Małże: korzyści i szkody dla ludzkiego ciała

Jadalne skorupy tworzą całe osady na dużych obszarach mórz i zatok, nazywane są również brzegami małży. A wszystko dlatego, że samice są bardzo płodne: w okresie tarła jedna osobnik pojawia się od 5 do 20 milionów jaj. Po dniu pojawiają się z nich larwy. Pokarm dla małży - mały plankton. Sezon tych mięczaków jest dość długi - od początku czerwca do lutego, ale szczególnie cenione są te jesienne, a grudniowe są uważane za najsmaczniejsze.

Można je spotkać w umiarkowanie ciepłych i tropikalnych wodach, nie tylko w słonej, ale także w świeżej wodzie. Dość łatwo znoszą wahania poziomu zasolenia i zmiany reżimów temperaturowych. Łowione są na Oceanie Światowym, na Morzu Czarnym i na Dalekim Wschodzie, ale najczęściej są sztucznie hodowane w wielu krajach.

Ich skorupy mają owalny kształt klina z gładką powierzchnią. Średnia długość wynosi 20 cm. Skorupa jest zwykle tylko ciemna, może różnić się w różnych odcieniach czerni, ciemnobrązowego, ciemnoszarego. Kolor mięczaka jest złotobrązowy lub żółty z zielonkawym odcieniem, czasem fioletowym. Wewnętrzna powierzchnia jest perłowa, mięso jest elastyczne i obszerne. Zwiotczała konsystencja wskazuje wiek produktu.

Rodzaje małży różnią się na wiele sposobów: rozmiarem, kolorem, oczekiwaną długością życia. Na przykład omułek Morza Czarnego nie żyje bardzo długo - do 6 lat, omułek północny - średnio 11 lat, a Pacyfik - długa wątroba, żyje do 30 roku życia.

Jakie są małże

W rzeczywistości małże to mięczaki, które są muszlami małży, które, jak się okazało, są wchłaniane przez ciało ludzkie z korzyścią dla siebie. Smakosze wolą wykorzystywać je jako pyszne i wyrafinowane danie.

Gatunek

Najpopularniejsze odmiany:

• krzak;
• „Kiwi” - odnoszą się do pysznego wyglądu, różnią się tym, że są większe niż zwykle.

Przedstawione masowemu konsumentowi w kilku formach. Przede wszystkim jest to bezpośrednio mięso. Jest już oczyszczony ze zlewu i gotowy do spożycia. Małże znajdują się w połowie skorupy, a także w całych skorupach, które wylewa się parą, a następnie pakuje próżniowo.

Wyróżnia się zatem 3 rodzaje małży:

1. Gray, żyjący w Morzu Japonii.
2. Omułek Morza Czarnego - jest łapany na Morzu Czarnym.
3. Omułek jest jadalny, który występuje u europejskich wybrzeży Oceanu Atlantyckiego.

Co jest bardziej przydatne: małże lub krewetki

Stosunek do małży i krewetek w różnych krajach jest niejednoznaczny: mogą być albo przysmakiem, albo zwykłym codziennym daniem. Zdarza się, że małże nazywane są ostrygami, ale są to różne owoce morza.

Jeśli małże są mięczakami ukrytymi w muszli małży, krewetki są skorupiakami stawonogów. Ich mięso jest również bogate w białko, ale mają także „dobry” cholesterol. Oba mają wysoką zawartość składników odżywczych i witamin, więc każdy wybiera jedno lub drugie owoce morza dla siebie.

Skład i zawartość kalorii

Te prezenty z owoców morza nie wymagają karmienia. Ważne jest dla nich czyste środowisko, w którym dojrzewają. Małże, podobnie jak czułe i aktywne filtry, przepuszczają przez siebie wodę morską, oczyszczając ją z zanieczyszczeń, ale jednocześnie są w stanie uwięzić i gromadzić w sobie toksyczne substancje, które mogą dodatkowo zaszkodzić smakoszy. Te szkodliwe substancje nie mają wpływu na zdrowie mięczaków.

Ten produkt jest przydatny przede wszystkim dlatego, że przewyższa dietetyczne białe mięso i ryby w ilości białka. Najważniejsze jest to, że mięczaki są prawidłowo hodowane, a jakość gotowego produktu jest kontrolowana. Skład chemiczny małży:

• omega-3 - te kwasy tłuszczowe aktywują obronę, wspomagają aktywność mózgu;
• witaminy A, B, C, E, PP, D;
• fosfolipidy - pomagają wątrobie;
• magnez - zmniejsza ciśnienie:
• fosfor - bierze udział w prawie wszystkich procesach metabolicznych;
• wapń - usuwa metale ciężkie z organizmu;
• potas - pomaga w przewodzeniu impulsów nerwowych;
• sód - bierze udział w metabolizmie wody;
• cynk - jest częścią wielu enzymów;
• jod - przywraca tarczycę.

W składzie chemicznym małży jest wiele aminokwasów, przydatnych kwasów tłuszczowych.

Zawartość kalorii w produkcie wynosi 50 kcal na 100 g gotowanych małży.

Jakie są zalety małży?

Dla kobiet

Małże mogą wspierać zdrowie układu moczowo-płciowego kobiet, poprawiać stan w okresie menopauzy.

Dla mężczyzn

Ważną właściwością tego produktu morskiego jest zwiększenie siły działania. Wysoki poziom cynku ma taki sam wpływ na funkcje seksualne.

Podczas ciąży

Opinia lekarzy na temat używania owoców morza w tym okresie jest inna. Niektóre są kategorycznie przeciwne, inne uważają, że powinny być obecne w menu. Jeśli nadal chcesz małże, musisz upewnić się, że są świeże dzięki prostemu znakowi: podczas gotowania wszystkie powinny się otworzyć. Przypadki wątpliwości należy odłożyć. Nie jedz surowych lub gotowanych przez krótki czas, ponieważ mogą zawierać mikroorganizmy, które mogą uszkodzić płód lub spowodować zatrucie.

Zaletą małży w czasie ciąży jest to, że ich zawartość białka pozwala im lepiej formować tkanki, komórki i mięśnie rosnącego płodu. Obecność żelaza pomaga poprawić jakość krwi. Minerały i witaminy wspierają ciało przyszłej matki.

Podczas karmienia piersią

Małże należą do kategorii produktów alergizujących, ponieważ ich stosowanie może wpływać na niemowlęta. Jeśli w tym okresie konieczne są produkty rybne, lekarze zalecają zastąpienie małży łososiem lub mintaja. Używanie małży przez matkę karmiącą może wpływać na małe dziecko w postaci naruszenia przewodu pokarmowego, kolki. Dlatego w pierwszych sześciu miesiącach po urodzeniu dziecka nie zaleca się włączania do diety mięczaków.

Dla dzieci

Od trzeciego roku życia dziecko może włączyć małże do diety. Ale najpierw musisz upewnić się, że ciało dziecka normalnie postrzega nowe jedzenie i nie reaguje na to z objawami alergicznymi. Dlatego po raz pierwszy wystarczy dać tylko kilka sztuk.

Korzyści i szkody dla małży w oleju

Omułki o smaku oliwy są smaczne i zdrowe, stosowane jako samodzielne danie lub dodawane do przekąsek lub sałatek, a nawet zup. Zwykle sprzedawany w marynowanej formie. Zawartość kalorii wynosi 67 kcal na 100 gramów.

Małże w oleju są przydatne podobnie jak małże gotowane, ale nie zaleca się, aby osoby na diecie nadużywały ich i miały problemy z przewodem pokarmowym z powodu zawartości tłuszczu w tym produkcie.

Czy można jeść małże z utratą wagi?

Niska zawartość kalorii pozwala spożywać małże w okresie, gdy trzeba schudnąć. Specjaliści od żywienia uznali ten produkt za odpowiedni do żywienia dietetycznego, z zadowoleniem przyjęli jego stosowanie z warzywami.

Małże w medycynie

Z cukrzycą

Możesz uzupełnić dietę o małże, ponieważ mają najmniejszą ilość cukru i niewielką ilość węglowodanów. Ale najpierw potrzebna jest konsultacja lekarska.

Ważne: indeks glikemiczny małży jest niski - około 0.

Z zapaleniem trzustki

Niski procent kalorii, minimalny poziom tłuszczów i węglowodanów - właśnie z tego powodu małże zaliczane są do żywności dietetycznej.Tłuszcze zawarte w małżach są wielonienasycone i przyczyniają się do normalizacji metabolizmu tłuszczów. Dlatego osoby cierpiące na zapalenie trzustki mogą włączyć ten rodzaj skorupiaków do swojej diety. Jednak zalecenia dietetyków są takie, że oferują pacjentom przygotowywanie potraw, z wyłączeniem ostrych przypraw i stosowania specjalnych metod obróbki cieplnej. Kiedy nadchodzi okres zaostrzenia, mięso małży jest całkowicie wykluczone z diety. Ale wraz z nadejściem ulgi, kiedy dozwolona jest swobodniejsza dieta, małże mogą być korzystne, ponieważ są źródłem łatwo przyswajalnych tłuszczów, które są tak potrzebne, aby przywrócić funkcje trzustki. Możesz je jeść w całości, jeśli zostały ugotowane, upieczone lub duszone, ale bez pikantnych dodatków. Wędzony, smażony lub marynowany produkt tylko zaszkodzi.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

Małże mogą być stosowane jako produkt dietetyczny, ale nie w okresie zaostrzenia. Mięso małży jest zbyt elastyczne i twarde, ponieważ istnieje ryzyko mechanicznego uszkodzenia błony śluzowej ścian żołądka. Kiedy minie ten niebezpieczny okres, możesz włączyć małże w małych dawkach do diety, zaczynając od zaledwie kilku kawałków i doprowadzając porcję do 50-100 gramów. Ale możesz jeść tylko małże gotowane przez pieczenie, duszenie lub gotowanie, z wyjątkiem dodatków takich jak czosnek, sok z cytryny, gorące przyprawy.

Z dną moczanową

Małże nie są zalecane ze względu na wysoką zawartość białka, ponieważ ten produkt może wywołać zaostrzenie choroby. Ale miłośnicy małży mogą sobie na nie pozwolić w niewielkich ilościach podczas remisji, jeśli jest to upieczone, duszone lub gotowane danie, tylko 1-2 razy w tygodniu. Przyczyną choroby jest naruszenie produkcji kwasu moczowego, a owoce morza mają tendencję do zwiększania go w ludzkim ciele.

Szkoda i przeciwwskazania

Niektórzy ludzie muszą porzucić małże, ponieważ są uczuleni na owoce morza. To danie jest również niebezpieczne dla tych, którzy mają słabą krzepliwość krwi.

Jeśli produkt nie zostanie odpowiednio ugotowany, może wystąpić zatrucie, ponieważ działając jako filtrat wody, małże mogą gromadzić substancje niebezpieczne dla ludzi, szczególnie jeśli obszar życiowy mięczaka został znacznie zanieczyszczony. Ale w większości przypadków małże są sztucznie hodowane w czystych stawach. Ponadto przed wysłaniem tego mięczaka jako produktu myje się go pod bieżącą wodą.

Małże są przeciwwskazane u osób z indywidualną nietolerancją i zaburzeniami krzepnięcia. Pamiętaj, że nawet całkowicie zdrowi ludzie, eksperci nie zalecają nadużywania tego mięczaka.

Jak zbierać i przechowywać małże

Zanim kupisz małże w punkcie sprzedaży, musisz słuchać porad specjalistów, którzy wiedzą, jak nie pomylić się przy wyborze:

1. Klapy muszli powinny być szczelnie zamknięte. Nawet lekko otwarte liście wskazują na produkt niskiej jakości; nie można używać tych małży do gotowania.
2. Na powierzchni nie powinno być żadnych wiórów i pęknięć, jest idealnie gładka i gładka, bez różnych osadów i plam. Jeśli zlew jest brudny, fakt ten powinien służyć jako odmowa zakupu. Faktem jest, że małże mogą żyć tylko w czystej wodzie, co oznacza, że ​​nie może być na nich brudu. Dopuszczalna jest tylko najmniejsza powłoka piasku.
3. Jeśli omuł śpi, skrzydło może się również lekko otworzyć. Możesz sprawdzić, czy ona żyje, w następujący sposób - określ, gdzie jest noga, i nakłuj ją lub naciągnij. Jeśli wystąpi skurcz mięśni, mięczak żyje. Istnieje inny sposób użycia soku z cytryny.Wystarczy dodać kilka kropli, a żywa osoba z pewnością zareaguje.
4. Nieprzyjemny zapach świadczy o niskiej jakości produktu. Zapach nieodłącznie związany ze świeżymi produktami to specyficzny zapach morski. W żaden sposób nie przypomina to zapachu wilgoci, błota lub pleśni.
5. Podczas potrząsania muszlami stukanie nie powinno pojawiać się w środku. Charakterystyczny dźwięk wskazuje, że mięczaki już nie żyją - co oznacza, że ​​ich spożywanie jest niebezpieczne.
6. Podczas otwierania zlewu słychać kliknięcie. Zlew nie powinien otwierać się zbyt łatwo - oznacza to produkt niskiej jakości.
7. W postaci zamrożonej mięczaki nie powinny się sklejać, co świadczy o niewłaściwym zamrożeniu lub że produkt był wielokrotnie zamrażany i rozmrażany. Nie powinny mieć grubej warstwy lodu. Jedynym wyjątkiem jest specjalny okład lodowy, tak zwany lukier.
8. Opakowania na małże powinny być przezroczyste, aby można było wizualnie ocenić towar. Należy przestrzegać jego integralności, etykieta na wysokiej jakości produkcie jest równomiernie przyklejona, informacje są drukowane wyraźnie, litery nie są usuwane.
9. Jakość konserw w puszkach i przetworów można określić na podstawie stanu solanki (solanki). Powinien to być klarowny płyn, w którym nie ma skrzepów i pleśni.

Małże nie mogą być przechowywane przez długi czas, jest to produkt łatwo psujący się. Są dwa sposoby na dłuższe przechowywanie - w lodówce lub zamrażarce.

Jeśli po pewnym czasie potrzebujesz małży, możesz je przechowywać w następujący sposób:

1. Jeśli zostały zakupione na świeżo, to nawet w lodówce, po 2-3 dniach małże umrą, a następnie nie będą już odpowiednie do gotowania. Reżim temperaturowy nie jest wyższy niż 7 stopni ciepła na półce, na której znajdują się chłodniejsze sekcje. Podczas przechowywania wskazane jest umieszczenie żywych małży pod prasą, ale nie zbyt ciężkich, aby nie pozwoliły na przedwczesne otwarcie liści. Do tych celów odpowiednia jest zwykła płyta.
2. Jeśli zmarli pojawili się w partii mięczaków, należy je jak najszybciej usunąć, w przeciwnym razie żyjący po nich również umrą w krótkim czasie.
3. Trzymanie tych owoców morza w wodzie nie jest zalecane. Jeśli do konserwacji używany jest lód, jego kostki powinny znajdować się w pobliżu małży lub na wierzchu. Żywe mięczaki dłużej zachowują świeżość, jeśli zostaną posypane drobnym lodem.
4. Zamrożone małże należy umieścić natychmiast po zakupie w zamrażarce, aż się stopią lub natychmiast ugotować. Wtórne zamrażanie nie jest zalecane - jest niebezpieczne dla zdrowia. Jeśli musisz rozmrozić małże, są one przenoszone z zamrażalnika do lodówki i pozostawione do rozmrożenia.

Kiedy kupujesz świeże małże, ale nie musisz ich gotować przez kilka dni, najlepiej umieścić je w lodówce. Ale najpierw muszle należy otworzyć i wyciągnąć miazgę, umieszczając mięso w pojemniku do zamrożenia. Powinien być bardzo mocno zakorkowany i umieszczony na zimno. W ten sposób można go przechowywać nie dłużej niż 60 dni.

Okres ważności w zamrażarce:

1. Jeśli temperatura jest ustawiona na 12 stopni poniżej zera, możesz opuścić małże na dwa tygodnie.
2. Przy minus do 18 stopni zamknięte skorupy mogą wytrzymać 3 tygodnie.
3. Jeśli zastygniesz w szoku, możesz utrzymać przyzwoitą jakość tego produktu przez wiele miesięcy. Zazwyczaj ta metoda jest akceptowalna dla przedsiębiorstw produkujących żywność z pewnym rodzajem sprzętu, a nie w domu.

Kupując przetwory w marynacie, powinieneś je zjeść przed końcem okresu wskazanego przez producenta na etykiecie. W każdym razie po otwarciu opakowania produkt należy zużyć w ciągu dwóch dni.

Jak gotować małże

Podczas gotowania stosuje się zamknięte skorupy bez żadnych uszkodzeń. Wymagana jest niewielka obróbka cieplna - i tak produkt ten musi zostać poddany. A jeśli klapy nie otworzą się po nim, niestety zlew trzeba będzie wyrzucić. Do stosowania w żywności odpowiednie są część lub mięsień, a także płaszcz i płynna podstawa w środku.

Wysokiej jakości mięso ma słodki smak, powinno być lekkie, miękkie i delikatne.

Małże mogą być nie tylko gotowane i solone, ale także wędzone lub duszone, marynowane lub pieczone na różne sposoby. Są bardzo harmonijnie łączone z dowolnymi warzywami, makaronami, podawane jako przekąska, pierwsze i drugie danie, używane do nadzienia. Ale musisz natychmiast zjeść takie danie, w przeciwnym razie po wtórnej obróbce cieplnej małże stają się niebezpieczne dla osoby - mogą zostać zatrute.

Wiele osób lubi jeść takie małże lub zanurzać je w prostym sosie z oliwy z oliwek, cytryny i czosnku. Różne sosy nadają się również do tych produktów morskich - kremowe, pikantne, pomidorowe i wiele innych.

Jakie rodzaje potraw można przygotować, a także jak kucharze używają takiego produktu morskiego:

Gotowane

Podczas przetwarzania wydzielają przyjemny aromat. Rosół, w którym gotowane są małże, jest popularny. Będziesz potrzebował do tego takich składników: białe wino stołowe (nawiasem mówiąc, jest to najlepszy składnik do produkcji małży), szalotki, seler, do smaku przypraw. Małże przygotowane w ten sposób, pozostawione w bulionie, są przechowywane przez pięć dni. Ale możesz zamrozić to danie i użyć w razie potrzeby. Jeśli skrzydło nie otworzyło się podczas procesu gotowania, produkt ten jest złej jakości i jest obarczony niebezpieczeństwem.

Smażone

Ugotuj 500 g mięsa uwolnionego od skorupek, opłucz i poczekaj, aż wyschnie. Ubij jajko osobno w pojemniku, stopniowo wlewając do niego 50 g piwa. Następnie dodaj łyżkę mąki, mielonego pieprzu, soli, najlepiej soli morskiej i innych wybranych przypraw. Dobrze wymieszaj. Ciasto powinno stać się dość płynne. Najpierw zwiń każdy mięczak w niewielką ilość mąki, a następnie w przygotowanym cieście i natychmiast zanurz go w rozgrzanym oleju. Poczekaj, aż małże będą miały piękny złoty kolor. Gotowe danie można posypać sokiem z cytryny.

Pieczone w piekarniku

Kiwi najlepiej nadaje się do tej metody. Skorupy powinny być solone i doprawione mielonym pieprzem, najlepiej mieszanką różnych odmian. Dodaj olej roślinny, różne zioła, przyprawy czosnkowe. Umieścić w piekarniku i gotować na średnim ogniu przez 10 minut. Omułki ugotowane w pół-skorupkach okazują się bardzo smaczne, jeśli dodasz do nich bazylię i pietruszkę, sos czosnkowy i zmielić z tartym serem na wierzchu.

Dlaczego małże są gorzkie?

Może wystąpić dziwny gorzki smak:

• u starych małży zawsze jest w nich goryczka;
• zepsute mięczaki, a także te, które zostały poddane niewłaściwemu przetwarzaniu ze złamaną technologią;
• w produkcie, który zgromadził toksyczne i niebezpieczne substancje;
• podczas dodawania zbyt wielu przypraw;
• z powodu ciemnych żył zawartych w środku, które należy usunąć.

Jeśli istnieją wątpliwości co do jakości, lepiej pozbyć się takich produktów, nawet jeśli nie były tanie.

Jeśli produkt jest świeży, ale nadal pojawia się odrobina goryczy, w procesie gotowania możesz dodać czosnek, różne zioła, zestaw przypraw. W przypadku pieczenia w piekarniku blat należy zmiażdżyć serem o wyraźnym aromacie.

Jak marynować małże w domu

Miło jest mieć w domu tak smaczną i oryginalną przystawkę jak małże. Takie danie można zrobić niezależnie od świeżo mrożonych mięczaków.

Umieść 300 g jeszcze nie rozmrożonych mięczaków w durszlaku i utrzymuj parę przez kilka sekund, a następnie pod bieżącą wodą. Potem powinny wyschnąć.Obierz ząbek czosnku, posiekaj lub zmiażdż za pomocą czosnku, włóż olej roślinny na rozgrzaną patelnię, smaż i mieszaj przez 30 sekund. Dodaj sos sojowy i ocet - po dwie łyżki stołowe, a także sól i cukier do smaku.

Teraz dodaj 100 ml wody, zagotuj mieszaninę, wrzuć do niej ziarna pieprzu, goździki, liść laurowy. Solanka jest gotowa, pozostaje tylko włożyć do niej małże, gotując je przez nie więcej niż minutę na dużym ogniu. Poczekaj chwilę, aż ostygną, włóż czyste gotowane słoiki, zalej marynatę. Liście laurowe najlepiej usunąć, może to zepsuć smak produktu. Dodaj łyżkę oleju roślinnego i ziół. Ukryj się w lodówce. Za kilka godzin danie będzie gotowe.

Jak jeść małże

Jeśli małże nie są obrane, podaje się im specjalne pincety i widelec, aby można było otworzyć skrzydła. Kleszcze znajdują się w lewej ręce, powinny nacisnąć skorupę i otworzyć ją widelcem w prawej ręce, podważając mięso i oddzielając je od nóg, a następnie doprawiając przyprawami, ssąc zawartość.

Jeden oddzielony liść może być użyty jako łyżka. Zawartość skorupy można zalać sokiem z cytryny i doprawić solą. Jeśli danie jest na szaszłykach, mięso jest usuwane zębami lub specjalnym widelcem. Puste zlewy należy układać na osobnych talerzach.

Czy można jeść małże rzeczne?

Nie zaleca się spożywania małży zebranych w rzece lub stawie, w którym nie badano jakości wody, chociaż uważa się, że nie żyją w zanieczyszczonych źródłach. Ale jeśli takie mięczaki zostały mimo to zebrane, musisz przestrzegać technologii ich przetwarzania i przygotowania.

Ciekawe fakty o małżach

Małże są produktem, który uprawiają głównie rolnicy. Ich hodowla jest bardzo opłacalna, ponieważ nie musisz wydawać pieniędzy na jedzenie. Głównym zadaniem przedsiębiorcy jest wybranie odpowiedniego miejsca i zainstalowanie wymaganego kolektora.

Potomstwo wygląda następująco. Samica składa jaja, które są przechowywane pod jej skrzela. Urodzone kijanki przeżyją, zdobywając na nich oparcie i po prostu znajdują schronienie na linach kolekcjonera. Prezentację docierają w ciągu roku, czasem dłużej, po czym są dostarczane do fabryki.

Głównymi producentami są Chiny i Chile. Ten ostatni produkuje małże bardziej jakościowo, podczas zamrażania wszystkie zasady są wyraźnie przestrzegane, a na partii praktycznie nie różnią się wielkością, dlatego ich cena jest wyższa. Chińczycy różnią się nasyconym pomarańczowo-brązowym kolorem, często dochodzi do ponownego sortowania.

Małże są tak popularne, że poświęcono im nawet wakacje. Spędź je w Jersek - belgijskiej wiosce. Jakich zachwytów tu nie znajdziesz: lokalne kawiarnie i restauracje przygotowują się z wyprzedzeniem na te wakacje, próbując zaskoczyć gości oryginalnymi potrawami. Siedzenia zwykle nie wystarczają, więc długie stoły przykryte markizą wzmacniają się wzdłuż pomostu. Przyjeżdżają tu także biznesmeni, aby zawierać zyskowne kontrakty na sprzedaż i zakup małży.

Zdjęcie małży