Białko jaja: korzyści zdrowotne i szkody

Od niepamiętnych czasów jajka były niezmienną częścią diety ludzi. Pomimo poważnej konkurencji wśród współczesnych zamienników, jajka nadal odgrywają jedną z najważniejszych ról w dziedzinie gotowania i nie tylko. Białko jaja jest jednym z najlepszych źródeł składników odżywczych dla ludzi.

Co jest bardziej przydatne: białko jaja lub żółtko

Jeśli mówimy o zawartości kalorycznej, to białko wygrywa oczywiście nad żółtkiem, ponieważ zawiera tylko 48 kcal na 100 g produktu (żółtko - 354 kcal). Z tego powodu białko jest zalecane dla osób z nadwagą lub tych, którzy chcą uzyskać masę mięśniową, ale jednocześnie spalają nadmiar tłuszczu. Białko zawiera minerały - niacynę, potas, ryboflawinę i magnez. Doskonale nadaje się do robienia omletów, sufletów i herbatników, ponieważ po ubiciu masa zaczyna się pienić i zwiększać objętość, co nadaje potrawie lekkości. Ale w przypadku niedoboru witamin lub wyczerpania organizmu zaleca się żółtko. Żółtka jaj zawierają dużą ilość witamin A, B6, B12 i D. Ponadto znajdują się w nich minerały, takie jak wapń, kwas foliowy i kwasy omega-3. Zasadniczo zarówno białko, jak i żółtko zawierają dużą ilość składników odżywczych, dlatego najlepiej jeść całe jajka.

Ile białek jajek mogę jeść dziennie?

Czasami ludzie świadomie przekraczają swoje dzienne spożycie białka. Zwykle dzieje się tak w przypadkach, gdy dana osoba uprawia sport związany z zestawem masy mięśniowej, na przykład kulturystyką. Czasami kulturyści mogą zjeść do 2 tuzin jaj dziennie. Zwykłej osobie nie zaleca się spożywania więcej niż 15-20 białek jaj dziennie. Jeśli mówimy o całych jajach (białko plus żółtko), wówczas dopuszczalna stawka dzienna wynosi do 3 sztuk.

Skład i zawartość kalorii

• kalorie - 48 kcal;
• białka - 11,1 g;
• tłuszcze - 0,2 g;
• węglowodany - 1 g.

Białko jaja to prawie 90% wody i 10% białka. Konsystencja jest klarownym, kremowym, gęstym, gęstym płynem, który po obróbce cieplnej koaguluje i przekształca się w gęstą białą substancję.

Skład chemiczny:

• witaminy (PP, NE, pełny zakres witamin z grupy B);
• makroelementy (wapń, magnez, potas, siarka, fosfor, chlor, sód);
• pierwiastki śladowe (jod, żelazo, chrom, selen, miedź, molibden).

Co jest przydatne białko jaja

1. Wspiera zdrowie układu nerwowego. Białka jaj zawierają cholinę. Głównym celem tej witaminy jest zapewnienie i utrzymanie prawidłowego procesu metylacji. Proces ten wpływa zarówno na DNA, jak i na układ nerwowy. Wystarczający poziom choliny w organizmie zapobiega występowaniu czynników, które mogą uszkodzić układ nerwowy.
2. Niski poziom cholesterolu. Badania wykazały, że białko jaja zawiera bardzo mało cholesterolu (tylko 186 mg). Produkt zawiera dużą ilość składników odżywczych z niewielką ilością cholesterolu, dlatego jest bezpieczny dla osób z problemami sercowo-naczyniowymi (zwiększenie poziomu cholesterolu w organizmie może prowadzić do udaru mózgu lub zawału serca).
3. Przydatny do wzrostu mięśni. Z reguły sportowcy muszą spożywać białko regularnie iw dużych ilościach. Ta kwestia jest szczególnie ważna w procesie budowania masy mięśniowej.Białka jaja są doskonałym źródłem białka, substancji stanowiącej budulec włókien mięśniowych. Dlatego zaleca się regularne stosowanie białka jaja, które pomoże znacznie szybciej osiągnąć pożądany rezultat.
4. Obsługuje ciśnienie krwi. Aby zrównoważyć wysokie ciśnienie krwi, z reguły eksperci zalecają jedzenie żywności lub specjalnych preparatów zawierających potas. Z białek jaj można uzyskać więcej niż wystarczającą ilość potasu. Ten składnik odżywczy nie tylko reguluje ciśnienie krwi, ale także pomaga wzmocnić tkankę kostną, a także zmniejsza prawdopodobieństwo udaru. Przed włączeniem białek jaj do diety w przypadku wysokiego ciśnienia krwi należy skonsultować się z lekarzem.
5. Leczy choroby sercowo-naczyniowe. Poprzez regularne stosowanie białek jaj można leczyć różne problemy związane z układem sercowo-naczyniowym. Na przykład białko może wpływać na krzepnięcie krwi. Zawiera minerały i witaminy, które przyczyniają się do prawidłowego przepływu krwi. Białko jaja może również wpływać na skuteczność rozszerzenia naczyń (rozluźnienie mięśni ścian naczyń krwionośnych), bierze udział w procesie rozszerzania naczyń krwionośnych. Ponadto potas zawarty w białkach może zapobiegać wystąpieniu choroby niedokrwiennej serca.
6. Zapobiega zmęczeniu Jednym z czynników powodujących zmęczenie jest niedobór żelaza w organizmie. Dlatego osobom z przewlekłym zmęczeniem lub z okresowymi zawrotami głowy zaleca się włączenie białek jaj do codziennej diety. Magnez i mangan zawarte w białkach zapobiegają zmęczeniu. Ale zanim zaczniesz leczyć chroniczne zmęczenie, powinieneś skonsultować się ze specjalistą, aby uniknąć niepożądanych konsekwencji.
7. Wspiera zdrowie kości. Ciało potrzebuje wapnia, aby utrzymać zdrowe i mocne kości. Białko jaja jest doskonałym źródłem wapnia. Przywraca gęstość kości, a także pomaga zapobiegać złamaniom i rozwojowi krzywicy.
8. Zapobiega przedwczesnemu starzeniu się. Regularne stosowanie białka jaja przyczynia się również do odmłodzenia komórek i tkanek, co prowadzi do odnowy skóry. Białka jaj są naturalnym źródłem substancji, które pomagają zwalczyć oznaki przedwczesnego starzenia się.
9. Zapobiega chorobie Białka jaj są źródłem witamin B2 i B12. Są one niezbędne dla organizmu, aby zapobiec zaćmie, migrenom, bólom głowy i dyskomfortowi w plecach.

Korzyści z surowego białka

Białko surowe ma wiele korzystnych właściwości:

1. Jest idealny dla osób, które chcą budować mięśnie. Na przykład niektórzy sportowcy dodają surowe białko jaja do koktajli proteinowych.
2. Surowe białko jaja może być stosowane zamiast niektórych leków w celu obniżenia kwasowości soku żołądkowego.
3. Ponadto białko jest aktywnie wykorzystywane w dziedzinie kosmetologii. Dzięki niemu możesz pozbyć się zmarszczek i łupieżu, wzmocnić włosy i zapobiec ich wypadaniu, a także odżywić skórę przydatnymi substancjami. Wielu prawdopodobnie słyszało, że przed wynalezieniem szamponów niektórzy ludzie myli włosy jajkami.

Ale moneta ma drugą stronę, ponieważ surowy produkt niesie pewne niebezpieczeństwa. Podczas jedzenia surowych jaj istnieje ryzyko zarażenia salmonellozą. Nawet pomimo tego, że fermy drobiu przeprowadzają kontrole sanitarne, zdecydowanie nie można mieć pewności, że jajo nie ma salmonelli. Dlatego przed rozbiciem jajka należy je dokładnie umyć. Czasami jest myte nawet mydłem.

Korzyści z gotowanego białka

Gotowane białko jest również dobre dla organizmu. Główną zaletą gotowanego białka jest to, że jest ono znacznie lepiej wchłaniane. Ponadto sam jest bogaty w minerały i witaminy. Zawiera mangan, pierwiastek śladowy, który wspiera zdrowie układu rozrodczego i normalizuje metabolizm hormonalny, a także żelazo. Normalizuje procesy tworzenia krwi i poprawia skład krwi. Gotowane białko zawiera również potas, który korzystnie wpływa na pracę serca, sód, który utrzymuje równowagę wodną, ​​oraz wapń, który odpowiada za zdrowie i wytrzymałość zębów, kości i paznokci.

Kiedy mogę podać dziecku białko jaja?

W diecie niemowlęcia, które ma już 6-7 miesięcy, możesz dodać trochę żółtka, najważniejsze jest uważne monitorowanie jego reakcji na nowy produkt. Jeśli mówimy o białku, zaleca się włączenie go do diety dzieci nie wcześniej niż 1 rok, ponieważ do tego czasu przewód żołądkowo-jelitowy staje się bardziej dojrzały i jest w stanie trawić jaja kurze i inne podobne produkty.

Odchudzanie białka jaja

W składzie białka jaja obecne jest białko, które bierze udział w wytwarzaniu hormonu radości i wzrostu. Hormony te wspierają procesy odnowy komórkowej, wzmacniają mięśnie i pomagają poprawić nastrój.

Eksperci nie zalecają jedzenia surowego białka w nocy, ponieważ jego wchłanianie zajmuje stosunkowo dużo czasu. Ponadto w tym przypadku nie stanie się stymulatorem procesów spalania tłuszczu. Przed pójściem spać należy użyć gotowanego białka do utraty wagi. Wybierając wielkość porcji produktu, należy wziąć pod uwagę takie czynniki, jak stan zdrowia i masa ciała. Oto kilka wskazówek na ten temat:

1. Użyj 2 gotowane białka przed snem. Jest odpowiedni dla osób o masie ciała od 78–82 kg. Kurs trwa 7 dni, po których wymagana jest miesięczna przerwa i powtarzanie.
2. 1 białko gotowane - o wadze mniejszej niż 78 kg na tydzień.
3. 1 białko gotowane i kefir. Kilka godzin przed snem musisz użyć białka i niskotłuszczowego kefiru (1 szklanka). Kurs trwa od 7 dni.
4. Omlet białkowy. Jedz omlet (2 białka) przez 7 dni przed snem.

Oprócz bezpośredniego wpływu na proces odchudzania, białko ma również przydatne właściwości, które wspierają organizm podczas odchudzania. Białko jaja wypełnia organizm niezbędnymi substancjami, które wspierają jego prawidłowe funkcjonowanie.

Zalecenia, których należy przestrzegać:

• Pij wystarczającą ilość wody dziennie (około 2 litry).
• Zorganizuj właściwe odżywianie (zdrowe jedzenie i porcje).
• Nie jedz wysokokalorycznych potraw.

Po zakończeniu diety białkowej nie powinieneś gwałtownie przechodzić z produktów niskokalorycznych na wysokokaloryczne, stopniowa zmiana diety pomoże lepiej skonsolidować wyniki.

Procesy stymulujące odkładanie się tłuszczu są aktywnie uruchamiane wieczorem, a ponieważ białko jaja może temu zapobiec, należy je jeść wieczorem. Aby wzmocnić efekt, do diety można również włączyć owoce cytrusowe. Ważnym warunkiem jest potrzeba kontrolowania stanu zdrowia, ponieważ w przypadku pogorszenia stanu zdrowia lub wystąpienia jakichkolwiek skutków ubocznych należy zatrzymać dietę. Jeśli objawy po odrzuceniu białka nie znikną, należy skonsultować się z lekarzem.

Białko jaja w medycynie

Białko może być również stosowane w medycynie. Zawiera dużo kwasu nikotynowego. Wspiera aktywność mózgu i stymuluje jego aktywność. Z tego powodu ten produkt powinien być podawany od najmłodszych lat. Ponadto jest bogaty w witaminy.

Z cukrzycą

Białka jaj zawierają dużo wysokiej jakości białka i niewielką ilość węglowodanów, dzięki czemu są doskonałym produktem dla osób z cukrzycą. Ponadto białka zawierają bardzo mało kalorii, co czyni je idealnym pożywieniem, jeśli chcesz kontrolować poziom cukru we krwi. Nie wpływają jednak na masę ciała.

Ważne: indeks glikemiczny jaja - 48 jednostek.

Z zapaleniem trzustki

Zapalenie trzustki jaja można spożywać. W okresie zaostrzenia dozwolone jest włączenie produktu do diety kilka dni po ustąpieniu choroby. W takim przypadku dopuszczalne jest stosowanie omletów białkowych, sufletów i zapiekanek. Gdy nastąpi remisja, białko jest również dozwolone, ale należy zachować umiar i wybrać produkt wysokiej jakości.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

W przypadku zapalenia żołądka białko jaja można spożywać w dowolnej formie. W tym przypadku jest to szczególnie cenne ze względu na wysoką zawartość białka, ponieważ to ta substancja jest materiałem budulcowym komórek. Wystarczająca ilość białka w organizmie będzie wspierać i stymulować odbudowę tkanek błony śluzowej żołądka. Białko może być stosowane zarówno w przypadku zaostrzenia, jak i podczas remisji. Zaleca się gotować omlet na parze lub jeść gotowane białko. W przypadku nadużycia ten produkt może uszkodzić ciało.

Białko jaja w kosmetologii

Domowe maseczki do twarzy i włosów na bazie białek są tanią alternatywą dla drogich balsamów i kremów. Najlepszą opcją w tym przypadku są domowe jajka. Jeśli nie ma jajek domowych, można je kupić w sklepie, ale ważne jest, aby produkt był świeży i wysokiej jakości.

Maseczki do twarzy z białymi jajkami

Przed użyciem masek przygotowaną mieszaninę należy nałożyć na nadgarstek, a następnie odczekać około 15 minut. Jeśli nie pojawi się świąd lub wysypka, możemy stwierdzić, że maska ​​jest odpowiednia. Takie procedury można wykonywać co drugi dzień, ale po 2 tygodniach powinieneś zrobić sobie przerwę na miesiąc.

Klasyczna maska

1. Wymieszaj białko (1 szt.) Z miodem (40 g).
2. Dodaj mąkę pszenną lub owsianą (1 łyżeczka).
3. Nakładaj na twarz.
4. Poczekaj 10 minut.
5. Zmyć maskę ciepłą wodą.

Odmładzająca i ujędrniająca maska

1. Zacznij ubijać białko, stopniowo dodając skrobię ziemniaczaną (1 łyżeczka).
2. W przypadku szybkiego zagęszczenia masy dodać trochę wody.
3. Nakładaj na twarz.
4. Poczekaj 10-15 minut.
5. Zmyć maskę ciepłą wodą.

Maska białkowo-cytrynowa

1. Ubij białko, dodaj skoncentrowany sok z cytryny (1 łyżeczka) i płatki owsiane (1 łyżeczka).
2. Nakładaj na twarz.
3. Poczekaj 10-15 minut.
4. Zmyć maskę ciepłą wodą.

Maska Owocowa

1. Pokonaj białko, ubij awokado (1 łyżeczka), aż puree. Wymieszaj wszystkie składniki i zamieszaj.
2. Nakładaj na twarz.
3. Poczekaj 10-15 minut.
4. Zmyć maskę ciepłą wodą.

Maska wybielająca

1. Zmiel świeżą pietruszkę, szczaw lub koperek.
2. Wymieszaj białko z ziołami (2 łyżeczki).
3. Nakładaj na twarz.
4. Poczekaj 10-15 minut.
5. Zmyć maskę ciepłą wodą.

Maski do włosów

Nałóż maseczki proteinowe na umyte i lekko zwilżone włosy. Konieczne jest upewnienie się, że maska ​​nie wysycha do stanu skórki, ponieważ trudno będzie ją zmyć z włosów. Maski można wykonywać raz w tygodniu. Kurs nie powinien przekraczać 8-10 procedur z rzędu.

Napraw maskę

1. Wiewiórki (2 szt.) Beat in foam.
2. Dodaj ocet jabłkowy (1 łyżka stołowa), glicerynę (1 łyżka stołowa) i nierafinowaną oliwę z oliwek (1 łyżka stołowa) do masy białka.
3. Nakładaj na włosy.
4. Poczekaj 20-25 minut.
5. Zmyć maskę ciepłą wodą.

Wygładzająca maska

1. Ubij białko (1 szt.) W pianie.
2. Dodaj miód (1 łyżka stołowa) i olej kokosowy (1 łyżka stołowa).
3. Nakładaj na włosy.
4. Poczekaj 20-25 minut.
5. Zmyć maskę ciepłą wodą.

Maska nawilżająca

1. Ubij białko (1 szt.) W pianie.
2. Dodaj śmietanę tłuszczową (2 łyżki stołowe) i olej kokosowy (1 łyżkę stołową).
3. Nakładaj na włosy.
4. Poczekaj 20-25 minut.
5. Zmyć maskę ciepłą wodą.

Maska do aktywacji wzrostu włosów

1. Ubij białko (1 szt.) W pianie.
2. Do drożdży (20 g) dodaj zimną wodę, mieszaj aż do uzyskania gęstej zawiesiny.
3. Wymieszaj białko z drożdżami.
4. Nakładaj na włosy.
5. Poczekaj 20-25 minut.
6. Zmyć maskę ciepłą wodą.

Szkoda i przeciwwskazania

Białko praktycznie nie ma przeciwwskazań, z wyjątkiem nietolerancji produktu i reakcji alergicznych po jego użyciu.

Objawy alergii na białko jaja
Można wyróżnić następujące alergie na białko:

• katar, przekrwienie zatok nosowych;
• zaczerwienienie, świerzb, wysypka;
• nudności, wymioty, wzdęcia;
• łzawienie;
• bóle głowy, osłabienie, zły stan zdrowia.

W niektórych przypadkach może wystąpić obrzęk krtani, zaburzenia oddychania lub wstrząs anafilaktyczny.

Warunki i termin przydatności białek jaj

Surowe białka jaj powinny być przechowywane w szczelnym pojemniku w lodówce. Okres ważności - nie więcej niż 5 dni.

Czy można zamrozić?

Białka można również przechowywać zamrożone. Aby to zrobić, możesz użyć tacy na lód, umieszczając jedno białko (2 łyżki stołowe) w każdej komórce. Po stwardnieniu musisz przenieść kostki do szczelnej, zamkniętej plastikowej torby. Podczas rozmrażania pozostaw produkt na 8-12 godzin (na noc) w lodówce, umieszczając go w misce wypełnionej zimną wodą.

Co można zrobić z białka jaja

Białko jaja jest dość szeroko stosowane w dziedzinie gotowania. Bez jego udziału nie będzie możliwe przygotowanie ciasta bezowego lub biszkoptowego. Ubite białka muszą być obecne podczas gotowania sufletu i galaretki. Ponadto białko można gotować, smażyć i piec.

Jak mogę zastąpić białko jaja?

Doskonałym zamiennikiem jaj mogą być owoce - banany, jabłka i inne owoce zawierające pektynę. Możesz je zacierać. Tofu może w niektórych przypadkach zastąpić jajka. Ponadto można je zastąpić mieszanką siemienia lnianego i wody doprowadzoną do jednolitego stanu. Aby zastąpić białko jaja, czasami stosuje się mieszaninę agar-agar (proszek) i wodę lub olej. Do pieczenia czasami zamiast jaj stosuje się jogurt.

Jak oddzielić białko od żółtka w surowym jajku

Metody oddzielania białka od żółtka:

1. Ostrożnie uderzając nożem skorupkę w spodek, delikatnie rozbijając jajko na pół. Prawie całe białko rozlewa się do spodka. Następnie kilkakrotnie wrzuć żółtko między połówki skorupy, aby cały stos białek.
2. Przekręć lejek w kształcie stożka z papieru i umieść jego wąską część w szklance. Rozbij jajko w tym lejku. Białko spływa do otworu, a żółtko pozostaje.
3. Uderz jajkiem po obu stronach igłą. Przyciśnij usta do jednego z dwóch otworów i zdmuchnij wiewiórkę.
4. Rozbij jajko w spodku, a następnie usuń żółtko rękami.

Jak pokonać wiewiórki grubą pianą

Aby uzyskać idealną konsystencję, oprócz protein (4 szt.) Należy również użyć cukru (1 szklanka). Procedurę ubijania można wykonać za pomocą miksera, blendera, trzepaczki lub zwykłego widelca. Oto jak to zrobić:

1. Najpierw dodaj sól do miski białek (jedna szczypta).
2. Podczas korzystania z blendera proces ubijania powinien rozpocząć się z małą prędkością.
3. Gdy białko nabierze jaśniejszego odcienia, jego objętość nieznacznie wzrośnie, pojawią się na nim bąbelki i stopniowo zaczną dodawać cukier. Wlej cienki strumień lub włóż 1 łyżeczkę. podczas bicia.
4. Po wylaniu całego cukru zwiększ prędkość ubijania. Średnio ubijaj białko przez 10 minut. Ważne jest, aby nie zabijać produktu, w przeciwnym razie zamieni się w gęstą masę i pokryje się połyskiem.

Białka można uznać za ubite, jeśli uzyskana masa łatwo spoczywa na koronie, nie rozprzestrzenia się i będzie w stanie utrzymać określony kształt.

Dlaczego białka nie biją

Powody, dla których białka nie biją:

1. Jałowe lub zbyt świeże jajka. Białko z jajka dwa tygodnie temu nie będzie działać, ponieważ będzie zbyt gęste.
2. Obecność żółtka. Wystarczy jedna mała kropla, aby białka nie osiągnęły pożądanej konsystencji.
3. Niewłaściwa temperatura. Niektórzy zalecają ubijanie schłodzonych białek. Nie jest to do końca poprawne, ponieważ konsystencja będzie zbyt gęsta i słabo nasycona powietrzem. Konieczne jest, aby masa miała temperaturę pokojową.
4. Brudny lub mokry pojemnik. Naczynia, w których białka są ubijane, nie powinny być mokre ani tłuste.
5. Wnikanie wody do masy podczas ubijania.
6. Wczesne dodanie cukru.
7. Niepoprawnie obliczona ilość cukru (za dużo lub za mało).

Czy można jeść białko na czczo?

W okresie na czczo nie zaleca się stosowania produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym jaj i ich składników - białek.

Ciekawe fakty dotyczące jajek

1. Przeciętny kurczak może przynieść około 300 jajek rocznie. Zwykle wystarczy jeden dzień, aby złożyć jedno jajko.
2. Kurczak może złożyć jaja bez udziału koguta.
3. Jedno jajo strusie może zastąpić 25 kurczaków.
4. Kurczaki są najczęstszymi ptakami na świecie.
5. Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do posiadania jednego żółtka w jednym jajku. Ale czasami może być w nim więcej żółtek. Rekord świata to 9 żółtek w jednym jajku kurzym.
6. Każdego roku ludzie na świecie spożywają około 560 miliardów jaj.
7. Drugi piątek października to Światowy Dzień Jaj.
8. Ogromne jaja w swoim czasie niosły epiornis (wymarły gatunek ptaka z wyspy Madagaskar). Jedno jajko ważyło około 8 kg (podczas gdy przeciętny struś waży tylko około półtora kilograma). Jajka strusie są zdecydowanie największe spośród wszystkich jaj ptasich.
9. Chińczycy bardzo dobrze wiedzą, jak sfałszować jajka. Jest to bardzo korzystne, ponieważ podróbki kosztują znacznie mniej niż oryginał.
10. Powierzchnia skorupy jaja jest usiana ogromną liczbą małych porów.
11. Jajka należy trzymać z dala od innych produktów, ponieważ mogą wchłaniać zapachy z zewnątrz.

Zdjęcie białka jaja