Ser Tofu: korzyści zdrowotne i szkody

Tofu to szczególny rodzaj twarogu wytwarzany na bazie białka sojowego. Jest to ser szeroko stosowany na Wschodzie i używany w kuchni chińskiej, tajskiej i wietnamskiej. Ma neutralny smak, dzięki czemu może być stosowany w wielu potrawach jako niezależny składnik lub jako substytut mięsa. Jaki jest pożytek z sera tofu, czy można go podawać dzieciom i jak prawidłowo go jeść?

Co to jest tofu i jak się je wytwarza

Istnieje legenda, że ​​ser tofu pojawił się przypadkiem - ziarna soli morskiej wpadły do ​​pojemnika z mieloną fasolą. Sprowokowali proces fermentacji, w wyniku czego powstał skrzep fasoli. Po raz pierwszy powstał w Chinach, stamtąd rozprzestrzenił się na Japonię i inne kraje w pobliżu.

Tofu otrzymuje się przez mieszanie białka mleka sojowego pod wpływem temperatury lub filtracji. Koagulacja mleka odbywa się za pomocą koagulantu, którego funkcję pełnią siarczan wapnia, kwas cytrynowy lub nigari. W Japonii sól morska, która zawiera zarówno wapń, jak i magnez, była koagulantem w oryginalnej recepturze. Taki podgatunek tofu nazywa się wyspą.

Po zrobieniu tofu można umieścić pod prasą. To zależy od konkretnej technologii jego wytwarzania. Proces produkcji sera jest w możliwie największym stopniu identyczny z procesem pozyskiwania twarogu z mleka krowiego, z tą różnicą, że fasola jest podstawą tofu. W rezultacie ser ma elastyczną białą konsystencję bez wyraźnego zapachu i smaku. Jest sprzedawany w zamkniętych pojemnikach z niewielką ilością wody (jak niektóre odmiany klasycznego miękkiego sera).

Skład i zawartość kalorii

W 100 g sera tofu tylko 73 kcal. Liczba ta może się wahać w granicach 10 jednostek, w zależności od producenta. Ale nadal sprawia, że ​​tofu jest niskokalorycznym produktem, który można spożywać nawet na diecie. 100 g produktu zawiera 0,6 g węglowodanów, 8,1 g białka i 4,2 g tłuszczu. Jest uważany za naturalne źródło żelaza, aminokwasów, wapnia, miedzi, fosforu, cynku, krzemu, chromu, witamin z grupy B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Do czego nadaje się ser tofu?

Ogólna korzyść

Białko roślinne dominuje w serze sojowym, dlatego jest uważane za dobrą alternatywę dla mięsa. Nie zawiera tłuszczu mlecznego, więc nie jest źródłem złego cholesterolu. Ze względu na zawarte w produkcie aminokwasy jest niezwykle przydatny dla organizmu, przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu wydalniczego i nerwowego.

Skład produktu obejmuje izoflawony, które pełnią funkcję najsilniejszego przeciwutleniacza. Neutralizują pracę wolnych rodników, wzmacniają układ odpornościowy i zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się. Według niektórych naukowców ich odżywianie posłuży jako doskonałe zapobieganie chorobom serca i osteoporozie. Wynika to z faktu, że skład soi zawiera daidzeinę i genisteinę, które neutralizują działanie estrogenu i utrzymują prawidłowy stan tkanki kostnej lędźwi.

Ze względu na wysokie stężenie selenu i żelaza tofu zwiększa wytrzymałość i wydajność. Dlatego warto zwrócić uwagę na sportowców i osoby wykonujące ciężką pracę fizyczną.

Zalety tego wyjątkowego sera obejmują jego następujące właściwości:

1. Polifenole tworzące tofu utrzymują elastyczność ściany naczyń, zapobiegają zakrzepom i obniżają poziom cholesterolu.
2. Lecytyna i cholina w serze warzywnym są kluczowymi elementami odpowiedzialnymi za wydajność mózgu.
3. Ser zapewnia stałe utrzymanie hemoglobiny na wysokim poziomie.
4. Błonnik nie tylko poprawia ruchliwość jelit, ale także przyczynia się do szybkiej odnowy komórek skóry.
5. Zmniejszenie prawdopodobieństwa udaru i zawału serca spowodowanego fitoestrogenami.
6. Tofu usuwa dioksyny - substancje gromadzące się w organizmie, które wywołują raka.
7. Rozpuszcza kamienie żółciowe.
8. Jest to bezpieczna alternatywa dla mleka, dlatego może być polecana osobom cierpiącym na nietolerancję laktozy.

Dla kobiet

Tofu jest niezwykle korzystne dla zdrowia kobiet, szczególnie w okresie menopauzy. W tej chwili poziom estrogenu w organizmie jest niestabilny, co negatywnie wpływa na ogólne samopoczucie. Fitoestrogeny zawarte w tofu normalizują równowagę hormonalną, zmniejszają częstotliwość i intensywność uderzeń gorąca. Ze względu na te same właściwości zaleca się jeść i podczas PMS. Ale jego nadmierna ilość może u kobiety w wieku rozrodczym powodować obniżenie poziomu hormonów niezbędnych do bezpiecznego poczęcia.

Dla mężczyzn

Tofu przyda się mężczyznom, ponieważ zwiększa ich zdolność do pracy i korzystnie wpływa na potencję, ale tylko pod warunkiem przestrzegania bezpiecznej dziennej dawki. W przeciwnym razie soja może zmniejszyć stężenie plemników.

Podczas ciąży

Kobiety w stanie spożywać ser tofu są w lepszej sytuacji, ponieważ jego wpływ na płód nie jest w pełni zrozumiały. Podobnie jak niektóre inne produkty wpływające na układ hormonalny, soja może skomplikować przebieg ciąży. Ale uczciwie należy zauważyć, że w krajach wschodnich soja jest częścią codziennego menu kobiet, kobiet w ciąży, a nawet matek karmiących. Zaletą tofu jest to, że zawiera kwas foliowy, który jest uważany za prawie główną witaminę niezbędną kobietom w tej pozycji, ponieważ nie pozwala na powstawanie wad rozwojowych płodu.

Podczas karmienia piersią

Ser Tofu jest jednym z pokarmów roślinnych, które nie należą do pierwszych rodzajów serów wymaganych od kobiety karmiącej. Pomimo wielkich zalet, może działać jak alergen i zmieniać smak mleka matki. W przypadku braku indywidualnej nietolerancji produktu możesz spróbować wprowadzić go do diety, ale nie wcześniej niż po 6 miesiącach.

Dla dzieci

Tofu będzie doskonałym rozwiązaniem dla dzieci cierpiących na nietolerancję białka mleka, a każdego roku jest ich coraz więcej. Wyróżnia go również łatwo przyswajalny wapń, który jest niezbędny, aby rosnące ciało tworzyło szkielet i wzmacniało kości. Ale lekarze nie zalecają rodzicom, aby dawali swoim dzieciom dużo produktów sojowych, ponieważ zawierają niestrawne węglowodany.

Przy umiarkowanym stosowaniu nie powinny wystąpić reakcje alergiczne, ale przed wprowadzeniem produktu wskazane jest omówienie tej kwestii z pediatrą.

Podczas utraty wagi

Wysokie stężenie białka 8,1 g na 100 g produktu sprawia, że ​​tofu jest dobrą alternatywą dla mięsa. Zdecydowanie konieczne jest zwrócenie uwagi na tych, którzy wraz z odpowiednim odżywianiem aktywnie angażują się w sport. Tofu zwiększa wytrzymałość, zwiększa masę mięśniową i pomaga szybko zregenerować siły po długotrwałej aktywności fizycznej.

Jeśli chodzi o przepisy z tofu na odchudzanie, jest ich wiele. Ale najprostsze są koktajle oparte na nim lub z dodatkiem mleka roślinnego lub zwierzęcego. Na przykład jako przekąskę możesz przygotować następujący koktajl: na 1 szklankę dowolnego mleka (migdał, owies, a nawet krowa) musisz wziąć 1/3 szklanki miękkiego tofu, 1 szklankę jagód sezonowych (maliny, truskawki, porzeczki, jagody) i 1 łyżkę stołową nasiona chia i syrop z agawy. Wszystkie składniki należy umieścić w blenderze i ubić na gładką masę.Wlać do szklanek i posypać nasiona chia na wierzchu. Podawaj lepiej schłodzone. Taki koktajl doskonale zaspokoi głód i poprawi ogólną kondycję po treningu.

Ser Tofu w medycynie

Ze względu na swoje unikalne właściwości soja jest często stosowana w praktyce medycznej jako produkt, który wraz z lekami może poprawić stan zdrowia osoby. W niektórych chorobach jest dozwolony do użycia, ale w innych lepiej go odmówić.

Z cukrzycą

Soja jest uważana za produkt kontrowersyjny, ale została zatwierdzona do stosowania przez pacjentów z cukrzycą typu 2. Reguluje metabolizm węglowodanów, nie pozwala na spadki cukru. Tofu jest przydatne w hiperglikemii, ponieważ praktycznie nie ma w nim tłuszczu i węglowodanów, jest doskonale wchłaniany przez cukrzycę. Pośrednio ten rodzaj sera pomaga zwalczyć problemy trawienne.

Ważne: indeks glikemiczny sera tofu wynosi 15 jednostek.

Z zapaleniem trzustki

U pacjentów z zapaleniem trzustki w diecie nie ma wielu dozwolonych pokarmów. Ale ser tofu jest jednym z nich. Może być spożywany w dowolnej formie, ale nie smażony. Doskonale uzupełni sałatki, zapiekanki, desery, zaspokoi głód i nasyci ciało minerałami i witaminami. Ale w ostrej fazie zapalenia trzustki lepiej jest go usunąć na chwilę i dopiero po remisji powrócić do menu.

Przy takiej chorobie można ugotować prosty deser, który będzie wymagał 250 g dowolnego naturalnego jogurtu, 200 g sera tofu, 4 łyżek niskotłuszczowego twarogu, miodu lub cukru. Wszystkie składniki należy zmiażdżyć w blenderze, ostudzić i podać.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

Soja nie zawiera składników, które mogłyby podrażniać wrażliwą błonę śluzową przewodu pokarmowego. Dlatego możesz okresowo jeść ser tofu z zapaleniem błony śluzowej żołądka. Ale, podobnie jak w przypadku zapalenia trzustki, zaleca się, aby nie smażyć, ale jeść na surowo w sałatkach lub w pierwszych daniach. W ostrej fazie stanu zapalnego tofu musi zostać całkowicie usunięte lub pozostawione w postaci gotowanej, na przykład jako część zupy puree, i spożywać nie więcej niż 30 g dziennie.

Z dną moczanową

W przypadku dny lekarze zalecają zwracanie uwagi na soję i wszystkie ich pochodne, w tym ser tofu. Wynika to z faktu, że soja nie może wywoływać gromadzenia się w stawach kwasu moczowego, co powoduje stan zapalny z powodu braku puryn w jego składzie. A jeśli weźmiesz pod uwagę, że większość wszystkich puryn jest w czerwonym mięsie, tofu stanie się doskonałym analogiem roślinnym o wysokim stopniu strawności.

Wynika to z faktu, że w Japonii tofu jest głównym składnikiem wielu codziennych posiłków, Japończycy nie cierpią na dnę i zapalenie stawów.

Szkoda i przeciwwskazania

Oprócz indywidualnej nietolerancji szkodliwe działanie tofu jest najczęściej związane z ilością spożywanego jedzenia. Jest udowodnionym faktem, że nadmierne stosowanie soi w dowolnej formie może powodować problemy z układem hormonalnym. Dlatego przy pierwszych objawach dostosowania hormonalnego musisz przestać go używać. Ponieważ tofu ma działanie przeczyszczające, zbyt duża jego ilość w diecie może wpływać na funkcjonowanie przewodu pokarmowego.

Jeśli ten rodzaj sera sojowego jest obecny w diecie każdego dnia, po kilku miesiącach może wystąpić awaria układu rozrodczego kobiet i mężczyzn. Musi ograniczać się do młodzieży w okresie dojrzewania.

Potencjalna szkoda spowodowana jedzeniem tofu wiąże się z niską jakością soi, która ją stanowi. Rzeczywiście, dzisiaj wielu producentów używa genetycznie zmodyfikowanej soi, która może znacznie pogorszyć zdrowie ludzkie. Dlatego warto szczegółowo zbadać opakowanie i dać pierwszeństwo firmom, które wskazują na brak GMO.

Alergia na sery objawia się na różne sposoby. Niektóre osoby mogą mieć zaburzenia stolca, podczas gdy inne mogą mieć określone reakcje skórne i zaczerwienienie, któremu towarzyszy świąd.

Osoby cierpiące na powtarzające się problemy trawienne nie powinny również angażować się w ser sojowy, ponieważ może to pogorszyć problem. W przypadku chorób przewlekłych stosowanie sera tofu, a także jego ilość w codziennej diecie, należy omówić ze specjalistą.

Podczas przyjmowania leków należy zwrócić uwagę, że tofu należy spożywać w odstępie 2 godzin przed / po ich przyjęciu. Tej zasady należy ściśle przestrzegać.

Jak wybrać i przechowywać ser tofu

Wszystkie produkowane dziś sery sojowe można podzielić według gęstości na dwie duże grupy: odmiany miękkie i twarde. Miękkie są najczęściej stosowane do sosów sałatkowych, sosów i deserów. Mają przyjemną, jedwabistą konsystencję, która niejasno przypomina klasyczne miękkie sery. Ciała stałe są przeznaczone do smażenia, pieczenia w piekarniku lub na grillu, ponieważ dobrze zachowują swój kształt. Mają wyższy procent zawartości tłuszczu, o czym powinni pamiętać ci, którzy monitorują jakość żywności.

Jeśli tofu działa jako główne źródło wapnia, musisz poszukać produktów, w których siarczan wapnia jest wskazany na opakowaniu jako pierwsze składniki. Dokładnie taka sama sytuacja z magnezem - na opakowaniu jest oznaczony jako „nigari”. Mówimy o różnych koagulantach - chlorku magnezu, stosowanym do zwijania białka. Fermentowany ser jest uważany za najbardziej zrównoważony w składzie i charakteryzuje się wysokim stopniem strawności.

Tofu należy sprzedawać na półkach sklepowych z obowiązkowym chłodzeniem. W przeciwnym razie szybko się pogorszy. Jeśli tofu jest pakowane w sterylnych warunkach, chłodzenie nie jest konieczne, dopóki nie zostanie otwarte. Po otwarciu opakowanie należy dokładnie umyć i włożyć do lodówki. Ser najlepiej przechowywać w osobnym pojemniku z niewielką ilością wody. Jednocześnie musisz go zmieniać codziennie. Pomoże to zachować świeżość przez jak najdłuższy czas. Każde opakowanie musi mieć datę wydania i datę ważności.

W oryginalnym fabrycznym opakowaniu tofu można również usunąć w zamrażarce. Tam może leżeć nie dłużej niż 5 miesięcy. Ale musisz być przygotowany na to, że ta metoda przechowywania zmieni swoją pierwotną strukturę. Stanie się luźny, podatny na wchłanianie wody. W przypadku niektórych przepisów jest to uzasadnione.

Jak zrobić ser tofu w domu

Istnieją dwie technologie wytwarzania sera sojowego. Najprostszy opiera się na użyciu mleka sojowego i kwasu (najlepiej spożywać naturalny sok z cytryny). Ale nie każdy ma darmowy dostęp do oryginalnego mleka sojowego, więc rozważ etapowy proces jego przygotowania.

Główne elementy:

• 0,9–1 kg soi;
• 2,5 litra wody;
• kilka szczypt sody.

Technologia przygotowania mleka:

1. Zalej wszystkie ziarna fasolą, aby całkowicie je przykryła i pozostaw na jeden dzień, aby nalegać.
2. Umieść sodę (pomoże to usunąć charakterystyczny roślinny smak soi).
3. Jeszcze raz wymień wodę na świeżą.
4. Dokładnie dzień później fasola powinna puchnąć. Opłucz je i zmielić w blenderze lub przewiń w zwykłej maszynce do mięsa.
5. Odcedzić powstałą zawiesinę, w wyniku czego otrzymuje się mleko sojowe, do którego dodaje się enzym.

Aby zrobić ser sojowy, musisz wziąć 1 litr mleka sojowego i kilka łyżek soku z cytryny.

Technologia serów:

1. Wlać mleko podstawowe do wygodnego pojemnika, postawić na kuchence i doprowadzić do wrzenia.
2. Gdy się zagotuje, wyłącz ciepło i pozostaw na kilka minut pod pokrywką. Jego temperatura powinna wynosić od 80 do 85 stopni.
3. Dodaj 2 łyżki soku z cytryny do mleka, mieszając masę i doprowadz ją do stanu złożonego.
4. Pozostaw do zaparzenia na 10 minut.
5. Odcedź powstałą masę przez cerę.
6. Przenieś pozostały skrzep do pojemnika o dowolnym pożądanym kształcie. Od tego zależy forma twarożku.
7. Połóż prasę na masie. Ostateczna konsystencja twarożku (miękkiego lub twardego) zależy również od stopnia jego nacisku.

Gotowy ser można już zjeść w ciągu 1 godziny.

Co mogę zrobić z sera tofu: przepisy kulinarne

Ser sojowy stanowi podstawę wszelkich eksperymentów kulinarnych. Pomaga otworzyć inne składniki, więc tofu jest często stosowane w potrawach z wieloma różnymi składnikami.

Prosta sałatka tofu

To doskonały przepis na letnią sałatkę z najbardziej przystępnymi składnikami:

• pomidory - 3 szt .;
• ogórki - 3 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• ser sojowy - 150 g;
• balsamiczny - 1 łyżeczka;
• oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa

Sekwencja:

1. Smaż trochę tofu, aby miało charakterystyczną skórkę.
2. Umyj, wysusz i posiekaj warzywa.
3. Pokrój cebulę na ćwiartki.
4. Przenieść cebulę, warzywa i ser do głębokiego talerza. Sól, pieprz, posyp olejem balsamicznym i oliwą z oliwek.

Zupa krem ​​z tofu

W tym przepisie ze zwykłych produktów „zupowych” stosuje się tylko ziemniaki, ale w razie potrzeby można je urozmaicić. Aby przygotować zupę, musisz wziąć:

• ziemniaki - 450 g;
• miękkie tofu - nie więcej niż 250 g;
• por - 1 szt .;
• krem 15% - 200 ml;
• arkusz wodorostów nori - 1 szt .;
• naturalny bulion - 1 l;
• curry, sól, pieprz - do smaku.

Technologia gotowania:

1. Drobno posiekaj cebulę i zanurz w oleju w rondlu.
2. Ziemniaki umyj, obierz i pokrój w klasyczne kostki.
3. Przenieś na cebulę, wlej bulion warzywny i pozostaw do gotowania, aż ziemniaki będą gotowe.
4. Po wlaniu zupy do blendera i posiekaj.
5. Podgrzej krem ​​przez kilka minut i wlej go do bulionu z serem.
6. Umieść powstałą zupę w ogniu, sól, pieprz i dodaj curry.
7. Odcedź zupę przez drobne sito, rozdrobnij arkusze suchego nori.

Jak usmażyć

Tofu można smażyć na kilka sposobów: w gorącym oleju roślinnym na złoty kolor lub w cieście. Pierwsza metoda nie powinna powodować żadnych problemów, a drugą należy rozważyć bardziej szczegółowo.

Aby usmażyć ser sojowy w chrupiącym cieście, potrzebujesz:

• tofu - 200–250 g;
• mąka pszenna - kilka łyżek;
• woda - 30 ml;
• jajko - 1 szt .;
• olej słonecznikowy;
• sól, pieprz - do smaku.

Proces:

1. Pierwszym krokiem jest zrobienie rzadkiego ciasta: rozbić jajko do osobnego pojemnika, nalać trochę wody i ubić trzepaczką.
2. Stopniowo wlewaj do niego mąkę. Gotowe ciasto powinno przypominać płynną śmietaną w swojej strukturze.
3. Posol ciasto, w razie potrzeby pieprz.
4. Pokrój tofu na kompaktowe kwadraty, posiekaj na widelcu, zanurz w cieście, zanurz w gorącym oleju, usmaż.

Podawać z kwaśną śmietaną lub sosem grzybowym.

Z czym jeść ser tofu

Ser sojowy znajduje się w wielu kuchniach azjatyckich. Tam często łączy się go z warzywami, ryżem, makaronem, kapustą pekińską. Dlatego istnieje wiele opcji łączenia go z innymi produktami. Dostosowując go do bardziej znanych nam potraw, możemy polecić dodanie tofu do brokułów, wszelkiego rodzaju sałatek warzywnych. Może działać jako alternatywa dla sera.

Czy można jeść na surowo

Ser Tofu można jeść na surowo (nie gotować w żadnym ogniu), dodając go do sałatki lub pierwszego dania. Nie stanowi to potencjalnego zagrożenia dla zdrowia. Ale sam w sobie nie ma smaku. Jest to zarówno zaletą, jak i wadą.

Ile możesz zjeść dziennie

Sera tofu nie należy spożywać codziennie, nawet przy braku negatywnych reakcji na soję. Dozwolone jeść nie więcej niż 50 g dziennie. Maksymalna dopuszczalna ilość dla osoby dorosłej wynosi do 100 g dziennie. Dzieci poniżej 3 lat nie powinny być podawane, od 3 lat - nie więcej niż 10 g dziennie. Optymalna ilość tofu dla nastolatków wynosi nie więcej niż 35 g.

Czy można jeść w poście

Tofu jest całkowicie wykonane z bazy roślinnej, nie zawiera żadnych składników, które byłyby zabronione podczas postu, w tym Wielkiego.

Ciekawe fakty dotyczące sera tofu

1. W Królestwie Środkowym ser tofu jest częścią codziennej diety od ponad 2000 lat.
2. Istnieje legenda, według której mnisi buddyjscy jako pierwsi odkryli tofu jako niedrogą alternatywę dla mięsa.
3. Pomimo powszechnego występowania na Wschodzie, tofu po raz pierwszy pojawiło się w krajach zachodnich w połowie ubiegłego wieku. Jednym z powodów jego popularności w Europie jest moda na wegetarianizm.
4. Jeśli twarde odmiany tofu są alternatywą dla mięsa, wówczas miękkie są przeznaczone do robienia wszelkiego rodzaju budyń i ciast serowych.
5. Tofu można uznać za ser kameleon, ponieważ nie ma własnych charakterystycznych cech, ale pochłania aromat i smak z sąsiedniego produktu. Może być słodki, słony, kwaśny lub ostry.
6. Według zawartości białka na 100 g tofu (i to tylko pół szklanki), odpowiada około połowa piersi z kurczaka.
7. Ziarna soi i tofu są jednymi z niewielu produktów pochodzenia roślinnego z pełnym zestawem białka roślinnego - zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm nie jest w stanie samodzielnie wytwarzać.

Zdjęcie sera Tofu