Cách rã đông cá đúng cách và nhanh chóng

Mua cá ướp lạnh hoặc sống tươi sẽ dễ dàng và có lợi hơn thay vì đông lạnh, sau đó bạn sẽ phải rã đông. Nhưng điều này không phải lúc nào cũng có thể truy cập được đối với mọi người - việc bán một số loài cá sống thường theo mùa và việc ướp lạnh hầu như không bao giờ xảy ra trên kệ của các thành phố nhỏ cách xa thủ đô khu vực. Vì vậy, bạn phải chọn từ những gì đang được bán. Thông thường, một thứ gì đó, một thứ gì đó giống như một khúc gỗ hoặc đá - thân thịt được phủ dày đặc bởi một lớp băng. Do đó, kỹ năng làm chủ thành thạo nổi bật: cô ấy có thể làm một món ăn ngon cho gia đình này từ khối băng này không?

Để không gặp rắc rối, ngay lập tức tại quầy bán hàng bạn cần suy nghĩ và tính toán kích thước thân thịt bạn cần. Đó là một điều - nếu bạn lên kế hoạch cho một lễ kỷ niệm với lời mời đến khách, thì một điều khác là bữa tối gia đình bình thường dành cho ba đến bốn người. Trong trường hợp đầu tiên, bạn có thể lấy những con cá lớn hơn, trong lần thứ hai - một cá thể nhỏ hoặc bít tết, vì sẽ không thể cắt bỏ thân thịt thừa từ một thân thịt lớn trong khi nó bị đóng băng. Cá tan đá không thể được đông lạnh lại.

Nấu ăn đúng cách bắt đầu với rã đông thích hợp. Và cách thích hợp nhất cho việc này là rã đông dần dần. Sẽ tốt hơn nếu nó được làm trong tủ lạnh, nơi mà tác động tiêu cực của nhiệt độ lên thịt cá mềm sẽ được giảm thiểu.

Nhưng khi không có thời gian, bạn có thể sử dụng các phương pháp nhanh hơn - ví dụ, trong nước hoặc sử dụng lò vi sóng, lò nướng hoặc nồi hơi đôi. Nếu bạn rã đông theo các quy tắc được khuyến nghị bởi các chuyên gia trong lĩnh vực nấu ăn hoặc công nghiệp chế biến cá, kết quả sẽ không lâu nữa: cá sẽ trở nên hoàn toàn có thể ăn được, ngon ngọt và mềm vừa phải.

Có thể chiên cá đông lạnh mà không rã đông

Mọi thứ xảy ra trong cuộc sống, bao gồm cả điều này: đã đến lúc nấu bữa tối, và hóa ra là tình nhân đã quên bỏ cá ra khỏi tủ đông để nó tan băng. Phải làm gì Đừng hoảng sợ! Bạn sẽ phải lấy sản phẩm và cố gắng nhanh chóng làm cho nó để bạn có thể đặt nó lên chảo. Hơn nữa, chỉ có bít tết hoặc lát phi lê là phù hợp cho việc này, vì sẽ không thể cắt toàn bộ thân thịt đông lạnh.

Cần phải mở rộng cá và giữ nó một chút dưới dòng nước mát (không lạnh!), Để lớp băng tan ra khỏi bề mặt. Các mảnh có thể được rửa sạch và, nếu cần thiết, làm sạch và ruột. Sau đó lau khô bằng khăn giấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa đến mức tối đa.

Cá đông lạnh nên được gửi đến một cái chảo rất nóng. Nó là đủ để cuộn trong bột hoặc vụn bánh mì và đưa vào dầu thực vật nóng. Điều quan trọng là một lớp vỏ dày đặc hình thành nhanh chóng. Ngay khi mặt dưới có màu nâu, nhanh chóng lật sang mặt khác, muối và đậy lại. Nắp là bắt buộc, vì điều cần thiết là khối băng bên trong mảnh không chỉ tan chảy, mà cả thịt đã đạt đến sự sẵn sàng. Sẽ mất gần gấp hai lần thời gian cho việc này so với việc chuẩn bị cá đã rã đông trước đó.

Ngoài ra, bạn đã thắng phải dựa vào một thứ giòn: băng sẽ biến thành nước, cá sẽ không chiên, mà uể oải trong chất lỏng sôi. Nhìn chung, nó không chiên, mà là cá hầm. Và vì thời gian nấu tăng lên, bột giấy mỏng manh gần như chắc chắn sẽ vỡ ra, sẽ có ít chất dinh dưỡng trong thành phẩm hơn mức có thể.Nhưng trong trường hợp khẩn cấp, nếu không còn gì để nuôi gia đình, bạn sẽ phải hài lòng với lựa chọn này. Tuy nhiên, làm cho một phương pháp nấu ăn như vậy là một thói quen không đáng.

Với sự mất mát ít nhất về chất lượng, các giống cá như cá tuyết bạc, nghệ tây, cá thu ngựa hoặc cá thu có thể được đưa vào chảo ở trạng thái không đông. Chúng bị biến dạng ít hơn những loại khác và giữ lại chất dinh dưỡng tốt hơn từ sự phá hủy.

Có thể nấu cá mà không cần rã đông

Với việc nấu cá không đông, điều kiện tương tự: nếu tình hình bế tắc, bạn phải nấu, mặc dù điều này là không mong muốn. Cá đông lạnh nấu chín sẽ không còn mềm và ngon như nó có thể được nấu chín.

Cần phải giữ một mảnh dưới dòng nước để làm tan băng trên bề mặt và cạo bằng dao để loại bỏ tàn dư của vảy và dính các hạt lạ: bụi bẩn, mảnh vỡ của gói.

Bạn cần hạ một con cá như vậy vào nước sôi: quá trình rã đông sẽ diễn ra nhanh hơn, và nó sẽ sôi nhanh hơn. Tuy nhiên, thời gian nấu sẽ phải được tăng gấp đôi để các miếng được đun sôi tốt cho đến khi giữa. Và nếu một món súp được lên kế hoạch từ cá, bạn cần chuẩn bị rằng nước dùng không bị nhạt và trong suốt - thay vào đó, nó sẽ có màu trắng và đục.

Cách rã đông cá đúng cách và nhanh chóng

Phương pháp rã đông nào được coi là phù hợp nhất phụ thuộc vào một số yếu tố: chẳng hạn như loại cá, kích cỡ thân thịt và phương pháp đông lạnh (thân thịt, bít tết hoặc phi lê).

Vì vậy, không phải là rất lớn xác cá tuyết hoặc cá minh thái lên đến một kg rưỡi được rã đông tốt nhất trong nước lạnh. Cùng một loại cá, nhưng lớn hơn - hơn 1,5 kg, cũng như các mẫu cá tầm, cá tầm, cá vược, cá chép bạc và cá da trơn được rã đông tốt hơn trong không khí ở nhiệt độ phòng. Các điều kiện tương tự phù hợp cho philê, than bánh, khối, thịt băm, bít tết và cá ruột cùng loại. Phương pháp này đủ nhanh, có thể mất từ ​​một tiếng rưỡi đến ba giờ.

Đối với cá muối - chẳng hạn như cá minh thái, cá hồi, pike, cá chép, pikeperch và cá hồi - tan trong nước muối là tốt. Hơn nữa, người ta không nên giữ nó trong nước cho đến khi chuẩn bị đầy đủ: sau một giờ ở trong bồn chứa chất lỏng, cá nên được loại bỏ và để ở nhiệt độ phòng để cuối cùng tan băng. Một dung dịch muối được chuẩn bị với tỷ lệ 25 gram muối (tốt hơn là lấy một viên đá lớn) cho 1,2 lít nước.

Cá hun khói có thể được giữ trong tủ lạnh trong năm giờ, sau đó lấy ra và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi chín.

Được phép sử dụng muối để rã đông cá không chỉ ở dạng dung dịch, mà còn ở dạng khô. Nếu bạn nhớ cách gạt nước kính chắn gió rắc muối lên nhựa đường vào mùa đông để băng tan trên đó, nó sẽ trở nên rõ ràng: muối là thứ bạn cần trong cuộc chiến để rã đông sản phẩm. Mỗi con cá đông lạnh được ướp muối ở cả hai bên và chờ cho nó tan ra.

Nhưng cách tốt nhất cho tất cả các loại cá là rã đông trong tủ lạnh, nhiệt độ nên có +5 độ. Do đó, có thể đạt được sự tan băng chậm mà không gây ra bất kỳ tác hại nào đến chất lượng sản phẩm. Trước khi đặt nó vào tủ lạnh, bạn cần chọc thủng ở một vài nơi một bao bì nhựa dày đặc. Nếu cá được giải nén, đáng để bọc nó trong màng bám. Đặt một cái đĩa hoặc bát có thân thịt ở kệ dưới trong khoảng 7 giờ9. Khi cá tan băng, loại bỏ bao bì hoặc màng, đổ chất lỏng được giải phóng và làm khô thân thịt bằng khăn giấy hoặc khăn.

Nếu bạn cần rã đông cá càng nhanh càng tốt, chúng thường sử dụng các thiết bị điện trong nhà bếp, chẳng hạn như lò vi sóng. Nhưng một số bà nội trợ đặc biệt sáng tạo sử dụng các phương pháp dường như hoàn toàn kỳ lạ cho việc này - ví dụ, làm tan xác với máy sấy tóc. Và, thật kỳ lạ, phương pháp thú vị này hoạt động.

Nhưng trước tiên, cá được lấy ra khỏi tủ đông trong nửa giờ phải được loại bỏ trong tủ lạnh - hương vị sẽ được bảo quản tốt hơn. Sau đó bọc nó trong màng bám, cho vào túi nhựa và bật máy sấy tóc ở chế độ không khí lạnh, mà không bắt đầu sưởi ấm.Hướng luồng khí lạnh ở tốc độ trung bình trực tiếp vào túi, giữ thiết bị ở khoảng cách khoảng 20 cm so với cá. Màng bám bảo vệ bề mặt thân thịt khỏi thời tiết và khô. Để tăng tốc quá trình, bạn có thể vẽ nhiều lần với luồng không khí trên gói dọc theo toàn bộ cơ thể của cá. Nếu máy sấy tóc đã ấm lên, bạn cần sắp xếp nghỉ ngơi trong vài phút. Toàn bộ quá trình rã đông sẽ mất không quá 40 phút 45 phút.

Cá được rã đông bằng máy sấy tóc nên được rửa sạch, làm ẩm độ ẩm bằng khăn giấy và ngay lập tức tiến hành chuẩn bị thêm.

Có nhiều bà nội trợ rã đông cá thành công trong nồi nấu chậm, họ đặt chương trình làm nóng tối thiểu trong 15 phút20 phút. Họ cũng đặt sản phẩm lên chảo trên của nồi hơi đôi cùng một lúc. Đúng, phương pháp này chỉ phù hợp nếu sau đó được lên kế hoạch nấu cá, nhưng không chiên và muối. Mặc dù bạn có thể trực tiếp trong nồi hơi đôi hoặc nồi nấu chậm, ngay sau khi rã đông, hãy mang nó đến trạng thái sẵn sàng.

Để làm điều này, giữ nhẹ thân thịt đông lạnh dưới vòi nước chảy, để nó tan ra một chút trên đầu, cạo sạch mọi vết bẩn bám dính bằng dao và rửa lại. Sau đó đặt một nồi hơi đôi trên vỉ để rã đông, và sau 20 phút đặt vào chế độ nấu, tăng nhiệt độ. Một món ăn được chế biến theo cách này có vẻ trống rỗng do hương vị không rõ rệt, vì vậy cá không chỉ được ướp muối mà còn được rắc nước cốt chanh và rắc lên nó. Sau 5 phút, cả ngôi nhà sẽ tràn ngập mùi thơm lạ miệng.

Một phương pháp rã đông khác về nguyên tắc rất giống với nồi hơi đôi, khi bạn cần cài đặt một cái chao trong nồi nước sôi để đặt một cái bát với phi lê cá. Với một chút khoan, cần phải giữ sản phẩm trong một cái bát, thỉnh thoảng xoay miếng để rã đông đều. Thông thường sau khoảng 12-15 phút, lửa dưới chảo có thể tắt vì cá đã tan.

Có thể rã đông cá

Trong nước

Để rã đông một sản phẩm trong nước, bạn cần đặt nó vào các túi làm bằng polyetylen: đầu tiên trong một, được buộc chặt, sau đó trong lần thứ hai - và một lần nữa được buộc, v.v. Điều quan trọng là đóng gói thân thịt cá để chất lỏng không thể rò rỉ vào kén từ túi. Nếu cá hóa ra không được bảo vệ trong nước, nó sẽ hấp thụ chất lỏng vào chính nó và trở nên chảy nước, không vị.

Bạn có thể tiến hành theo hai cách.

Cách đầu tiên là rã đông dưới vòi nước cho đến khi sản phẩm tan hoàn toàn, sẽ mất khoảng một tiếng rưỡi. Nước phải luôn lạnh, vì thịt nóng hoặc nóng sẽ trở nên lỏng lẻo, nhão và không vị, và các chất dinh dưỡng và vitamin sẽ bị phá hủy.

Rất nhiều nước sẽ chảy trong một tiếng rưỡi, điều này sẽ bị hủy hoại cho những người có đồng hồ nước. Phương pháp thứ hai phù hợp hơn với họ: đổ nước lạnh vào chậu và đặt một túi cá vào đó. Cứ sau nửa giờ, bạn cần xả nước và đổ đầy nước mới cho đến khi thân thịt đóng băng. Một con cá nặng khoảng một kg sẽ cần vài giờ, một con lớn hơn - lên đến hai kg - sẽ sẵn sàng trong ba giờ.

Theo cùng một cách, không chỉ toàn bộ thân thịt có thể được làm tan băng, mà cả cá và phi lê băm nhỏ. Các đầu bếp chuyên nghiệp và các chuyên gia dinh dưỡng coi việc làm tan cá trong nước là cách an toàn và nhanh nhất, cho phép bạn tiết kiệm chất dinh dưỡng và vitamin, và không làm hỏng mật độ của thịt và hương vị của nó.

Trong lò vi sóng

Làm tan cá trong lò vi sóng (hoặc trong lò vi sóng) không khó, tất nhiên, trừ khi, thân thịt phù hợp ở đó. Để rã đông, bạn sẽ cần một đĩa thủy tinh, gốm hoặc nhựa đủ rộng rãi, được thiết kế dành riêng cho lò vi sóng. Bạn cần đặt cá vào đó, đặt hộp vào lò nướng và bật chế độ Defrost '. Và ngày nay, nhiều lò vi sóng hiện đại có chức năng riêng là "Rã đông cá", bà chủ chỉ cần quay số trọng lượng của thân thịt trên màn hình. Và đó là tất cả! Sau đó, quá trình sẽ tự diễn ra, bạn chỉ có thể kiểm tra một hoặc hai lần trong tình trạng của sản phẩm.Nếu bạn lật nó lại trong quá trình rã đông, cá sẽ đạt được điều kiện mong muốn nhanh hơn và da sẽ không bị khô.

Tổng cộng, cá có thể rã đông trong khoảng từ 15 phút đến nửa giờ, tính đến điều này, bạn cần đặt thời gian: 5 - 7 phút đầu tiên và khi tắt lò vi sóng, mở cửa, vặn thân thịt và rút nước ra khỏi thùng chứa. sau đó tiếp tục quá trình rã đông. Điều quan trọng là đừng bỏ lỡ khoảnh khắc khi sản phẩm đã tan băng, nhưng vẫn không quá mềm.

Sự tan băng của cá diễn ra do ảnh hưởng của sóng tần số cực cao và chúng là những chất hữu ích ít có trong bột cá. Nhưng hương vị của cá từ lò vi sóng sẽ trở nên tồi tệ hơn so với cá rã đông trong tủ lạnh: thịt của nó sẽ trở nên khô hơn do một phần của hơi ẩm bốc hơi. Ngoài ra, một số người lưu ý rằng sau lò vi sóng, cá phát triển một dư vị nhẹ nhưng cụ thể. Do đó, bạn cần sử dụng lò vi sóng để rã đông đôi khi và chỉ trong trường hợp khẩn cấp.

Tuy nhiên, nếu bạn vẫn phải sử dụng lò vi sóng, có một bí mật nhỏ: để trả lại sự dịu dàng, mềm mại và ngon ngọt cho cá, sau khi rã đông nó phải được nhúng trong sữa trong một phần tư giờ.

Trong lò

Nếu bếp là hiện đại, thì trong lò thường có chế độ đối lưu hoặc rã đông. Đó là họ phải được sử dụng, tiến hành chuẩn bị của cư dân dưới nước.

Chức năng rã đông được tích hợp vào lò nướng điện và được biểu thị bằng một giọt có bông tuyết phía trên nó. Khi chức năng này được kích hoạt, chỉ có quạt được bật, các bộ phận làm nóng không hoạt động, do đó việc rã đông chỉ xảy ra do không khí lưu chuyển xung quanh cá. Họ "xua đuổi" không khí băng lạnh, bao trùm thân thịt như một đám mây và thay thế nó bằng hơi ấm. Nhiệt độ không tăng, vẫn duy trì nhiệt độ phòng, nhưng sự tan băng của sản phẩm nhanh hơn, và sự xuất hiện và chất dinh dưỡng của nó được bảo quản tốt.

Thậm chí nhanh hơn, cá sẽ giải phóng nếu bạn bật lò sưởi, nhưng nhiệt độ không được cao hơn 30 độ.

Nếu không có chức năng rã đông, bạn có thể sử dụng chế độ đối lưu ở nhiệt độ 0 độ.

Nhưng nếu bếp là bình thường và không có các chức năng này, bạn vẫn có thể sử dụng lò để rã đông cá. Để làm điều này, làm nóng lò nướng đến 30 độ và tắt lửa. Đặt cá ra khỏi bao bì trên một cái đĩa và gửi nó vào lò nướng trên vỉ nướng. Vì vậy, cô tan băng nhanh hơn.

Có những khuyến nghị chung cho việc rã đông trong lò, phù hợp cho cả thiết bị siêu tinh khiết với chức năng rã đông và đối lưu, và đối với bếp "bà ngoại" đơn giản. Đầu tiên, tấm lưới, trên đó đĩa sẽ được đặt, phải được đặt ở mức thấp nhất có thể. Thứ hai, không sử dụng đồ thủy tinh. Thứ ba, không cần thiết phải bọc cá trong lò nướng - không phải nắp, cũng không phải giấy bạc, cũng không phải màng.

Những loại cá tan trong không khí

Cả đầu bếp chuyên nghiệp và công nghệ làm việc trong ngành chế biến cá đều khuyên nên rã đông các loại cá tầm, cá da trơn, cá tuyết, nototeniya, cá da trắng, cá vược, cá kiếm, cá đá, cá minh thái, cá chép bạc và macrus - nghĩa là, thân thịt cỡ trung bình và lớn . Ngoài ra, danh sách bao gồm bít tết, thịt băm, khối và than bánh phi lê.

Các con cá không được đặt ra một cách chặt chẽ, nhưng ở một khoảng cách với nhau, để các thân thịt hoặc khối không chạm vào nhau, và bọc bằng túi nhựa hoặc màng bám. Quá trình rã đông có thể kéo dài từ 5 đến 9 giờ - tùy thuộc vào kích thước của thân thịt.

Thỉnh thoảng, cần phải xem dưới phim và, nếu phi lê bị tan băng, phá vỡ các tấm bên ngoài, đã tan băng của bột giấy.

Khi một con cá tan băng trong không khí, trọng lượng của nó giảm trung bình 10%, vì nước ép chảy ra từ thịt. Ngoài ra, có thể bốc hơi tối thiểu độ ẩm từ bề mặt và làm khô thân thịt. Đồng thời, phương pháp rã đông này rất nhẹ nhàng, nhờ có hầu hết các chất dinh dưỡng, khoáng chất và vitamin được bảo quản trong bột giấy.Tuy nhiên, trong thời tiết nóng, phương pháp làm tan băng này có thể nguy hiểm do thực tế là các vi khuẩn khác nhau, bao gồm cả mầm bệnh, bắt đầu phát triển trong sản phẩm với tốc độ lớn.

Có thể đóng băng cá tan

Đôi khi nó xảy ra rằng cá tan băng cho bữa tối là quá nhiều. Bà chủ nhà rán cái chảo rán khổng lồ của mình, nhưng vẫn còn một lượng khá nhiều miếng. Đặt nó trở lại trong tủ đông? Không, bạn có thể làm điều này bởi vì nó, được đông lạnh lại, trong lần rã đông tiếp theo sẽ trở thành một khối giống như hình thù độc ác, vô vị và có mùi không mấy dễ chịu. Thực tế là, về bản chất, thịt của một con cá là một tấm liên kết rất yếu với nhau, và các liên kết này dễ dàng bị phá vỡ bởi sự giảm nhiệt độ mạnh. Khi nước kết tinh trong quá trình đóng băng, các mô nhanh chóng và đơn giản bị phá vỡ. Do đó sự cô lập của nước cá từ bột giấy và biến dạng của nó.

Tuy nhiên, ở đây có một số sắc thái. Tính toàn vẹn của thân cá trong quá trình đóng băng cũng phụ thuộc vào giống của cư dân của các hồ chứa. Ví dụ, thịt cá hồi mềm sẽ chịu nhiều hơn, và thô và khắc nghiệt, như cá minh thái, ít hơn. Hơn nữa, cá minh thái đông lạnh lại càng trở nên cứng hơn, thô hơn và có kết cấu rất giống với cao su. Tuy nhiên, nếu bạn có kế hoạch làm bánh cá và cuộn thịt trong máy xay thịt, sẽ không có vấn đề gì nếu cá được đông lạnh một hoặc hai lần.

Ngoài ra, trong quá trình rã đông trên bề mặt thân thịt, cuộc sống của nhiều loại vi sinh vật đã được sinh ra, có lẽ đã bắt đầu công việc bẩn thỉu của chúng là làm hỏng sản phẩm. Đó là, cá đông lạnh có thể đơn giản là có hại hoặc thậm chí nguy hiểm cho sức khỏe.

Làm gì với những con cá còn lại và không có yêu cầu? Bạn có thể đun sôi nó, tháo rời nó khỏi xương và chia thành các phần nhỏ. Tách riêng trong chảo, hầm với hành dầu thực vật, cà rốt và cà chua, thêm muối và gia vị vào rau. Đặt cá ở dưới cùng của bát salad, đặt rau hầm lên trên, để nguội và cho vào tủ lạnh cho đến sáng. Ngày mai sẽ là một món ăn lạnh tuyệt vời - cá dưới nước ướp, nó là tốt cả về chính nó và như một món khai vị.

Và bạn có thể tách thịt ra khỏi xương, đi qua máy xay thịt, thêm hành và tỏi. Và thịt băm này là khá thực tế để đặt trong tủ đông. Nhưng tốt hơn là nên muối, thêm trứng và gia vị, tạo thành những miếng nhỏ, đặt một miếng bơ nhỏ vào mỗi cái. Cuộn patties trong vụn bánh mì (nếu chúng vắng mặt, bột thông thường sẽ làm) và chiên cho đến khi nâu cả hai mặt. Một bữa sáng thịnh soạn đã sẵn sàng! Vào buổi sáng, nó vẫn chỉ để sưởi ấm (và cũng có những người yêu thích cá băm lạnh). Những miếng thịt băm này tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với bánh mì kẹp xúc xích buổi sáng truyền thống. Trong trường hợp cực đoan, cốt lết làm sẵn có thể được bỏ vào tủ đông, và họ sẽ khá bình tĩnh chờ đợi trong cánh.

Nhưng tốt nhất, để tránh những rắc rối khi xử lý khẩn cấp dư thừa, cần phải đánh giá cẩn thận và chính xác hơn nhu cầu về một sản phẩm cho bữa trưa hoặc bữa tối và làm tan chính xác lượng cá cần thiết.

Mất bao lâu để rã đông cá

Vì vậy, bà chủ nhà quyết định rằng bữa tối cô sẽ nấu cá chiên. Và vì cô ấy biết rằng phương pháp rã đông thích hợp nhất là chậm, sau đó, đi làm, cô ấy sẽ lấy ra một thân thịt từ tủ đông và đặt nó ở kệ dưới của tủ lạnh. Đến tối, khi cô trở về nhà, cá sẽ sẵn sàng để nấu thêm.

Làm tan một con cá nặng khoảng một kg theo cách này sẽ mất từ ​​7 đến 9-10 giờ, một con cá nặng hai kg có thể tan băng lâu hơn nhiều - gần một ngày! Nhưng ngay cả khi thân thịt đã tan băng một chút không hoàn toàn, điều này sẽ không phải là một trở ngại: thực tế này sẽ không cản trở việc làm sạch sản phẩm, và một số loài thậm chí còn thuận tiện hơn để xử lý hơi mờ.

Chờ đợi khách và muốn làm họ ngạc nhiên với một món ăn ngon, bạn có thể rã đông cá chỉ từ từ - trong tủ lạnh. Tất cả các phương pháp khác làm suy giảm cấu trúc, hình dáng, màu sắc và mùi vị của nó, và thậm chí cả tài năng ẩm thực vĩ ​​đại nhất sẽ không cứu được danh tiếng của bà chủ nhà đã chế biến một món ăn từ xác cá tan nhanh.

Bạn có thể để cá rã đông đơn giản trong không khí. Trong trường hợp này, điều quan trọng là nó nằm trong một túi nhựa, nó sẽ bảo vệ bề mặt của nó khỏi bị khô. Nếu bếp ở 20 độ22 độ, thì thân thịt sẽ tan trong khoảng 6 giờ, và bít tết - thậm chí nhanh hơn, trong bốn giờ. Nhưng việc rã đông như vậy rất nguy hiểm: trong hơi ấm trong thịt cá, vi sinh vật sinh sôi nhanh chóng, nó bắt đầu xấu đi và thậm chí thối rữa.

Rã đông một con cá trong chậu nước lạnh, nơi nó được đặt trong nhiều túi nhựa, có thể tiến hành nhanh hơn - lên đến ba giờ. Đôi khi nó được gửi đến tủ lạnh trực tiếp trong túi và nước. Tùy chọn này là có thể, nhưng hơi vô nghĩa: thời gian rã đông vẫn giống như trong trường hợp khi thân thịt chỉ đơn giản được đặt trong tủ lạnh, không có nước. Ngoài ra, chúng ta không nên quên rằng nước trong lưu vực nên được thay đổi nhiều lần trong một phiên rã đông.

Thậm chí nhanh hơn - trong một tiếng rưỡi - bạn có thể rã đông cá dưới dòng nước lạnh. Một tiếng rưỡi sẽ là đủ cho việc này, nhưng phương pháp này chỉ phù hợp với những người không quen đếm nước.

Đủ nhanh - lên đến hai giờ - một thân thịt cỡ trung bình được làm tan trong nước muối. Nhưng chỉ nên sử dụng phương pháp này để chế biến cá biển, cơ thể được bão hòa với muối của chính nó và không phản ứng đặc biệt với thực tế là dung dịch muối hút chất lỏng từ thịt cá, khiến nó khô và khắc nghiệt. Đối với nước ngọt, nước mặn gây tử vong. Nhưng nó là hoàn toàn chấp nhận được đối với cá có dầu, được cho là ướp, hầm, chiên, khói hoặc nướng.

Trong nước muối, chỉ có thể làm tan toàn bộ cá, đối với bít tết và cắt thân thịt, phương pháp này không phù hợp.

Trong một giải pháp như vậy, việc giữ cá chỉ đơn giản trên bàn bếp, nơi quá trình sẽ diễn ra nhanh chóng và đặt nó vào tủ lạnh, nơi quá trình rã đông sẽ lâu hơn một chút và có thể mất bốn giờ thay vì hai giờ.

Sử dụng các phương pháp rã đông thậm chí nhanh hơn, bạn có thể đưa cá về tình trạng của chúng chỉ trong 40 phút. Một máy sấy tóc với một luồng không khí lạnh có khả năng này. Một nồi nấu chậm, nồi hơi đôi, lò nướng hoặc bồn nước sẽ giúp bạn hoàn thành nhiệm vụ này trong 15 phút20 phút. Nhưng ở đây, điều quan trọng là không phơi quá nhiều thân thịt và không rã đông lâu hơn lần này, nếu không cá sẽ trở nên quá mềm, lỏng lẻo, bắt đầu rơi ra - đến mức không thể cắt bằng dao, vì thịt sẽ đơn giản là nhăn. Và hầu như không có chất hữu ích còn lại trong đó.

Bao nhiêu cá tan đá được lưu trữ trong tủ lạnh

Cá rã đông, tồn tại trong một thời gian nhất định trên kệ của tủ lạnh, không phải là sản phẩm tốt nhất cho bàn ăn. Tốt hơn là tạo ra những kiệt tác ẩm thực từ nó ngay sau khi tan băng. Nhưng kể từ khi bất khả kháng xảy ra trong cuộc sống, nó cũng xảy ra rằng việc nấu cá theo kế hoạch cho bữa trưa phải được hoãn lại. Tuy nhiên, đặt ra trong hơn hai giờ là rất không mong muốn. Ở lại cá sẽ vô vị, và thịt sẽ mất hình dạng, trở nên lỏng lẻo.

Trong trường hợp này, trước khi cho thân thịt vào tủ lạnh để lưu trữ tạm thời, bạn cần phải loại bỏ nó trong một hộp đựng bằng nhựa hoặc thủy tinh thực phẩm và đóng chặt nắp. Nếu tất cả các container bị chiếm đóng, bọc trong vải cotton ướt.

Hơn nữa, fillet hoàn toàn không phải lưu trữ - thậm chí là ngắn hạn. Chuẩn bị một món ăn từ nó ngay sau khi rã đông.

Cách rã đông cá

Để cá không bị mất mùi vị, không bị phai màu và không gây hại cho sức khỏe, bạn không bao giờ nên làm tan nó trong nước nóng hoặc ấm. Và nước lạnh sẽ vô dụng nếu bạn cho cá vào đó mà không có túi, chỉ cần một cái xác.Chất lỏng sẽ hút một số vitamin và khoáng chất từ ​​bột cá, có nghĩa là sản phẩm sẽ mất một phần đáng kể giá trị dinh dưỡng của nó.

Ngoài ra, đặt thân thịt hoặc bít tết tan trong không khí, cần phải đậy nắp bằng nắp và không rã đông hoàn toàn (ở trạng thái quá mềm). Tốt hơn là để chúng bên trong một chút bị đóng băng khi bà chủ bắt đầu chuẩn bị bất kỳ món ăn nào từ nó. Điều này áp dụng chủ yếu cho philê.

Thịt băm hoặc cá bán thành phẩm - ví dụ, thịt viên hoặc thịt viên - không được rã đông trong bồn nước, vì chúng sẽ trở nên vô hình và vô vị, sẽ mất nước và mùi thơm. Đối với họ, tốt nhất là rã đông trong tủ lạnh, trên kệ dưới cùng.