Majorāms: ieguvumi un kaitējums veselībai

Majorāna ārstnieciskās īpašības cilvēcei ir zināmas kopš seniem laikiem. Tomēr šodien pikants garšaugs nav tik izplatīts cilvēku vidū. Tikai daži mūsu rajona cilvēki zina par tā esamību, un pats galvenais - par tajā esošajiem noderīgajiem elementiem.

Kas ir majorāns

Majorāms ir pikants dārza augs, kas ir plaši pazīstams Eiropā un austrumos. Tur to izmanto kā garšvielu daudziem kulinārijas ēdieniem. Tomēr papildus tam, majorānu plaši izmanto medicīnā un ne tikai tautas, bet arī rūpnieciskajā, kā arī kosmetoloģijā.

Šī ārstnieciskā dārza zāle nāk no Yasnotkovye ģimenes, un to visbiežāk pārstāv viena vai divu gadu veci augi. Savvaļā bieži var sastapties ar majorāna tuvāko radinieku - parasto oregano. Tomēr pats majorāns ir kultivēta suga, tāpēc cilvēks to audzē jebkur: siltumnīcās, dārzu dārzos un puķu dobēs.

Pikantais augs mīl siltumu un tiešus saules starus, tāpēc dienvidu valstis kļuva par zāles dzimteni. Tieši no turienes viņa nokļuva mūsu reģionā. Neskatoties uz to, majorāns ir pilnīgi nepretenciozs apkopei, tāpēc to var viegli audzēt pat uz palodzēm dzīvokļos un mājās.

Sugas

No visām līdz šim zināmajām majorāna šķirnēm dārznieki aktīvi audzē tikai divas no tām. Šāda īpaša uzmanība tiek pievērsta ziedu un lapu sugām. Katrs no tiem tiek izmantots kā dekoratīvs, pikants un ārstniecības augs. Tomēr ir arī citas šķirnes, kuras tiek izmantotas tādā pašā veidā, bet daudz retāk.

1. Ziedu majorāns. Tam ir sakneņi un mazi stumbri, kas ir mazāk spēcīgi nekā lapu sugas. Un arī, neskatoties uz vārdu, kurš nemaz nerunā, šis majorāns zied ne tik krāšņi.
2. Lapu majorāns. Tas ir mazs krūms. Tam ir tikai viens galvenais kāts, tas ir ļoti spēcīgs un stipri sazarots. Uz tā ir lielas, taukainas lapas. Bet ziedēšanas laikā lapu majorānā ir ļoti maz ziedu.
3. Baikāla majorāns. Tas ir vienīgais majorāna pārstāvis, kas ir ārkārtīgi auglīgs. Krūms ir salīdzinoši zems, tā augstums sasniedz vidēji apmēram 60 cm.Krāsu zaļās lapu plāksnes ir ļoti mīkstas un ar neparasti patīkamu smaržu. Starp tiem, ziedēšanas periodā, var uzskatīt par baltiem ziediem.
4. Gardēžu majorāns. Starp citām šķirnēm ir raksturīga augsta produktivitāte. Pikanta krūma augļiem ir laiks nogatavoties tikai 3 ar pusi mēnešos. Šīs šķirnes krūmi ir augstāki nekā Baikāla majorāns. To augstums var sasniegt 70 cm. Ir manāma atšķirība starp gludām, zaļām plāksnēm, kuras gardēžā pasniedz mazu ovālu formā, un to augšdaļā bieži var būt vaska pārklājums.
5. Majorāns-scandi. Tā ir visizplatītākā šķirne. Tās lapām ir parasta ovāla forma, un tās nav pārklātas ar vaskainu pārklājumu. Arī krūma augstums ir standarta, tas nepārsniedz 60 cm, un ziedi ir vienādi mazi un balti.
6. Majorāna termoss. Tas ir visneizmēra pārstāvis. Tā augstums nepārsniedz 30–40 cm, auga krāsa vienmēr ir pelēka, dažreiz parādās metālisks vai sudrabains spīdums. Ziedi ar standarta baltu nokrāsu un mazu izmēru.Lapu asmeņiem augšējā daļā ir patīkama viegli pubertāte.
7. Tušinskis Semko. Šī majorāna šķirne ir krievu valoda, un tās nogatavošanās laiks dažreiz sasniedz 5 mēnešus. Krūmu izskats ievērojami atšķiras no citiem radiniekiem. Stublāji tik ļoti neizzūd no galvenā stumbra, un tiem ir neparasta purpursarkana nokrāsa, nevis piesātināta zaļa. Turklāt sudrabaini pūkaini villi sedz tos no augšas. Kātiņš sāk stingināties neauglīgākā augsnes slāņa tuvumā. Zaļās lapas ir nedaudz iegarenas un iegarenas formas, to gals ir smails. Un gar katras lapas asmens malām ir asas krustnagliņas. Mazi balti ziedi veido iegarenas ziedkopas. Svarīga šīs šķirnes iezīme ir tā, ka līdz krūms zied, tiek izmantotas tikai svaigas lapas. Pēc pirmo ziedu parādīšanās majorānu varēs ēst tikai sausā veidā.

Kā majorāns atšķiras no oregano

Ja salīdzina majorānu un oregano, ir vērts precizēt, ka šiem diviem augiem ir milzīgas līdzības. Tas nav pārsteidzoši, jo abi viņi pieder pie vienas un tās pašas Oregano ģints. Šajā ģintī ietilpst apmēram 40 sugas, tāpēc bieži vien ir iespējams pamanīt, ka cilvēki lielās līdzības dēļ ņem viena veida zāli pēc otra. Tā paša iemesla dēļ veikalos bieži redzams, ka majorānu pārdod ar nosaukumu oregano un otrādi. Tomēr pārdevēji ārkārtīgi maldās, ka šī ir viena un tā pati auga.

Atšķirībā no majorāna, kas ir kultivēts dārza augs, oregano aug vienīgi savvaļā. Cilvēkus audzēja tikai dažas no šīm šķirnēm, bet aukstajā klimatā tās vienkārši nespēj izdzīvot atklātā zemē. Neskatoties uz majorāna un oregano garšas un smaržas līdzību, vienīgie pikantie garšaugi ir tas, ka bagātīgo potenciālu viņi var sasniegt tikai tiešos un spožos saules staros siltā vietā.

Sastāvs un kaloriju saturs

Majorāna sastāvs ir ārkārtīgi bagāts ar noderīgiem ķīmiskiem elementiem. Tātad neliels zaļš auga krūms pašā attīstības sākumā satur karotīnu, rutīnu, pektīnu, C vitamīnu, pentosānus, kā arī tanīnus. Attīstoties augam, notiek arī tā bagātināšana ar lielu skaitu ārstniecisko vielu. Pievienoti terpēni, minerāli, gaistošie, flavonoīdi un rūgtums. Kad uz kātiem zied balti ziedi, augu bagātina ar vērtīgu ēterisko eļļu. Tam ir spēcīgs pikants aromāts, kas izskatās kā piparu, piparmētru, kumelīšu un kardamona maisījums.

Tikai daži cilvēki zina, bet 100 g žāvētu garšvielu satur apmēram 270 kilokalorijas. Žāvētu majorānu izmanto mazās daļās, tāpēc tā kaloriju saturs nav liels un ēdienos ir ļoti pamanāms.

Majorāna derīgās īpašības

Vispārējs labums

Visas visnoderīgākās un vērtīgākās ārstnieciskās bioloģiskās vielas atrodas ziedoša majorāna krūma pašā virsotnē. Pikantais garšaugs satur mangānu, pektīnus, cinku, gaistošos, flavonoīdus, vitamīnus A, P, E un C. Svarīga majorāna sastāvdaļa ir arī ēteriskā eļļa, kas satur tādus ķīmiskos elementus kā sabinens, linalool, tirpineola hidrāti un daudzus citus noderīgus vielas. Tik plašs vērtīgo dziedinošo elementu piedāvājums katrā auga krūmā nosaka tā plašu izmantošanu ne tikai kulinārijā un kosmetoloģijā, bet arī medicīnā:

1. Mutes dobums būs ideāls, lietojot majorānu. Tas ne tikai novērš visa veida iekaisuma procesus, ievērojami nostiprina smaganas un zobus, bet arī viegli tiek galā ar jebkādām zobu sāpēm.
2. Ar jebkādām slimībām, kas saistītas ar plaušām, majorāns ir vienkārši neaizstājams. Tas ir viņš, kas ļauj ātri un viegli noņemt šķidrumu no elpošanas orgāniem.
3. Jebkura slimība, kas saistīta ar dzimumorgāniem, sākot ar nesavlaicīgu menstruālo ciklu un beidzot ar reproduktīvās funkcijas pārkāpumu, ir viegli izārstējama ar garšvielu.
4. Majorāms lieliski attīra un uzlabo ķermeņa asinis.Zāle spēj paātrināt asinsriti un piepildīt asinis ar jaunām, veselīgām šūnām.
5. Īpaši labvēlīgs majorāns ietekmē kuņģa-zarnu trakta stāvokli. Papildus tam, ka zāle ātri tiek galā ar visām slimībām, kas saistītas ar zarnām, tā stimulē arī gremošanas procesu.
6. Ar auga palīdzību tiek novērstas visas problēmas ar ķermeņa urīnceļu sistēmu, viegli noņem iekaisuma procesus, tiek atrisināts jautājums par urinēšanu.
7. Majorāms ir arī neaizstājams bezmiega līdzeklis.

Sievietēm

Lai saglabātu sieviešu veselību lieliskā stāvoklī, majorāns ir labākais līdzeklis. Patiešām, ar tās palīdzību ir iespējams uzlabot ķermeņa hormonālo fonu, atjaunot pārkāpto menstruālo ciklu un pat atrisināt problēmas ar reproduktīvajiem orgāniem. Arī majorāns viegli tiek galā ar traucējumiem organismā menopauzes laikā.

Vīriešiem

Majorāms ir ne mazāk labs vīrieša ķermenim. Tas palīdzēs ātri tikt galā ar stresu un nesabalansētu garīgo stāvokli, kā arī atrisinās visas satraucošās problēmas ar dzimumorgāniem.

Grūtniecības laikā

Jebkuru narkotiku, kas satur majorānu vai tā ēterisko eļļu, lietošana situācijā ir stingri aizliegta.

Kad baro bērnu ar krūti

Zīdot jaundzimušos, majorāna lietošana ir pakļauta arī visstingrākajam tabu, jo majorāna lietošana bērniem līdz 5 gadu vecumam ir stingri aizliegta. Un jebkādi ķīmiskie elementi nokļūst no mātes bērnam.

Bērniem

Majorāms noderēs bērniem, kas vecāki par 5 gadiem, īpaši tiem mazajiem sīkrīkiem, kuri bieži piepilda izciļņus un salauž ceļus. Zāle ir labs baktericīds un dziedinošs līdzeklis.

Kad zaudēt svaru

Cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, palīdzēs majorāns, kas ne tikai noņems kilogramus, bet arī atstās ķermeni veselīgu un neskartu. Ir daudz diētu, kuras galvenokārt sastāv no šķidriem dzērieniem, kas satur pikanto garšaugu ēterisko eļļu.

Majorāna eļļa: īpašības un pielietojums

Vērtīgo ēterisko eļļu piešķir galvenokārt no pikanta majorāna lapām un baltiem ziediem, un tas ir pāris. Eļļa ir pilnīgi caurspīdīga, tai ir gaiši dzeltenīga nokrāsa un patīkams svaigas koksnes aromāts. Bagātīgā ķīmiskā sastāva dēļ ēteriskā eļļa var izārstēt daudzas slimības.

Ja cilvēku bieži mocīja problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, bieži iestājas slikta dūša, tad ir vērts sajaukt tikai dažus pilienus pikanta zāļu ēteriskās eļļas ar jebkuru citu eļļu un ar lēnām masāžas kustībām iemasēt to vēdera lejasdaļā. Turklāt ir vērts samaisīt vienu pilienu eļļas ar ūdeni un ņemt to iekšā.

Majorāna eļļa ir lielisks dziedinošs līdzeklis cilvēkiem ar sirds slimībām un asinsrites traucējumiem. Ātrs veids, kā veikt profilaktiskas darbības pret paaugstinātu stresu un sāpēm sirdī, ir izsmidzināt eļļu vienkārši caur gaisu viesistabā. Turklāt masāžai vai relaksējošā vannā varat pievienot dažus pilienus ēteriskās eļļas.

Majorāms vienmēr ir bijis sildošs augs. Tāpēc tā ēteriskā eļļa palīdzēs ātri atbrīvot muskuļu sāpes, kā arī galvassāpes un sievietes. Lai ātri atbrīvotos no diskomforta muskuļos, jums rūpīgi jāmasē sāpīgā vieta, izmantojot pikantu zāļu eļļu. Smagu galvassāpju gadījumā eļļu rūpīgi iemasē viskijā.

Šie nebūt nav vienīgie gadījumi, kad majorāna ēteriskā eļļa var ne tikai uzlabot labsajūtu, bet arī pilnībā izārstēt slimo ķermeni. Bagātīgais sastāvs palīdz eļļai kļūt dziedinošai gandrīz visās slimībās. Tas ir svarīgi zināt, lai varētu pareizi un savlaicīgi uzklāt ārstniecisko eļļu. Galvenais ir uzmanīgi to lietot un nelietot lielos daudzumos, tas var izraisīt nopietnas blakusparādības.

Pielietojums kosmetoloģijā

Aromātiskā majorāna ēteriskā eļļa tiek plaši izmantota arī kosmētikas nozarē.Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka tīru eļļu, kas nav atšķaidīta ar neko, nevar uzklāt uz ādas, tā var pārvērsties nožēlojamā smagā apsārtumā un dedzināšanā.

1. Mājās jūs varat padarīt parasto kosmētiku dziedinošu un efektīvāku, izmantojot majorāna eļļu. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāpievieno daži pilieni eļļas visiem kosmētikas līdzekļiem, sākot no iegādātiem balzāmiem un beidzot ar jūsu pašu sagatavotiem losjoniem.
2. Ja jums ir nepieciešams atbrīvoties no pūtītēm, tad ir vērts sajaukt majorāna eļļu ar jebkuru citu kosmētikas eļļu proporcijā 1 pret 1 un izplatīt šķīdumu uz skartajām vietām.
3. Ēteriskās eļļas izmantošana, mazgājot matus, palīdzēs ātri atjaunot un ievērojami nostiprināt matus, vienlaikus novēršot blaugznas. Pēc katras mazgāšanas ir nepieciešams izskalot matus ar īpašu šķīdumu, atšķaidot 10 pilienus majorāna ēteriskās eļļas 1 litrā vārīta ūdens.

Majoru eļļas brīnumu galvenais faktors ir tās unikalitāte un autentiskums. Diemžēl tirgū ir daudz zemas kvalitātes, viltotu preču. Tāpēc, izvēloties eļļu, it īpaši pirmo reizi, jums jābūt īpaši uzmanīgam un preces jāiegādājas tikai no uzticama ražotāja.

Majorāns gatavošanā

Bieži var dzirdēt, ka majorānu sauc par gaļas zāli vai desu. Tas nav pārsteidzoši. Patiešām, daudziem šī gaļas produktiem ļoti bieži pievieno garšvielas. Tas izskaidrojams ar to, ka majorāns spēj uzlabot gaļas izstrādājuma garšu, un pats galvenais - tas ļoti labi apvienojas ar gaļu.

Turklāt majorāns bieži ir jebkuras marinādes neatņemama sastāvdaļa jebkura veida zivīm vai gaļai. Galvenais nav pārspīlēt to ar garšvielām. Un, ja tas ir traukā nelielā daudzumā, tad tas noteikti nevarēs to sabojāt, bet tikai dekorēs garšu.

Tomēr majorānu izmanto ne tikai gaļas un zivju ēdienu gatavošanā. Šo garšvielu var atrast daudzās receptēs. Pavāri izmanto augu daļas gan sausā, gan svaigā veidā.

1. Grauzdēta vai sautēta gaļa neiztiks bez majorāna.
2. Visiem gaļas produktiem, piemēram, kāpostu rullīšiem, kotletes, desām, aploksnēm, būs izsmalcinātāka garša, ja tiem pievienosit šķipsniņu garšvielu.
3. Šis augs veicina smago pārtikas produktu ātru uzsūkšanos. Tāpēc, lietojot pākšaugus (lēcas, zirņus, pupas utt.), Uzturā ir jāiekļauj majorāns.
4. Pievieno garšvielu sautētiem dārzeņiem.
5. Majorāms nevar iztikt bez sagatavošanās ziemai. Visbiežāk konservēšanas laikā to pievieno zaļajiem dārzeņiem, piemēram, cukini, gurķiem un skvošam.
6. Katram dārzeņu salātam jābūt garšotam ar šo zaļumu. Tad tas kļūs vēl noderīgāks, jo tajā tiek glabāts tik daudz vitamīnu.
7. Iekļaujot uzturā dažādas sēnes, ir svarīgi neaizmirst viņiem iegādāties majorānu.
8. Svaiga zāle lieliski papildina kāpostus.
9. Ja garšviela ir iecienīta mājās, tad to var viegli pievienot jebkuram ēdienam otrajā.
10. Majorāna cienītājiem, kuri to pievieno jebkurā laikā un vietā, ir svarīgi ņemt vērā, ka zupās labāk lietot zaļās auga lapas. Un pirms pasniegšanas tie jāpievieno sasmalcinātā veidā.
11. Tikai daži cilvēki zina, bet jums etiķim jāpievieno zaļais majorāns. Tad jūs varat viegli bagātināt tā garšu un smaržu.
12. Tējas cienītājiem nebūs neērti tam pievienot majorānu. Tad viņi var gūt lielāku labumu no iecienītākā dzēriena. Jūs varat izmantot zāli gan sausā, gan svaigā veidā.
13. No auga tiek iegūta lieliska infūzija, un arī sulu var izspiest. Vitaminizētus šķidrumus vislabāk pievieno dažādām mērcēm ēdieniem.
14. Dažādu salātu mērcē varat pagatavot jauku mērci. Lai to izdarītu, augu eļļai pievieno zaļās majorāna lapas un nedaudz uzstāj.
15. Tiem, kas nodarbojas ar apreibinošu dzērienu ražošanu, ir svarīgi zināt, ka zaļajām zāles lapām misu nevar pievienot.
16. Majorāna ekstraktu plaši izmanto arī alkoholisko dzērienu, visbiežāk šķidrumu, ražošanā.

Jūs varat pamanīt, ka majorānu plaši izmanto ēdiena gatavošanā. Patiešām, jūs varat to pievienot absolūti jebkuram ēdienam. Saldie deserti nav izņēmums.Katrā ziņā tas viss ir atkarīgs no personīgajām gaumes vēlmēm.

Sautēta liellopa akna ar majorānu

Sastāvdaļas

• Liellopu aknas - 900 g.
• Sīpolu galva - 3 vidēja lieluma gabali.
• Olīveļļa - pāris ēdamkarotes.
• Melnie pipari - šķipsniņš.
• Sāls ir šķipsniņš.
• Sarkanie paprika - 1 gab.
• Lauru koku lapas - sasmalcina.
• Majorāns ir šķipsniņš.
• Oregano - šķipsniņš.

Kādu laiku rūpīgi mazgājiet liellopa aknas pienā vai dariet to pirms vārīšanas vienkāršā krāna ūdenī. Tālāk sagrieziet produktu mazos piemērota izmēra gabaliņos.

Ielejiet pannā olīveļļu. Pēc tam, kad tas ir uzkarsēts, nosūtiet sīpolus, kas sasmalcināti plānos pusgredzenos, un apcepiet to. Kad cepšana ir gatava, nosūtiet aknas uz pannu. Papildiniet to ar sāli un pipariem pēc garšas, neaizmirstiet pievienot lavrushka un pārklāj ar vāku. Ļauj vārīties 25 minūtes. Tajā pašā laikā ugunij vajadzētu stāvēt pie mazākās atzīmes, lai trauks neizdegtu. Ir jāpārbauda šķidruma klātbūtne pannā, ja aknas deva nedaudz sulas un tas nav pietiekami, tad pievienojiet nedaudz vārīta ūdens.

Kad trauks ir gandrīz gatavs, atveriet pannas vāku un pievienojiet aknām oregano un majorānu. Pēc tam rūpīgi sajauc trauku saturu un turpina vārīt vēl vienu minūti. Tad uguni var izslēgt.

Pirms pasniegšanas vislabāk ir pievienot sānu ēdienu. Tas jāizvēlas pēc jūsu gaumes. Tomēr kartupeļu biezeni būs labākā kombinācija ar aknām.

Ar majorānu sautēti dārzeņi (diētas recepte)

Sastāvdaļas

• Balto kāpostu dakšiņas - 600 g.
• Burkāni - 2 vidēja lieluma gabali.
• Ķirbju mīkstums - 400 g.
• Sīpolu galva - 1 liels gabals.
• Tomāti - 5 gabali vidēja lieluma.
• Zvanu pipari - 3 gabali vidēja lieluma.
• Galda etiķis pēc garšas.
• Olīveļļa - pāris ēdamkarotes.

Šķipsniņa katras garšvielas, ja tās ir sausas: majorāns, timiāns, pētersīļi, rozmarīns un melnie pipari.

Smalki sagrieztas kāpostu dakšiņas. Pēc tam sarīvējiet burkānus un ķirbju mīkstumu uz rupjas rīves. Sasmalcinātie dārzeņi jānosūta vienā traukā, kārtīgi samaisa un izspiež tos ar rokām, līdz parādās tava sula. Nekavējoties nogaršojiet tos ar sāli un pipariem, un pēc tam pievienojiet 3 tējkarotes etiķa.

Tālāk sasmalciniet sīpola galvu mazos kubiņos. Nosūtiet to dziļā pannā un nedaudz sautējiet karstā olīveļļā. Tajā brīdī, kad sīpolu gabali sāk mainīt savu krāsu, nosūtiet viņiem dārzeņus, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Pēc šī laika beigām tomātus sagriež mazās šķēlēs un pievieno dārzeņiem.

Atvērtā pannā pagaidiet, līdz sula tiek izvilkta no tomātiem. Kad tas notiek, aizveriet vāku un visu atstājiet vārīties vēl 25 minūtes. Pēc tam pannas saturu kārtīgi sautējiet ar visām garšvielām un samaisiet. Tagad trauku var noņemt no uguns un pasniegt. Svarīgi atcerēties, ka gatavi dārzeņi var kļūt gan par garnīru jebkuram gaļas ēdienam, gan arī palikt par neatkarīgu ēdienu.

Pašdarināts majorāna cepetis

Sastāvdaļas

• Liellopu gaļa (vai cūkgaļa) ​​- 600 g.
• Sīpolu galvas - 3 mazi gabali.
• Kartupelis - 600 g.
• Šampinjoni (vai gailenes) - 400 g.
• Ķiploku galva - 3 krustnagliņas.
• Olīveļļa - pāris ēdamkarotes.
• Sāls un pipari pēc garšas.
• Svaigs majorāns - ķekars (jūs varat saspiest sausu garšvielu).

Pirms vārīšanas gaļas gabalu rūpīgi izskalojiet zem tekoša ūdens. Pēc tam sasmalciniet to vajadzīgā izmēra gabaliņos, galvenais nav ļoti liels. Tālāk sasmalciniet dārzeņus un sēnes. Sēnēm vajadzētu būt plānās plāksnēs, burkānus sagriezt mazos kubiņos, bet sīpolus - mazos pusgredzenos.

Uz uguns ielieciet cepšanas pannu ar augstām pusēm. Ielejiet tajā eļļu, kad tā kļūst karsta, apcepiet sīpolu šķēles. Tālāk pievienojiet šampinjonu plāksnes zeltainam sīpolu, kas vāra uz lēnas uguns 4-6 minūtes. Pannā seko burkānu kubiņi, turpiniet trauku sautēt vēl 4 minūtes.

Tagad sautētos dārzeņos jūs varat sūtīt neapstrādātas gaļas gabalus, noteikti apkaisa tos ar sasmalcinātu ķiploku virsū un pipariem.Nedaudz palieliniet uguni, pievienojiet traukiem glāzi vārīta ūdens un pārklājiet, atstājot uz 25 minūtēm. Kamēr dārzeņus un gaļu gatavo pannā, nomizojiet kartupeļu bumbuļus, nomazgājiet un sasmalciniet tos ar vidējām šķēlītēm. Tagad 25 minūtes sautētajai gaļai pievienojiet kartupeļu ķīļus. Sāliet visu virsū, vajadzības gadījumā pievienojiet vēl vienu glāzi ūdens un atstājiet vēl 15 minūtes, līdz kartupeļi ir pilnībā izvārīti. Pašās beigās, kad viss ir gatavs, atveriet vāku un labi pārklājiet trauku ar majorānu. Tagad jūs varat izslēgt uguni un kalpot.

Makaroni ar porcini sēnēm un sieru

Sastāvdaļas

• Šampinjoni (vai porcini sēnes) - 500 g.
• Makaronu pasta - 400 g.
• Augu eļļa - 4 ēdamkarotes.
• Olīveļļa - 5 ēdamkarotes.
• Itāļu siers - 100 g.
• Melnie pipari un sāls - katrs 1 šķipsniņš.
• Majorāns - 1 ēdamkarote.

Rūpīgi izskalojiet sēnes zem tekoša ūdens. Pēc tam atdaliet vāciņus no kājām. Sēnes papildiniet ar augu eļļu un pēc tam sezonu ar sāli un pipariem.

Ielejiet kastrolī augu eļļu un ielieciet to uz uguns. Kad eļļa ir uzkarsusi, ielieciet šampinjonus vienā kārtā. Katra sēņu partija jāapcep atsevišķi, vienmēr no abām pusēm. Vidēji katrai partijai jāpavada ne vairāk kā 8 minūtes. Pēc tam, kad visas sēnes ir pārceptas, ļaujiet tām kādu laiku atdzist. Tad sasmalciniet sēnes mazās šķēlēs.

Kamēr sēnes vārās, uz plīts ielieciet lielu kastroli, kurā ir apmēram 7 litri ūdens. Vispirms traukos ielej ūdeni un pievieno sāli. Lai to izdarītu, jums vajag 2 ar pusi ēdamkarotes sāls. Tiklīdz ūdens vārās, nosūtiet visus makaronus uz pannas. Ir svarīgi nevārīt makaronus nedaudz, noņemiet tos no uguns burtiski 2 minūtes pirms pilnīgas vārīšanas. Pēc tam noskalojiet tos caurdurī. Bet ūdeni, kas palicis pēc makaroniem, vēl nav vērts ielej.

Tad vienā bļodā kārtīgi samaisiet makaronus ar sēnēm, olīveļļu, rīvētu sieru un obligāti smalki sagrieztu svaigu majorānu. Tas viss pirms pasniegšanas ir labi iemērc ar makaronu šķidrumu.

Ķirbju mīkstuma zupa ar šampinjoniem

Sastāvdaļas

• Ķirbju mīkstums - 800 g.
• Kartupeļu bumbuļi - 300 g.
• Burkāns - 300 g.
• Sīpoli - 200 g.
• Zaļā selerija - 1 gabals.
• Šampinjoni - 200 g.
• Ķiploku galva - 4 krustnagliņas.
• Majorāns - 20 g.
• Čili piparu pākstis - 3 gab.
• Olīveļļa - 4 ēdamkarotes.
• Kurkuma, garšvielas adžikai, sāls un pipari - šķipsniņš.

Vispirms rūpīgi mazgājiet visus dārzeņus un sēnes zem tekoša ūdens. Tad sasmalciniet ķirbju mīkstumu lielos kubiņos. Kartupeļus un burkānus sasmalciniet mazākos kubiņos. Tālāk sasmalciniet sīpolu un selerijas pāksti. Tiem jābūt arī kvadrātu formā, tikai mazākam.

Visus dārzeņus, izņemot ķirbi, nosūta uz sautējumu un vāra, līdz tie ir viegli pagatavoti. Tagad jūs varat pievienot ķirbi. No augšas ielejiet visu ar buljonu no zem dārzeņiem un sezonu ar visām garšvielām, izņemot majorānu. Tagad dārzeņiem jābūt pilnībā pagatavotiem.

Kad dārzeņi ir gatavi, pievienojiet blenderi un sasmalciniet visu sautējuma saturu līdz biezenim.

Sēnes gatavo atsevišķi. Sasmalciniet tos mazos gabaliņos, apkaisa ar kurkumu un nosūtiet olīveļļu, kas uzkarsēta pannā. Kad tie ir pilnībā pagatavoti, pievienojiet tiem zaļo majorānu.

Pirms pasniegšanas kartupeļu biezeni ielejiet šķīvjos un pievienojiet sēnēm, visu virsū izrotājiet ar svaiga majorāna zariņu.

Papildus iesniegtajām receptēm majorānu, gan sausā, gan svaigā veidā, izmanto daudzos dažādos ēdienos. Pat neizmantojot tradicionālās receptes, jūs varat viegli improvizēt, pievienojot iecienītākajiem ēdieniem garšvielu. Galvenais ir atcerēties, ka zālei ir specifiska smarža un spēcīga garša.Tāpēc, ja pirms tam virtuvē starp garšvielām nebija majorāna, labāk sākt mēģināt ar mazām porcijām.

Ko var aizstāt

Ikvienam pavāram vai pavāram, kurš plaši izmanto majorānu savā biznesā, ir svarīgi zināt par vienu no tā īpašībām. Nekādā gadījumā šo zāli nedrīkst kombinēt ar citām, vēl jo vairāk tā piesātināta. Tam ir viens labs iemesls. Pati majorānam ir attiecīgi ļoti specifiska un bagāta smarža, un tā garša ir tikpat dziļa. Tāpēc līdzīgas garšvielas pievienošana ēdienam novedīs pie tā, ka ēdiens vienkārši tiks sabojāts, jo garšaugi sāks aktīvi pārtraukt viens otru. Tomēr ir gaļas ēdieni, kuros daudzu garšvielu ar asu, smaržīgu smaržu klātbūtne piešķirs īpašu pikanci. Piemēram, Gruzijas apiņu-suneli garšvielu maisījumā, ko bieži lieto kopā ar jēra gaļu, ir žāvēts majorāns.

Bieži vien majorānu var ar kaut ko uzsvērt, ar to izmantojot dažāda veida piparus, salvijas, lauru lapas un ķimeņu sēklas. Sezama sēklas vai muskatrieksts palīdzēs atklāt citādu garšvielu piezīmi.

Ja ēdiena gatavošanā ir nepieciešams izmantot citas, ne mazāk smaržīgas piedevas, tad majorānu labāk nomainīt. Jūs varat veikt nomaiņu arī gadījumā, ja tas vienkārši nebija pa rokai, un traukā tas ir nepieciešams. Padariet to viegli.

Pēc garšas tie visvairāk atgādina:

• Timiāns.
• Oregano (piparmētra).

Rozmarīns. Tomēr tai ir nedaudz atšķirīga garša, taču tā nav sliktāk piemērota visiem gaļas ēdieniem, kā arī pagatavojumiem un marinādēm.

Svarīgi arī neaizmirst - majorāns ir ārkārtīgi smaržīgs augs, taču tik patīkama, bagātīga smarža var pēkšņi izzust. Tas parasti notiek ļoti augstā temperatūrā. Tāpēc nav nepieciešams šo garšaugu nekavējoties pievienot karstajiem ēdieniem. Labāk ir nedaudz pagaidīt, līdz tie atdziest.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz slavenā pikanta garšauga daudzajām derīgajām īpašībām, tā biežo izmantošanu ēdiena gatavošanā un plašu izmantošanu medicīnā un kosmetoloģijā, pārmērīga majorāna lietošana var nodarīt būtisku kaitējumu cilvēka ķermenim. Pārdozēšana var izraisīt smagu nelabumu un reiboni, kā arī stipras sāpes galvā un vājumu.

Papildus blakusparādībām ir stingri aizliegts lietot pikantu zāli bērniem līdz 5 gadu vecumam, sievietēm, kuras gaida bērnu, cilvēkiem ar paaugstinātu asins recēšanu, alerģiskas reakcijas klātbūtni pret garšvielām, personisku ķermeņa nepanesamību un dažām citām slimībām.

Savākšana un glabāšana

Majorāms ir pārsteidzošs augs, kuru var novākt divas reizes gadā. Parasti pirmo reizi garšviela jāvāc no jūlija beigām līdz augusta sākumam, bet otrā - aptuveni rudens vidū (pirmā mēneša beigās un otrā sākumā). Nekādā gadījumā nevajadzētu no krūma saplēst zaļas lapas. Viņu kolekcija tiek veikta tikai ar asinātu nazi. No stublāja jāsavāc tikai lapas, beidzoties 1 cm attālumā no augsnes. Pēc savākšanas ir svarīgi rūpīgi mazgāt augu zem tekoša ūdens, kam seko žāvēšanas process. Ir divi veidi, kā nožūt pikantos augus. Pirmajā gadījumā zāles asmenis jāsavāc mazos saišķos un pakarināms zem griestiem vai nojumes. Ir svarīgi, lai šajā vietā pastāvīgi notiktu spēcīga gaisa straumju cirkulācija un lai nepārietu spoži saules stari, jo zālei ir nepieciešama ēna. Otrajā variantā jau iepriekš tiek sagatavota platforma, parasti skapī plats dēlis vai plaukts, uz kura virspusē tiek ievietots laikraksts vai papīrs, kur zāle tiks izkliedēta.

Kad žāvēšanas process ir pabeigts un zaļās lapas ir pietiekami izžuvušas, sākas rūpīgas šķirošanas periods. No pikanta auga ir svarīgi noņemt visus plankumus, un pats galvenais - sabojātās un bojātās lapas.Pēc tam rūpīgi atlasītā zāle ir jāsasmalcina līdz pulvera stāvoklim, to ir ļoti viegli izdarīt. Ielejiet iegūtās izejvielas tīrā un sausā stikla traukos vai burkās un pēc pilnīgas iepildīšanas cieši aizveriet. Žāvētais majorāns ir nepretenciozs uzglabāšanai. Galvenais ir tas, ka burka atrodas tumšā un sausā telpā. Tad garšvielas tur var stāvēt ilgu laiku, saglabājot visas derīgās īpašības.

Interesanti fakti

Pikantais garšaugu majorāns cilvēcei ir pazīstams daudzus gadu tūkstošus. Un nav pārsteidzoši, ka dažādos laikos tas tika izmantots dažādām vajadzībām. Tomēr ne tikai tas papildina dažādu interesantu faktu sarakstu par majorānu.

1. Iepriekšējos gadsimtos cilvēki pikantos garšaugus izmantoja kā spēcīgu aromatizētāju, ko pievienoja ūdenim. Pēc tam viņi mazgāja rokas ar aromātisku šķidrumu pirms ēšanas un pēc tā pabeigšanas.
2. Tikai daži cilvēki zina, bet majorāna krūmi rada brīnišķīgu, dziedinošu medu. Turklāt augs ir ārkārtīgi smags, kas ļauj no viena hektāra novākt līdz 100 kg produkta.
3. Majorāna krūmos augļu veidā iegūst sēklas, no kurām iegūst augstas kvalitātes eļļu. Pēc tam to izmanto rūpniecisko laku un krāsu ražošanā.
4. Majēru plaši izmanto arī alus gatavošanā. Galu galā šis augs var pilnībā aizstāt apiņus.
5. Un Grieķijā cilvēki patiešām ticēja, ka majorāns spēj cilvēkam radīt lielu mīlestību. Tāpēc bieži, lai atrastu siltas sajūtas, cilvēki dažādiem vīna dzērieniem pievienoja pikantas garšvielas.

Majorāna foto