Bulgur: egészségügyi előnyök és káros hatások

A Bulgur olyan élelmiszer-ipari termék, amelyről mintegy 3500-4000 éve ismertek. Aktívan használták Törökországban, a Közel-Keleten és néhány balkáni országban. Bulgur a katonai felszerelések között volt a mongol császár, Dzsingisz Kán expedíciója során. A kínai Shen Nung császár Bulgur-ot a szent növények közé sorolta: rizs, kukorica, árpa és szója Kr. E. 2800-ban. Az ókori babilóniaiak, hettitok és zsidók kb. 4000 évvel ezelőtt főzött és szárított búzát használtak, míg az egyiptomiak és a Földközi-tenger keleti részén más civilizációk főzött bulgurot etettek ie 1000-ban.

Mi az a bulgur?

A Bulgur egy búza gabona, amelyet először párolnak, szárítanak, majd a héját eltávolítják. A szemek cserzősek.

A Bulgur darara magas fehérjetartalom és kis zsírtartalom jellemző. Érdemes megjegyezni, hogy ennek a terméknek alacsony a glikémiás indexe, ezért nem okoz hirtelen vércukorszint-emelkedést. A fél gabona ezen gabonafélék több rostot és kevesebb kalóriát tartalmaz, mint más gabonafélék (kétszer annyi rost, mint a barna rizs), ami befolyásolja az emésztés szabályozását. A Bulgur nem okoz puffadást. Cukorbetegek, különösen a gyermekek számára ajánlott. A folsav B-vitamin-tartalma miatt ezt a gabonafélét ajánlott a helyben lévő nők étrendjéhez adni.

típusok

Általában a bulgur három típusra van osztva (az őrlés mértékétől függően): kicsi, közepes és nagy. A Bulgur nagyszámú különféle étel elkészítésére alkalmas, akár saláta, akár desszert. Ezt a gabonaféléket gyakran használják rizs vagy kuszkusz pótlására.

Tehát a bulgur az őrlés foka szerint több típusba van osztva. A gabonaféléket más tulajdonságoktól függően fajtákra is lehet osztani.

1. Egy darabból. A teljes búzadara olyan jellegzetes, amelyet nem zúztak össze, de feldolgozáson estek át.
2. Durva. A szemek meglehetősen kicsik. Pilaf és dolma főzésére alkalmas.
3. Midyatsky. A szemek szintén kicsik, alkalmasak pilaf készítésére.
4. Kis. Zúzott szemek. Salátaöntetként is felhasználható, desszertekhez is alkalmas.
5. Sötét. A kémiai összetétel nagyon hasonló a többi gabonaféléhez, de a gabona meglehetősen magas kalóriájú.
6. Csiszolatlan. Héj nélküli szemek. Magas tápanyagtartalommal rendelkezik.

Hogyan különbözik a bulgur a gyöngy árpától?

1. Az árpa közvetlenül az árpából előállított gabonafélék. A gabonafélékből előállított teljes kiőrlésű gabonafélék előállításához használják.
2. A Bulgur viszont főtt vízből készített gabonafélék, majd alaposan megszárították, majd összetört búza.

Annak ellenére, hogy a bulgur és a gyöngyárpa nagyon hasonlóak egymáshoz, és sokan úgy vélik, hogy ez ugyanaz, még mindig ezeknek a gabonaféléknek vannak különbségei. A legfontosabb az, hogy az árpa gabonafélék egy eltávolított héjú gabonaféléből, a bulgur pedig gabonafélék, amelyeket feldolgozáson mentek át: pároltak, szárítottak, majd összetörtek.

Összetétel és kalóriatartalom

Sok szakértő szerint a bulgur a világ egyik legegészségesebb gabonaféléje. Gazdag komplex szénhidrátokban, fehérjében és rostban, ez egy kiváló étel, amelyet fel lehet venni az étrendbe vegetáriánus és vegán étrendű emberek számára.

1. Szénhidrátok. Egy adag főtt bulgur 151 kcal-t (kb. 100 kcal 100 gramm főtt gabonafélében) és 33,8 gramm szénhidrátot, körülbelül 8 gramm rostot és egy nagyon kis mennyiségű természetben előforduló cukrot (0,2 gramm) tartalmaz. A bulgurban fennmaradó szénhidrátok keményítők. Noha a gabonaféléket nem lehet alacsony szénhidráttartalmú terméknek nevezni, fontos megjegyezni, hogy az abban található rost rendkívül telített és tápláló táplálékforrássá teszi.
2. Zsírok. A Bulgur kis mennyiségű (kevesebb, mint egy gramm) zsírt tartalmaz, feltéve, hogy a gabonaféléket további olajok nélkül főtték.
3. Fehérjéket. Egy adag bulgur kb. 5,6 gramm egészséges fehérjét tartalmaz. A protein a haj, a bőr és a köröm építőanyaga.
4. A mikrotápanyagok. A Bulgur jó vas-, mangán-, foszfor- és szelénforrás, a gabona gazdag B-vitaminokban is.
5. Ásványi anyagok. A Bulgur ásványi anyagokban (kalcium, foszfor, magnézium, nátrium, kálium, króm, vas), vitaminokban (B1, B2, B3, B5), rostban, folsavban, gallussavban és antioxidánsokban gazdag. A gallisav farmakológiai (antiszeptikus, antiflotációs és összehúzó) tulajdonságokkal rendelkezik, valamint képes rákkeltő szereket blokkolni. Érdekes tény, hogy a bulgurban található króm segíthet csökkenteni az édesség iránti vágyát.

Ennek a terméknek a glikémiás indexe alacsony - 46. Így szinte minden nap felveheti a menübe. Érdemes megjegyezni, hogy a többi búzaliszttel összehasonlítva a bulgur az egyik leghasznosabb termék, mivel a legalacsonyabb a glikémiás indexe, kevesebb kalóriát tartalmaz, és rengeteg rostot tartalmaz.

Mi az hasznos bulgur?

Általános előny

1. Segít a fogyásban. 100 gramm főtt bulgur dara dara körülbelül 83 kcal. Alacsony zsírtartalma és nagy mennyiségű oldható rost miatt ez a fogyás során az egyik hasznos termék. A rostok megduzzadnak a gyomorban, hosszú ideig telítettséget okozva. Ezért a bulgur hatékonyan segíti a testsúly ellenőrzését.
2. Az őrleményben gazdag a vas. Az embernek elegendő vas kell ahhoz, hogy folyamatosan pótolja veszteségét. Amellett, hogy részt vesz az oxigén vérben történő szállításában, a vas a test minden sejtjének része. Ez az elem az enzimek és fehérjék fontos alkotóeleme, elősegíti a kollagén képződését, amely támogatja a bőrt, az izmokat és az immunrendszert. Csak 1 csésze főtt bulgur tartalmaz 1,75 milligramm vasat, ami a férfiaknak az ajánlott napi bevitel 22% -a, a nők 10% -a.
3. Az őrleményben gazdag szénhidrát és rost. Ha csak 1 csésze főtt bulgur-t használ, akkor 34 gramm szénhidrátot kaphat. Ez a szükséges napi adag 26 százaléka. Az energiaellátó szénhidrátokon kívül ugyanaz az adag 8 gramm rostot tartalmaz. Azoknak, akik nem szoktak sok rostot fogyasztani, fokozatosan növelniük kell a rost mennyiségét, hogy elkerüljék az olyan mellékhatásokat, mint a gázképződés, puffadás és hasmenés.
4. Erősíti a csontokat. Számos olyan vitamin, amely nagy mennyiségben található a bulgurban, különösen a cink, a vas, a magnézium és a króm, segít megvédeni a csontok egészségét. Ezenkívül a gabonafélék használata hozzájárul az erős csontszerkezet kialakulásához a gyermekekben. Egyes egészségügyi szakemberek szerint a bulgurban a vastartalom még nagyobb, mint a spenótban. Emiatt e gabona fogyasztása csökkenti a vashiány okozta betegségek kockázatát.
5. Megakadályozza az Alzheimer-kórt. Azok az emberek, akik gyermekkorban kapnak elegendő vitamint és ásványi anyagot, kevésbé valószínű, hogy idős korban mentális rendellenességeket szenvednek, amelyek Alzheimer-kórhoz vezethetnek. Ezért a bulgur alkalmazása megakadályozza a mentális retardációt, ideértve az Alzheimer-kórt.
6. Erősíti a szöveteket. A bulgurban található vitaminok és ásványi anyagok fontosak a szövetek egészségében.A keresztek azon ritka források egyike, amelyek támogatják és megerősítik a szövetek egészségét, védik az izmok egészségét és segítik a bennük lévő zsírszint ellenőrzését.
7. A bulgur előnyei a haj és a bőr egészségére. A bulgurban található sok vitamin és ásványi anyag fontos az egészséges haj és bőr számára. A megfelelő vas eltávolítja a bőrproblémákat és a hajhullást.
8. Támogatja az idegrendszert. Ideges vagy állandó feszültség és stressz alatt álló embereknek folyamatosan kell használni a bulgur-t. Gazdag B-vitaminokban és magnéziumban - olyan anyagokban, amelyek felelősek az idegrendszer normál működéséért, és így segítik a mentális egyensúly fenntartását. A B1-vitamin (tiamin) javítja a memóriát és a gondolkodást, a B2-vitamin (riboflavin) pedig enyhíti a fejfájást és a szédülést. A B6-vitamin (piridoxin) viszont elősegíti a magnézium felszívódását, és a neurotranszmitterek előállításához szükséges: szerotonin, dopamin, amelynek hiánya depressziót és szorongást okozhat. Ezen felül a B9-vitamin, vagy a folsav javítja az idegrendszert és csökkenti az idegfeszültséget. A magnézium megkönnyíti a glükóz szállítását az agyba. Szükség van a neurotranszmitterek előállítására is. A Bulgur-dara részét képező szénhidrátok szintén javítják a hangulatot, mivel növelik a szerotonin - a „boldogság hormonja” - szintjét.
9. Megakadályozza a kövek és a homok megjelenését az epehólyagban. A tanulmányok kimutatták, hogy a bulgur étkezése csökkentheti a kövek és a homok valószínűségét az epehólyagban. Két fő típusú kő létezik: a pigmentált, amelyek kisebbek és sötétebbek, valamint a koleszterin, amelyek az epehólyag összes kőjének 90% -át teszik ki. Az oldhatatlan rost elősegíti az élelmiszerek gyorsabb átjutását a vékonybélben. A rostok csökkentik az epe szekrécióját és segítik az emberi testet az inzulintermelés szabályozásában. Az oldhatatlan élelmi rost szintén hatékonyan csökkenti a trigliceridszintet.
10. Jó a szívnek. A Bulgur keresz ásványi anyagokban gazdag, amelyek felelősek a szív-érrendszer megfelelő működéséért. A kálium segít csökkenteni a vérnyomást, és edzés közben fokozza a szív összehúzódásait, hogy jobban telítse a testet az oxigénnel. Hasonló szerepet játszik a kalcium, amely a szív összehúzódásához szükséges, ezért fontos szerepet játszik a vér megfelelő szivattyúzásában az összes testszövetbe. A magnézium kiterjeszti az artériákat, és ezzel megvédi az embert a szívrohamotól. Ezenkívül elősegíti a kalciumszint szabályozását és javítja a kálium felszívódását. A nátrium a káliummal együtt szabályozza az izomfeszültséget és befolyásolja az idegsejtek stimulálását. Ezenkívül a gabona gazdag rosttartalommal rendelkezik, ami csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét. Ez csökkenti az atherosclerosis kockázatát, amely szívrohamhoz, stroke-hoz vagy tüdőembóliahoz és trombózishoz vezet. A Bulgur segíthet a vérszegénység kezelésében is, mivel gazdag vasban és folsavban.
11. Csökkenti a rák kockázatát. A bulgurban található oldhatatlan szálak csökkentik a rák bizonyos típusainak kialakulásának kockázatát. A bulgur alapú gabona adagja a napi rostigény kb. 34% -át teszi ki, ami csökkenti az emlőrák és a rák egyéb formáinak valószínűségét.
12. Küzdi a cukorbetegséget. A főtt bulgur gabona 18,58 g szénhidrátot (100 grammban) tartalmaz, ebből csak 0,1 g egyszerű cukor. Nem csoda, hogy alacsony glikémiás indexe van. Ezért nem okoz gyors cukornövekedést, így a cukorbetegek félelem nélkül fogyaszthatják a bulgur-t. A Bulgur búza hozzájárul a vércukorszint lassabb emelkedéséhez, mint a rozskenyér vagy a teljes kiőrlésű kenyér.
13. Fontos ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. A Bulgur búza számos anyagot szolgáltat az emberi test számára, amelyek az alultápláltság miatt gyakran nem elegendőek az emberek számára. Az őrlemény jó forrása a vasnak, a B-vitaminoknak, a magnéziumnak és a mangánnak, amelyek elősegítik az egészséges anyagcserét, és biztosítják az egészséget és vitalitást.

Nők számára

A keresztezett anyagok kedvezően befolyásolják a haj minőségét és szerkezetét. A haj selymes lesz, a göndör növekedés üteme szintén növekszik. A bulgur rendszeres használata segíti az arc természetes tónusának helyreállítását. Ebből a gabonaféleből különféle bőrkrémeket is készíthet. A bulguron alapuló eszközök megtisztítják a szennyeződést és a keratinizált részecskéket, valamint a sima ráncokat. Ez a termék lelassítja az öregedési folyamatot és növeli a szövetek rugalmasságát.

Férfiak számára

A keresztet gyakran megtalálják azoknak a férfiaknak a táplálkozásában, akik intenzíven vesznek részt sportban vagy rendszeres fizikai erőfeszítésekkel járnak. A zabkása hosszú ideig telíti a telítettséget. A Bulgur jól emészthető gabonafélék, amelyek nem okoznak nehézséget a gyomorban, dúsítják szénhidrátokkal, fehérjékkel és sok élelmi rostgal.

Ez a termék szintén befolyásolja az idegrendszer működését. A burgonya olyan eszköz, amely képes kezelni a stresszes körülményeket, és megelőzi a depressziót és az apátia kialakulását is. A Bulgur nagyon hasznos azok számára, akik mentális tevékenységet folytatnak: a gabonafélékben található anyagok befolyásolják a hatékonyság növekedését, energiát és lendületet adnak.

A bulgur hasznos terhesség és hepatitis B esetén

Az őrleményben gazdag B9-vitamin, azaz a folsav (100 g / 100 g). Ez nagyon fontos a terhes nők számára, különösen az első trimeszterben, mivel ez a vitamin megakadályozhatja a magzat idegi csőjének veleszületett károsodásait, az idegrendszer sérvét és a gerinc hasadékát.

Amikor szoptat
Szoptatáshoz szintén szükség van egy magas folsavtartalmú étrendre. A folsavkészlet szoptatás alatt 0,5 mg / nap kell, hogy legyen. Mivel a bulgur folsavban gazdag, nagyon hasznos lesz a hepatitis B periódusában.

Milyen korban adható meg Bulgur egy gyermeknek

Az ajánlott életkor, amikor a bulgur beilleszthető a gyermek étrendjébe, 4 év. Ebben a korban már gyermekeknek is adhat ételeket, amelyek gabonaféléket tartalmaznak. A teljes kása 7 éves kortól megengedett az étrendben.

A bulgur dara hasznos tulajdonságai a fogyáshoz

Azoknak, akik fogyni próbálnak, azt tanácsolják, hogy rendszeresen használják a bulgur gabonaféléket. Egy csésze főtt gabona kb. 160 kalóriát tartalmaz. Az alacsony kalóriatartalom mellett a gabonafélékben gazdag rost is. Az élelmi rostnak számos jótékony tulajdonsága van a test számára. Például étkezés után teltség- és elégedettség érzést adnak.

A Bulgur fehérjét is tartalmaz, amely minden egészséges és kiegyensúlyozott étrend szerves része. Ha valaki megpróbálja minimalizálni vagy akár kiküszöböli a húst étrendéből, fennáll annak a veszélye, hogy nem kapja meg a szükséges mennyiségű fehérjét. Ez a probléma megoldható, ha a bulgur-t rendszeresen fogyasztják, mivel ez a gabona jó vegetáriánus fehérjeforrás (egy csésze főtt bulgur-búza kb. Hat gramm fehérjét tartalmaz).

Érdemes megjegyezni, hogy a bulgur alacsony szénhidráttartalmú termék, így pótolhatja tésztával vagy rizzsel. Rendkívül gazdag nyomelemekben és fehérjékben a bulgur szintén nagyon jó étvágycsökkentő hatású.

Bulgur az orvostudományban

Cukorbetegségben szenved

A Bulgur krumplának nagyon alacsony a GI (glikémiás index) - 46, ami azt jelenti, hogy használata nem okoz hirtelen cukornövekedést. A kutatások kimutatták, hogy a bulgur lassabb vércukorszint-növekedést okoz, mint a rozs vagy a teljes kiőrlésű kenyér. Ennek köszönhetően a gabonaféléket biztonságosnak tekintik a cukorbetegek, valamint az emberek, akiknél fokozott a kockázata a cukorbetegség kialakulásának.

Hasnyálmirigy-gyulladás

A szakértők szerint a hasnyálmirigy-gyulladásos bulgur fogyasztása nagyon elfogadható. Ez a termék negatív hatással lehet a glutén intolerancia vagy a gabonafélékkel szembeni allergiás reakciók esetén. Ez azt jelenti, hogy ezt a gabonafélét be lehet vonni a hasnyálmirigy-gyulladás étrendjébe, kivéve a betegség súlyosbodásának időszakát, amikor szigorú diéta kerül előírásra.

Gyomorhurutban

Annak ellenére, hogy a bulgurnak számos hasznos tulajdonsága van, gastritisz esetén korlátozni kell annak alkalmazását. A Bulgur-t csak vízen kell főzni, kívánatos, hogy a kása legyen elég viszkózus. A súlyosbodások során a gabonaféléket teljes mértékben ki kell zárni az étrendből.

A belek számára

A Bulgur rostforrás, amely javítja az emésztőrendszert. Ezért a burgonya támogatja az emésztési folyamatot, javítja a bél motilitását és megakadályozza a székrekedést. Egyes szakértők szerint még vastagbélrák is.

Köszvény

Köszvény esetén megengedett különféle gabonafélék, köztük a bulgur fogyasztása. Használható fő termékként, valamint különféle ételek összetevőjeként.

Kolecisztitisz

Kolecisztitisz esetén ajánlott a bulgur rendszeres használata, de kis adagokban. A legfontosabb - ne adjon fűszereket és zsírt a zabkása elkészítése során. A legelőnyösebb lehetőség a levesek főzése.

Székrekedés esetén

A gabonafélék magas rosttartalma kiváló hír azok számára, akiknek lassú a bél motilitása vagy székrekedése. A zabkása rendszeres fogyasztása elősegíti a belek működésének normalizálását, emellett megakadályozza a krónikus székrekedésben gyakran előforduló betegségek és fertőzések kialakulását.

Káros és ellenjavallatok

Noha ez a gabonafélék rendkívül egészséges, túlságosan nagy mennyiségben fogyasztva ártalmas lehet. Gyomorfekély, reflux vagy magas savasság mellett a durva Bulgur-zabkása gyakori használata súlyosbíthatja e betegségek tüneteit. Ezenkívül azoknak, akik celiakiaban szenvednek vagy gluténre allergiásak, el kell hagyniuk a bulgur gabonaféléket.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a bulgur-t?

Az első lépés, hogy ellenőrizze, vajon a csomagolás gabonafélék-e egész-e. Javasoljuk, hogy válasszon átlátszó dobozt vagy puha csomagolást, hogy értékelje a gabonafélék minőségét. Érdemes figyelni a gabonafélékre: nem szabad összetapadniuk, kívánatos, hogy az őrlemény morzsás legyen.

A Bulgur-t szorosan lezárt üvegtartályban kell tárolni.

Krupa bulgur a főzésben

A Bulgur-t széles körben használják a főzéshez. Például a török ​​konyhában ez a gabonafélék a fő köret, amely jól illeszkedik a húshoz és a halhoz. Gyakran láthatja, hogy a hagyományosan a rizsételeket felváltják a bulgur, például paprika töltésekor vagy káposzta tekercs készítésekor.

Hogyan kell főzni

Annak érdekében, hogy a bulgur szemcsékből elkészített étel ízletes legyen, ismernie kell néhány szabályt. Az első dolog, amelyre figyelni kell, a víz és a gabona aránya. A Bulgur-t 1: 2 arányban kell vízben főzni. Főzéshez a tej megengedett. Néhányan áztassák meg a gabonaféléket főzés előtt, ami opcionális. Ebben a formában a gabona gyorsabban főz, de a bulgur emésztésének kockázata növekszik. Ezért, hogy a gabona nem váljon zabkává, ne áztassa, és fordítva, ha zabkása szükséges, a gabonaféléket főzés előtt öntsük vízzel.

Mit enni?

A Bulgur olyan termék, amely szinte az összes összetevővel kombinálódik. A zabkását általában gabonafélékből készítik. Szárított barackokat, mazsolát és datolt adagolnak hozzá. A Krupa kiválóan alkalmas különféle saláták és levesek készítésére. Ezt a terméket a hús főzéséhez is használják. Például a gabonafélék jól illenek a sertéshúshoz.A hús ízesítéséhez süssük rá aprítékkal. Tálaljuk hússal, hallal, zöldségekkel, töltött paprikával és paradicsommal.

Főzni kell mosnom?

Sok tévesen gondolják, hogy a bulgur gabonaféléket főzés előtt meg kell mosni. De erre nincs szükség, mivel a gabonaféléket már előre mosották és szárították.

Érdekes tények a bulgurról

1. A Bulgur a világ egyik legrégebbi főtt gabonaféléje.
2. A második világháború alatt a Bulgur-t két célokra használták: csapatok élelmezésére és repülőgépek tisztítására.
3. Bulgurról megemlítik Jimmy Buffett sajtburgerjét a Paradicsomban.
4. A búzát a homok szimulálására használják az Éjszaka a múzeumban című filmben: A Smithsonian Intézet csata.
5. Az Ószövetségben megemlítik a bulgur keresztet.
6. A szemek főzés közben jelentősen növekednek, ezért főzés közben ki kell választani a megfelelő ételeket a gabonamennyiséghez.
7. A Bulgur-t nem kell mosni! Mivel a termelési szakaszban mossa és felforralja, a gabonaféléket főzés előtt nem kell mosni.
8. A Bulgur ellenálló a penészgombáknál és hosszabb tárolási időtartamú, mint más termékeknél.

Bulgur dara képek