Cách phân biệt đường mía với hàng giả

Ở những nơi ấm áp, nơi có khí hậu nhiệt đới hoặc cận nhiệt đới ẩm, một cây sậy gọi là mía mọc. Do nhiệt độ trên 20 độ và độ ẩm, tưới nước quá nhiều trong sáu tháng trong mùa mưa, nó nhanh chóng giãn ra và trong thời tiết khô ráo, đường được tích lũy đủ để trở thành nguyên liệu sản xuất các sản phẩm ngọt tại bàn của mọi người. Nó được cắt giảm và ngay lập tức được gửi đến các nhà máy, nơi nó được chế biến thành một sản phẩm ưu tú, thân thiện với môi trường. Mía càng sớm được đưa vào chế biến, chất lượng đường sẽ càng cao.

Đường mía là gì

Đường mía là một loại ngọt được biết đến từ thời cổ đại. Họ đã học cách nhận nó ở Ấn Độ vào thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên. e. Thật vậy, lối ra từ cây gậy của sản phẩm cuối cùng vào thời điểm đó là nhỏ - điểm số của nó đã đi vào hạt. Nhưng thời gian trôi qua, công nghệ phân lập đường được cải thiện và họ đã học cách nấu nó với số lượng lớn đến mức món ngọt này được mang đến cả Trung Quốc và Trung Đông, nơi họ bắt đầu trồng mía.

Từ người Ả Rập về nhà máy thu được đường, cư dân của bờ biển Địa Trung Hải đã học được. Sau đó, đường đi du lịch thế giới và thậm chí đến Mỹ.

Ở Nga, lần đầu tiên họ nhìn thấy đường dưới thời Peter I, vào những năm đầu của thế kỷ 18. Vào thời đó, nó là một sản phẩm hiếm và đắt tiền, nó thậm chí còn được gọi là Vàng trắng Vàng. Chỉ một số ít người có thể đủ khả năng để thưởng thức vị ngọt. Đường mía trở thành một sản phẩm phổ biến cho người Nga rất nhiều sau này - nhiều thế kỷ sau.

Ngày nay nó rất phổ biến trong số những người đang cố gắng hướng đến một lối sống lành mạnh và ăn uống hợp lý, vì nó được coi là một nguồn carbohydrate ăn kiêng. Thành phần của loại đường này chứa một phức hợp các chất hữu ích, bao gồm các nguyên tố vi lượng và vitamin được truyền vào từ mía. Đây là vitamin B, kali và canxi, cũng như đồng và magiê.

Làm thế nào để có được

Để có được đường, mía phải được cắt trước khi nó kịp nở hoa. Từ rễ còn lại trong lòng đất, một cây sậy mới sẽ phát triển. Và thân cây, bao gồm chất xơ (từ 8 đến 12%), đường (lên đến 21%), nước (tới 73%), một lượng nhỏ protein và muối, được đưa đến trạng thái của một sản phẩm bán thành phẩm phù hợp để chế biến thêm: cắt thành các đoạn ngắn và chuyển qua trục sắt của máy ép nước nhà máy lớn. Nước ép vắt theo cách này chứa khoảng 80% nước, chất thơm. Muối và protein cũng được lưu trữ.

Tiếp theo, từ chất lỏng thu được, cần phải cô lập và loại bỏ protein, sau đó họ cho vôi hoặc phấn tươi vào nước ép và đun nóng. Nó được đưa đến nhiệt độ 70 độ trong những chiếc xe tăng khổng lồ gọi là xe tăng. Kết quả là, tất cả các tạp chất, bao gồm các mảnh sậy nhỏ, côn trùng và các hạt đất rơi vào nước ép, lắng xuống đáy. Sau đó, chất lỏng tinh khiết được lọc.

Bước tiếp theo là sự bay hơi của chất lỏng dư thừa. Quá trình này không nhanh, do đó, cần lấy một loại nước ép có màu nâu dày có khả năng kết tinh. Các chuyên gia gọi đó là "giải pháp mẹ". Nó có một mùi dễ chịu đặc biệt, đặc biệt được tiết lộ rực rỡ trong bánh nướng, bánh, bánh tự làm, mà các nữ tiếp viên yêu thích nó. Sau khi bay hơi, dung dịch mẹ kết tinh. Theo quy định, trong điều kiện nhà máy, nó được thực hiện xen kẽ trong ba container khác nhau.

Đầu tiên, dung dịch được gia nhiệt trong thùng chứa đầu tiên và tinh thể đường được thêm vào.Nó chỉ ra một chế phẩm khá nhẹ, được điều khiển trong máy ly tâm, nơi đường được tách ra từ mật rỉ. Nó được sấy khô bằng không khí nóng, sau đó một sản phẩm như vậy đã sẵn sàng để được gửi đến quầy. Sau đó, họ đã làm việc với mật rỉ, bắt đầu quá trình kết tinh trong một bể mới - lần thứ hai. Kết quả là một sản phẩm tối hơn và hương vị phong phú.

Sau đó mật rỉ đi vào chế biến lần thứ ba. Đến thời điểm này, dung dịch mẹ đã cạn kiệt, có tối thiểu lượng đường trong đó, nhưng tối đa là thành phần tối. Do đó, đường cũng là màu tối nhất, nhưng nó có giá trị không kém sản phẩm của sự kết tinh đầu tiên.

Quá trình làm đường tinh luyện là hoàn toàn khác nhau. Sau khi kết tinh đầu tiên, rượu mẹ được thêm vào nó. Hóa ra một hỗn hợp gọi là magma. Nó được hâm nóng bằng phấn hoặc vôi tôi và được làm sạch bằng bộ lọc than hoạt tính. Kết quả là, đường tinh luyện màu trắng từ mía ra đời, về chất lượng và hình dáng của nó, nó hoàn toàn giống với đường được làm từ củ cải đường.

Loài

Đường mía nâu được chia thành nhiều loại - tùy thuộc vào vị trí của mía, màu sắc và hình thức của sản phẩm.

1. Đường Muscovado (đường Muscovado) được lấy từ cây mía được trồng trên đảo Mauritius gần Nam Phi và các quốc gia Nam Mỹ. Loài này có hương vị caramel riêng biệt, màu của nó là vàng mật ong, và các tinh thể có kích thước trung bình và hơi dính khi chạm vào. Thật kỳ lạ, nhưng sản phẩm ngọt ngào này được sử dụng rộng rãi để nấu không chỉ các món ngọt - bánh nướng xốp, kẹo mềm, bơ, mà còn mặn, có thể mang lại hương vị đặc biệt cho nước xốt hoặc nước sốt.
2. Loại đường Demerara (đường Demerara) được đặt theo tên của con sông cùng tên, chảy ở Guyana - một quốc gia nhỏ ở phía đông bắc của Nam Mỹ. Chính từ đây, anh bắt đầu chinh phục các thị trường trên thế giới. Màu của đường này là màu nâu vàng, các tinh thể rắn, khá dính và nâu. Nó là tuyệt vời trong nấu ăn - chúng được rắc bánh nướng xốp, bánh nướng với trái cây hoặc quả mọng, cũng như trái cây nướng trong lò nướng hoặc trên vỉ nướng. Những người yêu thích thực phẩm tin rằng loại đường này là người bạn đồng hành hoàn hảo cho cà phê.
3. Đường mía đen (đường mật mềm) được gọi là do màu sẫm của nó, nó chứa một lượng mật rỉ đáng kể. Tinh thể của nó là loại mềm nhất và dính nhất trong tất cả các loại đường mía. Mùi và hương vị rất bão hòa, vì vậy sản phẩm đã trở thành một vị khách thường xuyên trên bàn trong ẩm thực châu Á. Nhưng họ sử dụng nó không chỉ để chuẩn bị các món ăn kỳ lạ, mà còn trong các loại bánh ngọt đơn giản - bánh nướng xốp trái cây, xe ngựa.
4. Turbinado (đường Turbinado) là một loại đường đã được xử lý không chỉ bằng máy ly tâm, mà còn bằng hơi nước, với sự trợ giúp của tất cả các tạp chất và tạp chất được loại bỏ khỏi sản phẩm. Đây là cách làm đường ở Hawaii, do đó, gam màu của nó rộng - từ mật ong nhạt đến nâu, và các tinh thể của nó lớn và khô, không dính.
5. Sugar Gur được sinh ra ở Ấn Độ. Đây thậm chí không phải là đường theo nghĩa chung được chấp nhận của từ này, mà là một loại nước mía đặc có thể được vắt như sữa đặc sền sệt hoặc một miếng kem dẻo mềm.

Sự khác biệt giữa đường nâu và bình thường là gì

Nếu chúng ta đánh giá độ ngọt của đường thông thường và đường mía, thì dễ dàng nhận ra rằng chúng không khác nhau: một vài khối chất làm ngọt màu nâu sẽ làm cho trà ngọt như cùng một lượng trắng.

Tuy nhiên, đường nâu khác với củ cải đường thông thường. Và không chỉ về màu sắc và ngoại hình. Nó phong phú hơn nhiều về thành phần, có nhiều chất hữu ích hơn trong một sản phẩm màu nâu - vài chục lần.

Vì vậy, kali trong đường mía nâu gấp 20 lần so với đường củ cải, sắt - 10 lần.Và lượng canxi so với màu trắng thông thường chỉ lăn qua - cao gấp 85 lần so với bình thường! Trong trường hợp này, đường nâu có chứa magiê, chất này hoàn toàn không có trong sản phẩm củ cải đường.

Nhờ hàm lượng đồng, có liên quan đến nhiều quá trình sống của con người - từ quá trình tổng hợp huyết sắc tố đến hình thành collagen và kích thích hệ thống nội tiết, đường mía có thể dễ dàng cạnh tranh với hàu và sẽ không mang lại cho cư dân biển lòng bàn tay.

Một điểm cộng lớn khác của đường mía là sự hiện diện của vitamin B, nhờ đó cơ thể cải thiện quá trình trao đổi chất và đảm bảo hoạt động bình thường.

Có nhiều chất dinh dưỡng trong các loại đường tối nhất, đặc biệt là trong mía đen. Điều này là do nguồn vitamin và khoáng chất chính là mật rỉ, tương ứng, càng cao, giá trị của sản phẩm càng cao.

Cao hơn ba lần và giá của nó, mặc dù nhiều đường hơn từ một tấn mía so với cùng một lượng củ cải đường. Hơn nữa, nếu đường mía chưa tinh chế theo nghĩa đen là một sản phẩm bán chạy nhất về ẩm thực và chế độ ăn kiêng, thì sản phẩm củ cải đường chưa tinh chế có vẻ ngoài rất khó coi, mùi hôi và dư vị khó chịu.

Mặc dù thực tế là cứ 100 g sản phẩm đường nâu chứa 98 g carbohydrate, cơ thể sẽ đồng hóa các chất này từ từ và trong một thời gian dài, do đó trọng lượng cơ thể không được thêm vào.

Đối với đầu bếp, sự khác biệt giữa đường nâu và đường trắng cũng rất đáng chú ý. Và không chỉ vì màu sắc. Nếu sản phẩm củ cải đường thông thường thực tế không có mùi, thì sản phẩm mía có hương vị caramel nhẹ, mềm và không gây khó chịu mà không bị mất trong quá trình nấu. Vì lý do này, bánh ngọt và các món ăn khác - nước sốt, đồ uống, nước xốt - để chuẩn bị sử dụng đường mía, có được mùi thơm tinh tế. Hương vị của đường nâu cũng hơi caramel, điều này cũng nhấn mạnh sự tinh tế của món ăn đã hoàn thành.

Tuy nhiên, đường mía tinh luyện rất giống với màu trắng thông thường, phổ biến, được làm từ củ cải đường, không khác gì nó về tính chất.

Loại đường nào tốt cho sức khỏe: trắng hay nâu

Với sự hiện diện của các chất cần thiết cho cơ thể chứa trong đường mía nâu, kết luận có thể được đưa ra không rõ ràng - nó hữu ích hơn nhiều so với màu trắng thông thường, bất kể nó được làm từ củ cải hay từ mía.

Với cùng giá trị năng lượng, màu nâu không tham gia vào quá trình lắng đọng chất béo và không làm tăng trọng lượng - vì carbohydrate của nó hòa tan chậm. Hơn nữa, những carbohydrate này là một yếu tố cần thiết trong việc hình thành một số hormone liên quan đến phần lớn các quá trình quan trọng của cơ thể.

Do hàm lượng của gần hai trăm thành phần khác nhau, bao gồm vitamin, khoáng chất, muối của axit hữu cơ, não bắt đầu hoạt động tốt hơn. Không có gì ngạc nhiên khi họ nói: trước một buổi động não, bạn cần uống một ly trà với một lát đường nâu.

Sản phẩm ngọt tự nhiên sẽ giúp cung cấp sức mạnh và năng lượng, làm dịu thần kinh, bình thường hóa huyết áp. Những kết quả này trở nên rõ ràng khá nhanh sau khi tiêu thụ sản phẩm. Nhưng, ngoài ra, về lâu dài, với việc sử dụng đường mía thường xuyên, cấu trúc xương được cải thiện và các khớp xương chắc khỏe.

Sản phẩm tự nhiên này có tác động tích cực đến một số hệ thống của cơ thể con người. Vì vậy, tiêu hóa được cải thiện, độc tố và độc tố thay vì bắt đầu được loại bỏ. Đường nâu làm tăng chức năng của lá lách và gan và ổn định chức năng của tim và mạch máu.

Cách phân biệt đường mía thật với hàng giả

Đi đến cửa hàng cho đường nâu, bạn cần nhớ: sản phẩm càng có giá trị, phổ biến và đắt tiền, càng có nhiều thợ săn giả nó.Các nhà sản xuất vô đạo đức đưa ra đường củ cải tinh chế đóng hộp thông thường cho mía, giới thiệu một cách nhân tạo một caramel đơn giản vào đó để tạo màu và mùi. Những gì thu được do kết quả của quá trình này được truyền lại dưới dạng đường nâu và được bán với giá cao hơn đường củ cải và thấp hơn một chút so với đường mía tự nhiên.

Những điều cần nhớ khi chọn sản phẩm mía trên kệ cửa hàng:

1. Đầu tiên, một sản phẩm chất lượng tự nhiên không thể rẻ. Giá tối thiểu của nó là 200 rúp mỗi kg. Sự khác biệt về chi phí với đường thường xuyên trong một và một nửa đến hai lần sẽ khiến bạn suy nghĩ cẩn thận và cẩn thận kiểm tra bao bì. Nó nên chỉ ra rằng các nội dung từ Ấn Độ, Nam Mỹ, Mauritius hoặc từ Quần đảo Hawaii - chỉ có ở đó họ sản xuất đường mía thực sự.
2. Một điều kiện tiên quyết khác là bao bì của một sản phẩm thực sự tốt cho sức khỏe phải có dòng chữ chưa được tinh chế.
3. Bạn cũng cần xem xét cẩn thận sản phẩm. Đường mía tự nhiên có kích thước tinh thể khác nhau, và điều này có thể thấy rõ. Do đó, đường cục không thể trông giống như những khối có kích thước hoàn hảo với các cạnh và xương sườn rõ ràng - chúng luôn không đều nhau và như thể lỏng lẻo.

Có hai cách khác để xác định hàng giả:

1. Nếu bạn hòa tan một khối đường nâu trong một cốc nước, thì một loại giả làm từ củ cải đường và nhuốm màu caramel sẽ làm vấy bẩn chất lỏng có màu nâu vàng nhạt. Màu nước sậy tự nhiên màu nâu sẽ không thay đổi.
2. Nó sẽ giúp xác định chất thay thế và iốt. Bạn có thể thả nó trực tiếp trên một miếng đường hoặc trong nước, nơi nó được hòa tan. Nếu sản phẩm là tự nhiên - trong mọi trường hợp, nó sẽ chuyển sang màu xanh.