Žirnių miltai: nauda sveikatai ir kenkia

Žirnių miltai yra džiovintų žirnių perdirbimo produktas. Nors senovėje jis buvo plačiai naudojamas tradicinėje rusiškoje virtuvėje, laikui bėgant jis buvo užmirštas. Tačiau šiandien, kai auga susidomėjimas sveika mityba ir daugeliui žmonių tenka ieškoti maisto produktų, kuriuose nėra glitimo, žirnių miltai vėl populiarėja.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Žirnių miltai negali būti vadinami mažo kaloringumo produktu. Jo energetinė vertė yra 298 kcal 100 g, tačiau jei pažvelgsite į jo sudėtį, paaiškės, kodėl jis vadinamas dietiniu produktu.

Žirnių miltuose yra 20–30% baltymų, kuriuos organizmas puikiai pasisavina. Jis pranoksta kvietinius miltus vitaminų, makro- ir mikroelementų kiekiu, taip pat tokiomis naudingomis amino rūgštimis kaip lizinas ir treoninas. Tuo pačiu metu žirnių miltų cheminė sudėtis leidžia juos naudoti gaminant įvairius kepimo ir konditerijos gaminius, kur jie pakeičia kviečius.

Žirnių miltuose yra šie elementai (100 g):

1. Vitaminas B1 (54% dienos normos). Tai yra svarbus angliavandenių ir energijos apykaitos elementas. Jis yra atsakingas už medžiagų apykaitą, padeda kūnui gauti energijos, o ne kaupti riebalų atsargas. Tai taip pat būtina normaliam centrinės nervų sistemos ir širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui.
2. Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis, miltai sudaro 44% dienos normos). Tai būtina angliavandenių, baltymų ir lipidų apykaitai. Tai normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje, dalyvauja hormonų sintezėje, taip pat ir palaikant antinksčių žievės funkciją. Dėl jo trūkumo pablogėja oda ir gleivinės.
3. Cholinas (40% normos). Ši medžiaga yra lecitino dalis, todėl ji yra svarbiausia lipidų apykaitos sudedamoji dalis. Pagerina kepenų būklę, padeda atsikratyti riebalų atsargų.
4. Vitaminas H (38% normalaus). Padeda skaidyti riebalus ir skatina aminorūgščių, įskaitant tas, kurios yra žirnių miltuose, įsisavinimą. Ji taip pat atsakinga už odos grožį ir jaunystę.
5. Vitaminas PP (32,5% normos). Tai vaidina svarbų vaidmenį metabolizmo procesuose. Užtikrina normalų virškinimo procesą, teigiamai veikia nervų sistemą, gerina odos būklę.
6. Vitaminas B6 (13,5%). Padidina natūralų organizmo imunitetą, yra atsakingas už lipidų apykaitos normalizavimą, reguliuoja apetitą, suteikia jaunystės ir sveikos odos.
7. Kalis (34,9% dienos normos). Tai reikalinga vandens balansui reguliuoti, dalyvauja širdies ir kraujagyslių sistemos darbe, reguliuojamas kraujo spaudimas.
8. Fosforas (41,1% dienos normos). Tai būtina ne tik medžiagų apykaitos procesams, bet ir dantų bei kaulų mineralizacijai, taip pat psichinei veiklai pagerinti.
9. Magnis (26,8% normos). Tai reikalinga normaliam kalcio ir natrio pasisavinimui. Užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi, padeda kovoti su traukuliais.
10. Selenas (23,8%). Tai elementas, turintis antioksidantinį ir imunomoduliacinį poveikį. Jis taip pat dalyvauja skydliaukės hormonų gamyboje.
11. Cinkas (26,5% normos). Žinomas kaip priešuždegiminis elementas. Jo naudojimas padeda normalizuoti reprodukcinę sistemą. Tai taip pat teigiamai veikia kepenų ląstelių būklę.

Be to, žirnių miltuose yra daug molibdeno (iki 120% dienos normos). Medicinos požiūriu ši medžiaga yra vertinga tuo, kad yra fermentų, palaikančių purino metabolizmą, kofaktorius. Tai reiškia, kad tai padeda užkirsti kelią podagrai - ligai, susijusiai su sutrikusia purino apykaita.

Didelis kobalto kiekis (131% paros normos) taip pat yra vienas iš žirnių miltų, kaip dietinio produkto, pranašumų, nes ši medžiaga dalyvauja riebalų rūgščių metabolizme.

Žirnių miltuose taip pat yra chromo, silicio, mangano, vario, daug naudingų aminorūgščių. Ir tuo pačiu metu jis išlieka vienu iš prieinamiausių maisto produktų, nes kulinarijos ir medicinos tikslais jį galima gaminti net namuose.

Kuo naudingi žirnių miltai

Žirnių miltuose nėra daug vitaminų, tačiau jie turi pakankamai mineralų, kurių savybės lemia šio produkto naudingumą. Pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį, kad žirnių miltuose esantys baltymai organizmą pasisavina geriau nei gyvulinius baltymus. Tai prisideda prie virškinimo gerinimo ir metabolizmo normalizavimo. Bet produkto pranašumai tuo neapsiriboja.

Žirnių miltai turi šias naudingas savybes:

1. Bendras stiprinamasis poveikis, taip pat ir dėl natūralaus imuniteto stiprinimo.
2. Odos būklės gerinimas dėl komponentų, tokių kaip lizinas ir piridoksinas.
3. Endokrininės sistemos normalizavimas.
4. Priešlaikinio senėjimo prevencija dėka antioksidantų.
5. Normalių virškinimo procesų užtikrinimas, kai visi naudingi komponentai, gauti iš produktų, yra absorbuojami maksimaliai.
6. Vidurių užkietėjimo pašalinimas.
7. Normalizuojamas cholesterolio kiekis kraujyje.
8. Kraujo krešulių prevencija.
9. Pateikti medžiagų apykaitos procesus, kurie leidžia kovoti su pertekliniu svoriu.
10. Pažinimo gebėjimų gerinimas, stimuliuojant smegenų veiklą.

Moterims žirnių miltai yra naudingi tuo, kad juose yra kalcio (11,5% dienos vertės), ir tai padeda sustiprinti kaulus, o tai ypač svarbu menopauzės metu, siekiant užkirsti kelią osteoporozės vystymuisi. Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį, kad žirnių miltuose yra gana daug seleno, kuris, pirma, yra antioksidantas, slopinantis priešlaikinį senėjimą, antra, reguliuojantis skydliaukės hormonų lygį ir neleidžiantis vystytis skydliaukės ligoms. Galiausiai šiame produkte yra daug silicio (276% dienos normos), o ši medžiaga yra atsakinga už kolageno, kuris suteikia elastingumą ir jaunatvišką odą, gamybą.

Vyrams žirnių miltai yra naudingi tuo, kad juose yra pakankamai didelis cinko kiekis - tai padeda išvengti uždegiminių prostatos ligų. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad miltuose yra daug seleno - šis elementas leidžia išvengti stuburo ir sąnarių ligų.

Žirnių miltai turi silpną diuretikų ir choleretinį poveikį, jie naudingi nuo daugelio ligų. Bet prieš jį vartojant, rekomenduojama pasikonsultuoti su gydytoju, nes, pavyzdžiui, sergant cholecistitu, lydimu akmenų susidarymo, šios savybės gali būti netgi kenksmingos.

Žirnių miltai yra naudingi nėštumo metu ir ne tik todėl, kad juose yra daug B grupės vitaminų arba gerai įsisavinamų baltymų. Jis turi pakankamai geležies, kuri neleidžia vystytis anemijai, su kuria susiduria būsimos motinos. Jame taip pat yra kobalto, atsakingo už folio rūgšties absorbciją, būtiną normaliam vaisiaus vystymuisi.

Žirnių miltai neduodami mažiems vaikams, nes jų virškinimo sistema vis dar nėra gerai išvystyta, kad jie būtų virškinami. Žirnių miltai reguliariai įtraukiami į vyresnio nei trejų metų vaiko racioną, pradedant nuo mažo kiekio. Tai ypač naudinga vaikams, kenčiantiems nuo celiakijos, nes jame nėra glitimo ir tuo pačiu prisidedama prie normalaus jų augimo ir vystymosi.

Žirnių miltų naudojimas medicinoje

Žirnių miltai turi mažą glikemijos indeksą (35 vienetai). Todėl, skirtingai nei kviečių ir ryžių miltai, juos galima vartoti sergant 2 tipo cukriniu diabetu. O liaudies medicinoje ji netgi laikoma šios ligos išgydymu. Ir tam yra mokslinis paaiškinimas - žirnių miltuose yra chromo, kuris normalizuoja jautrumą insulinui. Rekomenduojama vartoti prieš valgį, užgeriant 1/2 šaukštelio vandens.

Liaudies medicinoje rekomenduojama vartoti žirnių miltus už 1 valg. tris kartus per dieną, siekiant pagerinti odos būklę ir kovoti su nutukimu. Tačiau gydytojai rekomenduoja pradėti nuo mažiau - bent 0,5–1 šaukštelio. Manoma, kad ši dozė ne tik sumažins diabeto pasireiškimus, bet ir padės atsikratyti galvos skausmo, taip pat pasitarnaus kaip profilaktika nuo aterosklerozės ir pagerins smegenų veiklą.

Žirnių miltai kosmetologijoje

Iš žirnių miltų galite paruošti įvairius kosmetikos gaminius veido ar rankų odai. Jis taip pat naudojamas plaukų priežiūrai. Pagrindiniai šio ingrediento pranašumai yra jo universalumas ir daug užduočių. Miltai tinka bet kokio tipo odai - tiek sausai, tiek normaliai, riebiai ir mišriai. Viskas priklauso nuo to, ar bus veisiami miltai - vandens, pieno, kefyro, medaus ar bazinių aliejų.

Svarbu: kai naudojate naminę kosmetiką, visada kyla alerginės reakcijos į bet kurį komponentą pavojus. Jei po žirnių valgio ant odos atsiranda raudonas bėrimas, atsiranda dirginimas, lydimas niežėjimo, tada procedūros reikia atsisakyti.

Veidui

Galite atlikti šias veido kaukes:

1. Sausai ir normaliai odai. Jei norite 300 g žirnių miltų, išgerkite šiek tiek šilto vandens, kad sutrintų, ir įpilkite pieno iki tirštos grietinės konsistencijos. Gautas mišinys buvo palaikomas ant silpnos ugnies 30 minučių, retkarčiais pamaišant. Tada kompozicija atšaldoma ir į ją įpilama 5–7 lašai rozmarinų eterinio aliejaus. Kaukė užtepiama ant veido, paliekama 15 minučių, po to nuplaunama šiltu vandeniu.
2. Riebiai odai. Žirnių miltai sumaišomi su šiek tiek pašildytu kefyru arba fermentuotu keptu pienu, kad gautųsi ne per tiršta masė. Produktas tepamas ant odos 15 minučių, po to nuplaunamas nenaudojant kosmetikos. Reikėtų pažymėti, kad kaukė duos lengvą balinimo efektą, kurį galima sustiprinti pridedant šiek tiek šviežiai spaustų citrinų sulčių.
3. Anti-senėjimo kaukė. Žirnių miltai lygiomis dalimis sumaišomi su medumi. Mišinys tepamas ant veido 15-20 minučių, po to nuplaunamas šiltu vandeniu.

Po visų šių kaukių rekomenduojama antrą kartą nuplauti veidą šaltu vandeniu, kad susiaurėtų poros.

Plaukams

Remiantis žirnių miltais ir bespalve henna, galite pasigaminti kaukę, kad sustiprintumėte ir stimuliuotumėte plaukų augimą. 2 šaukštai miltų paimkite tiek daug bespalvės hennos ir 1 valgomasis šaukštas. varnalėšos ar alyvuogių aliejaus, taip pat 1 šviežio kiaušinio trynys. Visi ingredientai sumaišomi, įpilkite šiek tiek šilto vandens į grietinės konsistenciją. Kaukė pusę minutės kaitinama mikrobangų krosnelėje, pusvalandį tepami ant drėgnų plaukų, po to nuplaunama nenaudojant šampūno.

Tradicinėje kinų plaukų priežiūroje naudojama procedūra, naudojant žirnių miltus, kurie padeda išvalyti plaukus ir galvos odą jų neperdžiūvus. Norėdami tai padaryti, paimkite žirnių miltus ir užpilkite šiltu vandeniu iki tirštos grietinės konsistencijos (kad nebūtų gabalėlių, jums reikia nuolat maišyti). Tada palikite infuzuoti per naktį. Ryte gauta masė tepama ant galvos odos ir plaukų per visą ilgį ir paliekama pusvalandžiui, tada nuplaunama šiltu vandeniu, nenaudojant šampūnų ir balzamų. Ši priemonė skirta riebiems plaukams, nes padeda pašalinti perteklinį riebalų kiekį.

Žala ir kontraindikacijos

Žirnių miltuose nėra kenksmingų medžiagų. Tačiau vartojant dideliais kiekiais, gali atsirasti tokių bėdų kaip vidurių pūtimas, pilvo pūtimas ir virškinimo sutrikimai.

Kontraindikacijos:

1. Žirnių miltai reguliariai nerekomenduojami senyvo amžiaus žmonėms, jei jie turi virškinimo problemų.
2. Žirnių miltai draudžiami sergant inkstų ligomis, įskaitant ūminį nefritą. Nepageidautina įtraukti jį į ūminio cholecistito meniu.
3. Esant ūminei pankreatito, gastrito, pepsinės opos, kitų virškinamojo trakto uždegiminių ligų formoms, žirnių miltai yra draudžiami. Tačiau lėtiniu šių ligų pavidalu jis gali būti įtrauktas į dietą nedideliais kiekiais, esant nuolatiniam remisijai. Ir, žinoma, pirmiausia reikia pasitarti su gydytoju.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Renkantis bet kokius miltus, labai svarbu patikrinti pakuotės vientisumą, kitaip kyla pavojus, kad viduje yra drėgmės. Be to, pakuotė turėtų būti pagaminta iš popieriaus, nes miltai nekvėpuoja polietilenu. Prieš pirkdami, taip pat turėtumėte pasitikrinti galiojimo laiką. Žirnių miltai ilgą laiką nėra saugomi, todėl pasiimti juos į atsargas nėra verta.

Labiausiai vertinami vadinamieji žirnių miltai senąja rusų kalba, tai yra naudingiausi viso grūdo miltai arba nesmulkinti grūdai. Parduotuvėje, žinoma, nebus galima į tai atsižvelgti, tačiau apskritai jūs turite žinoti, kad aukštos kokybės žirnių miltai turėtų turėti šviesiai smėlio spalvos atspalvį. Ir kuo aukštesnis šlifavimo laipsnis, tuo aukštesnis jo laipsnis ir šviesesnė spalva. Žinoma, jūs turite nedelsdami patikrinti, ar miltuose nėra tamsių taškų, gabalėlių, klaidų ir pan.

Geri žirnių miltai, kurie buvo tinkamai laikomi, nėra kartaus rūgštumo, neturi rūgštingumo, skonis gali būti apibūdinamas kaip šiek tiek saldus. Degustuojant dantis neturi būti nei skonio, nei nemalonaus kvapo, taip pat smėlio pojūčio. Kai sausi, miltai iš viso neturėtų kvepėti, bet jei užpilkite ant jo šiek tiek karšto vandens, atsiras būdingas žirnių kvapas.

Žirnių miltus galite patikrinti tokiu būdu - reikia paimti nedidelį kiekį produkto ir suspausti rankoje. Aukštos kokybės miltai nesudaro gabalų. Drėgnas prilips prie odos.

Žirnių miltus rekomenduojama laikyti popieriniuose arba lininiuose maišuose, sausoje, tamsioje vietoje, kad jie neoksiduotų ir nekauptų drėgmės.

Kaip namuose gaminti žirnių miltus

Žirnių miltus galima paruošti namuose iš džiovintų žirnių branduolių. Paprasčiausias pasirinkimas yra sumalti džiovintus žirnius kavos malūnėlyje iki miltelių pavidalo. Tokiu būdu nebus įmanoma iš karto gauti didelių miltų kiekių, tačiau tai yra geras pasirinkimas, jei norite dėti į skardą ar naudoti medicininiais ir kosmetikos tikslais.

Yra sudėtingesnis pasirinkimas, tačiau miltai yra švelnesni, o patiekalai skanesni. Norėdami paruošti tokiu būdu, žirnių košė (iš džiovintų žirnių) virinama ir susmulkinama maišytuve. Tada gauta tyrė paskleidžiama ant kepimo skardos ir džiovinama orkaitėje kuo žemesnėje temperatūroje. Periodiškai masė maišoma. Rezultatas - švelnios tekstūros milteliai, neturintys būdingo kvapo. Iš jo galima paruošti net saldainių ir konditerijos gaminių.

Nepriklausomai nuo to, kaip buvo gauti žirnių miltai, juos pirmiausia reikia iškloti ant balto audinio, paskirstyti per paviršių tolygiu ne daugiau kaip 2 cm storio sluoksniu.Šie miltai kurį laiką turėtų atsigulti sausoje vietoje, kad likusi drėgmė išnyktų. Jei jis lengvai atsilieka nuo rankų odos, tai reiškia, kad jis yra visiškai paruoštas. Bet prieš naudojimą vis tiek rekomenduojama jį atsijoti.

Ką galima paruošti iš žirnių miltų: receptai

Žirnių miltai yra puikus dietinis produktas.Kepimo metu jis išlaiko visas naudingas medžiagas, už kurias yra vertinamas. Tačiau jis praktiškai nesugeria riebalų. Iš žirnių miltų paruoškite sriubas, blynus ir blynus. Tiesa, kepimui geriau derinti su kitais miltais, nebūtinai kviečiais, avižomis ar grikiais.

Fritters

Žirnių košės yra populiarios tradicinėje Indijos virtuvėje. Jų paruošimui 10 šaukštų. žirnių miltų imkite 5 šaukštus. avižų, grikių ar kviečių. Jums taip pat reikės tokių ingredientų: 1 pomidoras, 1 skiltelė česnako, 1 šaukštelis. susmulkintos imbiero šaknies arba tinkamo kiekio miltelių, druskos ir ciberžolės pagal skonį.

Dubenyje sumaišykite miltus ir sausus prieskonius, o po to pamažu pradėkite pilti šaltą vandenį ten, plona srovele, kad gautumėte pakankamai tirštą tešlą trintuvams. Pomidorus nulupkite ir susmulkinkite trintuve su žolelėmis, tada supilkite į gautą tešlą. Jis neturėtų būti lengvas, turėtų pasiekti savo elastingumą, jei reikia, galite pridėti šiek tiek miltų. Iš tešlos suformuojami trintuvai ir kepti iš abiejų pusių nelipnioje keptuvėje.

Blynai

Žirnių miltų blynus galima paruošti tiek ant vandens, tiek ant kefyro. Yra ir kitų receptų - pavyzdžiui, indiško su imbieru, tačiau jie nėra tokie populiarūs.

Jei kepsite blynus ant vandens, gausite ką nors panašaus į šviežią tortiliją, kurią galima patiekti su daržovių salotomis, su rūgštaus pieno produktais ar keptais svogūnais. Paimkite 200 g žirnių miltų, 1 kiaušinį, druską pagal skonį. Kiaušinis sumaišomas su miltais, tada pridedamas šiltas vanduo, kad gautumėte grietinės konsistenciją. Tada blynai kepti, kaip įprasta, iš kvietinių miltų. Į tešlą galite pridėti cukraus, tada jie gali būti patiekiami su medumi ar uogiene.

Antrasis variantas - blynai ant kefyro. Paimkite 5 šaukštus. žirnių miltų ir 3 šaukštus kviečių, 200 ml kefyro, 1 kiaušinis, druska ir aliejus pagal skonį. Abiejų rūšių miltai sumaišomi ir sijojami, tada pridedamas kiaušinis ir kefyras. Jei reikia, galite įpilti šiek tiek vandens, kad mišinys nebūtų tirštas. Tada kepkite blynus keptuvėje įprastu būdu.

Košė

Žirnių miltų košę galima virti tiek ant viryklės, tiek lėtoje viryklėje. Proporcija tokia: 2 puodeliai vandens ir 1 puodelis žirnių miltų. Jie maišomi taip, kad būtų gauta suspensija. Druskos arba cukraus dedama pagal skonį. Kepant ant viryklės, suspensija virinama ant vidutinės ugnies iki tyrės. Kepdami lėtoje viryklėje, pasirinkite režimą „Košė“ arba „Ragu“. Tuo pačiu metu košių priedai gali būti skirtingi - pavyzdžiui, saliero šaknis, troškinta su morkomis ir svogūnais, grybai, troškinti grietinėje ir kt. Nerekomenduojama derinti šio produkto su vien tik mėsa, nes jame yra daug augalinių baltymų. Saldžius grūdus galima patiekti su medumi ir džiovintais vaisiais.

Sriuba

Žirnių miltų sriubą labai lengva virti. Tai gali būti sriubos košė, kuriai jums reikia 6 šaukštų. miltų už 1 litrą vandens, druskos, prieskonių ir žolelių pagal skonį. Tuomet pakanka miltus tiesiog praskiesti vandeniu, kad neliktų gumulėlių, įberti druskos ir prieskonių, nuolat maišant užvirinti ir patiekti su žalumynais.

Antrasis variantas - virti bulves, svogūnus ir morkas, kaip ir įprastoje sriuboje. Praskieskite žirnių miltus vandeniu, kol neliks gabalėlių, įpilkite į pusgaminį su daržovėmis, užvirkite ir patiekite su žolelėmis.

Kissel

Rusijoje žirnių želė senais laikais buvo gaminama iš džiovintų žirnių. Tačiau iš miltų ji atrodo švelnesnė, ją gali naudoti net žmonės, sergantys virškinamojo trakto ligomis.

Proporcija yra klasikinė - už 2 puodelius žirnių išgerkite 5 puodelius vandens ir troškinkite 30–40 minučių. Druska ir prieskoniai dedami pagal skonį. Tada jis atšaldomas, supilamas į formą ir paliekamas šaldytuve 3–4 valandoms, kad užšaltų. Daugelis virėjų siūlo virti žirnių želė su grybais. Šiuo atveju grybai su svogūnais yra kepti atskirai. Šaldyta želė patiekiama prie stalo su grybo kepsniu. Įprasta valgyti, supjaustant skiltelėmis.

Įdomūs faktai apie žirnius

1. Pasaulyje yra tik septyni žirnių tipai, ir tai yra vienas iš naudingiausių maisto produktų, jame yra daug skaidulų. Tačiau daug daugiau žirnių veislių. Teigiama, kad Tomas Jeffersonas, trečiasis JAV prezidentas, savo dvare užaugino keliasdešimt veislių.
2. Kai kurie mokslininkai teigia, kad žirniai tapo vienu iš pirmųjų pasėlių, kuriuos žmogus užaugino agrarinės revoliucijos epochoje prieš 10 tūkstančių metų. Manoma, kad pirmą kartą jie jį pradėjo auginti Viduržemio jūros baseine ir Tolimuosiuose Rytuose. Būtent šiuose regionuose jis vis dar vaidina lemiamą vaidmenį kulinarijoje, nors šiandien jis yra paplitęs visame pasaulyje. Didžioji jo dalis auginama Kinijoje ir Rusijoje, tačiau Kanada taip pat patenka į trejetuką. Kai kurios sėklinių žirnių veislės gali užaugti iki 2 m aukščio.
3. Žirniuose yra daug baltymų. XIX – XX amžiuose ši savybė buvo naudojama gaminant „ersatz“ dešrą, kuri buvo vokiečių kareivių raciono dalis prieš Antrąjį pasaulinį karą. Tiesa, dažniausiai tai dar pridėdavo riebalų ar mėsos.

Žirnių miltų nuotrauka