Zirņu milti: ieguvumi un kaitējums veselībai

Zirņu milti ir žāvētu zirņu pārstrādes produkts. Lai arī senatnē to plaši izmantoja tradicionālajā krievu virtuvē, laika gaitā tas tika aizmirsts. Bet šodien, kad pieaug interese par veselīgu uzturu un daudziem cilvēkiem ir jāmeklē ēdieni, kas nesatur lipekli, zirņu milti atkal kļūst populāri.

Sastāvs un kaloriju saturs

Zirņu miltus nevar saukt par produktu ar zemu kaloriju daudzumu. Tā enerģētiskā vērtība ir 298 kcal uz 100 g. Tomēr, apskatot tā sastāvu, kļūs skaidrs, kāpēc to sauc par diētisko produktu.

Zirņu milti satur 20-30% olbaltumvielu, ko ķermenis lieliski absorbē. Un tas pārspēj kviešu miltus vitamīnu, makro- un mikroelementu saturā, kā arī tik noderīgās aminoskābēs kā lizīns un treonīns. Tajā pašā laikā zirņu miltu ķīmiskais sastāvs ļauj tos izmantot dažādu cepšanas un konditorejas izstrādājumu ražošanā, kur tie aizstāj kviešus.

Zirņu milti satur šādus elementus (100 gramos):

1. B1 vitamīns (54% no ikdienas normas). Tas ir būtisks ogļhidrātu un enerģijas metabolisma elements. Viņš ir atbildīgs par metabolismu, palīdzot ķermenim iegūt enerģiju, nevis uzkrāt tauku rezerves. Tas ir nepieciešams arī centrālās nervu sistēmas un sirds un asinsvadu sistēmas normālai darbībai.
2. B5 vitamīns (pantotēnskābe, milti satur 44% no dienas naudas). Tas ir nepieciešams ogļhidrātu, olbaltumvielu un lipīdu metabolismam. Tas normalizē holesterīna līmeni asinīs, piedalās hormonu sintēzē, tostarp uzturot virsnieru garozas funkciju. Tās deficīts noved pie ādas un gļotādu pasliktināšanās.
3. Holīns (40% no normas). Šī viela ir lecitīna sastāvdaļa, kas padara to par vissvarīgāko sastāvdaļu lipīdu metabolismam. Uzlabo aknu stāvokli, palīdz atbrīvoties no tauku rezervēm.
4. H vitamīns (38% no normāla). Palīdz sadalīt taukus un veicina aminoskābju, tai skaitā zirņu miltos esošo, absorbciju. Tas ir atbildīgs arī par ādas skaistumu un jaunību.
5. PP vitamīns (32,5% no normas). Tam ir svarīga loma vielmaiņas procesos. Nodrošina normālu gremošanas procesu, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, uzlabo ādas stāvokli.
6. B6 vitamīns (13,5%). Palielina ķermeņa dabisko imunitāti, ir atbildīga par lipīdu metabolisma normalizēšanu, regulē apetīti, nodrošina jaunību un veselīgu ādu.
7. Kālijs (34,9% no ikdienas normas). Tas ir nepieciešams ūdens bilances regulēšanai, piedalās sirds un asinsvadu sistēmas darbā, kā arī regulē asinsspiedienu.
8. Fosfors (41,1% no ikdienas normas). Tas ir nepieciešams ne tikai vielmaiņas procesiem, bet arī zobu un kaulu mineralizācijai, kā arī garīgās aktivitātes uzlabošanai.
9. Magnijs (26,8% no normas). Tas ir nepieciešams normālai kalcija un nātrija absorbcijai. Novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību, palīdz cīnīties ar krampjiem.
10. Selēns (23,8%). Šis ir elements ar antioksidantu un imūnmodulējošu iedarbību. Viņš arī piedalās vairogdziedzera hormonu ražošanā.
11. Cinks (26,5% no normas). Pazīstams kā pretiekaisuma elements. Tās lietošana palīdz normalizēt reproduktīvo sistēmu. Tas arī labvēlīgi ietekmē aknu šūnu stāvokli.

Turklāt zirņu miltos ir daudz molibdēna (līdz 120% no ikdienas normas). No medicīnas viedokļa šī viela ir vērtīga ar to, ka tā ir fermentu kofaktors, kas atbalsta purīna metabolismu. Tas nozīmē, ka tas palīdz novērst podagras attīstību - slimību, kas saistīta ar traucētu purīna metabolismu.

Augsts kobalta saturs (131% no ikdienas normas) ir arī viena no zirņu miltu kā diētas produkta priekšrocībām, jo ​​šī viela ir iesaistīta taukskābju metabolismā.

Zirņu milti satur arī hromu, silīciju, mangānu, varu, daudzas noderīgas aminoskābes. Un tajā pašā laikā tas joprojām ir viens no vispieejamākajiem pārtikas produktiem, jo ​​kulinārijas un ārstniecības nolūkos to var pagatavot pat mājās.

Kas ir noderīgi zirņu milti

Zirņu milti nesatur daudz vitamīnu, bet tajā ir pietiekami daudz minerālu, kuru īpašības nosaka šī produkta lietderību. Pirmkārt, jāatzīmē, ka olbaltumvielu, kas atrodas zirņu miltos, organisms absorbē labāk nekā dzīvnieku olbaltumvielas. Tas veicina gremošanas uzlabošanos kopumā un metabolisma normalizēšanu. Bet produkta priekšrocības neaprobežojas tikai ar to.

Zirņu miltiem ir šādas derīgās īpašības:

1. Vispārējs stiprinošs efekts, arī dabiskās imunitātes stiprināšanas dēļ.
2. Ādas stāvokļa uzlabošana, pateicoties tādu sastāvdaļu saturam kā lizīns un piridoksīns.
3. Endokrīnās sistēmas normalizēšana.
4. Priekšlaicīgas novecošanās novēršana, pateicoties antioksidantiem.
5. Nodrošina normālu gremošanas procesu, kurā visi labvēlīgie komponenti, kas iegūti ar produktiem, tiek absorbēti maksimālā apjomā.
6. Aizcietējumu novēršana.
7. Holesterīna līmeņa asinīs normalizēšana.
8. Asins recekļu novēršana.
9. Nodrošināt vielmaiņas procesus, kas ļauj cīnīties ar lieko svaru.
10. Izziņas spēju uzlabošana, stimulējot smadzeņu darbību.

Sievietēm zirņu milti ir noderīgi ar to, ka tie satur kalciju (11,5% no dienas vērtības), un tas palīdz stiprināt kaulus, kas ir īpaši svarīgi menopauzes laikā, lai novērstu osteoporozes attīstību. Jāatzīmē arī, ka zirņu milti satur diezgan daudz selēna, kas, pirmkārt, ir antioksidants, kas kavē priekšlaicīgu novecošanos, un, otrkārt, regulē vairogdziedzera hormonu līmeni un novērš vairogdziedzera slimību attīstību. Visbeidzot, šis produkts satur daudz silīcija (276% no ikdienas normas), un šī viela ir atbildīga par kolagēna ražošanu, kas nodrošina ādas elastību un jaunību.

Vīriešiem zirņu milti ir noderīgi ar to, ka tie satur pietiekami lielu cinka daudzumu - tas palīdz novērst prostatas dziedzera iekaisuma slimības. Jums jāpievērš uzmanība arī tam, ka miltos ir daudz selēna - šis elements ļauj izvairīties no mugurkaula un locītavu slimībām.

Zirņu miltiem ir viegla diurētiska un choleretic iedarbība, tie ir noderīgi daudzu slimību gadījumos. Bet pirms tā lietošanas ieteicams konsultēties ar ārstu, jo, piemēram, ar holecistītu, ko papildina akmeņu veidošanās, šīs īpašības var būt pat kaitīgas.

Zirņu milti ir noderīgi grūtniecības laikā, un ne tikai tāpēc, ka tie satur daudz B vitamīnu vai labi absorbētu olbaltumvielu. Tam ir pietiekami daudz dzelzs, kas novērš anēmijas attīstību, ar ko saskaras nākamās mātes. Tas satur arī kobaltu, kas ir atbildīgs par folijskābes absorbciju, kas nepieciešams normālai augļa attīstībai.

Zirņu miltus nedod maziem bērniem, jo ​​viņu gremošanas sistēma joprojām nav pietiekami attīstīta, lai tos sagremotu. Bet zirņu milti regulāri tiek iekļauti bērna, kas vecāks par trim gadiem, uzturā, sākot ar nelielu daudzumu. Tas ir īpaši noderīgi bērniem, kuri cieš no celiakijas, jo nesatur lipekli un tajā pašā laikā veicina viņu normālu augšanu un attīstību.

Zirņu miltu izmantošana medicīnā

Zirņu miltiem ir zems glikēmiskais indekss (35 vienības). Tāpēc atšķirībā no kviešu un rīsu miltiem to var patērēt ar 2. tipa cukura diabētu. Un tautas medicīnā to pat uzskata par šīs slimības izārstēšanu. Un tam ir zinātnisks skaidrojums - zirņu milti satur hromu, kas normalizē jutīgumu pret insulīnu. Ieteicams to lietot pirms ēšanas, uzdzerot 1/2 tējk.

Tautas medicīnā ieteicams ņemt zirņu miltus par 1 ēd.k. trīs reizes dienā, lai uzlabotu ādas stāvokli un apkarotu aptaukošanos. Tomēr ārsti iesaka sākt ar mazāk - vismaz 0,5–1 tējk. Tiek uzskatīts, ka šī deva ne tikai mazinās diabēta izpausmes, bet arī palīdzēs atbrīvoties no galvassāpēm, kā arī kalpos kā profilaktisks līdzeklis pret aterosklerozi un uzlabos smadzeņu darbību.

Zirņu milti kosmetoloģijā

No zirņu miltiem jūs varat sagatavot dažādus kosmētikas līdzekļus sejas vai roku ādai. To lieto arī matu kopšanai. Šīs sastāvdaļas galvenās priekšrocības ir tās daudzpusība un daudzuzdevumu veikšana. Milti ir piemēroti jebkura tipa ādai - gan sausai, gan normālai, taukainai un kombinētai. Viss atkarīgs no tā, vai milti tiks audzēti - ūdens, piens, kefīrs, medus vai bāzes eļļas.

Svarīgi: lietojot mājās gatavotu kosmētiku, vienmēr pastāv alerģiskas reakcijas risks uz jebkuru sastāvdaļu. Ja pēc zirņu maltītes uz ādas parādās sarkani izsitumi, rodas kairinājums, ko papildina nieze, tad no procedūras vajadzētu atteikties.

Sejai

Jūs varat veikt šādas sejas maskas:

1. Sausai un normālai ādai. 300 g zirņu miltu ņem nedaudz silta ūdens, lai iegūtu putru, un pievieno pienu līdz bieza skābā krējuma konsistencei. Iegūtais maisījums tika turēts uz lēnas uguns 30 minūtes, laiku pa laikam maisot. Tad kompozīciju atdzesē un tai pievieno 5-7 pilienus rozmarīna ēteriskās eļļas. Masku uzklāj uz sejas, atstāj uz 15 minūtēm, pēc tam mazgā ar siltu ūdeni.
2. Taukainai ādai. Zirņu miltus sajauc ar nedaudz uzsildītu kefīru vai raudzētu ceptu pienu, lai iegūtu ne pārāk biezu masu. Produkts tiek uzklāts uz ādas 15 minūtes, pēc tam mazgāts, neizmantojot kosmētiku. Jāatzīmē, ka maska ​​sniegs vieglu balināšanas efektu, ko var uzlabot, pievienojot nedaudz svaigi spiestas citronu sulas.
3. Pretnovecošanās maska. Zirņu miltus sajauc ar medu vienādās proporcijās. Maisījumu 15-20 minūtes uzklāj uz sejas, pēc tam nomazgā ar siltu ūdeni.

Pēc visām šīm maskām ieteicams otro reizi mazgāt seju ar aukstu ūdeni, lai sašaurinātu poras.

Matiem

Balstoties uz zirņu miltiem un bezkrāsainu hennu, jūs varat izgatavot masku, lai stiprinātu un stimulētu matu augšanu. 2 ēd.k. miltu ņem tik daudz bezkrāsas hennas un 1 ēd.k. diždadzis vai olīveļļa, kā arī 1 svaiga olas dzeltenums. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno nedaudz silta ūdens līdz skābā krējuma konsistencei. Masku pusminūti karsē mikroviļņu krāsnī, pusstundu uzklāj mitriem matiem, pēc tam mazgā, neizmantojot šampūnu.

Tradicionālajā ķīniešu matu kopšanā ir procedūra, kurā izmanto zirņu miltus, kas palīdz notīrīt matus un galvas ādu, tos nepārlapjot. Lai to izdarītu, ņem zirņu miltus un ielej siltu ūdeni līdz bieza skābā krējuma konsistenci (lai nebūtu gabaliņu, jums ir nepieciešams pastāvīgi sajaukt). Pēc tam atstāj ievilkties uz nakti. No rīta iegūto masu visā galvas garumā uzklāj galvas ādai un matiem un atstāj uz pusstundu, un pēc tam mazgā ar siltu ūdeni, neizmantojot šampūnus un balzāmus. Šis līdzeklis ir paredzēts taukainiem matiem, jo ​​tas palīdz noņemt lieko tauku daudzumu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Zirņu milti nesatur kaitīgas vielas. Tomēr, patērējot lielos daudzumos, var rasties tādas nepatikšanas kā vēdera uzpūšanās, vēdera uzpūšanās un gremošanas traucējumi.

Kontrindikācijas:

1. Zirņu milti regulāri nav ieteicami gados vecākiem cilvēkiem, ja viņiem ir gremošanas traucējumi.
2. Zirņu milti ir kontrindicēti nieru slimībām, ieskaitot akūtu nefrītu. Nav vēlams to iekļaut akūta holecistīta izvēlnē.
3. Akūtā pankreatīta formā, gastrīts, peptiska čūla, citas kuņģa-zarnu trakta iekaisuma slimības, zirņu milti ir kontrindicēti. Bet to nelielā daudzumā var iekļaut uzturā šo slimību hroniskā formā, ievērojot pastāvīgu remisiju. Un, protams, vispirms ir jākonsultējas ar ārstu.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Izvēloties jebkuru miltu, ir ļoti svarīgi pārbaudīt iepakojuma integritāti, pretējā gadījumā pastāv risks, ka iekšpusē ir mitrums. Turklāt iesaiņojumam jābūt izgatavotam no papīra, jo milti neieelpo polietilēnu. Pirms pirkšanas jums jāpārbauda arī derīguma termiņš. Zirņu milti netiek ilgi glabāti, tāpēc ņemt tos rezervē nav tā vērts.

Visnovērtētākie ir tā sauktie zirņu milti vecajā krievu valodā, tie ir pilngraudu milti jeb pilngraudu milti. Veikalā, protams, to nevarēs izskatīt, taču kopumā jums jāzina, ka augstas kvalitātes zirņu miltiem jābūt ar gaiši smilškrāsas nokrāsu. Un jo augstāka ir slīpēšanas pakāpe, jo augstāka ir tā pakāpe un gaišāka krāsa. Protams, jums nekavējoties jāpārbauda, ​​vai miltos nav tumšu punktu, kunkuļu, bomžu utt.

Labi zirņu milti, kas tika uzglabāti pareizi, nav rūgti, tiem nav skābuma, garšu var raksturot kā nedaudz saldu. Degustācijas laikā nedrīkst būt nekādas neērtības vai nepatīkamas smakas, kā arī smilšu sajūtas uz zobiem. Kad sausi, miltiem vispār nevajadzētu neko smaržot, bet, ja uzlej nedaudz karsta ūdens, parādīsies raksturīga zirņu smarža.

Jūs varat pārbaudīt zirņu miltus šādā veidā - jums jāņem neliels daudzums produkta un jāsaspiež rokā. Augstas kvalitātes milti neveido gabaliņus. Mitrs pielips pie ādas.

Zirņu miltus ieteicams uzglabāt papīra maisiņos vai lina maisiņos, sausā, tumšā vietā, lai tie neoksidētu un neuzkrātu mitrumu.

Kā pagatavot zirņu miltus mājās

Zirņu miltus var pagatavot mājās no kaltētiem zirņu kauliņiem. Vienkāršākais variants ir sasmalcinātu zirņu samalšana kafijas dzirnaviņās līdz pulvera stāvoklim. Šādā veidā nebūs iespējams uzreiz iegūt lielus miltu daudzumus, bet tas ir labs risinājums, lai pievienotu kastrolim vai ārstnieciskiem un kosmētiskiem nolūkiem.

Ir grūtāks variants, bet milti ir maigāki, un ēdieni - garšīgāki. Lai pagatavotu šādā veidā, zirņu biezputru (no žāvētiem zirņiem) uzvāra un sasmalcina blenderī. Tad iegūto biezeni izklāj uz cepešpannas un žāvē cepeškrāsnī pēc iespējas zemākā temperatūrā. Periodiski masu maisa. Rezultāts ir smalkas tekstūras pulveris, kam nav raksturīgas smakas. No tā var pagatavot pat saldumus un konditorejas izstrādājumus.

Neatkarīgi no tā, kā tika iegūti zirņu milti, tie vispirms jāizliek uz balta auduma, izklāj virsmu ar vienmērīgu slāni, kas nav biezāks par 2 cm .Šim miltiem kādu laiku jāguļ sausā vietā, lai atlikušais mitrums pazūd. Ja tas viegli atpaliek no roku ādas, tas nozīmē, ka tas ir pilnīgi gatavs. Bet pirms lietošanas to joprojām ieteicams izsijāt.

Ko var pagatavot no zirņu miltiem: receptes

Zirņu milti ir lielisks diētisks produkts.Gatavošanas procesā tas saglabā visas derīgās vielas, par kurām tas tiek novērtēts. Tomēr tas praktiski neuzsūc taukus. No zirņu miltiem pagatavojiet zupas, pankūkas un pankūkas. Tiesa, cepšanai labāk to apvienot ar citu miltu, ne vienmēr kviešu, auzu vai griķu.

Fritters

Zirņu fritters ir populārs tradicionālajā Indijas virtuvē. Viņu sagatavošanai 10 ēdamkarotes. zirņu milti ņem 5 ēd.k. auzas, griķi vai kvieši. Jums būs vajadzīgas arī šādas sastāvdaļas: 1 tomāts, 1 ķiploka daiviņa, 1 tējk. sasmalcināta ingvera sakne vai pēc garšas atbilstošs daudzums pulvera, sāls un kurkuma.

Bļodā samaisiet miltus un sausās garšvielas un pēc tam plānā plūsmā pakāpeniski sāciet tur pievienot aukstu ūdeni, lai fritieriem iegūtu pietiekami biezu mīklu. Nomizo tomātu un sasmalcina blenderī ar zaļumiem, un tad pievieno iegūtajai mīklai. Tam nevajadzētu būt vieglam, tam vajadzētu sasniegt savu elastību, ja nepieciešams, jūs varat pievienot nedaudz miltu. No mīklas izveido fritterus un apcep no abām pusēm nepielipotā pannā.

Pankūkas

Zirņu miltu pankūkas var pagatavot gan uz ūdens, gan uz kefīra. Ir arī citas receptes - piemēram, indiešu ar ingveru, bet tie nav tik populāri.

Ja jūs vārāt pankūkas uz ūdens, jūs iegūstat kaut ko līdzīgu svaigai tortiljai, ko var pasniegt ar dārzeņu salātiem, ar skābpiena produktiem vai ceptiem sīpoliem. Ņem 200 g zirņu miltu, 1 olu, sāli pēc garšas. Olu sajauc ar miltiem, pēc tam pievieno siltu ūdeni, lai iegūtu skābā krējuma konsistenci. Tad pankūkas, kā parasti, cep no kviešu miltiem. Mīklai varat pievienot cukuru, tad tos var pasniegt ar medu vai ievārījumu.

Otrā iespēja - pankūkas uz kefīra. Ņem 5 ēd.k. zirņu milti un 3 ēdamkarotes kvieši, 200 ml kefīra, 1 ola, sāls un eļļa pēc garšas. Abu veidu miltus sajauc un izsijā, pēc tam pievieno olu un kefīru. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz ūdens, lai maisījums nebūtu biezs. Tad cept pankūkas pannā parastajā veidā.

Putra

Zirņu miltu biezputru var pagatavot gan uz plīts, gan lēnajā plītī. Proporcija ir šāda: 2 tases ūdens un 1 glāze zirņu miltu. Tos maisa tā, lai iegūtu suspensiju. Pēc garšas pievieno sāli vai cukuru. Gatavojot uz plīts, suspensiju vāra uz vidējas uguns līdz biezenim. Gatavojot lēnā plītī, izvēlieties režīmu "Putra" vai "Ragu". Tajā pašā laikā putru piedevas var būt dažādas - piemēram, selerijas sakne, kas sautēta ar burkāniem un sīpoliem, sēnes, kas sautētas skābā krējumā utt. Nav ieteicams šo produktu kombinēt tikai ar gaļu, jo tajā ir daudz augu olbaltumvielu. Saldo graudaugu var pasniegt ar medu un žāvētiem augļiem.

Zupa

Zirņu miltu zupu ir ļoti viegli pagatavot. Tā var būt zupas biezeni, kurai jums vajadzēs 6 ēdamkarotes. miltu uz 1 litru ūdens, sāls, garšvielas un garšaugus pēc garšas. Tad pietiek ar miltu vienkāršu atšķaidīšanu ar ūdeni, lai nerastos gabaliņi, pievieno sāli un garšvielas, nepārtraukti maisot, uzvāra, un pasniedz ar zaļumiem.

Otrais variants ir gatavot kartupeļus, sīpolus un burkānus, tāpat kā parastajā zupā. Zirņu miltus atšķaida ar ūdeni, līdz pūtītes izzūd, pievieno pusfabrikātam ar dārzeņiem, uzvāra un pasniedz ar zaļumiem.

Kissel

Krievijā zirņu želeju vecajās dienās gatavoja no žāvētiem zirņiem. Bet no miltiem tas izrādās maigāks, un to var lietot pat cilvēki ar gremošanas trakta slimībām.

Proporcija ir klasiska - 2 tasēm zirņu ņem 5 tases ūdens un vāra uz lēnas uguns 30–40 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli un garšvielas. Tad to atdzesē, ielej veidnē un atstāj ledusskapī uz 3-4 stundām, lai tas sasalst. Daudzi pavāri piedāvā gatavot zirņu ķīseli ar sēnēm. Šajā gadījumā sēnes ar sīpoliem cep atsevišķi. Saldēto želeju pasniedz uz galda ar sēņu cepeti. Ir ierasts ēst, sagriežot šķēlēs.

Interesanti fakti par zirņiem

1. Pasaulē ir tikai septiņi zirņu veidi, un tas ir viens no visnoderīgākajiem pārtikas produktiem, tajā ir daudz šķiedrvielu. Bet audzēto zirņu šķirņu ir daudz vairāk. Mēdz teikt, ka Tomass Džefersons, ASV trešais prezidents, savā īpašumā audzēja vairākus desmitus šķirņu.
2. Daži zinātnieki apgalvo, ka zirņi kļuva par vienu no pirmajām kultūrām, ko cilvēks audzēja agrārās revolūcijas laikmetā pirms 10 tūkstošiem gadu. Tiek uzskatīts, ka pirmo reizi viņi to sāka audzēt Vidusjūras baseinā un Tālajos Austrumos. Tieši šajos reģionos viņam joprojām ir izšķirīga loma kulinārijā, lai gan mūsdienās tas ir izplatīts visā pasaulē. Lielākoties to audzē Ķīnā un Krievijā, bet triju labāko skaitā ir arī Kanāda. Dažu šķirņu sēklu zirņi var izaugt līdz 2 m augstumā.
3. Zirņi satur daudz olbaltumvielu. 19. – 20. Gadsimtā šis īpašums tika izmantots, lai pagatavotu ersatz desu, kas bija daļa no vācu karavīru uztura pirms Otrā pasaules kara. Tiesa, vairumā gadījumu tas joprojām pievienoja taukus vai gaļu.

Zirņu miltu foto