Tunas: nauda ir žala žmogaus organizmui

Tunas laikomas vienu populiariausių jūrų gyventojų. Patiekalai iš šios gardžios žuvies užima svarbią vietą ne tik japonų nacionalinėje virtuvėje. Kulinarijos ekspertai iš beveik visų pasaulio šalių mėgsta gaminti skanėstus iš švelniausios tuno mėsos. Deja, šio skumbrės žuvies atstovo populiarumas neatsispindėjo geriausiu būdu: ekologai skamba pavojaus signalu apie pastebimą tunų populiacijos sumažėjimą. Iš tikrųjų tik Amerikoje visoje žuvies perdirbimo pramonėje tunų rūšys sudaro beveik 50%. Dėl šios priežasties šiandien visame pasaulyje imamasi priemonių atkurti šios vertingos komercinės žuvies gausą. Šis veiksnys paaiškina didelę tuno kainą, nors jį vis dar galima laisvai nusipirkti šviežio ir konservuoto.

Tunų žuvis yra labai naudinga žmonių sveikatai. Todėl tai yra neatsiejama daugelio mitybos programų dalis. Tačiau norint tinkamai panaudoti vertingą produktą, nereikėtų geriau pažinti tunų, išmokti šio nepaprasto jūrinės faunos atstovo ypatybių.

Kaip atrodo tunas ir kur jis randamas?

Neabejotinai žinoma, kad japonų žvejai aktyviai užsiėmė tunų žvejyba prieš 5 tūkstančius metų. Šį faktą patvirtina daugybė istorinių dokumentų. Dėl įspūdingo kūno dydžio ir žuvims netipiško tuno skonio žmonės dažnai tai vadina „jūros veršiu“.

Žuvies ypatybės

Tunas priklauso skumbrių žuvų šeimai, kurios juda greitai. Yra buvę atvejų, kai ši milžiniška žuvis per valandą įveikė daugiau nei 90 km atstumą. Dėl didelio fizinio krūvio raumeniniame audinyje susidaro didžiulis kiekis mioglobino, kuris mėsos gaminiui suteikia būdingą žuvies mėsos spalvą. Bet ne tik greičio rekordai, tunas išgarsėjo dėl savo milžiniško dydžio: yra žinomas atvejis, kai žvejai pagavo daugiau nei 4,5 m ilgio ir sveriantį apie 700 kg individą, o tai prilygsta mažo automobilio masei.

Tunų kraujotakos sistema yra labai išvystyta, kas ją išskiria iš kitų populiarių jūrinių žuvų rūšių. Iš esmės visas kraujagyslių tinklas yra autonominis temperatūros reguliatorius. Kitas bruožas yra tas, kad tunas yra priverstas nuolat judėti, nes greičio sumažėjimas, kaip ir visiškai sustojus, gali sukelti rimtų kvėpavimo funkcijų pažeidimų.

Išoriniai ženklai

Tuno kūnas turi pailgą verpstės formą. Didelė galva ir didelė burna kontrastuoja su mažomis akimis. Kūno spalva nugaroje yra mėlyna, o šoniniai paviršiai yra žalsvai atspalvio su šviesių dėmių dėmėmis. Ypač atkreiptinas dėmesys į skalę, kuri priekinėje kūno dalyje yra tokia stipri, kad atrodo labiau kaip šarvuotas apvalkalas. Bet tokia danga patikimai apsaugo jūrinę gyvybę nuo visų rūšių bėdų.

Mityba

Tunai yra gurmaniški iš prigimties. Mažos žuvys ir galvakojai moliuskai sudaro savo dienos racioną.Net būdamas labai alkanas, tunas nevalgys morkos. Todėl japonai tvirtina, kad šios žuvies mėsoje niekada nėra parazitų. Kylančios saulės žemės gyventojai naudoja skanią mėsą neapdorota forma.

Buveinė

Tunas mėgsta keliauti, o jo migracijos kelias neapsiriboja konkrečia teritorija. Ši komercinė žuvis randama visuose vandenynų vandenyse, išskyrus Arkties vandenyno baseiną. Ši jūrinė būtybė lengvai įveikia tūkstančius jūrmylių. Šiandien vertingų žuvų gavyba užsiima daugiau nei septynios dešimtys šalių, įskaitant JAV, Ispaniją, Rusiją ir Japoniją.

Gyvenimo būdas

Tunai nėra linkę į vienatvę, jie mieliau renkasi floką. Šios rūšies atstovai puikiai jaučiasi šiltuose Atlanto vandenyse net atokiau nuo savo gimtųjų krantų, tačiau gali leistis į jūros gelmių gelmes. Tunas dauginasi dedant kiaušinius. Be to, šioje srityje jie taip pat užsibrėžė rekordus, nes patelė deda iki 10 milijonų kiaušinių.

Rūšys

Tuninių žuvų gentis turi keliasdešimt porūšių, tarp kurių yra didelių dydžių ir mažų egzempliorių individų. Kiekviena rūšis skiriasi ne tik išorinėmis savybėmis ir matmenimis, bet ir gastronominėmis ypatybėmis, ypač sudėtimi ir kalorijų kiekiu. Tačiau tarp žuvų įvairovės galima išskirti septynias pagrindines rūšis, kurios yra pramoninės gamybos tikslas. Šiame sąraše:

1. Paprastasis tunas (paprastasis). Šios rūšies atstovai išsiskiria melsvai juodos spalvos kūno spalva su sidabrinėmis išilginėmis juostelėmis. Šios konkrečios rūšies individai pasižymi milžiniškais matmenimis. Paprastasis tunas migruoja dideliais atstumais, mėgsta įsikurti vandenyse, kur vyrauja vidutinio klimato ir atogrąžų klimatas, tačiau kartais tai būna vėsiose zonose. Šio tipo žuvų mėsa naudojama kepant kepsnius, ritinius ir šašimius.
2. Baltasis tunas dažnai vadinamas ilgauodegiu. Suaugę individai pasiekia ilgį iki 1,3 m, o didžiausių egzempliorių svoris yra iki 45 kg. Jis turi baltą pilvą su sidabriniu atspalviu, nugara nudažyta tamsiai mėlyna spalva. Šios rūšies atstovų buveinė yra Viduržemio jūra, Atlanto vandenynas, Ramusis vandenynas. Iš esmės žuvis eina ruošiant konservus.
3. Geltonojo tuno tunas turi ryškų korpusą: gelsvame fone iš abiejų pusių pastebimos mėlynos juostelės. Daugiausia randama Atlanto vandenyne. Kadangi šios rūšies populiacija smarkiai sumažėjo, šiandien žvejyba yra ribota. Kepant maistą ir maisto pramonėje dažniausiai naudojamas geltonasis tunas.
4. Mažas Atlanto tunas teikia pirmenybę šiltam vandeniui. Nepaisant daugiakalbio pavadinimo, šios rūšies individai pasiekia daugiau nei 1 m ilgį. Konservavimui labiau tinka mažai riebalų ryškiai raudona mažų tunų mėsa.
5. Tunas dideliais akimis daugeliu atžvilgių yra panašus į savo geltonai plunksninį bendradarbį, tačiau jis turi daug daugiau akių. Daugiausia gyvena subtropikų ir tropikų vandenyse. Jis pasiekia 2 m ar didesnį ilgį, o svoris gali būti didesnis nei 200 kg. Daugiausia naudojama kepti, kepti, virti ant anglies.
6. Bonito tunas neturi įspūdingų parametrų: jo aukštis ne didesnis kaip 90 cm, o masė - apie 23 kg. Buveinė - tropikai ir subtropikai. Bonito yra plačiai naudojamas japonų virtuvėje ruošiant daugelį nacionalinių patiekalų, tačiau džiovinti bonito drožlės yra ypač žinomos.
7. Skumbrių tunai taip pat laikomi viena iš labiausiai paplitusių rūšių. Pagrindinis jo skiriamasis bruožas yra tai, kad nugaroje yra didelis pelekas su smaigaliais. Nugara nudažyta sidabriškai mėlynu atspalviu, o pagrindiniame fone aiškiai apibrėžtos bangos formos tamsios linijos. Pilvas baltas. Idealiai tinka konservuoti ir ruošti įvairius patiekalus.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Tuninių žuvų mėsa yra prisotinta naudingų komponentų mase, o tai pateisina didžiulį šio jūrinio gyvenimo poreikį.Ypač vertingos yra omega riebiosios polinesočiosios rūgštys, kurios teigiamai veikia odos ir plaukų būklę. Šie sudėtingi junginiai aktyvina smegenų veiklą, gerina širdies veiklą, stiprina kraujagyslių struktūrą. Taip pat tunų žuvyse gausu šių, ne mažiau naudingų medžiagų:

1. Retinolis arba vitaminas A. Šis elementas yra galingas natūralus antioksidantas. Pagrindinė jo funkcija yra užtikrinti patikimą imuninės sistemos apsaugą. Vitaminas A taip pat labai naudingas akių sveikatai, skatina atsinaujinimo procesus.
2. B grupės vitaminų kompleksas palaiko medžiagų apykaitos procesus, gerina nervų sistemos būklę ir medžiagų apykaitą. Žmogaus psichoemocinė būklė ir jo sugebėjimas atlaikyti stresą tiesiogiai priklauso nuo šios grupės medžiagų lygio. Šių vitaminų trūkumas sukelia rimtus psichinius sutrikimus ir išsėtinės sklerozės vystymąsi.
3. Tokoferolis, geriau žinomas kaip vitaminas E, stabdo odos senėjimo procesą, parodydamas antioksidacinį aktyvumą. Šis elementas taip pat veikia abiejų lyčių reprodukcinius sugebėjimus, kraujo krešėjimą ir kraujagyslių trapumą, plečiant jų liumenus.
4. Kalciferolis taip pat yra vitaminas D. Tiesą sakant, tai yra medžiagų kompleksas, reikalingas visapusiškam daugelio organų ir sistemų funkcionavimui. Šio elemento trūkumas neigiamai veikia kaulų ir raumenų sistemos, žarnyno ir inkstų būklę. Ne taip seniai mokslininkai įrodė, kad kai kurių onkologijos rūšių priežastis gali būti kalciferolio trūkumas organizme. Todėl tuno žuvų mėsa gali tapti natūraliu šio būtino elemento šaltiniu.
5. Tuno raumenų masėje aminorūgščių yra dideliais kiekiais. Šių cheminių junginių naudingumą vargu ar galima pervertinti, nes jie valo organizmą nuo laisvųjų radikalų, stiprina kaulų audinių, raumenų ir sausgyslių struktūrą, turi ryškų antibakterinį poveikį.
6. Mineralai Pagal makro- ir mikroelementų kiekį tunas daug kartų pranašesnis už daugelį jūrų gyventojų. Jo mėsoje yra fosforo, cinko, kalcio, sieros. Kompozicijoje yra kobalto - elemento, be kurio neįmanoma reguliariai atnaujinti ląstelių procesą. Kobaltas stimuliuoja sintezės procesą ir lėtina su amžiumi susijusių pokyčių pasireiškimą. Jo trūkumas neigiamai veikia endokrininės sistemos darbą. Normaliai sveikatai ne mažiau svarbus yra chromas. Šis elementas naikina „blogojo“ cholesterolio kiekį, tačiau apsaugo DNR vientisumą.
7. Riebalų rūgštys yra dar viena medžiagų grupė, labai svarbi žmogaus gyvenimui. Jie priešinasi vėžio ir Alzheimerio ligos vystymuisi, kurie senatvėje sukelia pražūtingas pasekmes. Riebalų rūgštys skatina serotonino - medžiagos, kuri neatsitiktinai nėra vadinama „laimės hormonu“, sintezę.

Be šių komponentų, tuno mėsoje yra daug baltymų (iki 30%), o tai turi didelę reikšmę sergantiems žmonėms ir sportininkams. Tunų žuvyse praktiškai nėra riebalų, angliavandenių visiškai nėra. Todėl produktas turi mažą energijos intensyvumo rodiklį - apie 140 kcal 100 gramų porcijoje. Tai reiškia, kad tuno patiekalai yra idealūs dietai žmonėms, norintiems normalizuoti savo svorį.

Svarbu! Tuno konservuotų kalorijų kiekis dėl aliejaus marinade yra apie 200 vienetų. Bet jei žuvis konservuojama savo sultyse, energetinė vertė yra daug mažesnė nei šviežios - apie 110 kcal. Sudarant dietą reikia atsižvelgti į šiuos du svarbius dalykus.

Kaip naudojamas tunas

Bendroji nauda

Dėl unikalaus, gerai subalansuoto tuno žuvų sudėties jis yra ypač naudingas bet kokio amžiaus ir lyties žmonėms. Tai, kad dienos racione yra visos šios kilmingos žuvies patiekalai, daro teigiamą poveikį visų organų ir sistemų darbui.Norėdami tai patikrinti, pakanka išvardyti pagrindinius šio skumbrių šeimos atstovo maisto raciono padarinius:

• sumažina aterosklerozės išsivystymo riziką;
• stiprina imuninius išteklius;
• teigiamai veikia raumenų ir kaulų sistemos darbą;
• pagerina didžiųjų indų pralaidumą;
• sumažina blogojo cholesterolio koncentraciją;
• maždaug 2 kartus sumažina hipertenzijos ir širdies ligų riziką;
• normalizuoja medžiagų apykaitos procesų eigą;
• daro teigiamą poveikį reprodukcinei sistemai;
• slopina senėjimo procesą;
• stimuliuoja pažeistų audinių regeneraciją;
• padeda susidoroti su depresinių būsenų pasekmėmis;
• turi ryškų antikancerogeninį poveikį;
• valo toksinų ir toksinių junginių kūną.

Prie to galime pridurti, kad reguliarus tuno vartojimas yra puiki profilaktika nuo artrozės, artrito, įvairių regos sutrikimų ir daugelio kitų įprastų ligų.

Gera žinoti! Tunų patiekalų buvimas maiste taps galingu imuninės sistemos antikūnų, stimuliuojančių alerginių apraiškų vystymąsi, stimuliatoriumi.

Moterims

Absoliučiai visi gražiosios žmonijos pusės atstovai, nepriklausomai nuo amžiaus ir socialinės padėties, stengiasi atrodyti patraukliai. Didelę pagalbą išsaugojant jaunystę ir grožį jiems gali suteikti dieta, kurioje yra vieta tunui. Puikūs antioksidaciniai šio jūrinių būtybių mėsos sugebėjimai apsaugos odos ląsteles ir kitus audinius nuo žalingo amžiaus poveikio. Aukšta produkto maistinė vertė kartu su mažo kaloringumo indeksu padės išlaikyti liekną formą.

Mes neturėtume pamiršti apie tokią subtilią gyvenimo pusę kaip seksualinis aktyvumas ir moters sugebėjimas pastoti. Vitaminų E ir A kiekis tunų žuvyse palaiko moterų vaisingumą ir reprodukcines galimybes. Moterims ypač naudinga valgyti šią žuvį menopauzės metu.

Vyrams

Stipresnės lyties atstovai taip pat turėtų atidžiai stebėti tunus. Patiekalai iš šios vertingos žuvies turi būti vyrai, kurie vadovaujasi aktyviu gyvenimo būdu. Sportininkų valgiaraštyje tunas turėtų didžiuotis pagrindinio produkto vieta, nes didelis baltymų kiekis užtikrins raumenų augimą. Be to, į kompoziciją įeinantys baltymai organizmą lengvai pasisavina. Tiesa, žuvies patiekalus šiuo atveju rekomenduojama valgyti ne po treniruotės, o pusantros valandos prieš juos. Toks maisto režimas padės susidoroti su dideliu fiziniu krūviu darbo vietoje ir išlaikyti normalią potenciją net suaugus.

Atsižvelgiant į tai, kad tunas gali užkirsti kelią onkologijos vystymuisi, vyrai turi reguliariai valgyti šios žuvies mėsą, ypač senatvėje. Dietologai pataria virti tuną porai ar užvirinti. Bet taip pat nėra verta įsitraukti į patiekalus iš šios brangios žuvies. Tokius delikatesus pakanka įtraukti į meniu du kartus per savaitę, kad visada būtų vitaminų ir maistinių medžiagų šaltinis.

Nėštumo metu

Dėl naudingų tuno savybių neabejojama. Tačiau besilaukiančios motinos neturėtų į savo mitybos racioną įtraukti maistingos šios jūros žuvies mėsos, nors dietologai šiuo klausimu kategoriškų draudimų neskiria. Apribojimai nėščioms ir žindančioms moterims yra susiję su tuo, kad sunkieji metalai kaupiasi tuno mėsoje, o tai yra nesaugu. Taip pat nepageidautina valgyti maistą, kuriame gausu baltymų, nes tai gali sutrikdyti inkstų funkciją.

Kai maitinate krūtimi

Nors tunų žuvis yra dietinis maisto produktas, maitinančioms motinoms nereikėtų atsikratyti šios skanios žuvies patiekalų, tačiau geriau kurį laiką atsisakyti jų valgymo. Faktas yra tai, kad didelis baltymų kiekis gali sukelti alerginę vaiko reakciją ir virškinimo sutrikimus.Kartu su skaniu patiekalu yra rizika gauti „porciją“ toksiškų produktų sunkiųjų metalų pavidalu. Pastaba: nepavojingų sveikatai elementų koncentracija ypač didelė vyresnio amžiaus žmonėms.

Vaikams

Dietologai nerekomenduoja tuno mėsos įtraukti į vaikų racioną per pirmuosius trejus gyvenimo metus, tai paaiškinama galima grėsme dėl galimo gyvsidabrio elementų kiekio produkte. Ketvirtaisiais gyvenimo metais vaikui galima duoti virtų tunų ar garintų patiekalų. Bet jūs turite griežtai laikytis priimtinų vartojimo standartų.

Laikantis kompetentingo požiūrio, tuno žuvys tik prisidės prie darnaus kūdikio vystymosi, o didelis baltymų kiekis produkte visiškai patenkins vaiko organizmo poreikius dėl nepakeičiamų aminorūgščių. Idealus fosforo, vitamino D, jodo ir kalcio santykis prisidės prie normalaus vaiko augimo ir jo intelekto vystymosi.

Kai numesti svorio

Kadangi tunas laikomas baltymų turinčiu produktu, šios žuvies patiekalai turėtų būti įtraukti į dietos kompleksą žmonėms, turintiems svorio problemų. Geriau teikti pirmenybę šviežiai mėsai ar konservuotai žuviai savo sultyse, nes būtent tokiu būdu tunas turi mažai kalorijų. Patraukli numesti svorio ir visiškai trūkti angliavandenių, taip pat mažas riebalų procentas. Praktika rodo, kad dieta, kurioje pagrindinis tunas yra produktas, padeda numesti svorio per savaitę iki 5 kg, tik padidindama medžiagų apykaitą. Bet tokia dieta padės išsaugoti raumenų masę, taip pat aprūpins organizmą būtinu vitaminų ir kitų naudingų elementų rinkiniu.

Kaip matyti iš išvardytų pranašumų, tunas yra unikalus produktas, teikiantis maksimalią naudą įvairaus amžiaus žmonių kūnui. Todėl dietologai jį rekomenduoja pacientams, kurių angliavandenių ir lipidų apykaita yra sutrikusi, taip pat senyvo amžiaus žmonėms. Juk vyresniame amžiuje progresuoja aterosklerozė, atsiranda rimtų širdies ir kraujagyslių darbo nukrypimų. Nesant kontraindikacijų, vyresni žmonės gali vartoti dietines tunų žuvis ne daugiau kaip 5 kartus per savaitę. Patartina maistą gaminti iš nugarinės žuvies dalies, tačiau kepenys ir ikrai yra ne mažiau sveiki. Kalbant apie gastronomiją, visų rūšių tunai turi vienodas maistines ir naudingas savybes.

Įdomus faktas! Mokslininkai įrodė, kad tunų žuvys gali suteikti sportininkams reikiamą energijos kiekį. Todėl reguliarus šios žuvies vartojimas sportininkams žymiai sumažina atsigavimo periodą po sunkių treniruočių.

Tunų konservų nauda ir žala

Skirtingai nuo kitų rūšių žuvų, konservuota tuno mėsa išlaiko visas savo naudingas savybes. Didelis baltymų kiekis konservuotame produkte paaiškinamas tuo, kad termiškai apdorojant raumenų audiniai iš dalies dehidratuojami. Renkantis produktą, pirmenybė turėtų būti teikiama tunui, esančiam savo sultyse, nes tokio produkto kaloringumas yra dar mažesnis nei šviežios mėsos: energetinio pajėgumo rodiklis svyruoja tarp 103–110 vienetų. Žymus žuvų konservų minusas yra tas, kad gamybos metu sumaišoma jauno ir seno tuno mėsa. Nesąžiningi gamintojai užmaskuoja skonio savybių skirtumus pridėdami aliejų.

Tunų konservų pasirinkimo taisyklės
Norėdami sumažinti apsinuodijimo prastos kokybės produktais riziką, rinkdamiesi žuvies konservus, turite atkreipti dėmesį į šiuos kriterijus:

1. Kokybiška pakuotė. Į stiklainį neturėtų būti rūdžių ir deformacijų pėdsakų, jau nekalbant apie pilvo pūtimą. Pardavėjai neturi teisės parduoti tokių prekių.
2. Žymėjimas. Paprastai konservuotos žuvys paženklinamos iš vidaus, tačiau kartais žymėjimas ištrinamas neištrinamais dažais iš išorės. Patikimiausias yra gamyklinis žymėjimas ant vidinio dangčio paviršiaus, nes jis negali būti padirbtas.
3. Informacija etiketėje. Nurodo produkto kodą, pagaminimo datą. Konservus geriausia pirkti ne anksčiau kaip prieš tris mėnesius.
4. Skystos ir tiesiogiai tuno mėsos santykis stiklainyje. Norėdami tai padaryti, indą gerai suplakite.
5. Sudėtis. Be tuno žuvų, produkte gali būti tik druskos ir aliejaus. Į stiklainį neturėtų būti jokių cheminių priedų.

Svarbus dalykas! Šiuo metu žuvies konservų gamintojai etiketėje daro „delfinams draugišką“ ženklą, kuris reiškia, kad tunų žvejyba buvo vykdoma teisėtai, be jokių technologinių trikdžių. Ši taisyklė buvo įvesta siekiant išsaugoti delfinų populiaciją.

Ar įmanoma valgyti tuną sergant įvairiomis ligomis

Visų rūšių tunų žuvų cheminė sudėtis, kaip jų mėsos maistinės savybės, rodo neįtikėtiną naudingumą žmonių sveikatai. Neatsitiktinai mitybos specialistai įtraukė šią žuvį, visais atžvilgiais unikalią, į saugiausių ir geidžiamiausių maisto produktų sąrašą žmonėms, sergantiems kepenų, širdies, inkstų, sąnarių ir virškinimo sistemos organais.

Kaip jau minėta aukščiau, tuną rekomenduojama naudoti sportininkams ir asmenims, turintiems svorio problemų. Gydytojai pataria įtraukti tuno mėsos patiekalus tiems, kurie serga sunkiomis odos ligomis, nervų sutrikimais, raumenų ir kaulų sistemos disfunkcijomis bei skydliaukės problemomis. Kitaip tariant, tuno mėsa visiškai pateisina universalaus dietinio produkto pavadinimą. Dėl kai kurių ligų dieta, į kurią įtraukiami patiekalai iš šios vertingos žuvies, gali sukelti terapinį poveikį prilyginantį poveikį. Leiskite mums išsamiau apsvarstyti keletą panašių taikymo atvejų.

Sergant cukriniu diabetu

Dietologai mano, kad diabetikams į savo racioną būtinai reikėtų įtraukti tuno mėsos patiekalus. Beveik visiškai neturint angliavandenių, šis produktas tampa saugus, tai yra, pašalina cukraus koncentracijos kraujyje padidėjimo riziką. Be to, Omega rūgščių kiekis produkte, priešingai, padės palaikyti insulino kiekį. Mineralų ir vitaminų buvimas pagerins bendrą tokių pacientų būklę. Diabetikams netgi leidžiama vartoti konservuotus tunus savo sultyse. Vienu žodžiu, dieta, kurioje yra vieta tuno žuvims, padės padidinti diabetikų aktyvumą, todėl pagerės tokių pacientų gyvenimo kokybė.

Naudingi patarimai! Įrodyta, kad tuno žuvų efektyvumas gali padidėti, jei tokią dietą derinate su dideliu kiekiu skysčio. Geriau gerti gryną vandenį ir žolelių arbatas.

Svarbu: Tunų glikeminis indeksas yra 0 vienetų.

Su pankreatitu

Mažiausias riebalų procentas tuno mėsoje sudaro palankias sąlygas jį vartoti pacientams, sergantiems pankreatitu. Šis produktas yra greitai perdirbamas virškinimo sistemos, nesudarant krūvio kasai. Virtą žuvį, kaip ir garuose patiektus patiekalus, organizmas lengvai pasisavina, aprūpindamas ją būtinu vitaminų ir mineralinių komponentų kompleksu. Naudinga pankreatito tuno filė pasta, lengvos sriubos. Dietinei mitybai reikia pasirinkti šviežią vidutinio dydžio žuvį, nes senų žmonių mėsa gali padaryti daugiau žalos nei naudos.

Su gastritu

Sergant gastritu, tinkamai parinkta dieta yra vienas pagrindinių terapinio komplekso komponentų. Todėl rinkdamiesi maisto prekių krepšelį visada turėtumėte atkreipti dėmesį ne tik į atskirų produktų kokybę, bet ir į jų naudingąsias savybes. Šiuo atžvilgiu jūros žuvys, ypač tunas, turi teisę būti laikomos geriausiu dietiniu produktu. Kadangi pagrindinis gastrito požymis yra skrandžio gleivinių audinių nugalėjimas dėl uždegiminio proceso, švelniai paruošti patiekalai iš jūrinio delikateso gali pašalinti uždegimą ir pagerinti bendrą paciento savijautą.Be to, omega rūgščių kiekis žuvies mėsoje išvalys patogeninės mikrofloros kūną ir atstatys paveiktas gleivines. Aminorūgščių ir mineralinių komponentų rinkinys sustiprins imuninę sistemą.

Svarbus dalykas! Su gastrito paūmėjimu griežtai draudžiama valgyti konservuotas žuvis. Šios taisyklės nepaisymas gali pabloginti situaciją ir sukelti tokį nemalonų šalutinį poveikį kaip viduriavimas, pilvo pūtimas, rėmuo.

Su podagra

Podagrai būdingas sutrikęs purinų metabolizmas, dėl to šlapimo rūgšties druskos pradeda kauptis sąnariuose. Liga prasideda kintančiais paūmėjimo ir remisijos laikotarpiais. Terapinis podagros gydymo kompleksas, be vaistų, apima subalansuotą mitybą. Mitybos programa sudaryta taip, kad purino turtingas maistas būtų visiškai pašalintas iš dietos.

Kadangi purinų yra daugumoje rūšių žuvų ir jūros gėrybių, ypač paūmėjimo laikotarpiu, žuvies patiekalai yra visiškai išbraukiami iš meniu. Bet remisijos su podagra metu neriebių žuvų rūšių, įskaitant tuną, vartojimas gali duoti didelę naudą išsekusiam organizmui. Tunų mėsos patiekalus į savo dienos racioną rekomenduojama įtraukti ne dažniau kaip 2–3 kartus per savaitę. Tuo pačiu metu porcijos svoris neturėtų viršyti 200-300 g. Jei norite virti tuną dietiniu maistu su podagra, jį reikia garinti arba kepti orkaitėje. Idealus šios patologijos variantas būtų žuvies sriubos arba lengvos žuvies sriubos paruošimas. Džiovintas ir džiovintas žuvis, sergančias šia liga, draudžiama naudoti.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant vieningos dietologų nuomonės dėl tuno žuvų naudos, yra keletas rimtų kontraindikacijų, kurių nereikėtų pamiršti. Griežtai draudžiama valgyti patiekalus iš šios žuvies:

• vaikai iki 3 metų;
• nėščios ir žindančios moterys;
• žmonės linkę į alergines apraiškas;
• pacientams, kuriems yra sunkus inkstų funkcijos sutrikimas;
• asmenys, nustatę individualų šio tipo jūros gėrybių netoleravimą.

Bet net ir tais atvejais, kai niekas netrukdo mėgautis puikiu švelnaus tuno skoniu, turėtumėte laikytis produkto vartojimo normų.

Atsargumas su šiuo maistingu produktu paaiškinamas tuo, kad sunkūs metalai kaupiasi „vyresnio amžiaus“ žmonių mėsoje. Pavojingiausias elementas tarp jų yra gyvsidabris, kurio patekimas į organizmą gali sukelti katastrofiškų padarinių sveikatai.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Norėdami pasirinkti tikrai aukštos kokybės žuvį, turite vadovautis šiomis taisyklėmis:

1. Rinkdamiesi konservuotą produktą, pirmenybę teikite mažai kalorijų turinčiam variantui, tai yra tunui savo sultyse. Pirkdami kepsnius, turite įvertinti produkto išvaizdą: ant mėsos neturėtų būti dėmių ar vaivorykštės dėmių.
2. Atšaldytos žuvies filė turi malonų gaivų aromatą, kuriame lengvai pastebimi jūriniai akcentai. Pjaustant ne pirmą gaivumą, bus aštrus purvo kvapas.
3. Negalime pamiršti apie tuno filė spalvos ypatumus: ji savo išvaizda primena jautieną.
4. Renkantis supakuotus gaminius, turite atidžiai išstudijuoti etiketėje pateiktą informacijos turinį, tai yra produkto pagaminimo datą ir galiojimo laiką.

Iš esmės tai yra visos šviežios žuvies pusgaminio pasirinkimo taisyklės. Kadangi tunas priklauso brangių produktų kategorijai, neturėtumėte pirkti šios žuvies ateičiai. Pakanka apskaičiuoti šeimos poreikius pagal formulę: 200 gramų porcija patenkins vieno suaugusio valgytojo poreikius. Vaikams pakanka pusės šios normos.

Pastaba! Konservuoto tuno pasirinkimo taisyklės aprašytos aukščiau. Jie nesiskiria nuo reikalavimų, kurie taikomi visiems žuvies produktams.

Kaip laikyti tuno žuvis
Šaldytų ir šviežių žuvies produktų tinkamumo laikas ribotas. Taigi, šviežia tuno filė turėtų būti parduota per 4 dienas, o sušaldyta mėsa gali būti laikoma šaldiklyje 2 savaites. Žinoma, geriausia produktą laikyti šaldytuve. Tačiau šiam procesui tuno filė turi būti tinkamai paruošta:

1. Pirmiausia, norint pašalinti drėgmės perteklių, sudrėkinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Tada identifikuokite tinkamame inde. Mažam filė gabalėliui tinka įprasta plokštelė.
3. Ant plokštelės su žuvies pusgaminiu viršuje apvyniokite lipnią plėvelę. Šioje formoje žuvis galite dieną laikyti šaldytuvo apatinėje lentynoje.
4. Atidarę skardines, atidarykite skardines stikliniame inde su dangčiu. Laikyti tokį produktą leidžiama ne ilgiau kaip dieną.
5. Neatidaryti konservai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje. Pardavimo terminą gamintojas nurodo etiketėje.

Ir dar vienas labai svarbus niuansas: atšildytos žuvies mėsos negalima dar kartą užšaldyti, nes tokia procedūra atims iš vertingo produkto kai kurių naudingų savybių.

Kaip tinkamai supjaustyti tuną

Žinoma, visos tuno skerdenos įsigijimas yra išskirtinė retenybė. Bet jei likimas mus patenkino tokia vertinga dovana, tuomet turėtumėte tinkamai supjaustyti žuvį, kad mėsa nepablogėtų. Norėdami tai padaryti:

1. Skerdeną kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Nuimkite galvą ir žiaunas, tada dar kartą nuplaukite vandeniu. Tada atskirkite uodegą.
3. Kitas pjovimo žingsnis yra vidpadžių pašalinimas. Tai labai atsakinga procedūra, kurią reikia atlikti atidžiai. Aštriu peiliu viduryje atsargiai nupjaukite pilvą. Nuėmus įdėklus, nuimkite juodą plėvelę, dar kartą nuplaukite skerdeną.
4. Tada nuimkite veninę peleką. Norėdami palengvinti manipuliavimą, iš abiejų pusių nukirpkite žuvies skrandžio odą.
5. Lygiai tuos pačius veiksmus reikia atlikti nugaros peleko vietoje, o po to švelniai traukiant galą nuo uodegos iki galvos.
6. Jei nuspręsite virti žuvį nepašalindami odos, tada kruopščiai išvalykite tuno skerdeną nuo svarstyklių.
7. Jei jums reikia pašalinti odą, tada geriau tai padaryti ant tvirtos skerdenos, judant nuo uodegos iki galvos, pirmiausia iš vienos pusės, tada iš kitos. Paprastai oda gerai atsiskiria nuo mėsos.
8. Taip pat nukirsta apatinė pilvo dalis (linksmybė). Beje, tai puikus žuvies sriubos pagrindas.
9. Dabar atskirkite nugarinę dalį. Šiuo tikslu padarykite pjūvį išilgai žuvų skerdenos stuburo.

Dėl paprastų manipuliacijų šeimininkė turės du storus tuno filė gabalėlius ir sriubos rinkinį.

Pastaba! Apibūdintu būdu galite supjaustyti bet kurios didelės žuvies skerdeną.

Kaip virti skanų tuną: receptai

Pasaulio kulinarijos enciklopedijoje yra daugybė būdų, kaip paruošti skanius ir maistingus tuno mėsos patiekalus. Šį vertingą produktą galima troškinti ir virti, kepti ant grotelių ir įprastoje keptuvėje. Paimkime kaip pavyzdį populiariausias namų ruošimo galimybes.

Orkaitėje

Įdarytas daržovėmis tunas yra idealus dietiniam maistui. Gatavo patiekalo kalorijų kiekis yra 163 vienetai, tačiau daug baltymų. Norėdami paruošti subtilaus skonio delikatesą, jums reikės:

• Svoris iki 2 kg.
• Svogūnai.
• 300 g morkų.
• 400 g šviežių pomidorų.
• 170 g sviesto.
• 6 šaukštai augalinis aliejus.
• Druska, žuvies prieskoniai, lauro lapas.

Kulinarinių veiksmų seka:

1. Pirmiausia nuplaukite žuvų skerdeną, pašalinkite kaulus, pašalinkite odą.
2. Mėsą supjaustykite riekelėmis.
3. Morkas ir pomidorus sutarkuokite, smulkiai supjaustykite svogūną, atskirai pakepinkite keptuvėje.
4. Tada ištirpinkite sviestą. Gautą masę sumaišykite su trečdaliu tarkuotų morkų.
5. Kita morkų ir svogūnų dalis sumaišykite su pomidorų mase, mišinį uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Tada druska, įpilkite prieskonių ir keletą laurų lapų.
6. Tuno mėsą permeskite per mėsmalę, sudėkite likusius svogūnus ir morkas, šiek tiek įberkite druskos.
7. Gauta malta mėsa užpildykite žuvies, nuplautos po vandens srove, odą.
8. Supilkite pomidorų padažą į gilų indą, tada sudėkite žuvį, užpilkite padažą ant ruošinio viršaus.
9. Kepkite indą tiksliai valandą 180 ° C temperatūroje.

Įdaryti keptą tuną orkaitėje galima duoti vaikams. Patiekalas yra labai skanus ir malonus.

Keptuvėje

Apkeptą tuną lengviausia virti namų virtuvėje. Patiekalo sudėtis ir kalorijų kiekis šiek tiek skiriasi nuo kitų metodų, išskyrus šiek tiek sumažėjusį baltymų kiekį. 2 vidutiniams kepsniams jums reikės:

• 1 šaukštelis druskos ir tiek pat maltų juodųjų pipirų.
• ¼ šaukštelio kajeno pipirai.
• 2 šaukštai augalinis (geriausia alyvuogių) aliejus.

Virimo algoritmas:

1. Sutarkuokite tuno žuvį su prieskoniais.
2. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, suberkite kajeno pipirus. Kepkite 5 minutes.
3. Tada į keptuvę dėkite žuvies filė.
4. Kepkite mėsą iš 2 pusių apie 2 minutes.

Žuvies mėsa, virta tokiu paprastu būdu, gali būti patiekiama su bulvėmis, ryžiais, daržovėmis.

Kepti ant grotelių

Žinoma, kalbant apie kalorijas, ant grotelių keptas tuno kepsnys žymiai viršija keptą ir virtą žuvį, tačiau kartais buitį galite pradžiuginti originaliu patiekalu. 500 g grynos žuvies filė jums reikės:

• Pusės citrinos sultys.
• 0,5 šaukštelio jūros druska.
• Paprikos, kalendra, alyvuogių aliejus.

Kaip virti:

1. Storus filė gabaliukus supjaustykite ne daugiau kaip 1,5 cm storio plokštelėmis.
2. Koriandrą ir pipirų grūdelius sumalkite skiedinyje.
3. Atskirame inde sumaišykite prieskonius su alyvuogių aliejumi, įpilkite druskos.
4. Gautame mišinyje susukite filė gabalėlius ir palikite marinuotis pusvalandį.
5. Tada sudėkite žuvies gabaliukus ant įkaitintos grotelių grotelės.
6. Kepkite kiekvieną pusę po 5 minutes. Mėsos vidus turėtų likti švelniai rausvas.
7. Patiekite gatavą delikatesą su bet kokiu padažu.

Lėtai viryklėje

Greitai, bet neprarandant skonio, galite kepti tuną lėtai viryklėje. Skaniam žuvies patiekalui jums reikės:

• 0,7 kg tuno filė.
• 3-4 skiltelės česnako.
• 3 vidutinio dydžio pomidorai.
• 3 svogūnų galvutės.
• 2 paprikos.
• Prieskoniai, druska, vienos citrinos sultys.

Žingsnis po žingsnio virimo procesas:

1. Druskos žuvies kepsnius sutarkuokite su prieskoniais, apšlakstykite citrinos sultimis.
2. Kol mėsa marinuosite apie 15 minučių, supjaustykite plonais griežinėliais papriką ir pomidorus.
3. Susmulkinkite česnaką, supjaustykite svogūną kauliuku.
4. Į multikookerio indą supilkite aliejų, jame pirmiausia pakepinkite svogūną ir česnaką, tada sudėkite daržoves.
5. Po 15 minučių padėkite marinuoto tuno gabalėlius į troškintas daržoves.
6. „Stew“ režimu patiekalą virkite maždaug pusvalandį.

Ant grotelių

Tuno filė ant grotelių tampa sultinga ir aromatinga. Ir skanų žuvies delikatesą galite iškepti labai greitai, jei turite po ranka svarą žuvies filė ir šiuos ingredientus:

• 30 ml laimo sulčių.
• 60 ml alyvuogių aliejaus.
• Druska ir prieskoniai.

Geriausia naudoti jūros druską, tačiau dėl šio produkto trūkumo galite naudoti įprastą stalo prieskonį.

Virimo seka:

1. Nuplaukite žuvies gabalėlius, nusausinkite servetėlėmis.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite laimo sultis su alyvuogių aliejumi. Įpilkite druskos ir prieskonių.
3. Žuvis identifikuokite hermetiškame maišelyje, tada nusiųskite virtą marinatą.
4. Žuvies atsargų maišą pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą.
5. Tada gerai marinuotų žuvies gabaliukus dėkite ant grotelių.
6. Kepkite kiekvieną pusę 5 minutes, kol pasidarys aukso rudos spalvos.

Patiekite gatavą Yummy su šviežiomis žolelėmis, daržovėmis ir net citrusiniais vaisiais.

Ką galima virti iš tuno: receptai

Neatsitiktinai tunas yra mėgstamas geriausių pasaulio kulinarijos specialistų. Iš skanios šios žuvies mėsos galite pasigaminti daug skanių ir labai sveikų patiekalų. Pvz., Ruošiant pačias neįprastiausias salotas iš tuno, yra daug variantų.

Salotos

Mes siūlome originalų žuvies užkandžio su vynuogėmis ir riešutais receptą. 400 g žuvies filė jums reikės:

• Citrina
• Nedidelė vynuogių krūva.
• 150 g jogurto.
• Stiklinė susmulkintų graikinių riešutų.

Pasirengimo etapai:

1. Žuvies faršą sutarkuokite citrinos žievele.
2. Įdėkite į orkaitę 20 minučių 180 ° C temperatūroje.
3. Kai filė bus paruošta, padalinkite ją šakute į pluoštus.
4. Keptus riešutus sumaišykite su vynuogių uogomis, perpjaukite pusiau, įpilkite jogurto (nesaldinto).
5. Įdėkite žuvį į salotų dubenį, tada riešutų ir vynuogių mišinį. Viską sumaišykite.
6. Papuoškite patiekalą citrinos griežinėliais ir vynuogėmis.

Totorių

Šis prancūzų virtuvės receptas apima maisto gaminimą nenaudojant terminio apdorojimo. Užkandis gurmanams ruošiamas greitai, tačiau su sąlyga, kad tuno filė šviežumas nekelia nė menkiausios abejonės.

200 g pagrindinio produkto jums reikės:

• 150 g svogūnų ir avokadų.
• 1 šaukštelis kiekvieno garstyčios su citrina.
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus.
• Druska, prieskoniai.

Virimas:

1. Supjaustytą ir nusausintą žuvies filė supjaustykite kubeliais.
2. Paruoškite marinatą iš išvardytų ingredientų. Svogūną susmulkinkite atskirai.
3. Pabarstykite žuvų atsargas paruoštu marinatu, sumaišykite.
4. Kauliuką supjaustykite avokadu.
5. Ant šalto lėkštės paviršiaus sluoksniais uždėkite avokadą, o tada marinuotą žuvį.
6. Papuoškite užkandžio viršų žuvies ikrais arba sezamo sėklomis.

Sriuba

Pasirodo, labai skanios žuvies pirmasis patiekalas iš konservuotų tunų. Jis greitai paruošiamas iš įprasto produktų rinkinio:

• 3 bulvės.
• Svogūnai.
• Morkos.
• Tunų konservų bankas.
• 2 virtų kiaušinių.
• Druska, prieskoniai.
• Sviestas.
• Pomidoras

Virimo procesas:

1. Pirmiausia bulves išvirkite 1 litre vandens.
2. Į sultinį įpilkite prieskonių.
3. Stambiai pjaustytas morkas ir svogūnus. Kepkite daržoves svieste, suberkite pomidorus.
4. Į sultinį supilkite pakepintas daržoves ir po 2 minučių sudėkite tuną.
5. Prieš patiekdami į paruoštą sriubą įpilkite pusę virtų kiaušinių.

Pate

Lengviausias būdas paruošti tuno pastą pagal klasikinį receptą. Visa procedūra užtruks ne daugiau kaip ketvirtį valandos. Paruošti užkandžiai gali būti naudojami sumuštiniams gaminti. Pagrindinės sudedamosios dalys:

• Tunų konservų bankas.
• 2 virtų kiaušinių.
• 25 g garstyčių.
• 40 g sviesto.
• Citrina
• Druska, prieskoniai.

Virimo procesas:

1. Atidarykite stiklainį ir nusausinkite skysčio perteklių.
2. Įdėkite konservuotą tuno mėsą į maišytuvą arba susmulkinkite trintuvu.
3. Kiaušinius padalinkite į 4 dalis ir tada sudėkite į tuną.
4. Gautą masę pagardinkite druska, prieskoniais, įpilkite citrinos sulčių.
5. Masę užpilkite iki bulvių košės.
6. Prieš patiekdami į paruoštą žuvies pastą įmaišykite smulkiai supjaustytas šviežias žoleles.

Pastaba: Norėdami patraukliai atrodyti užkandžius su tuno pasta, turėtumėte naudoti konditerijos maišą su dantytu antgaliu.

Carpaccio

Itališkas žalių jūros gėrybių užkandis pradžiugins tikrus gurmanus. Subtili žuvies filė, papildyta prieskonių ir alyvuogių aliejaus kvapu, bus vertas šventinio stalo puošmena. Norėdami paruošti originalų užkandį, jums reikės:

• 200 g tuno filė.
• 30 ml citrinos sulčių.
• Jūros druska.
• 30 ml alyvuogių aliejaus.
• Prieskonių penki pipirai.

Žingsnis po žingsnio kulinarinis procesas:

1. Lengvai užšaldyta žuvies filė supjaustoma plonais griežinėliais.
2. Gražiai išdėstykite ruošinius ant lėkštės.
3. Žuvies riekeles apšlakstykite aliejumi ir citrinos sultimis.
4. Druskos ir pipirų carpaccio.
5. Ketvirtį valandos nustatykite indą šaldytuve.
6. Prieš patiekdami, papuoškite šviežiais arugula lapais.

Tuno carpaccio gerai dera su baltuoju vynu.

Kotletai

Iš tuno žuvies pagamintos garintos žuvies kotletai paįvairina racioną. Patiekalas tinkamas kūdikių maistui, taip pat atitinka dietos reikalavimus, norintiems sulieknėti žmonėms.

Reikalingą gaminių rinkinį sudaro šie komponentai:

• 0,4 kg tuno filė.
• Svogūnai.
• 70 g baltos duonos.
• Bulvės.
• Kiaušinis.
• Druska, prieskoniai.

Kaip virti:

1. Žuvies mėsą padėkite per mėsmalę.
2. Duoną pamirkykite piene ar vandenyje.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną ir sutarkuokite bulves rupiai.
4. Dabar sujungkite visus mėsos komponentus į vieną dubenį, muškite kiaušinį, įpilkite prieskonių.
5. Formuoti kotletus iš gerai sumaišytos maltos mėsos.
6. Įdėkite ruošinius ant įkaitintos ir pateptos kepimo skardos.
7. Kepkite tuno pyragus 180 ° C temperatūroje.
8. Po 20 minučių patiekite skanų patiekalą su bet kokiu daržovių garnyru, ryžiais ar makaronais.

Čia yra tik nedidelė kulinarijos arsenalo dalis, kurią kasdien naudoja geriausi geriausi virėjai iš viso pasaulio. Įdomu tai, kad receptų kolekcija nuolat atnaujinama naujomis galimybėmis.

Ar galima valgyti žalią tuną?

Daugelis vartotojų atsargiai valgo žalią žuvį. Iš tikrųjų tokios baimės nėra veltui, nes parazitai gali įsikurti daugelio jūrų ir gėlo vandens gyventojų mėsoje. Tačiau tunas nuo kitų jūros gėrybių skiriasi savo mėsos grynumu. Ekspertai šį faktą paaiškina specialia šios kilmingos žuvies dieta, taip pat jos dideliu motoriniu aktyvumu, kurio nemėgsta organizmai, įpratę vadovauti parazitiniam gyvenimo būdui.

Japoniškoje virtuvėje suši ir ritiniai, populiarūs visame pasaulyje, tradiciškai gaminami iš šviežios tuno mėsos. Mūsų vidaus rytietiškos virtuvės mėgėjai taip pat seniai sugebėjo įvertinti subtilų šių kulinarinių šedevrų skonį. Bet virti tokius užkandžius rekomenduojama tik iš šviežios žuvies.

Įdomūs faktai

1. Senovėje tunas buvo apsuptas mitų ir legendų. Dėl neįprastos mėsos spalvos atsirado įsitikinimas, kad tunas greičiau yra gyvūnas nei žuvis. Dėl šios priežasties daugelyje šalių tunas nebuvo valgomas ilgą laiką.
2. „Tunas“ sugeba išvystyti sprinto greitį dėka ypatingos kūno struktūros anatomijos ir didžiulės uodegos, atliekančios galingo akceleratoriaus vaidmenį.
3. 2012 m. Japonijoje vykusiame aukcione buvo parduota didžiulė tuno, sveriančio daugiau nei 220 kg, kopija už pasakišką sumą (per pusantro milijono dolerių).
4. Pirmoji konservuota tuno mėsa pasirodė XX amžiaus pradžioje. Tačiau tokio produkto, kuris šiandien buvo toks populiarus, gamybos priežastis buvo sardinių, kurios buvo perdirbamos visose didžiosiose JAV įmonėse, trūkumas. Norėdami išvengti griuvėsių, Amerikos pramonininkai žengė beviltišką žingsnį, nusprendę sardines pakeisti tunu.

Apibendrindami galime patikinti, kad tunas nusipelno garbės vietos žmonių, besirūpinančių savo sveikata ir artimųjų gerove, meniu. Ši unikali žuvis turi unikalių gastronominių ir vaistinių savybių.

Tuno nuotrauka