Sumy: korzyści i szkody dla organizmu

Wiele osób uważa dziś, że sum to ryba drapieżna. Wynika to z obecności jej dużych zębów. Według starożytnych wierzeń sum atakował ludzi, a żeglarze niejednokrotnie padali ofiarą katastrofy. Czy to naprawdę tak jest? Porozmawiajmy o sumie, porozmawiajmy o jego cechach, istniejących gatunkach, o zaletach ryb i ich szkodach.

Jak wygląda sum i gdzie mieszka?

Sum przypomina węgorza morenowego, podobnego do węża. Należy do perkusji i ma duży rozmiar, czasem długość takiej ryby może osiągnąć prawie 1,6 m. Nie jest bardzo ładna, można nawet powiedzieć, że jej wygląd jest przerażający. Ogromna głowa, potężne szczęki, wystające kły - dlatego rybacy bali się sumów. Jeśli zostanie złapana, jej głowa zostanie wysuszona i umieszczona w ich domach, aby zaskoczyć gości dziwnym stworzeniem.

Ale to nie do końca tak. Straszne szczęki ryb odgrywają pewną rolę, ale są one głównie przeznaczone do skubania mięczaków na podwodnych skałach i kamieniach. Tak karmi się sum. Jego głównym pożywieniem są małe ryby, mięczaki, skorupiaki, meduzy. Nic więc dziwnego, że zęby regularnie zgrzytają i psują się, nie. W nowym sezonie nowe pojawiają się w miejscu utraconych zębów.

Sum ma w ludziach drugie imię - „wilk morski”. Ale jej temperament jest spokojny, a nawet łagodny. Przeważnie ukrywa się na głębokości i pojawia się tylko wtedy, gdy musi złapać przelotną zdobycz. Prowadzi pasywne polowanie, atakując z ukrycia.

Nurkowie, którzy odwiedzili głębiny, byli świadkami jej spokojnego zachowania. Nie zaatakowała ich i nie dotknęła małych ryb, które pływały w pobliżu, czekając na resztki posiłku. Warto jednak zauważyć, że w czasie zagrożenia ryba jest gotowa do użycia swoich strasznych szczęk. W tej chwili musisz się jej bać. Wiadomo, że swoimi kłami może spokojnie ugryźć kłodę lub gruby skórzany but.

Siedlisko

Głównym siedliskiem są oceany. Można spotkać ryby w oceanach północnych, atlantyckich i arktycznych. W naszym kraju sum występuje w Morzu Bałtyckim, Północnym, na Morzu Barentsa; został zauważony w obszarze Białym. Sum żyje na głębokości około 500 m. Uwielbia zabłocone lub piaszczyste dno, wykopaliska i jaskinie.

Gatunek

Istnieje kilka rodzajów „wilka morskiego”.

1. Daleki Wschód. Ma swoją nazwę ze względu na swoje siedlisko. Taką rybę można znaleźć na Kamczatce, którą wybrała Morze Czukockie. Ma długie ciało, łatwo pływa wśród kamieni archipelagów. Jej niesamowity wygląd przypomina mureny. Lokalni rybacy nazywali ten typ psa. Niewiele zbadano, ale wiadomo, że znajduje się na głębokości nie większej niż 15 m, uwielbia skaliste i skaliste gleby. Ta ryba nie jest komercyjna, tylko przypadkiem może dostać się do sieci.
2. W paski Ma nazwę ze względu na kolor. Ma poprzeczne ciemne paski na całym ciele. Długość może osiągnąć 1,5 m, waga - do 20 kg.
3. Trądzik Duże ryby dłuższe niż 2 metry. Mimo to waga jest niewielka. Żywi się głównie skorupiakami, skorupami i skorupami, przez które łatwo gryzie kły.
4. Sandy Ma drugie imię - zwykły sum. To najbardziej aktywny gatunek z tej rodziny.
5. Niebieski Ma nazwę ze względu na kolor. Istnieją gatunki, które mają kolor od szarego do jasnoniebieskiego.

Jaka jest różnica między sumem niebieskim a pstrokatym

Na początek przeanalizujemy wspólne cechy tych gatunków:

• duże, potężne szczęki, przerażające kły;
• oboje wolą północną część Oceanu Atlantyckiego;
• żywią się meduzami, skorupiakami, mięczakami, szkarłupniami itp.;
• zachowują się tak samo: kochają samotność i żyją w głębi;
• poluj biernie, czekając na swoją ofiarę ze schronienia;
• mają ten sam smak i wartość odżywczą.

Różnice:

1. Niebieski wygląd jest nieco większy niż pstrokaty.
2. Inny kolor.
3. Niebieskie sumy uwielbiają głębię, są bardziej aktywne niż pstrobarwne, łaciaste wolą płycizny.
4. Pstrobarwny sum jest znacznie bardziej płodny niż niebieski.
5. Sum niebieski zawiera mniej tłuszczu niż cętki.
6. Cętkowany wygląd ma więcej włókien mięśniowych.
7. Pstrobarwne mięso suma jest znacznie gęstsze i bogatsze, dlatego jego cena na rynku jest wyższa.
8. Przedstawiciel gatunku niebieskiego ma więcej witaminy A.
9. Pstrobarwny sum jest bardziej poszukiwany ze względu na jego właściwości użytkowe i smakowe.

Skład i zawartość kalorii

Sum jest przedstawicielem oceanów północnych i mórz. Wpływa to na jego smak i skład tłuszczu. Naukowcy udowodnili, że niskie temperatury pozwalają przechowywać kwasy i tłuszcze w organizmie. A w sumie jest ich wystarczająco dużo, z których należy odróżnić omega-3. Jeśli mówimy o związkach białkowych, to pod względem ich liczby w rybach nie będą gorsze nawet od krewetek tygrysich.

W porównaniu z rybami takimi jak dorsz, sumy mają więcej kalorii. Na 100 g produktu - 126 kcal, nieco mniej zróżnicowany - 105 kcal. W rybach nie ma węglowodanów, ale wystarczająca ilość białka i tłuszczu.

Ważne! Zawartość kalorii może się różnić i zależy od metody jej przygotowania. Smażona ryba jest znacznie bardziej kaloryczna niż para lub gotowana.

Skład „wilka morskiego” zawiera następujące przydatne substancje i pierwiastki śladowe:

• magnez
• cynk;
• wapń
• żelazo
• potas
• lizyna;
• tiamina;
• ryboflawina;
• kwas nikotynowy;
• pirydoksyna;
• fosfor;
• siarka;
• jod;
• miedź
• sód i inne

Wszystkie przydatne substancje zawarte w rybach nie mogą być wymienione w jednym artykule. Można powiedzieć, że w sumie znajdują się prawie wszystkie elementy układu okresowego. Jeśli używasz go regularnie, nie będziesz musiał wydawać pieniędzy na drogie witaminy. Ryba dostarczy wszystkie niezbędne i ważne substancje, makro- i mikroelementy, które pozwolą na pełne funkcjonowanie wszystkich układów organizmu.

Spośród witamin należy wyróżnić grupy B, E, A, C, D, PP.

Warto wiedzieć! Zaletą filetu rybnego jest jego lekkostrawność.

Dlaczego sum jest przydatny

Ogólna korzyść

Sum zawiera dużą ilość jodu, dlatego zaleca się stosowanie go u osób z problemami z tarczycą. Ma wiele związków białkowych niezbędnych dla dzieci, osób starszych, kobiet w ciąży i matek karmiących. Zawarty w składzie omega-3 obniża poziom cholesterolu.

Filet z suma, ze względu na zawartość cennych pierwiastków, polecany jest osobom cierpiącym na choroby sercowo-naczyniowe. Sum ma korzystny wpływ na krążenie mózgowe, hamuje rozwój miażdżycy i blaszek miażdżycowych, wzmacnia układ odpornościowy.

Dzięki potasowi sum usuwa nadmiar soli, łagodzi obrzęki. Witamina D ma korzystny wpływ na krzepnięcie krwi, wzmacnia tkankę kostną i mięśniową oraz układ nerwowy. A witamina PP zapobiega rozwojowi miażdżycy.

Regularne przyjmowanie sumów pomaga:

• z zaburzeniami trawienia;
• nadciśnienie tętnicze
• niestabilny metabolizm w ciele;
• niedokrwienie.

Mięso z suma jest zalecane wszystkim ludziom bez wyjątku, zaczynając od dzieci, a kończąc na osobach starszych. Jest to szczególnie przydatne dla kobiet w ciąży i laktacji.

Ze względu na swój skład i niskokaloryczne mięso wilk morski można przypisać do kategorii produktów dietetycznych.Za pomocą filetu rybnego nietrudno jest utrzymać zdolność organizmu do pracy na odpowiednim poziomie. Mięso suma wspomaga tkankę mięśniową i zapobiega rozkładowi włókien, a tym bardziej nie przyczynia się do ich redukcji. Podczas prowadzenia diety z sumem waga stopniowo maleje z powodu gładkiego niszczenia warstw tłuszczowych. Ponadto nie występuje brak minerałów i innych przydatnych substancji.

Warto wiedzieć! Sum nie może być całkowicie zastąpiony innymi produktami. Może nadrobić tylko brakujące elementy w ciele. Wystarczy wziąć mięso 2 razy w ciągu 7 dni, aby zmniejszyć dzienne spożycie kalorii.

Możesz użyć fileta „wilka morskiego” w dni postu. Ale nie nadużywaj go, wystarczy 2 razy w tygodniu.

Dla kobiet

Filet z labraksa przydaje się kobietom, szczególnie tym, które podążają za swoją sylwetką. Dzięki niemu możesz schudnąć lub spędzać dni na czczo. Wypełni ciało wszystkimi niezbędnymi minerałami, witaminami i minerałami, więc podczas diety nie zabraknie składników odżywczych.

Ponadto sum przedłuża młodość, ponieważ ma korzystny wpływ na pracę prawie wszystkich układów organizmu. Aby mieć świeżą skórę, zdrowe włosy i paznokcie, musisz uwzględnić w swojej diecie filet z „wilka morskiego”.

Dla mężczyzn

Dla silniejszego seksu sumy będą nie mniej użyteczne niż dla kobiet. Białko, które jest częścią mięsa, usuwa toksyny i obniża poziom cholesterolu, normalizuje procesy metaboliczne.

Dzięki witaminie D obecnej w rybach tkanka kostna jest wzmocniona. Regularne stosowanie suma wzmacnia masę mięśniową.

Podczas ciąży

U kobiet w ciąży sum będzie korzystny z umiarem. Ryba pozwoli ci uzupełnić ciało niezbędnymi przydatnymi elementami, usunąć nadmiar płynu i złagodzić obrzęk.

Regularne spożywanie mięsa labraksa pozytywnie wpłynie na rozwój płodu i zdrowie samej kobiety.

Podczas karmienia piersią

„Wilk morski” zaleca się włączyć do diety kobiet w okresie laktacji. Nie można powiedzieć, że mięso może zwiększyć lub przyspieszyć produkcję mleka, ale ryby z pewnością podniosą jakość mleka. Dzięki temu dziecko będzie mogło uzyskać najbardziej przydatne i cenne substancje, które są niezbędne do rozwoju. Tak, a sama kobieta wyzdrowieje szybciej po porodzie.

Dla dzieci

Ciało dziecka stale potrzebuje witamin, minerałów, mikro i makroelementów. Dlatego przydaje się sum dla dzieci. Ponadto udowodniono, że mięso ryb poprawia pamięć, ma korzystny wpływ na mózg. Ze względu na zawartość użytecznych substancji dziecko wzmocni tkankę kostną i mięśniową.

Kolejnym ważnym punktem włączenia suma do diety dziecka jest fakt, że regularne spożywanie mięsa rybnego wzmacnia układ odpornościowy, poprawia ogólne samopoczucie, nasyca komórki i tkanki organizmu niezbędnymi substancjami.

Podczas utraty wagi

Mięso z suma można przypisać produktom dietetycznym. Jeśli ryba jest gotowana na parze lub gotowana, zawartość kalorii będzie niska. Biorąc pod uwagę jego przydatność i znaczenie dla organizmu, łatwo jest schudnąć z jego pomocą. Oczywiste jest, że proces ten nie będzie szybki, ale tłuszcze na zawsze opuszczą ciało.

Czy sum jest przydatny w przypadku cukrzycy

Eksperci zalecają, aby diabetycy włączali sumy do swojej diety. Mięso „wilka morskiego” obniży poziom cholesterolu, usunie sole, znormalizuje metabolizm w ciele. Jest to bardzo ważne w przypadku choroby takiej jak cukrzyca.

Udowodniono, że mięso suma zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju chorób sercowo-naczyniowych i cukrzycy, normalizuje ciśnienie krwi, wzmacnia układ odpornościowy i łagodzi depresję.

Sum na zapalenie trzustki i zapalenie żołądka

Mięso labraksa jest łatwo wchłaniane przez ciało i nie powoduje ciężkości w żołądku. Pacjentom z zapaleniem błony śluzowej żołądka i trzustki zaleca się włączenie suma do swojej diety. Normalizuje procesy metaboliczne w organizmie, przyspiesza metabolizm.

Szkoda i przeciwwskazania

Sumy praktycznie nie mają przeciwwskazań. Jedynym minusem może być nietolerancja lub skłonność do alergii. Na przykład nie powinny go stosować osoby z nadwrażliwością na produkty rybne.

Istnieją inne punkty:

1. Prowadząc dietę o niskiej zawartości białka w żywności, lepiej nie włączać ryb do diety.
2. Czasami lekarze nie zalecają „wilka morskiego” dzieciom, które nie mają jeszcze 6 lat.
3. W smażonym mięsie ryb występują substancje rakotwórcze, dlatego należy zachować ostrożność podczas jego używania.
4. Nie zaleca się spożywania mięsa morskiego u pacjentów cierpiących na choroby trzustki i upośledzoną funkcję gruczołów wydzielania wewnętrznego.

Ale nie zapomnij o umiaru. Nadużycie zawsze prowadzi do nieprzewidzianych konsekwencji. Wystarczy gotować ryby dla rodziny 2 razy w ciągu 14 dni. Osoby cierpiące na choroby przewlekłe powinny najpierw skonsultować się z lekarzem i uzgodnić z nim swoją dietę.

Jak wybrać i przechowywać

W sklepach sum jest sprzedawany zamrożony lub schłodzony. Aby zrobić pyszne danie rybne, należy przestrzegać kilku punktów przy wyborze:

1. Oczy Powinny mieć jasny kolor, być czyste i wypukłe. Błotniste „oczy” ryby i ich pustka wskazują na zwietrzałość produktu. Jeśli ryba jest sprzedawana bez głowy i nie ma sposobu na określenie świeżości oczu, lepiej nie kupować takiego produktu.
2. Mięso Filet ze świeżego suma jest zawsze elastyczny z przyjemnym lekkim odcieniem. Lepiej wybrać schłodzony produkt, ponieważ mrożony filet może nie smakować dobrze. Ryba może być rozmrożona więcej niż raz i ponownie zamrożona, co negatywnie wpływa na jej smak.
3. Skrzela Świeży „wilk morski” jest różowawy lub z czerwonym odcieniem. Powinny być bez śluzu. Jeśli skrzela nieprzyjemnie pachną, mają brązowy lub beżowy kolor, ryba nie jest całkiem świeża. Taki produkt nie powinien być brany.
4. Tusze Filet wysokiej jakości nie będzie lepki, powinien się ślizgać. Jeśli ręce naciskasz na świeże mięso, powinno ono powrócić do poprzedniego stanu.
5. Brzuch Jeśli jest śluzowy i powiększony, oznacza to, że ryba była przechowywana nieprawidłowo, zasady przechowywania zostały naruszone. Taki produkt nie powinien być brany.
6. Łuski Skóra świeżego wilka morskiego błyszczy, jest gładka w dotyku, a łuski ściśle do niej przylegają.

Ważne! Mięso rybne przechowuj w lodówce nie dłużej niż jeden dzień. W tym czasie jej smak nie jest zepsuty. Jeśli ryba jest zamrożona w zamrażarce, to nie dłużej niż 2 miesiące.

Sum nie ma praktycznie żadnych kości, więc można go łatwo kroić i czyścić.

Przechowywanie
Przechowuj mięso suma w lodówce nie dłużej niż jeden dzień. Lepiej od razu ugotować rybę, aby nie miała czasu na utratę smaku. Jeśli został kupiony zamrożony, można go wysłać do zamrażarki i wykorzystać w razie potrzeby.

Filet z „wilka morskiego” jest bardzo przydatny, dlatego odpowiednio przechowywany nie traci swoich „cudownych” właściwości. Rozsądne spożywanie sumów pozytywnie wpłynie na zdrowie człowieka, nasycając ciało niezbędnymi cennymi i odżywczymi pierwiastkami.

Jak gotować sumy smaczne: przepisy kulinarne

Mięso labraksa jest dość tłuste i lekko kruche. Dlatego, aby się nie rozpadł, należy postępować zgodnie z kilkoma praktycznymi wskazówkami:

1. Kawałki mięsa rybnego powinny być duże.
2. Wskazane jest namaczanie go w słonej wodzie z cytryną, aby włókna mogły się wzmocnić, a mięso nie rozpadnie się podczas smażenia.
3. Wskazane jest, aby najpierw usmażyć kawałki na dużym ogniu, a następnie powoli gotować na wolnym ogniu, aby wszystkie przydatne elementy pozostały w rybie.
4. Nie używaj dużej ilości przypraw, wystarczającej ilości pieprzu i soli.

W piekarniku

Do gotowania potrzebujemy:

• stek z suma - kilka dużych kawałków;
• cytryna - 1 szt .;
• sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie:

1. Myjemy kawałki ryb, ale nie myjemy skóry, aby mięso się nie rozpadło.
2. Robimy małe kawałki steku.
3. Sól, pieprz, posyp sokiem z cytryny.
4. Przygotowane kawałki zawiń w folię i wyślij do piekarnika na pół godziny. Gotowanie nie jest tego warte.
5. Temperatura gotowania ryb wynosi 180 stopni.

Ciesz się aromatycznym mięsem i bądź zdrowy!

Na patelni

Do gotowania ryb użyj żeliwnej patelni. Będziemy potrzebować:

• filet „wilka morskiego” - kilka dużych kawałków;
• olej roślinny - do smarowania patelni;
• mąka - do trybowania ryb;
• sól, pieprz - według uznania gospodyni.

Gotowanie:

1. Nasmaruj spód miski olejem. Musisz być bardziej ekonomiczny z ropą naftową. Aby usmażyć „wilka morskiego” wystarczy kapać kilka kropli.
2. Wymieszaj mąkę z solą i zwiń w niej kawałki ryby. Układamy je na patelni i dodajemy gazu.
3. Najpierw ugotuj na dużym ogniu i usmaż plastry po obu stronach, a następnie zmniejsz gaz, przykryj rybę pokrywką i przygotuj. Czas gotowania - 15 minut. Rozgrzanie oleju nie jest tego warte, w przeciwnym razie ryba spłonie.

Na patelni w cieście
Będziemy potrzebować:

• mięso suma - ½ kg;
• sól, pieprz - do smaku;
• olej roślinny - do smażenia;
• cytryna - ½ szt.

Aby zrobić ciasto:

• jajko - 1 szt .;
• mąka - kilka łyżek;
• woda - pół szklanki;
• wódka - 50 g.

Gotowanie:

1. Oczyszczamy kawałki ryb ze skóry, płetw i kości. W tym przepisie kawałki suma powinny być małe. Lepiej będzie, jeśli ryba zostanie pokrojona na małe kawałki.
2. Włóż filety do osobnej miski, pieprzu i soli.
3. Posyp mięso sokiem z cytryny i pozostaw w tym stanie na około 20 minut, aby ryba mogła wchłonąć przyprawy i sok z cytryny.
4. Przygotowujemy ciasto: oddzielamy żółtko od jajka, mieszamy z wódką i wodą. Dodaj łyżkę oleju roślinnego, soli i dokładnie wymieszaj (ubij trzepaczką lub widelcem).
5. Ubij pozostałe białko i delikatnie dodaj do ciasta. Mix.
6. Kawałki ryb zanurza się w cieście i wysyła do smażenia na rozgrzanej patelni z olejem.
7. Smażyć plastry po obu stronach, a następnie położyć na ręczniku papierowym.
8. Niech olej i tłuszcz spłyną.

W powolnej kuchence

Aby gotować mięso w powolnej kuchence, potrzebujemy takich produktów:

• filet z suma - kilka dużych kawałków;
• ryż - pół szklanki (do gotowania lepiej jest wziąć czerwony ryż);
• cebula - 1 średnia cebula;
• marchewki - 1 szt. średni rozmiar;
• rozmaryn - 1 gałązka;
• bulion warzywny - 1 szklanka;
• sól, pieprz, przyprawy - do smaku.

Gotowanie:

1. Mięso całkowicie myjemy. Pozbywamy się kości, skóry i płetw.
2. Kroimy cebulę na pół pierścienia i kładziemy na spodzie multicookera.
3. Pokrój marchewki w paski i połóż na cebuli.
4. Z góry na dół wysyłamy gałąź rozmarynu. Nie możesz tego użyć. To zależy od hostessy.
5. Myjemy ryż i polewamy warzywa.
6. Przygotowujemy bulion warzywny i napełniamy je warzywami ryżem, aby były całkowicie pokryte płynem.
7. Na wierzch rozkładamy kawałki ryb.
8. Sól, pieprz, dodaj przyprawy do smaku.
9. Zamykamy wieko, ustawiamy tryb gaszenia na 40 minut, odpowiedni jest również tryb pilaw.

Z grilla

Do gotowania potrzebujemy:

• mięso rybne - 1 kg;
• cebula - 250 g;
• majonez - 300 g;
• ocet (lepiej wziąć jabłko) - 2 łyżki stołowe;
• cukier - 1 łyżeczka;
• musztarda, suszony czosnek, sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie:

1. Pokrój krążki cebuli.
2. Czyścimy suma ze skóry, kości i płetw.
3. Układamy mięso rybne w osobnej misce i układamy między nimi krążki cebuli. Kawałki ryb powinny być duże.
4. Przygotuj marynatę: wymieszaj majonez z octem, dodaj cukier i przyprawy.Posolić sos i wszystko dokładnie wymieszać.
5. Wlać gotową marynatę z rybami i cebulą. Nie można mieszać kawałków. Mięso ryby jest bardzo delikatne, więc nie dotykaj jej.
6. Ryby wysyłamy na 2 godziny do lodówki.
7. Dostajemy mięso, sznurek je szaszłyki.
8. Rozpalamy grilla i smażymy ryby przez około 20 minut, ciągle obracając szaszłyki.
9. Szaszłyk z suma można podawać ze smażonymi lub pieczonymi ziemniakami.

Ucho suma

Do gotowania potrzebujemy:

• ziemniaki - 4 szt. średni rozmiar;
• mięso suma - 5–6 dużych kawałków;
• marchewki - 1 szt. średni rozmiar;
• jęczmień - 1 łyżka stołowa;
• liść laurowy - 1 liść;
• sól, pieprz - do smaku;
• zieloni - według uznania gospodyni.

Gotowanie:

1. Kładziemy wodę na ogień i doprowadzamy do wrzenia, sól, pieprz.
2. Kawałki suma zanurzone we wrzącej wodzie i gotować przez pół godziny.
3. Podczas gotowania ryby pokrój ziemniaki i marchewkę w kostkę lub słomkę.
4. Wyciągamy rybę z bulionu i odkładamy na bok w osobnej misce. Oczyszczamy mięso ze skóry, kości, płetw.
5. Przefiltruj bulion i ponownie włóż do ognia.
6. Dodaj jęczmień perłowy do bulionu i gotuj przez 10 minut.
7. Wysyłamy pozostałe warzywa do wrzącej wody i kontynuujemy gotowanie przez kolejne 15 minut.
8. Zieloni posiekani.
9. Przed podaniem dodaj bulion rybny i warzywa do bulionu.

Ciekawe fakty

1. Sum żyje od prawie 20 lat.
2. Ryby mają potężne szczęki, które bez większego wysiłku są w stanie ugryźć łodygę z łopaty.
3. Sum łzy z dna kłami.
4. Ryba ma swoją nazwę z powodu zębów. Jej kły wystają z przodu i przypominają rozszczep podniebienia. Dlatego jego drugie imię to „wilk morski”.

Zdjęcie suma