Vértes kolbász: előnyös és káros a testre

A fekete puding nagyon népszerű, minden nemzet büszkélkedhet speciális technológiáival annak előállítására. Az ilyen típusú kolbász sajátossága az, hogy lehetetlen kétszer ugyanazt az ízt megkapni, tehát a legtöbb ember biztos abban, hogy nincs egyedi recept. Ennek ellenére a kolbász fő alkotóelemei a darált hús és a friss vér.

Mi teszi a fekete pudingot

Egyáltalán nem fontos, hogy ki és mikor készített ilyen típusú kolbászterméket: hozzávalói változatlanok a mai napig. Minden nemzet régóta készíti ezt a kolbászt finoman apróra vágott vagy őrölt hús felhasználásával. A tölteléket friss vérrel hígítottuk, ahonnan az összes rögöt előzőleg eltávolítottuk. A vérontás előkészítése céljából sertéseket, borjakat, bikákat és más állatokat öltek meg.

Mivel minden szakács próbálja tökéletesíteni ősei kulináris hagyományait és recepteit, a vérfoltnak sokféle változata van. Néhány recept és technológia csak bizonyos régiókban gyökerezik, mivel azokat kizárólag a helyi lakosok ízlésére és preferenciáira tervezték. Más receptek egyetemes hírnevet szereztek, és a nemzeti konyhák jellemzői.

Például a leghíresebb spanyol technológia szerint a Morsilla vértes kolbász gyártására a darált hús és a friss vér mellett zsírt, zsírt, egy kis rizst és hagymát adnak hozzá. A Kanári-kolbászra mazsolák, mandula, fahéj jellemzik. A szigetek természetesen hagyományos alapanyagokat használnak. A szláv népek nem részesítik előnyben ezeket az egzotikus termékkombinációkat. Ezért a fekete pudingot húsdarabok, nyelv, hús felhasználásával készítik.

A spartalakók voltak az elsők, akik vért fogyasztottak. A "fekete leves" feltalálója a Sparta Aftenei közismert kulináris szakember. A mai napig nem sikerült megmenteni különleges receptjét. Egy dolog ismert: a pörkölésnek undorító íze volt és ugyanaz az illata volt. De a háború embereinek, miután ették ezt a levest, nem féltek semmit a csatatéren.

Valódi fekete puding készítése nem könnyű. A folyamat tapasztalt szakemberei nagy figyelmet fordítanak a vér és a belek minőségére. A vér alapos tisztításához vegye habverővel közvetlenül a gyűjtés során. Nagyon fontos, hogy a termék a lehető legfrissebb legyen: a vért nem lehet hosszú ideig tárolni. Mielőtt az ételt vért fogyasztja, egy kis szitán átengedik - ezáltal elkerülhetővé válnak az alvadások.

Annak érdekében, hogy a belek megteljenek, a húst vagy a darált húst fűszerekkel, sült hagymával, gabonafélékkel, májdarabokkal, különféle belsőséggel egészítik ki. Mindegyik főző technológiája szerint készít kolbászt, és minden fajtának megvannak a saját komponensei.

Összetétel és kalóriatartalom

Ha megnézi ennek az ételnek az összetételét, akkor a kolbászot három típusra oszthatja:

1. Az A kiváló minőségű kolbász, ahol 54% -a sovány hús, 15% -a sertéshús, 31% -a ehető vér. Van egy ilyen minőségű kolbász - "válogatott". Ez az egyetlen ipari fekete puding.
2. "B" - fajta, amely összetételétől megkülönböztethető: állkapocs-hús, fej, nyelv és egyéb belsőség.
3. A "B" az egyik legalacsonyabb minőségű termék. A GOST 54670-2011 kötőszöveteket, bőröket, agyat, maradékot és más alacsony minőségű hús-alapanyagot biztosít nyersanyagként.

Az ipari fajtákban, amelyeket gyári technológia szerint gyártanak, és amelyek a szupermarketek polcain helyezkednek el, a hús, a vér és a belsőség mellett a következő alkotóelemekre van szükség:

• só;
• nátrium-nitritek;
• fűszerek: őrölt paprika fehér vagy fekete;
• szerecsendió;
• illatos borsfajták;
• szegfűszeg, kardamom, fokhagyma, majoránna, szegfűszeg.

A modern civilizált világban a vadászok körében különleges hagyomány van: az állatok megölése után azonnal ivják a vérét. Például a szibériai földön a sámánok ezt tartják a leghatékonyabb gyógymódnak a skorbutnak. Az afrikai beduinok egyáltalán nem élhetnek vér és tevetej nélkül - ez egy ízletes koktél számukra. Az afrikai vadászok kifejezetten a hosszú szarvú bikákat ölik meg, hogy állati vért igyanak. És Európában szokásos bármilyen állatállomány levágása után azonnal inni egy bögre meleg vért.

Az orvostudomány nem javasolja a nyers vér ivását, mivel fennáll a szalmonellózis és más ugyanolyan veszélyes betegségek, mint például a halálos botulizmus fertőzésének kockázata. A kész vértes kolbászban azonban a vér nem jelent veszélyt, és még hasznos is.

100 gramm ez az étel csak 274 kalóriát tartalmaz - egy omlett adag tejszínhabbal vagy egy tál hajdina kása zöld magból. A zsír mennyisége 32,5 gramm, a szénhidrátok - 14,5 gramm, a fehérje - 9 gramm.

Mi hasznos vértes kolbász?

A kolbászok szerelmeseinek többsége megfélemlíti a fekete puding különleges aromáját és ízét, és ennek a minőségnek a alapja a termék népszerűsége. A szakembereknek más érvük van - kémiai összetételük és felbecsülhetetlen előnyök az egész emberi test számára. Természetesen ez igaz, ha okosan használja az ételt. Ha nem tartja be a szabályokat, akkor fennáll a sok betegség kialakulásának kockázata: atherosclerosis, elhízás kezdődhet, puffaság, különféle típusú helminták jelenhetnek meg.

Általános előny

Az egészségügy szakemberei sok okot hívnak fel, miért ajánlott enni ezt a kolbászfajtát:

1. A kolbász vért tartalmaz - ebből a szervezetbe nagyon fontos fehérjék jutnak be - nem állíthatók elő a legtöbb hagyományos húskészítményből és még a friss húsból sem.
2. A véres erőteljes forrás a hemoglobin. Minél többet tartalmaz, annál több oxigént abszorbeál a test szöveteiben, a belső szervekben. Az emberek számára ez egészséges test, jó hangulat, kiváló alak.
3. A vérkolbászban található fibrinogén felelős az emberi vér koagulációjáért. A kolbász erősen ajánlott azoknak, akiknél hemofíliát diagnosztizáltak.
4. Vértes kolbászt fogyasztva az ember nem csak az éhínséget enyhíti, hanem az egyedi nyomelemek tömegével táplálja a testet.
5. A finomság nagy mennyiségben állati zsírt tartalmaz. A mérsékelt vérzés pozitívan befolyásolja a szív és az erek állapotát, ezen rendszerek munkáját.
6. A kompozícióban található fűszerek megtisztítják az ereket, ösztönzőleg szolgálnak az emésztőrendszer hatékonyabb működésére és normalizálják az anyagcserét.

Érdekes tény: Belgiumban a vérből származó kolbászok iránti óriási kereslet rögzült. A nemzeti ünnep ünnepe során a belgák négy méteres vércseppet mutattak be. Ez a leghosszabb vértes kolbász, és Belgium ezt rekordot szerezte a Guinness Rekordkönyvben.

Ha figyelembe vesszük a kolbász pozitív tulajdonságait és az emberi testre gyakorolt ​​hatását, akkor ajánlott bevezetni az étrendbe azok számára, akik súlyos sérüléseket szenvedtek, és rehabilitációs időszakban vannak komplex műtétek és kemoterápiás eljárások után.A kolbász az óriási fizikai erőfeszítésekkel küzdő emberek, valamint a vérszegénységben szenvedő betegek számára is ajánlott.

A "fekete puding" egyértelmű előnyeinek ellenére azonban a szakértők véleménye szerint a csepp nem ajánlott bizonyos embercsoportok számára. Melyek ezek a tilalmak: valóság vagy mítoszok - tovább fogjuk megvitatni a cikkben.

Nők számára

A vérfolt hatalmas mennyiségű vasat tartalmaz. A legtöbb ember hiányt szenved. Vashiány, elszenvedés és hajhullás esetén száraz bőr, törékeny köröm figyelhető meg. A nőknek, a férfiaktól eltérően, egy sajátossága - a menstruáció. Ezért több vasra van szükségük, mint a férfiaké.

Férfiak számára

A vérkolbász nagyon hasznos az aktív sportban részt vevő férfiak számára. A termék sok fehérjét tartalmaz. Szükség van az izomtömeg kialakulásának és növekedésének folyamataira. Ha a test erőteljes fizikai erőfeszítést szenvedett, akkor a vérfolt segít az izom gyors helyreállításában.

Terhesség alatt

Ebben a nehéz időszakban a nő testének kétszeresére van szüksége a magzat egészségéhez és fejlődéséhez szükséges anyagoknak, ásványi anyagoknak és hasznos elemeknek. Ezért a szakértők javasolják az ilyen kolbász kis adagokban történő fogyasztását: ez vitaminok és ásványi anyagok alapvető forrássá válik. A vércsepp nagyon releváns azoknál a nőknél, akiknek a vér hemoglobinszintje alacsony.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy csak egy minőségi termék tekinthető hasznosnak. Különösen gazdag hasznos elemekben gazdag a házi vércsepp. De továbbra is fennáll az intracelluláris paraziták fertőzésének veszélye. Az egyik ilyen parazita a listeria, amely lépben és májban él. A veszély az, hogy a vér áramlásával elterjedhet a testben.

Amikor szoptat

A termék kémiai összetételében nagyon gazdag, és mind anya, mind a csecsemő számára egyaránt hasznos. A vasat különösen értékesnek tekintik. Ebben az időszakban a nők számára nem csak a fogyasztott termék minőségét, hanem az adagok mennyiségét is figyelemmel kell kísérni. Ez zsíros étel - jobb kiszámítani a fehérjék, zsírok és szénhidrátok egyensúlyát.

Lehet-e enni vértes kolbászt, miközben lefogy?

Az dietetikusok nem javasolják ezt a terméket azoknak a nőknek és férfiaknak, akik fogyókúra mellett étkeznek, mivel magas kalóriatartalma és magas állati zsírtartalma van. De ha az adag mérete kicsi, akkor a használata teljesen megengedett. Ez az étel a Kreml étrendjén fogyasztható. Ugyanakkor ellenőriznie kell az elfogyasztott étel mennyiségét.

Lehet-e enni vértes kolbászt cukorbetegség és köszvény esetén?

A cukorbetegségben szenvedő emberek számára a vérkolbász szigorúan tilos. A cukorbetegség olyan betegség, amelynek hatékony kezelése közvetlenül függ az étrendtől. Az ilyen betegségben szenvedő emberek számára nemcsak a liszt és az édes ételek, hanem a füstölt húsok, a zsíros ételek, a fűszeres ételek, a savanyúság is ki vannak zárva a szokásos étrendből. Mivel a vérzés nagyon zsíros és sós, ne használjon ilyen kolbászt cukorbetegek számára.

A köszvényes betegek hetente többször is fogyaszthatnak egy 100–150 g súlyú darabot. A legjobb, ha a „fekete pudingot” cukkinivel, uborkával kombináljuk: ezeknek a zöldségeknek kifejezett diuretikum-hatása van, és elősegítik a húgysav gyors eltávolítását az emberi testből.

Káros és ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy az étel nagyon gazdag számos hasznos vegyi anyaggal, a túlzott fogyasztás általában súlyos rendellenességeket okoz. Mindez elsősorban a termékek rossz minőségével jár: a főzés során a kolbász nem ment át alapos hőkezelésen. A javasolt tárolási körülményeket sem mindig tartják be. A gyártók tömege a megtakarítás érdekében gyakran káros szennyeződéseket ad a termékhez.

De még akkor is, ha a kolbászt önállóan készítették el az otthoni konyhában, fontos bízni az alapanyag minőségében. A fő nyersanyag a vér, és jobb, ha egészséges, nem fertőzött állatoktól szerezte be. Ellenkező esetben nemcsak egy különleges ízű finomságot kaphat, hanem a szalmonellát helmintákkal is.

A vérkolbász nehéz emészthető termék. Nem ajánlott étkezés olyan embereknek, akik atherosclerosisban, hepatitisben, pancreatitisben, cirrhosisban, érrendszeri és szívbetegségekben szenvednek.

A Krovyanka az íz sajátosságai ellenére ünnepi és ünnepi ételek. Az ilyen kolbászok napi evése ártalmas lehet.

Hogyan tárolhatjuk a fekete pudingot?

Ajánlott otthon készített készleteket saját kezűleg, vagy egy üzletben vásárolt terméket hűtőszekrényben tárolni. Az eltarthatóság legfeljebb 4 nap lehet. Ebben az esetben a hőmérsékleti hőmérsékletet +2 és +6 fok között kell tartani.

Ha nem lehetséges a kolbász elfogyasztása 4 napon belül, akkor ajánlott a terméket fagyasztóban tárolni. A szakértők szerint a fagyasztóban a termék 6 hónapig használható. Három hónapos mélyhűtés után azonban a kolbász elveszíti az összes hasznos komponenst. Nem tanácsos a kolbász fagyasztása, ha fokhagymát vagy hagymát tartalmaz.

A főtt és vértes kolbásztermékek fagyasztása elõtt óvatosan szárítsa meg őket: csak elteheti a terméket néhány órán át a hûtõbe. A leolvasztás során ugyanezt az eljárást kell végrehajtani. A termék fokozatosan kiolvad, miközben megtartja a lédússágot.

A legtöbb háziasszony azt javasolja, hogy a házi vércseppet zsírban tárolja. A főtt vagy sült termékgyűrűket üvegből, agyagból, műanyagból készült tartályba helyezik, és az olvadt állati zsírral bőségesen megitatják. A zsírrétegnek teljesen le kell fednie a kolbászterméket.

Az állati zsírral tartósított tartályokat sem lehet hűtőszekrénybe helyezni: a kolbász szobahőmérsékleten, bármilyen megfelelő helyen három hónapig tárolható.

Mit esznek vérkolbászot

A vérkolbász egyedi: sokoldalú étel. Ízletes, meleg és hideg. A vérzés jól megy:

• a legtöbb gabonafélével;
• főtt vagy sült burgonya;
• főtt tészta;
• különféle köretek;
• nyers zöldség;
• tojásételek;
• kenyér és sütemények;
• szószok.

Lehet enni az ortodox fekete pudingot

Az egyházi törvények szerint a fekete puding tilos. A papság az Ószövetség tilalmára utal. Az Újszövetségben ezt a tilalmat az apostolok is megerősítik a 63. szabályban: A keresztényeket arra utasították, hogy tartózkodjanak a véráldozatoktól és az áldozati ételtől. Úgy gondolják, hogy az emberek, akik vért isznak, még ha állati eredetű vért is is kegyetlenek és agresszívek lesznek.

A modern miniszterek azonban más nézetet képviselnek. A papok azt tanácsolják, hogy tegyen különbséget a hittel kapcsolatos örök kánonok és az ideiglenes kánonok között, amelyeket csak valamilyen történelmi helyzet okoz. Ha az ökumenikus tanácsokat ma alkalmazzák a hívõkre, akkor mindenki anathematizálódik.

Az egyház tanítása szerint minden, ami nem ellentmondás, hanem egy közönséges jelenség formájában lép be az emberi életbe, és amelyet az egyház teljessége elfogad. Ide tartozik a vértes kolbász is. A múltban minden más volt, de ma így van. Vércsepp enni nem bűn.

Hogyan főzzen otthon fekete pudingot

A piacokon és üzletekben értékesített termékek messze nem mindig jó minőségűek. És ha valódi vércseppet akar kipróbálni, akkor ezt maga is meg kell tennie.

Az elkészítéshez 1,5 liter vérre van szüksége - borjúhús vagy sertéshús megfelelő. 1,5 kg zsírt is meg kell őrölnie.Ezután megvásárolják, megtisztítják és megmossák a vékonybél 3 méterét. Szüksége lesz 200 gramm hajdina kásara is - nem kell olajjal kennie. Ezenkívül még 2 evőkanál sóra, 1,5 liter főtt tejre, 1 teáskanál fekete borsra van szüksége.

Tehát:

1. A főtt zsírt öntsük egy forró serpenyőbe, és süssük addig, amíg nem lesz elég puha. Ezután egyesítse a termék összes alkotórészét. Ezek a vér, a tej, a hajdina kása, a fűszerek és természetesen a szalonna. A kapott keveréket nagyon óvatosan kell keverni.
2. Ezután az elkészített anyagot öntsük. Ehhez használjon húsdarálót kolbászfúvókával vagy vágott nyakú műanyag palackot. A bél darabokra van darabolva - az egyes részeket az egyik oldalon szorosan kötik össze egy csomóval.
3. Az elkészített bél szabad széle a palack nyakára vagy a daráló fúvókájára kerül. A keveréket belülre öntjük. A felső feltöltés nem szükséges.
4. A feltöltés után a második vég szoros csomóval is össze van kötve. Biztonságosan játssza le, és a végét szálra kösse.
5. Egy nagy edényt tüzet tesznek és ivóvízzel töltik meg. Miután a víz felforrósodott, tegye a serpenyőt egy serpenyőbe és főzze. A nyers vér tartalmazhat az emberi egészségre veszélyes szervezeteket, ideértve a halálos botulizmust is.
6. Hőkezelés után egy hasított kanállal vegye ki a kolbászt, és többször átszúrja a bélét egy villával. Ezután folytassa újra a főzést. A teljes főzési időnek legalább 15 percnek kell lennie.
7. Amikor a vér főzött, a rá fordított idő főzött, forrásban lévő vízből vezik ki, és egy főzőlapra helyezi, amelyet előzőleg bármilyen növényi olajjal megkentek. Maga a háziasszony kolbász is olajozott. A sütőt 250 ° C-ra melegítik, és oda küldik egy sütőlapot kolbásszal. Sütés után az edény ehető.

Érdekes tények a vérzésről

1. Skóciában ez egy hagyományos reggeli étel. De "fekete pudingjuk" különbözik a szláv kolbászétól. Ez sertés vér, zabliszt és sertészsír keveréke.
2. Kenyában nem készítenek kolbászt vérből, de a kenyai nap mindig vérrel kezdődik. Szeretek reggelenként frissen levágott tehén torkából folyó forró vért inni. A helyiek igazán tisztelik ezt az ételt - ez tisztelegés a helyi istenség számára. Nem tagadhatja meg. A kenyák vért is használnak betegségek kezelésére - ünnepi italokat készítenek. Ugyanakkor az állat továbbra is él: vért vesz az artériából, és ez egyáltalán nem életveszélyes.
3. Nagyon szeretik a vért és az ázsiai országokból származó ételeket. Például a kínai emberek felhasználják sertés vagy kacsa vér tofu-főtt vérének előállítására zselés formában, alacsony lángon főzve. Ezután ezt az összetevőt hozzáadhatjuk a levesekhez és köretként szolgálhatjuk fel.
4. És Finnországban és Lettországban szeretik a vér palacsintákat. A főzési technológia hasonló a tejben lévő szláv liszt palacsintához. De a finneknek tej helyett vérük van. Az ilyen palacsinta ízére nagyon hasonlít a vércsepp.

A vért és termékeit tiszteletben tartják és fogyasztják az egész világon. Ez egy ízletes és egészséges termék. A testtel vasat és más hasznos anyagokat fog telíteni, és a kolbász használata az ortodoxia szempontjából nem bűn.

Fotó a fekete puding