Tamarinda: ieguvumi veselībai

Viņi saka, ka dzīvē jums ir jācenšas viss. Labas virtuves cienītāji saprot šo izteicienu vārda vistiešākajā nozīmē. Tamarinda augļi ir izplatīts ēdiens Āfrikas un Āzijas tautām, taču eiropiešiem šis produkts joprojām ir kulinārijas eksotisks ēdiens.

Kas ir tamarinda

Tamarinda ir koks, kas aug planētas tropiskajā zonā. Botāniskajā katalogā to sauc par Indijas datumu vai Indijas tamarindu. Augs pieder pākšaugu ģimenei un ir vienīgais tās sugas pārstāvis.

Kā izskatās

Tamarinda ir mūžzaļš koks, kas aug līdz 20 m. Auga koksne izskatās neparasta: stumbra iekšpuse ir salocīta ar cietu tumši sarkanu serdi, un mīkstais aploks ir nokrāsots gaiši dzeltenā krāsā.

Nelielas ovālas lapas ir zaļas un mēreni zaļas krāsas, lapu plāksnes ir plānas un vidēji cietas. Katrā zarā ir no 10 līdz 40 lapām. Lapu izvietojums ir tāds pats kā papardes vai akācijas.

Reizi gadā tamarinda ir blīvi pārklāta ar sulīgām ziedkopām. Ziediem ir neparasta un skaista forma. Garenas, smailas ziedlapiņas savāc korolā, kuras iekšpusē ir garas, smalki izliektas putekšņlapas un sīpoli. Ziedlapu krāsa ir balta, gaiši rozā un sarkanīga, un apakšējo un augšējo ziedlapu krāsa var atšķirties.

Tamarinda augļi ir pāksts (pupiņa). Pādeles garums ir 18–22 cm, bet biezums - 2–3 cm. Cietās mizas iekšpusē ir sēklas, ko ieskauj blīvs, “mīksts” augļapvalks, kas pēc izskata un struktūras atgādina dateles mīkstumu. Auga sēklas ir gludas, lielas, tām ir leņķiski noapaļota forma. Kaulu forma atgādina oļus vai noapaļotus kristālus.

Kur aug

Koka dzimtene ir Austrumāfrikas un Madagaskaras salas tropika, kur tamarinda aug lapu koku sausos mežos. Pat pirms mūsu ēras ceļotāji aizveda sēklas un izplatīja augu sugas tālu ārpus dabiskā areāla. Tagad tamarinda aug ne tikai Āfrikas kontinentā, bet arī Āzijas tropiskajos reģionos un Okeānijas salās.

Jau XVI gadsimtā koks tika ievests Centrālajā un Dienvidamerikā, augs lieliski iesakņojās vietējās augsnēs. Sugu audzē kā dekoratīvu un lauksaimniecības kultūru.

Sastāvs un kaloriju saturs

100 g neapstrādāta tamarinda satur 239 kcal. Produkta sastāvs ietver:

• augu olbaltumvielas - 2,8 g;
• ogļhidrāti - 57,4 g;
• augu tauki - 0,6 g;
• ūdens - 30–31 g;
• šķiedra - 5,1 g;
• pelnu vielas - 2,7 g.
• 100 g augļu enerģētiskā vērtība ir 1000 kJ.

Neapstrādāta tamarinda mīkstumā ir liels daudzums A vitamīna, beta-karotīna, visu veidu B vitamīni (folāti, piridoksīns, pantotēnskābe, holīns, tiamīns un riboflavīns). Produktā ir daudz C vitamīna (askorbīnskābes), E, ​​PP, K.

Tamarind satur makro un makro elementus. Ir daudz kālija, kalcija, magnija, sēra, fosfora, nātrija. Produkts ir bagāts ar dzelzi, cinku, varu un selēnu. Tamarindam ir sarežģītas aminoskābes, kas nepieciešamas vielmaiņas procesiem - lizīns, triptofāns, metionīns. Celuloze satur taukskābes - stearīnskābes, miristiskās, oleīnskābes (omega-9), linolskābes un palmitīnskābes, kā arī omega-6 grupas. Tamarinda ir bagāta ar cukuriem (di- un monosaharīdiem) un pektīniem.

Derīgās tamarinda īpašības

Vispārējs labums

Lielais vitamīnu saturs un dažādie mikroelementi padara tamarindu par noderīgu un barojošu produktu. Tam ir dziedinošs efekts. Mēs uzskaitām augu svarīgās derīgās īpašības.

1. Produkts satur organiskās skābes, augu šķiedras un eļļas, tāpēc uzlabo gremošanu un veicina normālu kuņģa-zarnu trakta darbību.
2. Svaigas tamarinda lapas lieto, lai ārstētu izsitumus uz ādas, tām piemīt pretiekaisuma iedarbība un mazinās kairinājums un nieze.
3. Augļu, mizas un lapu uzlējumiem ir nomierinoša un relaksējoša iedarbība.
4. Tamarinds spēj samazināt skābes daudzumu kuņģī, kas ir svarīgi čūlu dziedēšanai, kolīta, baktēriju un nebakteriālu iekaisuma procesu ārstēšanai.
5. Augļu mīkstumam ir antiseptiskas un antibakteriālas īpašības.
6. Produkts spēj atjaunot ķermeņa hormonālo fonu un reproduktīvās sistēmas funkcijas.
7. Vielas, kas veido augļus, ir antioksidanti un saista brīvos radikāļus, kas izraisa audzēju veidošanos.
8. Kālija, selēna un nātrija klātbūtne augļos veicina sirds un asinsrites uzlabošanos.
9. Produkts ir noderīgs pacientiem ar anēmiju, jo tas satur lielu daudzumu dzelzs.
10. Augļos ir vitamīni, kas ir svarīgi imunitātes uzturēšanai.
11. Antioksidanti, kas tamarinda ir bagāti, veicina šūnu atjaunošanos un palēnina novecošanās procesu.
12. Produkts samazina "sliktā" holesterīna līmeni un novērš daudzas sirds un asinsvadu sistēmas slimības.
13. Tamarinda ir noderīga cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas.
14. Subtropu iedzīvotāji labi zina, kāda ir tamarinda ietekme uz gremošanu. Cilvēki, kuri produktu iekļauj uzturā, pamana, ka šie augļi uzlabo viņu apetīti.

Saskaņā ar Ājurvēdu (Indijas tradicionālā medicīna), tamarinda ir efektīva caurejas ārstēšanā. Dziednieki uzskata, ka ar caureju zarnas tiek ātri attīrītas no toksiskām, patogēnām un kairinošām vielām, pēc tam organisms sāks atveseļošanās procesus.

Saskaņā ar Āzijas ārstu tradicionālajām receptēm novārījumu un malārijas pagatavošanai izmanto mizu un lapas. Dzēriens palīdz tropisko valstu infekcijas slimību un nervu drudža ārstēšanā.

Sievietēm

Tamarinda un ēdieni ar šī augļa piedevu ir noderīgi sievietēm, kuras cieš no hormonāliem traucējumiem. To var ēst, ņemot uzlējumu un novārījumu veidā sieviešu slimībām, ko papildina iekaisuma procesi.

Šis augs pieder pie spēcīgajiem afrodiziakiem, kas iedarbojas īpaši uz sievietēm. Produkts palielina daiļā dzimuma pārstāvju jutīgumu un seksualitāti.

Vīriešiem

Produktam ir dziedinoša iedarbība uz visiem iekaisuma perēkļiem, tāpēc ir labi iekļaut to uzturā akūta prostatas iekaisuma gadījumā. Lai palielinātu imunitāti un saglabātu dzīvotspēju, vīrieši var ēst tamarinda infekcijas slimību dēļ.

Grūtniecības laikā

Nav viennozīmīga viedokļa, vai tamarinda augļi jāiekļauj grūtnieču uzturā. Daži avoti apgalvo, ka topošajai mātei vajadzētu pilnībā izslēgt šādus produktus no savas ēdienkartes. Citi autori uzskata, ka augļus var ēst, bet ne bieži un mazos daudzumos.

Kad baro bērnu ar krūti

Publiskajos avotos nav informācijas par tamarinda kaitējumu mātēm, kas baro bērnu ar krūti. Visticamāk, šādi pētījumi nav veikti, tāpēc, barojot bērnu ar krūti, produktu ir labāk izslēgt no ēdienkartes. Jebkurā gadījumā grūtniecības laikā un zīdīšanas laikā jums jākonsultējas ar ginekologu un bērnu ārstu.

Bērniem

Tradicionālie dziednieki tārpu izraidīšanai iesaka lietot tamarinda novārījumu, arī bērniem. Tam pašam dzērienam ir caureju veicinoša un nomierinoša iedarbība. Ja mātei ir šaubas par auga izmantošanu medicīniskiem mērķiem, labāk konsultēties ar pediatru. Ārsts sniegs ieteikumus par to, cik veco bērnu var ārstēt ar šādiem līdzekļiem un kā tos gatavot.

Kad zaudēt svaru

Produkts spēj nomākt izsalkuma sajūtu un apturēt “rīboņu” kuņģī, kas rodas, ēdot. Tievējošie cilvēki izmanto šo augļu īpašību un iekļauj to uzturā diētas laikā.

Auga augļi satur hidroksicitronskābi, kas mijiedarbojas ar kuņģa fermentiem, samazinot laiku, kad tie mijiedarbojas ar pārtiku. Tas novērš pārmērīgu barības vielu uzkrāšanos.

No augļiem iegūtā hidroksicitrīnskābe ir uztura bagātinātāju sastāvdaļa tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Šo vielu var atrast citos svara zaudēšanas produktos.

Kāpēc tamarinda pastas ir noderīgas

Ir divu veidu tamarinda augļi. Augļi izceļas ar garšu. Saldos un saldos un skābos augļus ēd bez jebkādas pārstrādes, natūrā. Viņiem ir raksturīga garša, kas atgādina labu žāvētu plūmju un žāvētu aprikožu vai ogu marmelādes maisījumu. Makaronus gatavo no skābām šķirnēm. Abi augļu veidi izdala spēcīgu, bagātīgu augļu aromātu.

Tamarind makaroni, kurus pārdod veikalos, ir bieza, tumši brūna masa. Rūpnīcas produkts no pašmāju pastas atšķiras ar lielāku blīvumu un viskozitāti. Pašdarinātu tamarinda pastu var iegādāties Dienvidaustrumu Āzijas tirgos. Gatavojot ēdienu, ņem vērā produkta koncentrāciju: jo augstāka ir masas viskozitāte, jo mazāks tamarinda daudzums ir nepieciešams pavāram. Ar “pārdozēšanu” ēdiens var izrādīties pārāk skābs, savelkošs un savelkošs.

Pastai ir tāds pats sastāvs kā neapstrādātiem augļiem. Produkts saglabā visus vitamīnus, organiskās skābes, makro- un mikroelementus, kā arī izejvielas. Koncentrētai augļu masai ir baktericīds, pretmikrobu, caurejas efekts. Produktam piemīt afrosidiak īpašības tāpat kā svaigu augļu mīkstumam.

Tamarinda pastas pārdod stikla burkās, plastmasas traukos, mīksta plastmasas iepakojumā un ir šķidrs vai viskozs koncentrāts. Tā var būt bieza, ļoti koncentrēta sula, gatava dzert.

Tamarinda kosmetoloģijā

Ķīnā, Taizemē un citās Āzijas valstīs tamarinda tiek plaši izmantota skaistumkopšanas salonos. Svaigu lapu uzlējumi, novārījumi un kompreses ārstē pūtītes un citas ādas slimības. Maskas un vannas ir izgatavotas no augu materiāliem. Augļu mīkstumu izmanto kompresēm un iesaiņošanai.

Koncentrāti un koku lapu un augļu ekstrakti ir vieni no desmitiem rūpnīcā ražotu kosmētikas līdzekļu. Augu materiālu sastāvdaļas - svarīga sastāvdaļa losjonos, balinošos krēmos un maskās. Tamarinda ir atrodama želejās, tonizējošos līdzekļos, tīrīšanas skrubos. Kosmētikai ir pretnovecošanās, baktericīds, pretmikrobu, nomierinošs efekts.

Farmakoloģiskie uzņēmumi un kosmētikas ražotāji kā izejvielas izmanto ne tikai lapas un mīkstumu, bet arī augu sēklas. Tie tiek saberzti putekļainā stāvoklī, tiek izgatavoti ekstrakti un pievienoti krēmiem pret grumbām, līdzekļiem novecošanās un sausas ādas kopšanai. Regulāri izmantojot līdzekļus, tiek atjaunināta āda, uzsākti šūnu atjaunošanās un atjaunošanas procesi.

Augu materiālu aktīvā sastāvdaļa ir ksiloglukāns. Šis organiskais savienojums aktīvāk saista ūdens molekulas nekā hialuronskābe. Tā rezultātā ādas mitrums un svaigums tiek saglabāts pat sausā gaisā, kas ir īpaši svarīgi novecojošai un novecojošai ādai.

Balināšanas īpašības ļauj atbrīvoties no vecuma izraisītām plankumiem. Krēmi, ieskaitot augu ekstraktu, tiek izmantoti, lai aizsargātu pret saules ultravioleto starojumu. Tamarinda sēklās atrodami antioksidanti palīdz uzturēt un atjaunot kolagēnu ādā.

Tamarinda (dzintara) eļļa, ko izmanto arī kosmetoloģijā un medicīnā, tiek ražota no auga sēklām rokdarbu un rūpnīcas veidā. Produkts tiek iegūts tieši presējot, augstas kvalitātes izejvielas nesatur citas augu eļļas, svešas piedevas un krāsvielas.

Tamarinda eļļu pievieno sejas un matu maskām vai vienkārši iemasē galvas ādā.Regulāri lietojot, mati kļūst spīdīgi, biezi un gludi. Nieze apstājas, āda tiek mitrināta, un atjaunojas matu kutikulas. Eļļa iznīcina sēnīšu infekciju un ādas parazītus, tāpēc to lieto dermatoloģiskām slimībām.

Kaitējums un kontrindikācijas

Tamarinda augļus nedrīkst ēst cilvēki, kuriem diagnosticēta kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla. Augļiem ir caureju veicinoša iedarbība, kas jāatceras ar tendenci uz caureju. Produkts tiek izslēgts no uztura, ja cilvēks ārstējas ar zālēm, kas sašķidrina asinis, jo šīs zāļu grupas kombinācija ar eksotiskiem augļiem var izraisīt iekšēju asiņošanu.

Diabētiķiem jākonsultējas ar ārstu, jo auga mīkstumā ir cukurs. Ja rodas alerģiska reakcija, produkts tiek pilnībā izslēgts no uztura. Augļus lieto piesardzīgi un nelielās porcijās, ja ir nieru un aknu slimības. Tas ir aizliegts infekcijas slimībās, kuras pavada caureja - dizentērija un salmoneloze.

Jūs nevarat ēst nenogatavojušos augļus un izmantot to mīkstumu kosmētikas vajadzībām. Zaļās pupiņas satur lielu daudzumu tanīnu un ir rūgtas pat pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Svaigus Indijas augļus var iegādāties tropiskās valstīs, kur audzē tamarindu. Eiropā un Krievijā šos augļus pārdod ļoti reti. Izvēloties produktu, pievērsiet uzmanību augļa mizas stāvoklim. Kvalitatīva augļa miza ir stingra, vienmērīga, ar vienmērīgu krāsu.

Augļu bojājumu pazīme ir saburzīta, mīksta miza. Ja uz pāksti ir ievainojumi, plaisas, mīksti plankumi, var pieņemt, ka augļa iekšpusē ir iekļuvusi puve. Svaigi, augstas kvalitātes augļi pēc tīrīšanas izkliedē spēcīgu augļu aromātu.

Nerafinētas pākstis tiek glabātas 5 līdz 7 dienas, ledusskapja apakšējā atvilktne tiek izmantota kā uzglabāšanas vieta. Ja jūs uzturat augļus telpā, tie paliks svaigi ne ilgāk kā 1-2 dienas. Žāvēts tamarinda zaudē lielu daudzumu ūdens, un augļos esošais cukurs ir konservants. Tāpēc žāvētu augļu un presētas mīkstuma koncentrāta glabāšanas laiks ir 1,5–2 gadi.

Kā ēst tamarinda

Pākšu sagriež ar asu nazi gar augli, lai atklātu visu mīkstumu. To nav grūti izdarīt, jo augļa miza ir plāna un pietiekami mīksta. Veikuši griezumu, viņi ņem pāksti rokās un ar vieglu piepūli to pārlauž uz pusēm. Pēc tam augļu mīkstumu noņem un sēklas ekstrahē. Arī šķiedru šķiedras, kas nav piemērotas pārtikai, tiek noņemtas. Tamarinda sēklas neēd, tās var izmest.

Augļus ir labi ēst no rīta, pirms brokastīm vai to vietā. Šis produkts var aizstāt desertu pusdienu un pēcpusdienas uzkodu laikā.

Lietošana ēdiena gatavošanā

Tamarinda augļi ir piemēroti sulu pagatavošanai, tējas atdzesēšanai un tonizēšanai, dzērienu uzmundrināšanai. Augļus izmanto kā konditorejas izstrādājumu piedevu konditorejas izstrādājumos, kūkās un desertos. No šī produkta tiek pagatavotas želejas un ievārījumi, konservi un marmelādes, jo pektīns ir dabisks biezinātājs. Tamarinda mīkstina gaļu un piešķir tai eksotisku, pikantu garšu. Āzijas virtuvē ir daudz karstu, skābu un saldu marināžu, mērču, sānu ēdienu receptes, kuras tiek pasniegtas ar suši, rullīšiem, ēdieniem no jebkuras gaļas, mājputnu gaļas un zivīm.

Aromātisko ūdeni bieži gatavo pikantiem ēdieniem, kuriem pievieno tamarindu. Šāds dzēriens mīkstina un papildina austrumu garšvielu garšu.

Saldā un skābā svaigā mērce

Lai pagatavotu nepieciešamo mērci:

• saldskābā tamarinda augļi;
• datumi;
• sarkanie pipari;
• ķiploki
• Ingvers

Process:

1. 3-4 tamarinda pāksti nomizo, izņem mīkstumu un izņem sēklas.Ielīmējiet makaronus ar siltu vārītu ūdeni un atstājiet uz 20-30 minūtēm, pēc tam ūdens tiek iztukšots.
2. Datumus sagriež, noņem sēklas un no augļiem noņem cietu ādu. Celulozi sagriež mazos gabaliņos.
3. Sastāvdaļas ievieto nelielā pannā, pievieno šķipsniņu sarkano karsto piparu un nelielu gabaliņu ingvera saknes, sarīvē uz smalkas rīves. Vienu ķiploka daiviņu nomizo, izspiež caur presi (ķiploku spiede) un arī ievieto traukā.
4. Mērces sastāvdaļas saputojiet ar dakšiņu vai putukrējumu. Pievienojiet 150 ml ūdens, ielieciet kastroli uz uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdziet plīti. Mērci 5-8 minūtes zem vāka notīra un noņem no plīts.

Tonizējošs dzēriens

Lai pagatavotu dzērienu, jums būs nepieciešams:

• glāze niedru brūnā cukura;
• 4 zvaigžņu anīsa zvaigzne (var aizstāt ar tādu pašu anīsa daudzumu);
• glāze šķidras tamarinda pastas;
• 3 kanēļa standziņas;
• 4 tases ananāsu sulas;
• glāzi ūdens.

Process:

1. Cukurs tiek izaudzēts ūdenī un vārīts sīrups. Pāris minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet zvaigžņu anīsu. Gatavo sīrupu noņem no plīts, atdzesē un ielej lielā traukā (burkā vai pannā).
2. Tamarinda pastu ievieto sīrupā un ielej visu ananāsu sulu. Sastāvdaļas sajauc. Dzērienu var pasniegt pie galda.

Saskaņā ar šo recepti tonizējošu dzērienu sagatavo visās Dienvidaustrumu Āzijas valstīs. Receptes vjetnamiešu versijā dzērienam pievieno sasmalcinātus grauzdētus zemesriekstus un šķipsniņu sāls.

Garneles ar tamarinda mērci

Lai pagatavotu divas porcijas ēdienu, veiciet:

• 300 g lielu garneļu;
• 2–2,5 ēdamkarotes tamarinda pastas (bez augšas);
• 2 vidējas ķiploka daiviņas;
• čili pipari;
• mazs zariņš cilantro.

Process:

1. Vāra garneles, mizu noņem čaumalas un apcep saulespuķu eļļā ne ilgāk kā 2-3 minūtes. Jūs varat ņemt olīvu vai sinepju eļļu.
2. Papriku nomizo un sasmalcina ar blenderi kopā ar ķiplokiem un koriandru.
3. Iegūto masu liek metāla katliņā, pievieno tamarinda pastu, tējkaroti granulēta cukura, pārlej sastāvdaļas ar glāzi ūdens un samaisa līdz gludai. Trauku novieto uz plīts un maisot uzkarsē.
4. Mērci lej pannā, kur apceptas garneles, aizver trauku ar vāku un sautē trauku 3 minūtes. Tad viņi izkārto ēdienu uz porciju šķīvjiem un pasniedz uz galda.

Pašdarināta Vorčestera mērce

Šī slavenā mērce tika “izgudrota” 19. gadsimta Anglijā. Produkts ir labs karstām uzkodām, grilētai gaļai un sautētiem dārzeņiem. Liela mēroga mērce tiek ražota pārtikas rūpniecības uzņēmumos, taču ar modernu produktu un garšvielu pieejamību to var pagatavot mājas virtuvē. Pavāram būs nepieciešams:

• 1 vidēja sīpola galva;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 25 g svaiga ingvera sakneņi;
• 2 mazi anšovi;
• 2-3 zirņi melnie pipari;
• 3 ēdamkarotes sausas sinepes;
• 0,5 ēd.k. karijs, malti sarkanie pipari, cukurs;
• 2 kanēļa standziņas;
• 3-4 gabaliņi sausu krustnagliņu sēklu;
• 2 tējkarotes kardamona;
• 30 ml galda etiķa;
• 0,5 tējk tamarinda pastas;
• glāze sojas mērces;
• 100 ml ūdens.

Process:

1. Sīpolu, ķiplokus un ingvera sakni sagriež mazos gabaliņos un liek bļodā. Pievieno sinepju pulveri, sarkanos piparus, kardamonu, kanēli un melnos piparus. Komponenti tiek sajaukti un pārvietoti trīs slāņu marles maisiņā.
2. Maisu sasien mezglā un ievieto pannā. Virsū ielej cukuru un ieliek tamarinda mīkstumu, pievieno galda etiķi un sojas mērci. Pannu novieto uz plīts, uzkarsē un 40 minūtes vāra uz lēnas uguns.
3. Atsevišķā kausā apvieno sasmalcinātus anšovus, kariju, ūdeni un sāli, sastāvdaļas samaisa un maisījumu pievieno pannā.
4. Noslēgumā mērci noņem no plīts un ielej vajadzīgā tilpuma stikla burkā (kopā ar marles maisiņu).Tvertni noslēdz ar noslēgtu vāku un atdzesē.
5. Trauku atver katru otro dienu, tiek izvilkts garšvielu maiss un izspiests šķidrumā, un burku atkal aizver. Pēc 2 nedēļām maiss tiek izmests.
6. Mērce ir gatava, to pilda pudelēs un atdzesē. Pirms lietošanas šķidrumu krata.

Pikantā cūkgaļas ribu zupa

Šis pirmais ēdiens tiek pagatavots bez kartupeļiem. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• vidēja lieluma sīpols;
• 5 ķiploka daiviņas;
• nogatavojies sarkans tomāts;
• trešdaļa glāzes olīveļļas;
• puse glāzes zivju mērces;
• 1 baltais redīss;
• 2,5 ēdamkarotes tamarinda pastas;
• 0,6 tases ūdens;
• 2-3 spinātu zari;
• sāls.

Process:

1. Sīpolus sasmalcina kubiņos. Ķiplokus samaļ uz smalkas rīves. Šīs sastāvdaļas cep dziļā pannā augu eļļā līdz zeltaini brūnai (3-4 minūtes).
2. Cūkgaļas ribas rūpīgi nomazgā. Redīsi nomizo un sagriež lielos kubiņos.
3. Gaļu un sasmalcinātus dārzeņus liek pannā (sīpoliem un ķiplokiem), virsū liek zivju mērci. Tvertnes saturu sajauc, pannu cieši noslēdz ar vāku, sagatavi uzvāra un sautē 10–12 minūtes.
4. Tad viņi ielej ūdeni tā, lai dārzeņi un gaļa gandrīz pilnībā būtu pārklāta ar buljonu. Zupu vāriet 10 minūtes, periodiski noņemot putas.
5. Tad ielieciet tamarinda pastu un sāli, aizveriet pannu ar vāku un turpiniet gatavot, līdz gaļa ir gatava (30–35 minūtes).
6. Tad pievienojiet gredzenos sagrieztu tomātu un smalki sagrieztus spinātus. Stāviet zupu uz lēnas uguns vēl 5-6 minūtes. Trauks ir gatavs.

Vistas kebabs

Šis ir garšīgs un oriģināls ēdiens svētku piknikam svaigā gaisā. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 0,6 kg vistas vai krūtiņas;
• vidēja lieluma sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 karsti zaļie pipari;
• puse tējkarotes maltu ķimenes;
• glāze tamarinda sulas (makaroni pēc garšas atšķaidīti ūdenī);
• 150 g zaļo sīpolu spalvu.

Process:

1. Vispirms sagatavojiet dārzeņus. Ķiplokus un sīpolus nomizo un smalki sasmalcina uz dēļa. Papriku sagriež, notīra no sēklām un sagriež mazos gabaliņos.
2. Ielieciet sīpolu, piparus un ķiplokus pannā ar iepriekš uzkarsētu augu eļļu un apkaisa ķimeņu sēklas. Maisījuma sastāvdaļas sajauc un cep, līdz sīpoli kļūst mīksti.
3. Ceptajos dārzeņos ielej tamarinda sulu un pannas saturu uzvāra. Tad plīts temperatūra tiek samazināta līdz minimumam, un mērci gatavo 5-6 minūtes.
4. Pannu noņem no plīts un tās saturu sajauc ar blenderi, lai sasmalcinātu dārzeņus līdz viendabīgai masai. Ielejiet mērci stewpanā un sāciet gatavot gaļu.
5. Vistas krūtiņas (vai filejas) sagriež gabaliņos un savērtas uz iepriekš sagatavotiem koka iesmiem. Gaļu ieziež ar olīveļļu, sālītu un novieto uz grila. Kebabus cep līdz vieglai garoziņai, 6-7 minūtes katrā pusē. Cepšanas laikā gabaliņus smērē ar mērci un apgāza, līdz gaļa ir pagatavota. Pirms pasniegšanas kebabu noliek uz liela trauka un pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem. Atlikušo mērci pasniedz katliņā.

Veģetārietis pilafs ar tamarindu

Pilaf tiek ātri pagatavots, un tam ir neparasts aromāts, un galvenās sastāvdaļas - rīsu - asu skābā garša patīkami pārsteigs veģetāro virtuves cienītājus. Pavārs būs nepieciešams:

• 300 g tvaicētu gargraudu rīsu;
• 2 ēdamkarotes bieza tamarinda pastas
• pusglāzes olīveļļas;
• 1 vidējs sīpols;
• žāvēts čili;
• 6 žāvētu krustnagliņu sēklas;
• pusglāzes kokosriekstu pārslu.

Process:

1. Rīsus mazgā, ieliek plašā pannā un ielej ūdeni (0,6 l). Ieslēdziet plīti un vāriet rīsu putraimus, līdz vārīti.
2. Kokosriekstu pārslas viegli cep nelielā pannā, līdz tā kļūst par zeltainu nokrāsu, un ielej produktu bļodā. Atkal ielieciet cepamo pannu uz uguns, apcepiet sīpolu olīveļļā, pievienojot sasmalcinātu čili, krustnagliņas un sāli.
3. Tamarinda pastas pievieno traukā.Pēc 5-7 minūtēm ielieciet vārītus rīsus un visu samaisiet. Trauks ir gatavs. Pilaf tiek pasniegts porcijās bļodās vai plāksnēs un pārkaisa ar kokosriekstu.

Ķīniešu zemesriekstu mērce

Šim produktam ir asa riekstu garša, ko rada zemesriekstu un karsto papriku kombinācija. Gatava mērce satur pikantu garšu, neuzkrītošu skābumu, tajā jūtama sāls un saldums. Mērci sagatavo vārītiem rīsiem, vārītai un ceptai gaļai. Pavāram nepieciešami šādi produkti:

• 300 g zemesriekstu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• mazi čili pipari;
• 2 šalotes;
• trešdaļa glāzes brūnā cukura;
• puse ēdamkarotes tamarinda pastas;
• ingvera sakne;
• puse nedaudz kaļķa;
• trešdaļa glāzes augu eļļas;
• 400 ml ūdens;
• sāls.

Process:

1. Zemesrieksti tiek mizoti un mizoti. Ja sarkanīgi mizas slikti atpaliek, tās ielej riekstu ar karstu ūdeni. Pēc tīrīšanas riekstus ielej blenderī un sasmalcina.
2. Ingvera gabalu ierīvē caur sietu vai rīvi, lai pagatavotu pusi ēdamkarotes makaronu, un ieliek tasītē. Kaļķi sagriež un sulu izspiež atsevišķā bļodā. Čili piparus sasmalcina mazos gabaliņos. Berzējiet ķiplokus uz īpašas smalkas rīves vai izspiediet caur presi (ķiploku prese).
3. Sagatavotās sastāvdaļas tiek apvienotas atsevišķā plāksnē - ķiploku biezputra, biezeni ingvera, sasmalcināti čili pipari un laima sula. Šalotes tiek mizoti un smalki sasmalcināti.
4. Saulespuķu eļļu ielej pannā ar biezu sienu un uzkarsē. Ielejiet šalotes un cep līdz zeltaini brūnai, bet ne vairāk. Tad pannā ielieciet ķiplokus, čili, ingveru un sāli. Mērci 15-15 minūtes vāra ar pastāvīgu maisīšanu.
5. Sastāvdaļām pievieno sasmalcinātus zemesriekstus, cukuru un ūdeni, un mērci maisa līdz gludai. Masai vajadzētu labi vārīties, nepārtraukti maisot, un tā nedeg. Pavārs, līdz mērce sabiezē, tas notiks apmēram 20 minūtēs. Pirms izņemšanas no plīts pievienojiet tamarinda pastu.

Saldētavā riekstu mērci var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Ledusskapja plauktā produkts saglabā garšu līdz 5-6 dienām.

Interesanti fakti par Tamarindu

1. Tamarinda tiek audzēta mājās kā telpaugs. Kā stādāmo materiālu izmanto sēklas vai spraudeņus. Lai paātrinātu dīgtspēju, bieži tiek iegriezts sēklu cietais apvalks.
2. Augu bieži audzē kā pundurkociņš. Šis koks pieļauj sakņu sistēmas atzarošanu un veidošanu. Daudzgadīgs pundurkociņš izskatās ļoti skaists, mazs koks veido biezu stumbru un sulīgu vainagu.
3. Sudānā Indijas datums ir invazīva suga. Koks lieliski jūtas lietus mežā.
4. Āzijā tamarinda augļu mīkstumu tīra ar dievu statujām, misiņa un bronzas elementiem tempļos. Skābes labi notīra metāla virsmas no tauku un oksīdu plēvēm (patīniem).
5. Tamarinda ir attēlota uz vienas Taizemes Karalistes provinces ieročiem. Šis augs ir kļuvis par Kubas pilsētas Santa Klāras simbolu.
6. No sarkanā tamarinda koka tiek izgatavoti grīdas dēļi, parkets un mēbeles. Iepriekšējos gadsimtos stieņi tika izgatavoti no elastīgiem auga zariem.
7. Eļļu, kas iegūta no augļu sēklām, izmanto mēbeļu lakas pagatavošanai. Pārklājums ir stiprs un izturīgs.
8. Pieaugušu koku izplešanās vainags veido blīvu nojumi, caur kuru karstā saules stari neieplūst. To lieto Indijas dienvidos. Koki tiek stādīti gar ceļiem, lai radītu ēnu.
9. Dažās Āzijas valstīs tiek uzskatīts, ka tamarinda kaulus vienmēr nēsājiet sev līdzi. Viņi aizsargā no laupītāju uzbrukumiem, nepatīkamiem notikumiem un ievainojumiem, piesaista panākumus un veiksmi.

Tamarinda augļu foto