Ryba Sandacz: korzyści i szkody dla organizmu

Sandacz pospolity to drapieżna ryba na całym kontynencie eurazjatyckim, która jest jednym z podstawowych produktów dietetycznych w wielu krajach. Sandacz ma delikatny smak, a jednocześnie jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia, niskokaloryczny i bogaty w cenne substancje. Jego regularne stosowanie może korzystnie wpływać na ludzkie ciało. Filet z tej ryby ma bogaty skład chemiczny, zawiera mikro i makroelementy, kwasy tłuszczowe i substancje, które mogą znacznie poprawić wskaźniki zdrowotne.

Jak wygląda sandacz i gdzie to jest

Ryba płetwiasta to rodzaj, który obejmuje gatunek „sandacza zwyczajnego”. Ten rodzaj jest jednym z największych w Europie i Azji, a ponadto obejmuje najważniejsze gatunki dla przemysłu spożywczego. Sudak nie jest wyjątkiem. Jest to jedna z najpopularniejszych ryb wśród rybaków, a także w przemyśle. Rybacy z całego kontynentu wiedzą o sandaczach, ponieważ często występują w zbiornikach słodkowodnych. Co więcej, drapieżnik ten odgrywa ważną rolę w utrzymywaniu równowagi w ekosystemach wodnych - zapewnia regulację populacji spokojnych ryb niebędących drapieżnikami.

Sandacz występuje powszechnie w rzekach i niektórych jeziorach w basenach takich mórz:

• Azowski;
• Czarny;
• Aral;
• Kaspijski
• Bałtyk.

Niektóre gatunki sandaczy preferują do życia warunki morskie. Dlatego wieczną debatę rybaków na temat tego, czy znajduje się w morzu, można uznać za bez znaczenia - ta ryba ma kilka odmian:

1. Sandacz pospolity (najliczniejszy gatunek rzeki).
2. Wołżski lub Bersh (podgatunek, który żyje głównie na wodach Wołgi).
3. Okon Lightfin jest jednym z rzadkich gatunków morskich.
4. Morski - nazwa mówi sama za siebie, gatunek żyje tylko w słonych zbiornikach wodnych.
5. Sandy, sandacz kanadyjski - gatunek słodkowodny żyjący w rzekach Ameryki Północnej, waży do 2 kg.

Do tej pory sandacz nie ma statusu ochronnego, ekolodzy nie martwią się tym gatunkiem. Wraz z pogorszeniem się stanu środowiska w 2000 r. Sandacz tymczasowo zniknął z niektórych syberyjskich rzek i jezior, ale dziś, w wyniku sztucznego zarybienia jednolitych części wód, sytuacja uległa poprawie.

Wygląd sandacza jest znany każdemu rybakowi - nie można pomylić tej ryby z nikim. Oto główne cechy:

• duże wydłużone ciało;
• szerokie mięsiste plecy;
• średniej wielkości głowa, wydłużony kufa;
• szerokie, duże usta z ogromną liczbą ostrych, stożkowych zębów;
• srebrne łuski;
• duże płetwy z ostrymi kolcami;
• duże paski z tyłu i po bokach (w zależności od siedliska).

Waga sandacza w wieku dorosłym może być wyższa niż 15 kg, ale dorośli są dość ostrożni i wrażliwi, więc złapanie takiej ryby jest bardzo trudne. Najczęściej ofiarą rybaków są osoby o wadze do 5-10 kg.

Jaka jest różnica między bersh a sandaczem

Barszcz i sandacz są przedstawicielami tego samego rodzaju, oba należące do rodziny Okuniew. Często niedoświadczeni rybacy i miłośnicy ryb rzecznych mylą te dwie odmiany. Bersh ma zewnętrzne podobieństwo do sandacza, więc niedoświadczonemu rybakowi trudno jest odróżnić te dwa gatunki. Ale znając główne różnice, możesz łatwo określić, gdzie okoń i gdzie szczupak.

1. Sandacz ma dość duże zęby, a duże kły wyróżniają się na tle. Barszcz różni się od sandacza brakiem kłów i mniejszych zębów.
2. Barszcz na skrzelach - perłowe małe łuski, w sandaczach ta część ciała jest gładka.
3. Zander ma znacznie większe usta.
4. Bersh charakteryzuje się mniejszymi rozmiarami płetw, a także brakiem kolców, bardziej wyraźnymi i wyraźnymi paskami z tyłu i po bokach.

W sklepie rybnym sandacz można wyróżnić tymi cechami. Ale wciąż jest coś odnośnie różnic między tymi dwoma gatunkami, ale dotyczy to tylko rybaków. Aby złapać sandacza, musisz użyć większej przynęty niż w przypadku gatunków Wołgi.

Skład i zawartość kalorii

Sandacz należy do kategorii ryb niskokalorycznych z niewielką zawartością tłuszczu, dlatego jest uniwersalnym składnikiem różnych rodzajów menu. Ta ryba nadaje się do zdrowej diety zdrowej osoby, idealnie pasuje do menu dla dzieci i jest uważana za niezbędną w dietetycznym jedzeniu.

Wartość odżywcza na 100 gramów produktu:

• białka - 18 gramów;
• tłuszcze - 1,1–2 gramów.

Kalorie - 80–90 kcal, w zależności od wieku ryby (starsze osobniki zawierają nieco więcej tłuszczu).

Węglowodany nie są zawarte w filecie z sandacza, dlatego ryba jest uważana za najbardziej dietetyczny produkt. Białka pochodzenia zwierzęcego są dobrze wchłaniane przez organizm, uczestniczą w procesach metabolicznych i przyczyniają się do odbudowy komórek i tkanek. Ale poza tym sandacz zawiera witaminy:

• retinol (witamina A);
• niacyna (witamina PP);
• tokoferol (witamina E);
• kobalamina (witamina B12);
• pirydoksyna (witamina B6);
• ryboflawina (witamina B2);
• kwas foliowy (witamina B9);
• tiamina (witamina B1);
• kwas pantotenowy (witamina B5).

To nie kończy się lista substancji cennych dla organizmu, które są częścią fileta z sandacza. Istnieją również mikro i makroelementy, kwasy tłuszczowe i inne składniki, które aktywnie zmieniają stan organizmu, wpływając na szybkość wielu reakcji biochemicznych. Oto pełna lista dodatkowych biologicznie aktywnych składników:

• fosfor;
• potas
• wapń
• magnez
• siarka;
• żelazo
• chlor;
• cynk;
• chrom;
• fluor;
• selen;
• jod;
• sterole;
• kwasy tłuszczowe;
• aminokwasy

Sandacz, dzięki tak bogatemu składowi, nawet w niewielkich ilościach może przynieść pożytek dla organizmu. Jeśli uczynisz go niezbędnym składnikiem diety i spożyjesz 2-3 razy w tygodniu, w ciągu kilku miesięcy zauważysz znaczące zmiany w zdrowiu i wyglądzie.

Przydatne właściwości sandacza

Zander - magazyn witamin, minerałów i innych substancji aktywnych. Zastosowanie tej ryby zasadniczo zastępuje spożycie złożonych preparatów witaminowo-mineralnych, więc ma wiele przydatnych właściwości, które są bardzo cenione.

Dla kobiet

Przede wszystkim stosowanie sandacza dla kobiet ma na celu uzupełnienie niedoborów minerałów i witamin. Wpływa korzystnie na funkcjonowanie układu hormonalnego i nerwowego, chroni przed zaburzeniami równowagi hormonalnej. Ponadto zastosowanie sandacza poprawia wygląd:

• sprawia, że ​​włosy są lśniące i mocne;
• poprawia cerę, poprawia elastyczność skóry;
• przyspiesza regenerację komórek;
• chroni przed wypadaniem włosów;
• zapobiega przedwczesnemu starzeniu się.

Niskokaloryczna zawartość sandacza również przyczynia się do utraty wagi, ale jednocześnie pozwala zachować napięcie mięśniowe, dzięki czemu ciało jest wyszczuplone i wyszczuplone.

Dla mężczyzn

Według statystyk medycznych mężczyźni są bardziej podatni na choroby sercowo-naczyniowe, dlatego sandacz jest dla nich najbardziej przydatny. Kwasy tłuszczowe oczyszczają naczynia krwionośne z złogów cholesterolu, a minerały wzmacniają mięsień sercowy. Tokoferol i witaminy z grupy B wspomagają męski układ rozrodczy, niezawodnie chronią przed stanami zapalnymi i rakiem.

Szczególnie zalecane jest stosowanie sandacza dla mężczyzn uprawiających sport lub ciężką pracę fizyczną. Ta ryba ma białka, które przywracają mięśnie i promują ich wzrost, minerały i aminokwasy, które wspierają ciało pod dużym obciążeniem.

Podczas ciąży

Sandacz w czasie ciąży jest doskonałym substytutem chemicznych preparatów witaminowych i suplementów mineralnych. Przyczynia się do zdrowego rozwoju płodu, ale także chroni ciało kobiety przed negatywnymi konsekwencjami wywołanymi przez dziewięciomiesięczne wyczerpanie. Zander ma pełną gamę minerałów, aminokwasów i witamin dla zdrowego tworzenia tkanek i narządów płodu. Chroni również ciało kobiety przed anemią i wzmacnia układ odpornościowy, chroniąc zdrowie przed niechcianymi infekcjami wirusowymi i bakteryjnymi.

Podczas karmienia piersią

Karmienie piersią wyczerpuje ciało kobiety nie mniej niż ciąża. Do pełnej laktacji organizm potrzebuje białek, minerałów, witamin, tłuszczów. Sandacz jest doskonałym składnikiem diety matki karmiącej, ponieważ zawiera wszystkie niezbędne substancje. Ale nie powinieneś wchodzić w dietę w pierwszym tygodniu karmienia. Później okonia, w piekarniku, w powolnej kuchence lub na grillu można używać nie więcej niż 2-3 razy w tygodniu.

Dla dzieci

Sandacz może być obecny w diecie dzieci od 1,5–2 lat. Jedynym powodem, dla którego pediatrzy często nie zalecają używania go w menu dla dzieci, jest obecność kości. Ale jeśli prawidłowo ugotujesz rybę, będzie to całkowicie bezpieczne nawet dla małego dziecka.

Warto włączyć sandacza do diety dzieci w wieku szkolnym, ponieważ będzie to niezawodna ochrona ich wzroku i mózgu. Ze względu na zawartość aminokwasów i minerałów produkt zapewnia ochronę neuronów i przyspiesza odbudowę mózgu przy dużym stresie psychicznym. Poprawia koncentrację i pamięć, zwiększa zdolności umysłowe. Ponadto sandacz chroni wzrok dziecka. Używanie tej ryby jest niezwykle ważne dla dzieci, które spędzają dużo czasu na nauce, to ochroni je przed krótkowzrocznością i koniecznością noszenia okularów.

Szczególnie cenna jest ta ryba dla dzieci, które są narażone na częste przeziębienia i infekcje wirusowe. Kwasy tłuszczowe i witaminy z grupy B wzmacniają układ odpornościowy i stymulują go do walki z wirusami i bakteriami.

Podczas utraty wagi

Sandacz jest niezbędną rybą dla tych, którzy chcą schudnąć, a jednocześnie nie zaszkodzić swojemu zdrowiu. Ze względu na niską zawartość kalorii i obecność białek zwierzęcych sandacz jest doskonałym składnikiem diety osoby odchudzającej się. Ponadto ryba ta pokrywa zapotrzebowanie na minerały i zawiera minimalną ilość tłuszczu, co czyni ją podwójnie przydatną.

Sandacz jest doskonałym składnikiem diety białkowej. Ale aby było naprawdę przydatne, musisz wybrać właściwą metodę gotowania. Podczas diety musisz gotować ryby w następujący sposób:

• gulasz;
• gotować;
• smażyć bez oleju;
• piec w piekarniku;
• dla pary;
• w wolnym naczyniu z minimalną ilością oleju roślinnego.

Smażone lub gotowane z dużą ilością tłustego sosu ryby nie pomogą w utracie wagi. Dlatego ważne jest, aby wybrać odpowiednie metody gotowania, aby nie zwiększyć ogólnej zawartości kalorii w naczyniu. Możesz łączyć ryby w diecie z gotowanymi lub duszonymi warzywami, sałatkami i płatkami.

Z zapaleniem trzustki

W przypadku zapalenia trzustki pacjent musi wykluczyć ze swojej diety do 80% zwykłych produktów. Większość odmian ryb o zawartości tłuszczu powyżej 5% jest ściśle przeciwwskazana. Ale sandacza można jeść z zapaleniem trzustki. Zawiera aminokwasy, które regulują produkcję enzymów i aktywnie uczestniczą w odbudowie trzustki. Jednak aby ryba nie zaszkodziła zdrowiu, musi być gotowana na parze, gotowana lub pieczona w piekarniku bez przypraw i z minimalną ilością soli.

Co jest przydatne w przypadku sandacza

W okresie tarła i bezpośrednio przed nim wczesną wiosną samica sandacza zaczyna składać jaja. Ten produkt zawiera maksymalną ilość cennych substancji:

• kwasy tłuszczowe;
• Witaminy z grupy B;
• retinol;
• tokoferol;
• fosfor;
• aminokwasy

Surowo zabrania się łowienia ryb spawnujących w naturalnych zbiornikach. Kawior jest uzyskiwany z ryb specjalnie hodowanych do tych celów w sztucznych zbiornikach przemysłowych. Jeść gotowy kawior z sandacza jest wyjątkowo zdrowy. Oto lista funkcji tego produktu:

• wzmocnienie i zwiększenie wzrostu włosów;
• wzmocnienie odporności;
• ochrona przed przedwczesnym starzeniem się;
• zapobieganie osteoporozie i artrozie;
• wzmocnienie paznokci;
• odmładzanie skóry;
• ochrona układu nerwowego;
• eliminacja cholesterolu;
• wzmocnienie odporności.

Kawior należy spożywać w dawkach; zbyt duża ilość produktu jest szkodliwa w chorobach wątroby i tarczycy.

Zastosowanie w kosmetologii

Sandacz może być wykorzystywany nie tylko w celach zdrowotnych i kulinarnych. Ten produkt jest doskonałym składnikiem diety dla urody, młodości, zdrowej skóry, paznokci i włosów. Aby zadbać o piękno włosów, zdrowie i siłę paznokci, a także elastyczność skóry, konieczne jest stosowanie tej ryby w diecie na bieżąco - co najmniej 3 razy w tygodniu.

Największą wartością dla piękna skóry jest sandacz, na podstawie którego można przygotować maseczkę odmładzającą.

1. Zetrzeć kawior ze świeżych ryb (1 łyżka stołowa) z jajkiem przepiórczym.
2. Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego, najlepiej oliwki.
3. Nalegaj 10-15 minut.
4. Nałóż na skórę twarzy i spłucz po 15 minutach.

Kawior rybny daje efekt liftingu, natychmiast napina skórę i głęboko ją odżywia. Ale ważne jest, aby zrozumieć, że kawior rybny ma specyficzny zapach. Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, wystarczy umyć skórę sokiem z cytryny po umyciu.

Szkoda i przeciwwskazania

Zaletą sandacza jest to, że jest dozwolony dla prawie wszystkich. Istnieje tylko jedno przeciwwskazanie - indywidualna nietolerancja, czyli alergia na tego typu ryby. W innych przypadkach nie rezygnuj z tak cennego produktu. Ale ważne jest, aby zrozumieć, że w niektórych sytuacjach sandacz może tylko przynieść szkodę ciału.

1. Wędzony sandacz to ryba, która nie została poddana odpowiedniej obróbce cieplnej, czyli zasadniczo surowej. Bakterie chorobotwórcze mogą w nim pozostać.
2. Suszone i marynowane ryby stanowią kolejne zagrożenie dla ludzkiego ciała, ponieważ mogą zawierać najmniejsze larwy niebezpiecznych pasożytów, które mogą powodować ciężkie choroby u ludzi.
3. Innym niebezpieczeństwem jest czerstwy sandacz. Jeśli ryba ma już zgniły zapach, choć nieco wyraźny, oznacza to, że rozpoczął się proces rozkładu, co oznacza, że ​​w mięsie obecne są niebezpieczne toksyny.

Jak widać, sandacz to zdrowa i bezpieczna ryba. Szkoda jest możliwa tylko wtedy, gdy jest niewłaściwie przygotowana.

Jak wybrać i przechowywać

Wybór sandacza na rynku lub w sklepie nie jest tak trudny, aby nie dostać się do produktu niskiej jakości lub zepsutego. Istnieje kilka zasad, które pomogą w tej sprawie.

Zasady wyboru świeżych ryb:

• brak nieprzyjemnego zapachu;
• skóra i łuski są gęste, bez widocznych uszkodzeń;
• na powierzchni nie ma lepkiej powłoki ani śluzu;
• skrzela czerwonego lub różowawego odcienia;
• głowa ryby nie jest matowa (gdy zaczyna się rozkład, staje się matowa);
• na ciele nie ma zielonkawych ani żółtawych plam.

Świeży sandacz wygląda prawie jak żywy. Aby zachować swoje właściwości, sieci handlowe sprzedają je na lodowych poduszkach, w tym stanie mogą utrzymać świeżość od 36 do 48 godzin. Natychmiast po zakupie warto oczyścić rybę lub zamrozić, jeśli nie planuje się jej używać. Możesz przechowywać świeże ryby w lodówce nie dłużej niż 24 godziny, w tym czasie musisz je wyczyścić i ugotować, w przeciwnym razie pójdzie źle.

Trudniej jest wybrać lody sandacza. Nieoczyszczone ryby z głową i wnętrznościami powinny mieć świeży srebrny kolor bez żółtych i zielonkawych plam. Filet powinien wyglądać soczyście, a nie przesuszony.Najlepszą opcją jest zakup fileta z sandacza w polewie (w ten sposób nie wysycha i zachowuje smak i właściwości). Gotowane potrawy z sandacza można przechowywać w lodówce przez 36–48 godzin.

Oczywiście najlepszą opcją jest zakup żywego sandacza. W tym przypadku nie ma wątpliwości co do jego świeżości i możesz w pełni cieszyć się smakiem ryb.

Jak szybko oczyścić sandacza z łusek

Jednym z problemów, przed którymi stoją wszyscy specjaliści kulinarni, jest trudność w czyszczeniu sandacza. Faktem jest, że ta ryba ma ostre płetwy i ściśle przylegającą łuskę. Istnieje kilka sposobów szybkiego i bez konsekwencji oczyszczenia tej ryby, które każdy musi znać, aby zaoszczędzić czas.

1. Umieść świeżego sandacza w misce i zalej wrzącą wodą. Usuń po 30–40 sekundach i wyczyść nożem.
2. Możesz użyć specjalnego skalera do ryb - usuwa on łuskę znacznie wydajniej niż nóż.
3. Jeśli nie ma skalera do ryb, weź nóż do czyszczenia warzyw o podwyższonej powierzchni lub zwykły pilnik do noża.
4. Możesz wykonać nacięcie wzdłuż grzbietu i równolegle do ogona i usunąć łuski, podważając nożem. Ta metoda jest odpowiednia, jeśli potrzebujesz tylko filetów, na przykład kotletów.

Istnieje specjalna, rybacka metoda czyszczenia. Sandacz należy chwytać jedną ręką za głowę, a drugą za ogon. Ostrym ruchem rozciągnij go, aż poczujesz lekkie chrupnięcie. Po tej czynności skóra jest usuwana za pomocą noża po prostu.

Jak gotować pyszne sandacze: przepisy kulinarne

Z sandacza możesz ugotować ponad sto różnych potraw. Wszystko zależy od osobistych preferencji smakowych i wyobraźni. Ale istnieją specjalne przepisy, które są uważane za klasyczne.

W piekarniku

W piekarniku okazuje się bardzo smaczny sandacz. Ponadto ta metoda gotowania pozwala zaoszczędzić aromat, smak i składniki odżywcze. Aby przygotować sandacza w piekarniku, potrzebujesz następujących składników:

• 1 duża ryba, ale nie więcej niż przekątna patelni (około 1,5–2 kg);
• 1,5 cytryny;
• mieszanka przypraw dla ryb;
• 5 łyżek sosu sojowego;
• 5 łyżek oliwy z oliwek.

Ryba musi zostać oczyszczona, wnętrzności usunięte i umyte, a następnie wysuszone ręcznikiem papierowym. Przygotuj marynatę dla ryb - wymieszaj sos sojowy i olej roślinny, dodaj przyprawy i sok z połowy cytryny. Wymieszaj wszystko i obficie posmaruj przygotowaną rybę marynatą - od wewnątrz i na zewnątrz. Rozłóż specjalną folię do gotowania na blasze do pieczenia, umieść na niej plasterki cytryny w cienkie plasterki. Połóż rybę na cytrynach, przykryj folią i włóż do piekarnika już dobrze rozgrzanego do 200 stopni na 30 minut. 10 minut przed wyłączeniem warto otworzyć rybę i zalać pozostałą marynatą.

Na patelni

Najłatwiejszym sposobem przyrządzenia sandacza jest garnek. Oczyszczoną rybę należy pokroić w plasterki, których grubość nie przekracza 2,5–3 cm, sól i pieprz. Zroluj kawałki mąki i smaż na złoty kolor na patelni z olejem roślinnym. W tej formie ryba zachowuje swój smak, aromat i pozostaje soczysta.

W powolnej kuchence

Aby uzyskać dietę z sandacza, możesz ugotować ją w powolnej kuchence. W tym urządzeniu ryba okaże się miękka, soczysta. Najpopularniejszym przepisem jest sandacz w powolnym naczyniu z sosem pomidorowym.

Składniki

• 1 kg sandacza;
• 400 gramów świeżych lub konserwowanych pomidorów we własnym soku;
• 2 duże cebule;
• 2-3 łyżki mąki pszennej;
• sól;
• czarny pieprz;
• olej roślinny;
• cukier
• liść laurowy;
• olej rafinowany słonecznikowy.

W razie potrzeby przed gotowaniem ryby należy rozmrozić w naturalny sposób, bez korzystania z kuchenki mikrofalowej. Następnie postępuj zgodnie z takimi instrukcjami.

1. Obierz rybę, a następnie po prostu starannie pokrój na małe kawałki o grubości 2-3 cm.Sól i pieprz pozostawić na 10–15 minut.
2. Podczas gdy ryba wchłania sól, przygotuj sos osobno - delikatnie usmaż cebulę na oleju i dusz ją z tartymi pomidorami, liściem laurowym i łyżeczką cukru.
3. Zanurz kawałki ryby w misce z mąką i smaż z obu stron.
4. Umieść smażoną rybę w misce multicooker, wlej sos i włącz tryb duszenia na 1 godzinę. W razie potrzeby dodaj trochę wody (nie więcej niż 100 ml, jeśli sos jest zbyt gęsty).

Przed podaniem możesz osobno przygotować tłuczone ziemniaki lub ryż dla ryb. W tej formie zawartość kalorii w sandaczach wynosi 153 kcal na 100 gramów. Jeśli początkowo nie usmażysz ryby, ale natychmiast dusisz w sosie pomidorowym, zawartość kalorii wyniesie 110 kcal na 100 gramów.

Z grilla

Grillowanie sandacza to kolejny sposób na urozmaicenie diety ryb. Najpopularniejszy jest klasyczny przepis.

Składniki

• 1 duży sandacz;
• 2 łyżki soku z cytryny;
• 1 łyżeczka papryki;
• sól;
• czarny pieprz.

Najpierw musisz obrać rybę z łuski i wypatroszyć. Następnie delikatnie oddziel filet od kości ostrym nożem. Nie należy przecinać skóry - bez niej kawałki ryb mogą się rozpaść i wyglądać nieapetycznie. Jeśli ryba jest bardzo duża, paski filetów można podzielić na 3-4 części. Dodaj sól, pieprz, posyp papryką i posyp sokiem z cytryny bezpośrednio na desce do krojenia. Pozostaw na 15 minut, a tymczasem włącz i rozgrzej grill do 200 stopni. Nasmaruj grill olejem roślinnym i smaż plastry przez 8-10 minut. Przed podaniem udekoruj zielenią, oliwkami i plasterkiem cytryny.

Co można ugotować z sandacza: przepisy kulinarne

Istnieją tradycyjne domowe potrawy z sandacza, których przepisy z czasem nie tracą na znaczeniu. Te potrawy są uniwersalne i jeśli je odpowiednio ugotujesz, nie ma osoby, która nie doceniłaby ich smaku.

Ucho

Gotowane ryby nie szkodzą zdrowiu, zawierają minimalną liczbę kalorii, ponieważ nie są smażone na oleju. Co więcej, zupa rybna to jedna z potraw, która urozmaica dietę.

Składniki

• 1 średniej wielkości sandacz do 1 kg;
• 5-6 ziemniaków;
• 2 pomidory;
• 1 cebula;
• przyprawa do ryb;
• 50 gramów masła;
• warzywa i korzeń świeżej pietruszki;
• wawrzyn;
• pieprz (ziele angielskie);
• sól i pieprz do smaku.

Najpierw musisz oczyścić ryby - usuń skrzela, łuski i wnętrzności. Zagotuj bulion 3 litrów wody, głowę i grzbiet sandacza. Aby ucho było przezroczyste, warto gotować je na małym ogniu nie dłużej niż 20 minut. Następnie postępuj zgodnie z tą instrukcją:

1. Odcedź bulion w rondlu i zagotuj.
2. Pamiętaj, aby posolić.
3. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, wysłać do wywaru.
4. Obierz i wrzuć korzeń pietruszki do bulionu, możesz go pokroić.
5. Pokrój filet z ryby na małe plasterki i wyślij do ucha, gdy ziemniaki będą gotowe.
6. Pomidory obrać, posiekać.
7. Podsmaż cebulę w oleju słonecznikowym, dodaj pomidory na samym końcu.
8. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut i wyślij do garnka z uchem.
9. Dodaj pietruszkę i przyprawy.
10. Gotować przez 5-7 minut.

Nie możesz zbyt długo gotować ryb - rozpadnie się i będzie pozbawiona smaku. Optymalny czas obróbki cieplnej wynosi 7–10 minut.

Kotlety

Klasycznym daniem i uniwersalnym dodatkiem do każdej przystawki są kotlety z sandacza. Można je nawet podawać dzieciom, ale ważne jest, aby upewnić się, że w mielonym mięsie nie ma ani jednej niebezpiecznej kości.

Składniki

• 800 gramów fileta z sandacza;
• 1 cebula;
• 3-4 kromki chleba;
• kubek domowego mleka;
• ząbek czosnku;
• 1 jajko kurze;
• sól i opcjonalne przyprawy.

Filet z sandacza należy usunąć z kości, zmielić w maszynce do mięsa razem z cebulą. Namoczyć chleb w mleku i wycisnąć, a następnie przejść przez maszynę do mięsa. Dodaj posiekany czosnek, jajko, sól i, w razie potrzeby, wzbogacić smak przyprawami. Możesz po prostu pieprzyć. Dobrze rozdrobnij mięso mielone i ostudź je w zamrażarce przez 15–20 minut, zanim wyrzeźbisz kotlety. Smażyć na oleju po obu stronach.

Galaretowaty

W dawnych czasach galareta z sandacza była uważana za naprawdę świąteczną potrawę i przysmak. Nie jest to zaskakujące, ponieważ proces gotowania jest dość pracochłonny i długi.

Składniki

• 1 duża ryba;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 1 opakowanie żelatyny;
• sól;
• pieprz;
• 1 cytryna
• zielone oliwki;
• czerwony kawior;
• zieloni.

Konieczne jest ścisłe przestrzeganie technologii gotowania, w przeciwnym razie nie okaże się piękny i smaczny galaretka.

1. Najpierw dokładnie oczyść i pokrój rybę. Usuń łuski, usuń skrzela, wnętrzności i płetwy.
2. Wytnij filet ostrym nożem i wybierz z niego kości.
3. Na emaliowanej patelni połóż głowę i grzbiet, obrane marchewki i cebulę, gotuj z otwartą pokrywką przez 40-50 minut.
4. Zanurz żelatynę wcześniej w zimnej wodzie. Wymieszać bulion przefiltrowany przez kilka warstw gazy z żelatyną, solą i ochłodzić powstałą ciecz.
5. Pieprz i sól, posyp sokiem z cytryny. Włóż do kuchenki mikrofalowej lub piekarnika i gotuj na wolnym ogniu w niskiej temperaturze (nie więcej niż 100 stopni) aż do ugotowania.
6. Wlej niewielką ilość bulionu na dno naczynia i ostudź.
7. Ostrożnie pokrój gotowy filet na małe kawałki i włóż do naczynia z schłodzonym bulionem.
8. Udekoruj oliwkami, cienkimi plasterkami cytryny, możesz wyciąć figury z gotowanej marchewki. Wlać pozostałą ciecz i przechowywać w lodówce przez 2-3 godziny.

Przed podaniem galaretkę można ozdobić czerwonym kawiorem i zieleniną.

Ciekawe fakty

Sandacz jest jednym z najstarszych gatunków. Przez cały okres istnienia ludzkość była w stanie dokładnie zbadać ten gatunek i nauczyła się wielu interesujących faktów.

1. Sandacz jest jedną z niewielu ryb, które mogą zabijać całe pokolenia narybku w zbiornikach wodnych. Z tego powodu w jeziorach, w których drapieżnik aktywnie dziobuje, rzadko można spotkać spokojne ryby w dużych ilościach.
2. Jest to flegmatyczna ryba, która słabo opiera się rybakowi, więc entuzjaści sportu nie lubią jej zbytnio.
3. Największy sandacz w historii połowów złowił prosty rosyjski rybak na wodach Wołgi. Ważył 40 kg. Jak dotąd nikomu nie udało się złapać większej osoby.
4. Owoce morza zawierają rzadkie aminokwasy, które według badań chronią mózg przed chorobą Alzheimera i niektórymi rodzajami nowotworów złośliwych.

Jak widać, sandacz jest dobrą rybą dla każdego. Wiedząc, jak wybrać, przechowywać i przygotować ten produkt, możesz regularnie zachwycać siebie i swoich bliskich przepysznymi i zdrowymi daniami z sandacza.

Zdjęcie sandacza