Džiovintos ir džiovintos žuvys: nauda ir žala

Saulėje džiovinta ir džiovinta žuvis yra ne tik populiari, bet ir viena iš sveikiausių produktų, tai patvirtina daugybė tyrimų. Šio unikalaus produkto naudingumą taip pat patvirtina vidutinė gyvenimo trukmė žmonėms, gyvenantiems teritorijose, kur žuvys vartojamos kasdien ir dideliais kiekiais. Vien Japonijoje vidutinė žmogaus gyvenimo trukmė yra 80 metų, tai yra žymiai daugiau nei kitose šalyse. Kuo šis produktas unikalus, kokį konkretų poveikį jis turi žmogaus organizmui, kokio tipo žuvis galima naudoti džiovinimui ir džiovinimui? Leiskime tai teisingai.

Džiovinti tinkamų žuvų rūšys

Džiovintos ir džiovintos žuvies paruošimui naudojamos toli gražu ne visos jos veislės. Idealus džiovinimo ir džiovinimo variantas yra:

• ešeriai;
• avinas;
• karpažolė;
• kuojos;
• kuojos;
• zander;
• Krasnoperis.

Patyrę žvejai žuvis, kurios buvo sugautos paskutinį rudens, žiemos ar pavasario mėnesį, prieš nerštą, rekomenduoja išdžiovinti ir nudžiūti. Tokiu atveju idealus pasirinkimas būtų nedidelio dydžio žuvis, kurios svoris yra nuo 500 iki 700 g. Daugiau nei 0,7 kg svorio žuvys turi būti supjaustytos į 2–3 dalis.

Džiovinimui ir džiovinimui naudokite tik tą pačią dieną pagautą šviežią žuvį. Tokiame produkte yra didžiausias maistinių medžiagų, makro- ir mikroelementų kiekis.

Be to, svarbu visada atsiminti, kad žuvims džiovinti ar džiovinti draudžiama naudoti net šiek tiek sugedusį ar žemos kokybės produktą. Tokių žuvų vartojimas sukels rimtą apsinuodijimą, kuriam gydyti prireiks ilgo ir sunkaus gydymo.

Kuo skiriasi džiovintos ir džiovintos žuvys

Ginčytis dėl džiovintos ir džiovintos žuvies populiarumo nėra prasmės. Šie du patiekalai gali papuošti šventinį stalą ir paįvairinti dienos racioną, pradžiugindami svečius ir namų ūkius savo nuostabiu skoniu ir burnoje tirpstančiu aromatu.

Saulėje džiovinta ir džiovinta žuvis turi keletą skiriamųjų savybių:

1. Džiovinimui naudojamos sūdytos skerdenos, o džiovinti tinka tiek iš anksto sūdyta, tiek šviežia žuvis.
2. Pagrindinis skirtumas tarp džiovintos ir džiovintos žuvies yra jos paruošimo būdas. Džiovintą žuvį galima paruošti tik natūraliu būdu - tam tikrą laiką paliekant saulėje.
3. Džiovinimui naudokite riebią žuvį. Tokios veislės nėra tinkamos džiovinti. Šiems tikslams naudojamos tik sausos rūšys.
4. Kalbant apie džiovintos žuvies paruošimą, yra du džiovinimo būdai. Pirmasis - natūralus žuvų džiovinimas vėsiu oru, antrasis - džiovinimas orkaitėje tinkamoje temperatūroje.
5. Džiovintos žuvys skiriasi nuo džiovintų žuvų kepimo laiku. Pirmasis gali būti suvartotas po 3 savaičių, antrasis - tik po 2 mėnesių, kai natūraliai džiovinamas, ir po 6 valandų, kai džiovinamas orkaitėje.
6. Saulėje džiovintą žuvį galima patiekti nedelsiant, o džiovintą, anksčiau nevirtą, žuvį reikia papildomai apdoroti.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Džiovintos ir džiovintos žuvies sudėtis tiesiogiai priklauso nuo jos įvairovės. Visų pirma keičiasi baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir kitų elementų kiekis. Lieka nepakeisti komponentai, iš kurių yra visos žuvys:

• kalcio
• fosforas;
• fluoras;
• omega 3;
• kalio
• magnio
• geležies.

Džiovintos ir džiovintos žuvies kalorijų kiekis žymiai skiriasi viena nuo kitos. Vidutiniškai 100 g džiovintos žuvies yra 275 kalorijos, tuo pačiu džiovintos žuvies - tik 139. Tačiau verta atsižvelgti į tai, kad šis rodiklis gali skirtis priklausomai nuo džiovinimui ir džiovinimui naudojamos žuvies rūšies.

Kaip naudojama džiovinta ir džiovinta žuvis

Bendroji nauda

Turtinga džiovintų ir džiovintų žuvų sudėtis teigiamai veikia žmogaus organizmą. Reguliarus šių unikalių produktų vartojimas padeda:

1. Užkirsti kelią vėžio išsivystymui. Daugelio mokslininkų teigimu, omega-3, kuri yra bet kurios rūšies žuvų dalis, gali sunaikinti vėžio ląsteles, o tai padeda išvengti piktybinių navikų ir kitų onkologinių ligų susidarymo.
2. Užkirsti kelią Alzheimerio ligos išsivystymui. Reguliarus bet kokios formos žuvies vartojimas padeda 30% sumažinti šios sunkios ligos išsivystymo riziką. Šį faktą patvirtino daugelis mokslinių tyrimų.
3. Sumažinkite depresinių ligų išsivystymo riziką. Žuvyje yra daug rūgščių, kurios pagerina žmogaus nervų sistemos darbą ir užkerta kelią depresijos išsivystymui.
4. Sumažinkite širdies priepuolio riziką. Reguliarus džiovintos ar džiovintos žuvies vartojimas širdies priepuolio riziką gali sumažinti 40%.
5. Sumažinkite insulto riziką. Džiovinta ir džiovinta žuvis, vartojama bent 2–3 kartus per 7 dienas, sumažina insulto riziką daugiau nei 40%.
6. Sumažinkite riebalinių apnašų susidarymo kraujagyslėse riziką. Žuvis sudarančios rūgštys veiksmingai kovoja su riebalinių plokštelių susidarymu, tai įrodė Didžiosios Britanijos mokslininkai atlikdami ilgus tyrimus.
7. Sumažinkite priešlaikinio gimdymo riziką. Medžiagos, sudarančios žuvį, gali turėti teigiamą poveikį nėščios moters kūnui, užkertant kelią priešlaikiniam gimdymui ir kitoms komplikacijoms.

Moterims

Elementai, iš kurių susidaro džiovintos ir džiovintos žuvys, gali turėti unikalų poveikį moters kūnui. Reguliarus žuvies produktų vartojimas padės moterims išlaikyti:

• normali psichoemocinė būsena;
• patraukli odos išvaizda;
• jaunatviška oda.

Be to, nuolatinis žuvų vartojimas išgelbės moterį nuo vitaminų trūkumo, krūties vėžio atsiradimo, padės pagerinti plaukų, nagų būklę, palaikyti sveikus dantis ir sustiprinti kaulinį audinį.

Vyrams

Nepakeičiami žuvies produktai vyro organizmui. Reguliarus džiovintos ar džiovintos žuvies vartojimas padeda žmogaus organizmui prisotinti reikiamą kiekį baltymų, mikro-, makro ląstelių ir vitaminų. Pasak ekspertų, vyras, kuris valgo žuvį bent 2 kartus per 7 dienas, rečiau serga:

• nuo širdies ir kraujagyslių ligų;
• sutrikimai kraujotakos sistemoje;
• uždegiminiai procesai, besivystantys skirtingose ​​kūno vietose;
• prostatos vėžys;
• medžiagų apykaitos sutrikimas;
• skydliaukės ir tulžies latakų ligos;
• nervų sistemos darbo sutrikimai;
• peršalimas.

Be to, sistemingas džiovintos ar džiovintos žuvies vartojimas padės vyrui pagerinti erekcijos kokybę ir trukmę, daugelį metų išlaikyti regėjimo aštrumą, sustiprinti kaulinį audinį, dantis ir pagerinti odos būklę.

Nėštumo metu

Terapeutai rekomenduoja džiovintą ir džiovintą žuvį įtraukti į kasdienę kūdikį nešančių moterų racioną. Reguliarus žuvies produktų vartojimas būsimai motinai padės:

• susidoroti su depresinėmis sąlygomis;
• užkirsti kelią vitaminų trūkumui;
• stiprinti kaulinį audinį;
• užkirsti kelią blogėti plaukų, nagų ir odos būklei;
• sumažinti priešlaikinio darbo riziką;
• pagerinti imuninės sistemos funkcionavimą.

Be to, žuvį sudarančios medžiagos gali turėti teigiamą poveikį būsimam kūdikiui, užkertant kelią kai kurių įgimtų ligų vystymuisi, teigiamai veikdamos vidaus organų ir sistemų formavimąsi.

Tačiau svarbu atsižvelgti į tai, kad per didelis sausų ar džiovintų žuvų vartojimas gali sukelti priešingą efektą. Todėl verta jį naudoti tik ribotais kiekiais.

Kai maitinate krūtimi

Bet pogimdyminiu laikotarpiu geriau atsisakyti džiovintos ir džiovintos žuvies. Šio produkto vartojimas gali sukelti žarnyno dieglius naujagimiui. Be to, druska, naudojama ruošiant sausą ir džiovintą žuvį, gali neigiamai paveikti motinos pieno skonį, papildomai apkrauti kūdikio inkstus, o tai savo ruožtu gali sukelti rimtų sutrikimų trapios kūno darbe.

Pasak patyrusių pediatrų, šis produktas gali būti įtrauktas į maitinančios moters racioną tik vaikui sulaukus šešių mėnesių. Tokiu atveju džiovintos ar džiovintos žuvies paros norma neturėtų viršyti 30 g.

Šis produktas turėtų būti pridedamas prie dienos meniu labai atsargiai, stebint vaiko būklę. Alerginių reakcijų, neramių būsenų, dieglių ar kitų nepageidaujamų pasireiškimų atvejais verta atsisakyti vartojimo. Jei nebuvo neigiamos reakcijos, galite saugiai valgyti žuvį, tačiau tik laikydamiesi gydytojo rekomendacijų.

Vaikams

Patyrusių pediatrų teigimu, džiovintas ir džiovintas žuvis į kasdienį vaiko racioną galima įtraukti tik jam sulaukus šešerių metų. Iki to laiko kūdikio virškinimo sistema bus visiškai suformuota ir ji galės virškinti šį maisto produktą.

Reguliarus džiovintos ir džiovintos žuvies vartojimas padės:

• pagerinti imuninės sistemos darbą;
• užkirsti kelią regėjimo pablogėjimui;
• nustatyti medžiagų apykaitos procesus;
• palaikyti vaikų dantų sveikatą;
• stiprinti kaulinį audinį;
• užkirsti kelią anemijos vystymuisi;
• pagerinti virškinimo sistemą;
• užkirsti kelią skydliaukės ligos vystymuisi;
• prisotinkite organizmą vitaminais ir kitomis maistinėmis medžiagomis, būtinomis normaliam vystymuisi.

Nepaisant daugybės naudingų džiovintos ir džiovintos žuvies savybių, pediatrai rekomenduoja tėvams pasikonsultuoti su gydytoju prieš įtraukiant jį į kasdienį vaiko racioną. Tik kvalifikuotas specialistas sugebės nustatyti jo vartojimo kontraindikacijas ir pakoreguoti leidžiamą dienos normą, tai padės išvengti rimtų sveikatos problemų atsiradimo.

Kai numesti svorio

Bet dietos, kurios tikslas yra sumažinti svorį, metu geriau atsisakyti džiovintos ir džiovintos žuvies vartojimo. Svarbu net ne kalorijos, o didelis druskos kiekis, kuris naudojamas jo paruošimo metu. Per didelis druskos vartojimas gali neigiamai paveikti svorio metimo procesą ir netgi išprovokuoti stiprią edemą.

Džiovinta ir džiovinta žuvis medicinoje

Daugelis gydytojų patvirtina faktą, kad džiovintos ir džiovintos žuvys gali turėti teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Tačiau gydytojai atkreipia savo pacientų dėmesį į tai, kad tai naudinga tik saikingai ir nesant daugybės kontraindikacijų. Tuo pačiu metu kai kurioms ligoms šlakiai ir džiovintos žuvys padės palengvinti nemalonius simptomus ir pagerinti bendrą paciento būklę.

Sergant cukriniu diabetu

Gydant tokią ligą kaip cukrinis diabetas, kompleksinė terapija apima ne tik vaistus, bet ir dietą, kuri apima daugelio pažįstamų maisto produktų išbraukimą iš dienos raciono. Saulėje džiovintos ir džiovintos žuvys jiems nepriklauso. Leidžiama vartoti sergant bet kokio tipo diabetu, tai paaiškinama nuliniu šio produkto glikemijos indeksu.

Reguliarus džiovintos ir džiovintos žuvies vartojimas turės teigiamą poveikį bendrajai diabetu sergančių žmonių būklei. Panašūs žuvies produktai padės:

1. Atšaukite kenksmingo cholesterolio kaupimąsi ir išvenkite jo kaupimosi ateityje.
2. Padidinti organizmo atsparumą puolantiems virusams, o tai ypač svarbu sergantiesiems cukriniu diabetu.
3. Palaikykite normalią psichoemocinę būklę.
4. Susidoroti su nemiga.
5. Norėdami sumažinti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų išsivystymo riziką.
6. Užkirsti kelią vitaminų trūkumui.

Gydytojai taip pat atkreipia pacientų dėmesį į tai, kad suvartotos sūdytos žuvies kiekis neturėtų viršyti priimtinų normų. Kai kuriais atvejais jie gali būti individualūs. Todėl prieš įvesdami džiovintą ar džiovintą žuvį į diabeto dietą, turėtumėte pasitarti su gydytoju.

Su pankreatitu

Nepaisant turtingos kompozicijos ir daugybės naudingų savybių, griežtai draudžiama valgyti džiovintas ir džiovintas pankreatitu sergančias žuvis! Didelis druskos kiekis, naudojamas jo paruošimo metu, gali neigiamai paveikti kasos gleivinę, išprovokuoti uždegiminių procesų vystymąsi ir pabloginti bendrą paciento būklę. Naudojant šį produktą, yra didelė rizika susirgti sunkiomis komplikacijomis, įskaitant:

• kasos slopinimas;
• sunki šio organo edema;
• kasos nekrozė.

Terapeutai rekomenduoja pacientams, kenčiantiems nuo pankreatito, sūdytą žuvį pakeisti virta ar troškinta. Tuo pačiu metu į patiekalą pridedama minimalus druskos ir prieskonių kiekis.

Su gastritu

Gastroenterologai nerekomenduoja vartoti džiovintos ir džiovintos žuvies pacientams, kenčiantiems nuo gastrito. Kaip ir pankreatitas, didelis druskos kiekis neigiamai veikia skrandžio gleivinę, provokuodamas uždegiminių procesų vystymąsi. Be to, druska padeda padidinti rūgštingumą, o tai ypač nepageidautina sergant gastritu.

Jei liga patiria nuolatinę remisiją, gydantis gydytojas gali leisti į dienos racioną įtraukti nedidelį kiekį šio produkto. Bet tai daryti patiems draudžiama! Tik kvalifikuotas specialistas gali įvertinti paciento būklę ir galimybę vartoti šį produktą.

Su podagra

Gydytojai taip pat draudžia vartoti džiovintas ir džiovintas žuvis pacientams, kenčiantiems nuo tokios ligos kaip podagra. Šios rekomendacijos atsisakymas gali paspartinti patologijos vystymąsi, pabloginti bendrą paciento būklę ir išprovokuoti rimtų komplikacijų atsiradimą.

Žala ir kontraindikacijos

Gydytojai pataria visiškai atsisakyti džiovintos ir džiovintos žuvies vartojimo tiems žmonėms, kurie kenčia:

• nuo hipertenzijos;
• patinimas;
• urologinės ligos;
• perteklinis svoris;
• lėta medžiagų apykaita;
• pankreatitas
• gastritas;
• podagra.

Apriboti sūdytos žuvies vartojimą verta ir moterims, kurios maitina kūdikį krūtimi, ir vaikams iki 6 metų.

Nesilaikant šių rekomendacijų, gali pablogėti bendra žmogaus būklė ir būti impulsas rimtų komplikacijų išsivystymui.

Kaip išsirinkti ir laikyti džiovintą ir džiovintą žuvį

Džiovintos ir džiovintos žuvies naudingos savybės tiesiogiai priklauso nuo produkto kokybės. Norėdami nusipirkti geros kokybės žuvų ir sumažinti apsinuodijimo šiuo produktu riziką, pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos niuansus:

1. Spalva. Kokybiškos žuvys turės vienodą spalvą. Dėmių ir baltų apnašų buvimas rodo prastos kokybės produktą.
2. Tankis. Kokybiškai sūdyta žuvis turėtų būti tanki, bet ne per kieta. Tai rodo žemos kokybės produktą.
3. Svarstyklių vientisumas. Jei kai kuriose žuvų dalyse trūksta svarstyklių, tokio pirkimo nereikėtų atsisakyti.
4. Aromatas. Lengvas, jūrinis, šiek tiek sūrus aromatas rodo aukštą produkto kokybę.

Renkantis kokybišką žuvį, svarbu suprasti, kaip ją tinkamai laikyti. Yra keletas būdų, kaip laikyti džiovintą ir džiovintą žuvį. Dažniausiai jis laikomas kambario temperatūroje. Tokiu atveju žuvis bus tinkama vartoti per 70 dienų.

Tokias žuvis leidžiama laikyti šaldiklyje, sandariai uždarytuose induose ar vakuuminiuose maišuose. Tokiu atveju produkto tinkamumo laikas bus 12 mėnesių.

Kaip džiovinti žuvis namuose

100% galite būti tikri dėl produkto kokybės tik tuo atveju, jei jis yra paruoštas atskirai. Tai taip pat taikoma džiovintoms žuvims. Pabandykite patys pasigaminti šį populiarų užkandį, ir nebegalite jo atsisakyti!

Žuvies džiovinimas susideda iš kelių etapų:

1. Valymas. Kruopščiai nuplaukite žuvis po tekančiu šaltu vandeniu ir nuimkite visus vidus.
2. Druska. Išvalytą žuvį sudėkite į tinkamo dydžio indą. Įpilkite į ją rupios druskos, kurios kiekis turėtų sudaryti 20% naudojamos žuvies svorio. Tuo pačiu metu skerdenas sutarkuokite druska iš vidaus, išdėstykite sluoksniais ir kiekvieną iš jų supilkite druska. Ant viršaus uždėkite priespaudos ir palikite žuvį šaldytuve 5-7 dienas. Sūdymo laikas priklauso nuo žuvies dydžio. Mažas sūdomas greičiau nei didelis.
3. Paraudimas. Po nustatyto laiko žuvį nuplaukite po tekančiu vandeniu, tada drėgmės perteklių pašalinkite popieriniais rankšluosčiais.
4. Džiovinimas Kiekvieną žuvį nuvalykite actu, pakabinkite ant varinės vielos ir pritvirtinkite pasirinktoje vietoje. Žuvis galima džiovinti balkone ar lauke.

Žuvis bus paruošta naudoti po 7 dienų. Laikykite jį šaldytuve, prieš tai suvynioję į pergamentą.

Kaip džiovintą žuvį padaryti minkštesnę

Nepriklausomai ruošdami džiovintą žuvį, daugelis namų šeimininkių susiduria su tuo, kad ji tampa per kieta. Siūlome išspręsti šią problemą vienu iš populiariausių būdų. Pirmasis yra:

1. Kiekvieną žuvį įvyniokite į švarų, natūralų, pagal dydį ir iš anksto įmirkytą šaltame vandenyje audinį.
2. Į bet kurį indą supilkite nedidelį kiekį iš anksto virinto naminio pieno.
3. Įdėkite žuvį į ją ir palikite 2–3 valandoms šaldytuve.
4. Po nurodyto laiko žuvis taps minkšta. Tuo pačiu metu jis išlaikys savo skonį ir aromatą.

Jei šaldytuve nėra pieno, naudokite antrąjį metodą:

1. Į indą, tinkantį virti, supilkite nedidelį kiekį švaraus vandens.
2. Užvirkite.
3. Įdėkite žuvį į verdantį vandenį ir palikite 20 minučių.
4. Pasibaigus nurodytam laikui, išimkite jį iš keptuvės.
5. Apvyniokite kiekvieną žuvį plonu rankšluosčiu ar audinio gabalėliu, sulankstytu keliais sluoksniais.
6. Įdėkite įvyniotą žuvį į celofaną ir palikite ją ant baterijų 1,5 valandos.
7. Žuvis taps minkšta, išlaikydama savo skonį ir burnoje tirpstantį aromatą.

Kaip valyti džiovintą ir džiovintą žuvį

Valant džiovintą ir džiovintą žuvį, ant jos svarstyklių gali likti didelis kiekis mėsos. Norėdami to išvengti, svarbu žinoti, kaip teisingai jį išvalyti:

1. Paruoškite mažą, aštrų peilį. Naudokite jį, kad nupjautumėte visą žuvies viršutinę dalį, įskaitant viršutinę peleko dalį. Pradėkite tai daryti nuo uodegos ir judėkite žuvies galvos link.
2. Švelniai nukoškite odą ir atskirkite ją nuo mėsos. Pradėkite atskirti svarstykles nuo galvos, palaipsniui judėdami link uodegos.
3. Nedidelė žuvies pilvo dalis turėtų būti padengta švitriniu popieriumi. Suimkite jį pirštais, antrąja ranka paimkite nuvalytą žuvies dalį ir patraukite. Po to žuvis turėtų atskirti odą, vidinius taukus ir apatinę nevalgomą žuvies dalį. Tokiu atveju ikrai liks išvalytoje žuvies dalyje.

Saulėje džiovinta ir džiovinta žuvis džiugins nepakartojamu nepakartojamu skoniu ir turės teigiamą poveikį žmogaus organizmui, tačiau tik tuo atveju, jei jos naudojimo metu bus atsižvelgiama į visas rekomendacijas.

Džiovintos ir džiovintos žuvies nuotrauka