Ciecierzyca: korzyści i szkodliwość dla zdrowia organizmu

Ciecierzyca (orzech turecki) to roślina z rodziny roślin strączkowych. Jest uprawiany w wielu częściach świata, ale najbardziej popularny jest na Morzu Śródziemnym i na Bliskim Wschodzie.

Co to jest ciecierzyca

Czasami ciecierzyca jest mylona z orzechami lub groszkiem, ponieważ ich nasiona są bardzo podobne. Dlatego czasami nazywany jest włoskim groszkiem. Pochodzi z Azji Zachodniej i jest ważnym elementem kuchni arabskiej.

Istnieją dwie główne odmiany ciecierzycy: Kabuli i Desi. W kuchni Europejczyków często można znaleźć różne kremowe żółte Kabuli, z dość dużymi ziarnami. Arabowie cenią Desi, która ma ciemniejsze i nieco drobniejsze ziarna.

Jaka jest różnica między ciecierzycą a groszkiem

Ponieważ ciecierzyca i groszek należą do rodziny roślin strączkowych, czasami nie są one tak łatwe do odróżnienia, ale nadal każdy z nich ma swoje własne cechy. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest kształt fasoli. Ciecierzyca ma zaokrągloną fasolę, w przeciwieństwie do podłużnego groszku. Warto również zauważyć, że groszek z reguły ma dużą liczbę zielonego groszku; w ziarnie ciecierzycy średnio występują 2-3 żółte nasiona. Ciecierzyca jest bogata w białko, węglowodany i zawiera dość wysoki procent tłuszczu. Przeciwnie, groszek zawiera niewiele białek i węglowodanów oraz niewielki procent tłuszczu. Ciecierzyca dobrze rośnie w ciepłym klimacie - groszek może rozwijać się normalnie w umiarkowanych szerokościach geograficznych.

Skład i zawartość kalorii

Ciecierzyca jest doskonałym źródłem tłuszczów, białek, węglowodanów, błonnika, cukrów i minerałów. Zawiera także cynk, fosfor, magnez, mangan, miedź, potas, sód, wapń, żelazo, kwas foliowy oraz witaminy A, B (B1, B2, B3, B5, B6 i B9), C, E i K.

Ta kombinacja związków mineralnych i witaminowych ma pozytywny wpływ na układ krążenia. Żelazo i kwas foliowy chronią przed anemią, a witamina K reguluje proces krzepnięcia krwi, co jest ważne nie tylko w gojeniu się ran, ale także w okresach ciężkiej miesiączki. Potas jest niezbędnym elektrolitem, który normalizuje ciśnienie krwi. W ciecierzycy można również znaleźć dużo błonnika, który nie tylko wspomaga odchudzanie i spalanie tłuszczu, ale jest również ważny w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym.

Przydatne właściwości ciecierzycy

Ogólna korzyść

Lista przydatnych właściwości ciecierzycy:

1. Promuje dobry sen. Ciecierzyca jest bogata w aminokwasy, tryptofan i serotoninę, które odgrywają ważną rolę w regulacji nastroju i snu. Zastosowanie tej fasoli pomaga uspokoić osobę i dobry stan emocjonalny.
2. Wzmacnia układ odpornościowy. Ciecierzyca jest bogata w „dobre” żelazo, które pomaga transportować tlen w organizmie i jest niezbędne do utrzymania układu odpornościowego i prawidłowego metabolizmu.
3. Dostarcza ciału „właściwą” energię. Ciecierzyca, podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, zawierają złożone węglowodany, które z reguły są raczej powoli trawione i przetwarzane w energię. Jak wiadomo, istnieją dwa rodzaje węglowodanów: proste i złożone. Proste (szybkie) węglowodany przyczyniają się do gwałtownego wzrostu poziomu cukru. Podczas gdy złożone (powolne) robią coś przeciwnego, ponieważ stopniowo dostarczają ciału energię. Ponadto ciecierzycę można spożywać z dietą niskokaloryczną. Nawet niewielka część ciecierzycy może dostarczyć organizmowi dzienną ilość węglowodanów.W takim przypadku glukoza dostaje się do krwiobiegu stopniowo, w przeciwieństwie do prostych cukrów zawartych w przetworzonej żywności, co może powodować wzrost poziomu cukru we krwi.
4. Poprawia trawienie. Ciecierzyca jest jednym z pokarmów bogatych w błonnik (około 6 do 7 gramów na pół szklanki). Niestety współczesne diety przyczyniają się do niedoboru tej substancji. Tymczasem włókna pomagają w trawieniu, promując pokarm przez przewód pokarmowy, zapobiegając wystąpieniu objawów IBS i zaparć. Włókna są w stanie pobierać płyn z organizmu, łącząc go z większością tworzącego się stolca, zawierając toksyny i odpady, które należy usunąć z organizmu. Błonnik pomaga również zrównoważyć pH i liczbę bakterii w jelitach, zwiększając liczbę pożytecznych, jednocześnie zmniejszając liczbę szkodliwych. Brak równowagi flory jelitowej jest często związany z wieloma problemami trawiennymi.
5. Poprawia zdrowie serca. Obecność rozpuszczalnego błonnika, przeciwutleniaczy i wielonienasyconych tłuszczów sprawia, że ​​ciecierzyca jest cennym produktem dla utrzymania zdrowia serca. Stwierdzono, że umiarkowane dzienne spożycie tej fasoli obniża poziom cholesterolu LDL, trójglicerydów i cholesterolu całkowitego w ciągu jednego miesiąca.
6. Ochrona przed rakiem. Substancje zawarte w tych ziarnach mają właściwości ochronne, które pomagają zapobiegać rakowi okrężnicy. Badania na myszach wykazały, że fasola jest również w stanie zatrzymać tworzenie komórek rakowych. Ponieważ fasola działa jako ochrona układu trawiennego przed szkodliwymi bakteriami i gromadzeniem się toksycznych substancji, tworzą zdrowsze środowisko o zrównoważonym poziomie pH, dlatego komórki rakowe nie mogą się rozmnażać w takich warunkach.
7. Źródło białka roślinnego. Fasola jest doskonałym źródłem białka. Jak wiesz, jest to ważna makrokomórka, która bierze udział w funkcjonowaniu ważnych narządów, mięśni, tkanek, a nawet wpływa na hormony.
8. Wspomaga regenerację komórek. Ciecierzyca zawiera folany, które są rodzajem witaminy. Substancja ta bierze bezpośredni udział w tworzeniu nowych komórek.

Dla kobiet

1. Zdrowie kobiet Fitochemikalia zawarte w fasoli są niezwykle przydatne w zapobieganiu rakowi i osteoporozie. Produkt doskonale nadaje się również do redukcji uderzeń gorąca po menopauzie.
2. Do skóry twarzy. Mangan powoduje, że komórki zwalczają wolne rodniki, które powodują zmarszczki. Molibden oczyszcza skórę, usuwając siarczyny. Folian i witamina B wpływają na procesy odbudowy skóry po ekspozycji na słońce.
3. Kwas foliowy Ciecierzyca zawiera dużą liczbę folianów, które są uważane za ważne składniki odżywcze dla przyszłej matki i płodu.
4. Daje uczucie sytości i pomaga w odchudzaniu. Bogate w białko i błonnik pomaga czuć się sytym i kontrolować apetyt. Fasola zawiera makroskładniki odżywcze, które pomagają kontrolować poziom cukru we krwi, a tym samym wspierają energię. Ponieważ ciecierzyca ma niską kaloryczność, wysoką zawartość białka i błonnika, jest idealna dla tych, którzy muszą schudnąć.

Dla mężczyzn

1. Białko roślinne. Ciecierzyca zawiera dużą ilość białka roślinnego, więc regularne spożywanie tej fasoli pomoże mężczyznom, którzy chcą budować mięśnie.
2. Korzyści dla włosów. Ziarna te doskonale wzmacniają włosy. Zaleca się regularne stosowanie ciecierzycy dla łysiejących mężczyzn, ponieważ ten produkt zawiera dużą ilość białka i manganu, które pomagają zapobiegać wypadaniu włosów.
3. Naturalny afrodyzjak. Od czasów starożytnych ciecierzycę stosowano jako sposób na zwiększenie potencji. Dzisiaj ten produkt może nawet zastąpić leki, ale tylko wtedy, gdy regularnie stosujesz napary z surowej fasoli.
4. Dostarcza energii. Ciecierzyca jest w stanie dostarczyć ciału dużą ilość energii, której każdy aktywny mężczyzna potrzebuje dzisiaj tak bardzo.

Dla dzieci

Ciecierzycę mogą jeść dzieci, gdy osiągną wiek ośmiu miesięcy. Jednak wielu pediatrów zaleca podawanie fasoli dziecku dopiero po półtora roku. Bez wątpienia ciecierzyca jest mielona do jednorodnej konsystencji. Musisz karmić dziecko małymi porcjami.

Korzyści z ciecierzycy dla dzieci:

1. Ogólny rozwój. Ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka, które jest niezbędne do tworzenia nowych komórek, mięśni, chrząstki, krwi, hormonów i enzymów u dziecka. Rosnące dziecko potrzebuje dużo białka.
2. Rozwój mózgu. Ciecierzyca zawiera niewielką ilość wielonienasyconych tłuszczów. Nienasycone tłuszcze są niezbędne dla dziecka, ponieważ pomagają w rozwoju mózgu, dostarczają energii i zmiękczają skórę.
3. Zapobieganie anemii Ciecierzyca jest doskonałym źródłem żelaza, które jest niezbędnym elementem do tworzenia nowych czerwonych krwinek. Jeśli ciało nie otrzyma wymaganej ilości żelaza, nie może wytworzyć nowych czerwonych krwinek. Ten stan nazywa się niedokrwistością. Ciecierzyca pomoże zapobiec rozwojowi tej choroby u dzieci.
4. Wzmacnia kości i mięśnie. Wapń jest niezbędny do wzrostu kości i utrzymania zdrowych zębów. Pomaga także w rozwoju tkanki mięśniowej i układu nerwowego.

Podczas utraty wagi

Ciecierzyca jest doskonałym źródłem białka. Ten składnik odżywczy pomaga schudnąć, ponieważ ma wysoki efekt termiczny - 30%, co oznacza, że ​​możesz spalić do 30% kalorii podczas trawienia. Białko pomaga również czuć się pełne, więc zmniejsza się prawdopodobieństwo przejadania się.

Ciecierzyca jest bogata w błonnik, który wpływa na masę ciała. Błonnik ma efekt nasycenia, co oznacza, że ​​przyczynia się również do poczucia sytości. Spowalnia uwalnianie cukru z jedzenia do krwi. Unikając nagłych skoków cukru we krwi, nie możesz czuć się głodnym.

Ciecierzyca jest doskonałym źródłem substancji takich jak fosfor, cynk, żelazo i folian. Jedzenie pokarmów bogatych w składniki odżywcze pomaga utrzymać energię podczas odchudzania, dzięki czemu człowiek będzie czujny.

Czy mogę używać ciecierzycy dla kobiet w ciąży i karmiących piersią

Na przestrzeni lat przeprowadzono kilka badań, które wyjaśniły, czy ciecierzyca może być stosowana przez kobiety w ciąży i karmiące piersią. Oto, co mówią badania:

1. Ciąża to czas, w którym kobieta ma tendencję do przybierania na wadze. Ciecierzyca to dobry sposób na zapobieganie otyłości i utrzymanie zdrowia.
2. Ciecierzyca zmniejsza ryzyko zawału serca.
3. Ciecierzyca zwiększa poziom energii podczas ciąży.
4. Zapotrzebowanie na pokarm rośnie w czasie ciąży, ponieważ płód musi być nasycony. W tym okresie organizm potrzebuje więcej białek, witamin, minerałów i błonnika. Właśnie te substancje są obecne w dużych ilościach w ciecierzycy.
5. Fasola jest bogatym źródłem żelaza i witaminy B6, które są bardzo ważne dla rozwoju płodu.
6. Ciecierzyca zawiera również cholinę, która jest niezbędna do utrzymania i rozwoju mózgu i układu nerwowego.
7. Jedna szklanka ciecierzycy zawiera 65% dziennej wartości manganu, co jest ważne, aby zaspokoić rosnące potrzeby płodu.
8. Miedź, cynk i selen są naturalnymi przeciwutleniaczami, które odgrywają decydującą rolę w zapewnieniu zdrowia płodu, ponieważ mogą chronić go przed wolnymi rodnikami.

Ciecierzyca w medycynie

Korzystne właściwości ciecierzycy są bardzo często stosowane w medycynie, ponieważ produkt jest pokazywany ludziom:

1. Jako zapobieganie zaćmie.
2. Aby zmniejszyć ryzyko udarów, zawałów serca i zaburzeń związanych z układem sercowo-naczyniowym.
3. Aby znormalizować ciśnienie krwi.
4. Aby poprawić potencję.
5. Aby zapobiec występowaniu i rozpuszczaniu kamieni żółciowych.

Z cukrzycą

Powszechnie uważa się, że cukrzycy nie zaleca się spożywania fasoli, ponieważ ich zawartość węglowodanów jest bardzo wysoka. Ten mit jest łatwy do obalenia, ponieważ ciecierzyca ma niski indeks glikemiczny (35 jednostek) i ładunek. Węglowodany zawarte w tym produkcie są wchłaniane tak wolno, że nie powodują wzrostu poziomu glukozy we krwi, jak ma to miejsce w przypadku chleba, ryżu, ziemniaków lub makaronu. Dlatego osoby z cukrzycą powinny jeść ciecierzycę: te fasole nie podnoszą poziomu cukru we krwi, co pozwala kontrolować ogólny stan.

Z zapaleniem trzustki

Jak wiadomo, fasola nie jest zalecana dla osób z podobnymi chorobami, ale nie zawsze tak jest. Na przykład, jeśli zapalenie trzustki przechodzi w dość łagodnej formie, możesz włączyć ciecierzycę do menu, ale tylko w niewielkich ilościach.

Ponieważ fasola zawiera białko potrzebne do procesów odzyskiwania, ciecierzyca będzie nawet korzystna. Na przykład może być stosowany jako składnik zup warzywnych lub ziemniaków puree. Ważne jest, aby fasola była podawana w startej formie.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

Podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, ciecierzyca zawiera wiele składników, które utrudniają trawienie pokarmu. Oznacza to, że dłużej pozostanie w żołądku i prawdopodobnie wystąpią bóle i ciężkość w żołądku. Dlatego zaleca się przetworzenie produktu przed użyciem. Warto również zwrócić uwagę na:

1. Osobom z zapaleniem błony śluzowej żołądka lub wrzodem zaleca się spożywanie ciecierzycy w mniejszych niż zwykle ilościach.
2. Wskazane jest spożywanie posiekanej fasoli, ponieważ będzie to lepsze trawienie.
3. Jeśli ciecierzyca nie zostanie wystarczająco zmiażdżona, może to powodować tworzenie się gazów jelitowych.

W przypadku poważnego lub częstego dyskomfortu podczas korzystania z tego produktu zaleca się skonsultowanie z lekarzem.

Receptury tradycyjnej medycyny na bazie ciecierzycy

Ciecierzyca grochowa to produkt fasolowy popularny w medycynie ludowej. Jego wartość tłumaczy się wysoką zawartością minerałów i witamin. Jest bogaty w błonnik, białko, tłuszcze. Kultura ta jest szczególnie ceniona ze względu na obecność selenu, który poprawia funkcjonowanie mózgu, przedłuża młodość i hamuje wzrost komórek patologicznych.

Przepisy:

1. Aby oczyścić organizm z trucizn i toksyn, 100 g groszku wlewa się szklanką wody, nalegając na 8 godzin. Następnie spuść wodę i ubij ciecierzycę mikserem. Powstałą owsiankę spożywa się na surowo przez tydzień, po czym robią podobną przerwę.
2. W przypadku kaszlu i zapalenia oskrzeli przygotowuje się wywar. Szklankę zmiażdżonej fasoli wlewa się do 2 litrów wody. Gotować przez pół godziny. Dodaj trochę masła do gotowego produktu. Pij drinka w ciągu dnia. Czas użytkowania - do ustąpienia objawów.
3. Kiełki fasoli pomogą w zatruciu. Wlewa się je cienką warstwą do małego pojemnika i wlewa się wodą. Woda jest dodawana codziennie, ponieważ groszek ją wchłania. Za kilka dni pojawią się sadzonki, z których zrobią wywar. 2 duże łyżki zalać 0,5 litra wody, gotować przez kwadrans. Bulion jest filtrowany i pijany.
4. Do zapobiegania chorobom. 100 g fasoli wlewa się do szklanki wody i pozostawia na noc. Do rana groszek puchnie i staje się miękki. Są spożywane na surowo.

Orzech w kosmetologii

Ciecierzyca znalazła również zastosowanie w kosmetologii. Na przykład, aby pozbyć się czarnych plam na twarzy i poprawić kolor skóry, zwykle stosuje się mąkę z ciecierzycy. Zmielone ziarna tej fasoli działają jak naturalny peeling. Ta kompozycja jest odpowiednia dla wszystkich rodzajów skóry. Ponadto maski z ciecierzycy mogą być stosowane w przypadku trądziku, stanów zapalnych skóry, a także złuszczania.

Korzyści i szkody z kiełków ciecierzycy

Ciecierzyca, podobnie jak większość fasoli, zawiera składniki odżywcze, które mogą utrudniać trawienie. Kiełkowane ciecierzyca poprawiają przewód pokarmowy i zwiększają poziom witamin i białek.

Przydatne właściwości porośniętej ciecierzycy:

1. Fasola jest w stanie nasycić ciało substancjami odżywczymi i może trwale zmniejszyć głód.
2. Witaminy i błonnik z grupy B, które znajdują się w kiełkach, pomagają przyspieszyć metabolizm i procesy metaboliczne.
3. Pomaga znormalizować poziom cukru we krwi.
4. Daje energię i obniża poziom cholesterolu.

Kiełki ciecierzycy są dodawane do zup i wytwarzane są z nich zboża. Używaj lepiej w porze lunchu.

Harm
Pomimo tego, że ciecierzyca ma wiele korzystnych właściwości, ich stosowanie może być również szkodliwe. Na przykład przy indywidualnej nietolerancji na kiełki nie wolno dodawać tego produktu do diety. Fasola może również powodować nadmierne tworzenie się gazu, więc zużycie powinno być umiarkowane.

Co można ugotować z ciecierzycy: przepisy kulinarne

Uwaga: przed gotowaniem ciecierzycy należy ją namoczyć przez 8-12 godzin.

Kotlety wieprzowe z ciecierzycy

Składniki

• oliwa z oliwek;
• czerwona cebula - 1 szt .;
• ocet z czerwonego wina - 2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżeczka;
• bulion drobiowy - 100 ml;
• ciecierzyca - 400 g;
• natka pietruszki;
• kotlety wieprzowe - 2 szt.

Jak gotować:

1. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek i cebulę do garnka, dobrze posól i gotuj wszystko, aż cebula będzie miękka (około 10 minut).
2. Następnie dodaj ocet, cukier i gotuj na wolnym ogniu przez około 3 minuty.
3. Umieść gotowaną ciecierzycę.
4. Wymieszaj wszystko i dodaj pietruszkę. Pokonaj tę kompozycję wraz z resztą składników za pomocą blendera. Należy uzyskać jednorodną masę.
5. Smażyć kompozycję uformowaną w kotletie, potrzebujesz przez 5-7 minut z każdej strony.

Zupa z ciecierzycy i Harissy

Składniki

• cebula - 1 szt .;
• oliwa z oliwek;
• marchewki - 2 szt., pokrojone w kostkę;
• seler - 2 szt., pokrojony w kostkę;
• mielone nasiona kminku - 0,5 łyżeczki;
• Harissa - 2 łyżki;
• ciecierzyca - 400 g;
• bulion warzywny - 750 ml;
• przecier pomidorowy - 2 łyżki;
• pietruszka.

Jak gotować:

1. Podsmaż cebulę na patelni z 1 łyżką oliwy z oliwek.
2. Dodaj bulion i marchewkę do bulionu. Gotuj przez 5 minut.
3. Następnie włóż kminek i harissę i gotuj jeszcze przez 1 minutę.
4. Dodaj pozostałe składniki, dopraw i zagotuj. Gotuj przez 15 minut.
5. Dodaj pietruszkę przed podaniem.

Jak wybrać i przechowywać ciecierzycę

Zasady wyboru i przechowywania ciecierzycy:

1. Wybierając fasolę, powinny być dość solidne, czyste i mieć ten sam kolor. Nie bierz fasoli, jeśli są pomarszczone, mają białawą powłokę.
2. Zaleca się surową fasolę. Można je łatwo przechowywać w szczelnym pojemniku lub plastikowej torbie.

Właściwości organoleptyczne tych roślin strączkowych, podobnie jak wszystkie użyteczne właściwości, pozostają przez długi czas - przez cały rok po ich zebraniu.

Gotowana lub smażona fasola ma ograniczony okres trwałości. Ponadto smażenie wpływa na ich wartość odżywczą. Zaleca się przechowywanie gotowanej ciecierzycy w lodówce nie dłużej niż 5 dni.

Szkoda i przeciwwskazania

Przeciwwskazania:

1. Ciecierzyca nie jest zalecana dla osób starszych.
2. W przypadku dzieci lub osób o słabym układzie pokarmowym ciecierzycę można spożywać tylko w małych ilościach i wyłącznie w postaci tartej.
3. Ponadto nie angażuj się w fasolę dla osób z wrzodem pęcherza.
4. W przypadku indywidualnej nietolerancji zaleca się porzucić ziarna.

Skutki uboczne

Po zjedzeniu ziaren ciecierzycy niektóre osoby mogą odczuwać skurcze żołądka i nadmierne tworzenie się gazów. Przyjrzyjmy się bliżej przyczynom tego.

Tworzenie się gazu
Rośliny strączkowe wysokobiałkowe mogą powodować wytwarzanie gazu w jelitach. Stopień tworzenia się nadmiaru gazu zwykle jest różny. Zaleca się stosowanie ciecierzycy w małych ilościach, umożliwiając procesom metabolicznym przyzwyczajenie się do tego pokarmu. Nieznaczne wzdęcia nie powinny budzić obaw, jednak jeśli poziom gazu jest tak wysoki, że powoduje ból brzucha lub dyskomfort, powinieneś porzucić ziarna.

Alergia
Osoby uczulone na soję, soczewicę, a nawet lateks mogą być uczulone na ciecierzycę. Reakcja najczęściej objawia się przekrwieniem nosa. Dlatego po zjedzeniu fasoli mogą wystąpić problemy z oddychaniem.

Mogą również wystąpić działania niepożądane:

• trądzik
• katar;
• ból głowy
• swędzenie skóry

Ciekawe fakty o ciecierzycy

Kilka interesujących faktów na temat ciecierzycy:

1. Ciecierzyca ma wiele różnych nazw na całym świecie, takich jak fasola tytoniowa, fasola bengalska, groszek egipski, fasola sesi i Kabul Chan.
2. Ciecierzyca występuje w wielu formach i kolorach. Jest ciecierzyca czarna, zielona, ​​czerwona i brązowa.
3. Ciecierzyca jest doskonałym źródłem błonnika i doskonale nadaje się do utrzymania zdrowego układu trawiennego. Błonnik pokarmowy w ciecierzycy może pomóc schudnąć.
4. Ciecierzyca jest bardzo wszechstronna. W Internecie można znaleźć ogromną liczbę przepisów z dodatkiem.
5. Mieloną ciecierzycę stosuje się jako substytut kawy od XVIII wieku i nadal są szeroko stosowane jako alternatywa.
6. Zaleca się stosowanie ciecierzycy wegetarianom i weganom, ponieważ może nasycić organizm tymi substancjami, których zwykle brakuje.

Zdjęcie grochu tureckiego