Blauschimmelkäse: Nutzen und Schaden für den Körper

Die Menschheit stellt solche Käsesorten seit über 4000 Jahren her. Die Menschen haben gelernt, wie man mit dem Reifungsprozess umgeht, und haben keine Angst mehr vor dem Schimmel, der das Produkt während seines „Aufwachsens“ begleitet.

Wie man Blauschimmelkäse macht

Schimmelkäse-Sorten werden aus Kuhmilch (seltener Ziegen- / Schafsmilch) mit maximalem Fettgehalt hergestellt. Das Endprodukt wird hart oder weich sein. Es hängt alles von der Technologie ab, mit der es hergestellt wurde.

Spezies

Im Folgenden werden die wichtigsten Sorten von Schimmelkäse und die Technologie für ihre Herstellung beschrieben.

1. Mit einer weißen Kruste. Die bekanntesten Vertreter heißen Bree, Camembert. Produktionsprozess: Zuerst wird die Milch geronnen und gesalzen, wonach das resultierende Produkt in kühlen dunklen Kellern reifen gelassen wird. In den Räumlichkeiten eines solchen Plans sind die Wände mit dem sogenannten "Edelschimmel" (Schimmelpilzen) bedeckt. Ein hochwertiges reifes Produkt dieser Sorte zeichnet sich dadurch aus, dass seine gesamte Oberfläche mit Schimmel bedeckt wird.
2. Mit blauem Schimmel. Dieser edle Käse ist bekannt dafür, dass auf seiner Scheibe eine große Anzahl von bläulich-grünen Flecken sowie eigenartige Adern leicht zu erkennen sind. Die bekanntesten „blauen“ Sorten sind Roquefort und Ble de Koss. Während des Vorbereitungsprozesses wird die Milch zuerst geronnen und dann in speziellen Formen so ausgelegt, dass das Glas Serum ist, und dann gesalzen. Das Folgende ist der Prozess des Einführens eines Pilzstamms: Spezielle lange Metallnadeln werden in den Käse eingeführt. Sie werden für eine schnellere Ausbreitung und ein schnelleres Wachstum von Schimmel benötigt. Nach all dem wird der Käse in einen gut belüfteten Raum gebracht. Dort wird er noch lange reifen.
3. Mit einer gewaschenen Kruste (pikant). Wenn solche Käse noch nicht gereift sind, werden sie mit Salzlösung gewaschen. Dies ist notwendig, um die Bildung gewöhnlicher Schimmelpilze zu verhindern. Danach wird das Produkt mit Pilzkulturen verarbeitet. Sie können der Kruste Schattierungen wie Rot, Orange, Burgund oder Gelb geben. Die Farbe der Kruste bestimmt anschließend die Sorte.

Kaloriengehalt

Vom Fettgehalt der Milch, aus der der Schimmelkäse hergestellt wird, hängt auch sein Kaloriengehalt ab.

Pro 100 g Produkt:

• Blauschimmelkäse mit Schimmel - 362.6
• Dor Blue - 354
• Roquefort - 335
• Bayernblau - 450
• Weißkäse - 290
• Hermeline - 204
• Blauschimmelkäse - 354

Bestimmte Arten von Schimmelkäse, die nach eigenen Rezepten hergestellt werden, haben einen anderen Kaloriengehalt und ein anderes Verhältnis von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten.

Was ist gut für Blauschimmelkäse

Schimmelkäse scheint auf den ersten Blick eine äußerst seltsame Delikatesse zu sein. Es ist jedoch eine reichhaltige Kalziumquelle. Was nützt dieser Käse?

Für Frauen

Der schöne Sex kümmert sich um ihr Aussehen. Für alle Frauen ist es nützlich zu wissen, dass Blauschimmelkäse bei der Bekämpfung von Cellulite hilft. Darüber hinaus verhindert ein solches Produkt sogar den Prozess der Fettansammlung.

Für Männer

Oft sind Männer anfällig für Herz- und Gefäßerkrankungen. Viele Studien haben bestätigt, dass die regelmäßige Verwendung von Schimmelkäse in Maßen dazu beiträgt, das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verhindern.Die Zusammensetzung des Käses trägt dazu bei, dass sich der Cholesterinspiegel im Blut normalisiert. Dies verhindert das Auftreten von Entzündungsprozessen in den Gefäßen.

Während der Schwangerschaft

Frauen, die ein Kind gebären, sind mit einer Erkrankung wie Toxikose vertraut. Viele Ärzte empfehlen, Blauschimmelkäse zu essen. Es wird helfen, mit der Anämie umzugehen, die während dieser Zeit häufig auftritt.

Es wurde bereits oben gesagt, dass jede Art von Schimmelkäse reich an Kalzium ist. Für die Bildung des Skeletts benötigt das Baby dieses besonders nützliche Element. Der Käse ist außerdem reich an Vitaminen A und D, die die Entwicklung verschiedener Defekte des Fötus, insbesondere Rachitis, verhindern.

Schimmelkäse enthält Tocopherol. Es wird helfen, eine schwangere Mutter zu unterstützen und eine mögliche Fehlgeburt zu verhindern. Der natürliche L-Tryptophan-Katalysator ist in vielen Lebensmitteln enthalten, einschließlich Schimmelkäse. Es trägt zum Auftreten guter Laune bei und verhindert einen Depressionszustand, der sich nachteilig auf das Baby auswirken kann.

Während der Schwangerschaft kann eine solche Delikatesse nur nach Rücksprache mit einem Arzt in sehr geringen Mengen verzehrt werden.

Beim Stillen

Während des Stillens sollte die Mutter ihre Ernährung sorgfältig überwachen. Viele Produkte können beim Baby allergische Reaktionen hervorrufen, darunter auch Blauschimmelkäse. Es ist besser, es in den ersten fünf bis sechs Monaten des Stillens nicht zu verwenden und es dann schrittweise in Ihr Menü aufzunehmen. Wenn das Baby nach dem Verzehr dieser Delikatesse Anzeichen einer allergischen Reaktion zeigte, lohnt es sich, das Produkt vor dem Ende der Stillzeit abzusetzen. Hochwertiger Käse sättigt den Körper des Babys mit Kalzium und Vitaminen, was zu einem gesunden Wachstum und einer gesunden Entwicklung beiträgt.

Für Kinder

Blauschimmelkäse ist reich an Kalzium, Magnesium und gesunden Vitaminen. Ein solches Produkt kann Kindern frühestens 5-6 Jahre gegeben werden. Es lohnt sich auch, die Verwendung dieses Produkts auf Kinder mit einem schwachen Magen-Darm-Trakt oder einer Neigung zu Allergien zu beschränken. Wenn jedoch keine Kontraindikationen vorliegen, kann das Kind mit dieser Delikatesse behandelt werden. Es wird helfen, seine Knochen und Gelenke zu stärken.

Beim Abnehmen

Ist es möglich, Blauschimmelkäse mit Gewichtsverlust zu essen? Ist das nützlich? Viele Weight Watcher beschränken die Verwendung eines solchen Desserts beim Abnehmen, weil sie glauben, dass es zu kalorienreich ist. Darüber hinaus gilt es nicht für die vegetarische Küche, es enthält viele Fette, ist nicht in der Grundlage von Monodiäten enthalten und wird im Allgemeinen häufig auf den Listen verbotener Lebensmittel zur Gewichtsreduktion aufgeführt. Sind diese Bedenken jedoch berechtigt? Lass es uns richtig machen.

1. Käse mit Schimmel zur Gewichtsreduktion kann gegessen werden. Die meisten Menschen haben Angst, Kalorien zu sortieren, aber es ist unwahrscheinlich, dass eine Person mehr als ein paar Stücke von 15 bis 25 g isst. Dementsprechend wird es nicht so viele Kalorien geben.
2. Der zweite Punkt ist ein hoher Fettgehalt. Wenn Sie sich das Problem ansehen, wird jedoch sofort klar, dass es eine große Anzahl von Sorten gibt. Unter diesen können Sie die magersten und kalorienarmsten wählen.
3. Ja, Blauschimmelkäse kann nicht die Grundlage einer Monodiät sein. Dies liegt jedoch nur daran, dass es nicht genügend nützliche Eigenschaften aufweist, um die normale Funktion des Körpers sicherzustellen. Sie können nur die Gesundheit erhalten und die Ernährung diversifizieren.

Die allgemein nützlichen Eigenschaften eines schimmeligen Desserts zur Gewichtsreduktion: Sättigt den Körper mit Eiweiß und Kalzium, normalisiert die Verdauung, hält einen Alarmzustand aufrecht, beugt Augenkrankheiten vor, verbessert das Sehvermögen, normalisiert den Schlaf und die Durchblutung, stimuliert die Zellatmung.

Zusammenfassend können wir schließen, dass die regelmäßige Verwendung von Käse während des Gewichtsverlusts einfach eine notwendige Maßnahme ist. Dieses Produkt wirkt umfassend auf den Körper, beeinträchtigt nicht den Gewichtsverlust, sondern trägt nur zu diesem Prozess bei.

Nützliche Eigenschaften verschiedener Blauschimmelkäsesorten

Auf den ersten Blick scheint jeder Schimmelkäse gleich gesund zu sein. Aber das ist nicht so. Als nächstes werden wir die vorteilhaften Eigenschaften der Hauptsorten von Schimmelkäse separat betrachten.

Roquefort

Eine der bekanntesten Sorten von Blauschimmelkäse gilt als Roquefort. Es zeichnet sich durch bläulich-grüne Adern am Schnitt und einen angenehm stechenden Geruch aus.

Roquefort hat entzündungshemmende Eigenschaften. Sie intensivieren sich in einer sauren Umgebung. Dies ist die Haut oder Schleimhaut des Magens. Dieselben Eigenschaften erhöhten Roquefort auf die Liste der Arzneimittel gegen Arthritis und Gicht.

Es ist seit langem bekannt, dass das Protein, an dem Roquefort so reich ist, zur Beschleunigung des Stoffwechsels beiträgt. Darüber hinaus sättigt es schnell den Körper. Dank dessen isst eine Person weniger, daher ist ein solcher Käse nützlich, um Gewicht zu verlieren.

Roquefort (zusammen mit einigen anderen Blauschimmelkäsesorten) hemmt die schnelle Alterung. Zusätzlich verhindert ein solches Produkt aufgrund der Art der Zusammensetzung das Auftreten von Fettablagerungen unter der Haut (Cellulite). Zusätzlich zu den vorteilhaften Eigenschaften, die Roquefort für den gesamten menschlichen Körper hat, hat es auch einen großartigen Geschmack. Milch wird nur von einer speziellen Schafrasse für ihn genommen und er reift nur in bestimmten Höhlen. Obwohl Sie dank moderner Technologie das ganze Jahr über Blauschimmelkäse herstellen können, können Sie den leckersten von April bis Oktober kaufen.

Gorgonzola

Bei der Untersuchung der Sorte Gorgonzola-Käse stellten Wissenschaftler fest, dass er eine antithrombotische Wirkung hat. Dies ist auf die Zusammensetzung zurückzuführen, die spezielle Peptide enthält, die die Funktion des Magen-Darm-Trakts und der Blutgefäße verbessern.

Diese Art von Käse ist besonders nützlich für Sportler. In Gorgonzol eine große Anzahl von Proteinen, die vom Körper leicht aufgenommen werden. Sie entstehen durch den Abbau von Milchproteinen.

Viele Blauschimmelkäse sind Aphrodisiaka und haben antioxidative Eigenschaften. Gorgonzola Sorte einschließlich. Ein solcher Käse ist ein ausgezeichneter Snack, da nur ein paar Scheiben den Körper sättigen und dank einer an Fetten und Proteinen reichen Zusammensetzung Energie für mehrere Stunden Arbeit liefern.

Aufgrund der besonderen seltenen Art von Schimmel hat Gorgonzola einen unglaublichen Geschmack. Es hilft auch, das Immunsystem des Körpers zu stärken.

Dor blau

Besonderes Augenmerk wird auf die Form gelegt, die auf jedem Stück Dor-Blauschimmelkäse vorhanden ist. Es hat nützliche Eigenschaften, die das Funktionieren des körpereigenen Immunsystems stärken und verbessern.

Dor Blauschimmelkäse enthält viele Aminosäuren. Sie wirken sich positiv auf das menschliche Nervensystem aus. Aus diesem Grund empfehlen viele Ärzte ihren Patienten, gegen Schlaflosigkeit, Reizbarkeit oder Depression zu kämpfen und Schimmelkäse dieser Art zu konsumieren.

Aminosäuren, von denen es in Dor Blue so viele gibt, stärken das Gedächtnis, verbessern die Gehirnfunktion und steigern die allgemeine menschliche Produktivität.

Es ist sehr nützlich, Dor Blue für Menschen zu verwenden, die an solchen Krankheiten leiden:

• Krebs
• Anämie;
• Arthritis;
• Arthrose;
• Tuberkulose.

Das Produkt erleichtert den Verlauf der postoperativen Rehabilitation.

Darüber hinaus enthält Dor Blue Schimmelkäse praktisch keine Laktose. Dies bedeutet, dass Menschen mit einer Unverträglichkeit gegenüber dieser Substanz diese sicher essen können.

Stilton

Stiltons schimmeliger Käse enthält eine Aminosäure. Es hilft, die Schutzfunktionen des Körpers zu stärken, indem es das menschliche Immunsystem stärkt. Cholin in der Zusammensetzung ist insofern nützlich, als es hilft, das Cholesterin im Blut zu normalisieren, und das Eisen, das Stilton im Überfluss enthält, stimuliert die Blutbildung und verbessert die Gesamtblutzusammensetzung.

Haben Sie keine Angst vor Schwefel in der Zusammensetzung von Blauschimmelkäse. Es hilft, den Stoffwechsel im Körper zu normalisieren.

Für Menschen, die Probleme mit Knochen oder Gelenken haben, ist Stilton sehr nützlich, da es Kalzium und Phosphor kombiniert. Ihre kombinierte Wirkung hilft dem Körper, Knochen schneller zu regenerieren, Haare, Nägel und Zähne zu stärken. Darüber hinaus verhindert Stilton die Austrocknung des Gewebes aufgrund des in der Zusammensetzung enthaltenen Natriums. Magnesium und Kalium unterstützen die normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.

Käse mit Schimmel in der Medizin

Viele Menschen glauben fälschlicherweise, dass Käse mit jeder Art von Schimmel eine exquisite Delikatesse ist, aber nicht mehr. Sie irren sich jedoch.Einige Sorten von Schimmelkäse spielen in der Medizin eine große Rolle, beispielsweise bei der Behandlung von Krankheiten.

Mit Gastritis

Menschen, die an Gastritis leiden, können Käse essen. Speziell über köstliche Sorten darf nur Blauschimmelkäse mit Schimmelpilz konsumiert werden (dazu gehören Dor Blue, Dana Blue usw.). Bevor Sie eine volle Portion essen, ist es besser, nur 7-10 g des Produkts zu konsumieren und die Reaktion des Körpers zu untersuchen. Wenn alles in Ordnung ist, können Sie das Produkt in die Ernährung aufnehmen.

Es gibt Informationen, dass Pilze der Gattung Penicillin bei der Bekämpfung von Bakterien helfen, die Gastritis verursachen. Zu diesem Thema sind jedoch noch Forschungen und Diskussionen im Gange. Die endgültige Entscheidung, ob Sie Käse gegen Gastritis essen oder nicht, sollte nur nach Rücksprache mit einem mit dem Problem vertrauten Spezialisten getroffen werden.

In Bezug auf die Größe der Portionen sollten Sie bei einer Krankheit wie Gastritis nicht mehr als 50 g des Produkts pro Woche konsumieren. Das Reduzieren von Anteilen wirkt sich nicht auf den Körper aus, aber ein Überschuss kann den Krankheitsverlauf negativ beeinflussen. Das Ergebnis ist, dass es nicht verboten ist, Blauschimmelkäse bei Gastritis zu verwenden, aber es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen und dies mit dem Arzt zu besprechen sowie die wöchentliche Rate zu beachten und nicht zu überschreiten.

Für den Darm

Wenn wir über die Wirkung von Blauschimmelkäse auf den Darm sprechen, dann gibt es Vor- und Nachteile.

Dank Penicillin haben solche Delikatessen entzündungshemmende Eigenschaften. Wenn es in eine saure Umgebung gelangt, verstärken sie sich ebenfalls. So zum Beispiel, wenn Bakterien in den Magen-Darm-Trakt gelangen. Darüber hinaus normalisieren Käse mit Schimmel die Verdauung, und der Schimmel selbst hilft bei der Verdauung nützlicher Substanzen.

Eine der wichtigsten Eigenschaften von Schimmelkäse - sie stoppen die Prozesse des Verfalls und der Fermentation, die eine Vergiftung des gesamten Organismus zur Folge haben können. Auf diese Weise schaffen sie günstige Bedingungen für die Entwicklung "guter" Bakterien, die eine heilende Wirkung auf den Körper haben und so Blähungen und abnorme Darmfunktionen verhindern.

Blauschimmelkäse ist jedoch kein Allheilmittel. Übermäßiger Verzehr (mehr als 50 g Käse pro Tag) kann die Darmflora stören und zu Dysbiose führen.

Bei chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts besteht die Gefahr einer Verschlimmerung.

Es ist wichtig sicherzustellen, dass keine allergische Reaktion auf Penicillin auftritt. Individuelle Unverträglichkeiten können Allergien gegen Schimmelkäse verursachen. Manchmal hat dies fatale Folgen.

Schaden und Kontraindikationen

Natürlich ist Blauschimmelkäse eine ziemlich eigenartige Delikatesse. Neben dem Geschmack von "Amateur" hat er eine Liste von Kontraindikationen und schädlichen Eigenschaften.

Ist es möglich, Blauschimmelkäse zu vergiften?

Obwohl immer mehr über die Vorteile von Blauschimmelkäse gesprochen wird, ist daran zu erinnern, dass sie den Pasteurisierungsprozess nicht durchlaufen. Dies bedeutet, dass lebende Mikroorganismen in ihnen nicht absterben und daher die Gesundheit beeinträchtigen können.

Käse selbst ist selten die Ursache für Vergiftungen. Vergiftungen werden häufiger durch Verstöße gegen Produktionstechnologien verursacht. Pathogene Bakterien können in jeder Phase der Produktion in das Produkt gelangen, wenn die Hygiene verletzt wird. Kein einziger Käufer ist davor sicher, da er nur das Endprodukt sieht und die Produktionsbedingungen nicht einhalten kann. Mögliche Komplikationen:

1. Salmonellose (Anzeichen einer Vergiftung können nach sechs Stunden auftreten).
2. Coli-Infektion (gefährlich durch das Fehlen von Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung).
3. Listeriose (Komplikationen - Meningitis, infektiöser toxischer Schock. Besonders gefährlich für schwangere Frauen).
4. Brucellose (übertragen von einem kranken Tier mit einer entsprechenden Infektion mit unzureichender Wärmebehandlung der Milch).

Um sich und Ihre Lieben davor zu schützen, sollten Sie Produkte von großen bekannten Unternehmen oder vertrauenswürdigen Lieferanten kaufen. Sie sollten auch das Verfallsdatum des Blauschimmelkäses überprüfen. Es ist ziemlich einfach. Wenn Sie auf ein Stück abgelaufener Delikatesse drücken, fällt Flüssigkeit davon ab. Bei einem ähnlichen Experiment mit einem Qualitätsprodukt wird dies nicht passieren.

Wie man Blauschimmelkäse auswählt und lagert

Der Geburtsort von Blauschimmelkäse ist Frankreich. In unseren Regionen ist die Kultur des Konsums einer solchen zweifellos exquisiten Delikatesse noch sehr jung und entsteht gerade. Wenn Sie in Frankreich einen speziellen Ort für die Aufbewahrung eines solchen Produkts kaufen können, haben uns solche Geräte bekanntlich noch nicht erreicht. Um den Geschmack von Blauschimmelkäse zu genießen und ihn zu schätzen, müssen Sie sich ernsthaft mit der Auswahl und Lagerung des Produkts befassen.

Als erstes müssen Sie die Komposition lesen. Hochwertiger edler Blauschimmelkäse zeichnet sich dadurch aus, dass in seiner Zusammensetzung nur Milch, Pilze, Salz und Enzyme enthalten sind. Denken Sie über den Kauf eines Produkts nach, wenn in seiner Zusammensetzung zusätzliche Inhaltsstoffe enthalten sind.

Um sich selbständig mit dem Geschmack von Blauschimmelkäse vertraut zu machen, müssen Sie mit dem neutralsten beginnen. Es kann Blauschimmelkäse oder Brie sein. Sie müssen allmählich beginnen und in kleinen Portionen essen. Wenn Sie Camembert sofort ergreifen, werden Sie sich höchstwahrscheinlich für immer davon abhalten, diese Delikatesse erneut zu probieren.

Ist es möglich einzufrieren

Die Lagerung von Schimmelkäse kann nicht eingefroren werden, daher funktioniert ein Gefrierschrank nicht. Sie müssen das Produkt in der Verpackung aufbewahren, in der es verkauft wurde. Verwenden Sie kein Polyethylen, um die Delikatesse zu bewahren.

Am besten kaufen Sie eine kleine Portion Blauschimmelkäse und essen sie gleichzeitig, damit Sie sie nicht aufbewahren müssen. Aufgrund des Vorhandenseins lebender Mikroorganismen im Produkt kann seine Haltbarkeit bei unsachgemäßer Lagerung viel schneller ablaufen.

Wie man versteht, dass Schimmelkäse schlecht geworden ist

Um ein Qualitätsprodukt zu kaufen, müssen Sie dessen Ablaufdatum überprüfen. Die Hersteller sind sich der Haltbarkeit nicht immer bewusst. Um die Richtigkeit des Etiketts zu überprüfen, drücken Sie auf den Käse und prüfen Sie, ob Flüssigkeit aus ihm herausgelaufen ist. In diesem Fall wird das Produkt verdorben.

Nachdem Sie sichergestellt haben, dass der Blauschimmelkäse zum Verzehr geeignet ist, sollten Sie sein Aussehen und seine Textur bewerten. Wenn dies eine der Sorten von Blauschimmelkäse ist, sollten die Streifen, die für sie charakteristisch sind, durch die Schimmel eingeführt wurde, sauber und diskret sein. Das Käseprodukt selbst sollte weich, gepflegt und locker sein. Wenn er in seinen Händen zusammenbricht, deutet dies auf seine Korruption hin.

Wenn Sie Weißkäse wählen müssen, sollten Sie besonders auf seinen Geruch achten. Aufgrund des Penicillins in der Zusammensetzung riecht es wie in Krankenhäusern. Es ist schwer vorstellbar, ob Sie noch nie einen solchen Käse gegessen haben, aber wenn Sie ihn probieren, werden Sie sofort verstehen, worum es geht. Verdorbener Käse hat einen unangenehmen Geruch.

Wie man hausgemachten Blauschimmelkäse macht

Einer der bekanntesten Edelkäse ist die Sorte Roquefort. Um seinen Geschmack zu genießen, ist es nicht notwendig, ihn in Geschäften zu suchen. Eine solche Delikatesse kann zu Hause zubereitet werden. Um es zu machen, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 8 Liter Kuhmilch;
• 0,25 TL mesophile Hefe;
• 1/15 TL Penicillinschimmel;
• 0,25 TL Calciumchlorid;
• 0,25 TL Lab;
• 2 TL Salz.

Kochtechnik:

1. In die auf 35 ° C erhitzte Milch mesophile Hefe einführen. 5-7 Minuten einwirken lassen. Danach betreten Sie die Form. Mischen und die resultierende Mischung 35 Minuten lang stehen lassen, abdecken.
2. Calciumchlorid in 30 ml Wasser verdünnen.
3. Das Lab in der gleichen Menge Wasser verdünnen.
4. Mischen Sie nach Ablauf der im ersten Absatz angegebenen Zeit alle resultierenden Zutaten und lassen Sie sie anderthalb Stunden unter dem Deckel.
5. Nach dieser Zeit sollte sich die Masse in ein Gerinnsel von dichter Konsistenz verwandeln. Mit einem Messer in Stücke schneiden und 7-10 Minuten einwirken lassen. Während dieser Zeit sollte sich das Serum davon trennen.
6. Bereiten Sie ein Sieb vor und legen Sie die Gaze auf den Boden. Nach 10 Minuten das Gerinnsel abtropfen lassen. Weitere 12-15 Minuten einwirken lassen, damit das gesamte Glasserum nur eine dichte Masse bleibt.
7. Wickeln Sie das restliche Produkt in Gaze und hängen Sie es 35 Minuten lang über eine Schüssel.
8. Danach legen Sie den resultierenden Käse unter eine 4-Pfund-Presse. In diesem Zustand muss er mindestens 12 Stunden liegen.
9. Nach dieser Zeit Salz zum Käse geben und in kleine Stücke schneiden.
10. Versiegeln Sie die resultierende Masse in einer Käseform.
11. Drehen Sie das Formular in den ersten 24 Stunden mindestens fünfmal. Der nächste Tag wird zweimal ausreichen. Entfernen Sie am dritten Tag das resultierende Produkt aus der Form und legen Sie es an einen belüfteten Ort, damit es trocknet.
12. Wenn der Käse trocknet, machen Sie Einstiche. Oft werden sie mit einer Stricknadel hergestellt, aber jedes scharfe, längliche Objekt mit kleinem Durchmesser reicht aus. Einstiche sorgen für freies Schimmelwachstum.
13. Wenn Sie fertig sind, legen Sie den Käse in einen Behälter mit Deckel und stellen Sie ihn 30 Tage lang in einen kalten Raum. Die Temperatur sollte nicht höher als 10 ° C sein.
14. Drehen Sie das Produkt in den ersten 7 Tagen jeden Tag um. Danach reicht es aus, es alle zwei Tage einmal zu drehen.

Nach der angegebenen Zeit kann der resultierende Blauschimmelkäse erhalten und verkostet werden. Es ist besser, wenn Sie sich zuerst mit dem Geschmack dieses Käses vertraut machen und ein kleines Stück im Laden kaufen. Dann ist es einfacher zu navigieren, wie nahe das Original des von Ihren Händen hergestellten Produkts gekommen ist.

Wie man Blauschimmelkäse isst

Es scheint, dass es einfacher sein könnte als Dessert zu essen? Das ist wirklich keine knifflige Sache, aber bei einer Delikatesse wie Blauschimmelkäse ist die Situation anders. Um den Geschmack voll zu genießen und zu schätzen, müssen Sie ein solches Dessert richtig essen.

Das Erste, woran Sie sich erinnern sollten, ist, dass Sie nicht zu den anspruchsvollsten Sorten eilen sollten. Es wurde bereits oben gesagt, dass Sie mit hellblauen Sorten oder Bree beginnen müssen. An sie gewöhnt, können Sie edelere Schimmelkäse probieren. Beschäftigen wir uns mit den Grundregeln für den richtigen Gebrauch von Blauschimmelkäse.

Mit was zu essen

Die Dessertqualität von gut gealtertem Brie erhält einen großartigen Geschmack in Kombination mit Obst und Sekt. Camembert wird normalerweise mit Trauben, Birnen oder Roséwein verzehrt.

Es ist äußerst wichtig, den Käse vor dem Servieren auf Raumtemperatur zu erwärmen. Verwenden Sie keine Mikrowelle. Es reicht aus, die bedeckte Delikatesse im Voraus in einen warmen Raum zu stellen.

Welcher Wein passt gut zu Blauschimmelkäse

Meistens wird Blauschimmelkäse zu einer Delikatesse, die mit Weinprodukten serviert wird. Aber nicht jeder Wein passt zum Geschmack von Schimmelkäse.

Wenn wir über Weichkäsesorten sprechen, die sich durch einen delikaten Geschmack auszeichnen, ist es besser, sie nicht zusammen mit süßen, etwas würzigen Likörweinen zu verwenden. Als Ersatz können Sie saure Sorten wählen, die ein reiches Bouquet von Zitrusnoten haben.

Weißwein oder Rotwein? Weiß wäre eine bessere Wahl, aber wie Sie wissen, gibt es keinen Begleiter für Geschmack und Farbe. Aus Gründen des Interesses können Sie also mit Rot experimentieren. In diesem Fall ist es besser, jungen Wein und denselben jungen weißen Schimmelkäse zu nehmen.

Sekt lässt sich am besten mit der Sorte Brie kombinieren, wie bereits erwähnt. Sie können ein solches Getränk auch mit einer Vielzahl von Schimmelkäse Roquefort oder Camembert probieren.

Kann ich jeden Tag essen?

Viele Feinschmecker interessieren sich für die Frage, wie oft und in welcher Menge Sie Schimmelkäse essen können? Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es alle paar Monate um einen einmaligen Termin geht. Aber wenn die Delikatesse Ihren Wünschen entspricht, gibt es außerdem die Möglichkeit, sie jeden Tag zu kaufen? Beeinflusst diese Diät den Körper? Schimmelkäse enthält schließlich lebende Mikroorganismen. Lass es uns richtig machen.

Das erste, was Sie wissen müssen, ist, wenn Sie eine kleine Menge Blauschimmelkäse verwenden, dann sind die kleinen Dosen des darin enthaltenen Antibiotikums für den Körper sicher. Höchstwahrscheinlich werden sie seine Arbeit überhaupt nicht beeinflussen. Aber mit dem täglichen Gebrauch von Schimmelkäse sieht es anders aus. Antibiotika beeinträchtigen die Zusammensetzung der Darmflora.Wenn eine Person zuvor eine Magen-Darm-Infektion oder eine Antibiotikatherapie hatte, kann ihre Wirkung die Gesundheit stark beeinträchtigen.

Ein ziemlich starkes Allergen sind unter anderem die Pilze, die in absolut jedem Blauschimmelkäse enthalten sind. Wenn eine Person keinen einzigen Treffer des Reizes bemerkt, ist es mit der kumulativen Wirkung sehr wahrscheinlich, dass Urtikaria und verschiedene Arten von Hautausschlägen auftreten.

Sie sollten auch die Zusammensetzung des Blauschimmelkäses sorgfältig prüfen. Sie bleiben ein kalorienreiches Produkt mit einem hohen Fettanteil. Dies bedeutet, dass ihre übermäßige Verwendung ebenso schnell zum Auftreten eines unerwünschten Gewichts führt wie der Verbrauch von Backwaren ähnlicher Qualität.

Basierend auf den allgemeinen Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern kann geschlossen werden, dass die optimale Menge an Blauschimmelkäse, die eine erwachsene gesunde Person konsumieren kann, nicht mehr als 50 g des Produkts beträgt. Es ist besser, es mit Weinprodukten und Gemüse / Obst zu kombinieren.

Menschen mit einer Neigung zu Allergien sollten sorgfältig überlegen, bevor sie eine solche Delikatesse in ihre Ernährung aufnehmen.

Was kann aus Blauschimmelkäse gekocht werden: Rezepte

Schimmelkäse ist nicht nur eine köstliche Delikatesse, die den Wein perfekt ergänzt, sondern auch eine Zutat in vielen Gerichten. Hier sind einige Rezepte mit dieser Delikatesse.

Fleischsalat mit Dor Blue

Zutaten

• Fleischfilet oder Brustfilet oder -brust - 160 g;
• Schimmelkäse (Sorte Dor Blue) - 170 g;
• Rosinen - 85 g;
• Mayonnaise - nach Geschmack;
• Kohlblätter (Peking) - 230 g;
• Trauben - 30 g.

Kochtechnik:

1. Kochen Sie das Fleisch (optional). Warten Sie dann, bis es abgekühlt ist, um es in mittelgroße Würfel zu schneiden.
2. Die Blätter des Pekinger Kohls unter fließendem Wasser vorspülen. Wenn sie trocknen, müssen Sie sie schneiden.
3. Dor Blue Schimmelkäse in große Würfel geschnitten (2x2).
4. Trauben halbieren.
5. Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel. Den resultierenden Salat mit Mayonnaise abschmecken.

Gebratener Camembertkäse

Zutaten

• Camembert - 5 Köpfe;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Petersilie - 55 g;
• Tomate - 3 Stück;
• Olivenöl - 55 ml;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener Pfeffer;
• eine halbe Zitrone.

Kochtechnik:

1. Die zuvor gehackten Knoblauch- und Gemüseköpfe mit Zitronensaft in Öl eintopfen. Es ist nicht notwendig, die Zutaten auf die Konsistenz zu bringen, wenn sie „übertrieben“ sind. Müssen einen Mittelweg finden. Sie können durch das Aussehen von Tomaten navigieren. Sie sollten etwas verschwommen sein, aber ihre Form und ihr frisches Aussehen behalten. Bei starker Hitze reichen in der Regel drei Minuten Braten aus.
2. Grillpfanne vorheizen. Legen Sie den Käse nach dem Braten der vorherigen Zutaten auf eine erhitzte Oberfläche. Braten Sie, bis die Köpfe zum Schmelzen bereit sind, aber übertreiben Sie es nicht. Es ist wichtig, den Käse rechtzeitig aus der Pfanne zu nehmen (bis die Köpfe zu schmelzen beginnen).
3. Den Camembert auf einen Teller legen und mit der in Absatz 1 erhaltenen Mischung bestreuen.

Das war's - der gebratene Camembert ist fertig! Ein solches Gericht wird normalerweise heiß serviert. Sie müssen es essen, bevor es abkühlt.

Interessante Fakten über Käse

1. Probiotika kommen in allen Sorten von Blauschimmelkäse vor, aber es gibt viele davon in Stilton. Sie sind insofern nützlich, als sie nachteilige Bedingungen für das Leben und die Vermehrung schädlicher Bakterien schaffen und dadurch den Körper der Person schützen, die ein solches Produkt gegessen hat.
2. Milchkäse beugt Bauchschmerzen vor und bekämpft die Symptome des Reizdarms. Dies wurde von Wissenschaftlern bewiesen, die ihren Bericht 2005 in einer englischsprachigen wissenschaftlichen Zeitschrift veröffentlichten.
3. Im Jahr 2011 wurden die positiven Auswirkungen von Blauschimmelkäse auf das menschliche Immunsystem nachgewiesen. Die darin enthaltenen nützlichen Bakterien stärkten das Immunsystem. Dieser Effekt macht sich am deutlichsten nach der Impfung bemerkbar, wenn der Körper durch das Influenzavirus oder die Cholera geschwächt ist.
4. Es ist bekannt, dass der Ort, an dem Schimmelkäse zum ersten Mal auftauchte, Frankreich ist. So haben die Einheimischen die niedrigste Rate an Herzkrankheiten und Gefäßsystemen. Wissenschaftler argumentieren, dass dies auf die seit langem etablierte Kultur des Konsums von Schimmelkäse zurückzuführen ist. Wenn wir eine solche Vorspeise haben - eine exotische Delikatesse, dann ist dies in Frankreich ein ziemlich bekanntes Dessert.
5. Käse mit Schimmelpilz sind die Erreger von Allergien, aber sie selbst kämpfen damit. Wenn eine Person nicht gegen Dessert allergisch ist, hilft Schimmelkäse jeglicher Art, die Symptome einer allergischen Reaktion auf einen anderen Reizstoff zu bewältigen. Dies ist auf die darin enthaltenen Laktobazillen zurückzuführen.
6. Osteoporose kann durch Blauschimmelkäse genau verhindert werden, da sie einen großen Prozentsatz des Gehalts eines Elements wie Kalzium enthält. Menschen mit einer natürlichen oder erworbenen Unverträglichkeit gegenüber Laktose oder Penicillin sollten jedoch den Verzehr von Schimmelkäse vermeiden. Sie sind der natürliche Lebensraum für den Penicillinpilz. In Maßen ist es für einen gesunden Menschen sicher, aber selbst ein kleiner Teil ist für Menschen mit solchen Krankheiten gefährlich.
7. Wer gezwungen ist, "mit dem Kopf zu arbeiten", sollte sich unbedingt mit dem Geschmack von Schimmelkäse vertraut machen. Wissenschaftler haben bewiesen, dass die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen nützlichen Bakterien zur Verbesserung und Stärkung des Gedächtnisses beitragen.
8. Käse auf Ziegenmilchbasis ist ideal, da er wenig Kalorien und genügend B-Vitamine enthält. Er stimuliert wiederum die Verdauung und hilft, Körperfett (Cellulite) zu reduzieren.
9. Menschen, die regelmäßig die tägliche Aufnahme (50 g) von Blauschimmelkäse überschreiten, können unter Hyperaktivität, Schlaflosigkeit, Problemen mit Aufmerksamkeit und Konzentration, übermäßiger Emotionalität und Sensibilität leiden.
10. Dank nützlicher Substanzen, die bei Einnahme eine chemische Reaktion mit Enzymen eingehen, helfen Schimmelkäse, mit Stress umzugehen, geben Kraft und Energie.
11. Blauschimmelkäse gilt als eines der verderblichsten Lebensmittel. Die Haltbarkeit ist aufgrund des Vorhandenseins lebender Mikroorganismen und Schimmelpilze kurz. Daher ist es besser, eine Portion Delikatesse einmal zu kaufen, damit Sie sie nicht aufbewahren müssen.

Foto von Blauschimmelkäse