Amarantų miltai: nauda sveikatai ir žala

Amarų miltai yra amarantų sėklų perdirbimo produktas. Amarantas, kaip ir jo miltai, yra labai vertingas maistinių medžiagų ir vitaminų kiekiu, todėl dietologai rekomenduoja kuo dažniau valgyti jo pagrindu pagamintą maistą.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g miltų - 298 kcal. Amarantų miltuose nėra glitimo, todėl jie yra būtini žmonėms, netoleruojantiems šio baltymo. Kitas svarbus amarų, taigi, miltų, pranašumas yra tokios medžiagos kaip skvalenas buvimas, kuris vilkina ląstelių senėjimo procesą. Be to, jame gausu skaidulų, geležies, magnio, taip pat vitaminų A, E ir C. Taip pat verta paminėti, kad miltuose yra nesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurios teigiamai veikia kraujotakos sistemą.

Amarantų miltai iš esmės patenkina baltymų poreikį, o tai labai svarbu, pavyzdžiui, vegetariškam meniu.

Miltai turi lizino - svarbios aminorūgšties, kurios organizmas pats negamina. Taip pat yra fitosterolių, skaidulų, nemažas kiekis kalcio (64 mg), magnio (120 mg) ir geležies (4,86 mg).

Kuo naudingi amarantų miltai

1. Be glitimo. Miltai yra puikūs žmonėms, netoleruojantiems glitimo. Sunkiausia netoleravimo forma yra celiakija, sukelianti rimtas virškinimo komplikacijas. Atsižvelgiant į tai, kad amarante nėra glitimo, amarantų miltus gali vartoti netoleruojantys žmonės.
2. Baltymų šaltinis. Amarante yra aukštos kokybės baltymų. Viename puodelyje virtų amarantų yra apie 9 gramai baltymų - maistinės medžiagos, kurią naudoja kiekviena žmogaus kūno ląstelė. Tai taip pat labai svarbu stiprinant raumenis ir virškinant. Baltymai taip pat padės pagerinti raumenų atsistatymą po treniruotės.
3. Padeda kovoti su uždegimu. Amarantų miltai yra puikus produktas, padedantis kovoti su uždegimu. Ir dar svarbiau, tai padeda gydyti tokias uždegimines ligas kaip osteoartritas ir podagra. Amaranto priešuždegiminės savybės gali būti paaiškintos fito chemikalų, kurių šiame maisto produkte yra gana daug, buvimu.
4. Kaulų nauda sveikatai. Manganas yra vienas iš svarbių miltuose randamų mineralų, kuris vaidina svarbų vaidmenį palaikant sveikus kaulus. Vienas puodelis amarantų miltų kasdien tiekia manganą, todėl šis produktas tampa vienu turtingiausių šio mineralo šaltinių. Amarante taip pat yra baltymų, kalcio ir geležies - maistinių medžiagų, reikalingų kaulų sveikatai. Taip pat reguliarus šio produkto naudojimas padeda atstatyti sulaužytus, pažeistus kaulus ir juos sustiprina. Amarantas yra efektyvus būdas patenkinti kasdienius kalcio ir kitų kaulų mineralų, tokių kaip cinkas ir geležis, poreikius.
5. Palaiko širdį. Amarantų miltų naudojimas yra puiki koronarinės širdies ligos prevencija. Šių miltų pagrindu pagamintų produktų įvedimas į racioną gali turėti teigiamą poveikį pacientams, kenčiantiems nuo hipertenzijos. Jame taip pat yra fitosterolių, kurie gali sumažinti cholesterolio kiekį.
6. Vėžio prevencija Miltuose esantys baltymai vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį užkertant kelią vėžiui. Tai gali atkurti ląsteles, kurios sunaikinamos chemoterapijos būdu. Amarantas pasižymi stipriu antiproliferaciniu poveikiu prieš vėžines ląsteles. Miltai sugeba sustabdyti jų plitimą. Jame taip pat yra tokotrienolių, priklausančių vitaminų E grupei, pasižyminčių priešvėžinėmis savybėmis.Tokotrienoliai vaidina svarbų vaidmenį gydant ir užkertant kelią vėžiui. Amarantų miltuose yra peptido, kuris gali slopinti tam tikrų navikų augimą. Tas pats peptidas yra panašus į lunasiną, kuris turi priešnavikinį aktyvumą.
7. Puikus lizino šaltinis. Miltai turi daug lizino (721 mg), kuris yra viena iš būtinų amino rūgščių kalciui absorbuoti. Jis degina riebalus ir palaiko odą, sausgysles, kremzlę ir kaulus. Lizinas dažnai naudojamas herpeso gydymui. Tai taip pat imunitetą stiprinanti priemonė.
8. Stiprina imuninę sistemą. Amarantas, kaip ir jo pagrindu pagaminti miltai, padeda stiprinti imunitetą. Šis produktas ypač naudingas alergiškiems vaikams. Amarante gausu cinko, mineralo, padedančio imuninei sistemai. Cinkas vaidina svarbų vaidmenį, ypač vyresnio amžiaus žmonių, labiau linkusių į infekcijas, imuninėje sistemoje. Vartojant maistą, kuriame yra cinko, padidėja T ląstelių, kurios yra baltųjų kraujo kūnelių, reikalingų normaliam imuninės sistemos funkcionavimui, skaičius. T ląstelės yra skirtos sunaikinti patogenus, kurie įsiveržia į žmogaus kūną.
9. Normalizuoja virškinimo procesus. Amarante gausu maistinių skaidulų. Pluoštas pašalina iš organizmo cholesterolį, kuris ne tik padeda širdžiai, bet ir padeda virškinti. Apie 78 procentai amarante esančio pluošto netirpsta. Toks pluoštas skatina tinkamą virškinimą. Miltai gali būti žmogaus dietos dalis, kai žarnos sindromas yra nesandarus - tai uždegimas, neleidžiantis patekti didelėms maisto dalelėms.
10. Pagerina regėjimą. Amarantų miltuose yra vitamino A, kuris, kaip žinoma, pagerina regėjimą.
11. Nauda nėštumo metu. Amarante gausu geležies - mineralo, kuris nėštumo metu vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį. Tai padeda vaikui tiekti deguonį ir palaiko jo vystymąsi, o folio rūgštis dalyvauja kuriant naujas ląsteles. Geležis taip pat veikia DNR sintezę. Folio trūkumas sukelia naujagimio nervinio vamzdelio defektą. Folatas laikomas svarbiausiu vitaminu nėštumo metu.
12. Gerina plaukų sveikatą. Amarante yra lizino - aminorūgšties, kurios pats organizmas negali pagaminti. Lizinas stiprina plaukų folikulus ir padeda išvengti vyrų nuplikimo. Amarantų miltuose esanti geležis taip pat prisideda prie sveikų plaukų. Šis mineralas gali užkirsti kelią priešlaikiniam pilkėjimui.
13. Kovoja su anemija. Atsižvelgiant į tai, kad miltuose gausu geležies, jų naudojimas gali padėti kovoti su anemija, kuri yra šio mineralo trūkumo rezultatas.
14. Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Amarantas yra geras omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Vartojant maistą, kuriame yra omega-3 riebiųjų rūgščių, sumažėja biomarkerių, susijusių su daugeliu degeneracinių anomalijų, tokių kaip širdies ir kraujagyslių ligos, vėžys, įvairūs uždegimai.
15. Mažina kraujospūdį. Tyrėjai amarante rado baltymą, kuris gali slopinti angiotenziną konvertuojančio fermento (AKF), peptido, susijusio su aukštu kraujospūdžiu, veikimą. Tai reiškia, kad amarantų miltai veikia panašiai kaip AKF inhibitoriai, ir gali būti naudojami hipertenzija sergančių pacientų kraujospūdžiui kontroliuoti.
16. Skatina energiją ir ilgaamžiškumą. Amarantų miltai yra puikus būtinų mineralų šaltinis tinkamam kūno funkcionavimui. Miltuose gausu kalcio, folio rūgšties, vitaminų, kalio ir mangano. Visos šios maistinės medžiagos padeda palaikyti sveikatą, jaunystę ir sulėtinti senėjimo simptomus.
17. Stiprėja kraujagyslės. Amarantas savo cheminėje sudėtyje turi daug flavonoidų, tokių kaip rutinas, kurie padeda sustiprinti kapiliarų sienas ir veiksmingai kovoja su kraujo užšalimu venose, kuris pastebimas sergant varikoze. Be to, vitaminas C vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį gaminant kolageną, kuris padeda atstatyti ir sustiprinti kraujagyslių sieneles.
18. Mažina cholesterolio kiekį. Polifenoliai (antioksidantai) ir aliejus, esantys miltuose, padeda sumažinti blogojo cholesterolio (MTL) ir trigliceridų kiekį.Galingas antioksidantas skvalenas slopina fermento, atsakingo už MTL, gamybą, nesumažinant DTL, gerojo cholesterolio, lygio.

Amarantų miltai svorio

Nors tai nėra konkreti dieta, norint numesti svorio, amarantų miltai gali būti dietos priedas. Amarante esanti pluoštas padeda slopinti apetitą, o tai neleidžia persivalgyti. Jame taip pat yra baltymų, kurie padeda deginti riebalus ir stiprinti raumenis. Tai daro įtaką hormono, atsakingo už sotumą, gamybai, slopina apetito jausmą. Miltuose yra labai mažai riebalų, ir tai yra labai vertinga dietos metu. Miltai yra gana mažai kaloringi - tik 298 kcal 100 g.

Ar amarantų miltai yra naudingi diabetikams?

Nors amarantų miltai turi aukštą glikemijos indeksą, keista, tačiau jie neturi kenksmingo poveikio diabetikams. Tyrimai parodė, kad amarantas padeda padidinti insulino kiekį ir sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Todėl amarantų miltų vartojimas saikingai gali būti naudingas diabetikams.

Amarantų miltai kosmetologijoje

Amarantų miltuose yra taninų, todėl jie puikiai tinka gaminti kosmetines kaukes. Pavyzdžiui, miltai yra labai naudingi riebiai odai, nes jie padeda pašalinti paraudimą, uždegimą, smulkius spuogus ir spuogus, taip pat geba balinti odą. Taip pat galite paruošti kaukes sausai odai, nes joje yra aliejų, todėl jums nereikės dėti kitų riebių komponentų.

Kaip imti amarantų miltus

Amarantų miltai yra gana universalūs, todėl jie gali būti naudojami ir kaip pagrindinis patiekalo ingredientas, ir kaip papildomas. Dažniausiai kepant naudojami miltai, kurie savo pagrindu yra aromatingi ir sodrūs. Miltai tinkami vegetarinei virtuvei, taip pat dietos besilaikantiems dietininkams.

Amarantų miltai gali būti naudojami blynų, duonos, ritinių, bandelių, sausainių ir dar daugiau gaminimui. Svarbu atkreipti dėmesį, kad valgydami pusiau iškeptus miltus, galite apsinuodyti maistu.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant amarantų miltų pranašumų, jie taip pat turi kontraindikacijų. Į racioną draudžiama įtraukti miltus:

• sergant pankreatitu;
• inkstų ir šlaplės uždegimas;
• cholecistitas;
• akmenų buvimas tulžies latakuose;
• lėtinės patologijos paūmėjimo metu.

Ką galima paruošti iš amarantų miltų: receptai

Duona

Tai yra cinamono, kurio pagrindas yra amarantų miltai, receptas.

Ingredientai

• 1/2 šaukštelio aktyvių sausų arba momentinių mielių;
• 200–250 g šilto vandens;
• 400 g amarantų miltų;
• pusė šaukštelio druskos;
• 35 g cukraus;
• 85 g aliejaus;
• 20 g nugriebto pieno miltelių;
• 50 g granuliuoto cukraus;
• 1/2 šaukštelio malto cinamono;
• 2 šaukštelių nebalintų bendrosios paskirties miltų;
• 1 kiaušinis

Kaip tai padaryti:

1. Mielę reikia sumaišyti su miltais ir vandeniu, įpilti pieno miltelių, druskos. Apsvarstykite: kuo daugiau miltų bus dedama, tuo kietesnė ir sausesnė duona bus. Po to tešla dedama į indą, kuris prieš tai turėtų būti lengvai suteptas aliejumi. Uždenkite ją ir palikite tešlą pakilti kambario temperatūroje, kol padvigubės - tai gali užtrukti apie 60 minučių.
2. Kol tešla kyla, padarykite įdarą, sumaišydami cukrų, cinamoną ir miltus.
3. Tešlą perkelkite ant sutepto darbinio paviršiaus. Paskleiskite tešlą per visą paviršių (apytikslis dydis yra 15 x 50 cm).
4. Tešlą sutepkite kiaušinių ir vandens mišiniu ir tolygiai apibarstykite įdaru.
5. Pradėdami nuo trumpo galo, iškočiokite tešlą į bagelį.
6. Užsandarinkite likusias dalis pirštais.
7. Tešlą perkelkite į lengvai riebalais išteptą duonos skardą.
8. Leiskite duonai pakilti (apie 1 valandą). Kol tešla kyla, įkaitinkite orkaitę iki 175ºC.
9. Kepkite duoną 40–45 minutes.
10. Išimkite duoną iš orkaitės. Prieš pjaustydami leiskite visiškai atvėsti.

Blynai

Ingredientai

• 1 puodelio amarantų miltų;
• 0,5 šaukštelio kepimo miltelių;
• pusė stiklinės pieno;
• pusė stiklinės vandens;
• 1 kiaušinis
• 1 šaukšto aliejaus;
• jūros druska.

Kaip tai padaryti:

1. Į dubenį sudėkite miltus, druską ir kepimo miltelius. Įpilkite pieno, vandens ir išmaišykite. Tada supilkite kiaušinį ir plakite. Leiskite tešlai pastovėti apie valandą.
2. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite šiek tiek aliejaus, tada nedidelį kiekį tešlos.
3. Jums reikia virti, kol pasirodys maži burbuliukai, tada apverskite ir pakepkite kitą pusę.

Fritters

Ingredientai

• rūgštus kefyras arba jogurtas - 500 ml;
• kvietiniai miltai - 100 g;
• amarantų miltai - 50 g;
• 2 kiaušiniai
• 2 šaukštai. cukraus
• 1 šaukštelis soda;
• druskos.

Kaip padaryti
Į indą, užpildytą kefyru, įpilkite soda, cukraus ir druskos. Maišydami pamažu suberkite miltus. Pirmiausia reikia supilti amarantą, o paskui kviečius. Jei konsistencija per tiršta ar skysta, turėtumėte įpilti truputį miltų ar kefyro.

Fritteriai turi būti kepti nedideliame kiekyje augalinio aliejaus.

Sausainiai

Ingredientai

• amarantų miltai - 130 g;
• sviestas - 100 g;
• cukrus - 100 g;
• vištienos kiaušinis - 3 vnt.

Kaip tai padaryti:

1. Įmuškite kiaušinius ir cukrų.
2. Sviestą ištirpinkite, supilkite į kiaušinius ir išmaišykite.
3. Tada, nenustodami maišyti, turite lėtai pridėti miltų.
4. Prieš dedant tešlą į formeles, jai reikia leisti infuzuoti 10 minučių.
5. Kepkite 10–15 minučių, temperatūra turėtų būti 200ºC.

Košė

Ingredientai

• 1 puodelio amarantų miltų;
• 2 stiklinės vandens;
• druska;
• cukraus.

Kaip tai padaryti:

1. Ant silpnos ugnies pamažu supilkite miltus į vandenį, retkarčiais pamaišydami.
2. Virkite apie 10 minučių. Druska ir įpilkite cukraus.
3. Virtą košę reikia pagardinti aliejumi (daržovių).

Keksiukai

Ingredientai

• 150 ml vandens;
• 100 g medaus;
• 5 g vanilino;
• 300 g amarantų miltų;
• 30 g graikinių riešutų;
• 80 g razinų;
• 5 g cinamono;
• druska;
• soda;
• malto cinamono;
• augalinis aliejus.

Kaip tai padaryti:

1. Į indą supilkite vandenį, įpilkite medaus ir aliejaus. Tada sumaišykite ir palaukite, kol medus ištirps.
2. Įpilkite vanilino.
3. Paimkite atskirą indą ir sumaišykite maltus riešutus su miltais, įpilkite druskos, soda ir cinamono. Tada reikia užpilti razinomis.
4. Po šio sauso mišinio reikia įpilti į sviestą ir medų ir plakti.
5. Tešlą sudėkite į formas, užpildykite 2/3.
6. Viską pusvalandžiui padėkite į įkaitintą orkaitę (iki 220 laipsnių).

Įdomūs faktai apie Amarantą

1. Pavadinimas „amarantas“ kilęs iš graikų kalbos žodžio „amarantos“, kuris reiškia „amžinas“ arba „neišblukęs“. Pavadinimas reiškia amarų žiedpumpurius, kurie net po džiovinimo išlaiko ryškią spalvą.
2. Amarantas buvo naudojamas įvairiose actekų kultūros religinėse apeigose.
3. Amaranto lapai yra valgomi ir naudojami Azijos virtuvėje.
4. Amarantų sėklos tradiciškai vartojamos su medumi ir cukrumi per Meksikos mirusiųjų dienos šventę.
5. Amarantų sėklose nėra glitimo ir jas galima saugiai vartoti žmonėms, kuriems diagnozuota celiakija.
6. Amarantas mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir sumažina širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto ir tam tikrų vėžio riziką.
7. Amarantas turi tiesų storą kotelį, kurio aukštis gali svyruoti nuo kelių centimetrų iki kelių metrų, priklausomai nuo rūšies.
8. Žydi vasarą ir rudenį. Tai priklauso savaime apdulkinančių augalų grupei. Amarantas turi plačius lapus, kurie gali būti šviesiai, tamsiai žali, rausvi, padengti violetiniais dryželiais arba margi. Turi purpurines, raudonas ar auksines gėles miniatiūrinių grūdėtų pumpurų pavidalu. Amarantas užbaigia savo gyvenimo ciklą per vienerius ar kelerius metus, priklausomai nuo rūšies.

Amarantas yra puikus baltymų, maistinių skaidulų, vitamino E, geležies, kalcio, magnio ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis.Amarantas turi geresnę maistinę vertę nei kviečiai ir ryžiai, o priešingai nei jie yra puikus L-lizino, nepakeičiamos aminorūgšties, skatinančios kalcio pasisavinimą ir kolageno, elastino, hormonų bei antikūnų sintezę žmogaus organizme, šaltinis.

Amarantų miltų nuotrauka