Ryazhenka: Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper

Ryazhenka ist eines der beliebtesten fermentierten Milchprodukte der slawischen Küche. Obwohl angenommen wird, dass sie in der Ukraine darauf gekommen sind, wurden ähnliche Getränke aus gebackener Milch von Hausfrauen in Russland und Weißrussland hergestellt. Fermentierte Backmilch wird heute überwiegend industriell hergestellt, kann aber auch zu Hause hergestellt werden - und ist dann noch nützlicher als in einem Geschäft.

Was ist fermentierte gebackene Milch?

Cremig fermentierte Backmilch mit einer zarten Textur ist ein Sauermilchgetränk aus Backmilch. Am häufigsten in Geschäften speichert Ryazhenka 2,5% Fett. Aber alles hängt von den Indikatoren für Milchfett ab, und an der Theke finden Sie ein Getränk mit 3,2% oder sogar 5% Fett.

Was ist der Unterschied zwischen fermentierter gebackener Milch und Kefir?

Sowohl Kefir als auch fermentierte gebackene Milch sind Sauermilchgetränke. Rohstoffe und Technologie werden jedoch unterschiedlich eingesetzt. Auch äußerlich kann man sich voneinander unterscheiden: Kefir ist immer ein weißes Getränk, und hochwertige fermentierte Backmilch sollte einen gelblichen, cremefarbenen oder sogar beigen Farbton haben. Die Sache ist, dass Kefir aus Vollmilch oder Magermilch hergestellt wird und für Fermentationsprozesse in diesem Fall Kefirpilze benötigt werden - dieser Begriff bezieht sich auf etwa 20 Sorten von Mikroorganismen.

Fermentierte gebackene Milch wird aus gebackener Milch hergestellt, während thermophile Milchstreptokokken und bulgarischer Bazillus (der zur Herstellung von Joghurt verwendet wird) unter modernen Bedingungen für die Milchsäuregärung verwendet werden. Fermentierte Backmilch hat somit einen milderen Geschmack und einen hohen Energiewert.

Was ist der Unterschied zwischen Varenets und Ryazhenka

Varenets ist auch ein Sauermilchgetränk. Darüber hinaus ist es in der Herstellungstechnologie fermentierter Backmilch viel näher als Kefir, da es auch aus Backmilch hergestellt wird.

Ryazhenka ist ein traditionelles Produkt der ukrainischen Küche. Seine Zubereitung basiert auf der Reifung von gebackener Milch. Früher wurde dieses Getränk hauptsächlich in der kalten Jahreszeit im Ofen zubereitet, da für die Zubereitung die Hitze lange aufrechterhalten werden musste. Vollmilch wurde in Tonschalen (sogenannte Gletscher) gegossen und zum Kochen gebracht. Und dann 5-6 Stunden in einem beheizten Ofen stehen lassen. Auf diese Weise wurde gebackene (oder Garn-) Milch erhalten. Es unterscheidet sich von gekochtem dadurch, dass die durch hohe Temperaturen ausgelösten Prozesse hier länger dauern und daher kein Milchzucker (Laktose) vorhanden ist, was zu Blähungen und anderen Problemen führt. Als die Milch die gewünschte Konsistenz erreichte und auf etwa 40 Grad abkühlte, wurde saure Sahne hinzugefügt - tatsächlich ist dies der Sauerteig. Das resultierende Getränk wurde über Knicke gegossen und mehrere Stunden an einen warmen Ort gestellt.

In der russischen Küche wurde Varenets auf ähnliche Weise zubereitet. Aber erst zuerst wurde der Milch mit Sicherheit Sahne zugesetzt, und erst dann wurde sie 6 bis 8 Stunden lang in einen beheizten Ofen gestellt, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampfte.Die oberste Schicht in den Töpfen war leicht gebacken, ein köstlicher goldbrauner Schaum bildete sich darauf, ziemlich dicht. Es wurde entfernt und der Milch wurde Sauerteig zugesetzt, nicht saure Sahne, sondern Joghurt. Danach wurden Varenets in flache Schalen gegossen, eine Schaumschicht darauf gelegt und 6 Stunden abkühlen gelassen.

Der Unterschied besteht also darin, dass fermentierte gebackene Milch einen ausgeprägteren Geschmack nach gebackener Milch hat. Durch die Zugabe von Sauerrahm kann fermentierte Backmilch einen höheren Energiewert haben, selbst wenn die Zugabe von Sahne zu Varenets berücksichtigt wird. Unter modernen industriellen Bedingungen werden jedoch für beide Starterkulturen thermophile (d. H. Wärmeliebende) Sauermilchstreptokokken genommen. Nur bei der Herstellung von fermentierter Backmilch werden Reinkulturen bulgarischer Sticks zugesetzt, daher wird dieses Produkt vom Körper besser aufgenommen.

Was nützlicher ist: fermentierte gebackene Milch oder Kefir

Ryazhenka gilt im Vergleich zu Kefir als fettiger, was es nahrhafter macht. Bei mäßiger Verwendung ist es jedoch nützlicher als Kefir, da es keine erhöhte Gasbildung und Blähung hervorruft.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Obwohl fermentierte gebackene Milch im Allgemeinen als kalorienarmes Produkt angesehen wird, hängt ihr Energiewert direkt vom Fettgehalt der Milch ab, aus der sie hergestellt wurde. Daher enthalten 100 ml fettfreies 2,5% Ryazhenka nur 54 kcal, das Produkt 3,2% Fett enthält bereits 57 kcal und 5% - 70 kcal. Da fermentierte gebackene Milch normalerweise in Portionen nicht in 200 ml, sondern in 200–250 ml (dh etwa einem Glas) getrunken wird, können wir davon ausgehen, dass in einer Portion 110 bis 170 kcal enthalten sind.

Gleichzeitig gilt fermentierte Backmilch als das ausgewogenste Milchprodukt. 2,5% fermentierte Backmilch enthält 2,5 g Fett, 2,9 g Protein und 4,2 g Kohlenhydrate pro 100 g Produkt. In diesem Fall bleibt mit zunehmendem Fettgehalt das Verhältnis von Proteinen zu Kohlenhydraten erhalten.

Es ist auch zu beachten, dass fermentierte gebackene Milch die folgenden Komponenten enthält:

• Vitamin A mit antioxidativen Eigenschaften;
• Ascorbinsäure stärkt die Blutgefäße;
• B-Vitamine, die für den normalen Stoffwechsel verantwortlich sind;
• Kalzium für Zähne und Knochen;
• Phosphor, der an Stoffwechselprozessen beteiligt ist und die kognitive Funktion verbessert;
• Magnesium und Kalium, die an der Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems beteiligt sind.

Gleichzeitig enthält ein Glas fermentierte Backmilch etwa die Hälfte der täglichen Kalziumnorm und etwa 20% der täglichen Phosphornorm. Die restlichen Elemente, einschließlich Vitamin PP, sind in einer geringeren Menge enthalten, aber immer noch in diesem unglaublich gesunden Getränk enthalten.

Was ist nützlich Ryazhenka

Allgemeiner Nutzen

Dieses Getränk hat viele nützliche Eigenschaften:

1. Die einzigartige Zusammensetzung ermöglicht es Ihnen, den Körper mit allen notwendigen Vitaminen zu versorgen.
2. Die in fermentierter Backmilch enthaltenen Proteine ​​werden schneller abgebaut als die Proteine ​​von Vollmilch oder Kefir, sie werden besser resorbiert, erfüllen also mehrere Funktionen gleichzeitig - erhöhen die Immunität, stärken das Muskelgewebe, liefern Energie.
3. Fermentierte Backmilch hat aufgrund der darin enthaltenen Antioxidantien entzündungshemmende Eigenschaften und kann daher im Gegensatz zu Kefir auch bei Erkrankungen des Verdauungstrakts eingesetzt werden.
4. Das Produkt enthält nützliche Bakterien, die den Körper vor Soor schützen und für eine normale Verdauung sorgen.
5. Regelmäßiges Trinken lindert Schwellungen und Verstopfung.

Ryazhenka gilt als das perfekte Getränk für die Sommerhitze. Es stillt den Durst und passt gut zu Früchten.

Für Frauen

Für den fairen Sex ist fermentierte gebackene Milch insofern nützlich, als sie den Körper mit Eiweiß und vielen Substanzen versorgt, aber gleichzeitig nicht das Auftreten von zusätzlichen Pfunden verursacht.

Sehr nützliche Ryazhenka in den Wechseljahren. Zu diesem Zeitpunkt können starke Schwankungen auf hormoneller Ebene zu Übergewicht, Schwellung, Beeinträchtigung des Lipidstoffwechsels und Osteoporose führen, die ebenfalls mit einem Mangel an Kalzium verbunden sind. Fermentierte Backmilch ist ein Produkt, das ausgewogene Milchfette enthält, aber gleichzeitig kalorienarm ist. Darüber hinaus enthält es eine erhöhte Menge an Phosphor und Magnesium, wodurch Sie mit Schwellungen umgehen können.Dies ist auf den Prozess der Herstellung von fermentierter gebackener Milch selbst zurückzuführen, da Milch einer Wärmebehandlung unterzogen wird und nach dem Verdampfen die Konzentration solcher Substanzen ansteigt.

Für Männer

Für das stärkere Geschlecht ist fermentierte Backmilch als Proteinquelle besonders wichtig. Die Proteine ​​eines fermentierten Milchgetränks sowie von Vollmilch können in zwei Typen unterteilt werden - Albumin und Globulin. Erstere werden sehr schnell vom Körper aufgenommen, nachdem sie vom Blut aufgenommen wurden. Sie werden benötigt, um Stoffwechselprozesse zu intensivieren und die Immunität zu erhöhen sowie den Bandapparat und die Muskeln zu erhalten. Globuline werden jedoch langsamer resorbiert, verursachen Flüssigkeitsretention im Körper und erhöhen das Risiko von Entzündungsprozessen.

Der Vorteil von fermentierter gebackener Milch besteht darin, dass während der Zubereitung eines Getränks die Milch erhitzt wird, da Globuline den Körper praktisch nicht beeinträchtigen. Albumin, das speziell für Bänder und Muskeln nützlich ist, wird hauptsächlich absorbiert.

Während der Schwangerschaft

Für zukünftige Mütter ist Ryazhenka insofern nützlich, als es eine kalorienarme Proteinquelle ist. Es versorgt den Körper auch mit vielen essentiellen Mineralien, einschließlich Kalzium, das in dieser Zeit besonders notwendig ist. Und fermentierte gebackene Milch stärkt die Immunität und beseitigt Schwellungen.

Werdende Mütter leiden häufig an Verstopfung, die mit einer Verschlechterung der Darmfunktion verbunden ist. Es ist jedoch gefährlich für die Gesundheit von Frauen, insbesondere im letzten Trimester. Ryazhenka hilft, diese Probleme zu vermeiden. Gleichzeitig verursacht es praktisch bei niemandem Blähungen - im Gegensatz zu Vollmilchprodukten.

Beim Stillen

Beim Stillen sind junge Mütter sehr nützliche proteinarme kalorienarme Lebensmittel. Aber Milch, auch Magermilch, ist oft verboten, weil ihr Protein eine Allergie entwickeln kann. Außerdem vertragen viele Babys keine Laktose. Der Vorteil von fermentierter gebackener Milch besteht darin, dass Proteine ​​in dieser Form selten eine allergische Reaktion hervorrufen. Laktose wird jedoch bei der Zubereitung des Getränks zerstört, sodass Sie unter diesem Gesichtspunkt sicher fermentierte Backmilch trinken können, ohne Nebenwirkungen in Form von Blähungen und Blähungen befürchten zu müssen.

Für Kinder

Milchprodukte sind nützlich für Kinder. Sie können Kindern Kefir und Hüttenkäse im Alter von 7 bis 8 Monaten beibringen.

Ryazhenka ist auch nützlich für Kinder. Darüber hinaus enthält es Proteine, die auch vom fragilen Verdauungssystem gut aufgenommen werden. Und es enthält viele Vitamine und Mineralien, die für die normale Entwicklung des Babys sehr wichtig sind und dessen Muskeln und Bänder, Knochen der Wirbelsäule und Zähne stärken. Schließlich wirkt sich fermentierte Backmilch positiv auf die Verdauungsprozesse aus und stärkt die Immunität. Da es außer in Spuren keine Laktose mehr enthält, gilt es auch als gute Wahl für Kinder. Schließlich ist es viel schmackhafter als Kefir, so dass viele Kinder es eher trinken werden.

Und das ist wunderbar, denn trotz des relativ geringen Kaloriengehalts hilft fermentierte Backmilch, den Hunger schnell zu stillen und das Kind mit Energie für körperliche Aktivität zu versorgen. Aus diesem Grund gilt fermentierte Backmilch als hervorragende Snackoption. Sie wird helfen, den Hunger bis zum Abendessen zu zähmen, ohne zu viel zu essen.

Dieses Getränk wird jedoch erst nach Kefir in die Ernährung des Babys aufgenommen. Es ist besser zu warten, bis das Kind 10-11 Monate alt ist. Tatsache ist, dass fermentierte gebackene Milch bei arterieller Hypertonie und hohem Blutdruck hilft, da Sie überschüssige Flüssigkeit schnell entfernen und Schwellungen beseitigen können. Dies ist einerseits ein Vorteil, andererseits eine zusätzliche Belastung für die Nieren. Ein Erwachsener wird dies nicht einmal spüren, aber bei einem Baby von 10 bis 11 Monaten ist dieses System immer noch nicht vollständig ausgebildet, sodass er keine zusätzlichen Belastungen benötigt.

Geben Sie fermentierte gebackene Milch wie alle anderen Produkte vorsichtig in die Ernährung ein, beginnend mit einer kleinen Menge - 1 Teelöffel pro Tag. Wenn keine allergische Reaktion auftritt, können Sie innerhalb von 5-7 Tagen eine normale Portion einnehmen - im Alter von eineinhalb Jahren kann ein Kind nicht mehr als 100 ml fermentierte Backmilch pro Tag trinken.Im Alter von zwei Jahren kann diese Menge bereits auf 200 ml, dh ein unvollständiges Glas, gebracht werden.

Heutzutage produzieren Hersteller selten Baby-Ryazhenka, weil es wirtschaftlich unrentabel ist. Aber wenn Mama Angst hat, dass Fälschungen oder minderwertige Produkte in Geschäften verkauft werden, kann sie die fermentierte gebackene Milch selbst, im Ofen oder in einem Slow Cooker kochen. Zu diesem Zweck wird empfohlen, Babymilch, die häufig von Herstellern zusätzlich mit Vitaminen angereichert wird, und die entsprechenden Bakterienkulturen zu nehmen, die in Reformhäusern angeboten werden.

Für ein Kind sollte fermentierte gebackene Milch eine eigenständige Mahlzeit sein. Aber wenn gewünscht, kann das Baby es mit Obst kombinieren. Am besten trinken Sie nachmittags fermentierte Backmilch, da zu diesem Zeitpunkt Kalzium besser aufgenommen wird. Sie sollten jedoch nicht vor dem Schlafengehen trinken, da das Baby nachts wegen der harntreibenden Wirkung unruhig wird.

Beim Abnehmen

Ryazhenka ist ein kalorienarmes Produkt, das auch viele nützliche Substanzen enthält, einschließlich solcher, die helfen, Stoffwechselprozesse zu zerstreuen. Es ist nicht überraschend, dass es auch in der Ernährung verwendet wird. Darüber hinaus gilt fermentierte Backmilch für die Monodiät als noch nützlicheres Produkt als Kefir.

Fermentierte Backmilch wird an Fastentagen verwendet, zumal sie gut zu Gemüse und Obst passt. Gleichzeitig ist es wichtig zu bedenken, dass dieses Getränk den Körper nicht wirklich mit Flüssigkeit versorgt. Daher müssen Sie während dieser Zeit zusätzlich grünen Tee oder Mineralwasser trinken. An Fastentagen können Sie bis zu 0,5 l trinken, und das gesamte Volumen ist in 5-6 gleiche Teile aufgeteilt.

Wenn die Ernährung weniger streng ist, können Sie das folgende Menü entwickeln:

1. Frühstück - 100 ml Ryazhenka, 100 g fettarmer Hüttenkäse.
2. Das zweite Frühstück besteht aus nicht stärkehaltigen und nicht zu süßen Früchten.
3. Mittagessen - 100 g gekochte Hühnerbrust und frisches Gemüse.
4. Snack - 100 ml Ryazhenka.
5. Abendessen - 150 g Obstsalat, gewürzt mit fermentierter Backmilch.

Somit wird die Gesamtmenge an fermentierter gebackener Milch auf 300 ml pro Tag reduziert, kann jedoch in nur 3 Portionen aufgeteilt werden.

Ryazhenka in der Medizin

Fermentierte Backmilch wird für verschiedene Krankheiten empfohlen, einschließlich derer, die an Laktoseintoleranz leiden.

Mit Diabetes

Ryazhenka ist eines der für Diabetes empfohlenen Lebensmittel, da es einen niedrigen Kaloriengehalt und einen niedrigen glykämischen Index aufweist (30). Gleichzeitig ist es besser, fermentierte Backmilch als eigenständige Mahlzeit zu verwenden - zum Beispiel als zweites Frühstück oder als Nachmittagssnack. Es wird helfen, den Hunger zu stillen, ohne den Stoffwechsel zu verletzen.

Fermentierte gebackene Milch sollte jedoch nachts nicht mit dieser Krankheit getrunken werden, da sie zu diesem Zeitpunkt einen starken Anstieg des Insulins im Blut hervorrufen kann. Daher ist es ratsam, das Produkt bis zu 18 Stunden zu verwenden. Und auf einmal können Sie nicht mehr als 100-200 ml fettarme fermentierte Backmilch trinken.

Mit Pankreatitis

In der akuten Form der Krankheit sind fermentierte Milchprodukte, einschließlich fermentierter Backmilch, verboten. Es ist nur in Remission und 1 Glas pro Tag erlaubt.

Mit Gastritis

Bei dieser Krankheit reizt das Getränk nicht immer die Schleimhäute, aber die Ärzte glauben immer noch, dass es besser ist, vorsichtig zu sein und fermentierte gebackene Milch nur in chronischer Form und ohne Schmerzen zu konsumieren. Und nicht mehr als ein Glas pro Tag!

Für den Darm

Ryazhenka verursacht keine so erhöhte Gasbildung wie Kefir, aber Sie müssen dennoch vorsichtig mit seiner Verwendung sein, insbesondere bei Reizdarmsyndrom.

Bei Verstopfung

Es wird angenommen, dass Sauermilchprodukte eine außerordentlich vorteilhafte Wirkung auf den Darm haben. Ryazhenka ist keine Ausnahme. Sie müssen zweimal täglich ein Glas zum Mittag- und Nachmittagssnack trinken, um die Verdauung zu fördern.

Mit Gicht

Fermentierte gebackene Milch hilft beim Aufbau des Salzstoffwechsels und hat entzündungshemmende Eigenschaften. Daher wird sie als nützlich bei Gicht angesehen.

Mit Kolitis

Ryazhenka darf bei Darmentzündungen nur in chronischer Form in Remissionszustand und nicht mehr als 200 ml pro Tag entzündet werden.

Mit Hämorrhoiden

Bei dieser Krankheit ist es sehr wichtig, den Verdauungsprozess so einzurichten, dass keine Verstopfung auftritt. Daher ist fermentierte gebackene Milch notwendigerweise in der Diät für Hämorrhoiden enthalten. Neben der Tatsache, dass es die Darmmotilität verbessert und nützliche Bakterien enthält, stärken seine Vitamine und Mineralien die Wände der Blutgefäße.

Mit Cholezystitis

Bei dieser Krankheit ist fermentierte gebackene Milch fast das einzige zugelassene fermentierte Milchprodukt, jedoch nur unter der Bedingung, dass sich die Krankheit in Remission befindet.

Mit Soor

Bei Candidiasis (dies ist der richtige Name für Soor) müssen Sie eine bestimmte Diät einhalten. Insbesondere muss beachtet werden, dass die Medikamente, die der Patient während dieser Zeit einnimmt, nicht nur pathogene, sondern auch nützliche Mikroflora (Darm, Mundhöhle, Vagina) zerstören. Wenn nützliche Bakterien nicht ausreichen, entwickeln sich an ihrer Stelle Kolonien pathogener Mikroben und Pilze, was zu einem Rückfall der Krankheit führt. Um dies zu vermeiden, muss das Gleichgewicht der Mikroflora schnell wiederhergestellt werden. Hierfür werden Probiotika und Präbiotika benötigt. Die ersten umfassen Kefir und fermentierte gebackene Milch. Letzteres enthält Kulturen, die den Körper vor Krankheitserregern schützen. Deshalb ist fermentierte gebackene Milch in der medizinischen Ernährung mit Soor enthalten.

Im Falle einer Vergiftung

Bei einer Lebensmittelvergiftung in den frühen Tagen ist therapeutisches Fasten angezeigt. Aber auch später in der Woche können Milchprodukte nicht gegessen werden. Und Ryazhenka ist keine Ausnahme von der Regel. Nur 7-10 Tage nach der Vergiftung kann es in die Diät aufgenommen werden.

Ryazhenka in der Kosmetik

Da fermentierte Backmilch viele nützliche Substanzen enthält, wirkt sie gut auf die Haut, hilft bei der Bekämpfung altersbedingter Veränderungen, beseitigt Akne und Akne, gibt einen schönen gleichmäßigen Ton zurück und weiß sogar Sommersprossen und Altersflecken ein wenig weiß.

Für das Gesicht

Für das Gesicht sind solche Optionen geeignet:

1. Für fettige Haut - 1 EL. fermentierte gebackene Milch nimmt 10 g Trockenhefe und geschlagenes frisches Eigelb, zu dem ein weiterer Tropfen Zitronensaft hinzugefügt wird. All dies wird gemischt, nach 20 Minuten auf die Haut aufgetragen und mit viel kaltem Wasser abgewaschen.
2. Für reife Haut. Für 100 ml fermentierte Backmilch 1 TL nehmen. Honig, mit einem Schneebesen umrühren und ein wenig aufwärmen, dann werden buchstäblich 5 g Gesichtscreme zu der Mischung gegeben. Die Mischung wird 15 Minuten lang auf die Haut aufgetragen und mit kaltem Wasser abgewaschen.

Nach jeder der Masken können Sie das Tonikum verwenden.

Für die Haare

Für das Haarwachstum können Sie eine Maske mit Trockenhefe und fermentierter gebackener Milch herstellen. Wie bei der oben beschriebenen Zusammensetzung wird nur das fermentierte Milchprodukt in großen Mengen eingenommen, damit es auf der Kopfhaut ausreicht.

Eine weitere gute Option ist fermentierte Backmilch, die zu gleichen Teilen mit Rizinusöl gemischt wird. Die Mischung wird auf die Haarwurzeln aufgetragen, auf einen Plastikhut gesetzt und der Kopf mit einem Handtuch umwickelt. Die Maske wird mindestens zwei Stunden lang gehalten und dann abgewaschen.

Schaden und Kontraindikationen

Fermentierte Backmilch hat wie jedes andere Produkt Kontraindikationen. Beispielsweise wird es nicht zur Verschlimmerung von Gastritis, Pankreatitis und Lebererkrankungen empfohlen. Trinken Sie es auch nicht in Gegenwart von Magengeschwüren. Vorsicht kann es in die Ernährung von Menschen mit Nierenversagen aufnehmen.

Wie man wählt und speichert

In einer klassischen fermentierten gebackenen Milch sollten nur zwei Zutaten enthalten sein - dies ist hochwertige Milch und Sauerteig. Die meisten Hersteller verwenden die bereits erwähnten thermophilen Bakterien. Auf der Verpackung der fermentierten Backmilch muss angegeben sein, was genau für die jeweilige Marke gilt. Aber manchmal schreiben Hersteller nur Milch und Sauerteig in die Zutaten, ohne anzugeben, welche Bakterien. Laut Gesetz ist dies eine akzeptable Option.Was genau in fermentierter Backmilch nicht enthalten sein sollte, sind Konservierungsstoffe, Aromen, Mononatriumglutamat, Milchpulver, Farbstoffe und andere schädliche Substanzen. Einige Hersteller fügen der Zusammensetzung möglicherweise Creme hinzu - dies ist ebenfalls zulässig.

Beim Kauf müssen Sie auf die Haltbarkeit achten. Es sollte nicht länger als 7-14 Tage dauern, und wenn wir dann über das Produkt in einem Tetrapack (Pappbeutel) oder in Plastikflaschen sprechen. In Paketen beträgt die Haltbarkeit 3-5 Tage.

Ist es möglich einzufrieren

Theoretisch kann fermentierte gebackene Milch eingefroren werden, obwohl ein aufgetautes Produkt keinen großen Nutzen mehr bringt. Viele Hausfrauen tun dies jedoch, um aus dem aufgetauten Ryazhenka ein Quarkdessert mit sehr zarter Textur oder Weichkäse gemäß den nachstehend erläuterten Rezepten herzustellen. Ryazhenka kann direkt in den Beuteln eingefroren werden, in denen es verkauft wird.

Wie man fermentierte gebackene Milch zu Hause macht

Es ist nicht notwendig, fermentierte gebackene Milch im Ofen zu kochen, ein herkömmlicher Ofen ist ebenfalls geeignet. Zum Kochen benötigen Sie 2 Liter Milch mit einem bestimmten Fettgehalt und 6-7 Esslöffel. ölige saure Sahne. Die Milch wird in eine Pfanne mit dickem Boden gegossen, in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht. Danach wird der Behälter (vorzugsweise mit einem Kessel) mit Milch in einen beheizten Ofen (150 ° C) gestellt, wo er mehrere Stunden aufbewahrt wird, bis die Milch einen beigen oder bräunlichen Farbton annimmt. Dann wird der Behälter aus dem Ofen genommen, saure Sahne hinzugefügt, gemischt und an einem kühlen Ort 12 Stunden lang gereinigt.

Einige Hausfrauen verwenden eine Scheibe Schwarzbrot als Sauerteig. Eine viel bequemere Option ist jedoch die Verwendung von Bifidobakterien, die in Reformhäusern verkauft werden.

Wie man in einem langsamen Kocher kocht

Hausgemachte fermentierte gebackene Milch in einem Slow Cooker kann viel nützlicher sein als gekauft. Für die Zubereitung benötigen Sie nur zwei Zutaten - Milch und Sauerrahm (aber nur hohen Fettgehalt). Milch wird in die Multicooker-Schüssel gegossen, den "Löschmodus" aktiviert und 6 Stunden ruhen lassen. Danach wird das Gerät ausgeschaltet und die Milch auf ca. 30 Grad abgekühlt. Eine Schüssel mit Multikochern wird natürlich gewaschen.

Von der Gesamtmenge der zubereiteten Milch wird 1 Tasse genommen. Ein paar Esslöffel dicke und ölige Sauerrahm werden hinzugefügt und mit einer Gabel oder einem Mixer geschlagen. Je mehr saure Sahne hinzugefügt wird, desto dicker wird die fermentierte gebackene Milch.

Die resultierende Mischung wird auf das Gesamtvolumen gegossen, alle mit einem Holzspatel gemischt. Dann wird das Werkstück erneut in die Schüssel des Multikochers gegossen und 25 Minuten lang erhitzt. Danach wird das Gerät ausgeschaltet, aber das Getränk wird einige Stunden in einer Schüssel aufbewahrt, die allmählich Wärme verliert, um die fermentierte gebackene Milch in einen Zustand zu bringen.

Wie man fermentierte gebackene Milch trinkt

Es sei daran erinnert, dass fermentierte gebackene Milch eher Essen als Trinken ist. Daher ist es besser, eine separate Mahlzeit zuzubereiten. Die bevorzugte Option ist ein Nachmittagssnack, da zu diesem Zeitpunkt Kalzium besser aufgenommen wird.

Wie viel kann ich pro Tag trinken?

Ein gesunder Mensch kann täglich 250-500 ml fermentierte Backmilch ohne Konsequenzen trinken. Bei Beschwerden ist es jedoch besser, diese Menge auf 100–250 ml pro Tag zu reduzieren.

Kann ich nachts und auf nüchternen Magen trinken?

Das Trinken von fermentierter gebackener Milch wird nicht empfohlen, da sie immer noch Säuren enthält, die die Schleimhaut reizen können, selbst wenn sie in geringen Mengen vorhanden sind.

Es lohnt sich auch nicht, fermentierte Backmilch für die Nacht zu trinken. Erstens kann es eine harntreibende Wirkung haben und Sie können nicht genug Schlaf bekommen. Zweitens kann eine Insulinfreisetzung auftreten (wie neuere Studien gezeigt haben).

Was kann aus Ryazhenka gekocht werden: Rezepte

Eine Vielzahl von Desserts wird aus Ryazhenka zubereitet, und Käse und Hüttenkäse können auch auf seiner Basis hergestellt werden - so zart, dass selbst das launischste Kind sich nicht weigert, es zu probieren.

Krapfen

Der Vorteil dieses Rezepts ist, dass die Pfannkuchen sehr üppig und luftig sind. Für ihre Zubereitung werden 0,5 Hühnereier 2 Hühnereier (mittlere Größe), 2 EL genommen. Zucker, eine Prise Salz, 1/2 TL Soda (mit Essig gequencht) und ca. 500 g Mehl.

Zuerst wird fermentierte gebackene Milch in einen Behälter gegossen, dann werden Eier hineingefahren, Salz und Zucker werden hinzugefügt und gründlich mit einem Schneebesen gemischt. Der Teig sollte dick sein, damit das Mehl je nach Situation hinzugefügt werden kann. Im gleichen Stadium wird dem Teig Soda zugesetzt. Die Masse wird nicht mit einem Schneebesen geschlagen, sondern nur gemischt, so dass der Teig aufgrund von Blasen klumpig und leicht heterogen ist.

Der Behälter mit dem Teig wird in eine größere Schüssel gegeben, in die heißes Wasser vorgegossen wird. Es sollte 20 Minuten lang infundiert werden. In diesem Fall wird eine Schüssel Teig mit einem Handtuch bedeckt.

Danach werden die Pfannkuchen in einer gut erhitzten Pfanne gebraten, am besten mit Antihaftbeschichtung und einer minimalen Menge Pflanzenöl. Krapfen auf jeder Seite 2-3 Minuten braten.

Pfannkuchen

Pfannkuchen auf Ryazhenka sind extrem dünn und zart. Sie sind gut mit allen Füllungen, sogar süß, sogar salzig. Im letzteren Fall muss zwar die Zuckermenge im Teig im Vergleich zum Originalrezept reduziert werden. Für die Herstellung von Pfannkuchen benötigen Sie 0,3 l Ryazhenka, 1 Ei, 1 Tasse Mehl, 3 EL. Zucker, eine Prise Salz, etwa die gleiche Menge Backpulver, Pflanzenöl - 3 EL. (für Teig und ein wenig zum Braten).

Das Ei wird gründlich mit Zucker gemischt, es ist nicht notwendig, einen Schneebesen dafür zu verwenden, Sie können einen Mixer nehmen. Fügen Sie fermentierte gebackene Milch zu der resultierenden Masse hinzu, mischen Sie erneut gründlich und fügen Sie erst danach gesiebtes Mehl, abgeschrecktes Soda und Salz hinzu. Alle Komponenten werden gemischt und am Ende des Prozesses wird Pflanzenöl hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein Teig, der einer cremigen Konsistenz ohne Klumpen ähnelt.

Eine Antihaftpfanne wird sehr stark erhitzt. Sie können es mit etwas Öl einfetten. Dann wird der erste Teil der Mischung in die Pfanne gegossen und versucht, eine dünne Teigschicht zu erhalten, die schnell zu sprudeln beginnt. Unmittelbar danach wird der Pfannkuchen auf die andere Seite gedreht und einige Minuten lang gebraten.

Mannick

Für die Zubereitung dieser Torte benötigen Sie 200 g Grieß, 0,2 l Ryazhenka, 2/3 Tasse Zucker, 1 Ei, 3 EL. Pflanzenöl, 0,5 TL Backpulver, ein wenig Salz.

Fermentierte Milch wird in Grieß gegossen, Zucker und Salz werden hinzugefügt, falls gewünscht - Mohn. Diese Masse wird 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt, damit das Getreide quillt. Danach ein geschlagenes Ei und Pflanzenöl hinzufügen. Wenn dies früher gemacht wird, wird der Grieß nicht weicher. Die letzte Komponente ist abgeschrecktes Soda, das am Ende des Prozesses hinzugefügt wird. Den Teig kneten und in eine Form gießen, die geölt oder mit Backpapier ausgelegt ist. Mannik wird 20-30 Minuten im am meisten erhitzten Ofen gebacken.

Mohn kann nicht hinzugefügt werden und ersetzt ihn durch frisches Obst, Beeren oder kandierte Früchte. Es wird empfohlen, den Kuchen mit geriebener Schokolade, Puderzucker oder Kokosnuss zu bestreuen.

Hüttenkäse

Einige Hausfrauen machen Hüttenkäse aus gefrorenem Ryazhenka, aber Sie können ihn auch frisch kochen. Für 0,7 l fermentierte Backmilch 0,5 l Wasser nehmen, mischen, in eine Pfanne geben, die auf ein kleines Feuer gestellt und erhitzt wird, bis die Molke abgetrennt ist, aber nicht zum Kochen gebracht wird. Wenn sich die Molke getrennt hat, schalten Sie das Gas aus, aber der Ofen muss für weitere 15 Minuten nicht entfernt werden. Dann nehmen sie eine weitere Pfanne, setzen ein Sieb hinein, auf dessen Boden sie mehrmals gefaltete Gaze oder ein Waffeltuch legen. Wasser fließt durch sie ab, aber im Handtuch bildet sich eine Quarkmasse.

Käse

Sie können Weichkäse aus Ryazhenka machen. Aus 1 Liter eines 4% igen Fettgetränks werden ca. 350-370 g Käse erhalten.

Zum Kochen benötigen Sie 1 Liter Ryazhenka, ein Sieb, eine Gaze, die in 4 Schichten gefaltet werden sollte, damit ein Quadrat mit einer Seite von 40 x 40 cm erhalten wird. Ein praktischer Topf und eine Krawatte für die Gaze werden ebenfalls benötigt.

Päckchen fermentierter Backmilch werden eingefroren. Dazu werden sie mindestens 12 Stunden in den Gefrierschrank gestellt. Dann werden sie herausgenommen und buchstäblich eine Minute lang in eine Schüssel mit heißem Wasser gelegt. Danach werden sie geschnitten, und dann rutscht die gefrorene fermentierte gebackene Milch leicht aus ihnen heraus, ohne an ihrer Oberfläche zu haften.

Die fermentierte gebackene Milch wird in ein Sieb gegeben, auf dessen Boden eine mehrmals gefaltete Gaze gelegt wird. Die Gazecken sind so fixiert, dass die Zapfen ("Klumpen") erhalten werden. Dieses Design wird auf der Pfanne installiert, die dann in den Kühlschrank gestellt wird. Für einige Zeit wird Ryazhenka auf natürliche Weise auftauen, und Gaze wird benötigt, weil Molke abgetrennt wird. Der Käse ist in etwa 36 bis 38 Stunden fertig. Über seine Reife sagt Dichte. Je mehr das Produkt reift, desto dichter ist es.

Nach zwei Tagen können Sie eine kleine Box bereitstellen. Es entsteht eine homogene Masse, die in den Behälter überführt wird. Richtig gekochter Käse schichtet oder verflüssigt sich nicht. Er hat jedoch keinen ausgeprägten Geschmack, so dass Sie Gewürze und Salz sowie getrocknete Pilze für den Geschmack hinzufügen können. Sie können nichts davon hinzufügen, sondern mit Schokoladenpaste mischen und als Creme für Kränzchen oder Kuchen verwenden.

Souffle

Dieses Ryazhenka-Dessert eignet sich besonders gut in Kombination mit Früchten. Für die Zubereitung benötigen Sie: 0,5 l fermentierte Backmilch, ein halbes Glas Zucker, 20 g Gelatine, 50 ml kaltes Wasser, Beeren - nach Belieben (frisch, gefroren oder aus Marmelade). In solchen Fällen ist es am besten, schwarze Johannisbeere zu nehmen, da sie selbst gelierende Eigenschaften hat.

Gelatine wird mit kaltem Wasser gegossen. Zucker wird in die fermentierte gebackene Milch gegossen und mit einem Schneebesen verquirlt, bis sie vollständig aufgelöst ist. Danach werden dort entsprechend verarbeitete Beeren hinzugefügt. In der Zwischenzeit wird die Gelatine zu einem homogenen Zustand geschmolzen, aber nicht zum Kochen gebracht. Danach wird sie vom Herd genommen und in eine fermentierte Backmilch gegossen, die bereits mit Obst und Zucker gemischt ist. All dies wird gründlich gemischt, dann in eine Schüssel gegossen und bis zur Verfestigung im Kühlschrank gelassen.

Panacota

Dies ist ein traditionelles norditalienisches Dessert (Panna Cotta, was „gekochte Sahne“ bedeutet). Es ist klar, dass es im Original einen hohen Energiewert hat. Sie können die Sahne jedoch durch fermentierte gebackene Milch ersetzen - der Geschmack ist genauso sanft, aber der Kaloriengehalt nimmt erheblich ab.

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie 0,5 l Ryazhenka (2,5%), 1 EL. Honig, 1,5 EL Kakaopulver ohne Zucker, 1 EL. Gelatine, 100 ml kaltes Wasser. Sie können Zimt und Vanillin nach Geschmack hinzufügen. Anstelle von Honig können Sie auch Zucker oder Fruktose verwenden.

Gelatine wird in einen Behälter gegossen, mit kaltem Wasser gefüllt und 30-40 Minuten lang quellen gelassen. Fermentierte gebackene Milch wird in einen separaten Behälter gegossen, Kakao und Honig werden hinzugefügt und gründlich gemischt. In der Zwischenzeit wird die gequollene Gelatine in einem Wasserbad erhitzt, bis sie vollständig in Wasser gelöst ist. Noch heiße Gelatine wird zu der süßen Masse gegeben, gemischt und in Formen gegossen, die wenig später in den Kühlschrank gestellt werden, bis sie sich verfestigt haben.

Eis

Eis auf fermentierter gebackener Milch ist viel einfacher und gesünder als Sahne, aber gleichzeitig nicht weniger lecker. Zum Kochen benötigen Sie 0,5 l fermentierte Backmilch, 80 g dunkle Schokolade, 1 Hühnerei, 2 EL. Zucker, 1 Esslöffel Sahne.

Das Protein wird vom Eigelb getrennt und mit einer sehr kleinen Menge Salz geschlagen. Brechen Sie die Schokolade in Scheiben, schmelzen Sie in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad und mischen Sie sie gründlich. Das Eigelb mit Zucker und Vanille schlagen. Die fermentierte Backmilch mit einem Mixer schlagen. Dann werden alle Zutaten gemischt und erneut geschlagen und dann in Silikonformen gegossen (Sie können spezielles Eis verwenden). Das Dessert wird mindestens 5-6 Stunden im Gefrierschrank gereinigt, damit es richtig abkühlen kann.

Der Teig

Auf der Basis von Ryazhenka können Sie ausgezeichneten Hefeteig kochen. Für 0,5 ml des Getränks werden 2 Eier genommen, 100 ml warme Milch, 3 EL. Zucker, eine Prise Salz, 100 g Butter, 40 g gewöhnliche Hefe, ca. 5 Gläser Mehl. Gleichzeitig wird das Mehl langsam und unter ständigem Rühren gegossen, da es je nach Konsistenz des Teigs mehr oder weniger benötigt.

Die Hefe wird mit Zucker bestreut, während in einer zweiten Schüssel die Eier mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz geschlagen werden. In einem Wasserbad die Butter schmelzen und dann in die Eimischung gießen, mischen und die fermentierte Backmilch hinzufügen. Die Hefe wird mit warmer Milch versetzt, die beiden Teigstücke werden kombiniert, gemischt, Mehl wird hinzugefügt und erneut gemischt. Als nächstes wird der Teig wie jede Hefe zubereitet und an einem warmen Ort belassen, damit er aufgeht. Es ist gut, daraus Teebrötchen zu machen.

Ist es möglich, Tieren fermentierte Backmilch zu geben

Viele Tierhalter haben eine Frage, ob es möglich ist, ihnen fermentierte Backmilch zu geben. Tatsache ist, dass viele Haustiere dieses spezielle Getränk wirklich mögen. Zweifel entstehen jedoch aufgrund der Tatsache, dass sich die Milchaufnahme bei Katzen mit zunehmendem Alter verschlechtert. Bei ihnen passiert dasselbe wie beim Menschen, dh eine Verringerung der Produktion der entsprechenden Enzyme. Sie werden jedoch nur zur Verdauung von Vollmilch benötigt, nicht von fermentierten Milchprodukten im Allgemeinen und von fermentierter Backmilch im Besonderen. So können Katzen dieses Getränk geben. Es wird den Hunden nicht weh tun. Aber in diesem und in einem anderen Fall sprechen wir von relativ kleinen Mengen.

Interessante Fakten über Ryazhenka

Es wird angenommen, dass Ryazhenka nicht in der Antike, sondern erst vor 300-400 Jahren erschien. Obwohl der gleiche Kefir in Georgien viel früher erfunden wurde und es im alten Ägypten ein Getränk Leben gab, ein bisschen wie eine moderne fermentierte gebackene Milch.

Wie dem auch sei, seine Eigenschaften wurden erst vor relativ kurzer Zeit untersucht. Wissenschaftler forschen jedoch weiter, da viele offene Effekte noch nicht in die Praxis umgesetzt wurden. Zum Beispiel zeigte ein Teil der Experimente, dass die Verwendung von Ryazhenka auch bei schwerer Migräne hilft.

Die Hauptsache ist, dieses Produkt nicht mit anderen Arten von Proteinen zu verwenden, da diese dann vom Körper schlechter aufgenommen werden. Aus diesem Grund wird fermentierte gebackene Milch als ideale Option zum Selbstessen angesehen. In extremen Fällen kann es mit Früchten und Beeren kombiniert werden.

Foto von Ryazhenka