Cách uống grappa

Grappa là một loại đồ uống có cồn được làm từ nho với độ mạnh từ 36 đến 55 độ, được phân loại là rượu brandy. Có hai phiên bản liên quan đến nguồn gốc của tên. Đầu tiên gợi ý rằng nó quay trở lại từ "gripa", trong khu vực Veneto của Ý có nghĩa là "cây nho". Thứ hai tuyên bố rằng tên grappa nhận được từ tên của tỉnh Bassano del Grappa. Nhưng không ai và người kia được chính thức xác nhận.

Grappa là gì

Grappa là một loại đồ uống có cồn làm từ bột nho còn sót lại sau khi ép nước rượu. Mặc dù có nguồn gốc thẳng thắn, không quý tộc, cô đã chinh phục được cả thế giới nhờ hương vị tươi sáng ban đầu.

Theo truyền thuyết hiện có, ngay cả trong thế kỷ đầu tiên của thời đại chúng ta, một quân đoàn La Mã, trở về quê hương từ Ai Cập, đã đánh cắp bộ máy chưng cất, trở thành tổ tiên của grappa. Người lính lê dương đó đã nhận được sản phẩm chưng cất đầu tiên từ bột nho.

Nhưng một cuộc cách mạng thực sự trong lịch sử của thức uống là nhà máy chưng cất Nardini đầu tiên, xuất hiện vào năm 1779 tại thị trấn Bassano del Grappa. Tại nhà máy, một kỹ thuật chưng cất hơi nước đã được giới thiệu, vẫn còn hoạt động.

Vì vậy, grappa thu được bằng cách chưng cất marc nho. Hơn nữa, mặc dù nó được phân loại là rượu brandy, grappa không thể được coi là 100% như vậy. Để sản xuất rượu brandy, nho phải được sử dụng, và nó được làm từ bánh dầu hoặc bột giấy.

Để có được grappa chất lượng, bạn cần lấy nguyên liệu chất lượng. Theo quy định, bột giấy được sử dụng cho việc này sau khi làm rượu vang đỏ. Bánh trải qua quá trình lên men trong vỏ, do đó, nó có chứa cồn và một lượng đường nhỏ, do đó không cần phải chuẩn bị thêm.

Sử dụng chất thải từ rượu vang trắng và hồng cũng có thể. Bóp từ rượu vang trắng không tham gia vào quá trình lên men, vì vậy chúng có rất nhiều đường và không có cồn, và bột giấy màu hồng có liên quan, nhưng không lâu. Điều này là không đủ để sử dụng nó ngay lập tức để sản xuất grappa, vì vậy cả hai loại ép này đều được lên men trước khi đưa vào kinh doanh. Để có được grappa chất lượng cao nhất, hạt giống được loại bỏ khỏi bột giấy.

Trong hơn nửa thế kỷ, các nhà sản xuất Ý đã sử dụng các phương pháp chưng cất tự động. Trong các nhà máy hiện đại có máy chưng cất - thiết bị từ 3 thiết bị được kết nối với nhau dưới dạng hình nón. Chưng cất trong chúng là liên tục. Nhưng một số nhà sản xuất tin rằng đồ uống thu được với chu kỳ không liên tục hoặc định kỳ có chất lượng tốt nhất, và do đó tiếp tục sử dụng các cách thức cũ.

Sản phẩm thoát khỏi máy chưng cất có cường độ 68 Tắt85 độ. Đối với grappa 36 độ55 đặc trưng, ​​nó được mang theo nước cất hoặc nước khử khoáng.

Giai đoạn chuẩn bị tiếp theo là lão hóa, sau đó sản phẩm được lọc, làm sạch khỏi tạp chất của dầu. Hóa ra một thức uống trong suốt và sạch sẽ, thực tế nó đã là một grappa trẻ. Sau đó, nó được đóng chai hoặc gửi để làm chín, trong đó thùng gỗ lớn 225 lít được sử dụng.

Từ những gì gỗ được làm ra, cuối cùng, grappa sẽ là gì. Thông thường, thức uống đáo hạn trong các thùng chứa gỗ sồi, tro, keo và anh đào. Nhẹ nhất là grappa làm từ thùng anh đào, thức uống có màu hổ phách được làm từ gỗ sồi. Do hàm lượng tannin cao, grappa từ thùng gỗ sồi cũng có hương vị đặc biệt và đáng nhớ. Những người sành đặc biệt lưu ý rằng ngay cả giống sồi cũng ảnh hưởng đến hương vị, màu sắc và mùi thơm. Loại sản phẩm cuối cùng thu được phụ thuộc vào thời gian thức uống dành trong một thùng.

Loài

Tùy thuộc vào độ tuổi, tính chất của nguyên liệu thô và giống nho hoặc các thành phần bổ sung mang lại cho thức uống một mùi thơm đặc biệt, grappa được phân thành nhiều loại.

Theo độ tuổi:

1. Giovane (Dzhovane) - một grappa trẻ, chưa trưởng thành. Tên thứ hai của nó là bianca (bianca), có nghĩa là "màu trắng", nó nhận được vì thiếu màu sắc. Đồ uống này rất thơm, mặc dù nó có vị hơi gắt.
2. Grappa affinata in legno (ái lực trong legno) - một thức uống, tuổi không dưới sáu tháng trong thùng gỗ. Mềm mại hơn grappa Giovane, nó có một sắc thái nhẹ của màu vàng.
3. Invecchia (invekkyata) - một grappa như vậy trong thùng chờ ít nhất một năm.
4. Stravecchia (Stravecchia), hoặc Riserva (rizerva) - để có được grappa như vậy, ít nhất nó phải được giữ trong thùng trong một năm rưỡi. Đây là thức uống lâu đời nhất, nó có hương vị tươi sáng, phong phú với các ghi chú của gỗ và hương thơm phong phú. Trong một thời gian dài trong một thùng như vậy grappa có được một màu vàng.

Theo tính chất của nguyên liệu thô:

1. Monovitigno (olivitinho) - grappa được làm từ bánh dầu, bao gồm hơn 85% của một loại, và tên của nó luôn được viết trên nhãn - ví dụ: Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauv .
2. Polivitigno (polyvitinho) - nho thuộc các giống khác nhau được chứa trong nguyên liệu cho loại grappa này, theo quy luật, nó khác về thời gian chín và thu hoạch, cũng như trong phương pháp làm rượu vang.

Hương vị:

1. Aromatica (aromaticatics) - grappa này không phải là không có gì gọi là thơm, bởi vì nó được sử dụng để sản xuất nho Nho hoặc Proseco thô, được coi là thơm nhất.
2. Aromatizzata (hương vị) - grappa có hương vị. Cô có được tên này bởi vì cô nhấn mạnh vào hương vị tự nhiên - quả mọng (dâu tây hoặc nho đen), các loại hạt (hạnh nhân), trái cây, gia vị (quế), thảo mộc.

Thông thường, nhãn cho biết khu vực nơi grappa đến từ. Người ta tin rằng những đồ uống tốt nhất được sản xuất ở Friuli và Venice, những đồ uống được mang từ vùng Piemonte, Trentino và Tuscany được công nhận là không tệ.

Thành phần và hàm lượng calo

Grappa, giống như bất kỳ đồ uống có cồn khác, không áp dụng cho thực phẩm ít calo, ngược lại. Giống như tất cả các loại rượu mạnh, nó có lượng calo khá cao: 100 ml chứa 224 kcal. Ngoài ra, nó được hấp thụ rất tốt, vì nó bao gồm chủ yếu là rượu ethyl, bắt đầu được hấp thụ vào máu đã có trong miệng. Nhưng cơ thể không thực sự được hưởng lợi từ nó, vì các chất dinh dưỡng trong grappa, chỉ có carbohydrate: 2 g trong một ly 100 gram. Vì vậy, đối với những người hoang mang trước vấn đề giảm cân, grappa hầu như không phù hợp.

Cách uống grappa

Khi sử dụng grappa, bạn cần phân biệt rõ ràng giữa mục tiêu: nếm thử là một chuyện, và một buổi tối ấm áp với bạn bè là một chuyện khác.

Nếm là một quá trình tinh tế. Nó đòi hỏi phải tuân thủ một số điều kiện. Cụ thể, các chuyên gia khuyên bạn nên nếm đồ uống trong một căn phòng sáng, nơi âm thanh không liên tục không đến - để không có gì cản trở việc tập trung vào nội dung của ly. Vào ngày nếm, tốt hơn là không hút thuốc, không sử dụng nước hoa, không ăn bất cứ thứ gì sắc, mặn, cay hoặc chua, và không uống đồ uống có ga và trà thảo dược.

Bạn cần bắt đầu nếm thử với một thức uống của một người trẻ hơn, sau đó bạn có thể nếm thử một mùi thơm và hoàn thành quá trình với một người trưởng thành. Nhiệt độ tốt nhất cho grappa là từ 9 đến 13 độ, cho độ tuổi - 17 độ. Kính chính xác được coi là pha lê hoặc làm bằng thủy tinh trong suốt và có hình dạng của một bông hoa tulip có chiều cao từ 10 đến 15 cm. Nó có cổ hẹp với đỉnh mở, do đó mùi hương được giải phóng dần dần. Nhưng nó không bị cấm sử dụng kính cho cognac.

Nói chung, grappa là một loại tiêu hóa điển hình, đó là một thức uống được phục vụ sau bữa ăn. Họ uống một chút, với liều lượng nhỏ nó giúp tiêu hóa. Pha loãng grappa không được khuyến khích trừ khi nó được sử dụng để pha chế cocktail.

Nếu bạn tuân thủ tất cả các quy tắc, thì bạn có thể phục vụ grappa với các lọ trái cây, đặc biệt là với cam, đĩa với phô mai, quả hồ trăn, ô liu, hải sản, canapes với phô mai và nho, hoặc với giăm bông, nước sốt và bánh mì.Nó rất tốt để phục vụ sô cô la đen, cà phê, kem, thậm chí cả bánh nhỏ. Đây là cách grappa được trình bày trong các nhà hàng, quán bar và các sự kiện xã hội ở Ý.

Nhưng những người Ý giống nhau trong các bữa tiệc đi qua trong một vòng tròn thân thiện hẹp lại sử dụng nó như rượu vodka Nga với một món ăn nhẹ ngon miệng, thỏa mãn. Nhiều người nghĩ rằng ravioli - tức là gần như bánh bao Nga - là những gì cần thiết cho thức uống mạnh này. Nếu bạn tụ tập với bạn bè để ăn thịt nướng - thật tuyệt! Bạn có thể thêm grappa vào nước ướp, và sau đó cắn một ly vodka nho với thịt nướng trên lửa. Nhân tiện, thịt cừu rất hợp với grappa, như, thực sự, nhiều món ngon từ thịt khác nhau.

Những người sành ăn của nhiều loại pasta khác nhau cũng có thể cắn một cách an toàn đồ uống có cồn với món ăn yêu thích của họ.

Người Ý đã đưa ra lựa chọn sử dụng grappa như một món tráng miệng. Để làm điều này, nó được ngâm trong trái cây, sau đó được tưới bằng xi-rô. Họ phục vụ một món ăn như vậy vào buổi tối, sau bữa tối. Ở dưới cùng của mỗi ly với một đáy rộng, đặt trái cây trong xi-rô và đổ chúng với grappa. Cuối cùng, có một bữa ăn nhẹ với các loại trái cây thơm còn lại.

Grappa cocktail: công thức nấu ăn

Vợ người Ý

Trộn với máy lắc 10 ml nước chanh mới vắt, 40 ml grappa, 5 ml rượu Blue Curacao. Rót một ly cocktail vào ly. Màu của thức uống thành phẩm biến thành thần thánh - màu xanh nhạt.

Cỏ ba lá

Khuấy trong bình lắc 30 ml grappa, 20 ml nước chanh mới vắt, lòng trắng trứng và 10 ml rượu dâu (có thể thay thế bằng cùng một lượng xi-rô dâu tây). Đổ hỗn hợp vào ly chứa đầy đá nghiền. Trang trí với dâu tây.

Grappa Manhattan

Đây là một phiên bản của Manhattan cổ điển được hoan nghênh rộng rãi, nhưng grappa được sử dụng ở đây thay vì bourbon. Hương vị của grappa được cảm nhận khá rõ rệt, vermouth - không thực sự, nhưng bạn không nên đổ nhiều hơn, bạn có thể dễ dàng lạm dụng nó. Angostura cồn có thể nhỏ giọt hơn một chút, nhưng không nhiều. Những người tạo ra công thức cho rằng loại cocktail này dành cho những người mạnh mẽ về tinh thần.

Khuấy trong máy lắc với nước đá 50 ml grappa, 25 ml rượu vermouth đỏ, 1-2 dash (hoặc đơn giản là muỗng từ thiết bị phân phối) các loại rượu vang của một angostur. Rót vào ly martini. Trang trí cocktail này với một quả anh đào.

Grappato

Amaretto được sử dụng ở đây làm cho cocktail ngọt ngào hơn nhiều, sự tương phản với hương vị sắc nét của grappa là khá bất thường.

Khuấy trong máy lắc với nước đá 50 ml grappa và 15 ml amaretto. Rót vào ly, trang trí bằng quả anh đào.

Hoàng hôn Venice

Hương vị của loại cocktail này rất mới mẻ, nhưng độ sắc nét của grappa được cảm nhận khá tốt. Một campari thêm một chút cay đắng dễ chịu.

Khuấy trong bình lắc 50 ml grappa và 150 ml nước cam, rót vào ly chứa đầy đá nghiền, thêm campari.

Kinh điển của thể loại

Cocktail hoàn toàn không phức tạp, nhưng rất ngon, bởi vì một dư vị sắc nét hoàn toàn che giấu trong đó. Đồng thời, grappa trong một bản song ca với angostura không để cho âm thanh ngọt ngào của xi-rô quá to, và kết quả là một hương vị rất dễ chịu xuất hiện - mà không gây khó chịu và khắc nghiệt.

Đổ 20 ml xi-rô đường, 50 ml grappa và cồn angostura vào ly - 1-2 dash (một cách đơn giản, ngồi phịch từ bộ phân phối). Thêm đá nghiền mịn.

Julep

Họ tranh luận về thức uống này: nó có phải là một loại cocktail hay không? Những người sành điệu phá vỡ giáo mác về câu hỏi này, nhưng không ai bác bỏ sự thật rằng nó thực sự ngon.

Chà trong ly với một thìa 2 lá bạc hà hoặc với đường hoặc với đường bột. Thêm bao nhiêu đường, mỗi loại tự xác định - đây là giá trị của công thức. Thêm đá được chia nhỏ vào cùng một ly và đổ 50 ml grappa.

Groll Valdostan

Công thức cho thức uống này đến từ thời trung cổ của chúng ta. Groll được gọi là tàu gỗ với vòi, lúc đó họ uống đồ uống này, truyền cho nhau, ngồi quanh lò sưởi trong những đêm đông dài lạnh lẽo. Groll Waldostan là một công cụ làm ấm tuyệt vời để nói chuyện, lên kế hoạch cho một ngày trong tương lai, thảo luận về sự tiến bộ của trẻ em, cùng nhau xem một bộ phim hay hoặc đọc một cuốn sách hay.

Bạn cần uống 2 muỗng canh grappa trắng và cùng một lượng rượu vang đỏ, thêm 4 muỗng cà phê rượu Geneli và cùng một lượng cam hoặc Cointreau, 3 muỗng cà phê đường (tốt hơn nếu có mía), 4-5 cây đinh hương, hạt cà phê, 5 6 quả bách xù và một ít vỏ cam hoặc chanh.

Tất cả các thành phần được đặt trong một cái chảo và đặt trên lửa nhẹ. Đun sôi và, vì hiện tại khó có thể tìm thấy, hãy rót ly cocktail nóng kết quả vào cốc nhiệt hiện đại. Một buổi tối ấm áp dễ chịu được cung cấp!

Cây có múi

Độ axit dễ chịu và vị ngọt tinh tế - những tính năng ngon này làm cho cocktail rất ngon. Nó được chuẩn bị ngay lập tức trong một ly martini hình tam giác.

Đổ vào đó nước cam và bưởi (mỗi loại 50 ml) và thêm grappa. Trang trí kính với một lát cam mỏng.

Dolce

Loại cocktail này sẽ làm bạn thích thú với vị ngọt và tươi mát dễ chịu - ngay cả trong một ngày hè.

Trộn grappa (40 ml), xi-rô lê và rượu lê (mỗi loại 20 ml) trong bình lắc, thêm 5-6 giọt nước chanh vắt. Đổ vào ly và trang trí với một lát chanh. Uống nó được khuyến khích từ một ống mỏng.

Nội trú Ý

Trộn grappa (40 ml) trong máy lắc với xi-rô đào và nước ép vắt từ chanh (mỗi loại 20 ml).

Rót cocktail kết quả vào ly và rắc vỏ cam để trang trí.

Nho bạc hà

Cần phải lấy grappa (40 ml), rượu bạc hà (20 ml), thêm đá viên (2-3) và trộn các thành phần này trong máy lắc. Đổ ly cocktail kết quả vào ly và trang trí bằng lá bạc hà.

Cách làm grappa tại nhà

Kể từ khi grappa trong lịch sử bắt đầu với sản xuất tại nhà, bạn có thể thử tái tạo nó bằng tay của chính mình. Bạn có thể mua nho của một loại và màu sắc cho doanh nghiệp này, hoặc thử nghiệm và kết hợp các loại quả mọng với nhiều loại và màu sắc khác nhau. Nếu nho phát triển trong khu vực ngoại ô của riêng họ - thật tuyệt! Đối với việc chuẩn bị vodka nho (vì grappa đôi khi được gọi trong cuộc sống hàng ngày), không phải quả chín hoàn toàn được trồng ở làn giữa là phù hợp.

Vì vậy, bắt đầu làm grappa, bạn cần chuẩn bị nho - với số lượng lớn đến mức bạn có được 1 kg bánh dầu từ nó. Bao nhiêu nho sẽ cần cho việc này phụ thuộc vào sự đa dạng, tình trạng của bàn chải và mức độ trưởng thành. Sẽ phải đạt được điều này theo kinh nghiệm.

Cho 1 kg bánh, lấy cùng một lượng đường, 5 lít nước và men rượu. Lượng men được tính từ liều lượng ghi trên bao bì của chúng.

Sau đó vắt nho, bạn có thể chỉ cần thông qua vải. Bạn có thể uống nước trái cây, và đặt hỗn hợp lên chiếc bánh còn lại: đun nóng nước đến nhiệt độ 35 nhiệt36 độ, hòa tan đường trong đó, đặt vắt và men ở đó. Trộn đều khối lượng kết quả, đậy nắp và để chín. Mỗi ngày phải trộn 2-3 lần.

Mash roams trong ít nhất 4 ngày, thậm chí nhiều hơn, tất cả phụ thuộc vào loại men. Các dấu hiệu sau đây cho thấy sự sẵn sàng của nó: quá trình tạo bọt đã dừng lại, bọt đã biến mất, chất lỏng đã bắt đầu sáng, một kết tủa đã xuất hiện ở phía dưới, mùi vị của mash đã trở nên đắng.

Khi xay chín, nó phải được lọc và chưng cất trên máy chưng cất hai lần. Nó sẽ tạo ra những vầng trăng nho, bây giờ nó có thể được đổ vào thùng gỗ sồi và gửi xuống tầng hầm để lưu trữ lâu dài - trong ít nhất sáu tháng.

Nếu không có thùng, nhưng có mong muốn thử nghiệm, bạn có thể chuẩn bị một phiên bản grappa tuyệt vời trong căn hộ. Tùy chọn đầu tiên là sử dụng gỗ sồi để truyền. Điều này, tất nhiên, không phải là một cái thùng, nhưng nó cũng cho kết quả rất tốt. Thứ hai là thêm trái cây vào mặt trăng. Có một lựa chọn thứ ba - sử dụng dăm gỗ trước, sau đó nhấn mạnh vào trái cây.

Có thể ý tưởng sẽ được sinh ra để sử dụng một số loại thảo mộc hoặc gia vị đặc biệt yêu thích - hoàn toàn tự do cho sự sáng tạo!

Những lợi ích và tác hại của grappa

Nước của sự sống là những gì grappa được gọi trong thời cổ đại, và điều này có ý nghĩa từ quan điểm của hiện đại.Vì vậy, thức uống có cồn này có thể làm ấm người đông lạnh trong thời gian ngắn nhất, chỉ 50 ml góp phần mở rộng mạch máu và tăng tốc lưu thông máu. Nhưng khi trời lạnh, bạn có thể uống rượu, vì truyền nhiệt cũng tăng, tức là nhiệt rời khỏi cơ thể. Về đến nhà lạnh và, ngoài ra, ẩm ướt, với một ly grappa nhỏ, bạn có thể tự bảo vệ mình khỏi cảm lạnh có thể.

Vì grappa là một thức uống mạnh, nó khá thích hợp để khử trùng vết cắt, vết trầy xước, trầy xước, cũng như để chuẩn bị các loại thuốc.

Đối với chứng mất ngủ
Đối với một loại cồn như vậy, bạn sẽ cần một ly grappa và 2 muỗng nón hop. Nghiền nón, rót đồ uống và gửi đi truyền trong 10 ngày. Từ mất ngủ hoặc quá mức, uống 15 giọt 2 lần một ngày.

Chống đau nửa đầu
Rượu cam sẽ giúp giảm đau nửa đầu và giảm đau đầu. Bạn cần lấy một pound cam, 100 gram rễ cây cải ngựa, 1 kg đường hạt và nửa lít grappa. Xắt nhuyễn cam, chà xát cải ngựa lên vắt mịn hoặc cuộn trong máy xay thịt. Kết hợp cả hai thành phần, trộn, thêm đường hạt và đổ vào grappa pha loãng với nước đun sôi theo tỷ lệ 1: 1. Đặt thành phần kết quả vào chảo trong bồn nước và đậy nắp. Giữ một giờ trong bồn nước để đường tan hoàn toàn. Hủy bỏ từ nhiệt và mát, sau đó lọc và uống một lần một ngày 2 giờ sau khi ăn một phần ba ly.

Grappa cũng được sử dụng trong nấu ăn là một trong những thành phần của nước xốt cho cá hoặc thịt, cũng như trong ẩm thực Ý cho tôm hoặc thịt rực lửa.

Vì grappa là một thức uống có cồn mạnh, nó chống chỉ định cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, hệ thần kinh và tim mạch. Vì lý do tương tự, bạn không thể uống grappa cho trẻ em và thanh thiếu niên, phụ nữ mang thai và phụ nữ đang cho con bú.

Ảnh Grappa