Kolbász: előnyei és károsak a test számára

A kolbászok - definíciójuk szerint - az orosz nyelv egyik szótárában találhatóak, kis kolbászok. Ehhez érdemes hozzátenni, hogy a kolbászok az egyik legnépszerűbb húskészítmény, és az áttekintések szerint nem csak az oroszok, mert az egész világon ismert.

Mi a kolbász és miből készülnek?

A kolbászok lényegében valóban legfeljebb 30 cm hosszú, 14-30 mm átmérőjű kolbászok, általában nyers.

Marhahúsnak vagy sertéshúsnak kell lennie. A legmagasabb minőségi kolbászok természetes burkolatokba vannak bezárva. Az állati hús magas költsége arra készteti a termelőket, hogy ne csak baromfival cseréljék ki, hanem számos adalékanyagot is használnak. Listájukban található keményítő, gabonafélék, szója, baromfi. Ezért a kolbász csomagolásán elolvashatja, hogy ez egy hús- és zöldségtermék. A vásárlónak meg kell értenie: a termékben, amelynek legalább 60 g darált húst kell tartalmaznia, növényi adalékanyagok vannak.

típusok

A kolbászok fajlagos sokféleségét az határozza meg, amely a termék lényege.

1. Tehát a szokásos kolbászokban a darált hús sertés- és marhahúsból, zsírból és fűszerekből áll.
2. Diétás kolbászok előállításához baromfit használnak.
3. A vadászatos kolbászok füstölt húsból készülnek.
4. Az összetevőkben található tejpor miatt ezt a kolbászfajtát tejipari terméknek nevezik. A tejpor jelenléte miatt a termék ízlés szerint puha és finom lesz.
5. Tartósítószerek és színezékek nincsenek a bajor kolbászokban. Színe világosszürke.
6. A vegetáriánusokat, akik számára szójakolbász készül, nem szabad elfelejteni.

Mi a különbség a kolbász és a kolbász között?

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy nincs sok különbség a kolbász és a kolbász között: mindkét termék húst tartalmaz, mindkettő kicsi. De vannak különbségek, és jelentősek is.

1. A kolbász darált hús alapon, a kolbász darált hús alapú.
2. Az előbbi héja mesterséges, a kolbász darált húsát a természetes héjba - a belekbe - töltik be.
3. A kolbászok a hús, belsőség, baromfi összetételének felével és a különféle adalékanyagokkal együtt is tartalmazhatnak. Míg a kolbászokban csak 7% -ot foglalnak el a fűszerek és a szalonna, a fennmaradó rész szükségszerűen apróra vágott sertéshús. A sertéskolbász különféle kolbászoknak minősül, amelyekbe aprított szalonna van hozzáadva.

Összetétel és kalóriatartalom

A kolbász fajtája és típusa meghatározza összetételét. Mivel ez húskészítmény, főleg a hús: sertés, marha vagy csirke. Ehhez egy bizonyos mennyiségben hozzáadunk szalonnát, élelmiszer-adalékanyagokat gabonafélék, keményítő, liszt, szójafehérje, növényi zsír formájában. A kolbászkészítményekben gyakran van bőr, inak, vér, zsírszövet. Vegyi alkotóelemek - foszfátok, nátrium-nitrit, aromaanyagok és aromájfokozók, szintetikus színezékek, tartósítószerek - vonzó megjelenést és ízét biztosítják a terméknek. A szegfűszeg, koriander, fokhagyma, szerecsendió, fekete bors és szegfű fűszernövények által képviselt fűszerek befolyásolják a félkész termék ízét. Só is szükséges.

A kolbászok kalóriájának számát összetételük határozza meg. 100 g kolbász marhahúsból 230 kcal, csirkéből kb. 260 kcal.A legtöbb kalóriaegység sertéskolbászban - akár 350, a füstölt termék különösen zsírosnak tekinthető. Ezenkívül a kalóriatartalmat befolyásolja a zsírok és a szója tartalma is: minél magasabb azok mutatója, annál magasabb a kalóriatartalom. Meg kell jegyezni, hogy a kolbászokban tűzálló telített zsírok vannak. Nem annyira hasznosak, mint a diófélék és a halak telítetlen zsírai.

A termék gazdag fehérjékben, B1, B2, PP, E, zsírokban. Az ásványokat jód, vas, kálium, magnézium, foszfor, kén, kalcium képviseli.

Mire hasznosak a kolbászok?

A magas kalóriatartalmú kolbász hozzájárul a test energiaköltségeinek gyors és gyors megtérüléséhez. Gyorsan szervezze meg a reggelit és a vacsorát, készítsen egy ételt kolbásszal ebédre - mindezt a félkész termék egyik legvonzóbb tulajdonságának tekintik. Mivel a termékben jelentős mennyiségű hasznos elem van, fenntarthatja a test jó állapotát. Igaz, mindig figyelembe kell venni, hogy a jó minőségű, drága kolbászok nagyobb haszonnal járnak.

Nők számára

A kolbászok mérsékelt használata jó hatással lesz a női testre kritikus napokon, kiegészítve a testet vasalással. Az ezekben található E-vitamin jótékony hatással van a nemi szervek működésére. Ez a komponens, mivel antioxidáns, ellenáll a szabad gyököknek, elősegíti a nehézfémek sóinak kiválasztását. Mindez lehetővé teszi a nő számára, hogy fenntartsák a fiatalosságot és a vonzó megjelenést.

Férfiak számára

A jól elkészített kolbászok segítik a férfi testet az energiaköltségek pótlásában. A férfi étlapján található ésszerű mennyiségű termék segíti a nemi szervek működését.

Terhesség alatt

A kolbászok, amelyekben a minőségi kivitelezés minden szabályát betartják, hasznosak a terhes nő testében. Nagyon óvatosan kell eljárni, amikor úgy dönt, hogy a menüben félkész termékeket tartalmaz. Az ásványi anyagok és vitaminok formájában hasznos anyagok elősegítik a vérszegénység megelőzését, amely gyakran kíséri a terhességet. A szakértők azonban azt javasolják, hogy a terhes nők kerüljék a kolbászok gyakori használatát.

Amikor szoptat

Csak a szoptatás ideje alatt alkalmazott nagyon jó minőségű kolbászok védik a csecsemőt és az anyát a termék negatív hatásaitól.

Gyerekek számára

A gyermek étlapjában a kolbászoknak rendkívül kis helyet kell foglalniuk. Bébiételekhez vásároljon kifejezetten csecsemőknek tervezett terméket. A termékek összetételének minimális mennyiségű kémiai adalékanyagot, zsírt és sót kell tartalmaznia a felnőtt termékekhez képest. A kolbászok elfogadhatók a gyermekek étrendjében, amikor a gyermek eléri három éves korát, hetente legfeljebb egyszer. Az aminosavak tartalma hozzájárul a növekvő szervezet izomszövetének fejlődéséhez. A gyerekek imádni fogják a félkész terméket gabonaételekhez való adalékanyag formájában, élesztő vagy leveles tészta formájában is. Célszerű, ha a gyermek otthon csirkehúsból főz.

Fontos! Kolbász - körültekintő és ésszerű hozzáállást igénylő élelmiszer.

Melyik kolbász egészségesebb: sült vagy főtt

A gyártási folyamatban már elkészített kolbászokat hőkezelésnek vetik alá. Ennek ellenére használat előtt forrásban lévő vízben kell forralni vagy sütni. Ezek közül a módszerek közül melyik a jobb? Egészségügyi szempontból sokkal hasznosabb a termék forralása: lédúsabbá teszi, ráadásul legalább néhány káros rákkeltő anyag és festék megjelenik a vízben. A főtt kolbász kevésbé magas kalóriatartalmú, mint a sült kolbász.

A serpenyőben sült kolbászok, különösen a vaj, növelik a koleszterin és a karcinogének mennyiségét a testben. A félkész termékek kevésbé károsak, ha olívaolajban, sertés- vagy libazsírban, vagyis olvasztott zsírban sütik. Következtetés: A kolbász főzésének legjobb módja nagy mennyiségű víz főzése. Ebben az esetben válasszon egy minőségi terméket, mert egy másik egyszerűen széteshet a főzés során.

Lehet-e enni a kolbászt, miközben lefogy?

A legtöbb félkész termékben sok adalékanyag jelenléte tiltott termékké teszi a kolbászt azok számára, akik a fogyás mellett döntenek. A táplálkozási szakembereknek megengedett a kolbász használata, amelyben a hús legalább 80% -a minimális kémiai adalékanyag-tartalommal rendelkezik. Természetesen jobb ebben az esetben házi készítésű terméket használni annak ellenére, hogy nem nagyon vonzó megjelenése és szokatlan ízlése. Ha nem akar ilyen tanácsot venni, akkor jobb, ha kolbászokat vásárol bébiételhez: ezeknek a testnek a legkevésbé ártalmasnak kell lenniük.

Főtt kolbász - hetente 2-3 darab beépíthető a fogyó személy étrendjébe.

Kolbászok a gyógyászatban

A pálcika kiemelkedő szerepe, amelyet a hirdetők és a legtöbb fogyasztó a kolbásznak tulajdonítanak, sokkal alacsonyabb lesz, ha tudjuk, hogy ezeknek az egészségre gyakorolt ​​hatása van. A termék gyakran az étlapba történő felvétele az emberi függőséghez vezet a félkész termékekhez tartósítószerek hatására, amelyek hátrányosan befolyásolják az ízlelőbimbókat. Az orvostudomány nagyon óvatos ebben a félkész termékben.

Cukorbetegségben szenved

Különösen a cukorbetegek számára a gyártók a sok speciális termék közül kolbászokat is gyártanak. Elég elfogadható egy pár főtt kolbász és zöldségsaláta néhány naponta egyszer. A speciális félkész termék cukorbetegek számára figyelembe veszi az összetevők összes hasznosságát. Nincs benne cukor, és fűszerekből - csak fahéj. Ezért a betegeknek, akiknek kifejezetten nekik készült termékük van, előnyben kell részesíteniük azt a betegség szövődményeinek megelőzése érdekében.

Fontos: a kolbászok glikémiás indexe - 25 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladás

Ennek a betegségnek a sajátosságai és a modern kolbász összetétele miatt nemkívánatos termékké válnak a betegek számára. Nagy mennyiségű só, a hús helyett hulladék a levágott állat feldolgozása után, szója jelenléte, hihetetlen mennyiségű káros adalékanyag, zsír és fűszer a kolbászokban irritálja a hasnyálmirigyt, és a betegség súlyosbodásához vezet.

A krónikus hasnyálmirigy-gyulladás remissziója lehetővé teszi a marhahúsból és a csirkehúsból készült, kiváló minőségű főtt kolbászok étrendjébe történő beépítését, amelyekben a legkevesebb a zsírtartalom, a fűszerek hiányoznak, ahol minimális adalékanyagok vannak. Hasznosabb lenne egy olyan termék, amelynek gabonapehely vagy zöldségsaláta körettel lenne, hetente legfeljebb két alkalommal.

Gyomorhurutban

Mivel az egyik legegyszerűbb húsipari termék, a kolbász minimális károkat okoz az emésztőszervek számára. Ezért a mérsékelt mennyiségű készítményt javasoljuk a gyomorhurutban szenvedő betegek étlapjának felvételéhez. A tejtermékek, a tejszín és a bébiételekhez készült kolbászok azok a terméktípusok, amelyek a legmegfelelőbbek ezen diagnózishoz.

Székrekedés esetén

A kolbász, mint nagyon kevés mennyiségű minőségi húst és sok további komponenst tartalmazó termék, megsérti a bél motilitását és nem járul hozzá annak ürítéséhez. Székrekedés esetén ez a kolbász tilos.

Köszvény

A betegség az ízületek sóinak lerakódása miatt jelentkezik. A purint tartalmazó élelmiszerekkel való visszaélés hozzájárulhat ehhez. A kolbász természetesen a köszvényes betegek tiltott terméklistájába tartozik.

A máj számára

Az emberi test egyik fő szerve a máj. Más szervekkel ellentétben a helyesen kiválasztott gyógyszerek és ételek hatására képes gyógyulni. A kétes összetevőkkel rendelkező kolbászok nem szerepelnek a májra gyakorolt ​​kedvező hatású termékek listájában.

Aranyér

Ezzel a problémával mind a nők, mind a férfiak nem szabad felvenni a kolbászokat az étrendbe, különösen a székrekedést kiváltó kolbákat. A végbél nyirokrendszerének károsodásához vezetnek aranyér.

Kolecisztitisz

Az epehólyag és a hasnyálmirigy-gyulladás jó oka a kolbászok megtagadásának.Ennek egyik fontos oka a félkész termék "gazdag" összetétele, amely hátrányosan befolyásolja az emberi feldolgozó szervek aktivitását.

Figyelem! Kolbász - az orvostudomány szempontjából olyan termék, amelynek az emberi test életében nincs kiemelkedő jelentősége.

Káros és ellenjavallatok

A kolbászok a tágabb értelemben vett félkész termék, amelyet kevésbé biztonságosnak tekintnek, mint a kolbászt. De a vegyi adalékanyagok sokfélesége valódi hús hiányában nemcsak haszontalanná teszi őket, néha akár az emberi testre is ártalmasak.

A termék veszélyes az allergiás betegségben szenvedők számára. Az ízjavító szerek jelenléte a félkész termékben az ízlelőbimbók megzavarásához és az elfogyasztott ételtípushoz való megszokáshoz vezet. Ez kiküszöböli az érdeklődést az egészséges és egészséges ételek iránt. Ezért a kolbászok jelenlétének a menüben nagyon ritkának és normalizáltnak kell lennie, különösen a gyermekek számára.

A kolbászokban rengeteg anyag található a testben veszélyes ballasztdal, amely nem csak nem szívódik fel, hanem súlyosbíthatja a krónikus betegségeket. A terhes nőknek a gyermek szülésük teljes ideje alatt ki kell zárniuk ezt a félkész terméket az étrendből. Ha a három évesnél fiatalabb gyermekek nem próbálták ki a kolbászt, ez csak pozitívan befolyásolja fejlődését.

A kolbász veszélyes azok számára, akiknek a máj, gyomorhólyag és vese működése zavarban van. A szív- és érrendszer és a gyomor-bélrendszer szenved a rossz minőségű termék kiütés-fogyasztásából. Ízületi gyulladás, ízületi gyulladás, köszvény, elhízás, cukorbetegség, pajzsmirigyprobléma mind közvetlen ellenjavallat a kolbászok használatában.

A kolbász kiválasztása és tárolása

Bármely termék kiválasztásakor a fogyasztó elsősorban a megjelenésére figyel. Világos rózsaszínű kolbászok jelzik a festékek túlzott mértékű jelenlétét azokban. A tölteléknek egyenletes szürkés-rózsaszín színű darált húst kell tartalmaznia. A préselés után könnyen visszanyerhető forma és a héjában zsírtalanítás hiánya jó termékminőséget jelez.

Ideális esetben a műhéjnak nem lehetnek ráncai. A természetes ellentétben a hőkezelés során megszakad. A természetes héjú kolbászok azonban drágábbak. A GOST kolbászokban a következő összetevőkre van szükség: marhahús, sertéshús, víz, fehérje és alkalmanként tejszín. A tojás vagy tojáspor, tej jelenlétét fel kell tüntetni a címkén. A fűszereket, nevezetesen a cukrot, a sót, a szerecsendiót, a darált feketét és a szegfűborsot, a nátrium-nitritet a fogyasztókra törő gyártók is jelzik.

A TU csomagolásán feltüntetett jelzés figyelmeztet más összetevők hozzáadására. Lehetséges: sajt, gombák, ételízesítők, amelyek nem rontják a kolbász minőségét.

A tömeg szerint értékesített kolbászok legfeljebb 5 napig tárolhatók. A módosított gáz légkör meghosszabbítja az időszakot 35 napra, és ha ez TU - még több. A vákuumcsomagolás lehetővé teszi a kolbásztermékek 20 napig történő tárolását. De ha a csomagolást kinyitották, akkor a termékek csak három napig használhatók. Nem szabad félkész terméket megvásárolni, ha a lejárati időről nincs adat.

Lehetséges fagyasztani?

A kolbászokat be lehet helyezni a fagyasztóba, ha a termék még nem járt le. A leolvasztás után lejárt félkész termék nem csak az ízét, hanem a megjelenését is elveszíti: felülete ragacsos lesz.

Fagyasztás előtt a terméket el kell választani egymástól, és olyan mennyiségű műanyag zacskókba kell helyezni, hogy egyszerre elegendő legyen. Fagyaszthatja a szeletelt kolbászokat sütéshez, omlett főzéséhez, hodgepodge készítéséhez.

Hogyan készítsünk kolbászot otthon

A vásárolt kolbásznak a testre gyakorolt ​​negatív hatásainak elkerülése érdekében a terméket otthon főzheti. Például kb. Két tucat kolbász készíthető ízlés szerint a csirkemell filéjéből, amelyet darált hússá alakítunk, csirketojás, vaj, tej, hagyma, fokhagyma, só, őrölt fekete bors hozzáadásával. Két evőkanál keverék, amelyet műanyag fóliába csomagoltak kolbász formájában, sokkal hasznosabbak lesznek, mint az értékesítési pontokon vásárolt termékek. Igaz, hogy kissé többet kell főzni: kb. 15 percig.Mell helyett pulykahús, marhahús filé, sertésborda is felhasználható, legalább két alkalommal aprítva. A darált hús adalékanyagai lehet apróra vágott sárgarépa, manna, cékla. A természetes héjhoz sertésbél használható.

Hogyan készítsünk kolbászt tésztába?

A tészta kolbásza nagyon kedvelt sütés. A tészta élesztő lehet, puff.

Az otthon készített élesztő tésztát gördítik, csíkokra vágják, amelyekbe a kolbász be van csavart. Körülbelül fél órán keresztül sütőben sütik őket.

Ha a leveles tésztát a leolvasztást követően használja, a rétegeket kihúzzák és csíkokra vágják, amelyeket a kolbászon feltekernek. Az ilyen kolbászok főzési ideje negyed óra.

A szokásos vagy az élesztő tészta helyett morzsasütést főzhet. A sóval és cukorral felvert tojással hozzáadjuk lisztet sütőporral és vajjal. A tésztát fél órára helyezzük a fagyasztóba. Ezután darabra osztva és csíkokra gördítve a kolbászokra tekercseljük. A termékeket 15 percig sütjük sütőben.

Ugyanaz az idő szükséges a vajas tészta kolbász sütéséhez. Lisztből készül, napraforgóolajjal és fűszerekkel.

A tészta kolbáit nem csak sütőben süthetjük, hanem sok növényi olajjal serpenyőben süthetjük. Az így elkészített termék természetesen sokkal kalóriábbá válik, és a test számára nehezebb felszívódni.

Hogyan készítsünk kolbászt?

A lágy egyszerűségű főzési kolbásznak számos jellemzője van.

Hogyan kell főzni

Ajánlott főzni a minimum kolbászszámot - 4. Ez a szám jó közepes méretű edényeknél. A kiolvasztott fagyasztott kolbász opcionális. A kolbász természetes kagylóban főzve "ruhákban" készül, és a mesterséges eltávolítható vagy elhagyható. A főtt kolbász filmből való kiszabadításához hideg vízzel kell beoltani és eltávolítani.

A főzőkolbákat hideg vízzel öntsük, amíg teljesen el nem fedjük őket, fokozatosan forraljuk alacsony vagy közepes hőn. Forrás után kb. 7 percig tart az előfagyasztott kolbászok, frissen - legfeljebb 20 másodpercig a főzés.

A vízben tartott kolbákat nem szabad eltávolítani vagy leereszteni. Előfordul, hogy egy idő után elveszítik alakját. Ennek elkerülése érdekében a félkész terméket két lépésben hegesztheti.

A főtt kolbászból már papírtörülközővel távolítsa el a felesleges nedvességet, és ossza fel felére. Ezután ezeket a feleket fél percre lemezezzük egy előmelegített serpenyőbe növényi olajjal.

A kolbász íze megváltozik, ha gomba vagy sült hagymát tesz a vízbe. A sörben főtt német kolbász körülbelül 20 perc sörfőzés után eredeti ízét fogja szerezni. Más típusú kolbászok nem alkalmasak erre a módszerre.

Hogyan sütjük

A természetes héjas kolbászok a sütéshez leginkább megfelelőek. Ossza fel a termékeket egy előmelegített serpenyőbe olajjal, és mindkét oldalán 5-6 percig süssük. Ha fennáll annak veszélye, hogy a kagyló felrobban, akkor a kolbászt körökre oszthatja és növényi olajban megsütheti, amíg arany színű nem lesz. A mindkét végén vágott kolbászok sütés után vonzókká válnak.

Nyers kolbászt lehet enni?

Ipari méretekben az előállított kolbászokat szükségszerűen hőkezelésnek vetik alá, így a kórokozó mikrobák jelenléte kizárt bennük. Bárhogy is legyen, nyers formában ez a termék minõségükben teljes bizalommal elfogyasztható. Az olcsó kolbászfajtákhoz főzés vagy sütés szükséges. A nyers kolbász ételekhez való fogyasztását időhiány indokolja.

Lehet-e kolbászokat adni az állatoknak?

A félkész terméket húskészítménynek kell tekinteni. Ezért úgy tűnik, hogy kétségtelenül kutyákat, macskákat etethetnek.De a húspótlók, kémiai adalékok és fűszerek jelenléte a termékben nem teszi lehetővé, hogy a félkész terméket fő takarmánynak tekintsük. Kutyák számára jutalomként vagy élvezetként kolbászok adhatók.

Gyakran tanácsos, hogy kolbásztermékek fogyasztása előtt adjon darabot egy kutyának vagy macskának - az állatok nem esznek mesterséges terméket. De még a kiváló minőségű kolbászok is csak hetente egyszer lehetnek a háziállatok táplálkozásában. A termék összetétele káros lehet az állatok egészségére.

Érdekes kolbász tények

1. A születés helyén a kolbász Németország „őshonos”. Apja volt a bajor hentes, Johann Laner, aki először a terméket sertés- és marhahús keverékből készítette. Valószínű, hogy azt hiszik, hogy Homár idején már tudtak erről a finomságról, amint ezt egy darabja is bizonyítja.
2. Érdekes különféle kolbászok. Tehát a düsseldorfi éttermek egyik látogatója kipróbálhatja az aranykolbászokat, úgynevezett a szokásos kolbászok mikroszkopikus aranyrétege miatt.
3. Bizarr szőrös kolbászok jöttek létre Oroszországban. A haj szerepét a kolbász "testén" áthaladó spagetti szalagok játsszák.
4. Az új-zélandi Stefan Paladint egy ideig a kolbász evés bajnokának tekintik. 8 darab / perc sebességgel foglalkozott. Még senki sem frissítette a rekordot.
5. Egy másik eredmény az angol Jay Jay Tranfield rekordja, aki a Guinness Rekordkönyvben szerepelt a leghosszabb kolbászról 59 km-en és 140 m-en. 20 óra elteltével az embernek el kell jutnia a termék egyik végétől a másikig.
6. Berlinben egyedülálló sertéskolbászmúzeum található, ahol nem csak a kiállításokat láthatja, megismerhetik azok történetét, hanem kóstolhat különféle mártásokkal és fűszerekkel.
7. A német kolbászakadémián több mint ezer diplomát adtak ki a kolbásztudomány területén. A hallgató, aki diplomát szerzett, nemcsak a kolbászfajtákkal, hanem a számukra legmegfelelőbb termékekkel ismerkedik: sör, mustár, szószok.
8. Thaiföldön az egyik lakos templomot rendezett egy cica tiszteletére, aki véletlenül az egyik hozzá kapott kolbászba került. Azok, akik ezt megtudták, elkezdtek látogatni a templomban, miután életük jobbra változott.
9. David Harding nevű férfi bizonyította azt a tényt, hogy az emberek függőek lehetnek a kolbász használatához, elhanyagolva az összes többi terméket. Nem tölthet egy napot, hogy ne is fogyaszthat fél tucat kolbászt, főleg ír.

A kolbászok olyan kolbászok, amelyeket a bolygó legtöbb lakossága szeret. Használatuk gasztronómiai élvezetet nyújt az embereknek. De be kell tartania a menüben való alkalmazásuk szabályait, hogy az öröm ne váljon szenvedésbe a rossz egészség miatt.

Fotó a kolbász