bringen und die Auberginenscheiben hinzufügen, wieder kochen lassen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten kochen lassen. Das Gericht ist fertig, es wird kalt auf dem Tisch serviert. Diese Marinade eignet sich übrigens für Zwiebeln und Paprika, sodass Sie sofort alle Arten kochen können.

Muss ich Auberginen schälen?

Es kommt auf das endgültige Gericht und die notwendige Weichheit an. Die Bitterkeit konzentriert sich in der Schicht unter der Schale. Junge Auberginen müssen nicht geschält werden. Nach der Wärmebehandlung ist die Haut zart und verteilt sich leicht im Mund.

Es ist notwendig, die Schale von alten Auberginen zu entfernen, sie verdickt sich erheblich und wird auch nach längerem Schmoren zäh.

Viel hängt von der Art der Wärmebehandlung ab. Wenn Sie beispielsweise in Scheiben braten, verhindert die Schale, dass sich das Fruchtfleisch ausbreitet, und behält seine Form bei. Aber in einem Eintopf oder einer sanften Rolle ist die Schale überflüssig.

Ist es möglich, roh zu essen

Technisch gesehen können Sie in dünne Scheiben geschnittene Auberginen essen. Der Geschmack der rohen Früchte ist jedoch sehr spezifisch und sogar unangenehm. Bitterkeit kann mit Salz abgesaugt werden, aber eine solche Aubergine schmeckt immer noch nicht gut. Die Reife ist ebenfalls wichtig, alte und weiche Früchte reichern Solanin an. Es wird bei der Wärmebehandlung nicht zerstört, sondern gelangt in den Körper.

Aber beim Kochen wird manchmal ein unverarbeitetes Gemüse verwendet. Dünn geschnittene können als Ergänzung zu Gemüsemarinaden verwendet werden. Rohe asiatische Auberginenchips werden manchmal in der asiatischen Küche serviert. Dünne Scheiben werden mit Zitronensaft besprüht, Gewürze hinzufügen und 5-10 Minuten darauf bestehen, dann ist das Gericht servierfertig.

Wie man Bitterkeit von Auberginen entfernt

Es sieht aus wie eine ideale Frucht, frisch und schön, kann sehr bitter sein. Dies ist leicht zu beheben, jedoch nur in Bezug auf nicht gefrorene Auberginen. Verwenden Sie normales Salz. Sie wird dem Fötus bittere Substanzen zusammen mit überschüssigem Saft entnehmen.

Grundsätzlich die Aubergine vorbereiten. Wenn Sie zum Beispiel braten möchten - in Kreise schneiden, zum Eintopf - in einen Würfel mahlen. Die Salzlösung muss mit einem vollen Esslöffel Salz pro Liter Wasser hergestellt werden. Nach dem Auflösen des Salzes die Aubergine hinzufügen. Um zu verhindern, dass sie auftauchen, decken Sie sie mit einem Teller ab. 30 Minuten in Salzlake aufbewahren und dann mit fließendem Wasser abspülen.

Die zweite Technik eignet sich besser für Früchte, die ganz oder in großen Stücken gebacken werden müssen. Es wird dringend empfohlen, die Haut zu entfernen. Wenn die Schale im Rezept benötigt wird, sollte die Frucht in zwei Hälften oder in große Stücke geschnitten werden, damit das Salz in das Fruchtfleisch eindringen kann. Die Oberfläche der Aubergine 20-30 Minuten mit Salz bestreuen. Danach einfach abspülen und kochen.

Kann ich Tieren Auberginen geben?

Für Hunde und Katzen beträgt der empfohlene Anteil an Gemüse 20%. Auberginen können auch als Teil dieser Diät verwendet werden. Das Tier sollte jedoch keine Nierenprobleme oder Allergien gegen Nachtschatten haben. Wie Menschen wird ihnen nicht empfohlen, rohes Obst zu essen. Es ist besser, gebacken oder in Form von Gemüseeintopf zu geben.

Sie sollten auf die Gesamtdosis achten, insbesondere beim Füttern von Katzen. Für sie kann der Fötus schnell toxisch werden, wenn leichte Symptome wie Verabreichung, Erbrechen, Durchfall und Lethargie auftreten.

Auberginen sollten nicht an Kaninchen verabreicht werden, da sie eine hohe Anfälligkeit für Solanin aufweisen. Schon eine kleine Menge frisches Obst kann zu Vergiftungen führen.

Interessante Auberginen Fakten

1. Heute ist bewiesen, dass Auberginen erstmals in Indien aufgetaucht sind. Außerdem waren sie birnenförmig und hatten eine violette Schale.
2. Übrigens ist der englische Name für Aubergine Aubergine, was übersetzt als Gemüseei bedeutet.Der Grund ist einfach: In dem Moment, als die Briten die Früchte kennen lernten, galten die elitärsten und teuersten Sorten als weiße Auberginen in Form eines großen Hühnereies.
3. Bis zum 18. Jahrhundert war es in Europa beliebt, verschiedene Auberginensorten zu züchten, die jedoch ausschließlich als Dekoration, Garten- oder Heimdekoration verwendet wurden, jedoch nicht für den menschlichen Verzehr.
4. Auberginen gelten nicht nur im Bewusstsein, sondern auch beim Kochen als Gemüse. Aus wissenschaftlicher Sicht handelt es sich jedoch um eine Samenbeere, und die Distel ist der engste Verwandte der Pflanze.

Foto Aubergine