Amaranta milti: ieguvumi un kaitējums veselībai

Amaranta milti ir amaranta sēklu pārstrādes produkts. Amarants, tāpat kā no tā iegūtie milti, ir ļoti vērtīgs uzturvielu un vitamīnu satura ziņā, tāpēc dietologi iesaka pēc iespējas biežāk ēst uz tā balstītus ēdienus.

Sastāvs un kaloriju saturs

100 g miltu - 298 kcal. Amaranta milti nesatur lipekli, tāpēc tas ir neaizstājams cilvēkiem ar šī olbaltumvielu nepanesamību. Vēl viena būtiska amarāna, tātad miltu, priekšrocība ir tādas vielas kā skvalēns klātbūtne, kas aizkavē šūnu novecošanās procesu. Turklāt tas ir bagāts ar šķiedrvielām, dzelzi, magniju, kā arī vitamīniem A, E un C. Ir arī vērts atzīmēt, ka milti satur nepiesātinātās taukskābes, kas pozitīvi ietekmē asinsrites sistēmu.

Amaranta milti lielā mērā apmierina vajadzību pēc olbaltumvielām, kas ir ļoti svarīgi, piemēram, veģetārajai ēdienkartei.

Milti satur lizīnu - svarīgu aminoskābi, kuru organisms pats nespēj saražot. Ir arī fitosterīni, šķiedra, ievērojams daudzums kalcija (64 mg), magnijs (120 mg) un dzelzs (4,86 mg).

Kas ir noderīgi amaranta milti

1. Bez lipekļa. Milti ir lieliski piemēroti cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību. Smagākā neiecietības forma ir celiakija, kas izraisa nopietnas gremošanas komplikācijas. Ņemot vērā, ka amarants nesatur lipekli, amaranta miltus var patērēt cilvēki, kuri to nepanes.
2. Olbaltumvielu avots. Amarants satur augstas kvalitātes olbaltumvielas. Vienā tasi vārītas amaranta satur apmēram 9 gramus olbaltumvielu - barības vielu, kuru lieto katra cilvēka ķermeņa šūna. Tas ir ļoti svarīgi arī muskuļu veidošanai un gremošanai. Olbaltumvielas arī palīdzēs uzlabot muskuļu atjaunošanos pēc treniņa.
3. Palīdz cīnīties ar iekaisumu. Amaranta milti ir lielisks produkts, kas palīdz cīnīties ar iekaisumu. Un vēl svarīgāk, tas palīdz ārstēt tādas iekaisuma slimības kā osteoartrīts un podagra. Amaranta pretiekaisuma īpašības izskaidrojamas ar fitoķīmisko līdzekļu klātbūtni, kuru šajā pārtikas produktā ir diezgan daudz.
4. Kaulu veselības ieguvumi. Mangāns ir viens no svarīgiem minerāliem, kas atrodams miltos, kam ir nozīmīga loma veselīgu kaulu uzturēšanā. Viena glāze amaranta miltu nodrošina ikdienas mangāna piegādi, kas padara šo produktu par vienu no bagātākajiem šī minerāla avotiem. Amarants satur arī olbaltumvielas, kalciju un dzelzi - barības vielas, kas nepieciešamas kaulu veselībai. Arī regulāra šī produkta lietošana palīdz atjaunot salauztus, bojātus kaulus un stiprina tos. Amaranta patērēšana ir efektīvs veids, kā apmierināt ikdienas vajadzības pēc kalcija un citiem kaulu minerāliem, piemēram, cinka un dzelzs.
5. Atbalsta sirdi. Amaranta miltu lietošana ir lieliska koronāro sirds slimību profilakse. Produktu, kuru pamatā ir šie milti, ieviešana uzturā var labvēlīgi ietekmēt pacientus, kuri cieš no hipertensijas. Tas satur arī fitosterīnus, kas var samazināt holesterīna līmeni.
6. Vēža profilakse Miltos esošajam proteīnam ir būtiska nozīme vēža profilaksē. Tas var salabot šūnas, kuras iznīcina ķīmijterapija. Amarants uzrāda spēcīgu antiproliferatīvu aktivitāti pret vēža šūnām. Milti spēj apturēt to izplatīšanos. Tas satur arī tokotrienolus, kas pieder pie E vitamīnu grupas, ar pretvēža īpašībām.Tokotrienoliem ir liela nozīme vēža ārstēšanā un profilaksē. Amaranta milti satur peptīdu, kas var kavēt noteiktu audzēju augšanu. Tas pats peptīds ir līdzīgs lunasīnam, kam ir pretvēža aktivitāte.
7. Lielisks lizīna avots. Milti satur lielu daudzumu lizīna (721 mg), kas ir viena no neaizvietojamām aminoskābēm kalcija absorbcijai. Tas sadedzina taukus un atbalsta ādu, cīpslas, skrimšļus un kaulus. Lizīnu bieži lieto herpes ārstēšanā. Tas ir arī imunitātes pastiprinātājs.
8. Nostiprina imūnsistēmu. Amarants, tāpat kā uz tā balstīti milti, palīdz stiprināt imunitāti. Šis produkts ir īpaši noderīgs bērniem ar alerģijām. Amarants ir bagāts ar cinku - minerālu, kas palīdz imūnsistēmai. Cinkam ir svarīga loma, īpaši vecāka gadagājuma cilvēku imūnsistēmā, kuri ir jutīgāki pret infekcijām. Cinks saturošu pārtikas produktu patēriņš palielina T šūnu skaitu, kas ir balto asins šūnu tips, kas nepieciešams normālai imūnsistēmas darbībai. T šūnas ir paredzētas patogēnu iznīcināšanai, kas iebrūk cilvēka ķermenī.
9. Normalizē gremošanas procesus. Amarants ir bagāts ar šķiedrvielām. Šķiedra izvada no ķermeņa holesterīnu, kas papildus palīdz sirdij, arī palīdz gremošanu. Apmēram 78 procenti šķiedras amarantā nešķīst. Šāda šķiedra veicina pareizu gremošanu. Milti var būt daļa no cilvēka uztura ar zarnu noplūdes sindromu - iekaisumu, kas neļauj iekļūt lielām pārtikas daļiņām.
10. Uzlabo redzi. Amaranta milti satur A vitamīnu, kas, kā zināms, uzlabo redzi.
11. Pabalsti grūtniecības laikā. Amarants ir bagāts ar dzelzi, minerālu, kam ir būtiska loma grūtniecības laikā. Tas palīdz bērnam piegādāt skābekli un atbalsta tā attīstību, un folijskābe ir iesaistīta jaunu šūnu veidošanā. Dzelzs ietekmē arī DNS sintēzi. Folātu deficīts noved pie jaundzimušā nervu caurules defekta. Folātu uzskata par vissvarīgāko vitamīnu grūtniecības laikā.
12. Uzlabo matu veselību. Amarants satur lizīnu - aminoskābi, kuru organisms pats nespēj saražot. Lizīns stiprina matu folikulus un palīdz novērst vīriešu kārtas plikpaurību. Dzelzs, kas atrodas amaranta miltos, arī veicina veselīgu matu veidošanos. Šis minerāls var novērst priekšlaicīgu pelēkšanos.
13. Cīnās ar anēmiju. Ņemot vērā to, ka miltos ir daudz dzelzs, tā izmantošana var palīdzēt cīņā pret anēmiju, kas ir šī minerāla trūkuma rezultāts.
14. Omega-3 taukskābju avots. Amarants ir labs omega-3 taukskābju avots. Pārtikas produktu, kas satur omega-3 taukskābes, patērēšana samazina biomarķierus, kas saistīti ar daudzām deģeneratīvām patoloģijām, piemēram, sirds un asinsvadu slimībām, vēzi un dažādiem iekaisumiem.
15. Pazemina asinsspiedienu. Pētnieki amarantā atrada olbaltumvielu, kas var kavēt angiotenzīnu konvertējošā enzīma (ACE), peptīda, kas saistīts ar paaugstinātu asinsspiedienu, darbību. Tas nozīmē, ka amaranta miltiem ir tāda pati aktivitāte kā AKE inhibitoriem, un tos var izmantot asinsspiediena kontrolei pacientiem ar hipertensiju.
16. Stimulē enerģiju un ilgmūžību. Amaranta milti ir lielisks būtisku minerālu avots pareizai ķermeņa darbībai. Milti ir bagāti ar kalciju, folijskābi, vitamīniem, kāliju un mangānu. Visas šīs barības vielas palīdz uzturēt veselību, jaunību un palēnina novecošanās simptomus.
17. Asinsvadu stiprināšana. Amarants ķīmiskajā sastāvā satur daudzus flavonoīdus, piemēram, rutīnu, kas palīdz stiprināt kapilāru sienas un efektīvi cīnās ar asiņu sasalšanu vēnās, ko novēro ar varikozām vēnām. Turklāt C vitamīnam ir būtiska loma kolagēna ražošanā, kas palīdz atjaunot un stiprināt asinsvadu sienas.
18. Pazemina holesterīna līmeni. Polifenoli (antioksidanti) un eļļas, kas atrodas miltos, palīdz pazemināt sliktā holesterīna (ZBL) un triglicerīdu līmeni.Spēcīgais antioksidants skvalēns kavē fermenta ražošanu, kas ir atbildīgs par ZBL veidošanos, tas viss nepazemina ABL līmeni, labā holesterīna līmeni.

Amaranta milti svara zaudēšanai

Lai gan šī nav īpaša diēta svara zaudēšanai, amaranta milti var būt papildinājums diētai. Amarantā esošā šķiedra palīdz nomākt apetīti, un tas novērš pārēšanās. Tas satur arī olbaltumvielas, kas palīdz sadedzināt taukus un stiprināt muskuļus. Tas ietekmē tāda hormona ražošanu, kas ir atbildīgs par sāta sajūtu, nomācot apetītes sajūtu. Milti satur ļoti maz tauku, un tas ir ļoti vērtīgs diētas laikā. Milti ir diezgan zemu kaloriju - tikai 298 kcal uz 100 g.

Vai amaranta milti ir noderīgi diabēta slimniekiem?

Lai arī amaranta miltiem ir augsts glikēmiskais indekss, pārsteidzoši, ka tiem nav kaitīgas ietekmes uz diabēta slimniekiem. Pētījumi liecina, ka amarants palīdz paaugstināt insulīna līmeni un pazemināt cukura līmeni asinīs. Tāpēc amaranta miltu patēriņš mērenībā var būt izdevīgs diabēta slimniekiem.

Amarants milti kosmetoloģijā

Amaranta milti satur tanīnus, tāpēc tie ir lieliski piemēroti kosmētisko masku pagatavošanai. Piemēram, milti ir ļoti noderīgi taukainai ādai, jo tie palīdz novērst apsārtumu, iekaisumu, sīkas pūtītes un pūtītes, kā arī spēj balināt ādu. Jūs varat arī sagatavot maskas sausai ādai, jo tajā ir eļļas, tāpēc jums nevajadzēs pievienot citus taukainus komponentus.

Kā ņemt amaranta miltus

Amaranta milti ir diezgan universāli, tāpēc tos var izmantot gan kā galveno ēdiena sastāvdaļu, gan kā papildu. Visbiežāk cepšanā izmanto miltus, kas uz tā pamata ir aromātiski un sulīgi. Milti ir piemēroti veģetāriem ēdieniem, kā arī diētu uzturā.

Amaranta miltus var izmantot, lai pagatavotu pankūkas, maizi, rullīšus, smalkmaizītes, cepumus un daudz ko citu. Ir svarīgi atzīmēt, ka pusceptu miltu ēšana var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz amaranta miltu priekšrocībām, tam ir arī kontrindikācijas. Diētā ir aizliegts iekļaut miltus:

• ar pankreatītu;
• nieru un urīnizvadkanāla iekaisums;
• holecistīts;
• akmeņu klātbūtne žultsvados;
• hroniskas patoloģijas saasināšanās laikā.

Ko var pagatavot no amaranta miltiem: receptes

Maize

Šī ir kanēļa recepte, kuras pamatā ir amaranta milti.

Sastāvdaļas

• 1/2 tējkarotes aktīvā sausa vai tūlītēja rauga;
• 200–250 g silta ūdens;
• 400 g amaranta miltu;
• puse tējkarotes sāls;
• 35 g cukura;
• 85 g eļļas;
• 20 g vājpiena pulvera;
• 50 g granulēta cukura;
• 1/2 tējkarotes malta kanēļa;
• 2 tējkarotes nebalinātu vispārējas nozīmes miltu;
• 1 ola

Kā to izdarīt:

1. Raugs jāsajauc ar miltiem un ūdeni, jāpievieno piena pulveris, sāls. Apsveriet: jo vairāk miltu pievieno, jo grūtāka un sausāka būs maize. Pēc tam mīklu ievieto traukā, kas pirms tam viegli jāieeļļo ar eļļu. Pārklājiet to un ļaujiet mīklai celties istabas temperatūrā, līdz tā divkāršojas - tas var aizņemt apmēram 60 minūtes.
2. Kamēr mīkla ceļas, pagatavojiet pildījumu, sajaucot cukuru, kanēli un miltus.
3. Pārnes mīklu uz ietaukotas darba virsmas. Izklājiet mīklu pa visu virsmu (aptuvenais izmērs ir 15x50 cm).
4. Eļļojiet mīklu ar olu un ūdens maisījumu un vienmērīgi apkaisa ar pildījumu.
5. Sākot ar īso galu, izrullējiet mīklu bagelā.
6. Aizzīmogojiet atlikušās daļas ar pirkstiem.
7. Pārnes mīklu uz viegli ietaukotas maizes pannas.
8. Ļaujiet maizei celties (apmēram 1 stundu). Kamēr mīkla ceļas, uzkarsē cepeškrāsni līdz 175ºC.
9. Cep maizi 40–45 minūtes.
10. Izņemiet maizi no cepeškrāsns. Pirms šķēlēšanas ļaujiet tai pilnībā atdzist.

Pankūkas

Sastāvdaļas

• 1 glāze amaranta miltu;
• 0,5 tējkarotes cepamā pulvera;
• puse glāzes piena;
• pusi glāzes ūdens;
• 1 ola
• 1 ēdamkarote eļļas;
• jūras sāls.

Kā to izdarīt:

1. Ievietojiet bļodā miltus, sāli un cepamo pulveri. Pievienojiet pienu, ūdeni un samaisiet. Tad pievieno olu un saputo. Ļaujiet mīklai nostāvēties apmēram stundu.
2. Sildiet pannu, pievienojiet nedaudz eļļas un pēc tam nelielu daudzumu mīklas.
3. Jums jāvāra, līdz parādās mazi burbuļi, pēc tam apgrieziet un apcepiet otru pusi.

Fritters

Sastāvdaļas

• skābs kefīrs vai jogurts - 500 ml;
• kviešu milti - 100 g;
• amaranta milti - 50 g;
• 2 olas
• 2 ēd.k. cukurs
• 1 tējk soda;
• sāls.

Kā darīt
Traukā, kas piepildīts ar kefīru, pievienojiet sodas, cukuru un sāli. Maisot, pakāpeniski pievieno miltus. Vispirms jums jāielej amarants, un pēc tam kvieši. Ja konsistence ir pārāk bieza vai šķidra, jums jāpievieno nedaudz miltu vai kefīra.

Fritters jāapcep nelielā daudzumā augu eļļas.

Cepumi

Sastāvdaļas

• amaranta milti - 130 g;
• sviests - 100 g;
• cukurs - 100 g;
• vistas olu - 3 gab.

Kā to izdarīt:

1. Sakuļ olas un cukuru.
2. Izkausējiet sviestu, pievienojiet to olām un samaisiet.
3. Pēc tam, nepārtraucot maisīšanu, jums lēnām jāpievieno milti.
4. Pirms mīklas ievietošanas veidnēs, tai ir jādod 10 minūtes, lai ievilktu.
5. Cepiet 10-15 minūtes, temperatūrai jābūt 200ºC.

Putra

Sastāvdaļas

• 1 glāze amaranta miltu;
• 2 glāzes ūdens;
• sāls;
• cukurs.

Kā to izdarīt:

1. Uz lēnas uguns miltus pakāpeniski ielej ūdenī, laiku pa laikam maisot.
2. Pavārs apmēram 10 minūtes. Sāli un pievienojiet cukuru.
3. Vārītu putru vajadzētu aromatizēt ar eļļu (dārzeņu).

Cupcakes

Sastāvdaļas

• 150 ml ūdens;
• 100 g medus;
• 5 g vanilīna;
• 300 g amaranta miltu;
• 30 g valriekstu;
• 80 g rozīņu;
• 5 g kanēļa;
• sāls;
• soda;
• zemes kanēlis;
• augu eļļa.

Kā to izdarīt:

1. Ielejiet ūdeni traukā, pievienojiet medu un eļļu. Pēc tam samaisiet un pagaidiet, līdz medus ir izkusis.
2. Pievienojiet vanilīnu.
3. Paņemiet atsevišķu trauku un samaisiet zemes riekstus ar miltiem, pievienojiet sāli, soda un kanēli. Tad jums jālej rozīnes.
4. Pēc šī sausā maisījuma jums jāpievieno sviestam un medum un jāsaputo.
5. Ievietojiet mīklu veidnēs, piepildiet tos ar 2/3.
6. Ielieciet to visu uzkarsētā cepeškrāsnī (līdz 220 grādiem) pusstundu.

Interesanti fakti par Amarantu

1. Nosaukums "amarants" cēlies no grieķu vārda "amarantos", kas nozīmē "mūžīgs" vai "neizzūdošs". Nosaukums attiecas uz amaranta ziedu pumpuriem, kas saglabā spilgtu krāsu pat pēc žāvēšanas.
2. Amarants tika izmantots dažādās reliģiskās ceremonijās acteku kultūrā.
3. Amaranta lapas ir ēdamas un tiek izmantotas Āzijas virtuvē.
4. Amaranta sēklas tradicionāli tiek patērētas kopā ar medu un cukuru festivāla Meksikas mirušo dienu laikā.
5. Amaranta sēklas nesatur lipekli, un tās var droši lietot cilvēki, kuriem diagnosticēta celiakija.
6. Amarants samazina holesterīna līmeni asinīs un samazina sirds un asinsvadu slimību, diabēta un noteiktu vēža risku.
7. Amarantam ir taisns biezs kātiņš, kura augstums atkarībā no sugas var svārstīties no dažiem centimetriem līdz vairākiem metriem.
8. Tas zied vasarā un rudenī. Tas pieder pašpputes augu grupai. Amarantam ir platas lapas, kas var būt gaišas, tumši zaļas, sarkanīgas, pārklātas ar purpursarkanām svītrām vai raibas. Ir purpursarkanie, sarkanie vai zelta ziedi miniatūru graudainu pumpuru formā. Amarants pabeidz dzīves ciklu vienā vai vairākos gados, atkarībā no sugas.

Amarants ir lielisks olbaltumvielu, šķiedrvielu, E vitamīna, dzelzs, kalcija, magnija un omega-3 taukskābju avots.Amarantam ir labāka uzturvērtība nekā kviešiem un rīsiem, un atšķirībā no tiem tas ir lielisks L-lizīna avots - neaizstājama aminoskābe, kas veicina kalcija uzsūkšanos un kolagēna, elastīna, hormonu un antivielu sintēzi cilvēka ķermenī.

Amarants miltu foto